Просто додай води! Огляд виробників сублімованої їжі. Саморобні сублімати

Приготування товарів у похід – одне з найбільш відповідальних завдань, поруч із вибором необхідного спорядження. Щоб забезпечити себе та своїх друзів смачною, а головне – поживною та корисною їжею, необхідно придбати повноцінне туристичне харчування, а не стандартний набір бляшанок з тушонкою. Досвідчені мандрівники віддають перевагу наборам сублімованих продуктів консервам у банках.

Ідеальний вантаж, ідеальна їжа

Сублімати – це реально найкраща їжа для походу. Безпосередньо у процесі приготування (сублімації) напівфабрикати (наприклад, томатна пастаабо плавлений сир) і навіть готові страви (каші, різотто, омлет, бульйон, повидло тощо) дуже швидко зневоднюються в умовах дуже низької температури. Після цього порошки або скибочки досушуються і розфасовуються в герметичні пакети або контейнери. Пропонований асортимент продуктів у похід у категорії субліматів здатний здивувати навіть скептиків.

Очевидні плюси сублімованих продуктів:

• значний термін зберігання – не контактуючи з повітрям та вологою, сублімовані продукти зберігаються до десяти років (непогана новина для тих, хто може випадково повторити досвід Робінзона або, на крайній випадок, Ф.Конюхова);
• простота використання - для приготування повнораційного харчування не потрібно ніяких спеціальних маніпуляцій чи додаткової термічної обробки- Досить просто додати підігрітої води. Точні пропорції виробник вказує на вакуумні упаковки;
• різноманітне меню – вибираючи сублімований раціон, ви отримуєте повноцінні порції зі звичними смаками та можливістю «міксувати» інгредієнти на власний розсуд;
• незначне «приріст» екіпірування – розрахувати точну кількість їжі в похід досить просто: виходити потрібно з базових енергетичних потреб в умовах фізнавантаження (з поправкою на складність маршруту або вид спорту). І якщо звичайної їжі на тижневу подорож знадобиться близько 7 кг на людину, аналогічний обсяг калорій у перерахунку на сублімати важитиме рівно в сім разів менше – 1 кг!

Єдиний мінус – це більш висока ціна порівняно із традиційним «сніданком туриста» у форматі тушонки чи «швидкої» локшини.

У нашому інтернет-магазині можна замовити відмінні за якістю сублімовані продукти вітчизняного виробництва (бренд «Гала-Гала») за вартістю, пропорційною енергетичною цінністю сухпайка.

Телефонуйте та замовляйте! ТК Турін пропонує широкий асортимент субліматів, а також всебічну допомогу при їх виборі.

Ви можете повністю покладатися на значний досвід нашої компанії, яка багато років співпрацює з провідними виробниками професійного екіпірування та супутніх аксесуарів для туризму та спорту. У нашому каталозі представлені лише перевірені висококласні товари, доступні для замовлення, самовивезення (не більше Москви) чи доставки по всій території РФ. Ми цінуємо кожного клієнта, націлені на індивідуальний підхід та взаємовигідне співробітництво.

Сублімовані продукти - це продовольчі продукти, піддані вакуумно-сублімаційному сушінню. Їх часто беруть у походи, тому що вони дуже поживні, добре зберігаються та займають мало місця. З тих же причин сублімовані продукти включають до раціону космонавтів на орбіті.

Харчування космонавтів. Фото: РІА Новини

Що являє собою процес сублімації?

Сублімація продуктів (від латів. sublimo - "Підвищувати") - це один з методів консервування. Він є видалення вологи зі свіжих продуктів вакуумним способом, що дозволяє зменшити масу в 5-10 разів. Усе корисні речовиниі смакові якостіконсервованої їжі при цьому вдається зберегти. Сублімована їжа може зберігатися до 25 років при температурі від -50 °C до +50 °C.

Які продукти можна сублімувати?

Сублімації можна піддати:

молочну продукцію;

Кондитерські вироби;

Приправи.

Що потрібно зробити з сублімованою їжею перед вживанням її?

Необхідно відкрити та покласти продукт у воду, після чого він прийме колишній розмір. Інформація про необхідну кількість рідини вказана на упаковці.

Що про сублімовану їжу говорять дієтологи?

На думку дієтологів, сублімована їжа корисна. Вона добре засвоюється, і після неї швидко і надовго настає відчуття ситості. Через те, що сублімації піддаються тільки свіжі продуктивисокої якості, така їжа багата на мікроелементи і вітаміни, а ароматизатори, барвники, консерванти і смакувальники в ній повністю відсутні.

