Добірка корисних порад щодо роботи з цукровою мастикою. Як додати мастику для торта – для початківців Що додати в мастику щоб вона затверділа

Під час роботи з мастикою залиште необхідну кількість мастики для ліплення на поверхні, решту намагайтеся тримати під харчовою плівкою. Мастика швидко сохне.
*Мастику краще класти на масляний крем, тоді вона краще триматиметься і не потопає.
*Торт з мастикою зберігати в холодильнику не можна, мастика почне виділяти вологу і потече. Найкраще прикрашати торт виробами з мастикою незадовго до подачі на стіл.
*Торт на якому є прикраси з айсингу в холодильник ставити категорично не можна, айсинг моментально тане. Порада: якщо ви зробили прикрасу для айсингу торта, перед подачею торта гостям, покладіть айсинг на торт і подавайте.
*Вироби з мастики склеюються між собою краплею води, розтопленою цукеркою маршмелоу або айсингом, або густим конфітюром - зазвичай це персиковий або абрикосовий, який має нейтральний колір.

Чому іноді через покриття з цукрової мастики починає просвічувати основу?

Будь-які варіанти цукрової мастики, яку використовують для покриття торта, є дуже чутливими до вологості, тому необхідно берегти торт, покритий цукровою мастикою від вологості.
По-перше, необхідно як основу використовувати сухі бісквіти, масляні тортиабо покупні бісквіти.
По-друге, не варто занадто старатися, просочуючи торт цукровим сиропомчи лікером.
По-третє, торт, покритий цукровою мастикою, повинен зберігатися у щільно закритих герметичних коробках або поліетиленових пакетах.

Скільки часу може зберігатись торт, покритий цукровою мастикою?

Якщо торт вологий, тоді потрібно більше часу, щоб торт засох.
Якщо торт дуже сухий, тоді є небезпека, що через два дні мастика, якою покритий торт, покоробиться.
Також необхідно мати на увазі, що в сухому та жаркому кліматі термін зберігання торта, покритого мастикою менше, ніж у прохолодному та вологому кліматі.

Чому рветься цукрова мастика?

При розкочуванні цукрової мастики варто враховувати, що її товщина має бути дуже тонкою. Достатньо розкотити мастику до товщини 2-3 мм.
Крім того, що під час покриття торта тонко розкочена мастика може порватися, під тонко розкатаною мастикою видно всі нерівності основи торта.

На якій підставі розгортати цукрову мастику?

Існує кілька варіантів розкочування мастики.
1) цукрову мастику можна розкачувати на столі, посипаному цукровою пудрою чи крохмалем
2) цукрову мастику зручно розкачувати між двома великими листами поліетилену, які змащені олією.

Перевага другого способу в тому, що покриття торта не обов'язково відокремлювати мастику від поліетилену. Після того, як мастика розкотена до товщини 2-3 мм, достатньо зняти верхній лист і перенести мастику на поліетилен на торт і лише тоді, коли мастика вже покриває торт, відокремити поліетилен від мастики.

У мене при цьому методі не вийшла гладка поверхня мастики, тому що я використовувала тонкий поліетилен, який при розкочуванні з'їжджав та утворював складочки. Але мені сподобалася «структурована» поверхня мастики, тому я не стала брати поліетилен товстіший.

Думаю, поліетилен, який використовується для парників, дозволить отримати гладку поверхню, тому що він досить щільний, щоб не утворювати складок при розкочуванні через нього мастики.

Як зробити, щоб цукрова мастика на торті блищала.

Щоб цукрова мастика на торті блищала, після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду у горілці у співвідношенні 1:1.
Для цього візьміть м'який пензлик і, змочуючи його в розчині, нанесіть на ваш витвір медово-горілчаний розчин. Через кілька хвилин горілка випарується, і ваш тортик стане блискучим.

Таблиця змішування кольорів

Як пофарбувати у чорний колір цукрову мастику

Пофарбувати цукрову мастику у чорний колір можна різними способами. Всі досвідчені тортоукрашачки відзначають, що підібрати бажаний колір не завжди вдається швидко. Потрібний досвід та знання законів та правил змішування кольорів.

