Що потрібне для кляра. Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Секрети приготування кляру прийшли до нас із Франції, як і багато вишуканих страв – не випадково слово claire перекладається як «рідкий», оскільки кляром називають рідке тісто, в яке вмочуються продукти перед обсмажуванням. Кляр також називають рідким паніровкою, призначеною для обволікання шматочків м'яса, птиці, риби, морепродуктів, овочів, круп'яних котлет, грибів, листової зелені та фруктів. Спека в клярі утворює апетитну скоринку, що зберігає соковитість та ніжність продуктів, дозволяючи зберегти їх вітамінну та поживну цінність.

Основними компонентами кляру є суміш борошна та яєць (іноді збитих білків), яка розбавляється молоком, водою чи алкогольними напоями. Кляр може бути рідким або в'язким, солоним, солодким, прісним та гострим – все залежить від рецептури. Іноді для пишності до цієї суміші додаються сода або . Шматочки продуктів вмочуються в рідке тісто, смажаться у фритюрі до рум'яної скоринки і викладаються на тарілку з паперовою серветкою для вбирання зайвого жиру. Іноді тісто для кляру використовується для приготування млинців та оладок.

Більшість продуктів перед смаженням у клярі потрібно відварювати або обсмажувати – крім фруктів та риби, яка встигне просмажитись одночасно з тестом.
Найкраще збивати тісто віночком, міксером або блендером – чим краще змішані продукти, тим ніжнішим і повітрянішим буде кляр.
Густе тісто ідеально для соковитих продуктів, оскільки створює щільну скоринку, що перешкоджає витіканню соку, а рідкий кляр підходить для сухого вмісту, тому що він пропускає олію і робить шматочки соковитішими.
Газована мінеральна вода робить скоринку особливо рум'яною, пористою, ніжною та не жирною.
Додавання в тісто прянощів і запашних трав покращує його аромат, смакові властивості та надає стравам пікантності. Дуже цікавий та оригінальний смак можна отримати, поклавши в кляр, часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, гриби, гарбузове та картопляне пюре, тертий сир, мелені горіхи, солодкі спеції.
Збиті білки роблять кляр легким, пишним, мереживним, але слід вводити їх у тісто безпосередньо перед приготуванням – при цьому не забудьте поставити посуд з кляром у ємність із холодною водою.
Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, використовуйте замість молока воду, пиво, коньяк, горілку, вино чи домашню настойку.
Бажано дати тесту постояти близько години поза холодильником, щоб клейковина в борошні втратила свою еластичність. У цьому випадку тісто не всихатиме в процесі смаження і краще пристане до продукту.
Правильне приготування кляру включає замішування тіста потрібної консистенції, а щоб перевірити ступінь в'язкості, достатньо вмочити ложку в кляр. Якщо він рівномірно покриває поверхню ложки, тісто замішане з достатньою кількістю борошна, а якщо в тісті є просвіти, борошна занадто мало.
Для приготування кляру використовуйте лише холодні продукти, а смажити шматочки слід у розпеченій олії.
Щоб тісто не стікало з продуктів, слід викласти перед приготуванням на обробну дошку, а потім злегка посипати борошном або крохмалем.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати кляр, щоб готове блюдо було соковитим і смачним, але не перетворювалося на звичайний пиріжок. Знайомтесь з тонкощами приготування кляру та балуйте своїх домочадців!

Лютий 26, 2017

Доброго дня любі друзі. Пропоную вам поговорити сьогодні про кляр. Що таке кляр? Це слово прийшло до нас з французької мови та в перекладі означає рідкий. Будь-який скаже, що кляр це рідке тісто в якому можна обсмажувати практично все.

Є безліч рецептів приготування рідкого тіста. Починаючи від простого яйце, борошно, вода до складних рецептів з додаванням пива, горілки, мінеральної води і навіть вина.

Основне призначення кляра це запечатати всю соковитість продукту і надати йому красиву, смачну, ароматну і хрустку скоринку.

Будь-яка страва приготовлена в клярі стає більш ситною, порції здаються більшими, смак більш насиченим. Так що якщо вам потрібно нагодувати роту солдатів однією рибою приготуйте її в клярі і запевняю вас риба в клярі це те, що вам потрібно. Шматочки стануть об'ємнішими, а страва більш сітною.

Інгредієнти. Для однієї середньої риби.

3 яйця.

4 ложки пшеничного борошна.

