Ікра на зиму рецепти пальчики оближеш. Кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш

Вітаю, дорогі наші читачі. Кабачкова ікра- одна з самих найкращих закусокна столі у кожної господині. Вона завжди швидко розходиться. Домашня кабачкова ікра в рази краща, ніж із магазину — факт. Сьогодні ми Вам представляємо 5 найбільш найкращих рецептів. Давайте розбиратися, як готується кабачкова ікра на зиму.

Традиційно всі невеликі секрети та поради щодо приготування будь-якої страви ми робили наприкінці. З одного боку зручно і зрозуміло, мовляв, рецепт уже прочитала, потім поради і все на своїх місцях.

А сьогодні винесемо поради на перший план. Думаю, так буде краще. Якщо таке планування комусь не зручне, напишіть про це у відгуках.

• Кабачкова ікра на зиму краще готується з молодих кабачків. Їхня довжина не більше 20 см, шкірка тонка і кісточки дрібненькі. Ікра виходить дуже ніжна.
• Якщо ж кабачки більше та старше, то необхідно зняти шкірку і розрізавши по припалах прибрати всі кісточки ложечкою.
• Найкраще для приготування кабачкової ікри, якщо кабачки дозрівають у серпні та вересні.
• Видаляємо зайву вологущоб ікра не була водянистою. Для цього кабачки нарізані скибочками потрібно посолити, перемішати і залишити на 15 - 25 хвилин. Потім віджати сік, що утворився.
• Подрібнюємо овочі(за допомогою м'ясорубки, блендера чи кухонного комбайна) до або після теплової обробки. Інакше підсумкова консистенція ікри не буде досить ніжною та однорідною.
• Попередньо обсмажуємо овочі перед їх гасінням. Це дозволяє зробити смак ікри більш насиченим.
• У кабачкову ікру можна додавати мелений чорний перець, мелений червоний перець, суміш перців, паприку, каррі, мелений коріандр, мускатний горіх, мелений імбир, хмелі-сунелі, гвоздику, часник та подрібнену зелень – всі ці компоненти зроблять ікру пікантною та неймовірно апетитною.
• Посуд будь-який не годиться для приготування ікри. Найкраще вибирати посуд із товстим дном. Так буде забезпечено рівномірне прогрівання овочів і вони не прилипнуть. Найкраще каструля з нержавіючої сталі з товстим дном.
• Банки найкраще простерилізувати перед закруткою. Так кабачкова ікра зберігатиметься щонайменше 1 рік. Найкраще зберігати у льоху.

Кабачки самі по собі не мають смаку. А значить весь букет ароматів та смаків залежатиме лише від інгредієнтів, які ви застосовуєте під час приготування ікри. Уявляєте, який величезний світ відкривається при приготуванні кабачкової ікри.

Таку ікру можна ставити на будь-який стіл, її можна їсти практично з кожною стравою. Тепер давайте приступимо до того, як кабачкова ікра на зиму готується.

Кабачкова ікра – класичний рецепт.

Класична кабачкова ікра

Звичайно є рецепт, від якого і пішли всі інші рецепти. Це класичний рецептчи стандартний. А можна просто сказати – найпростіший рецепт кабачкової ікри. Готується він легко та швидко.

Нам знадобиться:

1. 3 кг кабачків;
2. 1 кг моркви;
3. 1 кг цибулі;
4. 50 г томатної пасти;
5. 30 г солі;
6. 20 г цукру;
7. 10 г лимонної кислоти;
8. рослинна олія.

Крок 1.

Спочатку звільнимо наші кабачки від зайвої вологи, інакше ікра вийде водянистою. Для цього нарізаємо скибочками кабачки, посипаємо сіллю і залишаємо на 25 хвилин. Після чого віджимаємо сік.

Кабачки скибочками нарізаємо

Крок 2

Тепер обсмажуємо кабачкові скибочки на олії з двох сторін.

Крок 2

Подрібнюємо цибулю та трьом на тертці моркву. Тепер все це обсмажуємо у олії.

Крок 3

Тепер пропускаємо всі овочі через м'ясорубку та отриману кашку кладемо у каструлю. Ставимо на повільний вогонь.

Крок 4.

Додаємо сіль, цукор, томатну пастуі лимонну кислоту. Доводимо до кипіння на повільному вогні і після цього готуємо 20-30 хвилин. Обов'язково періодично помішуємо.

Крок 5.

Стерилізуємо банки та кришки. Коли ікра буде готова, перекладаємо банками і закручуємо кришки. Тепер перевертаємо баночки на кришки і ставимо, укутавши теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками.

кабачкова ікра з яблуками та помідорами

Смачна ікра виходить із яблучками. Мені дуже подобається такий смак. А помідори нам замінять томатну пасту, краще виходить. Найкраще, звичайно, якщо майже всі інгредієнти будуть зі свого городу. Ну а якщо все-таки купуєте в магазині, то не варто брати все найдешевше. Краще брати смачне, від цього залежатиме смак кабачкової ікри.

Інгредієнти:

1. 2,5 кг кабачків;
2. 2 кг помідорів;
3. 5-6 морквин;
4. 2 яблука;
5. 2 болгарські перці;
6. 100 г зелені кропу чи петрушки;
7. 1 перець Чилі (за бажанням, для любителів гостренького);
8. 1 головка часнику;
9. 50 мл рослинної олії;
10. 40 г солі;
11. сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Крок 1.

