Справжні імеретинські хачапурі - рецепт кращого сирного коржика! Як приготувати смачне хачапурі по-імеретинськи за рецептом з фото Грузинська кухня хачапурі по імеретинськи.

Імеретинський хачапурі готують у розпеченому кеці, на сковороді або в духовці, а як начинку використовують особливий різновид жирного сиру. Тісто може бути дріжджове або бездрожжеве, замішуватись на мацоні, кефірі або воді.

Грузинський рецепт хачапурі імеретинськи в духовці досить простий. Тісто дріжджове на воді та сухих дріжджах, безопарне, тому швидке і без клопоту – з нього легко формувати закриті хачапурі. Що стосується начинки, то імеретинський сир(його у нас важко знайти) замінюють сулугуні або адигейськими. Різниця між цими двома видами сиру в хачапурі буде суттєвою. Сулугуні добре плавиться, а адигейський вийде сухішим. До того ж, сулугуні більш солоний, має виражений сирний смак, у той час як адигейський пресен, і його необхідно посолити, а ще краще додати до нього шматочок більш солоної бринзи.

Готові хачапурі обов'язково потрібно змастити зверху маслом, щоб вони стали м'якшими, тому запасіться гарною вершковою олією, свіжою, без домішок і стороннього запаху.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 1 шт.

інгредієнти

для тесту

пшеничне борошно – 200-250 г
вода – 125 мл
сухі дріжджі – 1 ч. л.
рафінована рослинна олія – 1 ст. л.
сіль - 1 тріска.
цукор – 1 тріска. щедра

для начинки

сир імеретинський, адигейський або сулугуні – 300 г
курине яйце- 1 шт.
пшеничне борошно - 0,5 ст. л.
сіль - 1-2 тріски.
вершкове масло - 20 г для змащування

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Почнемо із тіста. У велику миску, в якій зручно вимішуватимемо тісто, вливаємо теплу воду (приблизно 30 градусів), додаємо в неї сухі дріжджі, сіль і цукор, вливаємо соняшникова олія. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

Поступово, в кілька прийомів додаємо борошно, що просіює, перемішуючи тісто лопаткою, а потім і руками. Кількість борошна може коливатися в залежності від її вологості та якості, тому додає невеликими порціями, за принципом "скільки тісто візьме".

Тісто на хачапурі потрібно добре вимісити - мінімум 10 хвилин, поки воно не стане м'яким і перестане липнути до рук. Готовий колобок присипаємо мукою|борошном| і накриваємо тканинною серветкою. Залишаємо у теплі для підходу на 40 хвилин.

Тим часом готуємо начинку для хачапурі. Сир (я використовувала адигейський) натираємо на дрібній тертці, вбиваємо в нього яйце, трохи солі та половину столової ложки борошна.

Ретельно перемішуємо начинку та збираємо у щільну кулю. Залишаємо на столі, прикривши миску плівкою. Прибирати в холодильник не варто, інакше затвердіє начинка, і вам буде складно формувати коржики. За об'ємом сирної начинкимає вийти багато, приблизно стільки ж, як і тіста.

За цей час тісто виросте і підніметься приблизно вдвічі. Викладаємо його на присипаний борошном лист пергаменту і обминаємо. На пергаментному папері зручно розкочувати і формувати корж, а головне, що його можна перенести на лист разом з папером, не деформуючи.

Руками розплющуємо тісто в круглий коржик діаметром приблизно 15 см, щоб він міг обхопити начинку. По центру викладаємо сирну кулю.

Піднімаємо краї тіста, збираючи його у вузлик.

Защипуємо, щоб не було отворів та не витікала начинка. Злегка присипаємо мукою|борошном| і перевертаємо защипом вниз.

Акуратно розплющуємо заготовку в плоский і круглий коржик - він повинен вийти великий, діаметром приблизно 30 см, товщиною до 2 см. Найзручніше працювати руками, поступово розподіляючи м'який сир усередині хачапурі. Наприкінці можна трохи допомогти собі качалкою, щоб корж вийшов рівним зверху.

Переносимо хачапурі разом з пергаментом на лист - я перевертаю лист вгору дном, щоб борти не заважали. По центру відщипую трохи тіста, таким чином роблячи отвір, через який виходитиме гаряча пара при запіканні.

