Олів'є класичний з ковбасою. Салат «Олів'є»: рецепт класичний з ковбасою Олів'є рецепт класичний з ковбасою склад

Звичайно ж, в сучасній кулінарії є десятки різних варіацій, як готувати салат олів'є (з грибами, креветками, кальмарами та іншої екзотикою). Але найпопулярнішим залишається рецепт класичний - олів'є з ковбасою, обов'язково вареної, «Докторської».

Склад олів'є - що, крім ковбаси?

Картопля. Знадобиться 4-5 середніх за розміром бульб на стандартну салатницю, приблизно 500-600 г. Картоплю потрібно відварити в «мундирах», тобто разом з шкіркою, до повної готовності. Щоб салат не вийшов надто крохмалисті, не беріть розсипчасті і легко розварюються сорти, а також не додавайте в олів'є занадто багато картоплі, дотримуйтесь пропорції.
Морква. Для салату потрібно 1-2 середні морквини загальною масою 200-300 г. Цієї кількості достатньо, щоб надати салату солодкість і необхідну строкатість. Намагайтеся вибирати солодкі коренеплоди, насиченого оранжевого кольору. Їх також слід відварити цілком, не очищаючи шкірку.
Варена ковбаса. М'ясний інгредієнт для олів'є повинен бути високої якості і обов'язково свіжим, тому що не буде піддаватися тепловій обробці. Стандартна кількість «варенки» - приблизно 400-500 г. Підійде ковбаса типу «Докторська», обов'язково без шпику.
Курячі яйця. На олів'є піде 4-6 штук, бажано великих і свіжих. Відварювати їх потрібно круто, але не більше 10 хвилин, тоді вони не переваряться і залишаться ніжними.
Огірки. В оригінальній рецептурі використовуються солоні огірочки, втім, їх можна замінити маринованими і частково свіжими плодами. Кількість додається за смаком, в залежності від ступеня «солоності» продукту і розмірів. Як правило, достатньо 1-2 штук, приблизно 150 м
Горошок. Знадобиться консервований зелений горошок мозкових сортів, солодкий і особливо ніжний. З банки потрібно ретельно злити всю рідину, щоб вона не потрапила в салат і не зробила його надмірно водянистим. Знадобиться трохи більше половини стандартної баночки.
Цибуля. Надає салату пікантності і гостроти. Можна використовувати ріпчасту або зелену цибулю. Кількість регулюється за смаком, як правило, досить 1/2 середньої цибулини або 5-6 пір'я зеленої цибулі.

Який майонез підійде для заправки?

Класичний соус для олів'є - майонез. Купуйте «провансаль» в магазині або приготуйте самостійно з яйця і рослинного масла з додаванням цукру, солі, гірчиці і лимонного соку. Соус повинен бути в міру гострим і густим, збалансованим за смаком, його завдання відтінити, а не забити смак інших інгредієнтів. Кількість регулюється за смаком, при цьому важливо, щоб салат не вийшов занадто сухим, але і не був надмірно рідким. Починайте з 3 ложок майонезу, а збільште кількість, орієнтуючись по консистенції салату.

Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 4 порції

приготування

Великі фото Маленькі фото

Класичний олів'є готовий! Подаємо до столу порційно або в загальній глибокої салатниці. Смачного!

Ну який же святковий стіл може обійтися без, салату або класичного Олів'є з ковбасою? Настільки це блюдо полюбилося всім нам, що жодне свято без нього не обходиться. Воно зручно тим, що дуже просте в приготуванні і в його склад входять найдоступніші інгредієнти, тому сьогодні ми і поговоримо про те, як приготувати салат Олів'є в домашніх умовах.

Рецепт салату Олівьеімеет дуже стару і цікаву історію, але ж в даний момент нас цікавить не вона, а сама страва! А ось про старовинний рецепт улюбленого салату ми поговоримо в кінці статті.

Класичний салат Олів'є з вареною ковбасою і солоними огірками

Давайте візьмемо самий звичайний, простий рецепт Олів'є і покроково розберемо всі етапи його приготування, а картинки і фото Вам покажуть все це більш наочно.

У нас рецепт класичний, з ковбасою, тому я зазвичай вибираю сорт «Докторська» з усіх варених ковбас, адже саме з нею Олів'є виходить найніжнішим, ну а ви вже дивіться самі і вибирайте на ваш смак.

А чи є різниця - які огірки класти - солоні або мариновані?

Є! І велика! У солоних більш кислий і різкий смак, тому що вони заготовлюються бродячим способом, без оцту. А в мариновані додаються оцет і цукор. У салаті Олів'є будуть хороші обидва види, але солоних потрібно буде закладати трішки менше, враховуючи кислий смак. Маринованих, відповідно, більше. Вибирати, звичайно ж, Вам, адже тут справа саме вашого смаку.

