Рецепт джему з журавлини. Прості рецепти вітамінних джемів з журавлини Конфітюр з журавлини рецепт

Журавлина – настільки корисна ягода, що в кожній родині обов'язково має бути кілька баночок заготовок із неї. Джем із журавлини виготовити зовсім нескладно, а різноманітні рецепти допоможуть вибрати щось найбільш підходяще і за смаком, і за кольором, і за консистенцією.

Простий рецепт журавлинного джему на зиму

У найпростішому рецепті джему з журавлини укладено лише два компоненти: сама журавлина і цукор, які беруться в рівних співвідношеннях.

Причому готувати джем можна як із свіжих, так і із заморожених ягід.

Увага! Джем із замороженої журавлини можна виготовити практично в будь-яку пору року, коли захочеться побалувати себе та близьких унікальним за цілющістю кисло-солодкими ласощами.

Виготовлення:

З 1 кг ягід та такої ж кількості цукру виходить приблизно 1,3-1,4 л готового джему. Якщо після виготовлення джему залишився макуха зі шкірок і кісточок, то його можна залити гарячою водою безпосередньо в каструлі, де варили джем. Після 5-хвилинного кип'ятіння і струшування вмісту каструлі з подальшим проціджуванням через сито можна отримати як додатковий приємний сюрприз дуже смачний і корисний компот з журавлини.

Джем із журавлини з яблуками

Яблука здатні наповнити джем з журавлини і важким вмістом, і м'якістю, і збалансованістю смаку, і надати йому додаткових желеутворюючих властивостей. Загалом, ці фрукти та ягоди чудово поєднуються один з одним.

Знадобиться:

• 2 кг уже очищених від насіннєвих серцевин та хвостиків яблук;
• 1 кг журавлини;
• 2 кг цукру;
• 250 мл води;
• 1-2 г кориці.

Виготовлення:

1. Яблука миють, видаляють із фруктів серцевину з насінням і гілочками, натирають на тертці або нарізають невеликими скибочками.
2. У варильну ємність наливають воду, додають до неї яблука і, нагріваючи до кипіння, проварюють від 10 до 20 хвилин, щоб яблука розм'якшилися.

   Увага! Час варіння визначається сортом та твердістю яблук.

3. Журавлину за цей час очищають від можливого сміття, промивають і злегка просушують у друшляку.
4. Потім її додають до яблучного варева, туди ж відправляють весь цукор і всю цю суміш ретельно подрібнюють за допомогою блендера (занурювального) або попередньо перекладаючи її частинами в чашу кухонного помічника.
5. Ароматно фруктово-ягідну суміш, що пахне, знову повертають на вогонь і, зменшивши нагрівання до мінімуму, доводять до закипання.
6. Після чого вогонь збільшують до середнього і варять, помішуючи, зрідка, хвилин 20-30.
7. У середині варіння до майбутнього джему додають корицю і ще раз ретельно перемішують вміст каструлі.
8. Готовий джем, як завжди, розкладають по стерильному скляному посуді і герметично закочують.

Зі взятих за рецептом продуктів виходить 6 банок готового джему, об'ємом по 700 мл.

Джем із журавлини без варіння

Цей наповнений безцінними взимку вітамінами і мінералами джем настільки ароматний і одночасно простий у виготовленні, що з ним впорається будь-який кулінар-початківець. Звичайно, ця заготівля вимагає обов'язкового зберігання в холодильнику, оскільки роблять її, не піддаючи продукти термічній обробці. Але місце для пари баночок, напевно, завжди знайдеться, зате важко буде знайти ароматнішу і водночас корисну складову для різноманітних сирних виробів, йогуртів, молочних каш чи морозива.

Знадобляться:

• 300 г цукру;
• 300 г журавлини;
• 1 апельсин.

Виготовлення журавлинного джему за цим рецептом схоже більше на відпочинок, ніж на працю:

1. Апельсин ошпарюють окропом, на тертці зчищають ароматну яскраво-жовтогарячу цедру, відкладають окремо.
2. Потім очищають апельсин від шкірки, розбирають на часточки і віджимають із них весь сік разом з м'якоттю.

