Нерка жирна. Нерка: склад, користь і властивості, нерки в кулінарії

нерка- це риба сімейства тихоокеанських лососевих риб. Особливо численною популяцією нерки відрізняються берега східній і західній Камчатки. Також поширена риба нерки на Алясці, рідше зустрічається на східному Сахаліні і в північній частині вод Охотського моря.

Довжина представників цього виду може досягати 80 см, а середня вага в основному 2-4 кг, найбільша зареєстрована особина важила 7,7 кг. І розмірами і формою нерки дуже схожа на кету, але відрізняться від неї великою кількістю зябрових тичинок.

В якості зони для нересту нерки вибирає ті озера, в яких виходять ключі. Водойма, відповідний Нерка для розмноження, ця риба може знайти далеко не в кожному басейні. Наприклад, на Магадані нерки заходить виключно в річки Тауй і Ола, та й то в незначних кількостях. Досить багато нерки в деяких басейнах півострова Камчатка, особливо в річці Полювання. Значна популяція цієї червоної риби також мешкає в озерах Чукотки і Коряцького нагір'я. У Магаданській області аматорська риболовля на нерки дозволяється лише в першу половину літа і тільки за ліцензіями.

У нерки дуже сильно розвинений природний інстинкт до відтворення потомства, і в більшості своїй риби повертаються в те саме місце нересту, де вони народилися, це явище в природі називається хомінг. Заходити в річки нерки починає в травні, раніше, ніж інші лососі і закінчує в липні, нерки за термінами поділяється на осінню і на літню. Перший нерест буває в річках і в озерах в липні-серпні, другий - в серпні-жовтні.

Зазвичай молодняк нерки від року до трьох років нагулюється в озерах, після чого скочується в море, де живе ще 2-3 роки і повертається в рідне нерестовище. Рідко можна зустріти річкову нерки, вона нереститься не в озері, а в затоні або не русла плесі.

різновиди нерки

Найпопулярнішою вважається нерки-Серебрянка, яка і за формою і за розмірами подібна кете і розрізнити цих двох риб можна за кількістю зябрових тичинок розташованих на зябрової дузі, таких тичинок у кета 18-28, в той час як у нерки їх не менше 30. рибалки знають особливий спосіб розрізнення кети і нерки, свіжовиловлену кету можна без особливих зусиль однією рукою підняти за хвіст, чого не проходиш з нерки, так як її плавникові промені настільки м'які, що риба обов'язково вислизне.

У шлюбний період нерки має яскраво-червоне забарвлення, крім зеленої голови, яка пояснює іншу назву цієї риби - червона.

Також як у інших лососевих риб чавичі і кижуча, трапляються і невеликі прохідні самці нерки звані каюркамі. Існують також карликові самці, що живуть в прісних водах, які нерестяться з прохідними самками.

У деяких озерах, наприклад, в Кроноцком озері на Камчатці, водиться Кокань - так звана житлова форма нерки. Це невелика рибка не більше 30см в довжину, самки і самці якої гинуть після першого ж нересту. Цікаво, що в якості трофея спортивного лову, а також як корм для великої хижої риби її вселили в водосховища і озера в західній частині Північної Америки.

Смакові якості нерки

У раціон нерки входять переважно жирні рачки - калянід, забарвлення яких яскраво-червоного кольору обумовлена каротиноїдні пігментами. Саме з проковтнули нерки рачків ці пігменти переходять в м'ясо риби, від чого воно набуває такий яскравий червоний колір, хоча у лососевих зазвичай м'ясо рожеве, а не такого насиченого червоного кольору і чудового смаку.

М'ясо нерки вважається смачніше м'яса кети і горбуші, його смакові якості набагато багатше, ніж у інших представників лососевих риб. Висока жирність м'яса нерки, роблять цю рибу ідеальною сировиною для приготування копченостей, зокрема чудових баликів. Нерки дуже смачно готують на пару, а також використовують для приготування холодних закусок і рибних салатів.

Корисний складу нерки

Нерка володіє багатим вітамінним і мінеральним складом. У ній містяться вітаміни A, Е, РР, D, B1, B2, B12, а також важливі мікроелементи: залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель і макроелементи: магній, кальцій, натрій, калій, хлор, фосфор.

Калорійність нерки становить 157 ккал в 100 г риби.

Корисні властивості нерки

Безперечна користь риби для здоров'я людського організму, не дарма в меню дитячих установ відсоток рибних страв дуже високий.

М'ясо нерки корисно для збереження здоров'я слизових оболонок і шкірного покриву, для нормальної роботи травної та нервової системи, воно є прекрасним антиоксидантом і сприяє регуляції цукру в крові.

Дуже важливою складовою м'яса нерки є фтор, а також фосфорна кислота, яка бере участь в процесі побудови численних ферментів (фосфатаз), які є головними двигунами хімічних реакцій в клітинах. Фосфорні солі входять до складу тканин скелета людини.

При всій своїй корисності жирні сорти риби, а нерки відноситься саме до таких, протипоказані при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при деяких захворюваннях крові.

Нерка в кулінарії

Нерка - це по-справжньому унікальний дієтичний продукт. І якщо м'ясо цієї риби регулярно включається в раціон харчування, то сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі, відновлення балансу мікроелементів і поживних речовин, необхідних для злагодженої роботи всіх важливих життєвих систем.

Нерка володіє не тільки унікальним м'ясом яскраво-червоного кольору і чудових смакових якостей, але і багатим складом вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінної діяльності організму.

Нерки можна приготувати різними способами, її жирне м'ясо при помірному посол перетворюється в делікатесний гастрономічний продукт, який має особливий специфічний смак.