Мені, наприклад, більше до душі солоні. Але я завжди підкреслюю - що б добитися бажаного результату - потрібно обов'язково пробувати. Адже ми всі по різному робимо заготовки, відповідно кислота огірків може відрізнятися.

Склад салату Олів'є:

Ковбаса (краще Докторська) - 450 гр.
Банку зеленого горошку - 1 шт.
Яєць - 7 шт.
Морква - 3 шт.
Картопля - 4 - 5 середніх бульб
Солоні огірки - 5 - 7 шт. (Невеликих)
Свіжі огірочки - 3 шт.
Майонез - 100 гр.
Сметана - 100 гр.
Сіль перець
Кріп (для прикраси).

Як готувати:

Для початку потрібно провести підготовчу роботу над усіма інгредієнтами:

Картоплю і моркву промити гарненько від бруду і зварити, посолити воду. І в окремій каструлі - яйця.

Скільки варити моркву і картоплю? Приблизно півгодини, а потім просто візьміть ніж і спробуйте проткнути овочі - якщо ніж входить без особливих зусиль, значить зварилися.

Після цього і яйця і овочі заллємо холодною водою, щоб вони легко очищалися.

До речі, якщо ріпчасту цибулю потримати попередньо в холодній воді, і періодично змочувати в ній ніж, то очі будуть сльозитися менше!

Тепер всі необхідні продукти для салату Олів'є підготовлені:

Беремо тазик :)

І складаємо в нього поетапно нарізані інгредієнти - картопля, ковбасу і яйця:

зелений горошок, моркву і свіжий огірок:

огірок солоний і цибулю. І просто починаємо все перемішувати. Ретельно.

Порція салату велика, тому тільки деяку частину перекладаємо в салатницю, солимо, перчимо і додаємо рівні частини майонезу та сметани:

Іншу ж частину отставляем в холодильник і в міру необхідності, додавши майонезно - сметанний соус, знову подамо красивий і свіжий салатик.

Дуже смачний рецепт з копченою ковбасою і маринованими огірками

Що входить до складу:

Ковбаса копчена - 100 гр.
Ковбаса варена або шинка - 300 гр.
Картопля - 2 - 3 шт.
Морква - 2 - 3 шт.
Яйця - 5 шт.
Огірки мариновані - 5 шт.
Зелений горошок - консервований - 1 банка
майонез - до смаку
Сіль за смаком

Як робиться:

Картоплю і моркву зварити в мундирі охолодити і очистити.

До речі, є ще один цікавий варіант підготовки цих інгредієнтів для салату:

Ставимо каструлю з водою на плиту, а тим часом нарізаємо очищену, сиру моркву на дрібні кубики і потім висипаємо її в киплячу, підсолену воду:

Картоплю також, очищаємо від шкірки, ріжемо на дрібні кубики, і додаємо в ту ж каструлю, де вариться морквина:

Продовжуємо варити їх разом, хвилин 5, максимум, після закипання.

Тут дуже важливий момент! Слідкуйте щоб картопля не переварити, тому що вона в такому вигляді звариться дуже швидко і може перетворитися в кашу.

Тобто візьміть шматочок з каструлі на пробу - і ви зрозумієте готова вона або ще немає. Далі відкидаємо на друшляк і зливаємо воду, охолоджуємо і додаємо в салат

Підготуємо інші інгредієнти: всю ковбасу, огірки і яйця, нарізаємо їх до вже остиглим овочам так само дрібними кубиками, додаємо зелений горошок (попередньо злив з нього рідину).

Солимо до смаку, заправляємо майонезом або сметанно - майонезним соусом і добре перемішуємо. Наш дуже смачний Ольвія з копченою ковбасою і маринованими огірочками готовий.

Смачного!

Якщо Вам сподобався рецепт - розкажіть про нього своїм друзям, поділіться посиланням на статтю в соціальних мережах. Не знаєте як це зробити? Просто натисніть на кнопочки соц. мереж на початку або в кінці статті. Дякуємо.

Олів'є з куркою по класичному простому рецептом

У традиційному Олів'є ковбасу можна замінити на куркою, і у Вас вийде простий і смачний, салат до будь-якого свята. Куряче філе робить салат менш калорійним, при цьому надаючи йому більше ніжності. Тим більше що такий низькокалорійний салат ми будемо готувати без майонезу. Всього виходить приблизно 150 грам білка, 90 г вуглеводів і 30 грам жирів.

Давайте спробуємо.

Інгредієнти:

500 гр. курячого філе,
4 картоплини,
3 моркви,
5 яєць,
3 мариновані огірки,
1 банка зеленого горошку,
сметана для заправки

приготування:

Куряче філе заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин з моменту закипання води, знімаючи піну. У процесі варіння курку необхідно посолити.

Остигнуло філе нарізаємо кубиком.

