Як робити цукерки у формах. Як зробити шоколадні цукерки у домашніх умовах? Цукерки зі згущеним молоком

Доброго дня, мої дорогі читачі!

У цьому рецепті ви дізнаєтесь як готувати мої улюблені шоколадні цукерки, виготовлені в домашніх умовах. Цього разу я приготувала їх з урбечу какао бобів та олії какао. Готувала десерт за настроєм та з любов'ю до тих, для кого вони були призначені.

Рецепти безлічі моїх домашніх цукерок та десертів ви знайдете.

А зараз час рецепту, яким я із задоволенням ділюся з вами, друзі! Ці цукерки з молочного шоколадувиходять не твердими, як шоколад, а м'якими, як начинка для шоколадних цукерок, тільки в рази смачнішими і кориснішими, ніж марність і навіть шкідливість промислових цукерок з начинками і без них.

Якщо ви хочете зробити цукерки твердими, то додайте ще какао порошок разом із урбечем.

До речі, урбеч з какао бобів можна замінити на якісний какао порошком або . Олія какао - звичайним вершковим маслом. Рецепт. Буде смачно, але зовсім інакше.

Готуємо вдома цукерки із молочного натурального шоколаду

Інгредієнти:

Урбеч із какао бобів – 100г
Олія какао – 50г
Цукор очеретяний – 5 ст.
Молоко - ¼ - 1/3 склянки
Натуральний екстакт ванілі (рідкий) – 1 ч.л.

Вихід готових цукерок: 30 - 31 шт. по 8-9г

Мій спосіб приготування:

3. Після того, як усі інгредієнти розчиняються і утворюють однорідну масу, зменшуємо вогонь і нагріваємо масу до загусання, при постійному помішуванні, 10 – 12 хвилин

4. Знімаємо з вогню і додаємо масло какао, помішуючи до його розплавлення

5. Маса трішки охолола, отже, настав час вводити екстракт ванілі, який не можна кип'ятити або нагрівати. Що ми робимо

6. Перемішуємо і розливаємо шоколад за формами для цукерок (можна використовувати форми для льоду)

7. Відправляємо в морозильну камеру на годинку - іншу і звільняємо цукерки з формочок

Готові до чаю чи кави з близькими та дорогими для вас людьми!

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Якщо ви хочете в перспективі відкрити свій маленький бізнес і скласти конкуренцію магазинним цукеркам із консервантами, емульгаторами, ароматизаторами та іншими хімічними компонентами невідомого походження, спробуйте робити натуральні солодощі.

Тим, хто жити не може без шоколаду, або просто його любить, буде цікаво освоїти ази професії, яка робить цукерки, плитки, декор та інші чудеса з шоколаду. Навіть якщо ви не робитимете цукерки на продаж, питання незвичайного подарунка ручної роботи на всі випадки життя для вас буде вирішено.
З чого краще починати?

Крок 1. Інструменти

Кулінарний термометр

Вам обов'язково знадобиться інструмент для роботи:

Миска, в якій ви розтоплюватимете шоколад, краще використовувати пластикову.
Термометр кулінарний із діапазоном вимірювань до 200 градусів Цельсія. Шоколад вище 45 градусів нагрівати не потрібно, але якщо ви захопитеся процесом, можете захотіти приготувати карамель та інші солодощі. Ось тут такий термометр незамінний і краще запастись ним відразу. Зараз в інтернеті багато пропозицій недорогих китайських термометрів, вони спершу цілком підійдуть, хоча можна використовувати і спиртовий з потрібним діапазоном вимірів.
Шпатель для темперування шоколаду (про цей процес ми поговоримо пізніше). Шпатель середньої ширини з нержавіючої сталі можна вибрати в будівельному магазині.
Мікрохвильова піч або невелика мармурова (гранітна) плита, які теж знадобляться для темперування.
Пергамент, на нього викладають готові цукерки до повного застигання та кристалізації шоколаду.
Коли ви набудете досвіду і захочете робити різноманітні цукерки, вам знадобляться вилочки для шоколаду, палети (вузькі довгі шпателі), форми для шоколаду, одноразові мішки кондитерські і багато іншого інструменту.