   Порада! Якщо доведеться скористатися для цього блендером або м'ясорубкою, то спочатку з м'якоті необхідно обов'язково видалити кісточки - вони можуть гірчити в готовому блюді.

3. Журавлину промивають або розморожують (якщо використовують заморожений продукт) і також подрібнюють за допомогою блендера.
4. Змішати в одній ємності пюре з журавлини, апельсина, цукровий пісок і апельсинову цедру і ще раз перемішати, краще за допомогою міксера або блендера.
5. Залишити джем для взаємного просочення всіх компонентів на кілька годин при кімнатній температурі.
6. Потім розкласти по чистих сухих баночках і прибрати в холодильник.

Журавлинний джем із соком цитрусових

Якщо вже був хоч раз випробуваний рецепт, описаний у попередньому розділі, стає зрозуміло наскільки добре поєднується журавлина з представниками сімейства цитрусових. Якщо є можливість урізноманітнити своє меню, то можна виготовити приголомшливу заготівлю, яка дорівнює за цілющістю і одночасно смаковим якостям важко буде знайти.

Знадобляться:

• 2 кг бажано свіжих журавлин;
• 0,5 кг солодких апельсинів;
• 2 кг квіткового меду;
• 2 лимони;
• 2 лайми.

Готувати страву за цим рецептом – одне суцільне задоволення.

1. Всі плоди цитрусових попередньо миють і ошпарюють окропом.
2. Потім ретельно обполіскують журавлину і поміщають у друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. З апельсинів натирають цедру, а з частини, що залишилася, вичавлюють сік, попередньо очистивши плоди від шкірки і насіння.
4. Плоди лайма та лимона нарізають спочатку на половинки, а потім ріжуть найтоншими, наскільки дозволить гострота ножа, скибочками.
5. В обов'язковому порядку прибирають із м'якоті цитрусових абсолютно всі кісточки – саме вони є винуватцями несподіваної гіркоти, яка може виявитися у готовій страві.
6. Журавлину з'єднують з апельсиновим соком і цедрою і ще раз подрібнюють блендером.
7. Мед, якщо він не рідкий, попередньо трохи підтоплюють на водяній бані.
8. Потім скибочки лимона і лайма заливають медом і витримують їх у такому стані близько півгодини, для взаємного просочення.
9. Через півгодини обережно втручають у мед апельсиново-журавлинну м'якоть і залишають у кімнаті ще на годину-другу.
10. Після цього розкладають по сухим стерильним баночкам і насолоджуються смаком та ароматом створеної заготовки.
11. Всі інші баночки складають у холодильник і зберігають лише там.

Якщо місця в холодильнику недостатньо, а лайма або меду знайти не вдалося, то можна створити диво за простішим рецептом.

• 500 г журавлини;
• 500 г цукру;
• 1 апельсин;
• 0,5 лимона;
• 1 г ваніліну.

Виготовлення:

1. Плоди цитрусових ретельно миють, заливають на 30 секунд окропом, після чого натирають цедру з обох фруктів.
2. Потім будь-яким зручним способом з лимона та апельсина вичавлюють сік.
3. Промиті журавлини змішують з цукром, перетворюють на пюре за допомогою блендера, додають сік з обох цитрусових.
4. Потім на невеликому вогні нагрівають до закипання та варять 20-30 хвилин.
5. Гарячим джем розфасовують по стерильному посуді, герметично закочують.

Джем із журавлини в мультиварці

Звичайно, використання мультиварки здатне заощадити і сили, і час господарки. А готовий продукт виходить анітрохи не гірше за приготовлений за класичним рецептом.

Знадобляться:

• 1 кг журавлини;
• 1,2 кг цукру.

