СУСПІЛЬСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ

«ХХХ»

ОКП 91 6630

"ЗАТВЕРДЖУЮ"

Генеральний директор

ТОВ «ХХХ»

І.І. Іванов

«___»_________________2015 р.

Драники картопляні

Технічні умови

ТУ 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Дата введення в дію: «___»________2015

Без обмеження терміну дії

РОЗРОБЛЕНО

ТОВ «ХХХ»

2015 р.

№ п/п	Найменування розділу	Стор.
	Галузь застосування	3
1	Вимоги до якості та безпеки	4
2	Маркування	7
3	Упаковка	9
4	Правила приймання	11
5	Методи контролю	12
6	Правила транспортування та зберігання	13
	Додаток А Перелік нормативних документів, на які дано посилання у ТУ	14
	Додаток Б Енергетична цінність виробів у 100 р. продукту	17
	лист реєстрації змін	18

Галузь застосування

Справжні технічні умови поширюються на продукти з картоплі обсмажені (далі - «вироби», «продукція»), призначені для реалізації через мережу роздрібної торгівлі та громадського харчування, а також безпосередньо споживачеві на його попереднє замовлення, та встановлюють вимоги до якості продукції, що забезпечують її безпеку для життя, здоров'я населення, та можуть бути використані при декларуванні вищезгаданої продукції.

Вироби виробляються наступних найменувань:

Зрази картопляні з грибами;

Драники картопляні.

Справжні ТУ є власністюТОВ «ХХХ» , Росія і не можуть бути частково або повністю скопійовані, тиражовані або використані без дозволу власника.

Приклад позначення продукції під час її замовлення та (або) в інших документах: « Драники картопляні»ТУ 9166-010-ХХХХХХХ-2015»

1.Вимоги до якості та безпеки.

1.1. Вироби повинні відповідати вимогам цих технічних умов та виконуватися з дотриманням ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, а також інших санітарних норм та правил, затверджених в установленому порядку, за рецептурами (технологічними картами) та технологічною інструкцією, затвердженими в установленому порядку.

1.2. За органолептичними показниками вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування

показника

Показник

Зовнішній вигляд та

форма

Вироби плоскоокруглі, напівкруглі, прямокутні, квадратні та інші форми. Краї рівні, добре закріплені, без виступів начинки. Поверхня всіх виробів рівна, допускаються незначні відхилення від правильної форми. Фарш виробів повинен бути рівномірно розподілений.

Смак та запах

Приємний, характерний для продуктів, що входять до складу виробів. Смак у міру солоний за характеристиками сировини, що входить до складу продуктів. Без сторонніх присмаків та запахів.

1.3. За фізико-хімічними показниками вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

найменування показника	Розмір показника
1	2
Масова частка кухонної солі, %, трохи більше	1,2
Масова частка фаршу до маси продукту, %	35…55
Масова частка жиру, %, не більше	15,0
Наявність сторонніх домішок	Не допускається

1.4. Вміст токсичних елементів, пестицидів та радіонуклідів у виробах (таблиця 3) не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ТР ТС 021/2011 (п. 1 Додатка 3, додаток 4).

Таблиця 3

найменування показника	Розмір показника, мг/кг, трохи більше
Токсичні елементи: Свинець Миш'як Кадмій Ртуть	0,05 0,03
Пестициди: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ ізомери) ДДТ та його метаболіти
Радіонукліди: Цезій - 137, Бк/кг	200…500
Нітрати	250

1.5. За мікробіологічними показниками вироби повинні відповідати вимогам ТР ТС 021/2011 відповідно до таблиці 4.

Таблиця 4

найменування показника	Норма
КМАФАнМ, ДЕЯ/г, не більше	5*10 2
БГКП (коліформи) в 1,0 г	не допускаються
S.aureus, що не допускаються в масі продукту, (г)	1,0

1.6 Вимоги до сировини

1.6.1. Для виробництва напівфабрикатів використовуються такі види сировини:

Борошно пшеничне за ГОСТ Р 52189;

Картопля за ГОСТ Р 51808;

- сіль кухонна харчова поГОСТ Р 51574;

Олія соняшникова за ГОСТ 1129;

Яйця курячі за ГОСТ Р 52121;

Цибуля ріпчастаГОСТ 1723;

Сухарі панірувальні та гриби за ТУ виробника чи іншої нормативно-технічної документації

1.6.2. Допускається використання інших видів сировини, у тому числі закордонного виробництва, з аналогічними характеристиками, дозволеними для виробництва цього виду продукції органами та установами Росспоживнагляду РФ та Федеральною службою з ветеринарного та фітосанітарного нагляду.

