Опеньки на хвойних деревах. Осінні опеньки

Гриби опеньки належать до року Фізалкрієві, а в перекладі з латинської їхня назва дослівно означає «браслет». У народі таке ім'я редуцент отримав за те, що йому характерне зростання на пнях і деревах, при цьому розташовуються представники сімейства групою, у вигляді кільця. При збиранні лісових дарів важливо вміти відрізняти їстівні екземпляри від отруйних.

Дізнатися опенька просто навіть грибнику-новачку. Ареал росту дуже широкий - вони здатні існувати як у субтропіках, так і в помірно континентальному кліматі. Винятком є лише область вічної мерзлоти. У них своєрідна зона розміщення у природі. Найчастіше їх зустріти можна на старих пнях, неподалік старих хворих дерев, чагарників. Але буває, що вони розташовуються на луках і узліссях – це залежить від виду. Будова опеньків, їх опис має загальні ознаки для всіх видів:

Класифікують опеньки залежно від пори року, коли вони з'являються. А також враховуються місця проростання та індивідуальні особливості.

Весняно-літній поділ грибів

Весняний опінок у наукових колах називається лісолюбна коллібія. Входить у сімейство негніючкових, роду гімнопус. Знайти його можна в дубових та соснових лісах з кінця весни та по листопад. Виростає невеликими групами на пнях і звалених деревах, сирому та преючому листі.

Ніжка – переважно рівна, може мати незначне потовщення біля кореня, досягає 9 см заввишки. Капелюшок - опуклий, зі зростанням набуває парасолькової форми. Шкірка молодих екземплярів має цегляний відтінок, поступово світлішає і набуває жовтого відтінку. Платівки мають білий та світло-рожевий колір, розташовані часто. М'якуш - переважно білий, може бути жовтий тон. Смак та аромат – виражені слабо.

Гриб має добре помітне біле кільце під капелюшком. Платівки - кремові, розташовані рідко, поступово темніють і покриваються темними плямами. найчастіше зустрічаються в болотистій місцевості в північних областях у період з кінця серпня до середини вересня.

Ніжка може бути прямою та викривленою, виростає до 10 см у висоту, має розширення внизу. Капелюшок - опуклий у молодих сапрофітів, поступово стає плоским, з нерівним краєм і горбком посередині. Капелюшок та ніжка мають однаковий бежевий колір, затемнений до центру. У дощову погоду шкірка покривається слизом і набуває червоного відтінку. Спідничка відсутня, а пластини розташовані рідко і мають світлий відтінок.

Гриб має солодкувату світлу м'якоть із насиченим ароматом гвоздики та мигдалю. Можна переплутати з умовно-їстівним лучником біотопи, які відрізняються порожньою ніжкою та неприємним запахом. А також недосвідчений грибник може прийняти за марасміус отруйну говірку борозенчасту. Вона відрізняється білим капелюшком без горбка і частими пластинками.

Товстоногий екземпляр

Шапочка молодих грибів – конусоподібна з підгорнутими краями, у дорослих – плоска. По центру капелюшка знаходиться безліч сіро-бурих лусочок. Колір шкірки - бежевий та рожевий у юних грибочків та коричнево-бурий у старих. Пластини розташовані часто, згодом темніють. М'якуш відрізняється в'язким смаком і сирним ароматом.

Опеньки настільки дрібні і непоказні на вигляд грибочки, що через незнання їх можна прийняти за поганки. При великій кількості інших грибів більш презентабельної зовнішності опеньки часто залишаються недоторканими. І тільки тоді, коли асортимент грибів у лісах невеликий, згадують про опеньки.

Де і коли ростуть опеньки

Опеньки ростуть з травня до пізньої осені.

Найчастіше вони з'являються біля пнів або на деревах, що повалені, за що і отримали свою назву. Навіть якщо опеньки облюбували якусь галявину, то це не просто так. Значить, глибоко під землею простягається коріння, що відходить від пня, який був колись потужним деревом.

Опеньки - гриби постійні. Вони не люблять "стрибати" з місця на місце. І якщо біля якогось поваленого дерева одного разу було виявлено сімейку опеньків, то досвідчені грибники зі стовідсотковою впевненістю скажуть, що наступного року тут же можна буде зняти непоганий урожай грибів. І поки пень цього дерева (або саме дерево) не перетвориться на потерть, біля нього з'являтимуться опеньки.

Опеньки відрізняються один від одного зовнішнім виглядом та часом появи. Це походить від того, що існує кілька видів опеньків: опінок літній, опінок луговий, опінок осінній і опінок зимовий.

У травні, коли в лісах ще немає інших грибів, на галявинах, вигонах для худоби, пасовищах, по краях полів з'являється опінок лучний. Він зростає аж до листопада.

Опеньок – гриб компанейський. Він росте такими групами, що з однієї галявини можна набрати цілий кошик грибів. Примітно, що луговий опеньок часто росте не просто купками, а ніби утворюючи коло, яке в народі прозвали «відьомим колом». І ці кола іноді бувають досить великими діаметрами. Це грибниця лугового опенька так розростається. Звичайно, у тому випадку, якщо вона не потривожена та не пошкоджена грибниками-вандалами.

У лугового опенька жовтувато-коричневий або кремовий капелюшок з горбком посередині. Краї капелюшки завжди світліші за центр. Ніжка висока, тонка, звивиста, щільна. Від лугового опенька виходить приємний запах грибів та гвоздики. Смак солодкуватий.