Овочі, яйця варимо і охолоджуємо. морквину

і картоплю також ріжемо кубиком.

Ті ж дії виробляємо з маринованим огірочком.

Відкриваємо банку зеленого горошку, зливаємо рідину і додаємо в салатницю

Яйця, зварені круто і очищені розділимо - 2 з п'яти наріжемо повністю, з жовтками,

а решту 3 штуки - тільки білки. Адже ми робимо низькокалорійний Олів'є!

Залишилося все інгредієнти перемішати, посолити, поперчити і заправити сметаною.

Найкраще це робити вже в тарілці, а не в салатниці, тоді салат не розмокне і буде довше зберігатися

Ось таке справжнє кулінарне низькокалорійне чудо у нас вийшло :)

Як приготувати Олів'є з м'ясом яловичини

Ну і в наступному рецепті давайте розглянемо ще одну заміну ковбасі.

Інгредієнти:

150 гр. вареної яловичини
4 картоплі
1 варена морква
4 варені яйця
4 маринованих огірка
300 гр. зеленого горошку
половинка ріпчастої цибулі
1 яблуко
250 гр. майонезу

Як готувати:

яловичину відварюємо

Важливо, щоб м'ясо було добре проварені і не було жорстким

і першої нарізаємо на дрібні кубики

Картоплю і моркву варимо, чистимо і ріжемо так само

варені і очищені яйця на подрібнюємо яйцерезка

огірки ріжемо дрібненько теж

яблуко натерти на дрібній тертці

І додаємо дуже дрібно порізану цибулю

Якщо цибуля дуже гіркий - ошпарьте його окропом, щоб гіркота пішла

Зливаємо рідину з зеленого горошку, висипаємо його в миску і дуже добре салат перемішуємо

І, відклавши частину салату, заправляємо майонезом решту, яку зараз будемо подавати на стіл

Сіль я в цей салат не додавала - її вистачає в майонезі і огірках.

Чим салат «Столичний» або «Зимовий» відрізняється від Олів'є?

За радянських часів рецепти цього салату неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінялися іншими, більш дешевими і доступними. Стандартний радянський «Олів'є» складався з 5 інгредієнтів:

яйця круто;
курка відварна;
варена картопля;
мариновані огірки;
зелений горошок;

Все нарізати кубиками, перемішувалося і заправлявся майонезом. Простота виготовлення і доступність інгредієнтів зробили цей салат надзвичайно популярною стравою в радянські роки. «Олів'є» був неодмінним атрибутом радянського святкового столу на 7 листопада і Новий рік. Інша назва сучасного рецепта цього салату - «Зимовий» - виникло через те, що його інгредієнти легко доступні в зимовий час, на відміну від інгредієнтів «літніх» салатів. У роки «перебудови» в «радянському» рецепті відбулися зміни: додалася варена морква, ковбасу стали замінювати вареним м'ясом, а в якості опції стали можливі навіть яблука. Варіант з куркою замість яловичини отримав назву салат «Столичний». Також, однією з різновидів вважається салат «Московський» - туди додавали варену картоплю у великій кількості.

Салату Олів'є понад сто років. Кажуть що вперше, відомий зараз всім рецепт, був опублікований в книзі Александрової «Керівництво до вивчення основ кулінарнаго мистецтва» 1897 року видання і в нього входили рябчики з «соєю кабуль».

У чому секрет цього салату - ніхто не знає, так як у Олів'є були якісь хитрощі. Гіляровський писав, що багато хто пробував повторити, але не виходило.

Справжній, старовинний рецепт з рябчиками

І ось як його готує шеф кухар з Мінська, дивіться відео:

Ну і оскільки Олів'є практично завжди присутній на святкових столах, а я пишу цю статтю напередодні Нового року, то сам собою виникає питання:

Як прикрасити салат Олів'є? Ідеї \u200b\u200bоформлення:

Наприклад, давайте зробимо різдвяний вінок. Салат ви вже приготували, а тепер беремо звичайний стакан, ставимо його в середину блюда і навколо склянки починаємо викладати наш салат:

Надлишки і зайві крапельки видаляємо за допомогою серветки, дуже акуратно витягуємо склянку і починаємо прикрашати вийшов коло гілочками кропу:

З натертого на дрібній тертці білка зробимо імітацію снігу, додамо для контрасту пару розрізаних навпіл помідорів чері, і виріжемо з морквини щось схоже назвездочкі :) і навіть залишки морквини можна додати туди ж.

А в середину ви можете поставити велику свічку.

Або зробіть гірлянду з гранатових зерен і свічки з сиру:

Краса!