Сіль.

Вода.

Процес приготування.

Білки відокремлюємо від жовтків.

У миску до жовтків додати|добавляти| муку|борошно| і приблизно півсклянки води. Все перемішати до однорідної маси.

У білки додати щіпку солі. І збити білки міксером до появи твердої піни.

Збиту піну білкову перекласти до жовтків і змішати до однорідної маси. ВАЖЛИВО змішувати тільки ложкою щоб залишити в білках отриману легкість. Тому що це є основою гарного кляру.

Тепер в тісто, що вийшло, можна вмочувати шматочки риби і обсмажувати в маслі. Цей рецепт вважається класичним.

Рецепт кляру на крохмалі

Інгредієнти.

Борошно 3-4 столові ложки.

Картопляний крохмаль 1 столова ложка.

Розпушувач тіста столова ложка.

Сіль.

Вода.

Процес приготування.

Борошно та крохмаль змішати в місці додати води. Перемішати до однорідності.

Кляр практично готовий залишився один нюанс, про який потрібно обов'язково згадати. Розпушувач потрібно додавати безпосередньо перед обсмажуванням продуктів тому що він дасть реакцію від якої тісто підніматиметься піною. І цей процес житиме не довго так що перед тим як додати розпушувач у вас має бути вже все готове до термічної обробки.

Риба у клярі на молоці відео

Кляр на світлому пиві

Для приготування риби в клярі можна як основний інгредієнт використовувати світле пиво. Основне правило цього рецепту охолодити пиво та решту інгредієнтів. Для того щоб був різкий перепад температури від холодного кляру до гарячої олії.

Інгредієнти.

Яскраве пиво 150-200 грам.

Борошно 2-3 столові ложки.

2 яйця.

Сіль, перець, олія.

Процес приготування.

В одну миску відправляю жовтки до іншої білки.

У головній мисці змішати борошно зі світлим пивом сіллю та перцем. Додати жовтки і перемішати до однорідності.

Білки збити до появи густої піни. Для того щоб білки краще збивалися додайте в них трохи солі.

Білку піну, що вийшла, перемішати з основним тестом. Акуратно все перемішати до однорідності.

Олію налити в глибоку сковороду. І нагріти. Перед тим як опустити рибу в олію перевірте нагрівання олії. Потрібно капнути трохи тіста в олію, якщо почнеться гарне вирування, значить олія нагрілася і можна приступити до обсмажування риби.

Рибне філе нарізати на невеликі шматочки заздалегідь посолити і збризкати лимонним соком.

Взяти шматочок вмочити його в кляр і опустити в гаряче масло.

Обсмажити до появи золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник. Для того щоб прибрати залишки масла.

Подавати зі світлим пивом, зеленню або картопляним пюре.

Рецепт приготування кляру на мінералці

Рецепт приготування панірувального тіста на основі мінералки, а точніше газованому газі дуже популярний завдяки своїй повітряній структурі. Завдяки якій з'являється смачна хрустка скоринка.

Інгредієнти.

2 яйця.

Борошно.

Сіль.

Газована мінеральна вода.

Сіль перець за смаком.

Процес приготування.

У білки кинути трохи солі та збити до густої піни.

Перекласти піну до жовтків з мінералкою та перемішати.

Можна для різноманітності до тіста додати трохи кунжуту.

Рибу нарізати на смужки. Опустити в кляр і відправити в олію. Обсмажити та викласти смужки риби на серветку.

Кляр по-бельгійськи

Кляр пісний без яєць

Під час Великого посту є дні, в які можна вживати рибу в їжу. І звичайно ж кожен хоче приготувати рибу якомога смачніше. Приготуйте її в пісному клярі це буде набагато смачніше, ніж просто так обсмажити її в маслі.

Інгредієнти.

Борошно.

Картопляний крохмаль.

Розпушувач тіста чи сода.

Сіль перець.

Вода.

Процес приготування.

Борошно змішати з|із| крохмалем і сіллю. Залити невеликою кількістю води. Перемішати та додати розпушувач для тіста. Кляр виходить дуже пишним. При додаванні розпушувача починається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, що і робить тісто пишним.

Пам'ятайте, що розпушувач діє не довго, тому риба і масло вже повинні бути напоготові. Інакше поки грітиметься олія реакція пройде і кляр не буде таким пишним.