З м'яса нерки чудово виходять як святкові страви, так і повсякденні. А гурмани із задоволенням використовують нерки для приготування екзотичних страв.

Нерка більш популярна своїм смачним м'ясом, ніж ікрою. Хоча ікра нерки також має насичений червоний колір, хоч і відносно невеликий розмір ікринок. У зв'язку з тим, що природні запаси нерки в останні роки помітно скоротилися, червону ікру нерки рідко можна зустріти в продажу.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Що за риба нерки? Вона відноситься до класу лососевих, багата вітамінами, корисними мікроелементами і омега-жирами. У чому користь вживання м'яса цієї морської мешканки, і як приготувати смачні страви з нерки, розглянемо в цій статті.

Чим корисна риба нерки? Вона не кістлява, а м'ясо її має дуже ніжний смак. Плюс в тому, що риба не жирна, тому вони абсолютно не калорійна. Її вживання дозволено навіть тим людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом і постійно дотримуються дієт.

У м'ясі нерки міститься багато незамінних речовин. Серед них варто виділити: селен, жирні кислоти, багатий вітамінний комплекс. Всі ці компоненти сприяють нормалізації обмін речовин і зниження рівня холестерину в крові. Також в рибі присутні природні антиоксиданти, які уповільнюють процеси старіння. А омега-жири перешкоджають утворенню ракових клітин.

Звідси можна зробити висновок, що нерки - вельми корисний продукт, який в обов'язковому порядку повинен хоч зрідка присутні в раціоні.

Рецепти приготування риби нерки розглянемо нижче.

Риба, запечена в духовці з лимоном

Нерки можна смачно приготувати в духовці. Блюдо виходить не калорійним, але корисним і поживним.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

риба - 2 шт. середніх розмірів;
лимон - 1 шт .;
овочі (цибуля, морква) - 0,5 кг;
майонез - 30 г (якщо потрібно приготувати дієтичне блюдо, можна замінити цей інгредієнт знежиреним кефіром);
кріп - 20 г;
спеції - за смаком.

Процес приготування в середньому займає не більше 1 години і включає в себе наступні етапи:

Під проточною водою промийте рибу. Підготуйте тушку, видаливши непотрібні частини (голова, хвіст, плавники, нутрощі).
Розріжте навпіл лимон і збризніть його соком рибу. Дайте час, щоб нерки замаринувалася.
В цей час приступите до обсмажуванні овочів. Півкільцями наріжте цибулю, на крупній тертці натріть моркву. Обсмажте продукти до напівготовності.
Деко краще застелити фольгою або пергаментом, щоб риба не «пристала». Присолите нерки і викладіть її на деко.
У черевце вкладіть пару часточок лимона і вподобану зелень. Ідеальний варіант - кріп, базилік, чебрець. З їх допомогою ви додасте рибі пікантності і видаліть зайву гіркоту.
Змастіть тушки майонезом, викладіть по ним цибулю з морквою.
Додайте спеції (за смаком), збризніть лимонним соком і відправте в духовку.

Риба повинна готуватися 40 хвилин при температурі 180 градусів. Слідкуйте за тим, щоб зверху овочі не підгоріли.

Юшка з нерки

Рибний суп подобається не тільки дорослим, але й дітям. Пропонуємо класичний рецепт приготування юшки з нерки.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

риба - 0,5 кг;
картопля - 300 г;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
морква - 1 шт .;
горілка - 30 мл;
зелень і спеції - за смаком.

Для бульйону не обов'язково використовувати тільки рибне філе. Чудово підійдуть голова і хвіст.

Процес приготування досить простий:

Наберіть в каструлю холодну воду. На середню каструлю знадобиться 2 - 2,5 літра води.
Помістіть в каструлю оброблену рибу, намагайтеся зробити так, щоб рідина її повністю покривала. Якщо використовуєте голову, обов'язково виріжте зябра, інакше бульйон буде гірчити.
Поставте каструлю на вогонь і після закипання покладіть в бульйон цибулину (цілком).
Морква очистити, нарізати на невеликі часточки і додайте в бульйон.
Видаліть піну - тільки в цьому випадку бульйон буде прозорим.
Додайте лавровий лист і перець горошком, після чого варіть бульйон 20 - 25 хвилин.
Після закінчення цього часу витягніть рибу і процідіть бульйон через марлю. Це потрібно зробити обов'язково, щоб в суп, бува, не потрапили дрібні кістки.
Поставте бульйон далі варитися, а в цей час наріжте картоплю невеликими кубиками і додайте в майбутній рибний суп.
Посоліть і влийте чарку горілки. Шеф-кухарі дозволяють замінити напій склянкою білого вина. Не переживайте, подібну юшку можна буде давати дітям, оскільки спирт повністю випаруватися при кипінні. Зате вуха вийде дуже насиченою.
Варіть суп ще 10 - 15 хвилин. В кінці поверніть в нього філе риби і засипте свіжу зелень.

Це класичний рецепт юшки. Багато додають в суп пшоно або рис, але пам'ятайте, що в цьому випадку бульйон втратить свою прозорість.

Рецепт приготування у фользі

Червона риба нерки відрізняється своєю невисокою калорійністю.

Щоб приготувати з неї чудове дієтичне блюдо, знадобляться наступні компоненти:

риба - 1 шт .;
сік лимона - 30 мл;
трави і спеції - за смаком.

Процес приготування простий:

Підготуйте тушку риби.
Натріть сіллю, спеціями, збризніть соком лимона.
У черевце покладіть улюблені трави або зелень.
Оберніть рибу фольгою.
Покладіть в духовку.

Випікається риба близько 30 хвилин при температурі 180 градусів. Хочете отримати апетитну кірочку? За 10 хвилин до кінця готування просто розірвіть фольгу, підставивши тушку під жар гриля або конвектора.