1.6.3. Сировина, що використовується для виготовлення виробів, має відповідати вимогам безпеки ТР ТС 021/2011.

1.6.4. Вся сировина тваринного походження підлягає ветеринарно-санітарній експертизі та оцінці Держветслужбою Росії відповідно до чинних норм і правил і має супроводжуватися ветеринарними документами встановленої форми.

1.6.5. Сировина, що купується для виготовлення виробів, повинна мати документи, що підтверджують її якість та безпеку.

1.6.6. Сировину (харчові інгредієнти та добавки), що застосовується для вироблення виробів, рекомендується контролювати вміст компонентів, отриманих із застосуванням ГМО.

1.6.7. В процесі виробництва продукції необхідно враховувати гранично допустимий вплив відходів на навколишнє природне середовище та передбачити надійні та ефективні заходи запобігання та усунення їх шкідливого впливу, знешкодження та утилізацію.

1.6.8. Відповідно до ТР ТС 021/2011, при здійсненні процесів виробництва продукції, пов'язаних з вимогами безпеки, підприємство-виробник має розробити, впровадити та підтримувати процедури, що ґрунтуються на принципах системи ХАССП.

6. Правила транспортування та зберігання

6.1. Вироби транспортують в охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту при дотриманні вимог до умов зберігання та термінів придатності, відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, діючими на даному виді транспорту.

6.2. Транспортування та зберігання виробів, що відправляються до районів Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

Драніки

Технологічна карта №Драніки, порція(СР-рецептура № 296)

Видавництво м.Київ «А.С.К» 2005 р.

ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування драників, повинні відповідати вимогам , мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

РЕЦЕПТУРА

Технологія приготування

На сковороду з розігрітою олією викладають картопляну масу у вигляді невеликих оладок. Обсмажені з одного боку драники перевертають. Обсмажують інший бік. Доводять до готовності пароконвекційної печі при t 180*С протягом 6-7 хвилин. Якщо драники готові, на поверхні повинні бути бульбашки киплячої олії. Можна смажити їх під кришкою, щоб маса всередині встигла приготуватися.

Готові драники порціонують. Сметану викладають у соусник.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд– драники є невеликими оладками круглої або овальної форми, підсмажені до золотистого кольору. Сметана викладена у соусник.

Колір:драників – золотистий, сметани – кремовий.

Консистенція:драників – м'яка, вироби зберігають форму, сметани – густа.

Смак та запах –смаженої картоплі, сметани, цибуля. Без сторонніх присмаку та запаху.

Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Дранікиготують і порціонують на замовлення. У готовому вигляді не зберігають.

За фізико-хімічними, мікробіологічними показниками драніки повинні відповідати вимогам СанПіну 42-123-4117-86.

Харчова цінність драників зі сметаною:

Технолог /______________/__________ПІБ___________

Шеф-кухар /______________/_________ ПІБ___________

З картопляної маси, приготовленої як для котлет, формують коржики по 2 шт. на порцію. На середину коржі кладуть фарш і з'єднують краї так, щоб фарш був усередині виробу. Потім виріб панують у сухарях або борошні, надаючи форму цегли з овальними краями, і смажать з обох боків.

Для фаршу: цибуля ріпчаста нарізають соломкою і пасерують, варені гриби дрібно ріжуть і обсмажують, моркву, нарізану соломкою, припускають з жиром. Цибулю змішують із смаженими грибами, або вареними дрібно нарубаними яйцями, або припущеною морквою, солять і додають мелений перець. При відпустці зрази поливають жиром, сметаною або томатним соусом, сметанним, грибним.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд: повинні бути правильної форми без тріщин

Консистенція: пишна, не тягуча, без грудок не протертої картоплі

Смак: властивий цій страві

Запах : відповідний зразам картопляним

Колір: на розрізі білий або кремовий

Технологічна карта №6

«Котлети морквяні». Збірник рецептур страв та кулінарних виробів рец.№361

Сировина	Витрата сировини однією порцію в гр.		Вага нетто кг.
Сировина	Вага брутто	Вага нетто

Маргарин столовий


Крупа манна


Сухарі пшеничні
Маса напівфабрикату
Кулінарний жир
Маса смажених котлет
Вершкове масло
Вихід:

Технологія виготовлення.

