Засолка груздів холодним способом в домашніх. Секрети приготування солінь з білих груздів на зиму

Поки не наступлять морози, грибна тема дуже актуальна. Грузді - гриби пізні, збір йде повним ходом до самих морозів.

Не завжди є можливість солити гриби в відрі або в каструлі, це може бути незручним, так і прохолодне місце знайти в квартирі, щоб поставити відро, проблематично. Заготовити гриби можна відразу в банках. Технологія приготування груздів на зиму в банках - та ж, і солитися вони будуть місяць-півтора, але прилаштувати банку в холодильнику значно простіше.

Солити грузді на зиму в банках можна і холодним, і гарячим способом, головне, зберігати їх треба в прохолодному місці. Мені більше подобається перший спосіб. У другому випадку грузді необхідно відварити до готовності.

Грузді необхідно вимочити,. Часник почистити. Підготуємо банки для соління груздів. Добре їх помиємо, стерилізувати не обов'язково.

Часник наріжемо пластинками.

У каструлі змішаємо грузді, сіль, часник, лавровий лист і перець горошком.

Акуратно перемішати, щоб усім грибам дісталася сіль і спеції, залишимо на півгодини.

Через півгодини розкладемо по підготовленим банкам. Укладаємо щільніше. Зверху заллємо соком, що виділився з грибів.

Відправляємо гриби на зберігання в прохолодне місце (холодильник, балкон, погріб). Грузді на зиму в банках готові. Через місяць їх можна буде починати пробувати ...

Гриби грузді - найулюбленіші у грибників, які вважаються кращими серед умовно-їстівних. Структура гриба м'ясиста, соковита. В основному їх солять гарячим або холодним способом, але є й інші методи консервування. Грибочки виходять смачними, ароматними. Пропонуємо розглянути більш докладно кілька покрокових рецептів, як в домашніх умовах солити грузді.

Свіжі гриби мають невеликою гіркуватістю, так як пориста структура вбирає в себе не тільки корисні, але й шкідливі сполуки з навколишнього середовища.

При неправильній підготовці основного інгредієнта, замість смачного і ароматного соління, виходить отрута.

Не можна збирати грузді, що ростуть поблизу магістральних доріг, промислових підприємств, звалищ зі сміттям.
Перед солінням грузді потрібно перебрати, видалити пошкоджені і червиві місця. При пошкодженні цільного гриба - обов'язково його викинути.
Видалити лісової сміття: листя, гілочки. При необхідності зачистити щіткою. Якщо бруд не відходить, тоді викласти в емальовану ємність і залити холодною водою. Прикрити і залишити на 30-120 хвилин.

Залежно від рецептури, розрізати гриби. Можна відокремити ніжки від капелюшків. Останню частину деякі господині використовують для приготування грибної ікри.
Після того, як грузді очистили і нарізали, їх потрібно вимочити. Ігнорувати цей пункт не можна. Інакше продукт залишиться гірким, зіпсувавши, таким чином, смак готового блюда. Нарізані грузді викласти в підходящу ємність, залити холодною водою. Поверх поставити кришку, а на неї - важкий предмет. Вимочувати 70-72 години. Не забувайте робити заміну рідини 2-3 рази на день.
Для соління використовується посуд, виготовлений з натурального дерева, скла, або емальований. Оцинкована здатна викликати реакцію, завдяки якій «лісові дари» виявляться непридатними в їжу. Глиняну тару також не рекомендується використовувати.

Вибір і підготовка грибів перед початком процесу

Перш ніж приступити до консервації, необхідно знати, як правильно вибрати гриби:

Для засолювання використовують молоді, міцні грузді. В іншому випадку під час заготівлі капелюшок стане в'ялою, несмачною, пропаде характерний хрускіт.
Гриби повинні бути чистими, не червивими.
Не варто забувати про попереднє вимочування і видалення гіркоти.
Як тільки завершився процес вимочування, гриби промивають під проточною водою кілька разів.
Викладають в друшляк або сито, щоб стекла зайва волога.

Ось і все - свіжозібране грузді готують в подальшому за обраним рецептом.

Рецепти засолювання груздів в домашніх умовах

Солити грузді в домашніх умовах можна кількома способами. Пропонуємо розглянути основні покрокові рецепти.

гарячим способом

компоненти:

грузді свіжі - 3,8 кілограмів;
чиста вода - 4,5 літра;
сіль кам'яна - 170 грам;
лаврушка - 8 листя;
перець чорний - 12 штук;
суцвіття гвоздики - 8 штук;
часник - 12-14 штук.

Попередньо підготувати «лісові дари»: перебрати, очистити, промити і вимочити з регулярною заміною води протягом 3 днів.

