Як робити плов з баранини будинку. Узбецький плов з баранини в казані.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Плов - чудове блюдо, відоме ще з часів Олександра Македонського. У кожного народу є свій рецепт приготування цього смачного і ситного страви. В Узбекистані теж чимало таких рецептів. У Ташкенті готують смачний плов на кожен день. І я з вами поділюся цим рецептом. Пропоную приготувати плов по-узбецьки в казані.
Подивіться, як готується
Для приготування узбецького плову нам знадобиться казан на 4 літри (він розрахований на приготування плову з 1 кг рису.

Інгредієнти для страви:
- 1 кг м'яса баранини стегнова частина разом з кісточкою;
- 1 кг рису;
- 800 грам цибулі;
- 800 грам моркви;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 ст.л. солі;
- приправи: куркума, зіра, коріандр, барбарис;
- 3 головки часнику.

приготування

Для приготування плову по-узбецьки в казані м'ясо нарізати великими шматками. У казані розжарити масло.

Поки смажиться м'ясо ріжемо півкільцями цибулю. Закидаємо цибулю в казан і смажимо.

Морква розрізаємо на пластини, їх складовими по 2-3 штуки і ріжемо навскоси.

Коли цибуля набуде золотистого відтінку, кладемо в казан порізану моркву. Тушкуємо до тих пір, поки морква не стане м'якою.

Потім заливаємо 2 літрами окропу, робимо середній вогонь і закриваємо кришкою. Після закінчення 1 години кладемо в зірвак сіль, приправи і часник. Часник кладемо цілком головку, очищаючи її тільки від самої верхньої лушпиння і наявних коренів. Зірвак з приправами кипить ще хвилин 15. А ми в цей час гарненько промиваємо рис. Робимо великий вогонь під казаном. Потім рис акуратно кладемо поверх овочів і м'яса. Рис повинен їх повністю прикривати. Вода повинна закривати рис на 1 фалангу вказівного пальця. Якщо вона в зирвака сильно википіла, то долийте окропу.

Вода в нашому плові повинна википіти. Для того, щоб рис приготувався і знизу і зверху однаково, його необхідно обережненько часом заважати, не зачіпаючи шару з овочами і м'ясом. Як тільки вода википіла, робимо маленький вогонь, закриваємо щільно кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Через 20 хвилин узбецький плов з бараниною готовий, але потрібно після виключення газу дати йому постояти ще хвилин 5-10. Потім плов перемішуємо, витягуючи шматки м'яса. М'ясо дрібно ріжемо. Укладаємо плов на фарфорове блюдо (лягаю) гіркою, зверху посипаємо м'ясом і прикрашаємо часником. Тепер можна і домашніх покликати. Вони вже давно під дверима кухні топчуться і все намагаються увірватися. Ось так смачно і апетитно готується плов узбецький з бараниною. Дізнайтеся так само,

Плов - одне з найдавніших страв на землі. Його історія налічує багато століть, а деякі історики кулінарії оцінюють вік страви в тисячу років. Така різна оцінка виникає через розбіжності з приводу того, яке саме поєднання інгредієнтів можна назвати пловом, а яке - просто кашею з м'ясом.

Традиційний плов з баранини складається з м'ясної вирізки, довгого рису, набору спецій, моркви, цибулі. В різних рецептах до базового набору продуктів додають сухофрукти (родзинки і урюк, барбарис, чорнослив, журавлина), пряні трави (базилік, орегано), головки часнику, черемшу. Іноді до складу страви включають свіжі фрукти з кисло-солодким смаком і щільною м'якоттю - злегка незрілий виноград, яблука, айву.

З наведених вище продуктів готують плов по всій території СНД, в Узбекистані, Казахстані та на Кавказі. В арабських країнах і Індії також люблять і поважають плов. У місцеве страва замість рису додають пшеницю, бобові культури, маш та інші круп'яні суміші. Блюдо щедро присмачують спеціями, пряними травами і гострим перцем. Іноді м'ясну і зернову частину готують окремо і з'єднують лише при подачі гостям.

Єдиною складністю в приготуванні плову з баранини є необхідність усунення специфічного запаху. Він є не у кожного шматка м'яса. Це залежить від багатьох факторів: від якої туші взята вирізка (баран, вівця), скільки років було тварині і т.д. Великі шматки м'якого світлого м'яса з хорошими прожилками жиру підійдуть для плову найкраще.

Позбутися від запаху допоможе маринування або вимочування. Вимочують і промивають м'ясо в холодній воді, Змінюючи її кілька разів. Зазвичай баранину готують з вечора. У рідину можна крапнути трохи оцту або лимонного соку.