Виготовлення:

1. Вимиті журавлини перекладають у чашу мультиварки шарами, пересипаючи кожен шар значною кількістю цукру.
2. Встановити на приладі функцію «Гушіння» та забути про джем на півгодини.
3. Після почутого звукового сигналу мультиварки розкласти готовий джем по стерильному посуді та закатати на зиму. Все дуже просто та швидко.

Висновок

Джем із журавлини може з легкістю приготувати навіть не дуже обізнаний у кулінарних справах новачок. Зате скільки радості може принести ця нехитра на перший погляд заготівля.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Здорове правильне харчування не передбачає консервованої їжі та цукру у будь-якому вигляді. Заборона стосується й домашнього . Подібні продукти багато дієтологи вважають мертвими і не приносять організму жодної користі. Але якщо ви зібрали досить багато лісових ягід і дуже любите насолоди, то для внутрішньої гармонії обов'язково себе потрібно побалувати джемом домашнього виробництва. Як його приготувати смачним із садової та болотної, дізнайтеся далі зі статті.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Деякі ласуни виправдовують свою пристрасть до подібних десертів, апелюючи до користі журавлинних продуктів і називаючи їх цілющими дарами природи. Але насправді сприятливий вплив організм отримує лише від свіжих плодів. Офіційна медицина підтверджує, що вони мають жарознижувальні, ранозагоювальні, відхаркувальні властивості і стимулюють нормальну роботу серцево-судинної та травної систем, а також зміцнюють імунітет.

Плоди журавлини єдині з усієї фруктово-ягідної різноманітності, які можуть зберігати свіжість до нового врожаю. Ця особливість ягід зумовлена ​​насамперед специфікою рослини, умовами її проростання та унікальним хімічним складом.

Складність заготівлі інгредієнтів для домашнього джему полягає лише у збиранні врожаю. Уїдь дикі види журавлини ростуть в помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Знайти їх легко на добре освітлених ділянках у хвойних та змішаних лісах, а також на мохових болотах.

Чи знаєте ви? У Київській Русі ягоди журавлини часто дарували вагітним жінкам як символ успішного виношування плоду.

Багато кухарів радять для приготування конфітюрів використовувати врожай великоплідних селекційних сортів, адаптованих до умов домашніх садів.

У будь-якому випадку, незалежно від місця зростання, ягоди повинні бути стиглі, темно-червоного кольору, цілісні, без будь-яких пошкоджень і ознак псування. Якщо доводиться мати справу з покупним продуктом, зверніть увагу на його свіжість. Про це можна судити за станом шкірки. Якщо вона зів'яла та зморщена, варто пошукати інший товар.

Чи знаєте ви? Цілющі властивості журавлинних ягід відкрили ще в XVI столітті давні індіанці. З їхньої легкої подачі контейнери зі свіжими плодами були обов'язковими на кожному мореплавному судні. Для моряків це були перші ліки від усіх недуг.

На підготовчому етапі приготування журавлинного джему ягоди слід перебрати, відбраковуючи некондиційні екземпляри (пошкоджені, зіпсовані, незрілі), а потім ретельно промити кілька разів у холодній воді.

Рецепти

Цінність журавлини продиктована великою кількістю ягідної м'якоті, що містяться в шкірці.органічних кислот (наприклад, урсолова кислота, яка за своєю генетикою та структурою прирівнюється до багатьох фізіологічно важливих гормонів), мінералів (фосфору, калію, кальцію, марганцю, йоду, заліза, кобальту), вітамінів (С, РР, В1, В2). Крім того, у ягодах міститься багато цукру, представленого в основному фруктозою (0,3%) та глюкозою (2,4%).

Саме з урахуванням специфіки та особливостей болотяних плодів здавна в кулінарії закріпилася тенденція максимального збереження цілющих властивостей продукту, що пройшов термічну обробку. Для цього в багатьох рецептах передбачені мінімальні пропорції добавок, що підсолоджують. В арсеналі сучасних кухарів існує широкий вибір способів приготування смачного домашнього джему та конфітюру. Ось кілька популярних та доступних рецептів.