Моркву нарізають тонкою соломкою або пропускають через овочерізку, потім її припускають з жиром у молоці, або в молоці з додаванням бульйону, або у воді. Перед закінченням припускання всипають тонким струмком манну крупу, добре розмішуючи, і варять до готовності.

Отриману масу охолоджують до 40-50 0 С, додають сіль, яйця, перемішують, формують котлети по 2шт. на порцію, панують у сухарях чи борошні і смажать з обох боків

При відпустці поливають жиром або збоку підливають сметану, або молочний соус, або сметанний.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд: повинні бути правильної форми

Консистенція: рихла, однорідна, без великих шматочків моркви та грудочок манної крупи

Смак: злегка солодкуватий

Запах : відповідний даній страві

Колір: на розрізі світло помаранчевий

Технологічна карта №7

Досвідчена господиня будь-якої миті готова назвати мінімум 10 страв, приготованих з картоплі. Серед них обов'язково будуть драники. Ці білоруські ласощі давно увійшли у звичний домашній ужиток.

Плюсом драників є поєднання високої ситності та простоти приготування. Усього пара картопляних коржів може замінити повноцінний прийом їжі. Доповнити їхню поживну цінність можна овочевим салатом або простою квашеною капустою. Рецептів страви безліч і всі вони відрізняються чудовим смаком та привабливою вартістю.

Картопляні драніки – покроковий класичний рецепт з фото

Серед безлічі гарнірів ця страва – не найкращий вибір, оскільки є досить жирним продуктом, адже готується у великій кількості олії. Однак їх можна зробити менш калорійними, випікаючи у духовці!

Тим не менш, драники без смаження, зовсім не ті, смак яких нам так знайомий з самого дитинства. Тому, якщо ви втомилися від гречки та макаронів на гарнір, до вашої уваги пропонується рецепт класичних драників, які відмінно поєднуються з усіма видами м'яса та риби.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Картопля: 500 г;
Борошно: 150 г;
Сметана 15-20%: 1 ст. л.;
Яйце: 2 шт;
Цибуля: 2 шт;
Часник: 2-3 зубки;
Сіль: щіпка;
Перець: за смаком;
Олія для смаження: 100 мл;
Зелень: за смаком;

Інструкція приготування

Подавати драники як самостійною стравою, там і з овочами чи м'ясом. Як соус можна використовувати сметану з часником і перцем – відмінне смакове доповнення!

Як приготувати пісний варіант страви

Часто драніки вважають за краще готувати в дні посту або розвантажувальних дієт.

Продукти:

6 або 7 картоплин;
1 ріпчасту цибулину середнього розміру;
3-4 ст. ложки пшеничного борошна;
4-5 ст. ложки олії будь-якої рослинної.

Часто до цього виду страви додають 1 головку часнику. Його додають одночасно з цибулею та дрібно ріжуть.

Приготування:

Картоплю потрібно ретельно очистити від шкірки та промити у проточній воді.
Підготовлені бульби натерти на спеціальній тертці з великими отворами і залишити на кілька хвилин, щоб|аби| маса дала сік.
Надлишок рідини злити. Інакше сформовані котлети буквально плаватимуть у рідині.
Цибулю дрібно накришити або теж натерти на тертці. Далі його додають у картопляну масу.
У підготовлене пюре всипають борошно. Ретельно вимішують.
Можна в масу додати 1 столову ложку олії, щоб готові котлети краще відокремлювалися від сковороди.
Сковороду з олією нагрівають. Для формування виробів достатньо вилити столову ложку тіста на сковороду.
Котлети обсмажують приблизно по 4-5 хвилин із кожного боку. За цей час вони стають ефектного золотистого кольору.
Далі сковороду можна накрити кришкою, перевести на повільний вогонь та залишити «доходити» ще на 20 хвилин.
Іноді для цієї ж мети обсмажені котлети ставлять на 10-15 хвилин у розігріту духову шафу.
Але драні не завжди потрібно доводити до готовності. Після обсмажування спробуйте один — можливо, що подальшого приготування вони вже не потребують і страва повністю готова. Це залежить від товщини оладки, що вийшла, і сорту картоплі.