Кабачки, морква, болгарський перець та перець Чилі промиваємо і дрібно нарізаємо, але не змішуємо.

Крок 2

Тепер всі овочі окремо обсмажуємо трохи на олії.

Крок 3

Всі ці овочі прокручуємо через м'ясорубку. Отриману кашу кладемо у каструлю. Туди ж натираємо яблука на тертці. Шкірку при цьому я зрізаю.

Крок 4.

Помідори проганяємо на м'ясорубці або дрібним блендером. Все це додаємо до нашої каші. Туди ж дрібно нарізаний часник, сіль, цукор та мелений перець.

Крок 5.

Тепер ставимо каструлю на повільний вогонь і гасимо приблизно 2 години, не більше. За 5 хвилин до готовності додаємо дрібно|мілко| нарізану зелень. Не забуваймо все помішувати.

Крок 6

Коли ікра буде готова, перекладаємо банками (вже стерилізовані) і закручуємо кришки. Тепер перевертаємо баночки на кришки і ставимо, укутавши теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Ікра в майонезі – просто дивовижний смак.

кабачкова ікра у майонезі

Знаєте, одразу подумав, що майонез — універсальний засіб. Це французи вигадали його як просто соус. Наші ж домогосподарки застосовують його у всьому))). Ну реально смачніше. А кабачкова ікра на зиму виходить взагалі шедевром.

Але найкраще використовувати саме домашній майонез. Готується він досить швидко, наприклад:

Але якщо Ви використовуєте магазинний майонез, то використовуйте смачний, який Вам подобається. І так поїхали.

Ось що ми використовуємо:

1. 1 кг кабачків;
2. 100мл. майонезу;
3. 100 гр. моркви;
4. 100 - 150 гр. цибулі;
5. 400 гр. помідорів;
6. 1 болгарський перець середнього розміру;
7. 2 зубчики часнику;
8. приблизно 100мл. соняшникової олії;
9. сіль та чорний мелений перець за смаком.
   

Крок 1.

Нарізаємо кабачки кубиками невеликого розміру. При цьому пам'ятаємо, що молоді кабачки чистити та видаляти насіння не потрібно. А ось більш дорослі та стиглі навпаки необхідно.

Крок 2

Морквина режим сільничка або трьом на великій тертці.

Кабачкова ікра на зиму при додаванні моркви стає більш солодкуватим. І морква надає відповідного кольору ікрі.

Так само цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Крок 3

Тепер потрібно обсмажити, точніше підрум'янити моркву в сковороді на олії, на середньому вогні. Готуйте кілька хвилин і обов'язково помішуйте, щоби не підгоріла.

Крок 4.

Потім додаємо туди цибулю, перемішуємо та обсмажуємо овочі ще кілька хвилин. Доки цибуля не стане м'якою і прозорою.

Крок 5.

А поки що чистимо перець і нарізаємо цибулю або кубиками, або як вам зручно.

Крок 6

Додаємо його до моркви із цибулею. Приблизно 5-7 хвилин гасимо овочі на невеликому вогні.

Крок 7.

Тепер додаємо кабачки, перемішуємо і гасимо 10 хвилин, так само на повільному вогні. Не забуваймо помішувати.

Крок 8

Помідори бланшируємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Замість помідорів, можна використовувати томатну пасту, розведену в склянці теплої води. Навіть томатний сік підійде. Якщо є кислинка в томаті, можна трохи посипати цукром.

Тепер томати додаємо в сковороду, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Готуємо до м'якості овочів.

Крок 9

Тепер м'які овочі необхідно подрібнити у пюре. Використовуємо блендер чи м'ясорубку. Але потрібно трохи остудити овочі.

Крок 10

Тепер кашу повертаємо у каструлю, додаємо майонез та перемішуємо. Тепер включаємо повільний вогонь і гасимо 30 - 40 хвилин. Ікра повинна смажити і потемніти.

Крок 11

За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, сіль та спеції. Якщо потрібно підсолодити, то цукор додаємо. Добре перемішуємо. Оцет не використовуємо у цьому рецепті.

Крок 12

Тепер перекладаємо ікру в простерилізовані баночки, закочуємо їх, ставимо на кришки та укриваємо теплим покривалом. Після остигання можна прибирати на зберігання у льох.

Таку закуску можна куштувати відразу, після приготування.

У ногу з часом — кабачкова ікра у мультиварці.

кабачкова ікра в мультиварці

Кабачкова ікра на зиму готується відносно просто. А на сьогодні у багатьох господарок на кухні є мультиварка. Річ зручна та універсальна. Мультиварка значно полегшує процес приготування кабачкової ікри. Крім того, вона виходить дієтичною. Тому для тих, хто стежить за своєю вагою, такий рецепт дуже підходить.

Використовувані інгредієнти:

1. 3 кг кабачків (краще молоді);
2. 2 великі моркви, вагою приблизно 250 гр.;
3. 800 гр. цибулі;
4. 150мл. соняшникової олії;
5. 200 г томатної пасти;
6. 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
7. 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
8. 1,5 чайної ложки солі;
9. 2 столові ложки цукру;
10. 3-4 зубчики часнику.

Крок 1.

Кабачкова ікра на зиму смачніша виходить саме з молодих кабачків, їх і не потрібно чистити. Тому кабачки ретельно миємо та режим кубиками. Морквину натираємо на тертці.