Опеньок літнійзростає з липня до вересня. Він з'являється на пнях листяних порід, а також колод, гниляків та інших залишках листяних дерев. На живому дереві не росте. Це невеликий гриб з жовто-бурим капелюшком, у якого краї темніші за середину, і бурою ніжкою. Нижче кільця на ніжці колір змінюється буро-зелений.

Осінній опеньоквідрізняється від інших опеньків коричневим кольором капелюшка і незвичайними лусочками, які покривають весь капелюшок, особливо у молодого гриба. М'якуш гриба світло-коричневий або бежевий. Осінні опеньки мають приємний запах і кислувато-солодкий смак.

Осінній опеньок росте на пнях, хмизах, а також часто перебирається на живі стовбури хвойних і листяних дерев, завдаючи їм непоправної шкоди. Адже якщо осінні опеньки повністю облюбують якесь дерево, то воно незабаром загине.

Осінній опеньок з'являється в серпні і росте до жовтня, іноді і довше.

Відмінність опеньків від неїстівних та отруйних грибів

Буває, що гриби виростають не в свій час. З опеньками такого не трапляється. Тому переплутати опінок з неїстівним або отруйним грибом складно. Особливо якщо знати зовнішній вигляд не тільки опеньків, а й неїстівних грибів.

Наприклад, опінок можна сплутати з колібією лісолюбною. Вона росте з травня до грудня. Відмінність – порожня ніжка, більш часті платівки та неприємний запах.

Відео-рецепт з нагоди:

Ще в тих же місцях, що й опеньки, росте говірка вибілена. Вона відрізняється світлим капелюшком без горбка посередині і борошняним запахом.

Ложноопінок Кандолямає білий або бурий капелюшок з пурпурно-бурими пластинками (у дорослих грибів) і тонку, порожню ніжку.

Несправжня сіро-жовтамає жовтий капелюшок, тонку жовту ніжку та гірку м'якоть.

Несправжня сіропластинчастаросте на деревині хвойних дерев і відрізняється сіруватими пластинками.

Хибноспівки неїстівні. Їх відмітна ознака - яскраве забарвлення капелюшка зеленого, червоного або жовто-сірчистого кольору.

Всі свіжі опеньки мають приємний запах, що не можна сказати про хибноопеньки та інші неїстівні гриби, які можна сплутати з опеньками.

Опінок зимовий– найпізніший гриб – трохи відрізняється від інших опеньків саме кольором капелюшка, який у нього буває кремового, світло-жовтого і навіть жовто-рудого кольору.

Опеньок зимовий росте групами не тільки на мертвій деревині, але іноді обґрунтовується на живих ослаблених деревах, тим самим гублячи їх.

Зимовий опеньок не зникає навіть під час коротких заморозків, а лише покривається тонкою крижаною скоринкою. А лише пригріє сонечко – він і відтає.

Усі види опеньків вживають у їжу у свіжому вигляді, вареному, смаженому. А також їх солять, сушать, маринують та заморожують. Але потрібно пам'ятати, що у більшості опеньків ніжка жорстка, особливо у дорослих грибів, тому при збиранні грибів найчастіше зрізають одні капелюшки або залишають невелику ніжку. Так як ніжка у опеньків тонка, то замість ножа користуються ножицями.

Опеньоку перекладі з латинської російською мовою означає «браслет». Така назва зовсім не дивно, адже якщо подивитися на пеньок, на якому найчастіше затишно розташовуються опеньки, можна побачити своєрідну форму росту грибів у вигляді кільця.

Невеликий гриб з ніжкою висотою до 7 см і діаметром від 0,4 до 1 см. Верх ніжки світлий, гладкий, донизу ніжку покривають темні лусочки. «Спідничка» вузька, плівчаста, згодом може пропадати, завдяки суперечкам, що опадають, забарвлюється в коричневий колір. Діаметр капелюшка опенька становить від 3 до 6 см. Молоді літні опеньки відрізняються опуклим капелюшком, у міру росту гриба поверхня сплощується, але в центрі залишається помітний світлий горбок. Шкірка гладка, матова, медово-жовта з темними краями. У сиру погоду шкірка просвічує, а біля горбка утворюються характерні кола. М'якуш літнього опенька ніжний, вологий, блідо-жовтого кольору, приємний на смак, з вираженим ароматом живого дерева. Платівки розташовані часто, світлі, згодом стають темно-бурими.

Опінок літній зустрічається переважно у листяних лісових масивах по всій помірній зоні. З'являється у квітні та плодоносить до листопада. В областях із сприятливим кліматом може плодоносити без перерви. Іноді літні опеньки плутають з отруйною галериною облямованою (лат. Galerina marginata), яка відрізняється невеликими розмірами плодового тіла та відсутністю лусочок внизу ніжки.

Опінок осінній, він же опінок справжній(Armillaria mellea)

Висота ніжки осіннього опенька становить від 8 до 10 см, діаметр - 1-2 см. У самому низу ніжка може мати незначне розширення. Вгорі ніжка жовтувато-коричнева, донизу стає темно-бурою. Капелюшок осіннього опенька, діаметром від 3 до 10 см (іноді до 15-17 см), на початку росту гриба опуклий, потім стає сплощеним, з нечисленними лусочками на поверхні і характерним хвилястим краєм. Кільце дуже виражене, біле з жовтою облямівкою, розташовується майже під самим капелюшком. М'якуш осінніх опеньків білий, щільний, у ніжці волокнистий, ароматний. Колір шкірки на капелюшку буває різним і залежить від виду дерев, на яких росте гриб.