Відправляємо лист в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Запікаємо 15-20 хвилин в залежності від можливостей вашої духовки. Готовність визначається за зовнішньому виглядукоржики - як тільки імеретинський хачапурі з сиром у духовці зарум'яниться, його можна вважати готовим.

Гарячий корж щедро змащуємо вершковим маслом і відразу ж подаємо до столу. Подаємо до столу із зеленню, свіжими овочамита вином. Хачапурі по-імеретинськи виходять ситні, повні начинки, з м'яким тестом, що довго не сохне. Найсмачніше вони в гарячому вигляді, хоч і в холодному теж дуже непогані. Спробуйте самі!

Роздаю кармічно-кулінарні борги перед Новим роком)))
Обіцяла – пишу. З фотографіями процесу.
За їхню якість прошу вибачити - справа була глухою вночі)
Але головне, щоб було зрозуміло, що робити та як це виглядає.
Попереджаю. Перш ніж тиснути на кат, знайте: піст дуже довгий і докладний, і фото багато)

Отже.
Хачапурі імеретинськи мають головну відмінність: вони тонкі. Чим тонше, тим краще.
Зрозуміло, що їх печуть по всій Грузії, але традиційно вважається, що найкращі – в Імереті.
Імеретинські господині славляться хачапурною тонкістю, так само, як у випадку зі штруделями - чим тонше тісто, тим вигідніше одружитися)))

Як вони це роблять?

Тісто може бути двох видів: класичне хачапурне (на мацоні) та дріжджове прісне.
Обидва тести мають право на хачапурі, хоча з дріжджами грузинська кухня дружить не так давно – років 200 приблизно.
Я, зізнаюся, більше люблю дріжджове. Хоча для гостей зазвичай готую два види – на будь-який смак.
Тому напишу рецепти і того, й іншого виберете самі. А ось начинка та спосіб приготування однаковий.

Тісто на мацоні:
Мацоні - 500 мл
Борошно пшеничне – близько 2 – 2,5 склянок (у склянці – 150 г)
Олія соняшникова – 1,5 ст.л.
Сода 1/2 ч. л.
У мацони влити масло|мастило|, додати|добавляти| соду, посолити, потроху додавати|добавляти| муку|борошно| і замісити ніжне тісто.
Кількість муки залежить від її власних властивостей, а також від властивостей мацоні. Тому муки може знадобитися як більше, так і менше. Причому суттєво. Це треба мати на увазі і мати борошно в запасі. "Правильне" тісто повинно бути гладким, м'яким, дихаючим, як щічки дитини))), і трішки (трошки!) липким.

Тісто дріжджове:

Дріжджі сухі - 7 г
Борошно пшеничне -400-500 г
Вода – 200 мл
Цукор – 1 ч.л.
Сіль – 1/4 ч.л.

У теплій воді розчинити дріжджі та цукор, залишити в теплому місці до утворення пінної "шапочки". Додати сіль, всипати борошно. Замісити гладке тісто. Дати піднятися, обім'яти, знову дати підійти.
І тепер уже можна готувати.
РС: це тісто можна обробити порційно, заморозити і потім використовувати за необхідності.

Начинка (на вказану кількість тесту):
Сир розсольний (імеретинський) – 500 г
Яйця – 1 шт.
Олія вершкове - 30 г

Сир розім'яти вилкою якомога дрібніше (щоб великі шматочки потім при розкочуванні не рвали тісто!)
Додати яйце, масло|мастило| шматочками і перемішати. Сформувати кулю і дати настоятися пару годин.
Втім, якщо поспішайте, можна вживати одразу.

Типовий розсільний сир для хачапурі виглядає приблизно так:

Приготування:

Тісто розкотити в невеликий кружок і викласти начинку в центр.

Потім злегка защипити краї тіста в центрі, щоб вийшов мішечок із тіста з начинкою із сиру:

Потім так:

І нарешті, так:

Потім мішечок треба трохи приплюснути.

Потім беремо сковороду, змащуємо її олією, краще топленою (щоб не горіло). Якщо його немає, то вершковим. Але не рослинним! Смак має бути "вершкової смаження".
Перекладаємо злегка розкочений млинець на сковороду швом вниз і далі розкочуємо вже на ній (пальцями та долонею). При цьому слідкуємо, щоб тісто не рвалося. А якщо таке станеться, акуратно заклеюємо розрив пальцями.