Маринують м'ясо з додаванням вина, оцту, кислих фруктових соків, кисломолочних продуктів (кефір, сироватка, йогурт), соєвих соусів і мінеральної води. Добре блокують небажаний аромат коріння і листя звичайної петрушки, селери, коріння імбиру, трава чебрецю, шавлії або розмарину.

Крупу для плову радять різну, аж до рідкісних імпортних сортів (буре, чорний), але ідеальні розсипчасті рисинки зазвичай виходять зі звичайного довгого рису, пропареного при високій температурі.

«Російський» плов - це гірка золотистих крупинок розсипчастого рису, Перекладена великими шматочками м'яса і овочів і гордо увінчана головкою часнику. Як приготувати подібне чудо, докладно розказано нижче.

Бюджетний плов з баранини

Звичайний рецепт для повсякденного меню зі звичним набором прянощів. У страві можна використовувати чисту баранячу вирізку і бульйон з кісток або відразу покласти мясокостний шматки і залити водою. Шматки баранини бажано вимочити за вечір і замаринувати на ніч.

Список інгредієнтів:

Баранина м'ясо-кісткове - 500 г.
Рис довгозерний пропарений - 150-200 г.
Цибулина - 2 шт.
Велика морква - 2 шт.
Часник - велика головка плюс 2-3 зубчики.
Приправа з каррі або куркумою.
Барбарис сушений - 1 ч. Л.
Чорний перець.
Бульйон на баранячих костях- 1,5-2 л.
Кмин або зіра - 0,25 ч. Л.
Пекучий перець.
Петрушка сушена чи кріп.
Топлений жир - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

В чавунну толстодонную посуд (або казан) покласти пару ложок топленого жиру. Розігріти і покласти в нього невеликі шматки баранини. Обсмажити майже до кінця.
М'ясо має схопитися зверху і випустити соки і жир.
Потім в м'ясо з жиром всипати крупно подрібнені цибулини і морква. Дочекатися, коли жир придбає морквяний колір і покласти всередину три потовчених зубчики часнику
До м'яса з морквою і цибулею додати всі спеції і висипати промитий рис. Дати йому просочитися жиром і залити бульйоном / водою.
У центр блюда помістити ретельно вимитий головку часнику в лушпинні.
Рівень рідини в каструлі повинен бути на 1,5-2 см. Вище рівня крупи.
Гасити на плиті або в духовці на малому вогні близько 1,5-2 годин. Періодично контролювати рівень вологи в страві, так як рис дуже добре її вбирає.
При необхідності підлити ще бульйону, але не потрібно старатися, інакше вийде не розсипчасте блюдо, а каша.
Коли рис розвариться, всі компоненти можна перемішати.
В кінці на 5-10 хвилин зняти кришку, ще раз ретельно перемішати і залишити доходити до готовності.
Подавати на стіл великий гіркою, в центр якої помістити тушковану головку часнику.

Плов з баранини з зеленню і перцем

Яскраве і зухвало апетитне блюдо, зроблене на середземноморський манер.

Список інгредієнтів:

Для круп'яної і овочевий частини:

Рис довгозерний пропарений - 200 г.
Часник - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Перець солодкий 2 кольорів - 2 шт.
Олія - 4 ст. л.
Масло вершкове - 2-3 ст. л.
Приправа для плову з журавлиною (барбарисом) - 1 ст. л.
Куркума або каррі - 0,5 ст. л.
Сіль.
Чорний перець.
Свіже листя черемші - 100 г. або
Зелена цибуля - 100 г.
Лавровий лист.
Бульйон - 1-1,5 л.
Томатна паста - 1 ст. л.

Для м'ясної частини:

Молода баранина без кістки - 500-700 м
Томатний сік - 400 мл. або
Томатна паста без солі - 2-3 ст. л. плюс
Вода - 400 мл.
Соєвий соус гострий - 2 ст. л.
Бальзамічний оцет - 1-2 ст. л.
Коріння петрушки або селери.
Кмин - 0,5 ч. Л.
Суміш приправ за смаком.

Для подачі:

Свіжі томати - 2-3 шт.
Свіжий базилік - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Зробити маринад з бальзамічного оцту, суміші томатної пасти і води, спецій, товченого кмину, соєвого соусу, тертого селери або петрушки, солі. Витримати в ньому баранину протягом 6-8 годин.
У 2-3 ст. л. звичайного рослинного масла обсмажити великі кубики баранини з залишками маринаду, додати до них цибулі та моркви, роздавлені зубки часнику. Приправити спеціями з сушеної журавлиною, сіллю, кмином, ложкою томатної пасти.
Окремо запекти стручки солодкого перцю, збризнути краплями рослинного масла.
Всипати до м'яса з овочами промитий рис. Залити бульйоном і тушкувати до готовності. Обсяг рідини повинен бути достатнім, щоб покрити всі продукти плюс 2 см. Зверху.
За 10 хвилин до готовності плову покласти в блюдо крупно нарізані стручки солодкого перцю, тонко нарізану черемшу і зелену цибулю.
Далі гасити, залишивши каструлю або казан без кришки.
Плов заправити шматочками вершкового масла.
При подачі прикрасити часточками помідорів і листям базиліка.