Крок 2. Вибір шоколаду

Наступний крок – вибір шоколаду для роботи. Якщо ви хочете робити ексклюзивні цукерки, спробуйте різні видипрофесійного бельгійського, італійського, французького шоколаду, які зараз легко замовити через інтернет. Цей шоколад продається блоками або невеликими таблетками, з якими легко працювати, вартість його може бути вищою, ніж у плиток, які є в магазинах. Оскільки ви поки що початківець і вам страшно зіпсувати дорогі продукти, спробуйте спочатку розтопити кілька магазинних плиток.

Крок 3. Виготовлення шоколаду

Крок 3.1. Вступ

Шоколад люблять дорослі та діти. Не секрет, що куплена в магазині плитка шоколаду містить різні добавки: консерванти, барвники, затверджувачі і т.д. Улюблені ласощіможна приготувати в домашніх умовах. Щоправда, треба трохи попрацювати. Існує кілька сортів шоколаду: молочний та гіркий. До нього можна додати горіхи, печиво, все залежить від вашої переваги та смаку.

Індіанці дізналися про шоколад за тисячі років до нашої ери, пізніше племена Майя вважали плоди какао «їжею богів» і пили шоколад під час різних ритуалів. Першим європейцем був Колумб, який скуштував цей напій, а іспанські монархи оцінили його за найвищим балом. Джозеф Фрай у XX столітті приготував першу шоколадку, яка: покращила настрій, стабілізувала холестерин у крові, позитивно впливала на шкіру обличчя та тіла, підшлункову залозу, м'яз серця, зміцнювала імунітет. Досі гіркий шоколад чітко виконують свої функції.

Крок 3.2. Майстер-клас для дому

Займемося, без зайвих слів, приготуванням шоколаду, для якого необхідно: вершкове масло, мед або цукор і, звичайно, какао. Для приготування шоколаду не слід скупитися, купіть якісні продукти і результат порадує. З продуктами визначилися, формочка для шоколаду може бути силіконова (для цукерок та мармеладу) або можна розлити його у форму для льоду. Тепер про пропорції. Потрібно взяти:

какао-100 або масло-какао (якщо знайдете!);
вершкове масло-50 г.
три столові ложки цукру;
5 столових ложок води;
15 г. ваніліну;
дві столові ложки будь-якого лікеру (за бажанням).

вода змішується з какао та цукром;
потім ставимо це на невеликий вогонь;
весь час помішуємо цю суміш до закипання;
додаємо вершкове масло|мастило|, розмішуємо, доводимо до стану густої сметани;
варимо ще 1-2 хвилини;
виливаємо готову суміш у приготовлені формочки, змащені вершковим маслом;

потім прибираємо в холодильник до повного остигання. Якщо з'явиться бажання додати горіхи, родзинки, печиво, цедру лимона або апельсина, лікер, коньяк, то додавати це треба на стадії заливання у форму. Зверху посипаємо подрібненими горіхами будь-якими, які є.
Залитий у форму шоколад поміщаємо в морозилку, при заморожуванні він буде твердим, а якщо його поставити просто в холодильник, буде м'яким.

У домашніх умовах справжній гіркий шоколад виготовити не вдасться через відсутність какао-олії або тертого какао. Але не біда, у будь-якому випадку у нас вийшов смачний та корисний десерт.

Крок 4. Глазування свіжих фруктів, горіхів

Ви підготували шоколад до роботи, що з ним робити далі. Для початку спробуйте глазурувати у шоколаді свіжі фрукти, цукати, горіхи, яблучні чіпси. Для цього їх можна просто опустити в шоколад за допомогою вилочки, дати залишкам шоколаду стекти і викласти на пергамент. Гарно виглядають цукати, частково опущені в шоколад, коли видно їх кінчик (у цьому випадку вилочки не потрібні). Ефектно виглядають і французькі шоколадки – медіанти. Для їх приготування потрібно невелику кількість шоколаду (чайну або десертну ложечку) вилити на пергамент і декорувати горішками, шматочками цукатів, родзинками, застигнути і починати дегустувати. Все разом це дуже ефектно, чудово на смак і дає можливість творити шоколадні вишукування.

