Як солити ікру риби у домашніх умовах, рецепти.

У сьогоднішній статті розмова піде про ікру. Давно була ідея поговорити про цей делікатесний продукт. Свого часу Астрахань була одним із центрів промислового видобутку та переробки осетрових риб. Безперечно, поряд з осетриною існувала і переробка чорної ікри. На сьогоднішній день у зв'язку з різким скороченням каспійського поголів'я осетрового стада та введення мораторію на вилов риб осетрових порід на території РФ, чорна ікра стала недоступним продуктом. І якщо зустрічається у продажу то виготовлена ​​із сировини риб вирощених штучним шляхом, або із зарубіжної сировини. Або це ікра видобута браконьєрами і виготовлена ​​кустарним способом.

Але сьогодні, не будемо про сумне, поговоримо про ікру поки що доступну в нашому регіоні - ікри частинкових риб. За своїми смаковими властивостями з ікри частинкових риб особливо цінується ікра щуки, ікра сазаната судака. Докладніше сьогодні розповім про ікру сазана. Традиційно ікра сазана використовується для приготування кількох страв: солона ікра, ікраники або оладки із ікри, паштет із ікри сазану. Найчастіше готують солону ікру. Ми готуватимемо ікру ось цього красеня 10 кілограмового сазана, що на фото в руках мого швагра.

Як засолити ікру сазана

Коротко нагадаю (або перерахую для тих, хто не знає) основні способи посолу ікри. Не претендуючи на кулінарну точність їх три:

• ястичний
• туземний
• сухий посол

Коротко по порядку: можна використовувати будь-який із перерахованих способів, кожен має свої нюанси. Ястичний спосіб має на увазі посол ікри в ястиках (ястик - тонка оболонка, плівка в якій знаходиться ікра), ікра в ястиках укладається в тару і пересипається сухою сіллю або заливається тузлуком. ікри, але з тією відмінністю, що ікра все ж таки часткова, а не чорна. Ястичним способом сьогодні користуються не часто, принаймні серед мого оточення, тому зупинятись на ньому докладно не буду.

Два інші способи поєднує те, що ікра сазана перед посолом попередньо готується – видаляються ястики. Про те, що отриману ікру обов'язково треба помити від крові, слизу я не говорю,
оскільки це зрозуміло. При обробці сазана (можна подивитися етапи на фото ікра сазана) зверніть увагу на те, що потрошити треба акуратно, намагаючись не пошкодити ястики, і
особливо не пошкодити жовчний міхур, щоб не зіпсувати ікру, яка сильно гірчить, і щось зробити з нею вже буде важко. Підготовлена ​​таким чином (звільнена від ястиків) ікра називається пробійною. Ви напевно зустрічали цю назву на банках із заводською ікрою. Назва походить від процесу “пробиття” ікри через спеціальні грати (“гуркотіння”) коли ікра в ястиках акуратно треться об сітку, провалюючись, пробиваючись у тару та залишаючи на ґратах плівки.

Практично ж, у побуті ястики можна видалити двома простими способами:

1. Намотуванням їх акуратно кінчиком ножа або звичайною вилкою. За наявності деякого досвіду у місцевих це виходить дуже спритно. Плівки знімаються та викидаються.
2. Пропускання через м'ясорубку.

Безпечніше приготування ікри тузлучним способом коли ікра сазана проходить додаткову термічну обробку.

Тузлучний спосіб посолу ікри

• Беремо підготовлену "пробиту" (без ястиків) ікру
• Промиваємо проточною холодною водою
• Готуємо тузлук 10% розчин кухонної солі (100г солі на 1л води), доводимо тузлучний розчин до кипіння. Трохи даємо охолонути.
• Заливаємо тузлуком ікру та постійно заважаємо ложкою або дерев'яною лопаткою. Ікра змінить свій колір (через денатурацію білка, а ікра є білковим продуктом), з природного (як на фото) на рожевий). Час заливання (експозиція) хвилин 5-7.
• Надалі тузлук зливаємо, ікру відкидаємо на сито.
• Повторюємо заливку гарячим тузлуком ще раз. Деякі особливо недовірливі товариші роблять трьох разів.
• Ікру вкладаємо в чисті банки, як правило, невеликого обсягу.
• Зверху можна ще трохи насипати сухої солі та перемішати (на любителя)
• Додати трохи олії (пару – трійку столових ложок на літрову банку) і щільно закрити поліетиленовою кришкою.
• Поставити в холодильник, години за три ікра буде готова.

Ікра продукт, що швидко псується, і довго не зберігається. За своїм складом складається переважно з білка. Приємного апетиту та гарної риболовлі!

Калорійність ікри сазану з різних джерел коливається від 130-180 Ккал/100г продукту.

У домашніх умовах можна солити рибу будь-яких порід, крім осетрових, засолювання яких вимагає особливого холодильного обладнання та професійних навичок. Рецепт соління ікри сазана підходить для засолювання ікри будь-яких річкових риб.

Вам знадобиться

• ікра,
• соняшникова олія.

Інструкція

1. Метод №1.Обережно обробіть рибу, щоб не облити ікру жовчю, а ікра стане гіркою і непридатною в їжу.

2. Вийняті з риби ястики з ікрою прополощіть кип'яченою водою.

3. На дно глибокої каструлі насипте шар солі товщиною приблизно 1 див.

4. Викладайте рядами ястики з ікрою сазана на дно каструлі.

5. Засипте ястики з ікрою сіллю. Розрахуйте її: солі має бути 12-15% від ваги ікри.

6. Каструлю з ікрою поставте у темне прохолодне місце.

7. Ікра солитиметься 3-5 діб. Після закінчення цього часу злийте з каструлі розсіл, що вийшов. Вийміть ястики з ікрою і дворазово прополощіть їх у теплій кип'яченій воді, після чого покладіть у банки, приготовані для соління: скляні, ошпарені окропом. Щільно закатайте банки і бережете в темному прохолодному місці.

8. Метод № 2. Покладіть ікру сазана в миску. Візьміть гострий ножик із тісним лезом і скрупульозно прорубайте плівки на ікрі.