А новорічна ялинка ?! Та легко! Салат викладаємо високою гіркою, в формі ялинки, і знову вхід пускаємо кріп:

Прикрасьте оливками, шматочками болгарського перцю, а зірку або трояндочку на верхівку зробіть з тонкого пластику вареної моркви:

Олів'є на Новий рік:

Ну або так:

Зробіть подарунок:

Або такий:

Включайте фантазію :)

Ромашкове поле:

мишеня:

Просто і зі смаком:

Новорічні куранти:

Та хіба мало що можна придумати!

А на цьому у мене все, до зустрічі!

Хоча зимовий салат Олів'є вважається негласним символом Нового року, щоб його приготувати прямо зараз особливого приводу не потрібно. М'ясний салат з вареною ковбасою, маринованими або солоними огірками, горошком і відвареною картоплею став популярним завдяки простоті приготування, доступності інгредієнтів, ситності і «фірмовому» смаку. Згодом з'явилося багато рецептів, які вписуються в рамки класики або включають зовсім незвичайні інгредієнти, наприклад, смажені гриби або яблуко. Також в класичний Олів'є з ковбасою часто додають свіжий огірок замість солоного, консервований горошок замінюють замороженим. Хтось обов'язково кладе варену моркву, нарізану яскравими кубиками, а деякі вважають, що морква потрібно додавати тільки в Столичний салат. Багато суперечок точиться з приводу лука. Чи потрібен він в Олів'є? Який краще покласти - ріпчаста або зелений? Ковбаса - окрема розмова. У «правильному» рецепті зазвичай використовують Докторську або Молочну, а якщо хочеться різноманітності, можна взяти копчену.

Заправляти Олів'є прийнято майонезом. Але якщо у вас свої причини його не любити, приготуйте дієтичний варіант з нежирною сметаною або грецьким йогуртом, додавши трохи гірчиці. Вийде теж смачно, хоч і незвично.

Готуємо салат Олів'є за класичним радянському рецептом - з вареною ковбасою, солоними огірками і зеленим консервованим горошком

Склад страви:

ковбаса варена, без сала (Докторська, Молочна та ін.) - 400 г;
консервований зелений горошок - 400 г;
картопля - 4 бульби середнього розміру;
солоні огірки - 4 шт .;
яйця курячі, великі (категорія СО) - 4 шт .;
не надто велика морква - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
майонез - 4-5 ст. л. (за смаком);
сіль, мелений перець;
свіжа зелень - для прикраси салату.

Як приготувати - поетапна інструкція:

Картоплю і моркву відварити в «мундирі» до готовності (можна в одній каструлі). Окремо приготувати круто яйця. Всі зварені інгредієнти повністю остудити, очистити. Всі інгредієнти потрібно нарізати невеликим кубиком. Традиційно починають з картоплі, але це не обов'язково. Порізану картоплю пересипати в глибоку миску.

Таким же чином подрібнити морква.

Яйця, для прискорення процесу. Можна пропустити через спеціальні грати - яйцерезка. Якщо такого пристосування немає - нарізати, як попередні компоненти салату - кубиком.

Форма нарізки огірків така ж.

А ось цибуля необхідно нарубати максимально дрібно, щоб він не забивав смаки інших компонентів. Також, щоб позбутися від зайвої гіркоти, його потрібно обдати окропом. Нарізавши цибулю, викласти його в друшляк, обшпарити. Дочекатися, поки стече рідина, відправити лушпиння нарізку в загальну миску.

Тепер ковбаса. Зазвичай в Олів'є додають «Докторську» або подібну різновид. Якщо ви не хочете відступати від класичного сценарію, візьміть будь-які варені ковбасні вироби без додавання шматочків сала або сиру. Також можна використовувати сосиски. Різати необхідно теж кубиками.

Пересипавши все нарізане в одну глибоку ємність, додати горошок, добре перемішати. Всю порцію салату краще не заправляти відразу - він втратить в смаку при зберіганні. Рекомендується відкласти частину, яка буде подаватися до столу, посолити, поперчити, заправити.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dozYjC8R98wM

Готовий «Олів'є» перекласти в красивий салатник, подати.

Сучасна класика: олів'є з додаванням ковбаси і свіжих огірків - покрокове приготування з фото

Що входить до складу (на 3-4 порції):

картопля - 2 бульби;
морква - 1 шт .;
свіжий огірок - 1 шт. (Не дуже великий);
ковбаса варена (можна взяти копчену або сосиски) - 200-250 г;
яйця курячі (категорія С-1) - 2 шт .;
зелений горошок - 100-150 г;
ріпчаста цибуля - 0,5 шт .;
майонез, сіль - за смаком;
свіжа зелень (яка подобається) - для прикраси.

Класичний рецепт, описаний покроково:

Варити продукти для салату краще напередодні, щоб вони встигли добре охолонути. Відварену моркву і картоплю, очищені від шкаралупи яйця, ковбасу, свіжий огірок нарізати кубиком не дуже великого розміру. У міру нарізки пересипати компоненти в миску відповідного обсягу.