Плов з баранини в гранатовому маринаді

Ситний плов з баранини, вимоченої в вишуканому гранатовому маринаді.

Список інгредієнтів:

плов:

Баранина - 1 кг.
Рис довгозерний - 200-250 г.
Часник - головка і 3 зубки.
Морква - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Розмарин - 2 гілки.
Орегано - 1 ч. Л.
Сушений корінь петрушки - 1 ч. Л.
Барбарис - 0,5 ч. Л.
Лавровий лист.
Топлений жир або вершкове масло.

маринад:

Гранатовий сік 100% - 200 мл.
Часник свіжий - 1 ст. л. рубаних часточок.
Кориця - 0.25 год. Л.
Коріандр - 1 ч. Л.
Чорний і червоний перець - по 0,25 ч. Л.
Каррі / куркума - 1 ч. Л.
Зіра або хмелі-сунелі - 1 ч. Л.
Суха гірчиця - 1 ч. Л.
Аджика суха (без томату) - 1 ч. Л.
Сіль.

Спосіб приготування:

Великі шматки баранини кілька разів вимочити в воді.
Приготувати маринад з натурального гранатового соку і спецій. Залити рідиною м'ясо і добре перемішати. Маринад практично відразу покриє весь продукт і «вільної» вологи не залишиться.
Накрити баранину плівкою і помістити в холодильник на півтори години.
У сковороді на топленому жиру прожарити кілька гілочок розмарину.
У ароматизований гарячий жир викласти все м'ясо із залишками маринаду і обсмажити до появи легкої рум'яної скоринки.
Відразу всипати крупно нарубані овочі - цибулю, 3 зубчики часнику і морква.
Після розм'якшення овочів, покласти промитий рис довгозерний і залишити так на 2-3 хвилини, щоб зерна просочилися маслом.
Залити бульйоном на 2 см. Вище рівня продуктів. У центр блюда встановити ретельно промиту головку часнику в лушпинні.
Накрити кришкою, потім гасити 1-2 години. Час коливається в залежності від властивостей рису і кількості м'яса.
Плов перемішувати, але контролювати обсяг рідини. Іноді рис вбирає вологу дуже швидко, при цьому зерна залишаються розвареними. При необхідності долити бульйону.
Коли рис буде готовий і піде волога, перемішати плов і залишити посуд з ним без кришки ще хвилин на 10.

Існують страви, приготування яких є цілим мистецтвом. Наприклад, плов - це не просто відварений рис з м'ясом, цибулею і морквою. У традиційному варіанті він готується з баранячого м'яса. Рисову крупу теж відварюють особливим чином. Хочете дізнатися, як приготувати плов і баранини? Тоді вивчіть рекомендації і кілька рецептів нижче.

Як приготувати плов з баранини

Сама страва відноситься до узбецької кухні. Його використовують не тільки в повсякденному меню, але і для прикраси святкового столу. Існує кілька різних варіантів приготування такої страви, які відрізняються кількістю жиру і калорій. В цілому секрет отримання смачної страви полягає в правильному підборі пропорцій рису з м'ясом і морквою. Оптимальний варіант - однакова кількість всіх інгредієнтів. Приготування плову з баранини можливо тільки з прозорого рису.

Яку частину баранини брати для плову

Бараняче м'ясо для такого узбецького страви можна брати в декількох видах. Це не обов'язково повинні бути кращі відруби - корейка або вирізка. Зовсім супові набори теж не підійдуть. Оптимальним варіантом вважаються лопатка, грудка або задня частина. Щоб зробити аромат трохи більш насиченим, то можна до м'якоті додати ще голяшку або пару реберець. Хоча якщо задня частина має кісточку, то і цього вистачить.

Спеції для плову з баранини

Всі способи, як приготувати таке узбецьке блюдо, не обходяться без спецій. Вони надають йому особливий аромат. Класичними є такі приправи для плову з бараниною:

зіра;
кумін;
шафран;
перець;
чебрець;
часник;
барбарис.

Рецепт плову з баранини в домашніх умовах

Важливим нюансом приготування цієї страви є посуд. У каструлі з тонким дном і стінками воно не вийде таким смачним і навіть може пригоріти. Найбільш сприятливим буде казан або інша толстостенная форма. Оптимальний варіант - чавунна каструля, у якій прямі стінки і злегка округле дно. У такій ємності можна просочити рис і інші продукти. Якщо ви вже підібрали посуд для приготування, то вибирайте будь-який рецепт плову з бараниною в домашніх умовах.