І так до самих країв сковороди:

Далі кладемо сковороду на сильний вогонь. Не максимальний, але сильний: для газових плитручку доводимо майже до кінця, для електричних - до позначки попередньої максимальної.
Я нічим не змащую під час смаження, хоча в класиці часто пишуть, що яйцем та вершковим маслом.
Але на мій смак достатньо олії на сковороді. Бажаєте, можна і змастити.

Накриваємо сковороду кришкою і бдимо, щоб не згоріло.
Хачапурі можуть трохи піднятися, це не страшно.
Якщо виходять бульбашки, їх можна проткнути вилкою. Або забити на них - потім опадуть самі)

Як тільки нижня сторона підрум'яниться, настає цікавий момент: перевертання хачапурі на інший бік. Якщо сковорода маленька, і хачапурі, відповідно, в діаметрі теж не великі, можна спробувати просто широкою лопаткою.
А от якщо вони великі, то лопаткою не вийде – розламаються на шматки, бо тонкі.
Усі вирішують цю проблему по-різному. Я – ось так (за методом моєї бабусі).
Для цього знадобиться два рушники.
Спочатку ми розстеляємо рушник на столі. Знімаємо сковороду з вогню та перевертаємо її прямо на рушник. Вийде так:

Накриваємо зверху іншим рушником і перевертаємо:

потім кладемо зверху сковороду, перевертаємо ще раз – і знову на вогонь.

Якщо сковорода антипригарна, можна вдруге не змащувати, якщо ні - краще трошки змастити маслом ще.
Ставимо на вогонь, тепер його треба зменшити до середнього. І знову накриваємо кришкою.
Смажимо, поки друга сторона не підрум'яниться (піднімаємо край лопаткою і заглядаємо).
Потім знімаємо на тарілку. Якщо хочемо хрусткої скоринки, то перекладаємо на ґрати.
Верх обов'язково рясно змащуємо вершковим маслом.

Грузинські хачапурі – популярне кавказька страва, що з'явилося багато століть тому. У наш час воно відоме і улюблене не лише на своїй батьківщині, а й у всьому світі. Як відомо, існує безліч варіантів його приготування, але сьогодні ми хочемо розповісти вам детальніше про хачапурі імеретинськи. І звичайно, ми не можемо не згадати про інші види цієї чудової страви.

Імеретинські хачапурі із сиром

Даний спосіб приготування сирних коржів вважається найбільш простим. Можливо, саме тому хачапурі імеретинськи найбільш поширені і відомі. Для початку ми пропонуємо вам приготувати цю випічку по класичному рецептуз бездрожжевого тіста. Секрет м'якості хачапурі у тому, що у його складі присутні мацони. Цей особливий кисломолочний продукт завдяки природному процесу бродіння забезпечує тесту пухкість та пишність. Щоб надати страві національного колориту та особливого грузинського смаку, смажити його ми будемо на сухій сковороді без додавання олії. Під час попереднього процесу не забудьте і про вибір правильної начинки. Знавці стверджують, що для хачапурі підходить лише імеретинський сир, а не популярний у Росії сулугуні.

Рецепт приготування

Отже, приступимо:

У глибоку миску налийте 500 г мацони (замість нього ви можете взяти тан). Додайте до нього три курячі яйця, 800 г просіяного борошна і дрібку солі.
Добре вимісіть тісто і дайте спокій на 30 хвилин, попередньо накривши серветкою.
Після цього розділіть тісто на чотири частини, а потім кожну заготовку розріжте ще на дві, так, щоб одна була більша, а друга - менше.
600 грамів імеретинського сиру розімніть вилкою, додайте до нього сире яйце, поперчіть, посоліть і добре перемішайте.

Спосіб формування коржі

Розкотіть великий шматочок тіста, насипте на нього шар сиру, не доходячи до країв один сантиметр. Розкотіть другу частину тіста, накрийте нею перший коржик і защипніть краї.
Розігрійте велику суху сковороду, викладіть на неї хачапурі швом униз, накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні вісім чи десять хвилин. Коли коржик збільшиться у розмірах і покриється бульбашками, його слід перевернути і смажити ще стільки ж.

Коли страва буде готова, відразу ж подавайте її на стіл і за бажання змастіть вершковим маслом.