Рідина з'єднати з кухонної, крупною сіллю, ароматними спеціями в окремій каструлі. Встановити на плиту і при середній температурі нагріву довести до кипіння.

Гриби розрізати, змішати з розсолом. Знизити потужність варильної поверхні до мінімуму, томити протягом 30 хвилин. Не забувайте регулярно знімати пінку з поверхні.

Прибрати грузді з плити. Часник очистити, нашаткувати скибочками. Викласти його до основної маси, перемішати.

Поставити під прес на 29-30 годин в холод.

Тим часом приступаємо до підготовки тари. Банки вимити, висушити в духовці.

Гриби закип'ятити і продовжити варіння 10-20 хвилин. У підготовлену скляну банку викласти гриби і залити розсолом.

холодним способом

Пропонуємо розглянути простий спосіб консервування:

свіжозібране гриби - 6 кілограмів;
сіль кам'яна - 250 грам.

Даний варіант рецепта відрізняється швидким приготуванням:

гриби обробити: перебрати, видалити сміття, гнилі місця;
вимочити 2-3 дня, промити;
в відповідну тару викласти сирі грузді. Із вказаної кількості повинно вийти 5 шарів;
кожен обов'язково прокидається сіллю для консервування;
поверх розмістити прес;
готове споруда поставити в холод;
через 60 днів розфасувати по стерильним банкам.

Перед подачею гостям гриби обов'язково промивають від зайвої солі. За бажанням заправляють маслом рослинним і посипають свіжою рубаною зеленню.

Білі грузді в капустяному листі

Щоб посолити білі грузді, потрібно підготувати:

гриби - 2,5 кілограм;
вода чиста - 2,5 літра;
сіль кам'яна - 150 грам;
часник - 70 грам;
свіжий кріп - 50 грам;
листя смородини - 10 штук;
вишневе листя - 10-12 штук;
листя капусти - 5 штук.

Грузді перебрати, видалити сміття і гнилі місця. Промити і вимочити, відокремити ніжки від капелюшків. Для засолювання рекомендується використовувати тільки капелюшки.

Промити їх під проточною водою. В емальовану ємність вилити вказану кількість рідини, додати 25 грам солі. Викласти грибні капелюшки, витримати 10-11 годин. Після змінити воду на чисту і продовжити вимочувати ще 5 годин.

Процідити через сито, дочекатися стікання зайвої вологи.

Часник очистити від лушпиння, обполоснути, і кожен з зубчиків розрізати на 3 частини.

Кріп вимити, струсити від зайвої вологи і нашаткувати дрібно.

У підготовлену ємність шарами викласти гриби і інші ароматні інгредієнти за рецептурою. Кожен з шарів обов'язково потрібно рясно розсипати сіллю.

Поверх розмістити важкий вантаж. Залишити на 60 днів, попередньо виставивши їх в холод. Через зазначений час грузді можна їсти.

Соління з цибулею

продукти:

грузді - 2,7 кілограма;
сіль - 130 грам;
вода чиста - 2,5 літра;
цибуля ріпка - 500 грам.

Гриби попередньо підготувати: перебрати, очистити, промити і вимочити.

В окрему ємність вилити вказану кількість води, засипати 50 грам крупної солі. Перемішувати до повного розчинення. Підготовлені гриби викласти, прикрити і залишити на 10 годин, добре прополоскати.

Головки лука очистити, промити і нашаткувати кільцями або соломкою.

Гриби викласти в відповідну тару, додати цибулю і сіль. Розмішати, поверх поставити важкий предмет. Прибрати в холод на 2 дня. Не забувайте перемішувати через кожні 10-11 годин.

Як бачите, засолити грузді нескладно. Після закінчення часу розфасувати по стерильним банкам, залити розсолом.

Солимо в гарячому розсолі

Як засолити грузді гарячим способом, було писано вище, але багато господинь люблять, щоб їх грибочки хрустіли і прекрасно збереглися до самої зими:

гриби свіжозібране - 5,4 кілограмів;
сіль кухонна -250 грам;
вода чиста - 5,4 літрів;
часник - 2-3 головки середнього розміру;
хрін (коренева частина) - 15 грам;
естрагон - за бажанням;
парасольки кропу.

Гриби перебрати, очистити від зайвого сміття. Видалити ніжку, так як для соління будуть потрібні виключно капелюшки.

Корінь хрону і зубчики часнику очистити, нашаткувати.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього у містку ємність вилити вказану кількість води, засипати сіль, додати парасольки кропу.