Такий рецепт припаде до душі людям, які дотримуються дієти або перебувають на правильному харчуванні. М'ясо риби виходить ніжним, а головне, соковитим.

Як смачно посмажити нерки

Смажена нерки - прекрасне основне блюдо, яке може прикрасити будь-який святковий стіл. Перевага його в тому, що готується риба дуже швидко, а смак її не залишить нікого байдужими.

Інгредієнти:

рибні стейки - 1 кг;
будь-які спеції - 15 м
оливкова олія - 30 г;
борошно - 60 г;
соняшникова олія (без запаху) - 250 мл.

Ідеальне поєднання приправ для риби - паприка, чебрець, коріандр, орегано. Не варто обтяжувати її смак дуже насиченим набором спецій.

Процес приготування:

Підготуйте стейки, просушіть їх рушником і змастіть оливковою олією.
Змішайте спеції, добре натріть ними рибу, не забувши додати трохи солі.
Розігрійте олію.
Умочуйте стейки в борошні і відразу викладайте на сковороду.

Філе нерки дуже ніжне і соковите, дуже важливо не зіпсувати такий делікатний продукт. Оптимальний час прожарювання становить 3 - 4 хвилини з кожного боку. Повірте, цього буде достатньо, щоб риба повністю пропеклась.

Засолка в домашніх умовах

Філе нерки можна легко засолити. З'їсти на сніданок бутерброд з такою рибою буде до душі будь-кому, хто поважає рибні страви.

Рецепт досить простий, інгредієнти такі:

філе риби - 0,5 кг;
сіль - 15 г;
цукор - 10 г;
прованські трави або будь-які спеції для риби - 30 м

приготування:

Перемішайте всі сухі інгредієнти.
Висипати половину з них на дно тари, в якій буде проходити посол.
Зверху покладіть філе риби.
Присипте залишилася сумішшю з трав і спецій.
Приберіть продукт в холодильник.

Час засолювання 2 діб. Така смачна риба буде ідеально поєднуватися з промасленими хлібними тостами і чудово впишеться в безліч салатів.

Соковиті котлети з червоної риби

Рибні котлети з нерки виходять пишними, соковитими і смачними. Звичайно, можна купити вже готовий фарш в магазині, але куди корисніше приготувати його самостійно.

Для цього видаліть великі рибні кістки і перейдіть філе кілька разів через м'ясорубку.

Для котлет нам знадобляться компоненти:

нерки - 0,5 кг;
цибулина - 1 шт .;
куряче яйце - 1 шт. (Можна замінити декількома перепелиними, оскільки вони вважаються дієтичним продуктом);
білий хліб (можна черствий) - 20 г;
молоко - 100 мл (якщо потрібно більш калорійне блюдо, додайте вершки);
панірувальні сухарі;
спеції - за смаком.

А ось зелень шеф-кухарі не схвалюють в цьому рецепті. Вона «перебиває» ніжний і оригінальний рибний смак.

приготування:

Хліб наріжте кубиками, занурте в молоко.
Цибулину натріть на дрібній тертці або краще пропустіть через м'ясорубку.
Додайте у фарш всі компоненти, крім панірувальних сухарів. Якщо він вийшов занадто рідким, то котлети НЕ будуть тримати форму. Щоб виправити ситуацію додайте трохи манки (5 - 10 г).
Сформуйте котлети або кульки і кожен з двох сторін умочіть в панірувальні сухарі.
Викладіть заготовки на розпечену сковороду.
Смажити потрібно кілька хвилин з кожного боку.

Нерка відноситься до елітних рибним сортам і її м'ясо високо цінується гурманами. З цієї мешканки морів можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Скористайтеся нашими рецептами і самі оціните незабутній смак такий червоної риби.

Nikson

MadeleineВищий розум (131720) 6 років тому М'ясо нерки НЕ рожеве, як у інших лососів, а інтенсивно червоного кольору і чудового вкуса.Мясо нерки смачніше м'яса горбуші і кети. М'ясо нерки, набагато багатше за смаковими якостями м'яса інших лососевих риб, наприклад, кети і горбуші. Жодна інша лососева риба не має такого привабливого насичено-червоного м'яса. Мінеральний і вітамінний склад також вражає. Нерка містить вітаміни A, D, B1, B2, B12, в ній багато калію, заліза, магнію, фосфору, марганцю, кальцію, йоду, міді. Оскільки м'ясо нерки має велику жирність, ніж м'ясо інших лососів, воно відмінно підходить для приготування баликів і інших копченостей. Також нерки часто готують на пару, вона відмінно підходить для холодних закусок і салатовНерка 100г

Риба нерки. Калорійність і користь нерки

Калорійність: 157 кКал.

Енергетична цінність продукту Риба нерки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 20.3 м (~ 81 ккал) жири: 8.4 м (~ 76 ккал) вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 52% | 48% | 0%

Риба нерки: властивості

Скільки коштує Риба нерки (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.370 р.

Риба нерки належить до сімейства тихоокеанських лососевих риб. До речі, м'ясо нерки вважають навіть смачніше м'яса горбуші або кети, при цьому смакові якості цієї риби набагато багатше, ніж інших представників риб лососевих. Завдяки високій жирності м'яса нерки служить ідеальною основою для виготовлення копченостей, зокрема відмінних баликів. Дуже смачно готують рибу нерки на пару, а також використовують для приготування рибних салатів, а також холодних закусочних страв.

Рибу нерки можна приготувати з найрізноманітніших рецептами - наприклад, при помірному посол її досить жирне м'ясо є делікатесним гастрономічним продуктом, що володіє особливим специфічним смаком. З риби нерки відмінно виходять як повсякденні, так і святкові страви. А гурманами нерки нерідко використовується для приготування страв екзотичного характеру.