Хачапурі із дріжджового тіста

Можливо, багато жінок замисляться про користь хачапурі імеретинськи. Калорійність класичного коржика, приготовленого без олії, становить близько 270 ккал на 100 грамів. При цьому продукт багатий на білок при відносно низькій жирності. Якщо ви будете готувати цю ж випічку, але з дріжджами та олією, то харчова цінністьстане дещо вищим. Зате ви зможете спробувати коржики з новим смаком і трохи побалувати себе. Рецепт хачапурі по-імеретинськи:

Просійте в глибоку миску 500 грамів борошна, зробіть в центрі гірки, що вийшла, заглиблення, влийте в нього 150 грамів теплої води і покладіть чайну ложку цукру.
Акуратно перемішайте в лунці воду з борошном і додайте чайну ложку сухих дріжджів. Залиште продукти на п'ять хвилин, щоб дріжджі могли просочитися вологою. Потім перемішайте їх ще раз і залиште опару, поки на її поверхні не з'явиться пінна шапочка.
Влийте в центр 150 г молока і, якщо знадобиться, ще води. Додайте сіль і 20 г рослинної олії. Замісіть тісто м'яке, накрийте його рушником і помістіть в тепле місце на півгодини.
Для начинки краще використовувати імеретинський сир, проте його рідко можна побачити на прилавках наших магазинів. Тому ви можете взяти 700 г сулугуні і натерти його на тертці. Додайте до сиру три курячі яйця, 60 грамів вершкового маслаі добре все перемішайте. Можете покласти трохи солі, але пам'ятайте, що надто солона начинка тільки зіпсує хачапурі імеретинську.
Тісто на 5 кульок розділіть, присипте кожен із них борошном і дайте постояти деякий час у спокої.
Через 20 хвилин візьміть одну заготовку, розтягніть її, а на середину покладіть сирний кружок. Вважається, що кількість начинки має відповідати кількості тесту. Акуратно зберіть краї заготовки у вузлик і защипніть у центрі. Розімніть корж руками і розтягніть його до розмірів сковороди.
Візьміть хачапурі, струсіть зайве борошно і покладіть на розігріту без олії сковороду. Коли одна сторона підрум'яниться, переверніть корж і смажте до готовності. Верхню частину змастіть вершковим маслом.

Поки смажиться один коржик, швидко готуйте другий і так далі. Подавайте страву до столу гарячою.

Сирні коржі в духовці

Як ми говорили раніше, тісто на хачапурі можна приготувати з додаванням мацони або дріжджів. І в тому, і в іншому випадку вийде дуже смачно. Однак бездрожжеві коржики гарні тільки гарячими, а коли остигають, втрачають свою привабливість. З дріжджового тіста можна зробити імеретинські хачапурі в духовці чи сковороді. Така випічка на другий день буде пишною та м'якою, як і на самому початку. Як зробити хачапурі в духовці імеретинськи?

У відповідному посуді змішайте 5 г сухих дріжджів, 550 г борошна, 10 г цукру і сіль за смаком.
Влийте в суху суміш 400 мл молока, 20 мл розтопленого вершкового та 10 мл олії. Ретельно змішайте інгредієнти.
Готове тісто поставте підніматися в тепло, накривши попередньо чистою тканиною.
Натріть на дрібній тертці 500 г сулугуні і розімніть виделкою 200 г імеретинського сиру. З'єднайте компоненти, додайте до них одне куряче яйце і 20 г вершкового масла кімнатної температури.
Розділіть тісто на п'ять рівних частин і розкачайте кожну качалкою, додавши круглу форму. Викладіть у центр коржів сир, у кожної зберіть краї до центру і защипніть. Мішечки акуратно розкотіть качалкою.
Розігрійте духовку, покрийте лист пергаментним папером і випікайте коржики до готовності, попередньо змастивши їх яєчним жовтком.

Готову випічку змастіть вершковим маслом|мастилом|, наріжте і подавайте до столу гарячою.

Швидкі хачапурі

Якщо ви хочете швидко покуштувати смачне частування на сніданок або до вечірнього чаю, зверніть увагу на даний рецепт. Як приготувати хачапурі по-імеретинськи? Дуже просто:

У великій мисці з'єднайте 200 г тертого твердого сиру, 100 г тертого кропу, два яйця, 200 г сметани і дві столові ложки (з гіркою) борошна.
Перемішайте, не збиваючи інгредієнти ложкою.
Розігрійте сковороду, влийте в неї трохи олії і викладіть готове тісто. Готуйте першу сторону під закритою кришкою, акуратно переверніть коржик і смажте другий бік до готовності, не накриваючи сковорідку.