Осінні опеньки медово-жовтого кольору ростуть на тополі, шовковому дереві, робінії звичайної. Коричневі виростають на дубах, темно-сірі – на бузині, червоно-коричневі – на стовбурах хвойних порід дерев. Платівки рідкісні, світло-бежевого кольору, з віком темніють та усіяні темно-коричневими плямами.

Перші осінні опеньки з'являються наприкінці серпня. Залежно від регіону плодоношення йде 2-3 шарами, тривалістю близько 3 тижнів. Осінні опеньки широко поширені в болотистих лісах і на вирубках по всій Північній півкулі, крім районів багаторічної мерзлоти.

Опеньок зимовий (фламмуліна бархатистоніжкова, коллібія бархатистоніжкова, зимовий гриб) (Flammulina velutipes)

Ніжка висотою від 2 до 7 см і діаметром від 0,3 до 1 см має щільну структуру і відмітне, бархатисто-коричневе забарвлення, що ближче до верху переходить у коричневе з жовтизною. У молодих опеньків капелюшок опуклий, з віком сплощується і може досягати 2-10 см у діаметрі. Шкірка жовта, коричнева або коричнева з помаранчевим. Платівки посаджені рідко, білі або охристі, різної довжини. М'якуш практично білий або жовтуватий. На відміну від більшості їстівних опеньків, зимовий опеньок не має «спіднички» під капелюшком.

Виростає по всій помірній частині лісопаркової зони північної півкулі з осені до весни. Зимовий опінок росте великими, часто зрощеними групами, під час відлиг легко виявляється на проталинах. За деякими даними, м'якоть зимового опенька містить малу дозу нестійких токсинів, тому гриб рекомендується піддавати ретельнішій термічній обробці.

Опеньок лучний (Луговик, негніючник лучний, гвоздичний гриб, марасміус лучний)(Marasmius oreades)

Їстівний гриб сімейства негніючникові, роду негніючник. Типовий грунтовий сапрофіт, що росте на полях, луках, вигонах, на дачних ділянках, по краях просік і канав, в ярах і лісових узліссях. Відрізняється рясним плодоношенням, часто росте прямими або дугоподібними рядами, іноді утворює «відьомі кола».

Ніжка у лучника довга і тонка, буває викривлена, до 10 см у висоту, і від 0,2 до 0,5 см у діаметрі. По всій довжині щільна, розширена в самому низу, має колір шапочки або трохи світліший. У молодих лугових опеньків капелюшок опуклий, з часом уплощується, краї стають нерівними, в центрі залишається виражений тупий горбок. У сиру погоду шкірка стає клейкою, жовто-коричневою або червоною. У хорошу погоду капелюшок світло-бежевий, але завжди з темнішим, ніж краю, центром. Платівки рідкісні, світлі, на дощ темніші, «спідничка» під капелюшком відсутня. М'якуш тонкий, світлий, на смак солодкий, з характерним запахом гвоздики або мигдалю.

Луговик зустрічається з травня до жовтня на всій території Євразії: від Японії до Канарських островів. Добре переносить посуху, а після дощів оживає та знову здатний до відтворення. Опенок лучний іноді плутають з лісолюбною коллібією ( Collybia dryophila), умовно-їстівним грибом, що має схожі з луговиком біотопи. Від луговика вона відрізняється трубчастою, порожньою всередині ніжкою, частіше розташованими пластинками і неприємним запахом. Набагато небезпечніше переплутати лучник з говіркою борозенчастою ( Clitocybe rivulosa), отруйним грибом, що відрізняється білим капелюшком, позбавленої горбка, часто сидять пластинками і борошнистим духом.

Опеньок товстоногий(Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Ніжка товстоногого опенька невисока, пряма, знизу потовщена на кшталт цибулини. Нижче за кільця ніжка бурого кольору, вище — білувата, в основі сіра. Кільце виражене, біле, краї відрізняються зіркоподібними розривами і часто бувають усипані коричневими лусочками. Діаметр капелюшка становить від 2,5 до 10 см. У молодих товстоногих опеньків капелюшок має форму розширеного конуса з підгорнутими краями, у старих грибів - плоска з низхідними краями. Молоді товстоногі опеньки коричнево-бурі, бежеві або рожеві. Середина шапочки рясно посипана сухими лусочками конічної форми сіро-бурого кольору, які зберігаються і у старих грибів. Платівки посаджені часто, світлі, згодом темніють. М'якуш світлий, на смак в'яжучий, з легким сирним запахом.

Опеньок слизовийабо удемансієла слизова(Oudemansiella mucida)

Вид їстівних грибів сімейства фізалакрієві, роду удемансієлла. Рідкісний гриб, росте на стовбурах поваленого бука європейського, іноді на ще живих пошкоджених деревах.

Вигнута ніжка досягає 2-8 см завдовжки і має діаметр від 2 до 4 мм. Під самим капелюшком світла, нижче «спіднички» вкрита коричневими пластівцями, в основі має характерне потовщення. Кільце товсте, слизове. Шапочки молодих опеньків мають форму широкого конуса, з віком розкриваються і стають плоско-опуклими. Спочатку шкірка грибів суха і відрізняється оливково-сірим кольором, з віком стає слизовою, білястою або бежевою з жовтизною. Платівки розташовані рідко та відрізняються жовтуватим кольором. М'якоть слизового опенька несмачна, позбавлена запаху, біла, у старих грибів нижня частина ніжки буріє.