З горошку злити рідину, відправити його теж в салат. Подрібнити цибулю, висипати в миску.

Замість ріпчастої цибулі в Олів'є можна покласти невеликий пучок зеленої - так смак салату вийде більш м'яким.

Залишилося тільки посолити і заправити страву майонезом.

Після перемішування можна подавати.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dfgEczQ92J_g

Перед подачею прикрасити гілочками свіжої зелені.

Як приготувати класичний, справжній Олів'є з ковбасою типу Докторської і вареною морквою?

Продукти, які входять до складу Олів'є:

ковбаса Докторська (Молочна, Вершкова, Чайна і т.п.) - 200 г;
яйця, приготовлені круто - 2-3 шт .;
огірки (солоні, квашені, мариновані) - 200 г;
картопля, зварена в шкірці - 200 г;
відварна морквина - 100 г;
горошок консервований - 150-200 г;
майонез густий - 100-150 г;
перець чорний, сіль кухонна - за смаком.

Як зробити салат - простий рецепт:

В принципі, його можна подавати негайно. Але деяким більше подобається, коли Олів'є трохи постоїть у холодильнику. А який варіант страви більше подобається вам - свіжоприготований або настояний?

Смачний і простий салат Олів'є з шинкою або сирокопченої ковбасою, майонезом і горошком - правильний рецепт

Інгредієнти для салату:

копчена, напівкопчена, сиров'ялена ковбаса - 200 г;
картопля (не дуже великі бульби) - 4-5 шт .;
яйця курячі, добірні - 3-4 шт .;
морква - 1 шт. (Помірно велика, грамів на 120);
солоні огірки - 4-5 шт. (Невеликих);
ріпчаста цибулина - 1 шт .;
горошок консервований - 180-200 г;
майонез (домашній або магазинний) - 3-4 ст. л .;
сметана - 2-3 ст. л .;
сіль (Не грубого помелу) - 0,25 ч. л. (за смаком).

Як робити блюдо - поетапне приготування:

Заздалегідь зварити і охолодити морква, картоплю, яйця. Все почистити. З цибулі також зняти лушпиння. Горошок промити, відкинути на сито, щоб стекла рідина. Після підготовчих дій приступити до нарізки. Все потрібно подрібнити маленьким однаковим кубиком, розміром з горошину. Порізати ковбасу, очистивши її від оболонки. Копчені ковбасні вироби додадуть салату особливу пікантну смакову нотку.

Порубати картопля, відправити його до ковбаси.

Подрібнити яйця.

Морква.

Лук нашаткувати більш дрібно, ніж інші інгредієнти. Якщо вам не подобаються занадто гострі страви, перед додаванням цибулю потрібно обшпарити крутим окропом - гіркий смак частково піде.

Порубати огірки.

У миску з усіма інгредієнтами відправити горох, сметану, майонез і трохи солі (потім можна досолити, якщо здасться мало). Добре перемішати блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dgMyr6dI8hk4

Викласти в гарний посуд, подати до столу.

Зимовий салат а-ля Олів'є з зернами кукурудзи та ковбасою або сосисками, без моркви, картоплі і горошку - дуже смачно

Що потрібно для салату:

яйця курячі, великі - 4 шт .;
огірок - 1 довгоплідний або пара коротких;
ковбаса варена - 250-300 г (можна взяти копчену або сосиски);
солодка консервована кукурудза - 200-250 г;
майонез, трохи солі;
зелень петрушки - пучок (за бажанням).

Рецепт по кроках, як готувати:

Зварити круто яйця (7-9 хвилин в киплячій воді), після охолодження очистити, нарізати кубиком.

Такий же формою подрібнити ковбасу. З інгредієнтами страви добре поєднуються як підкопчені, так і варені ковбасні вироби. Підійдуть навіть мисливські ковбаски.

Нарізати огірок.

Все скласти в глибоку салатницю, посолити, заправити майонезом, перемішати. За бажанням додати трохи дрібно нарубаної зелені, перемішати знову.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dowmz77fCcYA

Салат готовий - дуже швидко, просто, смачно, нічого варити не треба.

Цікавий рецепт класичного Олів'є з маринованими і свіжими огірками - готуємо покроково

Які інгредієнти потрібні, пропорції для салату:

ковбаса (можна взяти шинку) - 300 г;
картопля, зварена в шкірці - 2 шт. (Середньовеликі);
морква - 1 шт .;
яйця (категорія С-1) - 4-5 шт .;
горошок консервований - 4-5 ст. л .;
заморожений (свіжий) зелений горошок - 4-5 ст. л .;
огірки свіжі - 1 шт. (150 г;)
мариновані (солоні) огірки - 1-2 шт. (150 г);
зелена цибуля - невеликий пучок;
сіль, перець - за кілька пучкою;
майонез - 3-5 ст. л .;
гірчиця (середньої гостроти) - 1 ч. л.