Викладіть коржик на блюдо, за бажання змастіть вершковим маслом і відразу ж подавайте до столу.

Хачапурі з сиром у мультиварці

Можливо, ви здивуєтеся, але традиційне грузинська страваможна легко приготувати за допомогою сучасного приладу. Тісто на імеретинські хачапурі ми робитимемо, як у класичному варіанті, а обсмажувати коржики – у мультиварці. Рецепт приготування наступний:

Влийте в глибокий посуд склянку теплого молока, додайте до нього столову ложку сухих дріжджів, трохи цукру та дві ложки борошна. Інгредієнти перемішайте та залиште підніматися на чверть години.
Коли опара буде готова, влийте в неї 500 мл мацони, всипте 700 г борошна і покладіть одне яйце. Також додайте в миску сіль і 100 г м'якого вершкового масла. Замісіть тісто, додаючи при необхідності муку|борошно|, а потім зліпіть|зліпіть| з|із| нього кулю і помістіть в чашу мультиварки. Прилад поставте в режим «Тісто» на одну годину.
Візьміть один кілограм імеретинського сиру (замість нього можна використовувати суміш бринзи та моцарели), натріть його на великій тертці, а потім змішайте його з двома яйцями та 50 грамами вершкового масла.
Готове тісто розділіть на десять частин, розкотіть кожну, викладіть начинку і приготуйте коржики так, як ми розповідали раніше.
Чашу приладу змастіть олією, викладіть на дно коржик і поставте мультиварку в режим «Випічка». Кожну сторону готуйте протягом 15 чи 20 хвилин.

Коли хачапурі злегка охолонуть, наріжте їх на порційні шматки і кличте рідних до столу.

Коржики з шинкою та сиром

Даний рецепт далекий від класичного, зате випічка, приготована по ньому, виходить дуже смачною та ароматною. Приготуйте хачапурі імеретинськи на сніданок і порадуйте своїх близьких:

Зробіть 500 г тесту по одному з вищенаведених рецептів.
Наріжте 150 г шинки кубиками, а потім обсмажте її з однією подрібненою цибулею і рубаною зеленню. Зніміть суміш з вогню, додайте до неї 150 г сулугуні та спеції за смаком. Перемішайте інгредієнти начинки.
Тісто розкотіть, наріжте його на квадрати, на кожній заготовці зробіть відрізи від центру до країв. У центр покладіть начинку, зберіть краї разом та защипніть. У цьому випадку коржики розкочувати не потрібно, залишайте прорізи відкритими.

Випікайте конвертики до готовності у розігрітій духовці.

Хачапурі з листкового тіста

Якщо у вас немає часу чи бажання ставити тісто, то скористайтеся готовим листковим. Таким чином ви можете зробити хачапурі мегрельською, імеретинською і навіть по-аджарськи. На цей раз ми пропонуємо вам простий рецепт:

Натріть на великій тертці 250 г твердого сиру і розімніть 250 г сиру. Додайте до них чотири яйця, сіль і перемішайте.
Розморожене тісто тонко розкотіть качалкою та розріжте на невеликі квадрати. Викладіть начинку на середину кожної заготовки, поверніть їх трикутниками і обережно защипніть краї.
Змастіть пиріжки збитим яйцем і проколіть у кількох місцях вилкою.

Випікайте хачапурі у розігрітій духовці 20 хвилин.

Хачапурі з картоплею

Приготуйте ситну випічку для сім'ї або гостей. Жаряться такі коржики на сковороді, причому досить швидко. Тому ви легко можете зробити хачапурі з картоплею на сніданок або до вечірнього чаю. Рецепт їхнього приготування читайте нижче:

Розігрійте 300 мл води або молока, перелийте рідину в глибокий посуд і додайте столову ложку сухих дріжджів.
В окрему миску просійте 600 г борошна, зробіть в центрі заглиблення і влийте в нього рідину. Туди ж додайте збите яйце та ложку цукру.
Замісіть тісто і залиште підніматися.
Шість картоплин середнього розміру очистіть від шкірки та відваріть до готовності. Злийте воду, розштовхніть бульби і додайте до них 70 мл молока, сіль та перець.
Коли тісто підніметься, додайте до нього борошна і розділіть його на чотири частини.
Заготовкам надайте форму коржиків, покладіть в центр начинку, защипніть краї і розкачайте мішечки, що виходять, качалкою.