Драники без яєць з манкою

Альтернативним варіантом драників без яєць стає вибір рецепту, в якому використовується манка.

Інгредієнти:

7 або 8 картоплин;
1 головку очищеної цибулі ріпчастої;
3-5 столових ложки будь-якої олії рослинного типу;
сіль.

За бажанням можна додати:

щіпку чорного перцю;
1 головку часнику, який труть чи дрібно нарізають;
подрібнену зелень.

Такі добавки зроблять смак готової страви цікавішою та різноманітнішою.

Приготування:

Першим кроком є чищення бульб картоплі від шкірки.
Далі його потрібно натерти на тертці з великими осередками. Отриману масу бажано віджати, позбавивши страву від надлишку соку.
Головку цибулі дрібно нашаткувати. Одночасно можна нашаткувати голівку часнику.
Додати в пюре із сирої картоплі та акуратно змішати всі компоненти.
Наступним кроком стає додавання манки.
Пюре з манкою має постояти 10-15 хвилин, щоб манна крупа набухла і просочилася рідиною. Після цього можна додати приправи та спеції.
Готувати оладки потрібно на гарячій сковороді, на якій вже нагріта олія.
Обсмажують драники по 4-5 хвилин з кожного боку і потім доводять ще 10 хвилин на повільному вогні під кришкою до повної готовності.

Рецепт з додаванням фаршу – смачно та ситно!

Іноді ці гарні оладки з картопляного фаршу можуть стати повноцінною м'ясною стравою. Для цього до драників потрібно просто додати фарш.

Щоб пригостити друзів та членів сім'ї ситною стравою, потрібно взяти:

300 гр. самого типу фаршу, що подобається;
6-7 картопель;
1,5 головки цибулі;
1 або 1,5 зубчик часнику;
1 куряче яйце;
0,5 чайної ложки солі;
3-5 столових ложок олії рослинного типу;
щіпку чорного перцю.

Приготування:

Картоплю ретельно чистять і промивають у проточній воді. Далі його натирають. Для цього підходить лише велика тертка. Готову масу на кілька хвилин слід перекласти в друшляк або сито, щоб видалити зайву вологу.
Часник і цибуля дрібно ріжуть і додають отриманий картопляний фарш. Далі додають куряче яйце та спеції.
Начинкою стає фарш, в який додають на смак сіль і половину дрібно нашаткованої цибулини.
Рослинна олія виливають на сковороду і дають нагрітися. У розігріте масло столовою ложкою викладають шар картоплі, на нього кладуть шар фаршу та закривають ще одним шаром картоплі. Краї драника з м'ясом трохи приминають.
Обсмажують котлети по 4-5 хвилин з кожного боку і залишають доходити на повільному вогні під кришкою або в гарячій духовці ще 20 хвилин.

Як зробити смачні картопляні оладки з сиром

Серед смачних та ароматних рецептів важливе місце займають ніжні драники із сиром.

Необхідні продукти:

7-8 середніх картопель;
1 яйце;
100 гр. будь-якого сиру;
1 головка цибулі;
1 головка часнику (за смаком);
0,5 чайної ложки солі;
4-5 столові ложки олії рослинної;
Перець чорний.

У фарш часто додатково додають дрібно посічену зелень.

Приготування:

Почати потрібно з підготовки картоплі. Його обережно очищають від шкірки, видаляють пошкоджені ділянки, миють у проточній воді. Готувати фарш потрібно за допомогою великої тертки.
Поки він дає сік, який пізніше обов'язково зливають, потрібно дрібно нашаткувати головку цибулі та зубчик часнику. Часник часто видавлюють в масу за допомогою часнику чи натирають на дрібній тертці.
Зливають зайвий сік з тертої картоплі та змішують отриману масу з нарізаною цибулею та часником.
У фарш додають яйце, сіль, чорний перець та сир. Сир потрібно або дрібно нарізати, або натерти на великій тертці.
Сковороду з олією розігрівають. Оладки викладають у киплячу олію вологою столовою ложкою.
Кожен драник з одного боку обсмажують близько 4-5 хвилин до появи золотистої скоринки, потім перевертають і смажать стільки ж.
Потім сковороду накривають кришкою і готують на повільному вогні ще близько 15-20 хвилин.