Що найважливіше у їжі з погляду виживальника? Їжа має бути достатньо поживною, щоб забезпечувати всі необхідні потреби. Ну хіба вітаміни додатково додавати можна. Їжа повинна мати вкрай довгий час, щоб і через багато років не втрачати свої корисні якості. Їжа має бути в стані зберігатися у практично будь-яких умовах, оскільки не завжди виходить правильно обладнати схованку. Усім цим параметри задовольняють сублімати.

Сублімати. Плюси, мінуси та основні принципи

Сублімація - процес, під час якого лід перетворюється на пару, минаючи агрегатний стан рідини. Тобто початковий продукт піддається глибокій заморозці до -45 градусів, після чого в умовах вакууму відбувається сублімація льоду відразу до стану пари. Але чим же це краще за звичайне сушіння, коли воду видаляють значно простішими способами?

• сублімація проходить значно швидше
• сублімація дозволяє зберегти харчову цінність та смак продукту. Це відбувається за рахунок того, що заморожування відбувається дуже швидко і кристали льоду не встигають руйнувати клітини їжі. За рахунок цього і зберігається смак
• сублімований продуктможна повернути в початковий стан просто заливши водою
• сублімований продуктпозбавляється практично всієї води, тому термін його зберігання може досягати 25 років
• сублімований продуктне потребує використання консервантів та іншого хрону — їжа залишається повністю натуральною
• субліматповертається до початкового стану після додавання до нього води. Якщо ви заллєте водою сублімат вареного м'яса, то його можна буде одразу їсти без додаткової обробки

А тепер про недоліки, щоб не бути зовсім односторонніми.

• Складність процесу. У домашніх умовах зробити субліматнеможливо - потрібні потужні холодильні установки та способи створення вакууму або наднизького тиску.
• Дорожнеча. Ціна сублімованого продукту перевищує ціну натурального.
• Відсутність. На території Росії лише пара компаній займаються виробництвом сьогодення сублімату, Тому або ввозити з-за кордону, або з великими труднощами шукати товар вітчизняного виробництва.

Але є у сублімованих продуктівте, що повністю нівелює усі можливі недоліки. Справа в тому, що в субліматможна перетворити все, що завгодно. Ягоди, фрукти, овочі, перші та другі страви, молоко, олія тощо. Тобто масло, яке в нормальних умовах може зберігатися максимум 3 місяці, буде придатне до вживання кілька років. І смак його залишиться таким самим, яким і був до обробки.

Різноманітність – ось те, що робить сублімовані продукты ідеальним вибором для виживальника. Так, вони люди не вибагливі і готові місяцями харчуватися одним і тим самим, але коли є можливість урізноманітнити раціон і нічим при цьому не пожертвувати — гріх не скористатися. А варіантів тут багато. Практично всі можливі фрукти та ягоди, страви з куркою, рибою, яловичиною, свининою, лазіння, готові супиі каші, морозиво, вегетаріанські страви, салати та багато іншого. Деякі компанії навіть приймають індивідуальні замовлення, якщо замовник має будь-які харчові алергії та непереносимості.

Ще одна чудова властивість сублімату- Простота зберігання. Достатньо перекрити доступ повітря та атмосферної вологи та забути про продукт на 10 років мінімум. Тому сублімати бувають у вакуумних упаковках, консервні банки і навіть запечатані відра. Всі ці способи мають свої плюси та мінуси, тому характер упаковки сублімованого продукту може змінюватись в залежності від призначення. У схрон, наприклад, краще піде відра - великий обсяг, тривалість зберігання, що забезпечується подвійними стінками і т.д. А в похід із собою краще брати сублімати у пакетах, оскільки найважливіше в цій ситуації — мала вага.

Сублімати. Специфіка застосування

На кожному продукті вказуються два коефіцієнти - сублімації та відновлення. Перший показує відношення ваги початкового продукту у вазі сублімованого, а другий - відношення відновленої ваги водою до сублімованого. У більшості випадків ці цифри збігаються, тобто після розведення водою отримуємо таку саму вагу, якою була до обробки. Однак у деяких випадках кінцевого продукту буде менше. Це тому, що, наприклад, при сублімації олії відлік обсягу ведеться від початкової сировини — вершків.

Субліматизазвичай виробляються у вигляді порошків, або у вигляді маленьких шматочків. Перший варіант типовий для продуктів із великим вмістом рідини, другий – для багатокомпонентних страв. Яловичина, наприклад, може бути представлена ​​як у вигляді дрібних скибочок, які відновлюються до великих шматочків, так і у вигляді порошку, з якого виходить щось типу фаршу.