Хтось запитає, а навіщо чорна мастика, ну от, хоча б для того, щоб зробити таке сонечко.

Перший спосіб фарбування мастики в чорний колір

Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного із зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного з червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого

Я робила так: розвела сухі барвники окремо кожен колір у краплі води. Потім, взявши за основу той барвник, якого має бути більше, додавала до нього решту кольорів. Набула рідкого барвника чорного кольору, який при втручанні в мастику дав насичений сірий колір. При збільшенні кількості барвника колір ставав темнішим, в результаті я отримала чорний з фіолетовим відтінком. Мене влаштував варіант цього чорного з фіолетовою нотою.

Чистого нейтрального чорного не отримала. Думаю, це тому, що червоний у мене був не червоний, а малиновий, тому що поки мені не вдалося знайти барвник, який дає справжній червоний колір. Барвник Е122 це малиновий або фуксія, але ніяк не червоний, хоча його і називають червоний.

Другий спосіб отримання мастики чорного кольору
Можна підфарбувати мастику в коричневий колір цукровою палею або зробити шоколадну мастику, а потім додати до неї синій барвник.

Третій спосіб фарбування цукрової мастики у чорний колір

Берете чорний барвник і фарбуєте мастику у чорний колір

Як зберігати мастику та скільки?

Будь-яку цукрову мастику можна зберігати кілька днів, до тижня, у закритих поліетиленових пакетах або пластмасових контейнерах.

Псуватися в цукровій мастиці нема чого, важливо просто захистити мастику від повітря, щоб вона не засихала і від вологи, щоб мастика не розмокала.

Декілька порад при роботі з мастикою з "Маршмеллоу"
1. При купівлі цукерок їхня назва не обов'язково має бути "Marshmallows". Достатньо, щоб у назві було поєднання "..mallows.." або "..mallow..".
Наприклад, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" і т.п.
У Росії маршмеллоу випускає компанія Нестле - "Бон Парі, тутті-фрутті суфле" та "Бон Парі, суфле".
2. Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься.
Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж зазначено в рецепті, тому їй потрібно запастись заздалегідь у великих обсягах.
Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, потрібно втручати і втручати пудру, поки не вийде необхідна суміш.
3. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний кремі т.п. Мастика від влучення вологи швидко розчиняється.
Тому між мастикою та тортом має бути "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар олійного крему.
Якщо використовується масляний крем, перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
4. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
5. При тривалому знаходженні на повітрі мастика висихає.
Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
6. Фігурки з маршмеллоу можна розфарбовувати зверху харчовими барвниками.
7. Якщо мастика охолола і почала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або гарячій духовці і вона знову стане пластичною.
8. Зберігати недовикористану мастику можна в холодильнику (1-2 тижні) або в морозильнику (1-2 місяці), попередньо загорнувши її в п/е плівку.
9. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати у щільно закритій коробці у сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.

Якщо пласт мастики, яким покривали торт, порвався

А всі ці шви, латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, яку вмочуєш у воду і "штукатуриш" до ідеальної поверхні, вигладжуючи мастику і зашпаровуючи шви і недоліки. А там, де трапляється бульбашка повітря під мастикою (ось я бачу, що у тебе є там бульбашки), можна просто проколоти голочкою і рукою загладити це місце.

Який крем краще використовувати під покриття

Торт краще вирівнювати:
- олійним кремом
- вареним згущеним молоком
- ганашем
- марципановою масою

У перших трьох випадках торт треба забрати на холод, щоб його поверхня застигла.

На якому етапі мастику додають масло?
я додавала олію, коли відправляла мастику в мікрохвильову піч.

Як прибрати сліди сах.пудри та крохмалю з готових фігурок? polinad2007 написав:

Коли ми робимо квіточки, на них залишаються сліди цукрової пудри і щоб позбавитися цих слідів, потрібно протягом декількох СЕКУНД провести квітку над парою (киплячого чайника або каструльки з киплячою водою) Тільки не перестарайтеся, інакше квіти попливуть.
Робити це треба з добре висушеними квітами.