Крок 2

Нарізаємо цибулю і разом з ним морквину та 100 мл олії відправляємо в мультиварку для підсмажування. Вибираємо режим підсмажування чи випікання на 20 хвилин.

Крок 3

Через 10 хвилин додаємо кабачки. Як тільки закінчиться режим підсмажування 20 хвилин, вмикаємо гасіння на 1 годину.

Крок 4.

Через 20 - 25 хвилин додаємо перець, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Крок 5.

Ще через 20 хвилин додаємо томатну пасту, лимонну кислоту, залишки олії і часник, видавлений через часнику.

Крок 6

Потім усю ікру остуджуємо та пропускаємо через м'ясорубку чи блендер. Потім тримаємо на режимі гасіння ще 15 - 20 хвилин.

Крок 7.

Тепер як завжди, в простерилізовані банки розливаємо готову ікру, закочуємо. Потім ставимо на кришки і кутаємо у теплу ковдру. Після остигання прибираємо на місце зберігання.

Ось ще рецепт ікри в мультиварці:

Кабачкова ікра - "Пальчики оближеш".

просто пальчики оближеш!

Подарували якось дружині казан, спочатку для плову. Але кабачкова ікра на зиму в ньому виходить загалом шикарною. Назва так і каже, тож робимо.

Інгредієнти:

1. 1,5 кг кабачків. Якщо використовуєте доросліші кабачки, то враховуються вже почищені;
2. 700 гр. моркви;
3. 400 гр. цибулі;
4. 1,5 столові ложки томатної пасти;
5. 150 гр. соняшникової олії;
6. 3,5 столові ложки цукру;
7. 1,5 столові ложки солі;
8. 0,5 чайні ложки чорного меленого перцю;
9. 0,5 склянки води.

Крок 1.

Кабачки нарізаємо шматочками.

Крок 2

Цибулю шаткуємо кубиками. Морквину натираємо на тертці.

Крок 3

Все змішуємо у казані. Можна використовувати каструлю із товстим дном. Доливаємо води і доводимо до кипіння.

Крок 4.

Тепер прибираємо вогонь на мінімум і гасимо 40 хвилин. Обов'язково перемішуємо.

Крок 5.

Якщо після 40 хвилин залишилося багато води, просто зливаємо її.

Крок 6

Воду злили, тепер усю кашу дрібнішим до стану пюре, через блендер чи м'ясорубку.

Крок 7.

Тепер назад у казан, додаємо томатну пасту, перець, сіль, цукор, олію та добре перемішуємо.

Крок 8

Ставимо на повільний вогонь. Після закипання уварюємо ще 15 хвилин і все.

Крок 9

Тепер розкладаємо по банках. Їх заздалегідь простерилізуємо. Закочуємо кришками, ставимо на кришки і обгортаємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Тепер ви знаєте, що кабачкова ікра на зиму не просто смачна, страшенно смачна, солодка, гостра, корисна і навіть малокалорійна. Рецептів та смаків дуже багато.

Ну от і все. Пробуйте різні рецепти. Всі вони дуже смачні та апетитні. Стануть прикраса будь-якого столу та будь-якого свята. Приємного вам апетиту.

Пиши свої рецепти або відгуки в коментарях, ділитеся рецептом соціальних мережах. Бувайте усі.

Кабачкова ікра на зиму — 5 найкращих покрокових рецептів.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботін Павло

Мало, хто не любить кабачки взагалі, та ікру із чудового овоча зокрема. Наша родина не є винятком. Скажу більше, кабачкова ікра на зиму – найпопулярніша консервація. Ніжна та смачна ікорочка чудово виконує роль закуски до основних страв, немає їй рівних і для бутербродів.

Варіантів приготування кабачкової ікри безліч. Але в кожному випадку, овочі я обов'язково пересмажую окремо. Погодьтеся, що така технологія зробить смак готового продукту набагато цікавішим, ніж овочі просто відварити чи тушкувати. Ось спробуйте приготувати, Ви обов'язково оціните переваги такої методики.

При всій своїй простоті, ікра з кабачків досить-таки примхлива річ. У тому сенсі, що її слід обов'язково стерилізувати. Це трішки додає клопоту. Але Ви будете впевнені на всі сто відсотків, що праця не пропаде. Ікра добре стоятиме, і буде можливість насолоджуватися нею всю зиму.

Не бажано використовувати ті кабачки, які щойно зірвані з грядки. Вони ще відбувається процес дозрівання. У банку вони можуть повестися не дуже добре. Для більшої гарантії застосовуйте заздалегідь приготовлені овочі. Кабачки бажано вибирати молоденькі.

на смакові якостіікри позитивно впливають цибулю та моркву. Їх має бути багато. Чудово, якщо морквина сама по собі буде солодкою та смачною. Адже буває зовсім «ніяка» на смак, рідка. Думаю, кухарі підтримають мою думку, що цей нюанс треба враховувати.

Банки краще підготувати підлогу – літрові. Вони дуже зручні з погляду кількості продукту. Відкрили – з'їли. Не захаращуватиме холодильник довгий час.

Процес консервування почніть саме з підготовки тари. Банки потрібно ретельно вимити та обдати гарячою парою. Простерилізувати, одним словом. Так само вчиніть і із залізними кришечками.

Для прискорення процесу можна використовувати кілька сковорідок. Підготуйте і ємність, куди складатимете обсмажені овочі, зручну глибоку миску або каструльку.