Перед розведенням водою, сублімовані продуктиможна змішувати. І в результаті отримуємо суміш із двох готових страв- Каша з м'ясом, наприклад. Однак багато продуктів випускаються в готовому порційному вигляді, які змішувати небажано. Воду можна використовувати будь-яку, проте у теплий процес проходитиме швидше. У середньому від двох до п'яти хвилин. Багато води лити не потрібно – її кількість зазвичай вказують на упаковці.

Резюмуючи. Сублімовані продукти— річ, яка має бути в запасі у кожного виживача. Так, дорожче тушонки, круп та всяких «дошираків». Але корисніше, смачніше і значно довговічніше. Та й ніхто не говорив, що схрони треба забивати виключно субліматами. Різноманітність - важливий фактор успішного виживання, як не крути.

А щодо конкретного використання субліматів та особистого досвіду… Далі дослівно слова нашого головного редактора.

Я тобі просто розповім коротку історію.
Пішли ми якось у похід. Пройшли снігом близько 20км, йшли до темряви, не зупиняючись, заїбалися так, що вже й настрій був ні до біса.
Приперлись у лісок, поставили табір, абияк спорудили курінь. Температура була до вечора -25°С, вночі опустилася до -31°С, це до речі.
Ну і накидали лапника прямо на сніг, посідали, і типу «а тепер давайте пожеремо!» Паша дістає сублімати, мовляв «…ось замовив із Америки, давайте пробувати…»
І коротше уяви - ебеня, ліс, темрява, -30 мороз, всі охуілі ... І я їм м'ясну лазіння з сиром і якимось там соусом ... причому смак такий, начебто в ресторан приперся ...
Втім, це було ... я хз як описати ... Але такого не виходить зі звичайними продуктами типу тушонки, макаронів і т.д. =)

Досить докладна стаття про технологію виробництва субліматів. Чим вони відрізняються від сушених подуктов?

Сублімаційна сушка заснована на здатності льоду за певних умов випаровуватися, минаючи рідку фазу. Сублімаційне сушіння має такі переваги в порівнянні з традиційними методами консервування:

виключається необхідність холодильного зберігання, оскільки сухі продукти можуть довгий часзберігатися за позитивних температур;

значно зменшується маса продуктів після сушіння, отже, знижуються витрати на вантажно-розвантажувальні роботи та транспортування продуктів;

спрощується система реалізації товарів хороших і подовжуються терміни реалізації;

смакові якості продуктів незначно змінюються.

Сублімаційне сушіння можливе, коли тиск парів навколишнього середовища нижче тиску в потрійній точці А. При цьому лід, минаючи рідку фазу, перетворюється на пару, яка асимілюється навколишнім середовищем або конденсується на холодній поверхні випарника.

У процесі сушіння в зону пароутворення безперервно повинна підводитися енергія у кількості, достатньому для компенсації теплоти фазового перетворення, що віднімається від продукту. Підведення теплоти в зону пароутворення ускладнюється в міру просування цієї зони в глиб продукту. Шар підсохлого продукту, що утворюється, чинить опір як переходу пари з зони пароутворення до поверхні продукту, так і передачі теплоти зовні в зону пароутворення.

В даний час асортимент продуктів, отриманих сублімаційним сушінням, досить різноманітний і може бути підрозділений на кілька груп.

• М'ясо та м'ясопродукти: яловичина, баранина, свинина, м'ясо птиці та інші, переробляються у сирому вигляді, попередньо звареними або приготованими іншими способами.

Молочні продукти: сир, молоко та ін.

Яйцепродукти: яєчний білок, яєчний жовток

Овочі: картопля, морква, буряк, різні видикапусти, петрушка, зелений горошок, кабачки, цибуля, гриби, овочеві перші та другі страви та ін - як у сирому вигляді, так і попередньо звареному вигляді.

Фрукти, ягоди та продукти їх переробки: яблука, абрикоси, персики, сливи, банани, полуниця, малина, фруктове пюре, плодово-ягідні соки та ін.

Швидкорозчинні чай, кава, прянощі.

Весь технологічний процесотримання сублімованих продуктів складається з наступних основних операцій:

відбору та попередньої обробки сировини;

заморожування;

сублімаційного сушіння;

упакування висушених продуктів.

Фізико-хімічні, біохімічні та структурно-механічні властивості вихідної сировини визначають якість та харчову цінність висушеного продукту, а також особливості технології його консервування.