Тата_Jez написав:
Поліна, а я сліди сах.пудри, крохмалю і т.д. прибираю вже пензликом, коли покриваю квіти розчином для блиску

Як замішувати мастику з маршмеллоу:
Мастика має стати однорідною, щільною, не пористою, не липкою, пластичною. Якщо під час роботи мастика стає занадто пружною і жорсткою, її треба трохи нагріти в мікро, пом'яти руками або, якщо перегрілася, ще в пудрі помісити і працювати далі. Якщо мастика почала кришитися, можна додати трохи води чи лім. соку та замісити ще раз.

Трохи про сам заміс. Багато читала порад, як робити мастику із маршмаллоу. Я категорично проти повного розтоплення блешень і розмішування їх до однорідної маси. Я їх нагріваю, чекаю коли набрякнуть і одразу висипаю в сах. пудру та замішую. Якщо їх перегріти, мастика буде крупинками та кришиться. І ще один момент, коли блешні сильно нагріті (розтоплені фактично) при додаванні сах. пудри вона (пудра) починає збиратися грудками оч. щільними і ці грудки потім заважають у роботі...

Як покрити рівно торт мастикою.
Складок на боках не буде, якщо розкотити мастику з великим запасом і коли почнеш покривати, мастика під своєю вагою добре розтягнеться і ляже рівно. Тільки крем для вирівнювання під мастикою має бути оч. добре застиглим, щоб під час покриття не з'явилися вм'ятини.
я коли покриваю мастикою торт, у мене в запасі по всьому колу мінімум см 10-15. Ось тоді в неї вага є, і вона може відтягнутися. Розгладжую спочатку на столі весь цей запас, щоб ліг без складок, а потім уже й боки торта легко вигладжуються. А потім просто ножем для піци рівно все відрізаю по колу, залишаючи про запас 0,5 см (а то мастика може піднятися). Ось увесь секрет.
А товщі 3мм, гадаю, не варто робити. Це нормально.

Бажання будь-якої людини з'їсти смачне та красиве з кожним днем ​​збільшується. Кондитери – майстри своєї справи можуть творити шедеври завдяки мастиці. За допомогою цього чудового продукту вони прикрашають торти, роблячи їх незвичайними.

Вперше про мастику було відомо у XVI столітті, і називали цю суміш – глазур, вона була гнучка та пластична і зберігалася довгий час. Популярною вона стала у 1950 році, її почали використовувати безпосередньо для прикрашання дизайну кондитерської випічки, переважно для тортів.

Мастика для торта – це чарівний матеріал, за допомогою якого десерти набувають вишуканості та неповторності. З її допомогою можна як обтягнути торт, так і зробити будь-яку композицію у вигляді тварин, квітів, людей, написів і все, що душа забажає. Головне бажання, мета та відмінна уява.

Сучасна мастика буває різною, може мати конкретний колір, форму, прикрашена блискучою пудрою, перлинами, заливатися сиропом або змащуватися шоколадом.

Види мастики: молочна, желейна, марципанова та з меду.

Найпопулярніша – молочна мастика, що нагадує м'який пластилін. Вона дуже легка у використанні. Загалом її використовують для ліплення та обтяжки кондитерського виробу.

Спеціальні пристрої для виготовлення мастики

Для роботи з мастикою потрібно використовувати певні інструменти, за допомогою яких без проблем будуть виходити навіть дрібні деталі:

• Силіконові дошки. Служить для розкочування та ліплення, при цьому не дає рухатись мастиці, що важливо у роботі. Для початківців можна використовувати стіл із гладкою поверхнею;
• Лопатка. Вона потрібна для правильного розподілу та вирівнювання крему на торті;
• Пластмасова качалка. Використовується для розкочування основного покриття торта;
• Праска. Розрівнювати мастику;
• Пензлик. Служить для нанесення фарби та склеювання деталей;
• Палиця для створення візерунка;
• Індивідуальні килимки, що виробляють текстуру;
• Ніж із роликом. Один із ріжучою кулею для хвилястих країв, інший із зубчиками, щоб виходила імітація шва;
• Металеві або пластикові форми (каттери) для дизайну.
• За рахунок вище перерахованих інструментів зможете створити чарівні кулінарні шедеври.