Класичний спосіб і секрети приготування:

Можна пробувати!

Майже ідеальний рецепт м'ясного салату з мотивів Олів'є з грибами, сиром і ковбасою (копченої, Краківській, напівкопченої)

Що необхідно взяти:

ковбаса (можна використовувати копчену, варену, сосиски) - 200 г;
яйця курячі - 2 шт .;
картопля - 2 бульби (помірно великих);
морква - 1 шт .;
свіжі шампіньйони - 100-150 г;
сир твердих або напівтвердих сортів - 100 г;
огірки солоні (мариновані) - 150 г;
зелений горошок (за бажанням) - 3-4 ст. л .;
олія соняшникова, дезодорована - для обсмажування грибів;
майонез - скільки піде для заправки;
трохи солі і спецій.

А готувати будемо так:

Морквину з картоплею помити, відварити, не очищаючи від шкірки, в підсоленій воді, залишити остигати.
Яйця зварити круто, остудити.
Печериці порізати невеликим кубиком, обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до готовності, посолити, приправити перцем.
Остигнули і очищені варені овочі, а також огірки, сир, яйця порізати кубиком.
Додати до подрібненим компонентів гриби, горошок, трохи солі і майонез.

Після перемішування і доведення до смаку подати до столу.

Легкий Олів'є з яблуками, ковбасою і сметаною - сама незвичайна варіація

Продукти, які потрібні для приготування:

ковбаса варена - 300 г;
картопля відварна - 3-4 шт. (Невеликі бульби);
яблуко (кисле) - 2 шт. (Невеликі);
цибуля ріпчаста - 1 головка;
яйця курячі, відварені круто - 4-5 шт .;
зварена до м'якості морква - 2-3 шт .;
мариновані огірки - 3-4 шт. або 7-9 корнішонів;
горошок консервований - 1 баночка;
сметана - для заправки;
сіль за смаком.

Процес приготування по кроках:

Морква, картопля, яйця, ковбасу, огірок і яблука (за бажанням - очистити від шкірки) нарізати кубиком середнього розміру.
Лук порубати більш дрібно, а потім обдати окропом, щоб пішла гострота.
Залишилося все змішати в одній мисці, додати горошок, сметану, пару пучок солі. Перемішати - готово!

Чим можна замінити ковбасні вироби в складі м'ясного салату Олів'є - класичні і оригінальні варіанти

копчена куряча грудка;
підкопченим свиняча або яловича грудинка;
відварна курка або м'ясо;
сосиски, сардельки;
риба та морепродукти;
гриби (смажені, мариновані).

Зізнатися чесно, готую цей салат нечасто. І не тому, що він зимовий. Просто вже дуже ситний, на мій погляд. Але, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Наприклад, мій чоловік його особливо не шанує, а діти їдять із задоволенням. Час від часу я експериментую, готую для нього цей салат знову - раптом сподобається? Ось і цього разу. Зібрала всі інгредієнти і приготувала Олів'є з ковбасою, як на фото, але приправив його не так, як завжди. А ось чим приправив і як приготувала, читайте далі.

По суті - немає нічого складного. Склад доступний кожному, пропорції майже рівні. Ковбасу краще брати молочну, хорошої якості, або змішати з копченою порівну. Свіжий огірок - не зовсім зимовий інгредієнт, але якщо у вас він раптом знайшовся, то не пошкодуєте, якщо покришите.

інгредієнти

покрокове приготування

З'єднуємо всі продукти в одній великій мисці. Заправляємо домашнім майонезом або сметаною, або в рівних пропорціях змішуємо обидва інгредієнта. Я взагалі обходжуся без майонезу. До речі, без ріпчастої цибулі теж - не люблю його післясмак. Що потрібно зробити, щоб було смачно, дізнаємося далі.

відеорецепт

Щоб в салаті не було цибулевого післясмаку, я попередньо мариную цибулю. Коротко розповім, як: 2 шт. лаврового листа, 1 ч. л. нерафінованої олії, 1 ч. л. оцту, 1 ч. л. цукру і стільки ж солі. Хвилин 10-15 - і готово. Підходить навіть як самостійну страву.
Воду, в якій варяться овочі, я солю. Від цього їх смак стає більш насиченим.
Готові овочі не залишаю в воді, інакше вони розваляться.
Якщо дозволяє час, мені подобається запікати картоплю і моркву в духовій шафі при температурі 200 градусів. Кожен овоч я загортаю у фольгу, і тоді в них зберігаються всі вітаміни, а при нарізці вони тримають форму.
Останній моя порада: замість майонезу брати сметану, змішати з розтертим яєчним жовтком і невеликою кількістю гірчиці. Пробуйте, і не дякуйте.