Особливості попередньої обробки сировини, що надходить на сублімаційне сушіння, визначаються специфікою складу і властивостей. харчових продуктіві зводяться в основному до теплової обробки, нарізки, подрібнення, введення добавок, а також біо хімічним методам.

Процес заморожування як перший етап сублімаційного сушіння суттєво впливає на якість продуктів, причому швидке заморожування сприяє максимальному збереженню вихідних властивостей більшості харчових продуктів.

Харчові продукти залежно від їх складу та властивостей заморожують у спеціальних камерах при атмосферному тиску або безпосередньо в субліматорі за рахунок інтенсивного випаровування частини вологи в результаті безперервно зростаючого вакууму. У той же час вакуум-заморожування неприйнятне при сублімаційному сушінні сирого м'ясаі риби у шматках, фруктових соків, пюре, деяких видів ягід та фруктів, оскільки при цьому суттєво змінюються фізико-хімічні та структурні властивості продукту.

При заморожуванні пастоподібних продуктів (молоко, чай, соки та інших.) передбачається подальше подрібнення в умовах негативних температур. Тому досить ефективно заморожування рідких матеріалів у розпорошеному стані з подальшим сушінням заморожених гранул у тонкому шарі.

При заморожуванні продуктів спеціальних скороморозильних камерах технологічний процес слід організувати те щоб продукт перед початком сублімації не оттаивал.

При проведенні сублімаційної сушіння для отримання високоякісного продукту необхідно видалити 75-90% вологи при негативній температурі в центральній зоні продукту. Частина, що залишилася, найбільш міцно пов'язаної вологи видаляється при позитивних температурах продукту. Допустимий рівень температури продукту в період сублімації та видалення залишкової вологи визначається його властивостями та тривалістю процесу сушіння. Харчові продукти досить високої якості можуть бути отримані за помірно низьких температур сублімації - від -10 до -30°С. Так, при сушінні більшості овочів достатня температура сублімації становить −10°С. При сушінні ягідних та фруктових соків внаслідок високого вмісту в них цукру в зоні сублімації повинна підтримуватися температура від -20 до -30°С. Температура продуктів тваринного походження в період сублімації вологи не повинна бути вищою за -15 -20°С. Тривалість цього періоду сушіння становить 50-60% повного часу сушіння, а кількість вологи, що видаляється, - 40-50%.

На стадії видалення залишкової вологи найбільш важливими факторами, що забезпечують високу якість продукту, є тривалість впливу підвищеної температури та її максимальне значення. До кожного виду харчових продуктів існує температурна межа стійкості до нагрівання. У межах цієї температурної межі можуть бути підібрані оптимальні співвідношення температури продукту та тривалості нагрівання, при яких тривалість процесу сушіння буде найменшою за мінімальних змін у продукті. Так, в залежності від властивостей продукту та тривалості процесу сушіння допустимий рівень температур матеріалу в період видалення залишкової вологи знаходиться в межах від 40 до 80°С. Тривалість цього періоду становить 30-40%, а кількість вологи, що видаляється, - 20-30% загальної її кількості.

Оцінка харчової цінностіпродуктів сублімаційного сушіння за органолептичними, фізико-хімічними показниками, ступенем перетравлюваності та засвоюваності показує їх незначні відмінності від вихідних продуктів. При цьому досить добре зберігаються поліненасичені жирні кислоти, незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовинита інші важливі показники харчової цінності продуктів. Добре зберігаються також властивий продуктам аромат та смак. У той же час продукти сублімаційного сушіння мають пористу структуру і тому мають високу абсорбційну здатність. Зневоднені продукти тваринного та рослинного походження інтенсивно поглинають кисень із навколишнього середовища, причому особливо інтенсивно у початковий період зберігання. Абсорбція газоподібного кисню може призвести до інтенсивного розвитку окисних процесів, наслідком чого є зниження органолептичних показниківта харчової цінності продуктів.

Крім того, продукти сублімаційного сушіння активно адсорбують з навколишнього середовища вологу, що стимулює розвиток реакцій потемніння, що призводять до зниження якості продукту в процесі зберігання. Адсорбційну здатність продукту можна зменшити пресуванням до упаковки. Процес пресування необхідно проводити за умов, що виключають контакт продукту з киснем повітря. Пресування висушених продуктів дозволяє збільшити їх об'ємну масу і коефіцієнт використання тари.