Варто відзначити, що нерки найбільш популярна не своєю ікрою, а саме смачним м'ясом. Хоч ікра нерки також відрізняється насиченим червоним кольором, ікринки мають відносно невеликий розмір. До речі, в зв'язку з тим, що в останні роки природні запаси риби нерки значно скоротилися, її ікру в продажу можна зустріти досить рідко.

користь нерки

Риба нерки є володаркою не тільки унікального м'ясо яскраво-червоного кольору, а й багатим вітамінно-мінеральним складом, який так необхідний для повноцінної діяльності організму людини. При регулярному вживанні користь нерки полягає в нормалізації процесів обміну речовин, відновлення балансу поживних речовин і мікроелементів.

До складу цієї риби входять вітаміни A, групи В, Е, РР, С, D, К поряд з важливими мікроелементами - залізом, фтором, цинком, хромом, молібденом, нікелем - і макроелементами - магнієм, кальцієм, натрієм, калієм, хлором і фосфором. Калорійність нерки на 100 грамів становить близько 157 ккал.

Дуже важливими складовими риби нерки вважаються фтор і фосфорна кислота, які беруть безпосередню участь в побудові багатьох ферментів (фосфатаз) - головних двигунів хімічних реакцій на клітинному рівні. Фосфорні солі, в свою чергу - обов'язковий елемент тканин людського скелета.

Користь нерки корисно обумовлена збереженням здоров'я слизових оболонок і шкірних покривів, нормалізацією діяльності нервової і травної систем. Смачне м'ясо цієї риби - прекрасний природний антиоксидант, а також регулятор рівня цукру в крові.

Однак при всіх своїх корисних властивостях риба жирних сортів, а нерки відноситься саме до таких, не рекомендуються до вживання при наявності виразки шлунка і кишки дванадцятипалої, а також при деяких хворобах, пов'язаних з системою кровотворення.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 2500 грамів

Харчова цінність

Нерка - представниця сімейства Лососевих, за своїми смаковими якостями перевершує м'ясо кети, горбуші та ін. Лососевих.

Важливо відзначити, що, у зв'язку зі значним виснаженням природних запасів риби, нерки і її ікра у продажу зустрічається досить рідко. Незважаючи на високу цінність ікри, особливу популярність нерки становить її м'ясо, яке відрізняється яскраво-червоним кольором і багатим вітамінно-мінеральним складом (calorizator). А регулярне його використання в їжу дозволяє нормалізувати обмін речовин і відновити баланс мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму.

калорійність нерки

Калорійність нерки становить 157 ккал на 100 грам продукту.

склад нерки

До складу нерки входять вітаміни групи В, вітаміни A, Е, РР, С, D, К, залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель, магній, кальцій, натрій, калій, хлор і фосфор.

Корисні властивості нерки

Значну важливість має вміст фтору і фосфорної кислоти беруть участь в утворенні ферментів і є обов'язковим елементом тканин людського скелета.

Вживання м'яса нерки, відмінного природного антиоксиданту, сприяє нормалізації діяльності нервової і травної систем, регулює рівень цукру в крові.

Нерка в кулінарії

Висока жирність нерки дозволяє виготовляти з неї копчені вироби, в тому числі балики. Відмінним смаком володіє нерки, приготована на пару. Використовують м'ясо даної риби для приготування салатів і холодних закусок. Помірно солоне м'ясо нерки вважають делікатесним продуктом (калоризатор). Таким чином, різноманітність страв, які можна приготувати з нерки, порадують будь-якого покупця від завсідника до гурмана.

Протипоказання до вживання

Проте, слід особливо відзначити, що жирне м'ясо риби нерки не рекомендується до вживання людям, що страждають виразкою шлунка, дванадцятипалої кишки, які мають деякі хвороби системи кровотворення.

нерка

Нерка - риба, що належить до сімейства лососевих, що мешкає переважно в Тихому океані. Основна популяція нерки мешкає біля берегів Камчатки (західна і східна частина), так само вона поширена на Алясці і в меншій мірі в східній частині Сахаліну і північній частині Охотського моря.

Нерка примхлива у виборі водойми для розмноження, перевага віддається озерам з чистими ключами. У цієї риби дуже сильно розвинений інстинкт твори потомства, по більшій ймовірності риба повернеться на те місце, де народилася, таке явище має назву «хоумінг», від англійського слова «home» - будинок. Нерка раніше всіх лососевих починає заходити на нерест - в травні, закінчуючи в липні. Перший період нересту у нерки відбувається з липня по серпень, другий - з серпня по жовтень. Нерки, які не досягли трирічного віку, зазвичай мешкають в озерах, а коли підростають, переходять в моря, через 4 роки знову повертаються на озеро.

Що за риба - нерки

Нерка є вельми великою рибою, її довжина може бути близько 80 сантиметрів при вазі близько 4 кілограмів, особливо великі особини можуть досягати до 7 кілограмів. Нерка може нагадувати кету, проте в Нерка більше зябрових тичинок.

На сьогоднішній день відомо кілька різновидів цієї риби, найбільш поширеною і відомою є серебрянка, тільки досвідчені рибалки можуть відрізнити її від кети. Залежно від періодів нерки набуває різні відтінки: під час шлюбного періоду вона набуває яскраво-червоне забарвлення, а голова залишається зеленою. Зазвичай нерки харчується калянідамі - жирні рачки, мають червоний відтінок (через високий вміст каротіноідних пігментів).