9. Приготуйте рапу – інтенсивний розчин кухонної солі. Для цього береться сіль із розрахунку 100 г на літр води та кип'ятиться у каструлі.

10. Коли ропа закипить, не остуджуючи її, залийте розчином ікру.

11. Протягом 3 хвилин скрупульозно перемішуйте ікру вилкою, щоб розрізати ще цілу плівку.

12. Злийте рапу. Приготуйте новий розчин солі та знову залийте їм ікру.

13. Знову перемішуйте ікру з ріпаю протягом 3 хвилин. Плівки повинні намотуватися на вилку.

14. Злийте рапу. На ікрі виникли темні кулі - це плутка, що скачається. Виберіть та викиньте її.

15. Знову приготуйте рапу, доведіть до кипіння і залийте їй ікру втретє.

16. Скрупульозно перемішайте ікру. При цьому рапа має бути помітно чистіша і прозоріша, ніж у попередні 2 рази.

17. Відкиньте ікру на дрібне сито і залиште на 10-15 хвилин, щоб стекла зайва вода.

18. Візьміть літрову скляну банку, ошпарену окропом. Налийте в неї 2 столові ложки олії.

19. Наповніть ікрою банку на 75%, зверху висипте чайну ложку солі (з гіркою) і перемішайте.

20. Додайте ікри до верху банки, залийте олією (шар приблизно 5 мм).

21. Закрийте банку з ікрою пластиковою кришкою та поставте на ніч у холодильник.

Червону ікру можна не тільки придбати, а й приготувати самим у домашніх умовах. Для цього не потрібно спеціальних навичок, легко зробіть все за нашою інструкцією – і все вийде.

Вам знадобиться

• Червона ікра
• Сіль (цукор опціонально)
• Виделка або гаряча вода

Інструкція

1. Коли ми чуємо слово “ікра”, то частіше кожного уявляємо солону червону ікру лососевих риб – одне з улюблених ласощів до урочистого столу. Але червону ікру можна не тільки придбати. Якщо у вас є можливість дістати свіжу червону рибу, то величезна ймовірність, що в період нересту вам трапиться риба з ікрою. Ікра знаходиться в ястиках, тонких плівках. Для посолу нам потрібно позбутися плівок. Іноді це зробити дуже складно, у випадку, коли ікра або не дозріла або перезріла всередині риби. У цьому випадку засолюють так звану ястичну ікру у цих плівках, розрізаючи на шматки. Смак при цьому анітрохи не страждає, чого не скажеш про зовнішній вигляд.

2. Виходить, у вас є ікра. Наше завдання – відокремити її від плівок. Фахівці відокремлюють плівки за допомогою вилки, охайно збиваючи ікру таким чином, щоб плівки накрутилися на зубці вилки. Це важко зробити з першого разу, не зашкодивши ікринки.

3. Більш легкий метод – за допомогою гарячої води. Температура води повинна бути пекучою, але зручною для рук, тому що основну роботу з чищення ікри виконують ваші пальці. Спускаємо ястики з ікрою та пальцями зчищаємо ікринки від плівки. Після цього нам залишилося тільки промити ікру кілька разів холодною водою і приступати невимушено до засолювання.

4. Ікру можна солити тільки сіллю, а можна сумішшю цукру і солі. Найкраще використовувати кам'яну або морську сіль. Типовий рецепт – 50-70 г солі на 1 л води. Якщо ж ви додаєте цукор, то пропорції приблизно одна частина цукру до двох частин солі. Готуємо суміш, добре перемішуємо з ікрою, залишаємо ікру просолитися на 15 хвилин.

5. Після цього ікру викладаємо в ситечко для стікання зайвої вологи. Після цього перекладаємо ікру в скляну банку, дамо їй перепочити 2-4 години, і вживаємо. Пробуйте, експериментуйте, і нехай саме ваш рецепт засолювання ікри стане найапетитнішим!

Окунь - одна з найпоширеніших риб у Росії. Водиться вона у свіжій воді величезних водойм, ставків, річок, озер. З неї можна приготувати традиційну і дуже апетитну юшку, а можна отримати не менш смачну ікру. Щоб вона вийшла справді апетитною, потрібно її правильно солити.

Вам знадобиться

• тонкий тісний ніж;
• два черпаки чи дрібних каструльки;
• один літр води;
• сталева вилка;
• маленьке ситечко;
• соняшникова олія;
• чиста скляна банка;
• дрібна сіль.

Інструкція

1. Перекладіть ікру з тієї посудини, де вона лежить, в іншу чисту ємність, скажімо, в черпак або каструльку. Візьміть гострий, довгий та тонкий ножик. Цим ножем крутими січними рухами розсікайте всі ястики (крині мішечки, вийняті з риби). Після цього повинна вийде рівномірна маса.

2. Візьміть більшого розміру черпак або каструльку і висипте в нього кам'яну сіль великого розміру (дві столові ложки з гіркою). Потім налийте в банку або іншу ємність один літр води, вилийте її в черпак, де лежить сіль. Перемішайте та розчиніть її у воді, тобто зробіть рапу – розчин кухонної солі.

3. Ставте рапу на вогонь, доведіть до кипіння, а потім виливайте все в ікру (стільки води та солі можна використовувати, якщо у вас є до однолітрової банки ікри). Не вилийте всю ріпу, тому що в солі буває багато піску. В результаті у вас повинна вийде ікра, залита рапою. Далі візьміть залізну вилку і круговими рухами близько 2 хвилин перемішуйте ікру. Після цього візьміть до рук маленьке ситечко і почніть черпати ікру з каструлі в іншу ємність. Рапа буде все така ж замурзана і каламутна. На цьому етапі можете не чекати, поки рапа повністю стіче через сито.

4. Зробіть рапу у 2-й раз (один літр води, пара ложок солі з гіркою): поставте на вогонь, доведіть до кипіння, залийте ікру, перемішайте вилкою і вийміть плівку. Після повторної заливки рапою ікра повинна бути чистою, кожна ікринка поділена. Знову зробіть рапу (в кінцевий, третій раз), залийте ікру, перемішайте і отримайте вже чисту і прозору ікорку. Після цього ситечком вийміть всю ікру (причому чекайте близько 2-х хвилин, поки кожна ропа стіче через сито) і викладете на чисту тарілку.