Тепер ви вже не боїтеся працювати з шоколадом, хочете освоювати нові види насолод, не бійтеся, експериментуйте, шукайте нову інформацію, купуйте літературу, вигадуйте свої авторські рецепти.

Цукерки– це кондитерські виробивиготовлені на основі цукру або шоколаду. Вони можуть містити найрізноманітніші начинки: желе, крем-брюле, лікер, горіхи, повидло, помадку, згущене молоко, сухофрукти та багато інших.

Що стосується видів цукерок, то існує їх чимало і навіть просто перерахувати їх, неможливо. Усі вони цілком доступні. Відвідавши кондитерський відділ, можна придбати практично будь-який різновид цукерок. Однак недобросовісне ставлення виробників до продукції, що випускається, спонукає готувати такі десерти самостійно в домашніх умовах.

Але наскільки важко робити цукерки своїми руками? Дати однозначну відповідь це питання не можна. Одні цукерки досить прості в приготуванні, інші вимагають здійснення складних маніпуляцій і колосальних витрат часу і зусиль. Отже, якщо ви зважилися на приготування цукерок своїми руками в домашніх умовах, то, перш за все, необхідно вивчити особливості рецепту їхнього створення. Тільки оцінивши складність того чи іншого рецепту, можна прийняти рішення про доцільність їх приготування.

Перевагою виготовлення домашніх цукерок є те, що можна уникнути використання шкідливих харчових добавок, Якими рясніють «фабричні» варіанти улюбленого десерту. Особливо актуальним є приготування цукерок своїми руками для тих, у кого є діти, а також для алергіків, адже домашні цукерки не такі шкідливі, як магазинні, а в більшості випадків навіть корисні.

Як зробити цукерки своїми руками? Загальної технології виготовлення таких ласощів просто не існує, адже всі вони індивідуальні. Кожен вид цукерок потребує не лише свого набору інгредієнтів, а й своїх специфічних процедур. Втім, таки деякі загальні рекомендаціївсе ж таки існують.

Так, наприклад, у разі виготовлення шоколадних цукерок потрібно вміти правильно працювати з основним інгредієнтом – шоколадом. Найчастіше рецепти пропонують його плавити, не завжди уточнюючи, як це робити. Між тим, тільки правильно розплавлений шоколад вийде смачним та привабливим після застигання.

Найкраще плавити шоколад на водяній бані. Його слід довести до температури п'ятдесят градусів, трохи більше. А ось розплавлені ласощі слід зберігати при нижчій температурі від 28 до 32 градусів. Для мети плавлення можна використовувати мікрохвильову піч, але робити це потрібно строго за рекомендацією рецепту, а інакше шоколад можна перегріти.

Шоколад, який під час плавлення піддавали занадто високим температурам, після застигання буде тьмяним, крім того, на ньому може з'явитися білий наліт. Домогтися блискучої глянсової поверхні на цукерках можна лише застосовуючи вказану вище технологію плавлення шоколаду.

При виготовленні цукерок своїми руками також важливо оберігати формочки для них і сам розтоплений шоколад від найменшого влучення вологи, оскільки вона змушує кристалізуватися цей солодкий продукт.

Що стосується начинки для домашніх шоколадних цукерок, то вона може бути найрізноманітнішою. Найпростіші та корисні варіанти – це горіхи та сухофрукти. Горіхи найкраще попередньо обсмажити, адже у сирому вигляді вони не такі смачні. А ось сухофрукти обов'язково потрібно вимивати питною водою та, пам'ятаючи про негативну взаємодію шоколаду з вологою, ретельно просушувати. Приготування інших варіантів начинок можна вивчити у рецептах.

Досить популярним різновидом цукерок серед ласунів є карамель. Її можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться лише розплавити цукор (бажано коричневий очеретяний) у товстодонній каструлі з чавуну або алюмінію до рідкого стану. Потім масу розливають за формами і залишають до застигання. Це класичний варіантприготування цукрової карамелі. Приготувати її можна іншими способами з додаванням тих чи інших інгредієнтів. Втім, докладніше це питання можна вивчити у відповідних покрокових фото рецептах даного сайту.

Які цукерки можна зробити у домашніх умовах?