Банки та інвентар готові, саме час підготувати набір продуктів

• Один кг кабачків
• Дві солодкі перчини (якщо є можливість, виберіть червоний)
• Шість середніх цибулин
• Шість середніх морквин
• Десять помідорів невеликих
• Олії рослинної 400 гр. (масло може стати в нагоді не все, але нехай буде під рукою)
• Оцту 2 ст. ложки
• Солі грамів 30
• Цукру грамів 50

Покрокове приготування

1. Спочатку підготуйте кабачки. Їх потрібно помити, очистити від шкірки, а якщо потрібно, то й від серцевини з насінням.

   

2. Поріжте їх на невеликі кубики

   

3. Відправте підсмажувати на розігріту з олією сковороду

   

4. Підсоліть, не забувайте помішувати. Підсмажуйте до повного випарювання рідини. Коли кабачки дійдуть до золотистої та м'якої кондиції, складіть їх у каструльку
5. Очистіть цибулю, наріжте кубиками, відправте на гарячу сковороду. Підсмажте до золотистого кольору, потім визначте до кабачків
   

   

6. Також зробите з перцями - очистіть, наріжте кубиками, підсмажте злегка і відправте до побратимів по ікре
7. Моркву потрібно очистити, натерти на великої тертці, обсмажити. Потім додати до загальної маси

   

8. Помідори також натерти на тертці або нарізати кубиками, попередньо почистивши від шкірки. Процідити і позбутися насіння, закип'ятити сік, що вийшов, на сковороді. Ось його не поспішайте відправляти до всіх овочів. Нехай постоїть окремо

   

9. У каструлю закладіть оцет, цукор, перемішайте добре в каструлі. Томатний сік додайте поетапно, перемішуючи та пробуючи на смак. Кислота у помідорів може бути різною, поступове вливання соку дозволить не перекислити готовий продукт. Якщо не вистачає солі, підсоліть
10. Тепер отриману масу потрібно подрібнити блендером або на комбайні

    

11. Розкладіть по банкам ікру, відправляйте на стерилізацію. Це потрібно робити 1 годину.

    

    Я стерилізую в такий спосіб. Дно великої каструлі застеляю чистим вафельним рушником. Встановлюю баночки з ікрою (накриті кришкою для закочування), потім підливаю теплою водою. Вода має покривати дві третини висоти банку. Ставлю на вогонь, накриваю кришкою каструлю. Коли вода закипить, кришку трохи відкриваю, вогонь роблю трохи слабшим. Не потрібно, щоб вода кипіла сильно

12. Після закінчення часу, банки акуратно вийняти з каструлі, закатати.

Залишіть трішки для проби. Вам обов'язково захочеться заготовити ще одну порцію!

1. Якщо будете використовувати дві або кілька сковорідок, підготуйте всі овочі відразу - очистіть, наріжте, натріть. Так буде зручно. І Ви не метатиметеся, коли сковорода з маслом буде готова прийняти овоч, а він ще не буде готовий
2. Якщо готуватимете ікру на 1 кг кабачків, то цибулю, перець і моркву можна обсмажувати разом, адже їх буде невелика кількість. Пропорції, звісно, ​​можна збільшувати. Залежно від зібраного чи придбаного врожаю.
3. Підсилювачі смаку, у вигляді солі, цукру, оцту та томатного соку додайте поступово. Адже у всіх смаки різні. А таким чином Ви досягнете своїх оптимальних пропорцій
4. Рослинна олія бажано використовувати без запаху.

Рецепт кабачкової ікри на зиму з майонезом

Дуже цікавий та популярний у наш час рецепт приготування ікри з додаванням майонезу. Думаю, не помилюся, якщо зазначу, що багато домогосподарок скептично ставляться до майонезу. А тут його ще й у закупорку додавати. Довго не наважувалась на такий експеримент і я. Але одного разу скуштувавши «майонезну» ікру, зробила висновок – рецепт дуже добрий, має право на існування. Адже головні складові майонезу - це масло, оцет і гірчиця, які можуть прикрасити смакові якості ікри.

Вперше робила половину порції, на пробу, так би мовити. Нам сподобалося, тепер сміливо збільшую кількість овочів. А в коморі у мене красуються баночки з ікрою, приготовленою різними способами. До речі, ікра, приготовлена ​​з майонезом, дуже схожа на магазинний варіант. Так принаймні відзначають мої домочадці. Вона відрізняється пікантним смаком та приємною гостротою.

Інтернет пропонує продукти перекручувати на м'ясорубці, потім довго варити випаровуючи рідину. Я пішла іншим шляхом – овочі пересмажую окремо, тільки потім перекручую. Це набагато смачніше та зручніше. Відпадає потреба у багатогодинному виварюванні, нескінченному перемішуванні.

Отже, нам буде потрібно наступний набір продуктів

• Кабачків 3 кг
• Цибуля 0,5 кг
• Моркви 0,5 кг
• Майонезу 250 мл
• Томатної пасти (пюре) 250 мл
• Часнику 10 зубчиків (можна менше, залежно від смаку)
• Цукор від 50 до 100 гр. (Додаватимете поступово, пробуючи на смак)
• солі 1 ст. ложка
• Олії рослинного підготуйте 150-200 гр. (основна маса піде для підсмажування овочів)
• Оцту столового (9 відсотків) 2 ст. ложки
• Дрібка перцю червоного меленого.