5. Коли викладете всю ікру, візьміть пляшку соняшникової олії та банку, куди ви кластимете ікру. Налийте трохи олії на дно банки, а столовою ложкою покладіть у неї ікру. Як викладете, візьміть маленьку чайну ложечку, зачерпніть нею дрібної солі і висипте в ікру. Якщо любите надто солону ікру, то беріть повну ложку солі (без гірки), а якщо ні, то досить і чверті чайної ложки. Далі перемішайте сіль з ікрою, утрамбуйте великою ложкою зверху, налийте ще трошки олії і накрийте скляною кришкою (дозволено й іншою).

Досвідчені рибалки можуть принести додому досить величезний улов. Що робити з таким числом риби? Спробуйте засолити її, застосовуючи пряний посол. Вона стане чарівною закускою на обідньому столі.

Вам знадобиться

• посуд для засолювання;
• риба;
• сіль;
• лавровий лист;
• горошок чорного перцю;
• коріандр.

Інструкція

1. Підготуйте рибудо посолу. Якщо з цією метою застосовується свіжоспіймана річкова риба вагою 200-1000 грамів, то потрошити і більше заморожувати її годі було. Найкраще засолити рибуцілком.

2. Підготуйте посуд для засолювання. У цьому випадку особливо підходящою буде глибока миска або каструля з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Дозволено скористатися пластмасовими харчовими контейнерами.

3. Покладіть рибушарами. Вниз кладіть особливо великі екземпляри, а найменші залиште на верхні шари. Укладайте рибутаким чином, щоб голова лягала до хвоста.

4. Пересипте весь шар сумішшю із солі та коріандру. Додати кілька горошин чорного перцю і 1-2 лаврового листочка. Слідкуйте, щоб сіллю була покрита будь-яка рибка.

5. Закрийте посуд кришкою меншого розміру, дерев'яним колом або плоскою тарілкою. Поставте гніт. Як нього можна використовувати велику банку, заповнену холодною водою, вагомий камінь або інший предмет.

6. Поставте посуд із рибою у прохолодне приміщення. Через кілька годин, зазвичай 10-12, риба дасть сік (розсіл). Не зливайте його до закінчення засолювання.

7. Зніміть гніт через 3-4 дні. Злийте кожен розсіл і промийте рибуу холодній воді.

8. Залийте всю рибухолодною водою і залиште на 1:00 вимочуватися. Дайте воді стекти.

9. На плоскій поверхні розстеліть кілька шарів газети. Зверху покладіть рушники. Розкладіть рибутаким чином, щоб окремі екземпляри не торкалися одне одного. Сушіть по 2 години з усієї сторони. За необхідності газети та рушники поміняйте.

10. Бережете рибуу морозильній камері, холодильнику чи холодному приміщенні.

Зверніть увагу!
Використовуйте для посолу велику сіль. Т.к. вона повільно розчиняється, витягаючи у своїй вологу з риби. А процес соління і полягає саме у заміщенні частини води у тканинах риби сіллю. Дрібна сіль такого результату не може дати.

Корисна порада
Солити рибу класніше навесні або зимовий час. Справа в тому, що до моменту відкладання ікри, її м'ясо містить більше жиру і, отже, має більш ніжний смак.

Якщо в розпорядженні господині є свіжа ікра кети або іншої червоної риби, її можна засолити домашнім способом, який досить примітивний і практично не відрізняється від промислового.

Вам знадобиться

• 1 кг ікри, 1 кг солі, 3 л води, 2-3 ст. олії без запаху, сито або марля, друшляк, скляна тара.

Інструкція

1. Якщо ікра відмінної якості (перебуває у плівці без пошкоджень) промийте її традиційною водопровідною водою в друшляку. Якщо плівка пошкоджена, промивайте ікру підсоленою водою (в 1 літрі води розведіть 40 грамів кухонної солі). У процесі промивки, видаляйте з маси пошкоджені ікринки, лопанці, залишки плівки, всякі ясні нитки, щоб ікра набула однорідного красивого вигляду.

2. Приготуйте тузлук (розсіл). Доведіть до кипіння воду із розчиненою в ній сіллю. Дайте розсолу повністю охолонути. Процідіть через марлю чи сито. Дайте охолонути. Пякучим тузлуком в жодному разі ікру не заливайте!

3. Залийте охолодженим розсолом підготовлені ікринки на годину. Якщо планується ікру утримувати в стерилізованих банках, щоб збільшити термін її зберігання, потримайте в розсолі ікру трохи довше. Звичайна солона ікра зберігається в холодильнику у будь-якій нереагентній тарі до тижня.

4. Відкиньте витриману в розсолі ікру на сито. Зачекайте, поки тузлук повністю не стіче з неї, це займе близько півтори години. Додайте в ікру нейтральну рослинну олію, скажімо, кукурудзяну, оливкову. Олія додається для прекрасного виду ікринок та попередження їх прилипання одна до одної.

5. Розкладіть ікру по скляних баночках, накрийте пергаментним папером, закрийте кришками і поставте банки в прохолодне місце. Про те, що ікра зникла, стала непридатною, говорить запах вмісту банки, що змінився. Запам'ятайте при засолюванні ікри її смак та запах. Саме такий запах повинен залишатися на кожен період зберігання продукту.

6. Солону ікру кети бережете в холодильнику терміном до 2-х тижнів. Якщо не плануєте використати її найближчим часом, то закатайте (простерилізуйте) її в банках. У такому разі вона збережеться набагато довше за звичайний термін. Закочуйте готовий продукт у стерильні банки, оброблені парою, закривайте їх простерилізованими кришками. Бережете стерилізовану ікру в льоху, іншому прохолодному місці.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Даний метод засолювання червоної ікри кети підійде також для посолу ікри горбуші, форелі, сьомги.

Корисна порада
Рослинна олія зменшує термін зберігання готової ікри. Бережете солону ікру лише в холодильнику, у скляній тарі або пластиковому контейнері під закритою кришкою.