Задумавши приготувати цукерки в домашніх умовах, зазвичай завжди виникає питання - які цукерки можна зробити своїми руками. Відповідь дуже проста. Будь-які! Тисячами обчислюються рецепти з приготування цих ласощів. Серед них всілякі желейні та шоколадні цукерки, помадка, праліне, трюфелі, грильяж, різноманітні батончики, а також карамель та льодяники. Список цей далеко не вичерпний, у чому ви можете переконатися, вивчивши цей розділ сайту та його покрокові фоторецепти з приготування цукерок.

Приступаючи до приготування тих чи інших цукерок своїми руками, обов'язково переконайтесь у наявності необхідних інгредієнтів. У процесі приготування бігти в магазин буде ніколи! І, звичайно, обов'язково ознайомтеся з усіма інструкціями обраного фото рецепту. Тоді незабаром зможете порадувати своїх домочадців смачними ласощами, приготовані власноруч.

Цукерки в силіконових формах з начинкою від барабуха

Цукерки у кошику з начинками (крем-карамель, крем шоколад та крем вершки).

Я купляла силіконові формочкидля кексів, але вони менші, ніж звичайні кекси (брала в СП "1001 дрібниця"), в іншій СП замовляла плити шоколадної глазурі.
Розтоплюю шоколад (у молоковарці), спочатку білий шоколад на дно форми, виношу на балкон на 5 хвилин, потім ложечкою розмазую по стінках (щоб не було просвітів) чорний шоколад (знову в холод), застигає дуже швидко. Потім наповнюю начинками (теж із СП), сьогодні поклала крем карамель, крем вершки + вишневий джем, крем шоколад і варене згущене молоко. Зверху роблю дно: просто в кожну форму заливаю до верху і знову в холод. Як застигне, дуже легко витягуються.
А ще можна купити спеціальні форми для цукерок чи силіконові формочки для льоду, але якщо брати формочки для льоду, то потрібно шукати м'якої форми (ікеївські не підійдуть, вони дуже жорсткі, можна зламати цукерку, доки дістаєте).

Домашні цукерки а-ля "Рафаелло" від KurnosiK

1 пачка кукурудза. паличок (60 гр),
1 банка згущ. молока,
1 пакетик кокосової стружки (50 г).

Кукурудзяні палички подрібнюємо через м'ясорубку (блендером чи комбайні).
Додаємо згущене молоко і добре перемішуємо, щоб вийшла маса, з якої можна скачати кульку. Всередину кожної кульки можна покласти обсмажений арахіс або волоський горіх.
Обвалюємо в кокосовій стружці, ставимо ненадовго в холодильник і швидше кип'ятимо чайник. Насолоджуємося смачними цукерками!

Насолода "Бадрінатх" від Кедра

Склад: фініки, родзинки, інжир, сік мандарину або апельсина, мелений волоський горіх. Все з'єднати, щоб вийшла липка маса. Скачати кульки і обваляти в смаженому кунжуті чи кокосовій стружці. Кульки краще трохи охолодити у холодильнику перед подачею. Корисно та натурально!

Топимо цукор до карамельного стану, кладемо туди горіх. Перемішуємо. Весь горіх опинився у карамелі. Потім перемелюємо у блендері. Потім додаємо шоколад. Цю масу викладаємо у формочки. З шоколаду я зробила цукерки з горіхами і родзинками.
ШОКОЛАД я робила домашній, але можна використовувати і покупну (розтопити його на водяній бані попередньо).
Для домашнього шоколаду: 300 гр какао олії натуральної розтопити, додати какао-порошок 125 - 140 гр та цукрову пудру 100-130 гр (кому як подобається). Все ретельно перемішати та розлити по формах, додавши улюблену начинку.