Обсмажте хачапурі до готовності та змастіть вершковим маслом.

Грузинські коржики з бринзою

Представляємо вам ще один рецепт хачапурі імеретинськи:

Приготуйте дріжджове тістоза одним із наших рецептів.
Розімніть за допомогою вилки 200 г бринзи, додайте до неї одне сире яйце і перемішайте.
Розділіть тісто на кілька рівних частин, розкотіть кожну качалкою і викладіть начинку всередину кожного кола. Зберіть краї коржика в центрі, защипніть їх і розтягніть руками.

Випікайте вироби в духовці, а перед подачею змастіть олією.

Хачапурі з лаваша

Якщо ви зібралися відпочивати на природі, то вам знадобиться вміння готувати прості та смачні стравина грилі. Тому уважно читайте наш рецепт і скуштуйте просту страву, приготовлену за ним:

По 150 г адигейського і голландського сиру натріть на тертці, додайте до них три подрібнені зубчики часнику, 50 г тертого вершкового масла, подрібнену зелень і одне яйце. Перемішайте продукти.
На лист лаваша нанесіть половину начинки, загорніть краї до центру і обсмажте імпровізований коржик на грилі. Теж саме проробіть і з іншим листом.

Вийде оригінальне частування для пікніка. Дайте йому трохи охолонути, наріжте лаваш із начинкою на шматки та подавайте гостям на одноразових тарілках.

Висновок

У нашій країні дуже популярні хачапурі імеретинськи. Ціна одного коржика без доставки починається від 200 рублів. Наші рецепти допоможуть вам освоїти способи приготування цієї чудової випічки в домашніх умовах, і ви зможете готувати це частування, заощаджуючи особисті кошти.

Грузинська кухня- Одна з найдавніших кухонь світу. Найзнаменитіша домашня грузинська страва – це хачапурі. Хачапурі - це не що інше, як коржик з сиром. Великою популярністю користуються хачапурі - імеретинськи, в цій статті буде дано їх рецепт з фото.

Різновиди хачапурі

Грузинська кухня, а разом із нею і хачапурі, має свої регіональні різновиди. Відомі аджарські, рачинські, мегрельські, імеретинські та інші хачапурі. Усіх їх поєднує спільний традиційний рецепт, що сягає корінням у сиву давнину. А відмінності їх лише окремих деталях. Найчастіше вони різняться формою. Коржики бувають круглі і у формі човника, відкриті та закриті. Хачапурі по-імеретинськи називають імерулі.

Хачапурі по-імеретинськи справжній рецепт з фото

Імерулі так полюбилися кулінарам у всьому світі, що існуючих різновидів цієї випічки вже не порахувати. Дуже складно серед усього різноманіття рецептів знайти справжній. Однак у 2010 році Грузія отримала патент на хачапурі, як на своє Національна страва, і тепер розібратися з технологією традиційного приготуваннястало простіше.

Тісто

Класичний домашній рецептпередбачає приготування тіста на мацоні. Мацоні – це грузинський кисломолочний продукт. При приготуванні тіста дріжджі не використовуються.

Ось як поетапно готується тісто:

У мисці змішується півлітра мацоні та 3 сирі яйця.
У цю суміш поступово потрібно ввести 900 г борошна.
Замісити тісто, накрити серветкою і відпочити 30 хвилин.
Тісто готове.

Велике значення у приготуванні смачного та ніжного тістамає муку, а точніше правильну її кількість. Це найважливіша умова. Точних грам дати не вийде. Тому необхідно вводити муку невеликими порціями. Адже якщо її буде недостатня кількість, то тісто вийде рідким. А якщо переборщити – воно втратить свою м'якість і буде жорстким.

Складність цього дуже хитромудрого рецепту в тому, що за межами кавказького регіону мацони практично неможливо дістати. У такому разі доводиться шукати його аналоги.

Порада: Якщо ви не можете використовувати мацони, замініть його кефіром з низькою жирністю.