Зверніть увагу!
Але як засолити ікру горбуші в домашніх умовах? Ну, не сирий же її є, зрештою! А викидати, безумовно, нікчемно! Виявляється, є пара примітивних справжніх рецептів ікорного посолу. Перед засолюванням червону ікру потрібно поділити. На рибзаводах її перетирають в спеціальних ситах з великим осередком, а вдома можна зробити значно простіше.

Корисна порада
Домашнє засолювання ікри. Досить часто пізніше покупки свіжої риби, виключно червоних видів, усередині при чищенні трапляється ікра. Яку зазвичай засолюють дбайливі господині. Давайте розглянемо примітивні способи засолювання рибної ікри в домашніх умовах. Стрімкий метод Ікру необхідно скрупульозно очистити від плівок та крові та перекласти в марлевий мішечок. Об'єм заповненого мішечка повинен бути таким, що при викладанні його на стіл, ікра розтікалася у вигляді тонкого коржика.

Ікра сазана - як приготувати, посолити чи посмажити сазанню ікру

Сазан – досить велика промислова риба, його видобувають не лише заради смачного, ніжного, майже без кісток м'яса, а й заради видобутку рибної ікри. Якщо вам хочеться такої страви ікра сазана, як приготувати її ви зараз дізнаєтесь. Рибну ікру можна додати в суміш, якщо ви запікаєте фаршированого сазана в духовці. На основі цього продукту можна приготувати закуску, рибний соус або заправку до салату, використовувати як кулінарний декор вишуканої рибної страви.

У цьому матеріалі ми розглянемо як посолити ікру сазана, а також як посмажити ікру сазана.

Ікра сазана: властивості

Ікринки - це риб'ячі яйця, в них, як і в будь-яких яйцях, міститься приголомшливий набір корисних компонентів. Сазання ікра багата на вітаміни та мікроелементи, поліненасичені жирні кислоти та лецитин.

Хоча ікру і вважають дієтичним продуктом, її енергетична цінність майже 180 ккал. Набір протеїнів і жирів в ікрі чудово засвоїть організм людини.

Простий спосіб приготувати ікру – засолити

У солоному вигляді ікра зберігатиметься досить довго. Ви завжди зможете поласувати бутербродом з олією та рибною ікрою. Цей продукт також можна використовувати як пікантний інгредієнт в інших стравах.

Для засолювання годяться лише свіжі продукти

Як посолити ікру сазана? Якщо вам подобається така страва як солона ікра сазана, як приготувати краще за неї ви дізнаєтеся з нашої статті. Можна вибрати один із запропонованих нижче способів посолу рибного продукту.

Спосіб перший: простий

На півкіло ікри беремо 1 л води, 70 г кам'яної солі, 80 г топленої олії. Приготуємо гарячий розсіл: розводимо сіль у воді та доводимо до кипіння. Ікринки сазана виймаємо із плівки. Поміщаємо рибний продукт у друшляк, а потім на кілька хвилин опускаємо його в киплячу солону воду.

Дістаємо, розкладаємо сазанню ікру по баночках, зверху викладаємо шар олії, закриваємо тару та на півдоби в холодильник. Засіл закінчився – приємного апетиту!

Спосіб другий: звичайний

Солі знадобиться на 17 г більше, води – плюс 250 мл. Ще потрібні 3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, а замість топленого мала пісне.

Свіжу ікру прямо у плівці ошпарюємо розсолом (17 г солі на 250 мл води). Потім пропускаємо «мішечки» через дрібне сито, щоб ікринки відокремилися, а плівка залишилася. Готуємо другий розсіл: вода і сіль, що залишилися, лавровий лист і перець.

Розчин доводимо до кипіння.

Перед застосуванням цей розсіл слід остудити. Потім залити їм ікринки. Ємність із засоленою сазанню ікрою витримати добу в холодному місці. Останній етап - залишки розсолу злити, для зручності зберігання ікри додай у баночку трохи олії.

Спосіб третій: особливий

Як приготувати оригінально? Наприклад, так. Інгредієнти: півкіло ікри, 100 мл олії, 2 цибулини, сік свіжого лимона (30-40 мл), 35 г солі столової дрібного помелу.

Використовується сухий посол ікри: виймаємо ікринки з плівки, засипаємо сіллю, перемішуємо і відправляємо в холодильник на 6 годин. Коли час засолу минув, у глибокій ємності змішуємо сазанню ікру та олію.

Використовуйте лише чистий сухий посуд!

Починаємо повільно збивати міксером, поступово в заміс додаємо лимонний сік. Збиваємо, поки суміш не стане піноподібною. Цибулини краще натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері, змішати з масою ікорної. Унікальна закуска із сазаною ікри готова.

Ікра смажена: швидкий варіант

Способів, як засмажити ікру сазана, багато. Наприклад, рибні оладки. Ікра сазана смажена рецепт рибних оладок або котлет, дуже поширений, напівфабрикат швидко приготувати, та й саму страву швидко посмажити.

Знадобиться свіжа ікра, сіль і спеції, яйце і борошно для в'язкості, дрібно нарубану або перетерту цибулю. Всі інгредієнти змішуємо в одній ємності, по суміші заміс вийде рідкий. Залишіть напівфабрикат настоятися, після чого можна смажити.

Зазвичай котлетки з рибної ікри смажать на олії, обсмажують з двох боків до утворення золотистої скоринки. Через те, що заміс рідкий, порції на сковороду викладаються ложкою.

Ікра сазана смажена рецепт омлету.

Швидкий поживний сніданок із корисним рибним продуктом – омлет із ікрою. Відокремлюємо ікринки від плівки, солимо-перчимо. Добре прогріту сковороду змащуємо олією та обсмажуємо ікру до рожевого відтінку.

У мисці збиваємо яйця, потім туди йде наша ікра, добре все розмішуємо і виливаємо в сковороду, знову змащену олією. Накриваємо кришкою та запікаємо до готовності. В результаті вийшла така рибна фриттата, яку можна їсти і в гарячому вигляді, і вже охолола.

Додати коментар

Ікра сазана. Властивості та калорійність ікри сазана

Калорійність: 179 кКал.

Енергетична цінність продукту Ікра сазана (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 18.5 р. (~74 кКал) Жири: 12.5 р. (~113 кКал) Вуглеводи: 1 р. (~4 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 41%|63%|2%

Ікра сазана: властивості

Харчова цінність Вітаміни Мінеральні речовини

Скільки коштує Ікра сазана (середня ціна за 1 бан.)?