Слизова опінок зустрічається в широколистяній європейській зоні.

Опеньок веснянийабо колібія лісолюбна(Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Вид їстівних грибів сімейства негніючникові, роду гімнопус. Зростає окремими нечисленними групами на повалених деревах і пріючому листі, в лісах, з переважанням дуба та сосни.

Пружна ніжка довжиною від 3 до 9 см зазвичай рівна, але іноді має потовщену основу. Капелюшок молодих опеньків опуклий, згодом набуває широко-опуклої або сплощеної форми. Шкірка молодих грибів цегляного кольору, у зрілих особин світлішає і стає жовто-бурою. Платівки часті, білі, іноді з рожевим або жовтим відтінком. М'якуш білий або з жовтизною, зі слабко вираженим смаком і запахом.

Весняні опеньки ростуть по всій помірній зоні з початку літа до листопада.

Часник звичайний (звичайний часниковий опеньок) ( Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Їстівний невеликий гриб сімейства негніючникові, роду часник. Відрізняється характерним запахом часнику, завдяки чому часто використовується у приправах.

Капелюшок злегка опуклий або напівкулястий, в діаметрі може досягати 2,5 см. Колір капелюшка залежить від вологості: в дощову погоду і тумани вона коричнева, іноді насиченого червоного відтінку, в суху погоду стає кремовою. Платівки світлі, дуже рідкісні. Ніжка цього опенька жорстка і блискуча, темніша знизу.

(Myc etinis allia ceus)

Відноситься до роду часник сімейства негніючникові. Капелюшок гриба може бути досить великим (до 6,5 см), що трохи просвічує ближче до краю. Поверхня капелюшка гладка, жовтих або червоних тонів, яскравіша в центрі. М'якуш має виражений часниковий аромат. Міцна ніжка до 5 мм завтовшки і довжиною від 6 до 15 см, сіра або чорна, покрита опушенням.

Росте гриб в Європі, віддаючи перевагу листяним лісам, і особливо гниючі листя і гілочки бука.

Опеньок сосновий (рядовка жовто-червона, рядівка червоніє, опеньок жовто-червоний, опеньок червоний) ( Tricholomopsis rutilans)

Умовно-їстівний гриб, що відноситься до сімейства рядкові. Дехто вважає його неїстівним.

Капелюшок опуклий, при старінні гриба стає більш плоским, до 15 см у діаметрі. Поверхня покрита дрібними червоно-пурпуровими лусочками. М'якуш опіка жовтого кольору, в ніжці її структура більш волокниста, у капелюшку – щільна. Смак може бути з гіркуватістю, а запах кислим або деревно-гнильним. Ніжка зазвичай вигнута, в середній та верхній частині порожниста, в основі потовщена.

Корисні властивості опеньків

Опеньки – одні з найпопулярніших грибів, які отримали свою назву завдяки місцю свого зростання. Оскільки гриби опеньки не ростуть окремо, а живуть цілими сім'ями, то біля одного пня можна легко зібрати цілий кошик смачних та корисних грибів, які, до речі, вважаються дуже низькокалорійним продуктом.
Корисні речовини, що входять до складу опеньків:

вітаміни групи В, С, РР та Е;
мікроелементи (фосфор, калій, цинк, залізо тощо);
клітковина;
амінокислоти;
білки;
природного цукру.

Чим же корисні опеньки? Цікаво, що за вмістом деяких корисних мікроелементів, наприклад, фосфору та калію, що входять до їх складу, опеньки сміливо можуть конкурувати з річковою чи іншими видами риби. Тому ці гриби бажано вживати вегетаріанцям для профілактики порушень кісток та кісткової тканини.
Завдяки високому вмісту в грибах магнію, заліза, цинку та міді опеньки позитивно впливають на процеси кровотворення, тому їх рекомендується приймати при анемії. Достатньо всього 100 г цих грибів, і ви зможете наповнити організм добовою нормою мікроелементів, необхідних для підтримки гемоглобіну.
Численні види опеньків значно різняться між собою за вітамінним складом. Якщо одні види цих грибів багаті на ретинолом, який корисний для зміцнення волосся, сприяє молодості шкіри та здоров'я очей, то інші наділені великою кількістю вітаміну Е і С, що надають сприятливу дію на імунну та гормональну систему.
Також опеньки вважаються природними антисептиками, оскільки вони можуть похвалитися протираковими та антимікробними властивостями. За своєю силою вони можуть зрівнятися з антибіотиками або часником, тому їх корисно приймати за наявності в організмі кишкової палички або золотистого стафілококу.
Регулярне вживання опеньків здатне запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. У народній медицині цей гриб часто застосовується для лікування патологій печінки та щитовидної залози.

Шкода та протипоказання опеньків

Незважаючи на всю користь цих грибів, цей продукт може завдати шкоди:

Опеньки не варто давати дітям молодше 12 років;
Оцет, що міститься в маринованих опеньках, шкідливий хворим із хворобами ШКТ, виразками та гастритами.

Приготування опеньків

Що стосується вживання опеньків в їжу, слід враховувати те, що нижня частина ніжки жорстка, тому вітається використовувати лише капелюшок гриба. Після збору опеньки необхідно ретельно вимити та видалити сміття. До основних способів приготування опеньків відносяться такі, як смаження, маринування та соління. Гриби опеньки можна зберігати й у замороженому вигляді.

Хибні опеньки: опис та фотографії. Як відрізнити їстівні опеньки від хибних

Досвідчений грибник з легкістю відрізнить хибні опеньки від їстівних, і хоча певні види хибних опеньків вважаються умовно-їстівними, краще не ризикувати, а керуватися правилом: «Не впевнений – не бери».