Усі, хто народився у 80-ті, мене зрозуміють. Тоді був просто бум на виготовлення домашніх смоктальних півників. Тато, я та молодший брат любили цей процес. Ну, щодо рецептури тато сильно не морочився, і півники у нас іноді були чомусь тягучі і страшенно липли до зубів, то перепалені, але завжди здавалося, що нічого смачнішого на світі немає.
І ось, через 20 років, ми з чоловіком робимо такі півники вже своїй дитині (а швидше собі - ностальгія). Знову ж таки керувати процесом у нас намагається тато. Пошук тих самих металевих форм поки успіху не дав, але ми вийшли зі становища - виливаємо їх у форму для кексів у вигляді троянд. І все сімейство задоволене лиже, смокче і гризе ці цукерки, всі солодкі та липкі (включаючи кішку, яку дитина теж хоче почастувати), а потім дружно йдемо митися (виключаючи кішку, якій цей процес дуже не подобається).
5 ст. л. цукру, 3 ст. Довести води до кипіння і варити до зміни кольору, повинен стати золотистий, але не коричневий. Залити у формочки. Поставити в холодильник, доки не затвердіють. З цієї кількості виходить 6 троянд.

Цукерки "Ностальжі" від iranik

1 пачка кукурудзяних паличок,
200 гр. вершкових ірисок,
подрібнені горіхи,
кокосова стружка.

Кукурудзяні палички вмочити в розчинені іриски і обваляти в кокосовій стружці, подрібнених горішках, кунжуті (у нас все разом, помічник постарався).

Цукерки із сухофруктів "Корисні" від Лєнок

Беремо фініки без кісточок,
курагу (менше, ніж фініків),
чорнослив (менше, ніж кураги),
кешью (стільки ж, скільки чорносливу, але можна і більше) - цілі,
кокосову стружку для обсипання.

Кешью підсушити у духовці. Поки сушаться, ріжемо сухофрукти. Саме ріжемо. Дрібно, приблизно 0,5*0,5 см. Все перемішуємо, разом із кеш'ю (цілі чи половинки, дрібнити не треба). Скочуємо в кульки розміром з волоський горіх. Обвалюємо в кокосовій стружці. І все!

Треба тільки приготувати цю масу, яка складається з 400 г молока, що згущує|згущає|, 50 г олії, 200 г кокосової стружки.
Згущене молоко з маслом розтопити на повільному вогні. Додати кокосову стружку та прибрати приготовлену сировину до холодильника на ніч. Недільного ранку дістати разом із дитиною. Накачати кульки. Акуратно вставити всередину мигдалину (попередньо очищену від шкірки: для цього замочіть горіхи на годину), вирівняти кульку і обваляти в кокосовій стружці або в горіхах (в горіхах смачніше). Ласощі готові.

Цукерки "Подарунки на паличці" від Haruka

Інгредієнти:

карамель барбарис - 150 грам,
сухі пелюстки троянд (необроблені бутони з чайного магазину) - щіпка,
дерев'яні палички (шпажки, зубочистки) - 30 шт.,
трафарети серце та ялинка.

Подрібнити блендером карамель у крихту.
Бутони чи листя подрібнити у ступці чи толкушкой.
Змішати разом крихти карамелі із подрібненими квітами.
На лист викласти папір для випічки.
Потім кладемо паличку, трафарет, насипаємо карамель, вирівняємо краї, тільки потім прибираємо акуратно трафарет.
Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180С і стежимо, як тільки карамель розплавилася, виймаємо. Цукерки акуратно знімаємо з паперу.
Трафарет робимо з картону, намалювавши потрібну фігуру та вирізавши її усередині.
Папір для випічки краще використовувати із силіконовим покриттям, від простого дуже погано відлипають цукерки.
Я зробила цукерки у вигляді сердечок, ялинок і без трафарету – просто кружечки, насипавши ложкою та розрівнявши.
Для подарунка такі цукерки можна запакувати у прозорий папір та зав'язати стрічкою.

Цукерки "Нуга в шоколаді" від Кедра

Чудові цукерки, рекомендую спробувати.
Для начинки я використовувала горіхову нугу, яку потім скочувала в невеликі кульки і заливала шоколадом прямо у формах.
Нуга: 200 г меду + 200 г цукру + трохи води - кип'ятити 15 хвилин.
Збити в густу піну 2 білки + 20 гр цукрової пудри.
Додати білки до меду. Варити до густини, постійно помішуючи. Коли нуга почне відходити від стін - значить, вона готова. Додаємо середньо помелені грецькі горіхи. Викладаємо у форму або на лист (попередньо постілівши папір або плівку), і в холод.
Шоколад я використала домашній: 300 гр какао олії + 100 гр сах. пудри + 130 г какао порошку.