Гордість національної узбецької кухні - це рецепт класичного плову з бараниною. Смачний і ароматний, для приготування якого використовують багаття. Ви пробували такий? Тоді вам обов'язково варто насолодитися смаком такого блюда. Його приготування принесе не менше задоволення. Головне - дотримуйтеся рецепта, який містить фото і докладні інструкції, як приготувати зирвак, а потім крупу.

Складові:

часник - 3 зубчики;
курдючний жир - 200 г;
ріпчаста цибуля - 5 шт .;
рис «девзіра» - 1,5 кг;
морква - 1,5 кг;
зіра - 0,5 ст .;
рослинне масло - 300 мл;
бараняча м'якоть - 1,5 кг;
барбарис - 0,5 ст .;
сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Морквину очистити, нашаткувати соломкою, а цибулю - півкільцями.
М'ясо порізати не надто великими шматками, а жир - кубиками.
Казан розігріти на відкритому вогні, помістити в нього жир. Почекати, поки він витопиться, потім прибрати шкварки.
Влити масло, прожарити, потім обсмажити на ньому цибулю.
Далі вести м'ясо. Смажити до напівготовності, після чого додати моркву.
Коли овочі розм'якли, залити окропом, щоб той покрив продукти.
Готувати зірвак 40-50 хв. Через цей час додати часник і спеції.
Через 15 хв. ввести промитий рис, розрівняти по казану, але не перемішувати.
Посилити вогонь, дати випаруватися воді, потім вже на маленькому вогні готувати близько 25 хв.
Дістати часник, перемішати.

Плов з баранини в мультиварці

Не менш апетитним і насиченим виходить плов з бараниною в мультиварці. За рахунок того, що рис готується на пару, він зберігає в собі більше корисних речовин. Зірвак, тобто тушковане зі спеціями і овочами м'ясо, готується за тим же принципом, що і в класичному рецепті. Спеції можна додавати будь-які зі списку, наведеного вище. Краще, якщо це буде барбарис, зіра і часник.

Складові:

морква - 1 шт .;
бараняча м'якоть - 500 г;
вершкове масло - 30 г;
рослинне масло - 5 ст.л .;
рис - 2,5 ст .;
суміш приправ - за смаком;
часник - 2 зубчики;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Мультіварочную чашу змастити вершковим маслом.
Викласти приготований заздалегідь зірвак.
Зверху розподілити рис, посипати приправами, влити рослинне масло.
Включити мультиварку в режимі «Гасіння» на 1 ч.

Рецепт узбецького плову з бараниною в казані

Якщо ви хочете приготувати плов з баранини по-узбецьки в казані, але немає можливості розвести багаття, то цей рецепт вам допоможе. Заздалегідь запасіться інгредієнтами. Рис варто брати з твердих сортів, наприклад, девзіра або басматі. За бажанням використовуйте пекучий перчик і, якщо знайдете, жовту морквину, хоча звичайна теж підійде. У будь-якому випадку вийде гідне і дійсно смачна страва.

Складові:

бараняче сало - 100 г;
рослинне масло - 150 мл;
рисова крупа - 1 кг;
зіра - 2 ч.л .;
морква - 1 кг;
часник - 2 шт .;
пекучий перець - 1 стручок;
вода - 1 л;
бараняча лопатка - 1 кг;
цибуля - 3 шт .;
сіль - на свій смак.

Спосіб приготування:

М'ясо відокремити від кісточок, моркву нашаткувати соломкою, цибулю - кільцями, а сало - кубиками. Часник очистити від лушпиння.
Рис промити в декількох водах.
У прогрітий казан влити олію, а через 7 хв. сало. Вийняти його, коли стане золотистим.
Закинути кісточки, приправити зирой і сіллю, обсмажувати до коричневого відтінку.
Далі вести цибулю, готувати до золотистого.
Ввести саме м'ясо, смажити 7-10 хв.
Додати моркву. Коли вона обмякнет, влити воду.
Після закипання ввести часник з перчиком.
Томити на слабкому вогні півгодини. Часник і перець дістати, засипати рис.
Зробити «дірочки», куди помістити назад кісточки з часником і перцем. Додати зіру.

Плов з бараниною в каструлі

Якщо у вас вдома не знайдеться казан і не можна розвести багаття, то використовуйте рецепт плову з бараниною в каструлі. Багато господинь вже навчилися використовувати для приготування такої страви звичайний посуд, яка знайдеться на кожній кухні. Вивчивши інструкцію з фото, ви теж легко впораєтеся з поставленим завданням. Щоб продукти не підгоріли, варто віддати перевагу емальованій каструлі.