Процес почніть із підготовки баночок. Вони нам потрібні ретельно вимиті та простерилізовані. З вказаної кількості продуктів вийде баночок 6 підлога - літрових. Приготуйте каструлю, куди залагоджуватимете обсмажені овочі.

1. Відразу займемося кабачками. Їх потрібно вимити, очистити від шкірки, а якщо потрібно і від насіння
2. Наріжте кабачки невеликими кубиками
3. Відправте на розігріту з олією сковорідку. Підсоліть, перемішайте. Підсмажуйте до випаровування рідини, не забувайте перемішувати. Приготувавши, відправте в каструльку
4. Очистіть цибульку і моркву. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці
5. Злегка обсмажте овочі окремо. Пересмажувати не потрібно. Підготовлені овочі відправляйте до кабачків
6. Давши овочам трохи охолонути, перекрутіть їх на м'ясорубці, або перебийте блендером
7. Часник очистіть і пропустіть через прес
8. Додайте до основної маси всі інші інгредієнти – томатну пасту, майонез, цукор, оцет, часник, перець
9. Перемішайте все добре
10. Овочеву масу потрібно злегка проварити в каструльці на повільному вогні, попередньо підливши на дно трохи олії, щоб не пригорало. Цей процес дозволить усім інгредієнтам поєднатися в одне ціле. Обов'язково спробуйте на смак, підсоліть якщо потрібно. На цьому етапі можна коригувати смакові переваги додаванням перчика, оцту, цукру та солі. За часом це становитиме хвилин 15-20. Час коригуйте - адже духовки різні, та й наявність рідини, що залишилася, може бути різною. Про консистенцію не говорю – всі пам'ятають фабричну. Якщо у Вас вийшла рідше – проваріть довше
11. Розкладіть ікру в підготовлені банки, накрийте кришками, поставте стерилізувати у великій каструлі з водою. Дно каструлі не забудьте устелити рушником, щоб банки не полопалися. Стерилізувати потрібно години дві, не менше. Це буде гарантія гарної зимівлі нашої смакоти. Вогонь потрібно зробити помірним, щоб вода не кипіла сильно, при необхідності можна підливати. Вода має покривати дві третини висоти банку. Стерилізацію в каструлі можна замінити прожарюванням у духовці. Для цього накриті кришкою (для закочування) банки з ікрою потрібно відправити до духовки. Виставити температуру 100 градусів. Час теж – півтори – дві години
12. Після закінчення банки акуратно дістаньте з каструлі, закатайте
13. Укутайте теплими речами до повного остигання.

Вважайте, що Ви забезпечили сім'ю вітамінізованим запасом на зиму!

Рецепт ікри з кабачків на зиму

Літо у розпалі. Урожай кабачків на славу. Звичайно, це викликає бажання поімпровізувати з ікрою, збагатити її різноманітністю овочів та різноманітних ароматних корисностей. Люблю додавати в ікру коріння. Це може бути селера або корінь петрушки. Спробуйте дуже смачно. Ікра набуває особливої ​​особливості.

Підготуємо продукти

• Кабачків 2 кг
• Моркви 0,5 кг
• Перцю болгарського 0,5 кг
• Цибуля 0,5 кг
• Корінь петрушки
• Невеликий шматочок кореня селери (приблизно стільки, скільки петрушки)
• Часнику 2 зубчики
• Томатної пасти 2 ст. л. (можна замінити томатним сокомзі свіжих помідорів)
• Цукру 1 ст. л.
• Олії рослинної склянки
• Оцту 2 ст. л.
• перцю чорного меленого 1 ч. л.
• Солі 1-2 ст. л.

Готуємо ікру

1. Підготуємо всі овочі та коріння. Вимиємо, очистимо. Кабачки позбавимо шкірки, перець від насіння
2. Наріжемо все невеликими кубиками, тільки моркву та коріння натрімо на тертці
3. Обсмажити всі овочі окремо з додаванням олії, складемо в каструльку. Коріння обсмажуйте з морквою. Кабачки буквально випарюйте від рідини, не забувши підсолити
4. Охолоджені овочі подрібнимо блендером, або пропустимо через м'ясорубку. Хто має комбайн – чудово, можна використовувати його
5. Часник пропустимо через прес
6. У глибокій сковороді (каструлі, казані) об'єднаємо овочеву масу з томатною пастою, цукром, оцтом, перцем, часником. Перемішаємо
7. Проваримо ікру на слабкому вогні тридцять хвилин, не забуваючи помішувати. У цей час пробуємо та коригуємо смак. Це можна зробити додаванням томатної пасти, оцту, цукру, солі. Якщо хочеться зробити гострішу ікру – додайте перчика. Це дуже відповідальний етап – ви надаєте смакові якості заготівлі. Щоб краще визначити смак, можна відкласти столову ложечку, дати їй охолонути. У холодному вигляді ікра краще покаже, чого не вистачає
8. Тепер можна розкласти ікру у підготовлені баночки, прикрити кришкою для закочування та відправити на стерилізацію. Час цієї обов'язкової процедури 1 год.
9. Останнє зусилля – баночки потрібно закатати, вкрити теплими речами до остигання.

Готово! Взимку можна буде з величезним задоволенням уплітати помаранчеве диво.

Привіт, друзі!

Пропонуємо вам сьогодні чудову підбірку рецептів із баклажанів на зиму.

Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, якою більше подобається!

Усі вони вітамінні, смачні та дуже корисні!