З грибами

Урізноманітнити повсякденний стіл допоможуть смачні драники з грибами, готувати які можна з використанням сирих, сушених та консервованих грибів.

Інгредієнти:

7 середніх картоплин;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
200 гр. сирих, консервованих чи заздалегідь розмочених сухих грибів;
1 яйце;
0,5 чайної ложки солі;
щіпка чорного перцю;
зелень до смаку.

Приготування:

Картоплю потрібно очистити від шкірки і ретельно промити міцною водою.
Далі її натирають. Для цього беруть лише велику тертку, а потім залишають на 10-15 хвилин, щоб маса пустила сік. Його обов'язково зливають.
У готову масу додають дрібно нарізану цибулю і часник. Якщо використовують зелень, теж її дрібно ріжуть і вводять у картопляний фарш. Далі йдуть яйце, сіль, перець.
Гриби потрібно підготувати заздалегідь. Консервовані ретельно промивають, сушені замочують до набухання та відварюють у двох водах, сирі гриби також відварюють. Після них дрібно шаткують і додають в картопляний фарш.
Рослинна олія наливають у сковороду, ставлять на вогонь і дають розігрітися. У гарячу олію вологою столовою ложкою викладають драники. Їх потрібно обсмажити з кожного боку по 4-5 хвилин.
Завершують приготування на повільному вогні на сковороді, яку потрібно покрити кришкою. Довести драники до повної готовності можна в заздалегідь розігрітій духовці. Для цього знадобиться 15-20 хвилин.

Як приготувати оладки з картоплі та кабачків

У літній сезон кожна господиня може побалувати сімома легкими та смачними драниками з молодої картоплі та кабачків.

Для цього легкої дієтичної страви буде потрібно:

6-8 картоплин;
0,5 середнього за розміром кабачка;
1 яйце;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
0,5 чайні ложки солі;
4-5 столові ложки олії;
щіпка чорного перцю.

У такий фарш, враховуючи велику кількість соку овочів, іноді додатково вводять 2-3 столові ложки борошна.

Приготування:

Картопля та кабачок потрібно ретельно очистити від шкірки. (Молоді овочі можна не чистити.) Далі їх натирають, для чого беруть тільки тертку з великими осередками.
Фарш із кабачків та картоплі обов'язково ретельно віджимають.
Далі в нього додають подрібнені цибулю і часник, вбивають яйце, кладуть сіль і чорний перець.
На сковороду наливають олію і добре розігрівають її.
Майбутні овочеві котлети викладають у гарячу олію вологою столовою ложкою. Кожна сторона покривається золотистою скоринкою приблизно за 5 хвилин на середньому вогні.
Коли драники будуть обсмажені по обидва боки, вогонь зменшують, сковороду накривають кришкою і залишають вироби до повної готовності ще 15-20 хвилин.

З цибулею - соковито, пікантно, смачно

Смак страв із цибулі недооцінений багатьма господинями. Щоб усвідомити, наскільки може бути смачним, можна приготувати соковиті драники з цибулею.

Потрібно взяти:

3 великі ріпчасті цибулини;
5-6 картоплин;
2-3 столові ложки манної крупи;
1-2 яйця;
1 чайну ложку солі;
щіпку чорного меленого перцю;
4-5 столові ложки олії.

Як зробити:

Першим кроком є чищення картоплі та цибулі від шкірки та лушпиння.
Цибулю нарізають тонкими кільцями і обсмажують у олії до золотистого кольору.
Картоплю натирають на тертці з великими осередками, зливають зайвий сік і змішують із обсмаженою цибулею.
В масу додають манну крупу і залишають на кілька хвилин, щоб манка набрякла.
У фарш забивають яйця. В отриману суміш додають сіль та перець. Можна потерти зубчик часнику.
Сковороду ставлять на сильний вогонь і наливають на її дно олію. Коли олія нагріється, у неї викладають сформовані вироби. З кожного боку до золотистої скоринки вони готуватимуться близько 5 хвилин.
Далі вогонь зменшують до мінімальних показників та доводять драники до повної готовності ще 15-20 хвилин.