Користь чи шкода: чого більше

Салат, приготований в домашніх умовах, вже куди корисніше, ніж куплений, готовий в магазині. Судіть самі - всі продукти, що входять до Олів'є, окремо корисні:

яйця - джерело білка і амінокислот;
картопля - за рахунок клітковини знижує рівень холестерину в крові;
солоні огірки - регулюють водно-сольовий баланс, а салат зі свіжим огірком просто джерело вітамінів;
зелений горошок - джерело рослинного білка і клітковина;
морква - зміцнює зір.

Репутацію можуть зіпсувати тільки ковбаса і майонез. Але і для них я знаходжу виправдання або альтернативу: замість майонезу - нежирний натуральний йогурт або сметана з гірчицею, замість ковбаси - відварне м'ясо.

Але давайте будемо реалістами. Сукупність семи інгредієнтів в таких кількостях, в яких ми зазвичай готуємо, призводить до таких небажаних наслідків, як:

ожиріння;

надлишок холестерину.

Так що навіть після того, як ви замінили продукти на більш безпечні, краще все-таки знати міру: 100 г салату в день буде цілком достатньо.

5 інших варіантів

А ви знали, що класичний Олів'є готують тільки з відвареної яловичиною? Так, це той самий салат, який ви пам'ятаєте з дитинства: ситний, яскравий, що нагадує про тепло і домашній затишок.

Родзинка цієї страви - копчена курка. Змішайте її з відварною філе або стегенця птиці. На виході у вас вийде ніжне, соковите блюдо з пікантною ноткою копченостей.

З яблуком і корнішонами

Яблучна кислинка загубиться серед шматочків яєць, огірків і м'яса, подарує закусці легкість і легкість. Яблука хоч трошки, але віддалить нас від тяжкості в шлунках і наблизять до витончених фігур. Мабуть, це найлегший варіант Олів'є з усіх відомих.

висновок

Сьогоднішній Олів'є з вареною ковбасою - це стрибок в радянське минуле. Під час продуктового дефіциту нам було по-справжньому радісно готувати таке блюдо до сімейного торжества. Сьогодні ж ми робимо його з побоюванням, піклуючись про своє здоров'я і відшукуючи тільки ковбасу високої якості.

Класичний рецепт олів'є, знайомий нам з дитинства, готується з ковбасою і консервованим горошком, але так було не завжди. Салат є розробкою французького кухаря Люсьєна Олів'є, який працював в Москві: він включав в себе м'ясо дичини, огірки, картопля, оливки, каперси, соус «Провансаль» і соус на основі соєвого соусу. Згодом інгредієнти змінилися через неможливість їх дістати.

Класичний рецепт олів'є з ковбасою, горошком, солоним огірком

У класичний варіант рецепта зазвичай входить варена ковбаса, консервований горошок і солоний огірок. Додавати чи ріпчасту цибулю, вирішувати вам, але все-таки радимо в перший раз приготувати точно за рецептом. Для великої компанії кількість інгредієнтів потрібно збільшити вдвічі.

Час готування: 55 хв.

Порцій: 6.

1 годину. 25 хв.печатка

Смачного!

Простий і смачний рецепт олів'є з ковбасою, горошком, свіжим огірком

Багато господині замість солоного огірка кладуть в олів'є свіжий. Такий вибір обумовлений: огірок надає салату свіжий річний смак, як ніби полегшуючи його. Однак щоб блюдо не вийшло прісним, краще змішати свіжий огірок і маринований в пропорції 1: 1. Останній, привнесе в загальний смак свою пікантність. І, звичайно, обов'язково купити варену ковбасу хорошої якості.

Час готування: 50 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

Ковбаса варена - 480 г;
Горошок зелений заморожений - 180 г;
Картопля - 280 г;
Морква - 260 г;
Цибуля ріпчаста - 140 г;
Яйця курячі - 6 шт .;
Огірок свіжий - 170 г;
Огірок маринований - 130 г;
Яблуко зелене - 1 шт .;
Майонез - 200 г;
Олія соняшникова - 15 мл;
Масло вершкове - 25 г;
Перець червоний мелений, сіль - за своїм смаком;
Зелень - для прикраси.