Як правильно використовувати мастику

Мастика найкраще зберігається за кімнатної температури в темному місці. Покласти її в контейнер із кришкою або харчову плівку, вона не зможе стикатися з повітрям та вологою і тим самим довго збереже свої властивості. При попаданні води вона зіпсується і буде не придатна до подальшої роботи.

Для покриття тортів використовують цукрову мастику. Вона дуже примхлива при попаданні на неї крапель води і тому перед тим, як застеляти торт, переконайтеся, що не вологий бісквіт. Найкраще використовувати сухі бісквітні основи або олійний торт. В міру використовуйте просочення з сиропу, щоб мастика не почала розчинятися.

У жодному разі не ставте вологий торт в холодильник, дайте мастиці повністю застигнути. Якщо пересушили її, то, швидше за все, торт зіпсується і потріскається. Більше часу збережеться у холодному місці, а у спеку термін зменшиться на кілька днів.

Цукрова мастика при розкочуванні не повинна бути меншою за 3 мм. Якщо будити менш щільна, вона може показати всі нерівності бісквіту чи порватися.

Фарбування мастики

Натуральна мастика білого чи світлого кольору. Для фарбування використовують харчові барвникирізних кольорів у тюбиках, у вигляді гелю чи пасти. Не рекомендується фарбувати рідкими фарбниками, вони категорично не підходять для цього процесу.

Нюанси при фарбуванні:

• Добре замішати масу, щоб було еластичне і м'яке;
• У середині кола зробити пальцем дрібну вм'ятину;
• Мокнути паличку в фарбу і помазати в середині виїмки. Головне паличку використовувати лише раз;
• Знову зробити кулю і місити до однорідного кольору;
• Використовувати цукрову пудру або крохмаль, щоб мастика не приставала до рук.

А щоб вийшов мармуровий колір, потрібно буде згладжувати мастику в трубочку, потім дві частини в одну і розкачувати, повторювати кілька разів. Насамкінець скласти спіраллю і розкотити.

Як розкотити мастику

Головне в розкочуванні мастики, щоб вона була рівною, гладкою і добре лягала на виріб. Основні правила:

• Використовувати стіл із гладкою поверхнею або спеціальну дошку із пластику. Потрібно для кращого розкочування і не так чіплятиметься до поверхні;
• Розкачувати мастику за допомогою качалки. Обов'язково її та дошку посипати пудрою або крохмалем;
• Поліетиленові листи. Відмінний спосіб для новачка, він дозволяє рівно та тонко розкачати мастику. І за допомогою одного аркуша акуратно викласти її на торт.

Процес покриття мастикою торт

Виготовлення прикрас для початківців

Виготовлення мастики та процес покриття її на торт, що досить захоплює процес. Але не менш цікаво прикрашати свій твір різними прикрасами. Виготовлена ​​маса як пластилін, можна зліпити незвичайні фрагменти, з них робити квіти, банти, різнокольорові кола. Тут найголовніше ваша фантазія.

Виготовлення квітки. Візьміть шар мастиці, будь-якого кольору і прикріпіть до основи палички, заздалегідь змастіть її водою і дайте застигнути. За допомогою спеціальних форм виріжте пелюстки, хвилі краям робити за допомогою спеціальної палички, що нагадує палицю з барабана. З'єднуйте їх із кулею, приліплюючи за допомогою води. Пелюстки накладати один на одного. Отриманого результату дати висохнути.

Якщо квітка біла, то її можна розфарбувати. Великі деталі потрібно робити заздалегідь, дати добре підсохнути. Прикраси у вигляді квітів або інших фігурок, викладаються на торт за деякий час до подачі. Якщо вони довгий час перебувають у холодильнику, то можу ввібрати вологу та втратити форму.