Опустити в нього оброблені гриби, варити 30 хвилин. Не забувайте з поверхні регулярно прибирати пінку. Через зазначений час промити гриби, але розсіл не виливати. Викласти в чисту тару, перемішавши з часником і хріном. Залити гарячим розсолом, поверх поставити прес. Прибрати в холод. Через 14 днів гриби використовують за призначенням.

По-корейськи

компоненти:

відварні гриби - 2 кілограми;
цибуля-ріпка - 0,5 кілограма;
морква - 180 грам;
часник - 1 головка;
перець чилі - 2 штуки;
приправа для салатів по-корейськи - 15 грам;
масло - 130 мілілітрів;
оцет - 100 мілілітрів;
цукровий пісок - 130 грам;
сіль велика - 20 грам.

Головки ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою. Сковороду змастити маслом, розжарити і обсмажити овоч.

Морква очистити і нарізати аналогічно. З'єднати з овочем на сковороді. У часнику видалити лушпиння, подрібнити.

Відварені гриби змішати з іншими компонентами за рецептурою. Розфасувати по стерильним банкам, прикрити. Поставити стерилізувати протягом чверті години. Акуратно витягнути і закатати. Заготовки виходять ароматними, смачними і зберігаються строго в холодильнику.

Лісові хрусткі бочкові грузді

У стародавні часи господині, для засолювання груздів і інших лісових грибів, використовували дерев'яні бочонки. Для того щоб відчути смак і аромат «лісових дарів», потрібно особливу увагу приділити обробці ємності.

Якщо бочонок новий, то досить вимочувати його 2-3 дня, щоб дошки встигли набрякнути.

Якщо дерев'яна тара використовувалася раніше, тоді його потрібно вимочувати 2 тижні, регулярно проводячи заміну рідини.

Перед тим, як солити грузді, в бочонок необхідно залити окріп, охолодити. Дані дії дозволяють правильно підготувати ємність для консервування.

Солити грузді в дерев'яних діжках можна з будь-якого наведеного вище рецептом.

Правила зберігання

Солоні грузді зберігати потрібно в холоді. Важливо, щоб в приміщення не проникали сонячні промені. Можна в холодильнику, погребі чи сухому підвалі.

Є кілька перевірених рецептів засолювання груздів в домашніх умовах. Нижче ви знайдете кілька рецептів за якими можна приготувати ці гриби як холодним так і гарячим способом. Солоні грузді завжди займали почесне місце на столах наших предків. Найчастіше їх подавали в чистому вигляді як закуску, але також їх можна було зустріти і в інших стравах як доповнення. А ось в Європі його незаслужено вважають не їстівним і зустріти його на прилавку або на столі практично не можливо.

Можливо ви вже колись пробували самі заготовляти ці гриби на зиму і можливо також стикалися з такою проблемою як невелика гіркота. Що б цього уникнути зібрані грибочки потрібно добре вимочити в воді перед тим як приступити до приготування. Гірчинка міститься в їх соку або по народному в тому молочку яке з'являється на зрізі гриба. Білих грузді цього молочка набагато менше ніж в чорних, а це значить що темні грузді потрібно вимочувати набагато довше. Але нехай цей факт вас не лякає якщо слідувати нашим інструкціям у вас обов'язково все вийде і відкривши взимку баночку ви зможете отримати тільки позитивні емоції.

Цей спосіб засолювання був мною перевірений вже не раз гриби дійсно виходять дуже смачними і хрусткими. Коли відкриєте баночку, то аромат неодмінно розлетиться по всьому будинку такий що збіжаться всі сусіди що б спробувати їх.

Інгредієнти:

грузді

розсіл на 1 літр води

сіль 2 ст. ложки
перець чорний горошком 5-6 горошин
перець духмяний горошком 3-4 горошини
лавровий лист 1-2 шт.

Процес приготування:

Груздь гриб сам по собі досить крихкий і якщо його почати відразу ретельно мити і чистити, то можна переламати більшу частину зібраного врожаю. А гриб цей буває досить брудним. Так що в першу що потрібно зробити так це скласти їх у велику ємність і залити водою. Гриби звичайно будуть спливати так що їх потрібно буде чимось надавати. Зазвичай для цього я використовую сито або великий радянський алюмінієвий Друшляк, а гриби вимочую у великому відрі.

Вимочування дозволить позбавити гриб гіркоти. А бруд поступово почне розчинятися у воді. Важливо не забувати міняти воду. Міняйте воду приблизно раз в 2-3 години.

Далі беремо в руки губку для миття посуду, невеликий ножик або зубну щітку і очищаємо гриби від залишилася бруду. Якщо попався досить великий екземпляр його краще поділити на кілька частин. Ті що по менше краще залишить цілими так вони будуть і виглядати краще і смачніше будуть.