Кабачковий кляр для смаження риби

Цей кляр багатий на вітаміни. Плюс до кабачка я додаю зелену цибулю та петрушку. У такому клярі часто готую судака. Його ніжне м'ясо дуже добре поєднується з рослинним кляром.

Інгредієнти.

Невеликий розмір кабачок.

Борошно.

Сіль перець.

Зелень.

Процес приготування.

Кабачок помити та почистити від шкірки. Нарізати на кубики та пропустити через м'ясорубку. Весь сік і кабачкова маса поєднуються з борошном. Попередньо потрібно трохи підсолити щоб кабачок краще віддавав свій сік.

Зелень також дрібно нарізати та відправити до кабачка. Додати|добавляти| яйця і перемішати.

У клярі, що вийшов, обсмажити рибу.

Рецепт кляру на вині

Вино в клярі дасть незвичайну тонку нотку та додасть до риби особливий аромат. Важливо використовувати тільки біле сухе вино.

Інгредієнти.

100 г вина.

2 яйця.

1 столова ложка олії.

Сік лимона.

Борошно.

Сіль перець.

Вода.

Процес приготування.

Яйця та борошно змішати.

Додати трохи води.

Перемішати до однорідності додати сік лимона, олію та вино. Ретельно все перемішати.

Розігріти масло|мастило|, опустити рибу в тісто і обсмажити рибу в олії до золотистої скоринки.

Рецепт чудового сирного кляру

Сирний кляр виходить жовтуватого кольору з великими бульбашками повітря в тілі. Відмінно підходить для обсмажування рибного філе.

Інгредієнти.

Твердий сир.

2 яйця.

3-4 ложки борошна.

Спеції.

Майонез столової ложки.

Процес приготування.

Яйця збиваються до появи бульбашок.

Вносимо майонез. Перемішуємо із яйцями.

Сир натерти на дрібній тертці. Внести до яєць.

Додаємо борошно, спеції та перемішуємо до однорідності.

Вмочити рибу в кляр і обсмажити в олії.

Як приготувати кляр на основі майонезу

Інгредієнти.

Борошно.

3 яйця.

Майонез 100 грам.

Процес приготування.

Збиті яйця змішуємо із майонезом. Збиваємо до отримання однорідної маси та появи легкої піни.

Вносимо борошно перемішуємо так, щоб від борошна не залишалося грудочок.

По консистенції має вийде тісто, яке злегка нагадує сметану. Тісто має трохи стікати.

Якщо кляр виходить занадто густим, просто додаю воду.

Обсмажую рибу за класичною схемою.

Рецепт домашнього кляру

Як приготувати кляр для риби? Добірка найкращих рецептів.

Як правильно приготувати паніровку для рибного філе? Пропонуємо добірку кращих варіантів рибного кляру для тих, хто любить соковиті шматочки риби в ласій скоринці, що похрустує, на будь-який смак.

Простий кляр для риби

Незвичайного смакового відтінку набуває риба, підсмажена в розведеному тесті — клярі. Французький переклад слова означає "рідкий" (clair). Спеціально приготовлене рідке тісто призначається для рівномірного обволікання шматочків продуктів ( , м'яса, овочів, фруктів, сиру, морепродуктів тощо) перед прожарюванням у фритюрі.

Рибні скибочки в клярі - улюблена їжа багатьох народів. Існує безліч різноманітних варіантів рідкого паніровки. Шматочки ніжної та соковитої риби, вкриті хрусткій та ароматною оболонкою, не залишать байдужими навіть досвідчених гурманів.
Базовими компонентами кляру є борошно та курячі яйця. Надати потрібну консистенцію рідкому борошняному паніруванню допомагають рідкі компоненти: вода, молочні продукти, пиво, вино і навіть горілка. Іноді додаються дріжджі або сода (для надання легкості маси)
Окремі рецепти пропонують додавання зелені та певних спецій, що надає скоринці аромату та певних смакових відчуттів.
Як ароматні наповнювачі в рідке тісто можна додавати гриби, сир, гарбуз, болгарський перець, горіхи та інші компоненти. Головна умова – тверді інгредієнти слід дрібно порізати або подрібнити

ВАЖЛИВО: В'язкість кляра є важливим показником, від якого залежить товщина скоринки, що покриває рибні скибочки.