Сазан або Cyprinus carpio відноситься до прісноводних видів риб із сімейства Карпоподібних. такий різновид коропів як риба сазан мешкає в басейні Чорного, Аральського, Азовського та Каспійського морів. Крім того, риба сазан зустрічається в озері Балхаш, а також річці Амур. Сазан відноситься до важливих промислових риб, які добувають заради м'яса, а також ікри.

У кулінарії сазан, як і інші представники сімейства Карпоподібних, знайшов досить широке застосування, як і ікра риби. У кулінарних цілях використовують як рибу цілком, так і філе, а також ікру сазана. Сазана піддають різного роду кулінарній обробці. Рибу смажать і варять, а також коптять, солять, маринують та консервують.

Ікра сазана, так само як і сама риба, має стабільний попит і популярність у населення наших широт. Під ікра сазана розуміють продукт, який одержують на основі зрілих ястиків (ікринок) риби сазан. У харчовій промисловості ікру сазану відносять до так званого білого сорту ікри. Вся справа у світлому відтінку натуральної ікри сазану.

У продажу найчастіше можна зустріти підфарбовану в оранжевий чи жовтий колір ікру сазана. Варто зазначити, що незважаючи на доступність і досить невисоку вартість ікра сазана, досить рідкісний гість на столах переважної більшості вітчизняних споживачів. І це абсолютно дарма, оскільки смакові, споживчі, а також корисні властивості ікри сазана роблять цей продукт просто незамінним для людини.

Унікальні властивості ікри сазану обумовлені, насамперед вітамінно-мінеральним складом продукту, який збагачений лецитином, а також поліненасиченими незамінними для людського організму жирними кислотами. Примітно, що рівень калорійності ікри сазану становить 179 Ккал, продукт вважають дієтичним. Виявляється, калорійність ікри сазану не впливає на статус дієтичного продукту.

Справа в тому, що хімічний склад ікри сазану містить білки, а також жири природного походження, які неймовірно легко, а головне повністю засвоюються людським організмом. Ікру сазана, як і інші різновиди риб'ячої ікри, використовують як самостійну закуску або кулінарну прикрасу основних страв, а також салатів.

Нерідко ікру сазану використовують як начинку для тарталеток або подають у вигляді бутербродів чи канапе. Варто зазначити, що ікра сазана підходить для приготування соусів для закусок з риби та морепродуктів, а також продукт можна використовувати у процесі приготування паштетів.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 чайній ложці 12 грамів в 1 столовій ложці 35 грамів

Коментарі та відгуки

Немає коментарів та відгуків. Ви можете бути першим!

Ім'я* Як посмажити ікру сазана?

Сазання ікра – справжній делікатес, який любимо багатьма гурманами за свій цікавий та яскравий смак. Така страва зможе прикрасити будь-який стіл, а зіпсувати її в процесі приготування майже неможливо. Крім своїх відмінних смакових властивостей, ікра цієї риби ще й має цілий набір корисних якостей, важливих і потрібних для нормальної життєдіяльності організму. Способів приготування сазаною ікри безліч, варто вибрати з них ті, які будуть улюблені саме вами і радувати після цього смачними стравами свою родину та близьких. Один із найпопулярніших варіантів приготування ікри – її смаження. Сазан - риба річкова, тому слід термічно обробити ікру, щоб напевно знищити всі бактерії, які могли потрапити в неї з води. Як же засмажити сазанню ікру? Можна приготувати ікру за звичайним класичним способом. Продукти: сіль. Хід приготування: Вимити ікру, видалити всі зайві плівки. Нарізати ікру на окремі шматки, посолити їх і трохи поперчити. Поставити ікру на годинку в холодильник, щоб вона краще просочилася спеціями. Якщо часу немає, то можна почати готувати і відразу. Обваляти кожен шматок у борошні і посмажити в сковороді на олії, щоб утворилася хрумка скоринка. Гарніром до сазаної смаженої ікри чудово підійде картопляне пюре. Смажена сазання ікра з яйцями Приготувати цю страву легко та просто. Промити ікру, видалити з неї всі плівки, посолити та змішати. Трохи поперчити меленим перцем. Нагріти сковороду, змастити її трохи маслом і прогріти в ньому ікру, поки ікринки не стануть розсипчастими і не порозвіють. Увесь час перемішувати. В окремій мисці розбити два яйця і перемішати їх до однорідного стану. Насипати до яєчної суміші сазанню просмажену ікру і знову перемішати. Додати на сковорідку ще олії, знову її підігріти і покласти яєчно-ікрану суміш. Прикрити сковорідку кришкою та запікати. В результаті повинен утворитися корж жовтого кольору. Перед подачею приготовлену ікру треба нарізати на шматки. Котлетки із сазаною ікри Ікру можна приготувати у вигляді котлет. Вони будуть дуже апетитними самі по собі, а подані з картопляним пюре та зеленою цибулею перевершать усі найсміливіші очікування! Перелік продуктів:

Сазан

Сазан - риба, яку відносять до сімейства коропових загону карпоподібних. Мешкає вона у прісних басейнах Чорного, Азовського, Аральського та Каспійського морів, а також в озері Капчагай та річці Амур. Живлення сазана змінюється в залежності від пори року. Так, навесні і на початку літа риба воліє молоді пагони рогозу, очерету, рдеста, кубочки та інших видів водних рослин, також може поласувати ікрою жаб і риб. Влітку основу раціону сазана складають черв'яки, комахи, кубочки, равлики, дрібні п'явки та раки.

Короп - споріднена форма сазана, виведена за допомогою селекції.

Ця риба має тіло витягнутої форми, вкрите великою лускою золотаво-жовтого кольору із синюватим відливом. На черевці сазана колір змінюється більш світлий, а спина темнішого відтінку. Кожна лусочка облямована чорною смужкою, а основа покрита темними плямами. Особливістю сазана є наявність темно-сірого спинного плавця з характерним сильно зазубреним променем.