Як виглядають помилкові опеньки? Колір капелюшка справжніх опеньків має світло-бежеве або коричневе забарвлення, капелюшки неїстівних опеньків пофарбовані яскравіше і можуть бути іржаво-коричневого, цегляно-червоного або оранжевого кольору.

Особливо небезпечними вважаються помилкові сірчано-жовті опеньки, що мають схоже зі справжніми забарвленням.

Сірчано-жовті хибні опеньки

Щоб відрізнити опеньки від хибних опеньків, потрібно також знати, що поверхня капелюшка їстівних опеньків покрита особливими цяточками - лусочками, темнішими, ніж сам капелюшок.

Хибноопеньки мають гладкий капелюшок, в більшості випадків вологий, а після дощу він стає клейким. У міру зростання гриба лусочки зникають, такий момент повинні враховувати любителі грибів, що переросли.

Відмінність помилкових опеньків також полягає в пластинках гриба. Зворотний бік капелюшка справжніх їстівних опеньків складається з безлічі білих, кремових або біло-жовтих пластинок. Платівки отруйних опеньків зелені, яскраво-жовті або оливково-чорні.

Помилковий цегляно-червоний опеньок часто має під капелюшком павутинисту освіту.

Їстівні опеньки мають характерний грибний аромат, помилкові зазвичай сильно віддають пліснявою або неприємно пахнуть землею, а також мають гіркуватий присмак.

Щоб захистити себе від болісних мук і серйозного отруєння, грибнику-початківцю все ж варто орієнтуватися на основну відмінність - наявність «спіднички» під капелюшком справжнього опінка.

Всі різновиди опеньків – великі трудівники: поселяючись зазвичай на хворих або практично повністю нежиттєздатних останках деревини та надмірно виснажених ґрунтах, ці гриби чудово переробляють будь-яку біомасу в корисні мікроелементи, відновлюють баланс ґрунтового субстрату, роблячи його придатним та здоровим для росту інших.
На Русі шкірку лугового опенька використовували за принципом сучасного лейкопластиру: вона відмінно підживлювала неглибокі ранки від порізів, позбавляла печіння після опіків і вгамовувала біль.
У давнину грибу опінку приписували магічну властивість вказувати на скарб: вважалося, що там, де зустрічається безліч опеньків, обов'язково має бути закопаний скарб.

Збір опеньків можна назвати приємним заняттям, тому що вони ростуть великими групами і всього за кілька годин пошуку можна набрати кілька кошиків цих лісових дарів. Як виглядають опеньки знає, напевно, практично кожен досвідчений грибник, але навіть якщо ви ніколи не збирали гриби самостійно, вам напевно знайомі опеньки по баночках із супермаркету.

У сьогоднішній статті ми навчимося відрізняти їстівні види від помилкових і дізнаємося основні характеристики опеньків з фото та описом.

Як виглядають опеньки

Їстівні опеньки є одними з найпопулярніших та врожайних грибів. Це сімейство поєднує у собі багато видів, серед яких зустрічаються як їстівні, і неїстівні.

Складність полягає в тому, що вони мають дуже схожі риси, хоча все ж таки відрізняються. Тому так важливо вміти відрізнити їстівний вигляд від схожого на нього хибного.

За якими критеріями можна відрізнити від інших грибів

Багато грибників-початківців не знають, як відрізнити справжні види від помилкових. Щоб не покласти в кошик отруйний гриб, рекомендуємо ознайомитися з характерними характеристиками неїстівних та їстівних сортів (рисунок 1).

Нижчеописані критерії допоможуть грибникам-початківцям відрізнити справжні дари лісу від помилкових:

На ніжці справжнього добре помітне плівчасте кільце, яке відсутнє у неїстівних.
Їстівні мають характерний грибний запах, отруйні – пахнуть неприємно.
Шапочки справжніх грибів відрізняються непримітним світло-коричневим забарвленням, тоді як неїстівні пофарбовані набагато яскравіше і зухвало.
Шапочки молодих екземплярів справжніх сортів покриті лусочками, які відсутні у отруйних. Однак у міру дорослішання гриба лусочки зникають, що ускладнює диференціацію.

Рисунок 1. Характеристика справжніх та хибних видів

Крім того, платівки на звороті капелюшки також мають свої відмінності. Так, у отруйних вони жовті, іноді зелені чи навіть оливково-чорні. Платівки їстівних пофарбовані в кремові або жовтувато-білі тони.

Хибні опеньки: фото

Під хибними видами мають на увазі неїстівні, умовно-їстівні та отруйні, які за своїм зовнішнім виглядом дуже схожі зі справжніми. Їх легко сплутати ще й тому, що вони ростуть у однакових місцях – на пнях, стволах дерев.

Однак якщо йдеться про здоров'я та життя людини, грибник не має права на помилку. Він має бути абсолютно впевнений у їстівності зібраних грибів. Тому досвідчені грибники завжди радять при найменших сумнівах не підбирати гриб, що сподобався.

Особливості

Найпростіше вивчити і навчитися визначати отруйних опеньків по фото. Але ми також рекомендуємо ознайомитися з відмітними характеристиками, які допоможуть визначити, як виглядають неїстівні та їстівні види (рисунок 2).