Цукрова мастика – унікальний кондитерський матеріал, який широко використовується для створення прикрас: кольорів, фігурок, рюшів, рельєфів, написів. Мостика за своєю структурою схожа на пластилін, тому запропонуйте своїм маленьким помічникам зліпити прикраси самим. Ліплення дозволить розвинути дрібну моторику рук, а на відміну від пластиліну, мастика не містить шкідливих речовин, тому не страшно, якщо малюк з'їсть шматочок.

Спеціальний інвентар, силіконові молди, пластикові форми розширюють межі використання мастики. Ознайомитись та придбати всі необхідні інструменти ви зможете на нашому сайті у розділі «інструменти для роботи з мастикою».

Незважаючи на те, що працювати з цукровим тестом не складно, є ряд тонкощів і нюансів, знання про які стануть у нагоді і кондитерам-початківцям, і професіоналам.

Перша складність, з якою стикаються під час роботи з мастикою – це надмірна липкість.З'являється вона від підвищеної температури приміщення, від теплоти рук і навіть зайвої вологості (наприклад, якщо потіють долоні) і, якщо мастика була приготовлена ​​самостійно, через неправильні пропорції інгредієнтів.

Тут прийдуть на допомогу цукрова пудра і звичайний кукурудзяний крохмаль (або рисовий).

Якщо самостійно виготовлена ​​мастика дуже липка, то просто продовжуйте вимішувати її із цукровою пудрою. По-суті, мастика – це цукрове тісто, де пудра виступає у ролі борошна.

Якщо липне покупна мастика, достатньо припилити робочу поверхню і руки кукурудзяним крохмалем і продовжити роботу.

Розкочувати мастику слід на рівній поверхні, присипаній крохмалем і цукровою пудрою або спеціалізованих рельєфних килимках, які мастиці додадуть оригінальний візерунок.

Ви розкотили мастику і зібралися було переносити її на торт, але вона порвалася? Однозначно, ви перестаралися: розкачувати цукрове тістонеобхідно завтовшки від 2 до 4 мм. Надто тонко розкочене тісто не тільки рветься, але й просвічує всі нерівності вашого торта.

Тепер, мабуть, про найважливіше питання: як правильно обтягнути торт мастикою. Насамперед необхідно підготувати його поверхню.

Кондитери використовують для вирівнювання під мастику тонкий шар марципану, ганаш або олійний крем. Ніякі інші креми, включаючи чиз на олії, не підійдуть, тому що цукрове тісто може потекти.

Найзручніше рівняти поверхню торта в три етапи:

· Поверхня торта, з якої попередньо прибрали всі горбики та нерівності, промазати тонким шаром масляного крему, щоб прибрати всі зайві крихти. Забрати в холодильник на 15 хвилин.

· Дістати торт із холодильника і ще промазати торт товстим шаром крему. Забрати в холодильник на 10 хвилин.

· Ще раз дістати торт і гарячим ножем чи лопаткою прибрати надлишки крему та вирівняти до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник на 15-20 хвилин.

Торт можна обтягувати мастикою відразу, як крем затвердів.

Прикладайте пласт цукрового тістадо бічного боку торта, потім на поверхню торта обертальними рухами від себе скочуйте мастику зі качалки.

Притискайте мастику долонями, намагаючись не торкатися і натискати пальцями, щоб уникнути вм'ятин на поверхні.

Складок на боках торта не буде, якщо розкотити мастику із запасом. Насамперед необхідно розгладити «запас», щоб ліг без зморшок та складок.

Якщо все одно, можна обрізати надлишки. Зручно робити це спеціальним ножем для мастики, який можна придбати у нашому магазині.

Квіти або фігурки з мастики слід ліпити заздалегідь і хоча б добу дозволити просохнути.

Трапляється, що при обтяжці на мастиці з'являються бульбашки: їх досить просто проколоти голкою і загладити це місце. Також слід чинити, якщо мастика надірвалася. Найзручніше рівняти мастику на торті за допомогою спеціальної праски, яку ви також знайдете в нашому магазині.