Яйця та борошно - основні компоненти майбутньої хрусткої скоринки

Для приготування базового рибного кляру слід збити 3-4 яйця, посолити, поперчити. Можна покласти трохи рубаної зелені та використовувати різні сухі спеції.
Поступово втрутити борошно, що просіює, до потрібної консистенції. Більш в'язка текстура кляру забезпечить товсту скоринку, рідка суміш створить тонку хрусткі оболонку для рибних шматочків.
В'язкість тестової структури можна перевірити наступним чином: помістити ложку в кляр і простежити, як тісто розтікається по поверхні ложки. Вміло приготовлений кляр розподіляється однорідно, тісто не залишає просвітів і швидко не стікає з ложки.

Базовий варіант кляру

Пропонуємо простий спосіб виготовлення панування у клярі. Рідка суміш, приготовлена цим методом, підійде для обсмажування не тільки рибного філе, а й м'ясних продуктів, овочів та фруктів.

Інгредієнти:

яйця - 2-3 шт.
борошно - 0, 5 склянки
вода - 0, 5 склянки
сіль - 0,5 чайної ложки

Приготування

Яйця змішати із сіллю
Борошно просіяти до повітряного стану та перемішати з яйцями до однорідної консистенції
Поступово додати охолоджену воду, щоб утворилося рідке тісто до густини, приблизно як магазинна сметана.

Смачний кляр для риби з майонезом

складові:

яйця - 3-шт
борошно - половина склянки
майонез – 3 стіл. ложки
сир твердих сортів - 70 г
зелень у свіжому чи сушеному вигляді

Приготування

Просіяти борошно
У майонез по черзі розбити яйця і збити
Натерти сир
Змішати сир із яєчно-майонезною масою, додати зелень
Невеликими порціями підсипати борошно до однорідності

Смачний кляр для смаження риби

Рибні скибочки, занурені в паніровку з вином чи горілкою, надзвичайно смачні та апетитні. Пропонуємо рецепти кляру з пікантним смаком для ніжних шматочків рибного філе.

Панування риби на основі білого сухого вина

У просіяне борошно помістити щіпку подрібненої суміші перців, половину чайної ложки «прованських трав», додати сіль
Розбити куряче яйце, перемішати
Поступово вводити вино до потрібного ступеня в'язкості тесту

Кляр із використанням горілки

Хрумку рум'яну скоринку скибочкам риби та морепродуктам додасть горілка, додана в тестову основу.

У муку|борошно| вбити жовток яйця, поперчити і підсипати трохи будь-яких рибних спецій
Влити столову ложку горілки
Суміш розбавити водою до необхідної в'язкості

Пивний кляр для риби

Додавання крижаного пива в борошно для панування - винахід французьких кулінарів. Світле пиво створює надзвичайно ласу та хрумку оболонку. Темні сорти пива можуть надати тісту гіркуватий присмак.

«Мережинна» оболонка для риби

«Мереживо» пивне тісто для рибного філе

складові:

борошно - 100 г
білок одного яйця
світле пиво – половина склянки
олія рослинна - 2 стол.
сіль - дві щіпки

Приготування

Борошно просіяти і додати|добавляти|
У центр помістити яєчний білок
Вливати пиво невеликими порціями
Наприкінці додати олію та перемішати
Відрегулювати в'язкість кляру до необхідної консистенції

ВАЖЛИВО: Кляр, приготовлений за цим рецептом, не повинен бути густим. Скибочки рибного філе, підсмажені в цьому клярі виходять немов у мереживній оболонці.

Французький пивний кляр

складові:

холодне світле пиво - 1 склянка
яйце - 2 шт.
борошно - 1 склянка
олія рослинна - 1 стіл. ложка
приправа каррі - 1 щіпка
сіль - половина чайної ложки

Приготування:

Відокремити білки від жовтків
Білки охолодити
Просіяти борошно
У борошно додати жовтки, олію, приправу
Поступово додати|добавляти| холодне пиво, перемішати
Збити холодні білки в міцну піну
Частками додати білки до пивної суміші і ще раз збити до однорідності.

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Рідке на молоці надає рибі ніжного смаку в контрасті з хрусткою скоринкою.

Розбовтати три курячі яйця з 200 мл молока
Посолити, додати спеції та чорний мелений перець за бажанням
Порціями підсипати борошно, що просіює, до кремоподібної консистенції.

Хрусткий кляр для риби

Щоб вийшли хрусткі рибні скибочки, пропонуємо вам рецепт із китайської кухні. Кухарі «Піднебесної» готують рибу за цим рецептом на сильному вогні у спеціальних круглих глибоких сковорідках — вок.