На думку багатьох людей, нерки славиться відмінними смаковими властивостями, які вище, ніж у горбуші і кети. М'ясо нерки дуже ніжне і приємне на смак, а завдяки великій жирності цієї риби, з неї виходять відмінні копчені страви, наприклад, балик. Чудовим рішенням буде приготувати нерки на пару, тим самим зберігши всі корисні речовини. Так само досить популярно стало робити з цієї риби салати і холодні закуски.

Склад і калорійність нерки

Нерка - джерело корисних для здоров'я людини мінералів і вітамінів. Вона містить вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, а також такі елементи як: залізо, цинк, фтор, нікель, калій, хром, фосфор і магній.

Нерка досить калорійна, в 100 грамах її м'яса міститься близько 150 калорій.

Корисні властивості нерки

Вживання страв з нерки надає позитивно вплив на людський організм. Такі страви слід включити в раціон харчування дітей. Вживання в їжу цієї риби сприяє поліпшенню стану і підтримки здоров'я слизових оболонок. Вона сприяє поліпшенню стану волосся, нігтів, шкіри, а також зміцнює кістки. Найбільш цінними речовинами в Нерка є фосфорна кислота і фтор.

Слід зауважити, що людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, а також надмірна вага, не слід зловживати цією рибою, так як її м'ясо дуже жирне.

Нерки можна внести в раціон дієтичного харчування, при регулярному вживанні в їжу м'яса цієї риби нормалізуються процеси, що відбуваються в організмі людини. З нерки можна приготувати як повсякденні страви, так і страви, які здивують і порадують на святі навіть найсуворіших скептиків.

Застереження і протипоказання

Щоб уникнути погіршення стану здоров'я, нерки не слід зловживати людям, які мають хвороби пов'язані з серцево-судинною системою, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки.

Треба також пам'ятати, що нерки, як і будь-яка інша риба, особливо червона, - високоалергенні продукт.

Енциклопедія риб

Нерка: склад, користь і властивості, нерки в кулінарії

різновиди нерки

Смакові якості нерки

Корисний складу нерки

Калорійність нерки становить 157 ккал в 100 г риби.

Корисні властивості нерки

Нерка в кулінарії

Романчукевич Тетяна

Нерка - це риба, яка представляє сімейство лососевих, до роду лососів, що живуть виключно в тихоокеанському басейні. Це дуже цінний промисловий вид риби, який виступає також об'єктом любительської і професійної риболовлі.

Зовнішній вигляд

Риба нерки має зовнішній вигляд, аналогічний вигляду кети. Тому їх дуже часто плутають. На першому фото ви можете подивитися, як виглядає нерки, а на другому фото - кета. Правда, вони дуже схожі один на одного?

нерка морська

Нерка відрізняється від кети кількістю зябрових тичинок, розташованих на першій дузі зябра. Якщо у кети їх не може бути менше 18 і більше 28, то у нерки їх завжди більше трьох десятків. Більш того, дорослі особини цього виду риби більш дрібні в порівнянні з кетой. Максимальна довжина тіла риби - не менше 80 сантиметрів, а максимальна зареєстрована маса склала 7 кілограмів і 700 грамів (середня вага коливається в діапазоні від 1,5 до 3,5 кілограмів). У кети ж довжина тіла може бути до 1 метра, а маса - 17 і більше кілограмів.

До меню ^

Поширення і місця проживання

Нерка представляє рід тихоокеанських лососів: тобто, цей вид риби мешкає виключно в водоймах, що відносяться до басейну Тихого океану. На території Росії нерки зустрічається в річках, що течуть на півострові Камчатка і на острові Сахалін. Чисельність нерки велика в річці Камчатка, в її притоках, а також в струмках, які впадають в затоку Озерній. В межах американського материка цей вид риби зустрічається в водоймах півострова Аляска, а також в річках аж до Каліфорнії. У водах Азії він зустрічається від річки Анадир до острова Хоккайдо.

Прохідну форму називають також Красниця, або червона. Розрізняють також житлову озерну форму, яку називають Кокань: це самовідтворювана риба. Розрізняють також карликову житлову форму нерки, яка зустрічається в озерах Камчатки, Північної Америки та Японії. У морі вона не скочується, а нерест її відбувається одночасно з Красниця, з нею ж карликові особини ділять нерестовища. Нерка переходить з прохідної форми в житлову за умови, якщо в озері досить їжі для постійного проживання в його водах.

До меню ^

Раціон харчування і розмноження

Нерка в період нересту змінює свій звичайний вигляд, набуваючи так званий шлюбний наряд, фото якого ви можете розглянути нижче. У такому вигляді нерки не можна сплутати ні з ким: забарвлення тіла стає яскраво-червоною. За однією з версій - це пов'язано з особливостями харчування. Вона використовує в їжу дуже жирних рачків-каланид. У їх складі міститься червоний пігмент, який і забарвлює тіло нерки.

Шлюбний наряд нерки

Нерка повзе по камінню на мілководді

Статевозрілого віку особини досягають зазвичай в 5 або 6 років. У період нересту нерки в одвірках піднімається по річках в місця, де вона народилася. Шлях до рідних місць дуже важкий: доводиться Нерка повзти по гострому камінню на мілинах. Цим користуються хижаки: птиці, ведмеді та інші тварини. Вони чекають рибу в зручних місцях і, виловлюючи її з косяків, відразу поїдають, як на фото.

Ведмідь зловив нерки

У річки нерки починає йти в травні, нерестовий період триває від 2 до 3 місяців. Особи розбиваються на пари, а потім вони шукають місце, яке ідеально підходить для будівництва гнізда: побудоване гніздо має округлу або овальну форму з поглибленням до 15-30 сантиметрів. Тільки на глибині ікра знаходиться в безпеці, так як нею люблять поласувати водоплавні птахи, ведмеді та інші представники іхтіофауни. Фото ікри представлено нижче.