Як приготувати драніки в духовці

Така смачна страва, як драніки, не завжди опиняється у тих, хто ретельно контролює свою масу тіла. Насамперед за рахунок обсмажування у великій кількості рослинної олії. Готуючи в духовці, надлишку калорій можна уникнути.

Інгредієнти:

6 великих або 7-8 дрібних бульб;
1 головку цибулі;
1 зубчик часнику;
1 яйце;
2-3 ст. ложки борошна;
0,5 чайної ложки солі;
щіпка чорного перцю до смаку.

Приготування:

Щоб отримати смачні та рум'яні вироби в духовці, картопля натирають на великій тертці. В отриману масу додають головку цибулі. Попередньо цибулю дрібно рубають. Можна додати голівку часнику та зелень. В масу влити яйце і вмішати борошно.
Духову шафу нагрівають приблизно до 200 градусів. Деко змащують тонким шаром рослинної олії. Вироби викладають ложкою на поверхню приблизно за два-три сантиметри один від одного.
Випікати готові дієтичні котлетки найкраще по п'ять хвилин з кожного боку в гарячій духовці. Перевертають їх за допомогою широкої лопатки.
Далі можна просто вимкнути духовку і залишити в ній драники ще на 10-15 хвилин для повної готовності.

Дієтичні без борошна

Дієтичні драники без борошна містять досить невелику кількість калорій, але на смак вони такі ж приємні та поживні.

Потрібно взяти:

7 середніх картоплин;
1 головку цибулі;
1 часточку часнику;
1 яйце;
0,5 чайні ложки солі;
3-4 столові ложки олії;
щіпку чорного перцю.

Особливістю страви без додаткового використання борошна є максимальне виведення з картопляного фаршу рідини.

Приготування:

Натерти очищену та ретельно промиту картоплю. Для цього беруть велику тертку. Терту картоплю залишають дати сік, який потім ретельно зливають. Можна навіть віджати масу руками.
Цибулю теж натирають на великій тертці або дуже дрібно шаткують. Цікавий присмак дасть натертий зубчик часнику. Часто суміш включають дрібно порубану зелень.
Викладають у розігріте масло вологою ложкою по одному.
З кожного боку оладки на середньому вогні обсмажуватимуться близько 4-5 хвилин. Потім вогонь треба зменшити. Драники повністю готові після томління під кришкою на повільному вогні ще приблизно через 15-20 хвилин.

Щоб отримати смачні драники будь-якого типу потрібно дотримуватися кількох порад і рекомендацій:

У картопляну масу часто додають цибулю для збереження її білого кольору.
Обсмажування виробів провадиться на середньому вогні. До повної готовності драники доводять у духовці чи на плиті під кришкою.
Якщо ви любите драники з хрусткими краями, готуйте спочатку на повільному вогні до готовності, не накриваючи кришкою.

Освітні:

Ознайомити учнів з історією появи картоплі, технологією приготування драників відповідно до вимог якості та оформлення страви.

Сприяти вдосконаленню навичок нарізки продуктів за допомогою ножа, терки.

Корекційно-розвиваючі:

корекція зорово-слухового сприйняття на основі вправ на порівняння та відтворення; коригування уваги на основі роботи з інструкційною карткою; корекція мислення з урахуванням вправ класифікацію.

Виховні:

виховувати позитивну мотивацію до виконання практичної роботи;

сприяти вдосконаленню навичок самостійності, акуратності, ощадливості під час виконання практичної роботи;

сприяти формуванню естетичного смаку під час оформлення страви.

Обладнання:

Хід уроку:

Орг.момент. Слайд 1.

Повторення.

Який розділ уроків ми з вами вивчаємо?

Яку їжу ми їмо? (Рослинного та тваринного походження) Слайд 2

Що віднесемо до їжі, рослинного походження? Слайд 3.

Скажіть, чим корисна рослинна їжа? (Білками, жирами, вітамінами та ін.)

Висновок: Раціональне харчування людини неможливе без овочів та плодів. Люди навчилися цінувати овочі та плоди у давнину. З розвитком наукових основ кулінарії стало відомо їхнє величезне значення для організму людини, оскільки вони є носіями великої кількості вітамінів, мінеральних солей, фітонцидів, рослинного білка, клітковини.