Підготовлені дари лісу закладаємо в каструлю або чашку заливаємо водою і ставимо на плиту. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 25 хвилин. Якщо почне з'являтися піна, то її обов'язково потрібно буде прибрати. В кінці варіння злити воду а гриби відкинути на друшляк.

Для того що б засолити щось вам буде потрібно приготувати розсіл в нашому випадку він буде готуватися в такий спосіб. Важливо приготувати стільки розсолу що б гриби в ньому зникли повністю. тому я буду готувати відразу три літри розсолу. У воду закину сіль, перець, лаврушку і поставлю каструлю на вогонь. Коли він закипить акуратно закласти гриби і проварити ще 10-15 хвилин на середньому кипінні.

Поки варяться гриби можна вже почати готувати і стерилізувати банки в які будете розкладати гриби. Найкраще брати тару невеликого розміру. Найоптимальніший варіант це банки не більше 1 літра.

Розкласти гриби по банках залити розсолом і закрутити кришками і вкутуємо теплою ковдрою. Даємо банкам охолонути до кімнатної температури. Далі вже остиглі банки переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Як солити грузді холодним способом будинку

Інгредієнти:

грузді 1 кг.
сіль 2 столові ложки
парасольки кропу 2-3 шт.

Процес приготування:

І так почнемо з того що спочатку потрібно буде вимочити гриби у воді протягом 3 днів воду міняємо кожні 5-6 годин. Важливо що б вода накривала гриби повністю для цього їх можна накрити кришкою яка буде менше ніж сама ємність. Кришка не така важка щоб розчавити гриб і не така легка що б дати грибам спливти на поверхню.

Через три дні зливаємо воду і очищаємо кожен гриб після промиваємо під струменем води. Якщо є занадто великі грибочки їх краще розрізати на кілька частин. Режим для того що б тіло гриба краще Просолов.

Далі візьміть невелику каструлю прокидається дно сіллю і почнемо укладати гриби капелюшками вниз. І так кожен шар потрібно буде розсипати сіллю з перцем і прокладати кропом. Коли буде покладений останній шар, його потрібно також зверху розсипати сіллю.

Зверху кладемо тарілку, на неї встановлюємо вантаж і прибираємо солитися наші гриби в прохолодне місце. час приготування 35-45 днів.

Солоні грузді на зиму в банках - гарячий спосіб

Рецепт досить універсальні і дозволяє вже практично через 7-8 днів отримати смачні і ароматні солоні грузді. Але найкраще почекати 30-35 днів що б отримати повноцінні і що важливо без гіркуватості солоні грибочки.

Інгредієнти:

грузді
часник
парасольки кропу
лавровий лист
перець духмяний горошком
сіль 2 ст ложки на 1 літр води

Процес приготування:

Груздь гриб досить примхливий і його не можна принести з лісу і приготувати в той же день. Його обов'язково потрібно буде вимочувати у воді як мінімум три дня. В іншому випадку продукт буде сильно гірчити.

Вимочування вирішує відразу кілька проблем відразу. По-перше гриб перестане гірчити. По-друге він стане не таким крихким, а по-третє бруд на грибах розмокне і буде легко відділятися або де що найчастіше буває сама відвалиться.

Вимочені і вичищені гриби перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Великі гриби порізати що б потім не мучиться засовуючи їх гарячими в горлечко банки.

Потрібно відварити гриби до готовності. Для цього заллємо їх водою і поставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо середньому вогні 15 хвилин. Слідкуйте щоб кипіння було не надто бурхливим. При появі піни прибираємо її за допомогою ложки або шумівки.

Після першої варіння гриби відкинути на друшляк, а воду повністю злити. Далі готуємо правильний розсіл. Для правильного розсолу потрібно взяти 2 ст. ложки солі на 1 літр води, 3-5 горошин запашного перцю, 2 листи лаврушки пару парасольок кропу. Наступним кроком цей розсіл потрібно закип'ятити.

Поки закипає розсіл наріжемо кілька часточок часнику на тонкі слайси і рівномірно розподілимо по банкам. Після розкладемо по банках гриби і заллємо їх киплячим розсолом. Розсіл налити під саме горло і закрутити кришками. Після охолодження банки з грибами перенести в підвал або льох для тривалого зберігання.

Мариновані грузді з оцтом і цибулею - найпростіший і смачний рецепт

Солоні гриби це без сумніву дуже смачно, а як вам мариновані грузді. Цей рецепт досить простий, але дуже смачний. Знаком він мені з далекого-далекого дитинства. Одного разу наша сім принесла додому практично підлогу ванни цих грибів і довелося їх не тільки солити, але і маринувати.