ікра нерки

Самки відкладають велику яскраво-червону ікру в кількості 3000-4000 ікринок. Потім самець поливає її молочком, і самка закопує гніздо піском. Отнерестятся, особини гинуть, а личинки починають вилуплюються лише через 7-8 місяців після ікрометання. Це буває до кінця зими. Мальки живуть в озері кілька років, харчуючись зоопланктоном і бентосом.

м'ясо нерки

У нерки м'ясо забарвлене в яскраво-червоний колір. Воно дуже цінується за свої смакові якості і високу поживність. Нерка - об'єкт рибного промислу. Щорічний світовий улов дорівнює приблизно 150-170 тисячам тоннам, а улов в межах Росії становить 15-30 тисяч тонн.

Відео про нерест нерки під льодом

Сподобалася стаття? поділіться:

нерка

Риба нерки належить до сімейства лососевих, переважно мешкають в Тихому океані. Найбільш численна її популяція - на берегах західної і східної Камчатки. Широко поширена нерки і на Алясці, а також періодично трапляється в північній частині Охотського моря і в східній частині Сахаліну.

У довжину нерки може досягати вісімдесяти сантиметрів, а її середня вага становить від двох до чотирьох кілограмів. Більші екземпляри можуть досягати семи кілограмів. За своєю формою і розмірами нерки багато в чому нагадує кету, однак нерки містить набагато більше зябрових тичинок.

Для розмноження Нерка підходять далеко не всі водойми, найбільше вона воліє озера з ключами. Інстинкт твори потомства у нерки розвинений дуже сильно, і в більшості випадків ця риба повертається на те місце, де вона народилася - це явище носить назву «хоумінг». Серед всіх лососевих риб нерки раніше всього починає заходити в річки - в травні-місяці, а в липні закінчує. Період першого нересту у нерки припадає на липень-серпень, а другого - на серпень-жовтень. Молоді особини нерки, які ще не досягли трирічного віку, переважно мешкає в озерах, потім переходить в моря, а через три-чотири роки повертається до себе на батьківщину.

В даний час існує декілька різновидів нерки, найбільш відомою і поширеною з яких є серебрянка, дуже нагадує кету. Розрізнити між собою цих двох риб зможуть тільки дуже досвідчені рибалки.

Під час свого шлюбного періоду нерки набуває яскраво-червоне забарвлення, і тільки її голова при цьому залишається зеленою.

Найчастіше нерки харчується жирними рачками - калянідамі, мають яскраво-червоне забарвлення, в зв'язку з високим вмістом каротіноідних пігментів.

Нерка славиться своїми смаковими властивостями, які навіть вище, ніж у кети і горбуші. Її м'ясо володіє дуже приємним і ніжним смаком. Завдяки високій жирності нерки, з неї виходять чудові копченості, в тому числі, і балики. Дуже смачною є нерки, приготована на пару, а ще, досить часто з цієї риби готують різні холодні закуски і салати.

Склад і калорійність

Нерка багата практично всіма, необхідними для людського здоров'я, вітамінами і мінералами. До її складу входять вітаміни А, Е, РР, D, а також вітаміни групи В, а також такі важливі елементи, як фтор, залізо, цинк, хром, нікель, калій, магній і фосфор.

Нерка є калорійним продуктом - в ста грамах цієї риби міститься більше ста п'ятдесяти калорій.

Корисні властивості

Вживання страв, приготованих з нерки, надає дуже сприятливий вплив на весь організм людини. Їх обов'язково потрібно вводити в раціон харчування дітей.

М'ясо цієї смачної риби сприяє підтримці здоров'я слизових оболонок. Однак слід мати на увазі, що в зв'язку зі своєю підвищеною жирністю, ця риба протипоказана тим, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Як і багато інших сорти риб, нерки сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся, а також допомагає зміцнити кістки. До найбільш важливих компонентів м'яса нерки відносяться фтор і фосфорна кислота.

Нерки по праву можна віднести до дієтичних продуктів. Регулярне вживання її м'яса допомагає нормалізувати всі важливі процеси, що відбуваються в людському організмі, а також сприяє відновленню оптимального балансу між поживними речовинами і мікроелементами, що містяться в організмі. Нерка є універсальною рибою, з якої виходять не тільки чудові повсякденні страви, а й святкові, і навіть вельми екзотичні.

Шкода і протипоказання

Звідси можна зробити висновок, що нерки - вельми корисний продукт, який в обов'язковому порядку повинен хоч зрідка присутні в раціоні.

Рецепти приготування риби нерки розглянемо нижче.

Нерки можна смачно приготувати в духовці. Блюдо виходить не калорійним, але корисним і поживним.

риба - 2 шт. середніх розмірів;
лимон - 1 шт .;
овочі (цибуля, морква) - 0,5 кг;
майонез - 30 г (якщо потрібно приготувати дієтичне блюдо, можна замінити цей інгредієнт знежиреним кефіром);
кріп - 20 г;
спеції - за смаком.

Процес приготування в середньому займає не більше 1 години і включає в себе наступні етапи:

Під проточною водою промийте рибу. Підготуйте тушку, видаливши непотрібні частини (голова, хвіст, плавники, нутрощі).
Розріжте навпіл лимон і збризніть його соком рибу. Дайте час, щоб нерки замаринувалася.
В цей час приступите до обсмажуванні овочів. Півкільцями наріжте цибулю, на крупній тертці натріть моркву. Обсмажте продукти до напівготовності.
Деко краще застелити фольгою або пергаментом, щоб риба не «пристала». Присолите нерки і викладіть її на деко.
У черевце вкладіть пару часточок лимона і вподобану зелень. Ідеальний варіант - кріп, базилік, чебрець. З їх допомогою ви додасте рибі пікантності і видаліть зайву гіркоту.
Змастіть тушки майонезом, викладіть по ним цибулю з морквою.
Додайте спеції (за смаком), збризніть лимонним соком і відправте в духовку.