Хрумка риба по-китайськи

Перемішати кукурудзяний або рисовий крохмаль із яйцем і підсолити
Невеликі шматочки рибного філе вмочити в рідке тісто і швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні в киплячому маслі

Правильний кляр для риби Мінтай

Мінтай – нежирна риба, малокалорійна, доступна за ціною. Недоліком риби вважається її «сухість». Обсмажування мінтаю в клярі вважається одним із найкращих варіантів приготування цієї риби. Під засмаженою скоринкою мінтай зберігає ніжний смак та соковиту текстуру. Надзвичайно смачним виходить філе мінтаю, приготовленого за наступними рецептами.

Мінтай у клярі, приготовлений в аерогрилі

Кляр для мінтаю приготувати з борошна, води, оливкової олії, солі та перцю. Інгредієнти змішати у сметаноподібну суміш.
Невеликі шматочки мінтаю вмочити в кляр, укласти на решітку аерогрилю і запікати до рум'яної скоринки при температурі 260 градусів і великій швидкості вентилятора

Мінтай у класичному клярі

Цей рецепт приготувати дуже легко. Рідкий кляр підходить для тонких скибочок філе риби мінтай, хек, пангасіус.

Склянку муки|борошна| розвести двома склянками води, додати|добавляти|
Вмочити рибу в кляр і обсмажити

Смачний молочно-яєчний кляр для мінтаю

Молочно-яєчний кляр підкреслює ніжний смак мінтаю, усуваючи його «сухість». Риба набуває дивовижний смак у поєднанні з хрусткою скоринкою.

складові:

борошно - половина склянки
вода - одна склянка
яйця - 2шт.
сіль та прянощі - за смаком

Приготування

Яйця перемішати з молоком
Додати сіль та прянощі
Потроху додати борошно при помішуванні

Кращий сирний кляр для риби

Рибні шматочки у клярі з сиром стануть прикрасою повсякденного та святкового столу. Неповторний сирний аромат ідеально поєднується з рибним філе. А рум'яна хрустка оболонка збагачує смакові переваги страви.

Базовий сирний кляр

Пропонуємо рецепт класичного сирного паніровки для будь-якої риби. Додаючи різні ароматичні добавки: спеції, трави, мелені горіхи, кунжут, можна урізноманітнити смакові ноти страви.

складові:

сир твердих сортів - 200 г
- 3 шт.
борошно - 2 стіл. ложки з гіркою
сіль - 12 чайн. ложки
чорний перець - 14 чайн. ложки

Приготування

Розмішати яйця
Додати натертий сир
Посолити
Поперчити
Підсипати борошно частинами до гомогенного стану

Кляр італійською з пармезаном

складові:

сир Пармезан - 50 г
борошно - 3 стіл. ложки
яйце - 3 шт.
молоко - 3 стіл. ложки
суха суміш італійських трав - 1 чайн. ложка
сіль - 0, 5 чайн. ложки

Приготування

Розбити яйця, розмішати
Додати молоко
Пармезан натерти на тертці
Перемішати з|із| яєчно-молочною сумішшю
У рідку суміш підсипати сіль та спеції.
Поступово додати борошно до потрібної в'язкості

Пишний, повітряний кляр для риби

ВАЖЛИВО: Для приготування повітряної скоринки слід відокремити білки від жовтків і збити окремо.

Щоб насолодитися шматочками риби у ніжному повітряному клярі, слід взяти:

яйця - 4 шт.
борошно - 125 г
мінеральна вода - 1\2 склянки
олія рослинна - 1 стол.ложка
сіль - 12 чайн. ложки
кілька гілочок кропу

Відокремити білки від жовтків і поставити білки в холодильник
Перемішати жовтки з олією, влити мінеральну воду та суміш посолити, додати порізаний кріп
Просіяти муку|борошно| і потроху додавати|добавляти| в суміш з жовтками, збиваючи віночком до однорідної консистенції.
Збити холодні яєчні білки зі щіпкою солі в міцну піну
Частками додати білки в суміш із жовтками, перемішати