Овочі широко використовуються у кулінарії.

Нова тема.

Як ви вважаєте, який овоч називали “чортовим яблуком?” Слайд 4.

Це – картопля. У перекладі з німецької мови "картопля" - "Kraft" та "Teufel" означає "чортова сила". Поганій славі картоплі сприяла і химерна форма його бульб, що зустрічалася іноді. Малограмотне населення вважало, що не обійшлося без втручання диявола.

Сьогодні урок присвячується цьому дивовижному овочу.

Щоб ви хотіли дізнатися на цьому уроці?

Ми познайомимося з історією цього овочу, дізнаємось, де можна його використати, та приготуємо білоруську національну страву.

У деякому царстві,
У деякій державі
Не на Марсі і не на Місяці
Жила картопелька у землі.
Властивість царська мала:
Нагодувати народ зуміла.
Словом, наша мова про те,
Як прийшла картопля до будинку!

Слайд 5.Чи знаєш ти, звідки прийшла картопля?

(по ходу робота по карті)

Це було дуже давно, понад п'ятсот років тому. Два іспанські пірати: Гонсало де Кесада і Педро Сієса де Леон вирушили до Південної Америки, до казкової, невідомої країни - Перу.

Слайд 6.

Іспанці мріяли оволодіти її багатствами.

Слайд 7.Багато нового і незвичайного побачили іспанці в цій країні. Особливо вразило їх те, що все населення харчувалося якимись дивними підземними плодами – «земляними горіхами». Це були плоди непоказної на вигляд рослини, нині добре знайомої нам картоплі. Історія зберегла цікаву деталь: іспанці залишилися незадоволені - вони намагалися їсти сирі бульби.

Слайд 8.

До Європи дивовижну рослину привезли іспанці у 1565 році. Далі починаються подорожі картоплі по всій Європі. З Іспанії картопля подорожувала до Італії, Бельгії, Австрії, Швейцарії, Франції, Польщі, Німеччини. Але спершу ніхто не знав, що з ним можна робити. Картоплю цінували за незвичайні, небачені квіти і довгий час вирощували заради квітів.

Слайд 9.

Садівники вирощували їх у оранжереях. Квіти картоплі прикрашали костюм Людовіка XVI, зачіску Марії Антуанетти та сукні придворних дам.

Тільки потім стало відомо, що бульби цієї рослини можна вживати в їжу. Але знадобився час, щоб картоплю почали саджати майже в кожному городі. Жорстоким способом поширював картоплю король Пруссії Фрідріх II. Він пригрозив відрізати носи та вуха тим, хто не хотів садити картоплю.

Слайд 10.

А в Росію в 1700 завіз картопля Петро перший. Він надіслав з Голландії мішок картоплі своєму наближеному Шереметьєву і наказав розіслати бульби на всі кінці держави, щоб населення зайнялося його розведенням.

Тож хто запам'ятав, звідки прийшла до нас картопля?

Висновок: Поступово в Росії почали розводити картоплю. Він перестав бути чимось незнайомим і отримав постійну прописку. Його бульби багаті на крохмаль, містять білки, мінеральні речовини, вітаміни С та групи В. З картоплі можна приготувати понад 100 різноманітних страв. Його варять, смажать, тушкують, запікають, з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки та галушки.

Після цього картопля використовували тільки в їжу, але і в інших сферах нашого життя. Де ще ми можемо використовувати цей дивовижний овоч?

Повідомлення: «Використання картоплі»

За старих часів казали: «Без картоплі і ні туди, і ні сюди». «Картопля - це другий хліб» Так чому так кажуть?

Висновок: Декоративна квітка, ліки від усіх хвороб, отрута, що винищує комах, засіб для виведення плям, універсальне добриво, нарешті, харчова сировина, з якої можна приготувати хліб, крохмаль, пудру, олію, вино, каву, дріжджі, шоколад та інше.

Слайд 11.Більше того, у Мінську відкрито пам'ятник картоплі. Скульптурна композиція є бронзовою бульбою, очищеною від шкірки по спіралі. Пам'ятник символізує спіраль часу, протягом якого Білорусь та картопля міцно пов'язані між собою. А це не мало не мало — понад 150 років.