Риба повинна готуватися 40 хвилин при температурі 180 градусів. Слідкуйте за тим, щоб зверху овочі не підгоріли.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

риба - 0,5 кг;
картопля - 300 г;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
морква - 1 шт .;
горілка - 30 мл;
зелень і спеції - за смаком.

Для бульйону не обов'язково використовувати тільки рибне філе. Чудово підійдуть голова і хвіст.

Процес приготування досить простий:

Наберіть в каструлю холодну воду. На середню каструлю знадобиться 2 - 2,5 літра води.
Помістіть в каструлю оброблену рибу, намагайтеся зробити так, щоб рідина її повністю покривала. Якщо використовуєте голову, обов'язково виріжте зябра, інакше бульйон буде гірчити.
Поставте каструлю на вогонь і після закипання покладіть в бульйон цибулину (цілком).
Морква очистити, нарізати на невеликі часточки і додайте в бульйон.
Видаліть піну - тільки в цьому випадку бульйон буде прозорим.
Додайте лавровий лист і перець горошком, після чого варіть бульйон 20 - 25 хвилин.
Після закінчення цього часу витягніть рибу і процідіть бульйон через марлю. Це потрібно зробити обов'язково, щоб в суп, бува, не потрапили дрібні кістки.
Поставте бульйон далі варитися, а в цей час наріжте картоплю невеликими кубиками і додайте в майбутній рибний суп.
Посоліть і влийте чарку горілки. Шеф-кухарі дозволяють замінити напій склянкою білого вина. Не переживайте, подібну юшку можна буде давати дітям, оскільки спирт повністю випаруватися при кипінні. Зате вуха вийде дуже насиченою.
Варіть суп ще 10 - 15 хвилин. В кінці поверніть в нього філе риби і засипте свіжу зелень.

Рецепт приготування у фользі

Червона риба нерки відрізняється своєю невисокою калорійністю.

Щоб приготувати з неї чудове дієтичне блюдо, знадобляться наступні компоненти:

риба - 1 шт .;
сік лимона - 30 мл;
трави і спеції - за смаком.

Процес приготування простий:

Підготуйте тушку риби.
Натріть сіллю, спеціями, збризніть соком лимона.
У черевце покладіть улюблені трави або зелень.
Оберніть рибу фольгою.
Покладіть в духовку.

Як смачно посмажити нерки

Інгредієнти:

рибні стейки - 1 кг;
будь-які спеції - 15 м
оливкова олія - 30 г;
борошно - 60 г;
соняшникова олія (без запаху) - 250 мл.

Ідеальне поєднання приправ для риби - паприка, чебрець, коріандр, орегано. Не варто обтяжувати її смак дуже насиченим набором спецій.

Процес приготування:

Підготуйте стейки, просушіть їх рушником і змастіть оливковою олією.
Змішайте спеції, добре натріть ними рибу, не забувши додати трохи солі.
Розігрійте олію.
Умочуйте стейки в борошні і відразу викладайте на сковороду.

Засолка в домашніх умовах

Рецепт досить простий, інгредієнти такі:

філе риби - 0,5 кг;
сіль - 15 г;
цукор - 10 г;
прованські трави або будь-які спеції для риби - 30 м

приготування:

Перемішайте всі сухі інгредієнти.
Висипати половину з них на дно тари, в якій буде проходити посол.
Зверху покладіть філе риби.
Присипте залишилася сумішшю з трав і спецій.
Приберіть продукт в холодильник.

Соковиті котлети з червоної риби

Для цього видаліть великі рибні кістки і перейдіть філе кілька разів через м'ясорубку.

Для котлет нам знадобляться компоненти:

нерки - 0,5 кг;
цибулина - 1 шт .;
куряче яйце - 1 шт. (Можна замінити декількома перепелиними, оскільки вони вважаються дієтичним продуктом);
білий хліб (можна черствий) - 20 г;
молоко - 100 мл (якщо потрібно більш калорійне блюдо, додайте вершки);
панірувальні сухарі;
спеції - за смаком.

А ось зелень шеф-кухарі не схвалюють в цьому рецепті. Вона «перебиває» ніжний і оригінальний рибний смак.

приготування:

Хліб наріжте кубиками, занурте в молоко.
Цибулину натріть на дрібній тертці або краще пропустіть через м'ясорубку.
Додайте у фарш всі компоненти, крім панірувальних сухарів. Якщо він вийшов занадто рідким, то котлети НЕ будуть тримати форму. Щоб виправити ситуацію додайте трохи манки (5 - 10 г).
Сформуйте котлети або кульки і кожен з двох сторін умочіть в панірувальні сухарі.
Викладіть заготовки на розпечену сковороду.
Смажити потрібно кілька хвилин з кожного боку.

Нерка - це риба, яка відноситься до сімейства лососевих, до роду лососів і проживає виключно в тихоокеанському басейні. Це особливо цінний промисловий вид риби, який представляє інтерес як для любителів риболовлі, так і для професіоналів.

опис нерки

Нерка є прохідний рибою. Поки вона молода і живе в прісноводних річках, вона має сіро-золотистий окрас. З віком вона починає червоніти. Пов'язано це з тим, що вона харчується в основному рачками, що містять каротин. При переході в море вона стає більш червоною. Це не найбільша риба серед лососевих, але тим не менш, вважається однією з найсмачніших.