Кляр для риби: рецепт на мінералці

Бульбашки мінеральної води надають рідкому паніруванню повітряності, при цьому утворюється шар хрусткої апетитної скоринки.
Для кляру підійде будь-яка мінеральна газована вода, що попередньо сильно охолоджена. Яйце з'єднати з борошном, сіллю та частиною мінералки. Поступово доливати холодну мінеральну воду до тіста до потрібної кондиції.
Для любителів екзотики можна запропонувати замінити мінеральну воду напоями Кока-кола або Фанта. Шматочки риби в клярі з першим напоєм набувають горіхового смаку, а цитрусовий аромат і яскраво-оранжеву скоринку блюдо набуде, завдяки використанню «Фанти»

Риба в паніровці з «Фантою» та кунжутом

Риба в яєчному клярі

Риба в яєчному паніровці прикрасить будь-який стіл - страва смачна, поживна, святково і апетитно виглядає.

Поділимося рецептом приготування коропа в яєчному паніровці. Короп, приготований за цим рецептом, виходить набагато соковитіше і м'якше, ніж при простій смаженні на олії.

Розробити рибу на шматочки-філе. Трохи присолити та поперчити
Приготувати кляр для паніровки: розбити два яйця, посолити, додати щіпку рибних спецій.
Скибочки філе обваляти з усіх боків у борошні
Опустити в миску з яєчним кляром
Обсмажити скибочки в олії з двох сторін до підрум'янення

Кляр для риби без яєць

Пивний кляр без яєць із куркумою

Інгредієнти:

борошно - 1 склянка

крижане світле пиво - 0,5 л
- щіпка
петрушка - кілька стеблинок
чорний мелений перець - за смаком
сіль за смаком

Приготування

Просіяне борошно перемішати з куркумою, сіллю і поперчити
Повільно додати пиво
Перемішати до однорідності
Покришити петрушку

Кляр на пиві без базових яєць

Проста та доступна ідея панування швидкого приготування:

Пиво та борошно взяти у пропорції 1:1
У пиво невеликими порціями додати борошно, що просіює, до бажаної в'язкості.
Посолити та при бажанні додати чорний перець або інші спеції.

Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Картопляний кляр додає поживності рибній страві. Ласо і ситна страва, приготовлена за цим рецептом, урізноманітнить ваш раціон. Рибне філе в картопляному паніруванні буде знахідкою для сервірування святкового столу та підійде для повсякденного раціону.

Пангасіус у картопляному паніруванні

2-3 картоплини потерти на тертці
Картопля перемішати із сирим яйцем
Додати подрібнений кріп, поперчити, посолити
Підсипати пару ложок борошна чи будь-якого крохмалю (рисового, картопляного)
Шматочки пангасіуса покрити паніровкою, акуратно притискаючи скибочки до картопляної паніровки
Опустити в киплячу олію

Пісний кляр для риби

Не повинна бути одноманітною і нудною в приготуванні на всіх етапах куховарства. Заборона та обмеження у вживанні низки продуктів – не привід відмовлятися від апетитних та ласих страв. Пропонуємо рецепт приготування риби в пісній паніровці.

складові:

рибне філе (порційні скибочки) - 1 кг
борошно - півсклянки
вода - скільки потрібно
лимон
рослинна олія
перець
зелень

Приготування:

Замаринувати шматочки риби на півгодини: сік лимона змішати з невеликою кількістю олії, сіллю, зеленню та перцем
Приготувати пісне паніровку: борошно змішати з 2 столом. ложками олії, посолити та влити воду до стану рідкої консистенції тіста
Рибні скибочки занурити в суміш і просмажити до отримання привабливої скоринки

Рецепт пісного кляру

Дієтичний кляр для риби

Рибне філе, приготовлене з використанням борошна, майонезу, жирного сиру, а потім обсмажування її в олії - страва смачна, калорійна і ситна. Тим, хто худне – це не найкращий варіант харчування, щоб скинути вагу.

Любителям хрусткої скоринки, що стежать за своєю фігурою, існують варіанти панірування.

Варіант №1

Перемішати вівсяні висівки з кукурудзяним крохмалем у рівних співвідношеннях, посолити і поперчити, присмажити дрібкою мускатного горіха.
Додати порціями знежирене молоко до стану рідкого тіста

Варіант №2

Збити яєчні білки (3-5 шт.)
Змішати житні висівки з рисовим борошном порівну
Додати білки до сухої суміші
Кляр присмачити спеціями, додати морську сіль та трохи лимонного соку

Варіант №3

Посипати шматочки рибного філе сумішшю з гречаного борошна з приправою «лимонний перець»

ВАЖЛИВО: Щоб не набрати зайві кілограми, рибу слід готувати методом запікання в духовці, використовуючи один із варіантів дієтичного кляру.