Баклажанна ікра на зиму - пальчики оближеш

Зробити дуже смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт ніколи не підводить. Виходить ніжне баклажанне пюре смачне настільки, що важко зупинитися!

Самий класичний варіант за старим рецептом заготовок.

Складові інгредієнти:

• вода - 1 літр
• баклажани очищені - 2500-2600 гр. (Не очищені -3300 гр.)
• морква - 800-1000 гр.
• цибуля - 1000 гр.
• олія рослинна - 250 мл.
• томатна паста - 250-270 гр.
• оцет - 2 ст.л. (25 мл)
• цукор - 2 ст.л. (50 гр.)
• сіль - 2 ст.л. (50 гр.)
• паприка мелена - 1 ст.л. з гіркою.
• перець чорний мелений - 1 ч. л. з гіркою.

Підготуємо всі складові: моркву, цибулю та баклажани очистимо від шкірки. Це легко зробити за допомогою овочечистки.

Баклажани рубаємо невеликим кубиком. Моркву та цибулю теж нарізаємо довільно тому що все одно перебиватимемо блендером і форма нам у даному випадку не важлива.

Поміщаємо шматочки синьо у велику, глибоку каструлю. А цибулю та моркву розподіляємо по сковорідках, наливаємо в кожну по половинці вказаної кількості олії (125 мл у кожну).

І обсмажуємо овочі в обох сковородах на середньому вогні, помішуючи та не даючи чорніти та пригоряти протягом 10 хвилин. Можна і по черзі це робити, але водночас виходить швидше. Цибуля повинна стати прозорою, морквина теж вгасити і стане м'якшою.

Підготовлену моркву відразу викладаємо у велику каструлю до баклажанів. А ось до цибулі додамо томатну пасту і обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.

Томатна паста додасть нашій заготівлі і колір приємну кислинкуТільки потрібно її добре прогріти, щоб не було присмаку сирого помідора.

До цибулі з томатом вливаємо воду, скільки влізе в сковороду. Розводимо, помішуючи. Доведемо до кипіння і всю цю масу додаємо її у велику каструлю, де вже чекають шматочки баклажанів та моркви. Перемішуємо все це і вливаємо воду, що залишилася.

Ставимо велику каструлю на середній вогонь. Нам потрібно буде довести до кипіння. А поки воно ще не закипіло, ще кілька разів перемішуємо.

Варити цю суміш потрібно загалом 1 годину 15 хвилин на помірному вогні. Через кожні 15 хвилин повністю промішуючи, тобто дістаючи з дня нагору. Цей оборот допоможе овочам добре проваритись і стати дуже м'якими.

За 15 хвилин до закінчення варіння всипаємо сіль, цукор, мелену паприку, чорний перець дрібного помелу. Потім вливаємо оцет. Час, що залишився, даємо на повільному вогні.

Після чого знімаємо з вогню і поки вона гаряча, що обпікає, відразу ж перебиваємо занурювальним блендером до стану красивого, однорідного. овочевого пюре. Цей процес займе близько 5 хвилин на таку кількість.

Після цієї процедури потрібно ще одне нагрівання. Каструлю з пюре повертаємо на плиту, включаємо несильний вогонь і чекаємо на перші ознаки кипіння. Як тільки маса заворушиться і забулькає, вимикаємо.

Перекладаємо овочеву масу в стерилізовані баночки, заповнюючи їх вгору і закочуємо.

Перевертаємо заготовку на кришку. Можна сховати до повного остигання, а потім прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.

Ось така ікра виходить. Красива, смачна, пишна - любо-дорого подивитися. Ну, а вже їсти — одне задоволення.

Зберігайте в закладки та приємного апетиту!

Класичний рецепт ікри з баклажанів

Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніші ніж у неї я ні в кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!

Кому дає скуштувати, всі просять рецепт. Тож беріть на замітку, обов'язково спробуйте.

складові

• Баклажани - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Морква - 500 гр
• Болгарський перець - 1 кг
• Олія соняшникова для обсмажування
• Чорний перець
• Томатна паста - 2 ст.л
• Цукор

Приготування

Синенькі треба нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.

Солодкий перець очистити від насіння та нарізати шматочками.

Через півтори години, коли наші баклажани вже значно відкиснули, виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на маленькі кубики.

Цибулю та моркву подрібніть у блендері.

Овочі окрім баклажанів пасеруємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Усі разом ставимо на вогонь.

Чекаємо поки що все закипить і заправляємо приправами та томатною пастою.

Півгодини гасимо на мінімумі, закривши кришку.

Поки ікра вариться, є час простирилізувати банки.

Як тільки буде готово, викладіть закуску в банки. Укупорюємо, ставимо «нагору дригом» і під ковдру. Коли охолоне – прибираємо на зберігання.

Апетитна заготовка готова!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку

Дуже смачний рецепт баклажанної ікриз родзинкою. Для смаку там є яблука, які надають особливої ​​кисло-солодкої нотки.

Просто смакота!

складові

• Баклажани - 1 кг
• Морква – 0,2 кг
• Солодкий перець – 0,5 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Яблука - 0,4 кг
• Корінь петрушки – 50 гр
• Рослинна олія - ​​300 гр
• Сіль за смаком)
• Цукор (за смаком)

Приготування

Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.

Обсмажити їх на сковороді до золотистості. Якщо сильно вбирають олію, то підливаємо. Без олії залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім супроводжуватиме заготівлю.