Усі несправжні сорти мають ряд загальних ознак, що відрізняють їх від їстівних:

На ніжці отруйного немає кільця, властивого справжнім видам. При цьому сама ніжка надто висока. Справжні лісові сорти досягають заввишки всього 4-6 сантиметрів.
Запах неїстівних – землістий та неприємний, замість яскраво вираженого грибного.
Шапочки отруйних мають яскраве забарвлення, яке впадає у вічі, наприклад, цегляно-червоного кольору.
Платівки на звороті шапочки несправжнього пофарбовані в темні, майже чорні тони.
Смак не є показником його їстівності: дуже часто отруйні гриби мають непоганий смак.
Отруйні ростуть деякий час навесні та восени, тоді як справжні можна зустріти майже цілий рік.

Рисунок 2. Характеристика отруйних видів

Якщо попередніх ознак недостатньо, можна перевірити реакцію гриба при зіткненні з водою. Якщо зріз посиніє або почорніє, ви маєте справу з неїстівним або отруйним екземпляром, тому краще швидше його позбутися.

Опеньки їстівні: фото

Серед понад трьох десятків видів, об'єднаних під загальною назвою опеньки, науково було описано лише 22 види. Серед них є як їстівні, так і умовно їстівні екземпляри, а також неїстівні та отруйні. Найбільше грибникам відомі такі їстівні сорти, як літній, зимовий, осінній, лучний.

Всі перелічені гриби ростуть переважно на деревах листяних порід чи залишках їх деревини. У гірських районах вони також трапляються на стовбурах хвойних дерев. Представники цього сімейства за сприятливих погодних умов плодоносять майже цілий рік.

Особливості

Хоча кожен вид має свої особливості, є спільні риси, властиві всім їстівним грибам цього сімейства, а оцінити їх характерні характеристики найпростіше по фото.

Справжні сорти ростуть великими групами на пнях і виступає коріння дерев. Молоді екземпляри мають напівкруглі капелюшки, які з віком стають розкритими. Шапочки пофарбовані в тони, що варіюють від медово-жовтих до іржаво-бурих відтінків. Крім того, вони нерідко вкриті невеликими лусочками, які в міру дорослішання гриба частково пропадають. Зазвичай діаметр капелюшка становить від 4 до 10 см, а пластинки на його зворотному боці у молодих грибочків мають світлий колір, а у зрілих - жовтуватий або бурий.

У їстівних видів ніжки тонкі, досягають завдовжки від 5 до 15 см, порожнисті всередині. Але найголовнішою ознакою того, що екземпляр можна вживати в їжу, є шкірясте кільце, розташоване на ніжці. Воно утворюється з покривала, що захищає молодий гриб. У несправжніх сортів така каблучка або відсутня, або видно лише невеликі його залишки. М'якуш справжнього екземпляра має приємний грибний аромат і забарвлений у світло-бурий колір, який не змінюється при зіткненні з водою.

Як відрізнити опеньки від хибних опеньків

Всім любителям тихого полювання необхідно вміти відрізняти справжні гриби від неїстівних та отруйних, адже саме від цього залежить здоров'я близьких людей. Те саме стосується і опеньків, серед яких є безліч неїстівних.

Примітка:Наприклад, небезпечним двійником літнього вигляду є отруйний цегляно-червоний несправжній опень. Його опуклий капелюшок пофарбований у яскравий помаранчевий колір, а покривало звисає з його країв у вигляді пластівців. У осіннього є двійник, дуже схожий зовні, відмінність полягає лише у капелюшку та ніжці яскраво-жовтого кольору. Крім того, його поверхня позбавлена характерних лусочок.

Усі отруйні сорти відрізняються від справжніх кольором пластинок під капелюшком (рисунок 3). Якщо у їстівних платівки забарвлені у світлий кремовий колір, то у неїстівних вони темних відтінків: сірчано-жовті або чорно-оливкові. Також слід звертати увагу на ніжку: у справжніх на ніжці добре помітне шкірясте кільце під капелюшком, чого не скажеш про хибні. Деякі отруйні види відносять до розряду умовно-їстівних, проте слід знати, що їхня безпека для людини не доведена.

Чим відрізняється простий опінок від помилкового

Складність відмінності звичайних і хибних сортів полягає в тому, що всі вони ростуть великими групами на тих самих місцях: пнях, стовбурах повалених дерев, що виступають корінням. Крім того, всі види плодоносять приблизно в той самий період часу. Звичайно, можна навчитися розрізняти неїстівні та їстівні види по фото, але знати їх відмінні характеристики все ж таки необхідно.

Рисунок 3. Основні критерії відмінності отруйних і їстівних видів

Існують додаткові зовнішні ознаки, які допомагають відрізняти їстівні гриби від неїстівних.:

Капелюшки несправжніх зазвичай пофарбовані в яскраві кольори, що кричать: сірчано-жовті, цегляно-червоні, тоді як капелюшки справжніх мають приглушені, світло-коричневі тони.
Їстівним молодим екземплярам характерні лусочки, розташовані на капелюшку та ніжці. Згодом ці лусочки частково зникають. Неїстівні гриби позбавлені лусочок на своїй поверхні.
На звороті капелюшка будь-якого гриба розташовані платівки. У справжніх вони світлих кремових або жовтувато-білих тонів. У отруйних - зелених або оливково-чорних.
На ніжках несправжніх погано помітно або зовсім відсутнє шкірясте кільце, властиве всім їстівним видам.

Всі їстівні екземпляри мають приємний грибний аромат, тоді як отруйні характеризуються неприємним землистим запахом.

Більше інформації про відмінності фальшивих та справжніх сортів ви знайдете у відео.