Декілька підказок для правильного приготування кляру

Продукти для приготування слід ретельно перемішувати до кремоподібного стану, використовуючи звичайну вилку, віночок, міксер, блендер
Щоб отримати повітряний кляр з приємним рум'яним відтінком, використовуйте як рідкий наповнювач мінеральну газовану воду
Красива та апетитна скоринка вийде, якщо приготований кляр перед смаженням потримати в холодильнику близько години. Рідке тісто набуває еластичність і стає гомогенним

Відео: Як приготувати класичний кляр?

Щоб приготувати цю суміш, борошно змішують з яйцями і доводять до кремоподібного стану за допомогою молока чи іншої рідини. Іншими словами, кляр ще можна назвати рідким паніровкою: в отриманій напіврідкій суміші потрібно вмочити шматочки продуктів і смажити їх у фритюрі. Завдяки чому на продуктах з'явиться гарна апетитна скоринка.

Будь-який кляр складається з борошна, яєць та будь-якого наповнювача, як правило ароматного.

Для розведення кляру використовують воду (у найпростішому випадку) або молоко. У деяких випадках молоко замінюють мінеральною чи газованою водою. Деякі, особливо просунуті кухарі, користуються для приготування кляру пивом, вином, горілкою, коньяком. В даному випадку вибір напою залежить від начинки, з якою він має максимально поєднуватися.

Наприклад, якщо ви хочете приготувати креветки, кальмари або інші морепродукти у клярі, то найкраще скористатися пивом чи білим вином. Для м'яса найкраще підходить червоне вино чи горілка. Варто відзначити, що дуже смачний та оригінальний виходить кляр з домашніми винами та настойками, а також з яблучними або сливовими винами.

Прекрасними ароматними наповнювачами для надання кляру певного смаку можуть бути сушені та свіжі дрібнорубані трави та прянощі. Кляр також може бути доповнений пасерованою цибулею, грибами, болгарським перцем, зеленню. Головне – дуже дрібно нарізати.

Незвичайний та цікавий смак виникає завдяки використанню відвареної картоплі або гарбуза, перетертих у пюре.

Також можна застосувати ароматний твердий сир, подрібнений на тертці.

Особливий оригінальний смак мають кляри з меленим горіхом (волоцьким, мускатним).

Кляр може бути солодким, прісним та солоним.

Для досягнення максимального ефекту від кляру, м'ясо в клярі та овочі потрібно підсмажувати у фритюрі або на сковороді з великою кількістю олії. Кляр також може бути замінений панірувальними сухарями. Відмінність кляру від панірувальних сухарів полягає в тому, що кляр робить блюдо приємнішим і ніжнішим.

Найпопулярніші рецепти кляру

Класичний рецепт кляру

Для приготування кляру вам знадобиться:

4 сирі білки
Пшеничне борошно - 1/2 склянки
Рослинна олія – 0,5 ст.л.
Тепла вода – 0,5 склянки.

Яйця збиваємо у міцну піну. Змішуємо теплу воду з олією. Додаємо маленькими порціями борошно, розмішуючи віночком. Вводимо білки, солимо до смаку. Приготовлений кляр потрібно помістити в ємність із прохолодною водою. Замість звичайної води можна використовувати прохолодну мінералку.

Кляр на пиві готується з:

Світлого пива – 1/8 л
Яєчного жовтка - 2
Вершкового масла - 40 г
Борошна - 125 г
Яєчного білка - 2
Солі.

Приготування:

Борошно потрібно просіяти, влити в неї тепле пиво, безперервно помішуючи. Далі в однорідну масу ввести вершкове масло|мастило|, білки, посолити і ретельно перемішати.

Кляр на молоці

Для приготування кляру на молоці вам потрібно взяти:

2 склянки борошна
1.5 склянки молока
6 яєць
2 ст. цукру

Спосіб приготування:

Холодне молоко розбавляємо цукром, мукою, сіллю, замішуємо тісто. Потім додаємо збиті білки яєць і знову злегка вимішуємо.

Кляр для риби

Даний вид кляр готується з:
2 курячих яєць
100 грам сметани будь-якої жирності
Солі до смаку
Рослинної олії для обсмажування кляру

Спосіб приготування:

Насамперед збиваємо 2 яйця за допомогою міксера, блендера або звичайного віночка. Збиті яйця змішуємо зі сметаною, борошном, сіллю. Лише кілька хвилин – і смачний та простий кляр для риби готовий!