Викладаємо на паперовий рушник підсмажені сині і нехай остигають.

З|із| помідорів видалити шкірку. Це можна зробити ошпаривши їх окропом і заливши відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніматиметься.

Болгарський перчик покришіть соломкою.

Цибулю нарізати, моркву та корінь петрушки натерти на тертці.

Всі овочі, окрім баклажанів, пасерувати до золотого кольору.

Усі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідною, дуже ніжною.

Тепер цю масу на півгодини ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріванні. Не забудьте додати сіль та цукор.

Поки ікра готується, помийте яблука, очистіть їх від шкірки та кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

За кілька хвилин до готовності додайте їх у каструлю до більшості.

Ось такий цікавий рецепт, смак якого можна варіювати, якщо брати кислі чи солодкі яблука.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт

Існують рецепти і без обсмажування баклажанів. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто переглянути це відео. Дуже смачна ікорка виходить!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою

Це рецепт гостренької ікри, для тих, хто любить «гарячіше». Така ікра чудово поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. У загальному рецепту чоловічому стилі.

складові

• Баклажани – 4,5 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Гострий перець – за смаком
• Червоний мелений перець – 2 ст.л.
• Цибуля - 0,7 кг.
• Томатна паста – 500 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Сіль за смаком

Приготування

Знімаємо з синеньких шкірку, а з болгарського перцювиймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.

Перчик також. Олії має бути достатньо, щоб овочі саме прожарювалися, а не горіли.

Баклажани перекрутити через м'ясорубку.

З перцем чинимо так само.

Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але вона у нас йде окремо в сковороду. Цибулеву масу смажимо до золотистості.

У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан із перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець та чорний перчик. Туди ж покриємо петрушку.

Все добре перемішуємо, солимо до смаку.

Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, укутайте та дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.

Гарний, гострий соусвиходить! Один із улюблених рецептів.

Ікра з баклажанів на сковороді

Найпростіший і швидкий рецептз нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів та часом приготування. Незважаючи на це, він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч щодня.

Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

складові

• Баклажани - 3 кг
• Цибуля - 1,2 кг
• Помідори – 1,2 кг
• Сіль за смаком
• Олія соняшникова

Приготування

Баклажани помити. Шкірку зняти частково. Нарізати середніми кубиками.

Помидори помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Ось так, готуємо лише три інгредієнти.

У сковороду налийте грам 300 олії. Синенькі, не промиваючи, вирушають на смаження.

На мінімальному вогні та при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.

Коли вони підзолотяться – всипте до них цибулю та перетерті томати.

Ще хвилин 15 смажимо овочі. Наприкінці можна додати зелень та рубаний часник.

Готова наша ікорка. Можна закатати її банками, цей процес вже неодноразово описувався вище. А можна просто подати до столу. Дуже смачно!

Баклажанна ікра шматочками на сковороді

Це також досить простий рецепт. Робиться на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в литці нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.

Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!

складові

• Баклажани – 2 кг.
• Помідори – 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Перець
• Рослинна олія

Приготування

Баклажани ми ріжемо на такі невеликі кубики.

Після чого їх треба залити солоною водою та залишити на півгодини.

Томати без шкіри трьом на середній тертці.

Щоб вийшла ось така пюрешка.

Болгарський перчик наріжте соломкою.

Цибулин нашаткуйте півкільцями.

Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.

Баклажани віджати і помістити в ту саму сковороду, разом з перцем і томатом.

На слабкому вогні гасимо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно, щоб вся рідина випарувалася.

Додайте спеції та томатну пасту в кінці.

Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатайте.

Один із найкращих рецептів консервації. Насичений смак та приголомшливий аромат.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму

Це рецепт поєднує у своєму складі баклажани з кабачками, що саме по собі дуже смачно!

Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.

Інгредієнти на 1 л

• Баклажан - 2 шт
• Помідори – 2 шт
• Кабачок - 2 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Цибуля - 1 шт.
• Петрушка

Приготування

Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити олією, посолити і на 15 хвилин відправити в духовку при температурі 200 градусів.

Цибулю та петрушку подрібнимо і змішаємо один з одним. Підсолити.

Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо із зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.

Баклажани виймаємо із духовки.

Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якуш баклажанів потрібно вискрести ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з рештою.

Гасимо всі овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банках. Смакота!

Ікра з баклажанів по-одеськи

Давайте спробуємо також рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а лише для подачі у свіжоприготовленому вигляді на стіл.

Чудовий рецепт, який дуже доречний улітку. Не все ж таки на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.

Секрет цієї ікри полягає в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки убік, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.

складові

• Баклажани - 1,1 кг
• Червоний болгарський перець – 350 гр
• Помідори – 300 гр
• Гострий перець – 9 гр
• Часник – 18 гр
• червоний ріпчаста цибуля- 100 гр
• Свіжа кінза - 25 гр
• Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

Баклажани наріжте як показано на малюнку. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю та змастіть олією.

Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може змінюватись в залежності від духовки.

Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.

Потім дістаємо їх та ложкою виймаємо готову м'якоть.

Подрібніть додатково за допомогою ножа.

Те саме проробляємо з перцем. Але його запікаємо трохи менше – 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.

Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і так само, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.

Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб із них стекла зайва вода.

Часник та гострий перчикдуже дрібно покришити.

Цибуля теж.

Змішайте всі складові у тарілці.

Кинзу порубати і додати|добавляти| в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи олії.