Лугові опеньки: як відрізнити від хибних

Лугові види ростуть групами на відкритих просторах: лісових узліссях, пасовищах, полях. Їх легко розпізнати по капелюшку жовтого кольору з майже прозорим рубчастим краєм. При цьому форма капелюшка у молодих грибів дзвонова, а у зрілих - розпростерта з широким горбком по центру. У вологу погоду вона темніє і стає клейкою.

Примітка:Луговики мають кілька схожих видів, серед яких називають коллібію та отруйну говірку (рисунок 4).

Колібія відрізняється від лугового більш частими пластинками білого кольору і трубчасто-порожнистою ніжкою. Крім того вона має не дуже приємний запах. Селиться коллібія у листяних та хвойних лісах, де її можна зустріти з кінця весни і до початку зими.

Малюнок 4. Їстівні та неїстівні лучні сорти: 1 – справжні лугові опеньки, 2 – коллібія, 3 – говірка білувата

Говорушка білувата, так само, як і луговий опінок, віддає перевагу відкритим рівним просторам, виростаючи групами. Головною відмінністю є відсутність центрального горбка на капелюшку гриба, а також велика кількість пластинок, що низбігають по ніжці. М'якуш цього отруйного гриба має борошняний запах.

Більше інформації про лучні опеньки - у відео.

Щоосені любителі «тихого полювання» вирушають у ліс, щоб поєднати «корисне з приємним». Поряд із прогулянками на свіжому повітрі та милуванням яскравими осінніми фарбами завжди вдається зібрати непоганий урожай плодових тіл. Саме з настанням листопадів з'являються осінні опеньки, які дуже цінуються за свої привабливі смакові якості та універсальність у приготуванні. Багато господинь завжди запасаються найсмачнішою консервацією з цих грибів на зиму, а також готують різні страви на сніданки, обіди та вечері.

Усім відомі осінні гриби опеньки - це не один, а сукупність видів, яких у світі налічується більше 40. На території Російської Федерації можна відзначити близько 10 видів даних плодових тіл, проте така інформація буде цікава хіба що вченим, чого не скажеш про грибників. Останніх турбує лише те, як можна відрізнити їстівний опінок від хибного. І лише найпросунутіші грибники можуть помітити, що їстівні види осінніх опеньків між собою мають відмінності. Іноді ці відмінності бувають настільки незначними, що фахівцям доводиться перевіряти суперечки двох різних видів опеньків на схрещуваність.

У нашій статті представлені фото та описи їстівних осінніх опеньків. Ознайомившись з наведеною інформацією, ви зможете мати уявлення про зовнішній вигляд даних плодових тіл, місця їх виростання, а також сезон плодоношення. Ми вибрали види найпоширеніших в Росії осінніх опеньків, які найбільш популярні серед грибників.

Опеньок осінній чи справжній є найвідомішим серед усіх представників свого роду. Це дуже смачний їстівний гриб, який чудово піддається різним процесам переробки:, засолювання, заморожування, сушіння, смаження тощо.

Латинська назва: Armillaria mellea.

Сімейство:Фізалакрієві (Physalacriaceae).

Синоніми:опінок справжній, осінник.

Капелюшок:досягає в діаметрі 4-12 см (іноді до 15 і навіть 17 см), спочатку опукла, а потім розкривається і стає плоскою, утворюючи хвилясті краї. Іноді по центру капелюшка можна спостерігати горбок, цятки або дрібні лусочки бурого кольору. Колір шкірки коливається від бежевого до медово-коричневого та сіро-бурого. Нижче на фото зображено грибок осінній осінній:

Зверніть увагу, що у молодому віці поверхня капелюшка плодового тіла вкрита рідкісними білими лусочками, які з віком зникають.

Ніжка:тонка, волокниста, висотою до 10 см і 1-2 см завтовшки, трохи розширена біля основи. Поверхня світлого або жовто-коричневого кольору, а в нижній частині спостерігається темніший відтінок. Як і шапочка, ніжка покрита дрібними світлими лусочками. Найчастіше осінні опеньки зростаються своїми ніжками біля основи.

М'якуш:у молодих екземплярів щільна, біла, приємна на смак та запах. З віком стає тонкою, набуваючи грубої консистенції.

Платівки:рідкісні, що приросли до ніжки або слабо низбегающие. Молоді гриби мають платівки білого або кремового кольору, які з віком темніють та покриваються бурими плямами. Крім того, пластинки вкриті плівкою, яка у старих плодових тіл відривається від капелюшка, звисаючи на ніжці немов кільце.

Застосування:широко застосовується в кулінарії та медицині. Гриб чудово маринується, солиться, сушиться та заморожується. З нього виходять смачні перші та другі страви, які за смаковими якостями не поступаються навіть білим грибам та рижкам. Крім того, всі різновиди осінніх опеньків мають яскраво виражені лікарські властивості.

Їстівність:їстівний гриб 3 категорії.

Подібності та відмінності:осінник можна сплутати з ворсистою лусочкою. Однак останній відрізняється від опенька цього підвищеною кількістю лусочок на поверхні плодового тіла, а також різким запахом, що нагадує редьку. І хоча лусочка теж відноситься до їстівних грибів (тільки після термічної обробки), все ж таки не така смачна як осінник.