Рецепт №1

Джем

1,3 л 30 хв.

Кроки

2 інгредієнти

свіжа журавлина

1 кг

Цукор пісок

1 кг

Енергетична цінність на 100 г:

Калорії

вуглеводи

Важливо! Стерилізувати тару для консервування можна у мікрохвильовій печі. Для цього її потрібно попередньо промити в содовому розчині, після чого залити в кожну банку біля склянки холодної води і пропарити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 5 хвилин.

Рецепт №2

Конфітюр

Для приготування журавлинного конфітюру знадобляться дуже стиглі ягоди. Попередньо миють, як і в попередньому рецепті, потрібно перебрати, промити холодною водою і злегка просушити від надлишкової вологи. Далі продукт готується так:

2 л 1 год

Кроки

Журавлина - це осіння ягода, яка широко використовується для приготування морсу, варення або конфітюру. Дуже смачним з журавлини виходить джем - він має приємну текстуру і є смачними ласощами до чаю. Прямо зараз ми розповімо, як можна приготувати джем з журавлини з додаванням різних інгредієнтів.

Серед дикорослих ягід журавлина вважається однією з найкорисніших. Вона допомагає впоратися із застудними захворюваннями, підвищуючи імунітет людини. Її рекомендують вживати за необхідності нормалізації артеріального тиску, і навіть тим, хто має серцеві захворювання. Ягода має протизапальну та антибактеріальну дію, сприяє поліпшенню апетиту.

Відео: «Смачне варення з журавлини»

З цього відео ви дізнаєтеся, як зварити смачне варення з журавлини, яблук та горіхів.

Смачні варіанти ласощів

Приготувати журавлинний джем можна різними способами. Класичний рецепт передбачає використання тільки ягід та цукру в процесі варіння.Інші рецепти можуть включати в себе різні інгредієнти: яблука, мед або цитрусові. Способи приготування можуть відрізнятися. Можна зробити заготовки у сирому вигляді або шляхом термічної обробки.

З яблуками

Рецепт журавлинного джему на зиму з яблуками - це корисний та смачний варіант використання ягід. Завдяки технології приготування джем зберігатиметься довго, не псуючись і не змінюючи смакових якостей.

Підготуйте такі інгредієнти:

• 4 склянки ягоди;
• 1,2 кг цукру;
• 300 мл води;
• 1 кг яблук;
• 2 лимони.

Починати приготування варто з підготовки ягід та фруктів. Журавлину переберіть, промийте, викладіть на сито і дайте їй обсохнути. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими кубиками. Щоб джем мав ніжну консистенцію та добре піддавався термічній обробці, вибирайте м'які сорти яблук.

Тепер підготовлені інгредієнти перекладіть у каструлю, додайте цукор та воду, поставте на вогонь. Перемішайте всі компоненти, доведіть суміш до кипіння. У процесі варіння не забувайте знімати пінку, що постійно утворюється.

Після закипання залиште суміш варитися протягом 15 хвилин, поки фрукти і ягоди не стануть м'якими. У цей момент можете приготувати лимон. Помийте його, обдайте окропом, обсушіть. Потім зніміть цедру за допомогою терки та видавіть сік. Зробити це можна вручну або за допомогою соковижималки.

Додайте сік до окропу і варіть її до загусання. Після цього відставте посуд до повного остигання, розлийте джем у попередньо вимиті, простерилізовані банки і простерилізуйте їх 10 хвилин.

Після закінчення стерилізації дістаньте банки і залиште їх до охолодження. Закатайте тару ключем.

Із соком цитрусових

Рецепт журавлинного джему з цитрусовими – це приклад незвичайного поєднання ягід та фруктів, яке дає дуже ніжний, неординарний смак та апетитний зовнішній вигляд.

Щоб приготувати страву, візьміть:

• 500 г журавлини;
• 150 г цукру;
• половину лимона;
• 1 апельсин.