Інгредієнти:

грузді
вода 1 літр
сіль 2 ст. ложки
оцет 9% 1 ст. ложка
цукор 0,5 ч. ложки
цибуля 1 середня головка

Процес приготування:

За знайомою схемою спочатку вимочуємо гриби у воді, потім очищаємо їх від бруду. Заливаємо водою і варимо в окропі 5-7 хвилин. Поки варяться грузді візьмемо цибулину. Очистимо її і наріжемо на півкільця.

Для того що б приготувати 1 літр маринаду вам потрібно в 1 літр води засипати 2 столові ложки солі і довести рідину до кипіння. Потім покласти лавровий лист і влити оцет за рецептом, цукор і півкільця цибулі. Перемішуємо маринад даємо закипіти і закладаємо грибочки. Варимо протягом 10 хвилин на середньому нагріві.

Не забудьте в кожну банку покласти по 1-2 зубчики часнику. Маринад також розлити по банках і закрутити банки стерильними кришками.

Після вкутуємо банки теплим пледом або ковдрою і залишаємо кришками вниз до повного охолодження. коли банки охолонуть перенесіть їх в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Рецепт засолювання чорних груздів

Як відомо в природі є не тільки білі грузді, але і так звані чорні. Їх також можна вживати в їжу як і білі. А коли є гриби то значить повинен бути і спосіб приготування. Тому пропоную вам відео рецепт приготування чорних груздів.

Як було сказано вище в статті в чорних зміст гіркоти набагато більше тому їх вимочуванням потрібно буде займатися набагато довше. Як правильно вимочувати і як найкраще приготувати дані гриби ви можете подивитися у відео ролику нижче.

Урізноманітнити стіл грибними делікатесами можна в будь-який час року. Використовуючи процедуру соління груздів, можна заготовити дивно смачні та поживні консерви. Всі доступні способи соління груздів описані на цій сторінці. Це найбільш прийнятні і перевірені на практиці рецепти соління груздів, які гарантують отримання високоякісної і безпечної продукції. Для соління грибів груздів можна використовувати різну тару: скляні банки, емальовані широкі каструлі, дубові бочки і т.д. Виробляти соління груздів в домашніх умовах слід з дотриманням зазначеної технології, щоб виключити ризик інфікування ботулізмом.

На 1 кг грибів - 2 ст. л. солі, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 3 шт. гвоздики, 5 г зелені кропу, 2 листи чорної смородини.

Для соління варених груздів, гриби очистити, розсортувати. Підготовлені гриби промити холодною водою. У каструлю влити 1/2 ст. води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби, потім ретельно зняти піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають, готові до вживання через 40-45 днів.

Базовий рецепт соління грибів груздів

Дотримуючись базовий рецепт соління грибів груздів, беремо на 1 кг груздів - 50 г солі

Грузді треба покласти в холодну воду на 5-6 ч.

Підготовлені гриби укласти рядами в барила або скляні банки і пересипати сіллю. Після засолу гриби накрити дерев'яним кружком, вільно входять в бочку або банку, і покласти на нього вантаж. Коли гриби осядуть, додати до них нові, щоб наповнити посуд. Після заповнення посуду, приблизно через 5-6 днів, перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо розсолу мало, треба збільшити вантаж. До готовності грибів має пройти 1-1,5 місяці.

На 1 кг грибів - 50 г солі

Ще спосіб соління грибів груздів

Пропонуємо розглянути ще один спосіб соління грибів груздів, які будуть готові до вживання в їжу через 30 днів.

10 кг грибів, 500 г солі, 35-40 горошин чорного перцю горошком, чорний перець, лавровий лист, гвоздика.

Гриби багаторазово промиваємо холодною водою. У каструлю наливаємо воду з розрахунку 1 ст. на 1 кг грибів, кладемо сіль і після закипання - гриби. Під час варіння, помішуючи, додаємо спеції і видаляємо піну. Якщо гриби нарізані крупно, їх треба варити трохи більше 30 хв, якщо дрібно - 15-20 хв. Готові гриби опускаються на дно каструлі. Після охолодження гриби закладаємо в бочонок, пересипаючи прянощами, і закриваємо кружком з легким гнітом.

Пробувати солоні гриби можна не раніше, ніж через місяць.

Смачний рецепт соління груздів

Для того, щоб спробувати на практиці цей смачний рецепт соління груздів, слід взяти: 10 кг грибів, 400 г солі, запашний мелений перець, лавровий лист, кріп, часник.

Всі гриби заливаємо холодною водою і ставимо на добу в холодне місце. Потім воду зливаємо, підготовлені гриби обполіскувати чистою водою і викладаємо в діжку шарами, пересипаючи кожен шар, сіллю і прянощами. Гриби також тримають під гнітом. Гриби можна їсти через 1,5 місяці.