Абсолютно не допустимо готувати імерулі на дріжджовому, пісочному або листковому тесті, як багато хто намагається. Тістечка на такому тесті доводиться запікати в духовці. Така випічка не має нічого спільного зі справжніми імерулями і не може так називатись. Справжні грузинські коржики готуються на сковороді, а не в духовці.

Начинка

Тісто для імерулі виходить дуже ніжне. І начинка йому під стать. У справжні грузинські коржики йде лише розсольний імеретинський сир.

Він є найпоширенішим у Грузії. На її частку припадає близько 80% всього виробництва.

Важливою умовою є його м'якість така, що його можна було б розім'яти руками, не вдаючись до допомоги ножа, терки, виделки чи ложки. Також має значення, що він справжній. Сир на прилавках значно відрізняється від суворої грузинської рецептури.

Подібно до ситуації з тестом, у світі зустрічається велика кількість варіацій начинок. Використовують самі різні сири, а також додають варені яйця, курка, м'ясо, риба, ковбаси. Приправляють сіллю, перцем, різними спеціями. Це не зовсім правильно. Наприклад, коржики з м'ясом, за правилами повинні називатися кубдарі. А лобіані – це коржики з квасолею. Те саме стосується й інших варіацій начинок. Далеко не всі хлібні коржики, що навіть включають сир, гідні іменуватися старовинною назвою «хачапурі». Більшості їх краще підійде найменування – пиріжки.

Рецепт

Приготування з фото:

Тісто поділити на 8 однакових частин. У результаті вийде 4 коржики.

Для одного коржика необхідно розкотити 2 частини тіста.

На одну частину викласти начинку, не доходячи пару сантиметрів до країв.

Порада: Щоб начинка була не дуже пухкою, можна додати в неї одне сире яйце.

Зверху накрити другою частиною.
Краї заліпити.
Смажити коржики необхідно на сильно прожареній сковороді, не змащуючи її ні олією, ні вершковим маслом, під кришкою з двох сторін.

Хачапурі по-імеретинськи та мегрельськи – різниця

Імеретія – це історична область Західної Грузії, у басейні середньої течії річки Ріоні та її приток. Центром цього регіону є місто Кутаїсі. На захід від Імеретії знаходиться Мегрелія.

Кожен із цих регіонів має свій рецепт приготування коржів. Існує легенда, що кожна грузинська господиня має свій неповторний рецепт. Щоправда, їхні відмінності менш істотні. Основна різниця полягає в тому, що хачапурі - імеретинськи являють собою коржики у вигляді круглого закритого пирога, що має багато сиру всередині. А в мегрельських коржах сиру ще більше, бо він знаходиться не лише всередині, а й зовні. Мегрулі перед смаженням зверху змащують яєчним жовтком і посипають сиром. Тісто для хачапурі по-імеретинськи і по-мегрельки абсолютно не відрізняється.

Чим замінити імеретинський сир у хачапурі

Багато людей ніколи не чули про існування сиру з Імеретії, особливо, якщо вони ніколи не були в Грузії. За межами Кавказу цей сир практично не зустрічається. Тому постає резонне питання – чим можна замінити цей сир у пирогах.

Другим за популярністю у Грузії є сир сулугуні. Цей факт навіть послужив основою довготривалого міфу про те, що справжні імерулі входять саме сулугуні. Але це не так. Сир з Імеретії та сулугуні не зовсім схожі на смак, однак, перший служить сировинною основою для другого. Хоча як аналог дефіцитного сиру з Імеретії, сулугуні чудово підійде. Крім нього також можна зустріти приготування коржів з бринзою, з адигейським сиром, з мацарелою, зі звичайним російським сиром, і навіть з плавленим!

Зміна сорту сиру практично не несе змін у рецептурі. Просто сири твердих сортівнеобхідно буде перетерти на дрібній тертці, а якщо сир не солоний - підсолити начинку.

Таким чином, враховуючи, що імерулі мають більш ніж чотиритисячолітню історію, необхідно поважати та шанувати справжній традиційний рецепт хачапурі імеретинськи. Справжні імерулі це коржики, тісто яких витримано на мацоні (можливе використання кефіру), а начинка складається з одного м'якого сиру з Імеретії. Поетапний домашній рецепт приготування настільки простий, що приготувати його зможе будь-яка людина. Він не вимагає ніякої спеціальної підготовки та не забирає багато часу. А готові сирні імерулі мають настільки унікальний і неповторний смак, що будь-хто, хто їх скуштував, з упевненістю скаже, що це варте того.