Для початку вимийте цитрусові та ягоди, обсушіть їх. Тепер потріть лимон на тертці, щоб одержати цедру. Потім вичавте з нього сік. Із апельсина також підготуйте сік.

Тепер викладіть інгредієнти у каструлю. Спочатку перекладіть журавлину, а до неї додайте цедру лимона, лимонний та апельсиновий сік, цукор. Якщо рідини мало, долийте трохи води. Подрібніть усі складові блендером протягом 2-3 хвилин. Спочатку збивайте повільно, а під кінець збільшіть швидкість, щоб досягти однорідної консистенції.

Поставте тару на вогонь для закипання. Після того, як суміш закипить, залиште її для уварювання на 20 хвилин. Можете розлити джем у банки.

Сирий журавлинний джем

Джем, приготований з журавлини без термічної обробки, вважається найбільш корисним, тому що у ягодах зберігаються усі вітаміни. Використовувати для рецепту краще заморожені плоди.

Приготуйте такі інгредієнти:

• 2 склянки ягід;
• 1 апельсин;
• 1 склянка цукру.

Заморожені ягоди перед приготуванням потрібно розморозити і промити. Паралельно слід підготувати апельсин. Його варто промити, обсушити. За допомогою терки потрібно зняти цедру з усього апельсина, а з однієї половини вичавити сік.

Тепер можна помістити ягоди в блендер для подальшого подрібнення. Важливо знати, що для сирого джему з ягід збивати журавлину до консистенції пюре не потрібно. Включати прилад потрібно уривчасто, щоб лише трохи роздробити журавлину.

Потім додаєте до отриманої маси цукор, сік апельсину та цедру. Збиваєте заготівлю ще раз, не сильно.

Тепер страва готова до вживання. Зберігати його можна недовго – близько 7 днів.

У мультиварці

Зробити смачний, домашній джем зі свіжих журавлин можна і з використанням мультиварки. Для цього потрібно буде здійснити мінімум дій, більшість процесу буде автоматизовано.

Знадобиться всього 3 інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5 кг. апельсин.

Насамперед приготуйте всі складові. Ягоди переберіть, промийте під проточною водою, обсушіть. Апельсини теж помийте.

Журавлину подрібніть за допомогою блендера до консистенції пюре. Апельсини разом із шкіркою наріжте не товстими, але великими шматочками. Видаліть кісточки.

Тепер змішайте нарізані апельсини, подрібнену журавлину та цукор у мисці чи каструлі. Дайте суміші добре настоятися.

Потім перекладіть заготівлю в чашу мультиварки і поставте її на режим «Гушіння». Готуватиметься джем протягом півгодини.

Після вимкнення мультиварки розлийте джем у банки та закатайте кришки.

Щоб журавлинний джем вийшов смачним, потрібно пам'ятати про деякі прості поради щодо його приготування. Приділіть велику увагу якості журавлини. Використовуйте добірні ягоди, насамперед очищені від дрібного сміття та листочків. Мийте журавлину тільки під проточною водою, при миття руками можете сильно пошкодити ніжні плоди.

Для консервації ретельно готуйте банки – мийте їх та стерилізуйте. Якщо хочете ласувати джемом взимку, то стерилізуйте і банки з журавлиною. Так вони зможуть зберігатись довше.

Якщо плануєте подавати до чаю джем відразу після приготування, цукру можна використовувати менше, ніж зазначено в рецепті. Смак таких ласощів буде кисло-солодким. Якщо заготовки плануються на зиму, краще збільшити пропорцію цукру в рецептурі, щоб джем не зіпсувався.

Подавати журавлинний джем можна як самостійну страву, і як доповнення до десерту. Найкращим чином такі ласощі підійдуть для солодких бутербродів з білим хлібом, пісочних кошиків, бісквітів, оладок, млинців та манників.

Приготувати з журавлинного варення можна і чай, розбавивши окропом кілька ложок заготовок. А для любителів незвичайних смакових поєднань рекомендуємо використовувати журавлинний джем як соус до м'яса.