Соління грибів груздів в домашніх умовах

1 кг грибів, 40-45 г солі.

Соління грибів груздів в домашніх умовах потрібно починати з того, що попередньо їх вимочити в холодній підсоленій воді (980 мл води, 20 г солі) протягом 1-2 днів в прохолодному приміщенні, міняючи воду не рідше двох разів на добу. На дно тари (бочки, каструлі, банки) помістити шар солі, потім капелюшками вниз гриби, товщиною шару не більше 6 см. Кожен шар грибів пересипати сіллю з додаванням прянощів. Після заповнення тари верхній шар покрити тканиною, покласти дерев'яний круг, а на нього гніт (добре промитий гранітний камінь). Кілька днів по тому гриби осядуть. Звільнився обсяг заповнити свіжими грибами. Після другого наповнення витримати 5-6 днів і перевірити чи достатньо в грибах розсолу. Якщо його мало, вантаж слід збільшити. Вимочувати гриби необхідно до повного зникнення гіркоти.

Рецепт соління груздів в домашніх умовах

1 кг відварених грибів, 45-50 г солі, прянощі за смаком.

Згідно з цим рецептом соління груздів в домашніх умовах, підготовлені гриби піддати вимочування протягом доби в холодній підсоленій воді (970 мл води, 30 г солі), двічі її міняючи. Потім гриби промити, прокип'ятити 5 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. При укладанні в тару пересипати сіллю. На дно тари і поверх грибів укласти листя смородини і прянощі.

Соління груздів в банках

Для соління груздів в банках перебрані гриби потрібно вимочувати 2 - 3 дні в холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. В цей час гриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, так як в теплі вони можуть заграти і закиснути. Вимочені гриби укласти до країв в підготовлені банки ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 - 4% до маси грибів, тобто на 10 кг. грибів 300 - 400 р солі.

Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і покласти на дно банки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині.

Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в банку можна укладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце.

Як смачно засолити гриби грузді в бочці

Існує маса способів того, як смачно засолити гриби грузи, і тара в цьому процесі відіграє роль першої скрипки. Наприклад, в дубовій бочці гриби завжди виходять соковитими, хрусткими і ароматними. Гриби ретельно миємо й вимочуємо в холодній, бажано проточній воді. Термін вимочування груздей- 2-3 діб.

У чисті прошпаренние бочки, на дно, покласти сіль і спеції, а потім рядами покласти гриби, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю і спеціями.

Наповнену бочку закрити кружком з гнітом. Через 2-3 дні, коли гриби дадуть сік і осядуть, спеції відсунути, а бочка доповнити новою партією грибів в колишньому порядку до її наповнення. З'являється зайвий розсіл злити, але при цьому верхній шар грибів повинен знаходитися під розсолом.

Як правильно і смачно засолити грузді

На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

Ну а тепер інструкція щодо того, як правильно і смачно засолити грузді: детально розказано про те, що для цього потрібно зробити. Зібрані в суху погоду гриби почистити, видаляючи всі пошкоджені частини, промити. Дати стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар, сіллю, укласти в більші банки або бочку. Дно засипати сіллю, покласти гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипати сіллю. Верхній шар посипати сіллю більш насичено, накрити чистою серветкою, а на неї покласти дерев'яний кружок з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть. Додати нову порцію грибів або заповнити грибами, посоленими раніше в іншій невеликому посуді. Утворився розсіл не виливати, а використовувати разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супів і соусів. Досоленние таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці.

Рецепт соління груздів в банках

На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі, (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Цей рецепт соління грибів груздів в банках дозволяє використовувати їх в їжу вже через тиждень. Чисті і промиті гриби відварити в злегка підсоленій воді. Охолодити в холодній воді. На решеті дати стекти воді. Потім гриби укласти в банку, змішуючи з сіллю, покрити тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше. Приправи покласти на дно посуду або змішати з грибами. Через тиждень гриби будуть придатні до вживання.

Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. Якщо ж розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 \u200b\u200bстолові ложки солі). У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Покрокове соління груздів

На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки), (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Розглянемо покрокове соління груздів, щоб навіть недосвідчені господині змогли приготувати цю дивну живильну закуску. Очищені і промиті грузді бланшувати: помістити на решето, рясно поливати окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі.

На дно бочки викласти гриби капелюшками вниз і перемішати з сіллю і всіма спеціями. Накрити рушником, а на нього покласти кришку з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Через 7 днів бланшірованние гриби придатні до вживання.