Складові:

перець, сіль - на свій смак;
бараняча м'якоть - 900 г;
оливкова олія - трохи менше чашки;
морквина - 5 шт .;
часник - 2 зубчики;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Чисту моркву нарізати у вигляді соломки товщиною приблизно в 0,5 см.
Лук нашаткувати півкільцями.
М'ясо промити, обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати брусочками зі стороною близько 3 см.
Перекласти м'ясо на дно товстостінної каструлі. Влити масло, розігріте в окремому посуді.
Обсмажити шматочки до золотистого відтінку, після чого додати цибулю, готувати до його прозорості.
Потім ввести морквяний соломку. Смажити до її м'якості.
Рисову крупу добре промити, після чого рівномірно розподілити по м'ясу з овочами. Увіткнути очищений часник.
Залити водою так, щоб вона була вище рівня продуктів на 2,5 см.
Після закипання готувати при температурі 80 градусів близько 40 хв.

Трохи більше часу займає плов з баранячими реберцями. З ними блюдо стає більш апетитним і насиченим. Навіть дітям сподобається такий варіант - тарілки спорожніють за лічені хвилини. Обов'язково спробуйте такий рецепт. Ароматне і розсипчасте блюдо окупить ваш час і старання. Для приготування скористайтеся детальним рецептом з фото та інструкціями до них.

Складові:

зіра, сіль - за смаком;
кишмиш - 50 г;
реберця - 700 г;
морква - 500 г;
курдюк - 200 г;
рис - 700 г;
часник - 1 шт .;
цибуля - 3 шт.

Спосіб приготування:

Курдюк поставити нагріватися в казані, шкварки дістати, закласти реберця, смажити до золотистого.
Додати півкільця цибулі, потім моркву.
Далі залити продукти водою, вогонь зменшити. Додати спеції, кишмиш
Гасити півгодини, після чого засипати рис, посолити, приправити перцем, увіткнути часник.
Томити ще півгодини.

Рецепт плову з бараниною в казані

Згідно узбецької кухні дане блюдо готують тільки в казані. У цьому посуді смак страви виходить таким, яким повинен бути. Замість казана також використовують гусятницю або утятницу. Приготований в них рис з м'ясом максимально наближений до узбецькому варіанту. Хоча деякі відмінності в смаку все ж відчуваються. класичний рецепт плову в казані з баранини представлений нижче в інструкціях нижче.

Складові:

цибуля, морква - по 1 кг;
часник - 2 зубчики;
бараняча м'якоть - 1 кг;
рослинне масло - 200 г;
зіра, паприка, куркума, барбарис - за смаком;
рис - 1 кг.

Спосіб приготування:

На маслі обсмажити порізане м'ясо.
Через пару хвилин ввести нарізані цибулю з морквою.
Гасити ще трохи, після чого залити водою. Заправити спеціями, увіткнути очищений часник.
Кип'ятити під кришкою 20 хв. Потім всипати рис.
Томити блюдо ще півгодини до википання води.

Особливо багатим, ситним і навіть святковим вважається плов з бараниною і родзинками. Цей чудовий рецепт прийшов з давньої Бухари, тому називається «бухарским». В оригінальному варіанті використовується не аби який родзинки, а особливого сорту - «Саяго». Він висушується в тіні винограду. Такий родзинки надає страві солодку нотку, яка і відрізняє таке «бухарское» блюдо.

Складові:

сіль - на свій смак;
рис - 1 кг;
морква - 1 кг;
кишмиш - 150 г;
шафран, зіра, куркума, перець - теж на свій смак;
рослинне масло - 0,5 ст .;
бараняча м'якоть - 1 кг;
цибуля - 1 кг.

Спосіб приготування:

На дно каструлі помістити половину цибулевих кілець, потім шар промитого м'яса і залишився лук і морквяний соломку. Обсмажити на маслі.
Влити 2 склянки води, після закипання томити на тихому вогні 40 хв.
Рис зварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк.
До м'яса додати родзинки. Потім приправити спеціями, після чого викласти шар крупи.
Готувати ще 40 хв.

Дане блюдо узбецької кухні можна віднести до списку найбільш суперечливих. Все через те, що рецептів його приготування існує величезна безліч. З цієї причини складно визначити, який з них правильний, але це не робить блюдо менш апетитним або непопулярним. Ось ще один рецепт - плов з бараниною і нутом. По ньому ви зможе приготувати страву як в кращих узбецьких будинках.