Наполягаємо дві години у холодильнику.

Ікра добре настоїться за цей час і смак набуде приголомшливий.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії баклажани їдять чи не частіше, ніж хліб. Дуже багато національних стравготують із цим овочом.

І, звичайно, є особливий рецепт ікри за грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!

складові

• Баклажани - 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 0,7 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Стручковий гострий перець - 2 шт
• Цибуля - 1 кг
• Перець мелений чорний
• Коріандр
• Пажитник

Приготування

На 40 хвилин замочіть кубики баклажанів у солоній воді.

Помідори позбавте шкірки і наріжте.

Цибулю шаткуємо такими ж за розміром шматочками.

Так само чинимо з болгарським перцем.

Гіркий перчик подрібнюємо сильніше.

Моркву пропускаємо через середню тертку.

Синенькі промити під проточною водою.

У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.

Після того, як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.

Тим часом у тому ж казані обсмажимо цибулю до золотистості. І відправляємо його до баклажанів.

Черга моркви та знову туди.

Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування та в каструлю.

Помідори згасити 10 хвилин, без олії.

І відправити до каструлі.

Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю та цукром.

Повільно варимо усі 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.

Розлийте в стерилізовані банки. Переверніть, укутайте в ковдру і нехай остигають у такому вигляді.

Як тільки охолонуть — у льох чи комору їх.

Ну дуже вдала та смачна заготівляза таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банка не доживає!

Ікра з баклажанів у мультиварці

Не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей детальний відеорецепт!

Баклажанна ікра без оцту

А також спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його приймають у своїх стравах.

складові

• Баклажани - 3,5 кг
• Болгарський перець – 2 кг
• Цибуля - 2 кг
• Помідори – 3,5 кг
• Олія рафінована - 1/3 л
• Сіль – 2 ч.л
• мелений чорний перець - за смаком

Приготування

Підготуйте овочі, промийте їх.

Ріжемо цибульку і відправляємо його на обсмажування в сковороду з високими бортами.

Болгарський перчик та баклажани без шкірки поріжте кубиками.

Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.

Тушимо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх у сковорідку за компанію.

Все разом близько години повинно не поспішаючи гасити на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.

Готову смакоту розподіліть по баночках. Переверніть їх як на картинці та укутайте.

Як охолола — у темне прохолодне місце для зберігання. І ось смакота без оцту готова!

Ось така збірка рецептів, дуже цінна! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробутільки вдалі та прості.

Дякую що ви з нами! І до зв'язку у нових статтях.

Забігаючи наперед скажу, що результат мене зовсім не розчарував. Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» хоч і готується в домашніх умовах, але виходить дуже схожою на магазинну – ту, що продавали за мого дитинства. Не скажу, що процес її приготування дуже складний - зовсім ні, всі дії досить прості, та, власне, і самих дій не так багато.

Але краще ви самі все побачите: представляю до вашої уваги кабачкову ікру «Пальчики оближеш» – рецепт з фото та всіма подробицями.

Інгредієнти:

• 4 кг кабачків;
• 1,5 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 350 г рослинної олії;
• 200 г цукру;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 столові ложки солі;
• 10 г чорного меленого перцю;
• 10 г паприки;
• 0,5 л томатної пасти (або 700 мл томатного соусу);
• 400 г майонезу.

*Вказано вагу вже очищених кабачків, моркви та цибулі. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6,3 л ікри.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

Для ікри відбираємо не старі кабачки, з недорозвиненим насінням. Якщо ж кабачки старі, з великим визрілим насінням, краще їх вирізати: вони можуть відчуватися в готовій ікрі. Овочі очищаємо від шкірки, зрізаємо плодоніжки та ретельно промиваємо у проточній воді. Нарізаємо кабачки, цибулю та моркву довільно – такими шматками, щоб увійшли в отвір м'ясорубки.

Пропускаємо овочі через м'ясорубку. Можна овочі і не пропускати через м'ясорубку, а дрібно нарізати, але це займе багато часу. Перекладаємо овочі в каструлю із товстим дном відповідного розміру.

Додаємо до овочів олію, цукор, сіль, чорний мелений перець, паприку, наливаємо оцет і добре перемішуємо. Нехай вас не бентежить кількість оцту - в процесі варіння він випарується, в готовій ікрі зовсім не буде чути.

Ставимо каструлю на вогонь і помішуючи на великому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального та варимо під кришкою 1,5 години. Періодично, через 10-15 хвилин, перемішуємо.

Потім перебиваємо ікру блендером. Щоб процес пройшов набагато швидше, можна відкинути масу на сітчастий друшляк, витримати пару хвилин - рідина стече (збираємо її в каструлю або миску). Масу, що залишилася, перебиваємо блендером. Потім додаємо злиту рідину, перемішуємо.

Додаємо томатну пасту (або томатний соус) та майонез. Ретельно все перемішуємо, перевіряємо на сіль. Знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на великому вогні, помішуючи.

Варимо на маленькому вогні під кришкою ще 50 хвилин|мінути|, помішуючи через 10-15 хвилин|мінути|. Пробуємо і переконуємося, що вийшла кабачкова ікра як у магазині – пальчики оближеш!

Готову ікру розкладаємо в гарячі сухі стерилізовані банки, прикриваємо кришками прокип'яченими і відразу герметично укупоріваємо. Банки з ікрою перевертаємо вгору дном і кутаємо. Витримуємо так до повного остигання.