Хачапурі вважається національною грузинською борошняною стравою, яка складається з хліба та сиру.

Сьогодні можна зустріти безліч варіантів приготування такого виробу, і я хочу запропонувати вам один із рецептів, а саме хачапурі імеретинськи, запечені в духовці.

Рецепт приготування хачапурі по-імеретинськи

Кухонне приладдя:невелика глибока миска; глибока миска; Вінчик; силіконова лопатка та пензлик; тертка; кухонний рушник; прихватки; пергаментний папір; лист; ніж; виделка; чайна ложка; столова ложка; посуд для подавання.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

Основою начинки для хачапурі є сир, а в нашому випадку їх кілька видів. Сулугуні, бринза і моцарелла - це розсільні сири, тому важливо розібратися, як виглядають і які властивості вони мають, щоб придбати дійсно якісний і свіжий продукт.

За структурою така продукція має бути пружною, але водночас м'якою.Якщо сир пухкий, кришиться, прилипає до ножа або рук і на поверхні є скоринка, цей продукт несвіжий.

Звертайте увагу до складу, у ньому має бути рослинних жирів.
У свіжого сиру приємний запах, у смаку немає гіркуватості та салістості.

Покрокове приготування грузинської страви

Готуємо тісто та начинку

Для цього необхідно в невелику миску висипати 5 г сухих дріжджів, 7 г цукру, влити 200 мл теплого молока та висипати 80 г борошна. Все перемішати за допомогою віночка до однорідної маси і залишити опару в теплому місці на 15-30 хв. Коли дріжджі почнуть працювати, опара підніметься обсягом 3-4 разу. У такому випадку її зручно залишати в злегка розігрітій духовці (якщо на кухні не дуже тепло) або укутати рушником.
У глибоку миску, яка підійде для замішування тіста, вбити 1 яйце, додати до смаку сіль (приблизно 0,5 ч. л.) і добре розмішати. Потім в отриману яєчну масу влити 120 г розтопленого та охолодженого вершкового масла (решта 20 г підуть для просочення готових хачапурі.), і все добре перемішати.
Далі додати опару, 420 г борошна та замісити тісто.
Спочатку це легко робити за допомогою ложки чи лопатки, а потім за допомогою рук. Чим краще і довше ви м'ятите руками тісто, тим повітряніше і м'якше вийде випічка, як то кажуть «дріжджове тісто любить руки».
Отримане тісто необхідно викласти в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5 години, щоб підійшло.
Сулугуні (200 г), моцареллу (250 г) і бринзу (250 г) потерти в один посуд на великій тертці і добре перемішати, щоб всі види сиру були рівномірно розподілені.
Приготування яєчного розчину. Щоб у процесі випікання виробу вийшла блискуча і рівномірна скоринка, перед тим, як відправити заготовки хачапурі в духовку, необхідно промазати їх зверху яєчним розчином. Для цього потрібно взяти 1 куряче яйце та відокремити білок від жовтка. У жовток додати 30-40 г води та добре збити до однорідної рідкої маси.

Готуємо хачапурі

Смачного!

Відео приготування імеретинських хачапурі

Пропоную вам подивитися відео, в якому ви зможете побачити всі тонкощі процесу приготування цієї випічки.

Як правильно подавати страву та з чим

Така випічка виходить дуже ситною, смачною та не потребує якихось спеціальних додаткових страв. Її можна подавати із зеленню, різними соусами, які поєднуються з сиром, та з овочами. Також, якщо ви чекаєте на гостей, така страва буде придатною для чаювання або просто для ситного перекушування.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

Такий борошняний виріб можна зробити не тільки в духовці, якщо вам більше подобається смажена їжа, спробуйте хачапурі на сковороді. Ще можна використовувати не тільки дріжджове тісто, наприклад любителі листкової випічки, можуть спробувати приготувати з листкового тіста або не менш смачні і хрусткі -хачапурі з лаваша-, на приготування яких витрачається набагато менше часу. А якщо ви хочете здивувати своїх рідних чи друзів, приготуйте хачапурі по-аджарськи.

А ви вже куштували цю грузинську страву? Який варіант вам більше до вподоби? Діліться своїми рецептами, залишайте відгуки та коментарі.