Незважаючи на те, що сазан здатний прожити до 35 років, зростання риби припиняється у віці 7 років. Середня її вага дорівнює приблизно 2-3 кг. Зустрічаються, однак, особини, довжина яких понад один метр, а маса сягає 25 кг.

Сазан. Калорійність, склад та корисні властивості

Низький вміст калорій у філе сазану - всього близько 97 Ккал на 100 г продукту - привід віднести рибу до продуктів, придатних для дієтичного харчування. Крім того, м'ясо сазану характеризує висока засвоюваність. Воно легко перетравлюється за рахунок малої кількості сполучної тканини, що робить рибу привабливою для тих, чий спосіб життя не можна назвати активним. При цьому риба містить велику кількість білка, що корисний і при активних навантаженнях, і в період активного росту організму.

М'ясо сазану багате різними вітамінами та мінералами. Так, у рибі високо вміст вітамінів A, PP, C, E, а також вітамінів групи B, зокрема, тіаміну – B1 та рибофлавіну – B2. Комплекс макро- та мікроелементів, що містяться в рибі, складається з фосфору, заліза, кальцію, хрому, магнію, фтору, хлору, калію, натрію, нікелю та молібдену. Також у складі сазану збалансований вміст ненасичених жирних кислот.

Ікра сазана

Щільна та дрібна, з характерним рудуватим кольором, ікра сазана відноситься до категорії «біла ікра». Завдяки своїй невисокій вартості вона підробляється частіше за інші продукти даної категорії.

Справжня ікра сазана – справжній делікатес, який вживають разом із дрібно нарізаною цибулею як паштет, додають у вершкові та сметанні соуси до риби.

Нереститься сазан із квітня по червень, біля рослинності, в районі прибережних вод. Зрілим віком для нересту риби вважається вік від 3 до 5 років.

На стіл споживача ікра сазана потрапляє після тривалої обробки, яка включає засолювання та пастеризацію. Тривалість зберігання без втрати корисних та смакових якостей висока при виготовленні з дотриманням необхідних правил.

Приготування сазану

М'ясу сазана властивий ніжний, трохи солодкуватий присмак. Насичений та яскравий смак риби непросто змінити навіть за допомогою спецій та інших інгредієнтів, через що сазан завжди залишається домінантою у блюді.

Соковитість, апетитність та насичений смак риби практично неможливо зіпсувати, незалежно від вибору способу приготування сазану. Рибу можна запікати, смажити, в'ялити, фарширувати, солити і навіть готувати перші страви. Особливо популярний сазан під час посту.

Який би спосіб приготування сазану не було обрано, важливо правильно очистити рибу. Використовуючи лише свіжі тушки, слід звільнити сазана від луски, після чого через надріз на спині необхідно видалити нутрощі, уникаючи пошкодження жовчного міхура.

Сазан. Протипоказання

Величезна кількість корисних властивостей та особливостей сазана робить рибу бажаною стравою на будь-якому столі, проте її надмірне споживання небажане. У зв'язку з тим, що риба в їжі вкрай невибаглива (сазан може харчуватися молюсками, хробаками, личинками комах), а також тому, що місцем її проживання нерідко стають забруднені водойми, організм сазана в значній кількості накопичує шкідливі речовини.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Залишіть ваш коментар:

Медичний довідник / Продукти харчування / С Сазан Сазан - риба сімейства коропових. Мешкає в Чорному, Аральському, Азовському та Каспійському морях. Чотири рази на рік, відповідно до зміни сезону змінюється і харчування риби. Вживати в їжу вона може як рослини, так і ікрою інших водних мешканців, і комахами, і водними мешканцями. Сазан та короп є спорідненими один одному рибами, оскільки останній був виведений шляхом селекції. Тіло сазана витягнуте, має золотисту із синюватим відблиском луску. Його особливістю є темно-сірий плавець, що знаходиться на спині, який має зазубрений промінь. Властивості сазана Сазан може прожити більше трьох десятків років, але при цьому сама по собі риба має маленькі розміри. В середньому вона важить близько трьох кілограмів, але іноді можна зустріти і дуже великих риб: у довжину вони досягають 1 метра або більше, а їхня вага може становити приблизно 25 кілограмів. Філе риби приємно на смак і при цьому має корисні властивості. Калорійність продукту становить 95 ккал за 100 г. Користь сазана Перша позитивна властивість сазана – його низька калорійність. Оскільки в 100 г цього м'яса міститься трохи менше 100 ккал, воно корисне для правильного харчування а особливо для тих, хто знаходиться на дієті, бажаючи скинути зайві кілограми. Крім малої калорійності, це м'ясо легко засвоюється, і обумовлюється це невеликою кількістю сполучної тканини. Тому дана риба рекомендується тим людям, хто веде малоактивний спосіб життя через різні обставини. Водночас у рибі є легкозасвоюваний білок, який особливо корисний при високій фізичній активності, а також дітям, чий організм у цей період активно зростає. У м'ясі сазана містяться різні мінерали та вітаміни. У великій кількості в ньому містяться вітаміни групи В, РР, Е, А та С. Також у його складі налічується близько десятка мікро- та макроелементів, серед яких такі важливі та корисні для людини речовини як фтор, фосфор, кальцій та залізо. Крім цього, в м'ясі присутні ненасичені жирні кислоти в достатній кількості. Застосування сазану Ця риба цінується за свою користь, малу калорійність і, звичайно ж, смакові якості. М'ясо має ніжний смак і відрізняється від інших рибних смаків тим, що злегка солодить. У зв'язку з тим, що смак сазана досить яскраво виражений, змінити його за допомогою спецій та добавок різної складності не виходить. Тому в будь-якій страві смак сазана буде дуже помітним. Тому і рекомендується зберігати оригінальний смак риби, лише присмачуючи його смаковими добавками з «прозорим» смаком та ароматом. Важливо й те, що смакові якості цієї риби складно зіпсувати незалежно від того, як вона була приготовлена. Вона завжди залишиться соковитою та апетитною. А готувати рибу можна у різний спосіб: використовувати для створення перших страв, смажити, солити, запікати, в'ялити. Не менш смачна та фарширована риба. Перед тим, як обробляти сазана, потрібно його правильно підготувати. Для цього свіжу рибу потрібно позбавити луски, а позбутися нутрощі потрібно через спинний розріз. Особливу увагу потрібно проявити, позбавляючись жовчного міхура: дуже важливо не пошкодити його. Ікра цієї риби дуже смачна та корисна, тому її можна знайти і у вигляді окремого продукту, що реалізується у продуктових магазинах. Перед тим, як продавати ікру, її тривалий період обробляють: засолюють та пастеризують. У такій ікрі у великій кількості міститься лецитин, ПНЖК, безліч вітамінів. Ікра сазана - це дієтичний продукт, і делікатес, і просто корисний продукт. Шкода сазана Сазан не можна використовувати у разі індивідуальної непереносимості. Крім того, не варто зловживати рибою, оскільки вона нерідко мешкає в забруднених водоймах, а також вживає не найкориснішу їжу, таку як личинки комах, черв'яки, тому за час життя в особинах накопичуються шкідливі речовини. У зв'язку з цим найкраще задовольняти сазаном у помірних кількостях. Що стосується ікри сазана, перед покупкою слід уважно оглянути упаковку на склад, термін придатності. Рекомендується вибирати продукти відомих виробників, тому що досить часто підробляють саме ікру сазана, а не якусь іншу.