Процес приготування:

У сотейнику закип'ятити підсолену воду, вимкнути вогонь. Всипати заморожений горошок, бланшувати протягом 6-7 хв., А потім відкинути на друшляк, спустити зайву вологу. Очищену моркву порізати соломкою, викласти в гарячу сковороду з розтопленим вершковим маслом, додати рослинне масло і пасерувати на середньому вогні до м'якого стану близько 7-8 хв., Присипати сіллю і меленим червоним перцем. В ту ж сковороду додати горошок, зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
Зелені огірки, не знімаючи шкірку, порізати соломкою, злегка посолити і викласти в друшляк, дати постояти 10 хв. За цей час під впливом солі виділиться зайва рідина.
Яйця зварити круто, очистити і дрібно порубати.
З вареної ковбаси зняти плівку і порізати її кубиками середнього розміру, приблизно як інші інгредієнти.
Мариновані огірки також, не знімаючи шкірку, покришити дрібною соломкою і відкинути на сито, віджати зайву вологу.
Картоплю відварити до готовності в мундирі, тут же покласти його на 2 хв. в крижану воду, щоб добре знімалася шкірка. Нарізати на невеликі кубики.
Очищену цибулю дрібно порізати, присмачити дрібкою солі і пасерувати в сковороді, де готувалася морква, до легкої рум'яності.
Всі складові перемішати в салатник. З яблука зняти шкірку і тут же потерти на крупній тертці. Додати в салат яблуко і майонез, спробувати і посолити, якщо потрібно.
Прикрасити свіжою зеленню, і дати постояти в холодильнику близько 40 хв. Більше тримати не варто, огірок і яблуко пускатимуть сік.

Смачного!

Як приготувати смачний салат олів'є з додаванням яблука?

У нас не дуже люблять додавати до класичної версії інші продукти, особливо солодкі фрукти. Однак з додаванням яблука салат перетворюється: виходить інший аромат, в процесі поїдання відчувається хрускіт яблучних кубиків. Яблука краще брати не солодкі, а з легкою кислинкою.

Час готування: 45 хв.

Порцій: 3.

Інгредієнти:

Ковбаса варена - 260 г;
Горошок консервований - 120 г;
Яблука зелені - 2 шт .;
Картопля - 2 шт .;
Яйця курячі - 2 шт .;
Морква - 1 шт .;
Лук-порей - 1 стебло;
Огірки мариновані - 3 шт .;
Майонез - 60 г;
Сік лимона - 20 мл;
Перець чорний мелений, сіль - за своїм смаком.

Процес приготування:

Смачного!

Покроковий рецепт приготування олів'є без додавання моркви

Для людей, які на дух не переносять смак вареної моркви, наступний рецепт доведеться до речі: з нього виключена морква в будь-якому її вигляді. В іншому рецепт досить традиційний.

Час готування: 40 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

Горошок консервований - 1 банка;
Ковбаса варена «Докторська» - 330 г;
Картопля - 2 шт .;
Огірок свіжий або солоний - 2 шт .;
Яйця курячі - 5 шт .;
Майонез - 6 ст. л .;
Сіль - за своїм смаком;
Зелень петрушки - для прикраси.

Процес приготування:

Смачного!

Низькокалорійний олів'є з ковбасою і огірками без майонезу

Для зниження калорійності з олів'є потрібно прибрати майонез або варену ковбасу замінити куркою. В даному рецепті замінимо магазинний майонез низькокалорійної сметаною малого відсотка жирності.

Час готування: 50 хв.

Порцій: 9.

Інгредієнти:

Ковбаса варена - 160 г;
Горошок консервований - 160 г;
Огірок маринований - 3 шт .;
Картопля - 2 шт .;
Морква - 2 шт .;
Яйця курячі - 3 шт .;
Цибуля зелена - 80 г;
Сметана 15% жирності - 100 г;
Сіль - за своїм смаком.

Процес приготування:

Варену ковбасу порізати на кубики невеликого розміру.
Зварити картоплю в мундирі, очистити і порізати на кубики.
У підсоленій воді відварити круто яйця. Варити 10 хв. після закипання води, після чого відразу ж перекласти в холодну воду і остудити. Коли яйця охолонуть, очистити їх і порубати на кубики.
Зварити моркву, очистити і порізати на кубики.
Мариновані огірки разом з шкіркою порізати на невеликі кубики і віджати, додати в салат.
З'єднати всі підготовлені продукти в одному великому салатнику або мисці, додати горошок, проціджений через сито.
Пір'я зеленої цибулі промити і нашаткувати.
Додати шматочки цибулі в салат.
Додати до салату сметану і посолити.
Перемішати всі інгредієнти, щоб в салаті рівномірно розподілилася сметана. Подавати після 30 хв. знаходження в холодильнику.

Смачного!

Олів'є з копченою ковбасою і маринованими огірками на святковий стіл

Олів'є з копченою ковбасою виходить не менш смачним, ніж його традиційний тезка, хіба що має більш насичений, злегка «димний» аромат. Ковбасу потрібно купувати не суху, відмінно підійде копчений сервелат.

Час готування: 45 хв.

Порцій: 7.

Інгредієнти:

Ковбаса копчена - 220 г;
Горошок консервований - 130 г;
Огірок маринований - 3 шт .;
Яйця курячі - 3 шт .;
Картопля - 3 шт .;
Морква - 1 шт .;
Сіль, майонез - за своїм смаком.

Процес приготування:

Смачного!