Сублімовані продукти відразу після отримання повинні бути герметично упаковані. Упаковка повинна ізолювати продукт від кисню повітря та дії світла, запобігати сорбції вологи висушеним продуктом із навколишнього середовища, захищати від механічних пошкоджень, оберігати від втрати природного запаху та придбання сторонніх. Найбільш прийнятна для цих цілей тара з полімерних матеріалів, основними перевагами якої є відносно високі бар'єрні властивості, невелика маса та жорсткість, хороший зовнішній виглядта низька вартість. Найбільш оптимальним варіантом є полімерні матеріали на основі алюмінієвої фольги, кешованої полімерними плівками. Продукти слід упаковувати відразу після сушіння в умовах зниженого вмісту кисню та вологи.

Кисень із упаковки видаляють різними методами: фізичними, хімічними чи біохімічними. З фізичних методів у виробничій практиці найбільшого поширення набуло одноразове вакуумування упаковки з наступним введенням до неї азоту. До досить ефективних хімічних методів відноситься видалення кисню з упаковки в результаті реакції взаємодії його з воднем, що протікає за участю каталізатора, як використовується паладії. Можна також упаковувати продукти в спеціальних камерах герметизованих з інертним газом, де цим керує мікропроцесор.

В даний час загальновизнано, що в процесі сушіння сублімації відбуваються деякі зміни властивостей вихідної сировини, але вони мінімальні в порівнянні зі змінами при консервуванні іншими методами.

Смачних та корисних усім походів та легких рюкзаків!

Метод сублімації був винайдений у 1921 році гірничим інженером ГеоргіємЛаппа-Старженецьким. Однак широкого поширення він набув лише в середині 20-го століття. У будь-якому великому супермаркеті за кордоном можна зустріти сублімовані буряки, картопля, м'ясо, петрушку і навіть кропиву, які люди із задоволенням купують і використовують у приготуванні їжі. У чому секрет користі сублімованих продуктів?

Процес сублімації починається з глибокого заморожування, причому це можуть бути будь-які продукти, у тому числі м'ясо, сир, вершкове масло, овочі, фрукти, ягоди, трави. Потім за допомогою вакуумних сушок практично повністю видаляється волога, в результаті її вміст не перевищує 8%. При цьому продукти практично не втрачають смаку та корисних речовин, адже видаляється тільки вода. Сублімація значно зменшує вагу та обсяг – зменшуються у 10-12 разів у порівнянні з вихідними.

На думку дієтологів, сублімована їжа засвоюється набагато краще в порівнянні зі звичайною, поживні речовини потрапляють у кров навіть раніше, ніж їжа доходить до шлунка. Така їжа сприяє дуже швидкому насиченню: здатна подарувати бадьорість і свіжість на кілька годин.

Сублімовані продукти дуже довго зберігаються, наприклад, ягоди та овочі до 2 років, молочні продукти – до року. Зберігати їх можна за кімнатної температури, вони упаковані в тришаровий матеріал з непроникної фольги, всередині якого підтримується особлива атмосфера з газоподібного азоту. При розтині газ моментально випаровується.

Найчастіше випускаються упаковки у вигляді таблеток або тюбиків - саме тому воліють сублімовані продукти. В основному вся сублімована їжа перетерта в порошок, іноді формуються гранули. Для того, щоб приготувати з неї реальну страву, достатньо розвести пару ложок порошку водою, розмішати і почекати насичення водою, випити (коктейль) або з'їсти (пюре). Для м'яса, риби та грибів потрібен окріп, для ягід та овочів – рідина кімнатної температури, для молочних продуктів – трохи тепла вода, 37-40 градусів.

Особливо потрібні такі сублімовані продукти як буряк, петрушка, морква, капуста, кропива, селера. Це дуже корисні продукти, Що містять цілу комору вітамінів і поживних речовин, але не так просто змусити себе пити свіжий сік з буряка - довго готувати і не дуже смачно. А ось сік із сублімованих буряків можна розвести за пару хвилин і при цьому він набагато смачніший і корисніший. Підвищує гемоглобін, перешкоджає утворенню тромбів, відновлює мікрофлору кишечника – справжні ліки.

Втім, як кажуть, у бочці меду завжди є ложка дьогтю. Насамперед це стосується високої вартості сублімованих продуктів: від 2000 рублів за кілограм. Інший момент – деякі надто захоплюються новими дієтами та принципами здорового харчуваннята повністю переходять на сублімовані продукти. Це велика помилка, оскільки, незважаючи на достатність поживних речовин та вітамінів, ніхто не скасовував особливості людського організму: для підтримки здоров'я травного тракту обов'язково потрібні навантаження. Простіше кажучи, для зубів корисно хоча б іноді гризти справжню моркву, а для шлунка – переварити грубі волокна.

Тож варто за цим стежити.