Ікра сазана

4550Кількість показів Ікра сазана має рудуватий або сіруватий колір. Консистенція у неї щільна, а ікринки дуже дрібні. З усіх дешевих сортів ікри цю ікру підробляють найчастіше - адже, незважаючи на низьку вартість, вона вважається делікатесною. З кулінарною метою використовується як свіжа, так і солена ікра сазана. Зі свіжої ікри з лимонним соком і яйцями готують смачну запіканку. А пробійну солону ікру нерідко додають у сметанні та вершкові соуси, що подаються до риби, або наповнюють нею бутерброди. Взагалі ікру сазана можна солити в домашніх умовах (виходить малосольна ікра) або смажити. Вона чудово компонується з картопляним пюре та зеленою цибулею! Користь:Увага! Всі наведені нижче властивості ікри сазана відносяться до свіжого, а не солоного продукту! Пам'ятайте, що підвищений вміст солі в риб'ячій ікрі негативно впливає на організм, особливо при конкретних захворюваннях!

1. У сирій пробійній ікрі сазану міститься 17,5 г білка, 2 г жиру та 88 ккал. У солоній пробійній ікре – 26 г білка, 3 г жиру та 131 ккал.

2. Ікра сазана багата на вітаміни A, С, D, E, PP та групи B. Крім того, в ній присутні фосфор, залізо, калій, кальцій, цинк, селен, сірка, магній, йод, зола.

4. Ікра сазана корисна людям, які перенесли важкі захворювання або відчувають серйозні фізичні навантаження.

5. Несолону ікру сазану корисно вживати в їжу при гіпертонії та зниженому рівні гемоглобіну.

6. Ікра сазана (у вигляді масок, а також як смачна страва) показана до вживання при в'янучій та ослабленій шкірі.

7. Ікра сазана корисна для людського організму в силу вітамінів, поліненасичених жирних кислот і лецитину, що містяться в ній.

8. Ікру сазана можна зарахувати до дієтичних продуктів харчування. Шкода: 1. Можлива індивідуальна непереносимість ікри сазану.

2. Краще відмовитися від вживання в їжу ікри сазану при алергічних реакціях та підвищеному рівні холестерину.

Звичайно, зараз можна купити практично будь-який продукт вже готовим та упакованим у гарні баночки. Але людям, які захоплюються риболовлею і господиням, що люблять балувати своїх домочадців тільки домашніми заготовками, будуть корисні рецепти соління ікри сазана або щуки в домашніх умовах. У статті також докладно описано, як солити червону ікру самостійно.

Спосіб засолювання щучої ікри

Солити такий продукт нескладно. Для цього зазвичай використовується сіль та рослинна олія, без додавання спецій. Але, не дивлячись на простоту рецепту, домашня щуча ікра до смаку ніколи не зрівняється з купленою в магазині. Найскладніший і трудомісткий етап приготування – звільнення ікринок від плівкових мішечків (ястиків), у яких перебувають у череві риби. Є кілька найпоширеніших способів очищення. Можна, наприклад, помістити ікру в друшляк або велике сито, добре промити. Потім акуратно, круговими рухами видавлювати масу вниз, підготовлену ємність. Таким чином, ікринки будуть відокремлені від плівок, а ікра вийде зернистою.

Часто для відокремлення основного продукту від ястиків господині радять використовувати міксер. Працювати потрібно на мінімальних обертах, спіральною насадкою. Досить швидко плівкова частина намотається на лопаті приладу. У будь-якому випадку, ікру потрібно дуже ретельно промити, намагаючись видалити всі залишки ястика та інші забруднення.

Ікра щуки

У підготовлений продукт всипають сіль, зазвичай із розрахунку 2 ст.л. із гіркою на 500 г ікри. Потім потрібно активно перемішувати масу до розчинення солі. Найзручніше робити це вилкою, на зубцях якої залишаться частини ястиків. Продовжувати збивати потрібно близько 20 хв., Поки на поверхні не з'явиться легка біла пінка.

Потім рекомендується додати олію, півсклянки на 500 г продукту. Можна розкладати ікру банками. Потрібно підібрати невеликі ємності, щоб поступово вживати делікатес і зберегти його якнайкраще. Банки обов'язково стерилізувати. Посуд заповнюють ікрою так, щоб залишилося місце для олії, його шар повинен рівномірно покривати продукт шаром близько 1 см. Делікатес буде готовий до вживання вже через 5 днів.

Рецепт соління ікри сазана

Використовуючи цей метод, можна приготувати ікру не тільки сазана, але й інших річкових риб, наприклад:

• товстолобика;
• коропа;
• судака;
• ляща.

У процесі підготовки продукт ретельно промивають, видаляючи кров, луску та ін. Потім ікру потрібно відокремити від ястиків. Можна робити це просто руками, поступово звільняючи кожен мішечок. Але це тривалий та трудомісткий процес. Найчастіше плівки надрізають гострим ножем і заливають киплячим розчином кухонної солі (100 г на 1 л води). Протягом 3-х хвилин інтенсивно перемішують вилкою, плівки поступово намотуються на вилку.