Торт, покритий мастикою, слід зберігати в холодильнику накритою коробкою, щоб на нього випадково не потрапила волога.

Трапляється, що торт, який дістали з холодильника, покривається крапельками води. Явище це називається конденсатом. На торті він з'являється через різкий перепад температур.

Дуже важливо дати торту просохнути природно, тобто не потрібно терти мастику сухими серветками. Такі дії можуть призвести до пошкоджень зовнішнього вигляду. Якщо торт розписаний фарбами, то не переживайте: від конденсату вони не потечуть.

Як прикрашати мастику?

Для надання блиску на поверхні цукрового тіста необхідно змішати мед і горілку в пропорціях 1:1. М'яким пензликом нанесіть суміш на торт і дайте підсохнути. Горілка вивітриться, і з'явиться блиск.

Дуже ефектно виглядає торт, оздоблений кандурином.

Є два способи прикраси:

· Сухий спосіб. Пензликом забрати трохи фарби з банки і струсити на торт. Сухий спосіб зручніше використовувати на великих поверхнях.

· розчин. У 1-2 г кандурину по крапельці додається горілка. Повинна вийде не густа консистенція, але й рідка. Цей спосіб зручний для промальовування деталей та візерунків, для прикраси квітів із мастики.

Фарбувати мастику слід гелевими барвниками. Можна, звичайно, використовувати і порошкові, але витрати таких барвників значно вищі, тому отримати насичений колірбуває складно та затратно.

Гелеві барвники не мають запаху і смаку і, що важливо, не змінюють структури ні покупної мастики, ні самостійно приготовленої.

Для склеювання деталей та закріплення фігурок на торті можна використовувати кондитерський нейтральний гель, просту водуі навіть свіжий яєчний білок. Принцип простий: необхідною кількістю гелю, води або білка змастити основу деталі та закріпити її на торті.

Як зберігати мастику?Обов'язково щільно замотати у харчову плівку, щоб уникнути попадання вологи та не допустити висихання цукрового тіста.

Зберігати в сухому прохолодному місці.

Якщо мастика таки підсохла, її можна реанімувати кондитерським гліцерином.

Мастика – універсальний помічник для кондитера. З її допомогою легко втілити фантазію у реальність. Не вистачає часу, щоб зробити та просушити фігурки чи квіти? Ми раді запропонувати вам вже готові прикраси. Загляньте в розділ "Прикраси з мастики": ми впевнені, що ви знайдете букет або забавні цукрові та марципанові фігурки до душі.

Натхнення вам, друзі!

Що може бути прекраснішим за торт? Це чудове кондитерський вирібприйнято дарувати на різні урочисті заходи, наприклад, на весілля, ювілей, Різдво, Хрестини, на день заручин чи будь-яку іншу подію. Але одна справа, коли торт має простий і непрезентабельний зовнішній вигляд, і зовсім інше, коли він стає справжнім витвором мистецтва. Такий пиріг не тільки не соромно показати гостям, а й часом буває навіть шкода їсти. Про те, як перетворити свій торт чи пиріг на шедевр за допомогою мастики – це і стане темою нашої розмови. Але перш, ми відповімо на найчастіші питання початківців кондитерів.

Під час роботи з основами, що клеїться, багато майстрів-початківців стикаються з проблемою розтікання мастичних шарів по коржах. Також в результаті фарбування може просвічуватися основа торта або повністю розчиняються верхнє покриття. Щоб цього уникнути, не варто використовувати мастильну частину на вологій основі (тобто, якщо ваш кондитерський виріб покритий масляним, молочним або вершковим кремом). Якщо ж ви все-таки цей крем використовуєте, то перед самим нанесенням на нього мастики необхідно дати йому просохнути або додатково використовувати спеціальний нейтральний крем, приготований з марципану, згущеного молока або ганаша (його потрібно попередньо покласти в холодне місце). У результаті між жирною масляною основою та мастикою ви нанесете захисний шар крему, який і запобігатиме розтіканнюі утворення підтікань основи, що клеїться (перевірено нами, на покритий марципаном пиріг мастика лягає просто бездоганно).