Шоколадні "Трюфелі" від Кедра

100 гр вершкового масла,
1 ст. сухого молока,
горіхи мелені.

Шоколад розтопити (я робила домашній шоколад) + вершкове масло + сухе молоко + горіхи. Все перемішати і залишити остигати. Потім сформувати трюфелі і обваляти в какао тертому або сухому молоці.

Горіхові цукерки у білому шоколаді (у мене в глазурі) від Варвара Плюшкіна

150 гр. суміші фундука та кешью. Фундук я обсмажила заздалегідь. Горіхи дрібно подрібнити.
70 гр. родзинок, помитого та обсушеного.
70 гр. темного шоколаду, дрібно подрібнити.
2-3 ст. л. згущеного молока.
200 гр. білого шоколаду або глазурі.

У чашці змішуємо подрібнені горіхи, шоколад, родзинки, я його трохи порізала.
Додаємо згущене молоко і добре перемішуємо, щоб ліпилися кульки.
Зліпити кульки та прибрати в морозилку або на вулицю (у мене холодний коридор).
Розтоплюємо білий шоколад і обмочуємо туди кульки, кладемо на папір - і в холод, щоб застигли.

Цукерки з кокосовою стружкою, типу Баунті, від Варвара Плюшкіна

Кокосова стружка – 3 склянки.
Згущене молоко – 200 гр.
Цукрова пудра – небагато.
Ванільна есенція або ароматизатор – 1 ч. л.
Гіркий шоколад чи глазур – 350 гр.

У чашку висипаємо стружку, кладемо згущене молоко, ванілін і перемішуємо. Додаємо трохи цукрової пудри, стільки, щоб ліпилися кульки, не переборщувати.
Зліпити кульки та поставити на мороз.
Коли застигнуть, обваляти у розтопленому шоколаді (у мене кондитерська глазур).

Будь-які сухофрукти, щоби загалом важили приблизно 300 гр. У мене чорнослив, яблука в кориці, груша, ранетки, родзинки – 300 гр.
Подрібнений, досить дрібно, фундук та арахіс, попередньо обсмажені – 100 гр.
2-3 ст. л. коньяку, рому або лікеру. У мене коньяк + ром-ароматизатор.
приблизно 200 грн. шоколаду, у мене глазур - багато.

Кожен сухофрукт окремо перемолола у блендері, поклала у чашку. Туди ж дрібно подрібнені горіхи, коньяк. Все добре перемішати. Зліпити кульки, поставити на мороз. Потім обваляти в розтопленому шоколаді (глазурі).

130 гр. меду.
400 гр. цукру
50мл. води.
2 яєчних білка
300 гр. мигдалю, попередньо обсмаженого та остудженого.
Шоколад (або глазур) – багато.

Мед і цукор кладемо в каструльку та наливаємо туди 50 мл. води. Ставимо на вогонь, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і на маленькому вогні варимо 10-12 хв.
За цей час збиваємо міксером білки у чашці, всі 10 хвилин, що кипить сироп.
Коли час вийшов, сироп має бути готовим. Беремо його і, не припиняючи збивання, тонким струмком вливаємо цей гарячий сироп.
Потім збиваємо знову довго, хвилин ще 10, поки маса не стане дуже високою і такою в'язкою, що міксеру буде важко крутити.
Отже, готове.
Туди висипаємо мигдаль і добре швидко перемішуємо.
Викладаємо на лист, застелений пергаментом, попередньо його треба змастити тонким шаром вершкового масла|мастила|, і вирівнюємо ложкою.
Ставимо на холод на 1 годину для застигання.
Коли застигне, розрізаємо на шматочки. Розтоплюємо шоколад.
Шматочки вмочуємо в шоколаді і кладемо на пергамент, виносимо на холод для застигання.
Готово.

Цукерки "Катаніас" від gattapelata

на 30-35 штук

200 гр. мигдалю (очищеного),
150 гр. цукру,
1 ч. ложка лимонного соку,
20 гр. вершкового масла,
300 гр. білого шоколаду (шоколад краще брати якісний),
какао порошок для обсипання (або ~150гр шоколаду).