Цікаво, але ще осінні опеньки називають прядив'яними. Це логічно, тому що в основному вони вважають за краще рости на пнях. Слід зазначити, що колір плодового тіла залежатиме від виду деревини, де він оселився. Так, тополя, акація або шовковиця надає опінку медово-жовтий відтінок, дуб – коричневий відтінок, бузина – темно-сірий, а хвойні породи дерев – коричнево-червоний відтінок.

Як виглядають північні осінні опеньки: фото та опис ніжок та капелюшків

Наступне фото та опис належить опенькам осіннім північним – популярним їстівним грибам роду Опеньок.

Латинська назва: Armillaria borealis.

Сімейство:Фізалакрієві.

Капелюшок:опукла, діаметром 5-10 см, жовто-коричнева або оранжево-коричнева, часто можна спостерігати оливковий відтінок. По центру капелюшок світліший, ніж краї. Поверхня покрита маленькими лусочками, які на 1-2 тони темніші за основний колір. Найбільше скупчення лусочок спостерігається саме у центрі капелюшка. Краї злегка ребристі та шорсткі, брудного темно-жовтого кольору.

Ніжка:циліндрична, тонка, що іноді розширюється біля основи, до 10 см у висоту і до 1,5 см у товщину. Поверхня суха, бурого відтінку з жовто-білим опушенням. Є характерне для всіх їстівних видів кільце-спідничка, яке з віком стає плівчастим, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.

На фото видно, як виглядають їстівні осінні опеньки цього виду:

М'якуш:щільна, біла чи бежева, віддалено нагадує спресовану вату. Має виражений приємний «грибний» смак і запах.

Платівки:у молодих екземплярів білі, з віком стають охристо-кремовими.

Їстівність:їстівний гриб.

Застосування:підходить для будь-яких способів кулінарної обробки - відварювання, смаження, гасіння, маринування, соління, сушіння та заморожування. Ніжка у опенька осіннього жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Широко застосовується у медицині відновлення підвищеного артеріального тиску. Крім того, гриб має на організм заспокійливий ефект, допомагає при опроміненні та лікуванні онкологічних захворювань.

Розповсюдження:зростає по всій території Росії, крім Крайньої півночі. Поселяється на хмизу, а також пнях хвойних і листяних порід. Плодоношення рясна, адже росте гриб великими сім'ями. Найчастіше можна зустріти на березі, вільсі та дубі, іноді вражає чагарники. Сезон збору починається у серпні та закінчується у вересні-жовтні, залежно від погоди.

Пропонуємо подивитися ще кілька фото їстівних осінніх опеньків:

Їстівні товстоногі опеньки

Серед їстівних осінніх опеньків також поширений опеньок товстоногий – один із найбільш затребуваних грибів, який успішно збирають не лише у лісі, а й вирощують у промислових масштабах.

Опеньок товстоногий

Латинська назва: Armillaria lutea.

Сімейство:Фізалакрієві.

Синоніми:Армілярія Bulbosa, Inflata.

Капелюшок:діаметр від 2,5 до 10 см. У молодому віці гриб має ширококонічний капелюшок з підгорнутими краями, потім ущільнюється і краї опускаються, а в центрі з'являється горбок. Спершу має темно-коричневий колір, з віком жовтіє. На поверхні є численні волосяні жовтувато-зелені або сірі лусочки, які зберігаються навіть у дорослих особин.

Ніжка:циліндрична з булавоподібним потовщенням до основи, покрита лусочками сіро-жовтого кольору. Сама поверхня ніжки коричнева внизу та жовта (іноді біла) угорі. «Спідничка» плівчаста, біла, яка потім розривається.

Їстівні осінні гриби опеньки представлені на фото:

М'якуш:щільна, біла, із приємним, іноді сирним запахом.

Платівки:часті, трохи низхідні, жовті, з віком стають бурими.

Їстівність:їстівний гриб.

Подібності та відмінності:опінок осінній товстоногий можна сплутати з ворсистою лусочкою, яка відрізняється великим вмістом лусочок на поверхні капелюшка. Крім того, іноді недосвідчені грибники можуть сплутати їстівний опінок з отруйним ложноопеньком сірчано-жовтим, а також умовно-їстівним ложноопенка цегляно-червоним. Однак у згаданих видів відсутня на ніжці кільце-спідничка, яка характерна для їстівних плодових тіл.

Розповсюдження:є сапрофітом і росте на прілі трави, гниючих пнях і стовбурах дерев. Також віддає перевагу горілій деревині та хмизу листяних порід дерев. Росте по одному екземпляру, рідше – невеликими групами. Крім того, даний вид опеньків може рости на підстилці з ялинових голок.

Пропонуємо також подивитися відео про осінні опеньки:

Як і в яких лісах ростуть осінні опеньки?

Час осінніх опеньків залежить від кліматичних умов конкретної території, а також від усталеної погоди, куди включається температура повітря та вологість. Сприятливими погодними умовами для плодоношення грибів вважається усталена середньодобова температура повітря не нижче +10°. Вже сама згадка виду плодових тіл наштовхує на думку, коли саме з'являються осінні опеньки. Так, зростання грибів починається наприкінці серпня та закінчується серединою жовтня. У окремих регіонах осінні опеньки продовжують плодоносити до кінця листопада, якщо зберігається тепла погода. Пік збирання плодових тіл припадає переважно на вересень. Ще одна рясна хвиля плодоношення стартує з настанням так званого «бабиного літа». Крім того, опінок осінніх видів активно росте під час злив і любить вересневі тумани. Як відомо, ростуть осінні опеньки дуже швидко, достатньо лише кілька днів після теплого зливи, і можна вирушати за черговим грибним урожаєм.