Після того, як суміш для кляру буде приготовлена, потрібно почекати близько 10-15 хвилин, щоб вона наполягла. Після цього кляр готовий і можна починати обсмажувати у ньому рибу. При виконанні цієї процедури необхідно дотримуватись кількох правил:

Вся нарізана риба має бути поміщена в кляр таким чином, щоб він добре розподілився на всіх шматочках;

Перед тим, як приступити до приготування страви, необхідно поставити сковороду на вогонь і ретельно її розігріти з олією. Тільки після того, як масло дійсно закипить потрібно дуже акуратно, щоб уникнути розбризкування масла, покласти на сковороду шматочки риби;

Риба повинна час від часу перевертатися. Робити це потрібно з кожним шматочком і при цьому стежити, щоб він просмажився рівномірно і не пригорів;

Найпопулярніші страви – це відбивні зі свинини або курки в клярі, риба, сир, будь-яке відбите м'ясо, субпродукти, котлети, кільця з кальмарів, кільця з цибулі, картопля, гриби, овочі, овочеві або м'ясні крокети, рисові кульки.

З овочів смачними виходять цвітна капуста, баклажани, шматочки гарбуза, кабачки, болгарський перець, томати.

На якій рідині готувати кляр

Кляр готується з урахуванням води чи молока. Деякі кухарі віддають перевагу мінеральній або газованій воді, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків. Важливо, щоб напій поєднувався із начинкою.
Для кляру до креветок, морепродуктів, кальмарів, риби доречно використовувати біле вино або легке пиво. До м'яса радимо скуштувати червоне вино чи горілку. Для солодких клярів добре підходять домашні солодкі настоянки, яблучні чи сливові вина. Будь-які морси, соки також підійдуть для солодких клярів. Для солоних – бульйони та кисломолочні продукти.

Ароматні добавки для кляру

У кляр можна додавати спеції, свіжі трави та зелень, дрібно нарубані цибулю, часник, гриби, солодкий перець.
Молоті горіхи – від мускатного до волоського – гарне додавання до будь-якого кляру. Також як ароматні добавки рекомендуємо спробувати різні тверді сорти сиру.

Тонкощі приготування

Ретельно перемішуйте усі інгредієнти до максимальної однорідності. Окремо збивають білок та жовток. Збиті білки додають у тісто перед спекотною і після цього тримають посуд з кляром у формі з холодною водою.
Газована вода додає кляру легкості та легкості.
Кількісне співвідношення кляру та продуктів 1:1. На 100 г овочів – 100 г кляру.
Кляр краще готувати заздалегідь, щонайменше за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при жарінні. Після приготування кляр краще прибрати в холодильник, тісто стає еластичнішим.

КЛАСИЧНИЙ КЛЯР

Продукти в такому клярі виходять із красивою золотистою скоринкою.

Інгредієнти:

Вода 0,5 склянки
Борошно пшеничне 125 г
яйця 4 шт.
Олія 1 ст. л.
Сіль за смаком

Приготування:

Окремо збиваємо жовтки та білки. Білки ставимо у холодильник.
З'єднуємо жовтки, олію, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо борошно, що просіює, перемішуємо віночком.
Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з щіпкою солі збиваємо їх до піни.
Сполучаємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи.
Кляр охолоджуємо.

СИРНИЙ КЛЯР

Дуже ситний кляр, продукти виходять у ньому гарними та ароматними.

Інгредієнти:

Борошно 4 ст. л.
Майонез 3 ст. л.
яйця 4 шт.
Твердий сир 100 г
Сіль за смаком

Приготування:

Готуємо класичний кляр.
Натираємо сир, змішуємо з майонезом.
З'єднуємо з кляром та охолоджуємо.

КЛЯР зі вершками і Цукром

Цей десертний кляр дуже щільний за консистенцією і дозволяє зберегти смак навіть найніжнішого продукту.

Інгредієнти:

Жирні вершки 0,5 склянки
Жовтки 3 шт.
Сіль, цукор за смаком
Борошно щодо ситуації

Приготування:

Розтираємо жовтки із сіллю, змішуємо із вершками.
Додаємо цукор та борошно. Добре перемішуємо.

Смачного!