Очищений мигдаль (очистити мигдаль дуже просто - потрібно залити його окропом і залишити хвилин на 15 у закритому посуді - лушпиння з горіхів знімається практично сама) насипати на застелений кулінарним папером лист. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 10 хвилин - взагалі, поглядайте частіше, мигдаль легко спалити.
Колір правильного мигдалю – кава з молоком.
Потім, поки остуджується мигдаль, робимо карамель: у каструлю з товстим дном насипаємо цукор і додаємо лимонний сік. В ідеалі карамель буде кольором світлого меду. Цією карамеллю швидко заливаємо мигдаль (прямо на кулінарному папері - з нього потім добре все знімається) і добре перемішуємо. Швидко - тому що саме так застигає карамель, адже треба встигнути перемішати мигдаль і по можливості відокремити мигдалики один від одного. Але сильно не старайтеся, більшість горіхів потім можна відламати один від одного безболісно.
Охолоджує мигдаль в карамелі досить швидко. Далі потрібно відібрати 30-35 найкрасивіших і рівних горіхів, а решту змолоти в кавомолці або блендері (я в блендері це робила). Тут можуть бути варіації - мені хотілося зробити гладку масу, рівну, тому я молола якомога дрібніше. Якщо любите грильяж, можна змолоти крупніше, звісно.
Шоколад із вершковим маслом розтопити на водяній бані та потроху додавати туди змелені горіхи. Виходитиме пластична маса. Якщо вам здається, що маса недостатньо пластична - додайте ще шоколаду (пам'ятайте просту істину, краще взяти більше шоколаду, ніж олії, інакше цукерки розсипатимуться).
Шоколадно-горіхову масу можна поставити в холодильник на півгодини, там вона трохи загусне.
З горіхово-шоколадної маси сформувати невелику кульку, всередину вкласти мигдаль, сформувати овальну цукерку.
Какао просіяти на рівну поверхню, цукерки добре обваляти в какао з усіх боків, укласти на пергамент, прибрати в холодильник приблизно на 1 годину, щоб вони добре затверділи.
Я частину обваляла в какао, а частину в розтопленому гіркому шоколаді зробила. А потім на ґрати викладала, щоби зайвий шоколад стек.
Цукерки з гірким шоколадом мені сподобалися більше.

Підготувати потрібні інгредієнти.

По чайній ложці розтопленого шоколаду влити у кожну комірку форми для цукерок.

За допомогою пензлика змастити стінки кожного осередку. Відправити форму в холодильник до повного застигання (потрібно 15-20 хвилин).

Добре розігріти сковороду і всипати арахіс (масло додавати не треба, сковорідка має бути сухою). При постійному помішуванні томити горішки на мінімальному вогні, щоб спочатку обсохли. Потім можна трохи збільшити вогонь і смажити горіхи, помішуючи до готовності (горіхи повинні стати сухими всередині). Якщо з обох боків горіхи сильно засмажилися, але всередині ще сируваті, потрібно зменшити вогонь. Викласти смажений арахіс на серветку і залишити на 10 хвилин, а потім інтенсивно перемішуючи, очистити від лушпиння.

Пропустити через м'ясорубку (краще використовувати дрібні грати) курагу, чорнослив, фініки, родзинки.

З невеликої частини фаршу із сухофруктів скачати кульку.

Потім трохи приплюснути кульку і зробити в ній невелике заглиблення.

Знову сформувати кульку. Розмір кульки з горішком усередині повинен бути таким, щоб він легко поміщався в комірку форми для цукерок.

Приготувати кульки із сухофруктів за кількістю осередків у формі.

Коли застигне шоколад, викласти в кожен осередок кульку із сухофруктів.

Розтопити шоколад, що залишився (розтопити шоколад можна в пароварці, на водяній бані або в мікрохвильовій печі) і залити осередки доверху. Знову відправити в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Після закінчення часу домашні шоколадні цукерки дістати з холодильника, вийняти з форм. Цукерки чудово тримають форму, не ламаються, не кришаться, не тануть.

Горіхи всередині сухофруктів, вкриті шоколадом, - це ласощі, від яких важко відмовитися.
Готуйте із любов'ю на радість рідним!

Даруйте один одному приємні та солодкі моменти!