Зовнішній вигляд

За своїм зовнішнім виглядом нерки схожа на кету, тому недосвідчені люди їх нерідко плутають. Відрізняються вони кількістю зябрових тичинок, у нерки їх більше. Тіло нерки має незграбні обриси і трохи стисло з боків, голова конусоподібна. Довжина риби від 50 до 80 см. Самці більші і яскравіше самок. Середня вага 3,5-5 кг. Максимальні розміри нерки, які були зафіксовані 110 см, а вага 7,5 кг.

Це цікаво!Взагалі вага і розмір нерки залежить від того водойми, звідки прийшла риба.

Як і більшість лососевих порід риб, нерки має злегка червонуватим кольором, який стає більш інтенсивним в шлюбний період. Тому забарвлення такої риби багато в чому залежить від місця проживання і від харчування.

поведінка риби

Нерка, як і всі лососеві породи, відноситься до прохідних видів риб. На світло ця риба з'являється в озерах, іноді в верхів'ях річок. Пробувши деякий період життя в місцях нересту і трохи подорослішавши, і зміцнівши, молодь нерки починає повільно йти до усть рік. Там 2-однорічна нерки збивається в невеликі зграї, після чого йде у відкрите море нагулювати вага.

Збивання в зграї - це важливий момент в безпеці, так як це сильно підвищує шанс на виживання в небезпечній морському середовищі. До того, як збитися в зграї, вона веде потайний спосіб життя. У море нерки живе і нагулює вага до 4 років і після досягнення статевої зрілості, який настає на 4-5 році життя, нерки починає рух у зворотний бік до річки і рухається до нерестовищ.

Це цікаво!Нерка відноситься до таких видів риб, у яких надзвичайно сильно виражений інстинкт будинку - риба завжди повертається не просто в рідній водойму, де вона народилася, а безпосередньо на точне місце своєї появи на світло. Після того як нерка зазначає ікру, вона гине.

Тривалість життя

Тривалість життя нерки залежить від того, коли вона піде на нерест. Зазвичай це відбувається на 4-6 році життя. На шляху її чекає багато небезпек: це гостре каміння, об краї яких можна отримати смертельні ушкодження і численні хижаки, для яких риба стає легкою здобиччю.

Після того, як нерка виконає свій природний борг, вона гине. Так, що при самих ідеальних умовах тривалість життя цієї риби залишає 5-6 років. Види нерки, яких розводять в неволі, живуть довше, до 7-8 років. Це пов'язано з тим, що там у них немає природних ворогів і корми в достатку.

види нерки

Існує кілька видів нерки. Деякі з них взагалі не йдуть в океан. Все життя вони проводять в одному водоймі. Кількість кладок ікри у них може становити 3-5 за все життя. Прохідну, найбільш відомий різновид цієї риби називають також Красниця, або червона нерки.

Також виділяють також житлову озерну форму, яку називають Кокань, це самовоспроизводящийся вид нерки. Карликова житлова форма нерки, яка зустрічається в озерах Камчатки, Північної Америки та Японії. У морі вона не йде, а її розмноження відбувається одночасно з Красниця, з нею ж карликові особини ділять місця нересту.

Це цікаво!Нерка переходить з прохідної форми в житлову за умови, якщо в озері досить їжі для постійного проживання в його водах.

Всі види нерки мають важливе значення в харчовому ланцюгу для мешканців тих місць. Промислове значення для людини має тільки червона нерки. Решта видів представляють інтерес в основному для любителів риболовлі.

Ареал, місця проживання

Найбільшого поширення червона нерки отримала біля берегів Аляски. Також численні популяції зустрічаються у Беренговом протоки до Північної Каліфорнії, набагато рідше її можна зустріти на арктичній стороні біля берегів Канади і Командорських островів.

На території Росії ця риба зустрічається на Камчатці, на західному і східному узбережжі. У районі Курильських островів особливо багато нерки в водах острова Ітуруп. На Чукотці нерки поширена практично у всіх водоймах. У водах японського острова Хоккайдо широко поширена карликова форма цього виду.

Раціон, харчування

Нерка - всеїдна риба з явно вираженим поведінкою хижака. Мальки живляться зоопланктоном. Доросла нерки є досить ненажерливої рибою, основну частину її раціону складають дрібні ракоподібні, молюски та риба. Також в якості їжі вони можуть використовувати комах. Це досить жирна, калорійна їжа і досить швидко риба досягає великих розмірів. Нерка відрізняється незвичайною витривалістю і може довгий час обходитися без їжі. Вся її стратегія заснована на тому, щоб витрачати мінімум зусиль при полюванні.

розмноження нерки

Після того, як нерка досягає статевої зрілості, вона готова до продовження роду. У рідні місця вона починає йти в травні, і цей період триває від 2 до 3 місяців. Особи діляться на пари, а потім вони шукають місце, яке підходить для облаштування гнізда. Побудоване гніздо має форму овалу з невеликим поглибленням до 15-30 сантиметрів.

Цього вистачає, щоб захистити кладку ікри від любителів легкої здобичі. На такій глибині запах ікри НЕ почує ведмідь, а птахи не зможуть дістати. Ікра самок нерки яскраво-червоного кольору, середня кількість ікри 3000 ікринок. Мальки з'являються на світ через 7-8 місяців. Найчастіше це відбувається до кінця зими.

Частина ікринок вимивається і їх забирає за течією, деяким з них вдається досягти моря. З тих малюків, яким вдалося з'явитися на світло, до зрілого віку доживають не всі.

Це цікаво!За весну і літо мальки набирають вагу і йдуть в море, де нагулюють масу. Через 4-6 років все знову повторюється.