Складові:

бараняча м'якоть - 800 г;
нут, тобто турецький горох - 200 г;
сіль - 2 ч.л .;
часник - 1зубчік;
рис - 600 г;
рослинне масло - 4 ст.л .;
морква - 600 г;
цибуля - 100 г;
перець чилі - 1 шт.

Спосіб приготування:

Заздалегідь замочити нут, залишити на 2 год. Те ж повторити з рисом, тільки витримувати 1 ч.
На маслі спочатку обсмажити півкільця цибулі, потім ввести м'ясо, а через 7-8 хв. - морквяний соломку.
Залити водою, щоб вона покривала продукти, покласти перчик з часником, засипати нут. Перемішати, додати сіль.
Через 10 хв. вийняти перець і часник, засипати крупу.
Гасити до випарювання води.

Це неймовірно ароматне і ситне блюдо можна готувати не тільки з одного виду м'яса. До баранячої м'якоті часто додають яловичину. Принцип приготування практично не відрізняється від класичного способу. З тієї ж технології готують спочатку зірвак, а потім додають крупу і млоять блюдо до википання всієї води. Спробуйте плов з бараниною і яловичиною - ви точно не пошкодуєте.

Складові:

часник - 1 зубчик;
цибуля - 1 шт .;
бараняча і яловича м'якоть - по 0,25 кг;
пекучий перець - 1 шт .;
рис - 0,5 кг;
зіра - 4 ст.л .;
курдюк - 150 г;
морква - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

На витопленому жирі обсмажити обидва види м'яса разом з цибулею і морквою.
Далі залити водою, щоб вона була вище продуктів, увіткнути часник і перчик, приправити спеціями.
Гасити 15 хв., Після чого всипати рис.

У класичному варіанті готують плов з бараниною на курдючному жирі, а не на рослинному маслі. Хоча останнє теж часто використовують. Курдюком називається жир, який мають барани курдючної породи. Цей продукт можна знайти тільки на ринку або ж маленьких м'ясних відділах. У великих магазинах курдюк зустрічається рідко. Завдяки цьому інгредієнту виходить не рис виходить дійсно розсипчастим.

Складові:

курдюк - 200 г;
бараняча м'якоть - 800 г;
часник - 1 зубчик;
спеції - на свій смак;
рисова крупа, морква - по 500 г.

Спосіб приготування:

У казанку витопити курдюк, шкварки прибрати, а на залишках обсмажити нашатковану моркву і порізане м'ясо.
Далі додати спеції, залити водою.
Загасити 15 хв., Після чого всипати крупу.
Томити до моменту, поки не випарується вся вода.

Існує безліч простих рекомендацій, як готувати плов з баранини в домашніх умовах. Найціннішим для такої страви вважають м'ясо молочного ягняти, тобто тварини, якій менше 3 місяців. Оптимальним варіантом є і м'якоть баранчика 9-14 місяців. Якщо для приготування використовується дрібний або довгий рис, то його краще попередньо замочити холодною водою на 8-12 год.

Відео: Плов з бараниною від Сталика Ханкішіева

Здавалося б, що може бути простіше приготування плову? Обсмажив м'ясо, цибулю з морквою, зварив рис і перемішав все. Насправді приготування плову - це ціле мистецтво, яке потребує люблячих рук і не терплять недбалого ставлення. Почнемо з того, що традиційно плов готується з рису, баранини і зирвака (м'ясо-овочевої частини). А там вже як душа розгуляється: експериментувати - значить, йти по шляху самовдосконалення. Хтось любить гостріше, хтось - більш ласий, хтось - послаще. Будь ласка, імпровізують з інгредієнтами. Наша мета - розповісти основи приготування справжнього плову, ну і, звичайно, порекомендувати кілька рецептів цього не з чуток смачної страви.

Таким чином, загальні принципи приготування плову з баранини зводяться до трьох основних етапів:

Обов'язкове перегартовування рослинного масла;
- обсмажування м'яса, овочів (приготування зирвака);
- закладка рису, додавання рідини і доведення страви до готовності.

Як тільки рис закипить, не слід відразу закривати його кришкою. Дайте йому трохи «побурліть» спочатку на сильному, потім на середньому, а в кінці на слабкому вогні (ось тут ми і закриваємо наш плов кришкою для розпарювання).

Плов з баранини - підготовка продуктів

Велике значення для смакових якостей плову з баранини має зірвак, який готується в першу чергу. Згідно класичним канонам, приготування зирвака - основи для плову - включає в себе обсмажування м'яса, цибулі і моркви. До речі, кажучи про моркви, не можна промовчати про те, що вона обов'язково ріжеться соломкою, а не треться на тертці, як це роблять багато господинь. А як щодо інших компонентів?