Порада. Солити ікру можна і прямо в ястиках, минаючи процес звільнення плівок. Але цінується набагато вище саме очищений зернистий продукт.

Таку процедуру повторюють 3 рази, щоразу розчин стає дедалі світлішим. Далі ікру на кілька хвилин залишають на ситі, щоб рідина повністю скла. Тепер продукт готовий до розкладки стерилізованих банків. Найпростіший варіант - налити в ємність трохи олії, потім покласти ікру, засипати сіллю. Все ретельно перемішують і заливають олією шаром 0,5-1 см.

Ще один традиційний рецепт соління ікри сазана вимагатиме:

• 3 ст. рослинного масла;
• перець чорний горошок (1-3 шт.);
• лавровий лист (1-2 шт);
• 4 ст. солі;
• 4 склянки води.

Ікра сазана

Інгредієнти розраховані на 50 г продукту. Сіль розводять у воді, додають перець та лавровий лист, кип'ятять, потім розсолу треба дати охолонути. Ікру необхідно залити підготовленою рідиною та поставити в холодильник на 24 години. Після закінчення зазначеного часу розсіл зливають, додають олію. Продукт готовий до вживання.

Як солити ікру червоної риби

Вміння засолити червону ікру в домашніх умовах дає змогу не лише отримати смачний, гарантовано натуральний продукт, а й помітно заощадити. Непотрошенная тушка горбуші чи форелі часто містить у собі ікру чи молоку, оскільки промисел ведеться під час нересту.

Щоб придбати рибку з ікрою, потрібно навчитися відрізняти самок від самців. Для цього знадобиться певний досвід та увага. Самка відрізняється світлішим забарвленням і форма її голови плавна. Самець має різкіші, хижі обриси, голова загострена.

Важливо! Розморожувати рибу з ікрою потрібно поступово. Спочатку її на кілька годин залишають у холодильнику, потім переносять на відкрите повітря.

Обережно вийнявши ікру з черева риби, її промивають і переходять до очищення від ястиків. Звільнення продукту від плівок провадиться аналогічно до дій з річковою рибою.

Червона ікра

Для приготування розсолу гарячу воду додають сіль. Для визначення необхідної концентрації розчину можна скористатися перевіреним способом: занурити в рідину очищену картоплину. Поступово додаємо сіль, поки|доки| овоч не спливе. Розсолу має вийти вдвічі більше, ніж ікри. Продукт міститься в рідині на 10-20 хвилин. Потім ікринки потрібно просушити на тканинній поверхні протягом 2-х годин. Продукт змащується олією, розкладається по стерилізованим банкам. Коли вони постоять у холодильнику 2-3 години, ікра готова до вживання.

Солити ікру риб різних порід у домашніх умовах зовсім нескладно. Потрібно лише трохи вправи для відокремлення її від плівкових мішечків. Не результат неодмінно перевершить усі очікування. Ікра не тільки дуже смачна та корисна, вона є чудовою прикрасою будь-якого столу.

Приготування ікри сазану: відео

Як посолити ікру риби в домашніх умовах: фото

Сазання ікра – справжній делікатес, який любимо багатьма гурманами за свій цікавий та яскравий смак. Така страва зможе прикрасити будь-який стіл, а зіпсувати її в процесі приготування майже неможливо. Крім своїх відмінних смакових властивостей, ікра цієї риби ще й має цілий набір корисних якостей, важливих і потрібних для нормальної життєдіяльності організму.

Способів приготування сазаною ікри безліч, варто вибрати з них ті, які будуть улюблені саме вами і радувати після цього смачними стравами свою родину та близьких. Один із найпопулярніших варіантів приготування ікри – її смаження. Сазан - риба річкова, тому слід термічно обробити ікру, щоб напевно знищити всі бактерії, які могли потрапити в неї з води.

Як же засмажити сазанню ікру?

Можна приготувати ікру за звичайним класичним способом.

Продукти:

• півкілограма ікри сазану;
• 1 ст. л. борошна;
• 100 г рослинної олії;
• сіль.

Хід приготування:

Вимити ікру, видалити всі зайві плівки. Нарізати ікру на окремі шматки, посолити їх і трохи поперчити. Поставити ікру на годинку в холодильник, щоб вона краще просочилася спеціями. Якщо часу немає, то можна почати готувати і відразу. Обваляти кожен шматок у борошні і посмажити в сковороді на олії, щоб утворилася хрумка скоринка. Гарніром до сазаної смаженої ікри чудово підійде картопляне пюре.

Смажена сазання ікра з яйцями

Приготувати цю страву легко та просто. Промити ікру, видалити з неї всі плівки, посолити та змішати. Трохи поперчити меленим перцем. Нагріти сковороду, змастити її трохи маслом і прогріти в ньому ікру, поки ікринки не стануть розсипчастими і не порозвіють. Увесь час перемішувати. В окремій мисці розбити два яйця і перемішати їх до однорідного стану. Насипати до яєчної суміші сазанню просмажену ікру і знову перемішати. Додати на сковорідку ще олії, знову її підігріти і покласти яєчно-ікрану суміш. Прикрити сковорідку кришкою та запікати. В результаті повинен утворитися корж жовтого кольору. Перед подачею приготовлену ікру треба нарізати на шматки.

Котлетки із сазаною ікри

Ікру можна приготувати у вигляді котлет. Вони будуть дуже апетитними самі по собі, а подані з картопляним пюре та зеленою цибулею перевершать усі найсміливіші очікування!

Перелік продуктів:

• півкілограма сазаною ікри;
• масло рослинне;
• пара столових ложок борошна;
• одне яйце;
• половинка ріпчастої цибулини;
• сіль.

Хід приготування:

Вимити сазанню ікру, видалити з неї всі плівки. Покласти ікру у миску. Подрібнити цибулю. Додати в миску з ікрою цибуля, борошно та яйце. Посолити масу та змішати. Консистенція повинна бути схожою на тест для оладок. У сковороді розігріти олію. Ложкою викласти на сковороду лимонну масу. Обсмажити котлетки на слабкому вогні до появи гарної скоринки з обох боків.