Але не варто вибирати і надмірно сухі коржі. На такій основі солодка замазка може покоробитися і потріскатися, а сам торт ламатиметься і кришиться. Якщо у вас немає можливості зробити свій пиріг, ви завжди можете придбати готові бісквітні коржіу магазинах чи інших торгових точках.

Для того, щоб мастична поверхня виробу, який раніше був поміщений в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце, стала рівною, її рекомендується розгладити розпеченим до червоного ножа. Якщо відразу після приготування торта ви не поміщали його в холодильник, вирівняти мастику можна за допомогою звичайного масляного крему, попередньо присипавши його дрібними крихтами печива або бісквіту.

Якщо при моделюванні фігурок потрібно буде склеїти деякі деталі між собою, то для цього ви можете скористатися звичайною водою. Як своєрідний каталізатор для двох ідентичних виробів може служити і білок курячого яйця, а також суміш цукрової пудри та білка. Трохи намочіть виріб і він виявить свої властивості, що клеять. Надати виробу особливий колорит і блиск можна за допомогою спеціального пензлика. Для цього поверх нього потрібно нанести невеликий шар спирту. Також можна використовувати розчин меду та спирту (у пропорції 1:1).

Якщо вам потрібно розфарбувати дуже дрібні деталі, то для цього краще використовувати не пензлик, а зубочистку чи ватну паличку. Сміливо мачте імпровізовані пензлики в харчові барвники і точно наносите малюнок за видимими контурами. Для того, щоб мастичний пласт легко розкочувався, його потрібно спочатку добре вимісити, а потім тонко розкотити звичайною качалкою. За словами Арно Файє(найкращого серед шеф-кухарів Франції), качалку рекомендується попередньо занурити в крохмаль або цукрову пудру. Тоді липка мастика не чіплятиметься до неї і ви зможете швидко надати потрібну форму вашої продукції.

Бувають випадки, коли мастичне тісто буквально рветься на шматочки. У таких ситуаціях варто звинувачувати не саму мастило, а великі кристали цукру, які, стикаючись з тестом, подряпують його, тим самим створюючи розриви. Щоб це не відбувалося, під час приготування маси, що клеїться, необхідно ретельно перемелювати цукрову пудру.

Якщо ваш кондитерський виріб як основа, на якій була мастика для торта, довго не застигає, то його можна винести на свіже повітря. Там покриття застигне швидше і покриється рівною скоринкою. Щоб дрібні фігурки були твердими і не вбирали вологу, їх потрібно робити заздалегідь, давши їм як слід просохнути. Великі квіткові композиції та окремі великі предмети, наприклад, будинки, модельні туфлі та інші важкі деталі краще не прикріплювати до готових кондитерських виробів одразу. Це дозволить їм надовго зберегти форму і не втратити свої властивості, що клеяться. Заздалегідь приготовлену мастику, щоб вона не втратила своїх пластичних властивостей, слід на кілька хвилин помістити в духовку або мікрохвильову піч.

Як розгортати мастику правильно?

Під час розкочування мастила вам необхідно враховувати її максимальну товщину (максимальна товщина шару не повинна бути менше 2-3 мм). Тоді вона не рватиметься і розшаровуватиметься. Існує навіть кілька способів розкочування своєрідного солодкого пластиліну. Перший полягає у розкочуванні тіста на столі за допомогою качалки. Про це ми вже згадували вище. Другий спосіб полягає у розкочуванні шару основи, що клеїться, між великими листами поліетилену.. Цікаво, що при використанні другого методу мастику можна навіть не відокремлювати від поліетилену або харчової плівки. Після того, як товщина тіста стане 2-3 мм, ви знімаєте верхню частину листа і разом з поліетиленом переносите на кондитерський виріб. А коли мастичний шар повністю покриє ваш пиріг, тоді і можна буде позбуватися поліетилену. І тут варто відзначити, що товщина харчової плівки або поліетилену та їх довжина мають бути розраховані правильно(Згідно з розмірами тесту). В іншому випадку, поверхня плівки з'їжджатиме і утворюватиме складки, що принесе вам масу додаткових незручностей.