При виборі рису для плову віддавайте перевагу довго-зерновим сортам. Уникайте таких популярних сортів як «індійські» і «тайські». Пропарений рис - буде також зовсім недоречно. Він хоч і не перетвориться в процесі варіння в банальну кашу, а й ніякої користі від нього чекати не варто, оскільки даний сорт позбавили всього, чого тільки можна. Кращий аромат плову додають таджицькі (девзіра, обшпарити) і узбецькі сорти, а також італійський рис, з якого готують паельї.

Що стосується баранини, що надає страві смак і аромат зі східними нотками, то для плову краще вибирати грудку, лопатку або задню частину. Крім того, м'ясо повинно бути свіжим і мати насичено-червоний колір. Перед тим як приготувати плов, м'ясо слід очистити від фасцій і сухожиль, промити, потім нарізати на невеликі шматочки.

У виборі спецій покладайтеся лише на свій смак і фантазію. При бажанні можна придбати вже готові суміші приправ, призначених для плову.

Плов з баранини - підготовка посуду

У посуді з тонкими стінками і дном хороший плов приготувати практично неможливо, він просто-напросто пригорить і вийде зовсім непривабливим. Тому необхідно обзавестися відповідною ємністю - казаном або будь-який інший глибокої товстостінній формою, бажано з чавуну. Чавунні каструлі з прямими стінками і округлим дном дозволяють рису і інших інгредієнтів прогріватися рівномірно.

Плов з баранини - кращі рецепти

Рецепт 1: Плов з баранини по-узбецьки

Класичний варіант приготування плову без додавання будь-яких складних інгредієнтів. Легко, смачно, а головне, доступно! Зірвак, як зазвичай, готуємо в першу чергу, попередньо Перекалля казан з сумішшю рослинного масла і баранячого жиру.

Складові:

Рис 500 гр.
- філе баранини 500 гр.
- морква 250-300 гр.
- 3-4 головки цибулі
- 150 гр. соняшникової олії
- 50 гр. баранячого сала
- чайна ложка суміші прянощів (ажгон, червоний перець, барбарис)

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками м'якоть баранини, обсмажуємо до лакової скориночки на сильному вогні. Додаємо в м'ясо цибулю, нарізану кубиками, через 2-4 хвилини - моркву соломкою. Все ретельно обсмажуємо.

3. Варимо спочатку на сильному вогні з моменту закипання, через 5-7 хвилин перемикаємо на середній вогонь, закриваємо плов кришкою і доводимо до готовності. Заважати не можна! При необхідності допускається протикати блюдо в декількох місцях. Готовий плов перед подачею рівномірно перемішайте.

Рецепт 2: Плов з баранини в мультиварці

Плов, приготований в мультиварці, виходить дуже наваристим і смачним. Крім того, рис в процесі теплової обробки на пару не втрачає корисних речовин. Отже, для початку традиційним способом приготуємо зірвак в окремій сковороді. Страву можна доповнювати барбарисом, чорносливом та іншими улюбленими елементами.

Складові:

2,5 мірних склянки рису
- баранина 500 грамів
- 1 велика цибулина
- одна морквина
- 5 стіл. ложок рослинного масла
- 30-50 гр. вершкового масла
- сіль, суміш приправ і спецій для плову, часник

Спосіб приготування:

Ємність мультиварки змащуємо маслом, викладаємо приготований зірвак, зверху - засипаємо рис, який заправляємо спеціями і приправами, дрібно нашаткованою часником, наливаємо масло рослинне, воду (близько 5 мірних стаканчиків) і встановлюємо пристрій на режим «Плов», якщо такого немає, тоді використовуємо - «Гасіння». Готовий плов рівномірно перемішуємо, додавши шматочок вершкового масла.

Рецепт 3: Плов з баранини з печерицями

Дане блюдо можна зробити як на плиті, так і в духовці. Для різноманітності давайте розглянемо варіант приготування плову в духовці. Готується він у казані, печериці допустимо замінювати іншими грибами, наприклад, білими або вешенками.

Складові:

Баранина 300 гр.
- 15-20 свіжих грибів (великих)
- 1 склянка рису
- 2 головки лука
- півсклянки сметани
- 400 мл баранячого бульйону
- масло рослинне
- чорний перець (мелений), сіль або готові суміші приправ для плову
- будь-яка зелень

Спосіб приготування:

Ретельно промитий рис відварюємо в бульйоні до напівготовності. Шаткуємо цибулю, баранину нарізаємо на невеликі шматки, а гриби - пластинками. Розпалює сковороду, масло нагріваємо і починаємо смажити цибулю. Через пару хвилин опускаємо в лук баранину, обсмажуємо до золотистої скоринки, після чого додаємо в піджарку гриби, спеції і пасеруємо ще протягом кількох хвилин. Наш зірвак готовий.