Як засолити грузді швидко і смачно

Знаєте, як засолити грузді швидко і просто, використовуючи для цього тільки найпростіші інгредієнти? Секрет дуже простий. Гриби вимочити протягом доби в холодній підсоленій воді (1 ст. Ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Потім гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибів дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти черносмородіновиє листя і спеції.

Соління грибів груздів в банках

Для соління грибів груздів в банках візьмемо: 1 кг відварених груздів, 50 г солі, прянощі за смаком.

1. Очищені від землі, листя і хвої гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її. Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в банки пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.

2. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.

7 рецептів: «Як смачно засолити грузді в банках»

Пропонуємо ще 7 рецептів «Як смачно засолити грузді в банках»: всі вони відрізняються простий використання в домашніх умовах.

Перший рецепт.

1 кг грибів, 200 г солі, часник, петрушка, хрін, стеблинки кропу або селери.

Очищені і промиті гриби бланшувати: помістивши на решето, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, що не крихкими. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі. На дно банок викласти сіль, приправу і гриби вгору капелюшками. Накрити марлевою тканиною, на неї кришку з гнітом. Уже через 3-4 дня бланшірованние гриби просолюється і придатні до вживання.

Другий рецепт.

інгредієнти:

1 кг груздів,
5 лаврових листочків,
3 зубчики часнику,
15 г насіння кропу,
5-6 горошин чорного перцю,
60 г солі.

Спосіб приготування. Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і ½ чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути.

На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.

Третій рецепт.
1 кг груздів, 25 г насіння кропу, 40 г солі.

Спосіб приготування. Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти чотири-п'ять разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.

Четвертий рецепт.

На дно посуду покласти прянощі - листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін. На прянощі помістити гриби ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю.

Зверху покрити гриби чистою полотняною тканиною, а потім - вільно входить кришкою (дерев'яний круг, емальований кришка ручкою вниз і ін.), На яку покласти гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові та легкоразвалівающіеся камені.

Через 2-3 дні надлишок з'явився розсолу злити і додати нову порцію грибів. Цю операцію повторити до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари. Якщо через 3-4 дні над грибами чи не з'явиться розсіл, гніт збільшити. Засолені гриби зберігати в прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт і змінюючи серветку.

П'ятий рецепт.
На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

2 столові ложки солі,
2-3 лаврових листки,
2-3 черносмородіновим листа,
4-5 листків вишні, 3 горошини чорного перцю,
3 бутона гвоздики і 5 г кропу.

Відварювати гриби близько 5-10 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи, а потім разом з розсолом - в барила або банки і закривають. Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів.

До вживання гриби бувають, готові через 40-45 днів.

Шостий рецепт.

На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі.

Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, кожен день, змінюючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею. Таким чином, грузді будуть готові через 40 днів.

Сьомий рецепт.

10 кг грибів, 400 г солі, 35 г кропу (зелень), 18 г хрону (корінь), 40 г часнику, 35-40 горошин запашного перцю, 10 лаврових листів.

Гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж.

Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину.

Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Рецепт соління грибів «Кошлаті грузді»

1 кг відварених груздів
50 г солі
листя хрону
листя чорної смородини
прянощі за смаком

Цей рецепт соління грибів під назвою «кошлаті грузді» відрізняється оригінальністю зовнішнього вигляду готового блюда. Радимо спробувати.

Очищені гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її.

Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.

Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.

Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл.

Як смачно засолити грузді

Грузді вимочити в підсоленій воді 3 дні.

Відварити протягом 5 хвилин. Вимочені і відварені гриби викласти в посуд шарами капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю з додаванням прянощів.

Шар покладених грибів не повинен бути товщі 6 см.

Подивіться, як смачно засолити грузді на відео, де покроково показана вся технологія консервації цього продукту в домашніх умовах.

Однією з улюблених багатьма домашніх заготовок є консервовані грибочки. Солити на зиму можна різні види. Але найбільш поширена засолювання груздів. Ці гриби мають неймовірний аромат і привабливо виглядають. Варіантів заготовок на їх основі є чимало, щоб вони вийшли дуже смачними, потрібно точно слідувати обраному рецептом приготування і слідувати порадам.

Як і інші гриби, грузді можна засолити холодним способом або гарячим. Останній варіант - швидкий, але при холодній засолюванні груздів вони вийдуть дуже хрусткими, за що їх багато і люблять. А ще вони добре підійдуть і для маринування.

У числі корисних порад з приготування:

Природно, що у кожної господині є свої секрети по засолюванні груздів. Рецепти також можуть включати в себе додаткові інгредієнти на свій розсуд.