Як правильно змішувати кольори?

Для того, щоб ваші кулінарні шедеври виглядали апетитними, вам потрібно правильно використовувати барвники. А головне – навчитися їх правильно змішувати. Ну і, звичайно, ми вам допоможемо. Тут ми розглянемо варіанти фарбування мастичних виробів у темний колір.

Отже, щоб отримати нейтральний чорний колірможна за допомогою однієї частини червоного, двох частин синього та
однієї частини жовтого барвників. Щоб у вас вийшов синяво-чорний колір, Ви можете використовувати пропорцію з розрахунку однієї частини синього, однієї частини червоного та однієї частини жовтого барвників. Для отримання незвичайного чорно-зеленого відливувам знадобляться червоний, синій та жовтий барвники (відповідно 1:1:2). Відповідно, для того, щоб ваш чорний колір набув червоний відтінокслід розбавити барвники у співвідношенні (2:1:1). При цьому використовуйте все ті ж червоні, сині і жовтий кольори.
Другий спосіб фарбування мастики в чорний колір - дуже простий. Ви можете отримати потрібний відтінок за допомогою звичайного паленого цукру. Можна також додати в тісто та шоколадну масу. Тоді ефект від фарбування буде той самий. Але якщо часу на експерименти у вас немає, то простіше купити готовий барвник та скористатися ним за призначенням.

Підсумовуючи, скажімо, що всі поради, які ми надали в цій статті, засновані на особистому досвіді професійних кондитерів. А вже прислухатися до них чи ні – справа ваша. Головне, щоб ваша робота в кондитерській справі приносила радість вам і оточуючим вас людям!

Отже, сьогодні ми поговоримо про МАСТИКУ, а точніше про ті інструменти, які необхідні кондитеру-початківцю в цій галузі. У порівнянні з "кремовими" інструментами їх набагато більше, тому що ліплення відкриває великі можливості. Але почнемо ми з основи! :)

При виборі набору інструментів для себе зверніть увагу, що вони бувають різного розміру. Мініатюрні інструменти існують для того, щоб моделювати дрібні інструменти, наприклад, мордочки тварин.

5) Мати для моделювання. Завдяки своїй м'якості дозволяють моделювати рельєфні елементи з мастики: квіти та листя, мережива тощо.

6) Вирубування. Цей інструмент дозволяє вам легко вирізати з мастики певні фігури: листя і квіти, зображення тварин і предметів, геометричних фігур і т.д.

7) Скалка. Ну, тут, напевно, не треба нічого пояснювати. Якщо качалка невелика, то ви зможете розкочувати їй невеликі шматочки мастики. Це дуже зручно. Також пам'ятайте, що спеціалізовані качалки для мастики завжди зроблені з акрилу – абсолютно гладкого та безшовного матеріалу.

8) Столик, що обертається.Він буде корисним для тих, хто працює з мастикою, оскільки значно спрощує процес обтяжки та вирівнювання.

Це наша основа. Те, що значно полегшує нашу роботу.

Тепер поговоримо про різні додаткові пристрої.

9) Вирубки можна доповнити вайнерами. Це силіконові пристрої, що дозволяють створити природний відбиток на мастиці. Тобто. ви можете вирізати форму і надати їй натуральний вигляд (це відноситься в основному до квітів та листя).

10) Килимок для розкочування мастики. Заощаджує час, не потрібно користуватися лінійками, метрами, тому що він уже з розміткою.

11) Молди. Ліплення вручну? Що це? Об'ємна фігурка за пару хвилин! Тож можна описати функцію молда. Вони бувають пластмасові та силіконові. В основному кондитерські молди із силікону, тому що їхня еластичність дозволяє видавлювати фігурки з форми. З молдов виходять не лише фігурки, але й об'ємні елементи орнаменту, різні квіти, так що, якщо ви коли-небудь поставите на потік торти з немовлятами, пам'ятайте, що не потрібно ліпити кожного окремо;)