Далі перекаляем в казані жир, викладаємо туди половину рису, на нього укладаємо акуратним рівним шаром зірвак, а потім кладемо залишився рис, розрівнюємо, поливаємо баранячим жиром. В розпечену до 180-200 градусів духовку відправляємо наше блюдо і запікаємо протягом сорока хвилин. За десять, п'ятнадцять хвилин до готовності поливаємо плов сметаною і посипаємо зеленню. Виходить просто чудово!

Для приготування цієї страви доцільно використовувати м'ясо молодого баранчика (від 9 до 14 місяців). Найціннішим вважається м'ясо молочного ягняти (до 3-х місяців), але поласувати настільки юним створенням можна тільки навесні.

Досвідчені кухарі для перегартовування використовують не тільки соняшникову олію. Як правило, вони перемішують його з баранячим жиром. Іноді для плову змішують і рослинні масла: оливкова, лляна, кунжутна, горіхове, соняшникова і т.п.

Дрібні сорти рису перед приготуванням плову необхідно замочувати в солоній холодній воді протягом 8-12 годин. Після такої процедури дрібно-зернової рис не розвариться.

Рис прийнято заливати не холодною, а гарячою водою.

Після того як плов повністю приготувався, не поспішайте змішувати інгредієнти. Вимкніть плиту і доведіть блюдо «до розуму», дайте йому настоятися протягом десяти хвилин, і тільки після цього ретельно і рівномірно перемішайте рис з зирваком. Смачного!

Узбецький плов є найулюбленішою їжею тих людей, які цінують і шанують східну кулінарію. Варто особливо відзначити, що від такої страви найбільше в захват приходять чоловіки. Адже справжній славиться своїм духмяним і насиченим смаком. У зв'язку з цим готують його саме представники сильної статі.

В даний час існує досить-таки багато варіантів приготування узбецького і баранини. Однак ми розглянемо лише класичний його рецепт, який крім основних інгредієнтів, включає в себе морква і безліч східних прянощів.

Готуємо узбецький плов будинку: необхідні продукти для страви

жирна баранина (можна брати з кісточкою) - один кілограм;
цибулини великого розміру - чотири штуки;
морква велика свіжа - п'ятсот грамів;
будь-яку рослинну олію - двісті мілілітрів;
сіль йодована - півтори ложечки;
перець мелений чорний (можна червоний) - чотири пучки;
рис довгозерний - п'ятсот грамів;
східні прянощі (шафран, барбарис, зіра) - по кілька пучок;
часник цілісний зі шкіркою - одна велика головка;
зелень свіжа - за бажанням (для додавання в готову страву).

Як готувати узбецький плов: обробка м'ясного продукту

Придбану жирну баранину слід помити, очистити від жорстких плівок і жилок, а потім нарізати на середні шматки. Якщо в купленому м'ясі є кістки, то їх теж рекомендується додати в блюдо.

Як готувати узбецький плов: обробка овочів

Чотири великі цибулини і велику свіжу моркву необхідно сполоснути в теплій воді, очистити від лушпиння і шкірки, а потім нарізати. Ріпчасту цибулю рекомендується нашаткувати на невеликі кільця, а морква - на кубики. Також слід порубати свіжу зелень, яка буде подаватися разом з гарячою стравою.

Як готувати узбецький плов: обробка крупи

Для цієї страви краще всього використовувати довгозерний рис (можна купувати і пропарений). Крупу слід перебрати, викласти в сито і добре промити, поки зливається вода не стане чистою і прозорою.

Як правильно готувати узбецький плов: термічна обробка м'яса і овочів

Таке східне блюдо рекомендується готувати у великому казані або в будь-який інший У неї слід влити двісті мілілітрів соняшникової олії, а потім додати нарізані шматки свіжої баранини, нашатковану моркву, цибулину, і чорний перець. Всі продукти потрібно перемішати, накрити кришкою і готувати у власному соку на невеликому вогні протягом сорока хвилин. За цей час м'ясо стане практично м'яким і обжарится.

Як готувати узбецький плов: термічна обробка всього блюда

До напівготових овочам і жирної баранини слід всипати добре вимитий довгозерний рис, який також потрібно присмачити сіллю, червоним перцем і всіма східними прянощами. Також в блюдо рекомендується додати головку неочищеного часнику і добре все розмішати. Потім в плов необхідно влити два з половиною склянки питної води (щоб злегка прикривала крупу). Дочекавшись, коли бульйон закипить, казан слід закрити кришкою, варити страву протягом десяти хвилин, а потім зняти з плити, загорнути в ковдру і витримати таким чином сорок хвилин. Готовий плов потрібно перемішати, розкласти по тарілках і подати домочадцям в гарячому вигляді.