Холодний метод приготування

Такий спосіб дуже популярний, при цьому попередньо відварювати грибочки не буде потрібно. Засолка груздів холодним способом в домашніх умовах робить їх дуже смачними і соковитими. Якщо гриби застосовуються не з магазину, а збираються своїми руками, то краще шукати їх в лісах, віддалених від промислових підприємств і трас. Грузді повинні бути молоденькими і не червивими.

До засолюванні грибочки готуються таким чином:

після складання потрібно прибрати залишки листя і бруд за допомогою щітки;
кожен грибочок миється під холодною водою, червиві частини потрібно обрізати. Якщо бруду дуже багато, то їх слід замочити на кілька годин;
підготовлені гриби укладаються в більшу ємність вниз капелюшками і заливаються водою без солі;
потім ємність накривається і встановлюється вантаж. Витримувати їх так потрібно кілька днів, причому воду потрібно міняти кожен день по 2 рази.

У традиційному рецепті, щоб грузді вийшли дуже смачно, їх краще засолити в дерев'яній бочці. Звичайно ж, така ємність є далеко не у всіх. Якщо грибів буде небагато, то для засолювання береться звичайна банку з широким горлом, емальований велика каструля або керамічна ємність.

Гриби солити можна цілком або ж порізати їх на свій розсуд. Солять їх холодним способом так:

на дно укладають шар сушеного кропу, запашного перцю, гвоздику, лавровий лист, часник, корені хрону, листочки і гілки смородини і вишні. Прянощів багато бути не повинно, вони можуть перебити смак грибів;
наступним шаром йдуть гриби в один ряд. Зверху вони посипаються чорним перцем у вигляді горошку;
далі йдуть прянощі і зелень, потім знову гриби, так шари повторюються до верху;
останній шар - листя хрону;
зверху укладається стерильна марля, потім ємність накривається кришкою, яка повинна бути менше, ніж шийку;
ємність придавлюється вантажем у вигляді гирі або пляшкою з водою.

Для приготування потрібні будуть грузді, кухонна сіль (50 г на кілограм грибів), ріпчаста цибуля, хрін, часник, кріп, естрагон і чорний перець горошком.

Рецепт такий:

гриби промиваються, сильну бруд прибирають губкою або ж зрізають;
промивається зелень, цибулю і часник нарізати;
грибочки варяться в окропі 30 хвилин;
відвар зливається, їх промивають під проточною водою;
потім потрібно дати стекти надлишків рідини;
на дно банки засипають сіль і кладуть зелень;
потім викладають варені гриби ніжками вгору;
додають сіль і спеції.

Спочатку гриби слід на кілька годин замочити в холодній воді, щоб вони позбулися сміття. Потім їх промивають окремо і при необхідності обрізають. Потім їх слід порізати так, щоб кожен шматок містив частину капелюшки і ніжки одночасно.

Грузді заливаються в холодній воді в ємності, зверху встановлюють невеликий вантаж, воду потрібно змінити в разі появи піни. У такому режимі вони витримуються п'ять днів поспіль. На шосту добу вимочені грузді проціджують і викладаються у велику ємність, їх пересипають сіллю. Поверх ємності ставлять важкий гніт. У такому стані їх витримують ще три дні, не забуваючи щодня помішувати. Потім їх розкладають в банки разом з розсолом, накривають кришками і тримають в холодильнику.

До столу їх рекомендується подавати в якості закуски разом із зеленню і соняшниковою олією. Ще один цікавий варіант того, як посолити грузді - це в розсолі. У цьому рецепті грибочки різати не потрібно, вони використовуються в цілому вигляді в потрібній кількості. А щоб зробити розсіл, на літр води береться 2 столові ложки солі, 20 горошин перцю чорного, лавровий лист і лист смородини, часник і хрін.

Як і в попередніх варіантах, грузді добре промиваються. Потім їх замочують у холодній воді на три години. У каструлі доводять воду до кипіння, кладуть в неї гриби і сіль і варять приблизно півгодини, потім знімають. До грибів додаються спеції і розсіл, ставлять зверху гніт. При цьому потрібно, щоб вони повністю покриті рідиною. Їх витримують так 5 діб, потім розкладають по підготовленим банкам і додають туди пару ложок рослинного масла. Засолка накривається капроновими кришками і витримується в погребі як мінімум протягом місяця.

Закуска розкладається по банках і закривається за правилами консервування. Витримувати в прохолодному місці.

Консервовані засолені грузді взимку будуть відмінним доповненням до будь-якого столу і до різних страв. Готувати їх можна холодним або гарячим способом в залежності від того, скільки у господині є часу для приготування. У будь-якому випадку буде потрібно кілька днів витримки, щоб гриби стали максимально смачними і ароматними і могли порадувати гостей.