Сьогодні ми з вами готуватимемо страву з картоплі – драніки. Слайд 12.

Хто з вас знає, що таке? Картопляні драники вважаються однією з найпопулярніших та найулюбленіших страв білоруської кухні. Якщо ви поїдете до Білорусі, то обов'язково знайдете «драники» і в дорогому ресторані, і в їдальнях, і в модному кафе. Статистика підтверджує, що Білорусь посідає перше місце у світі з виробництва та споживання картоплі на душу населення.

Як їх приготувати? Будьте уважними та постарайтеся запам'ятати, що для цього потрібно?

(Відео)

- Які продукти потрібні для приготування драників?

Слайд 13.

4-5 карфеліну

1 цибулина

1 ст.ложка борошна

Сіль, перець за смаком

Рослинна олія для смаження.

Як їх приготувати?

Слайд 14

Сьогодні ми працюємо з бригад, у кожного з вас картка: в якій бригаді ви працюєте. На картці фронт роботи для кожного, щоб зручніше оцінити вас. І кожна бригада має свою технологічну мапу приготування драників. А наприкінці уроку ми подивимося, чиї драники вийшли смачніші.

Слайд 15

Працюємо ножем, теркою, електроприладом. Продовжіть пропозицію: забороняється………

Слайд 16

Вимоги до готової страви.

(картка)

Практична робота.

(одягли фартухи, помили руки).

Робота з бригад:

Чим більше у блюдо вкладається особистої енергії, тим воно виходить душевним, щирим. Процес приготування драників подібний до чарівництва, тут важлива кожна деталь.

Аналіз практичної роботи.

Закріплення.

Слайд 17

Тест.

1. Батьківщина картоплі:
а)Росія, б)Білорусь, в)Перу.
2. Картопля називають:
а)першим хлібом, б)другим хлібом, в)третім.
3. Назвіть страви з картоплі:
а)зрази, б)тефтелі, в)драніки.

Слайд 18 Перевірка.

Дод. Матеріал:

Влітку 2009 року гігантський драник спекли у Мінську. На приготування такого дива кулінарії знадобилося тридцять кілограмів картоплі, шістдесят яєць, десять кілограмів борошна, кілограм солі.

Готували цей гігант дванадцята година десять кухарів. Розмір його становив один метр шістдесят два сантиметри, і занесений до книги рекордів країни.

Найбільша картопляна оладка в кулінарній історії смажилася на гігантській сковороді в іспанському місті Карбалло. Потрібно було кілька годин, щоб почистити і натерти 3000 кг картоплі. Наступні добавки у вигляді 25000 яєць, 350 літрів оливкової олії та 30 кг солі перетворили картопляну гору на рекордну оладку діаметром 5,2 м. Щоб її перевернути, знадобилося б два крани. Оскільки на цьому заощадили, то оладки було підсмажено лише з одного боку та розділено кількома тисячами глядачів, які спостерігали за цією рекордною виставою.

Підбиття підсумків. Рефлексія. Слайд 19

Слайд 20

Приготувати "швиндрики". Все робимо як для драників. У сковорідку викладається оладок завтовшки 2-3 мм, зверху пластик ковбаски теж 2-3 мм, зверху знову картопляна маса. Підсмажили з одного боку, перевернули, підсмажили з іншого боку. Ковбаса йде як варена, і копчена.

додаток

Картопля - це не тільки смачна їжа, а й овоч, що використовується у різних сферах нашого життя.

Свіжий сік бульб і картопляний крохмаль застосовують як протизапальні засоби при виразці шлунка.

При печії корисно з'їсти дрібно нарізану сиру картоплину.

Отриманий з картоплі крохмаль є основою для виготовлення присипок, а також використовується як наповнювач для порошків і таблеток.

Соком свіжої картоплі лікують екземи, опіки, виразки, мозолі та вугрі.

Картопля широко використовується у домашній косметиці.

Кашку з вареної картоплі можна застосовувати замість крему. Маски з картоплі застосовують для сухої шкіри.

Свіжий картопляний сік з молоком або сметаною використовується для позбавлення ластовиння і тріщин з відкритих частин шкіри.

Велику роль домашньому господарстві грає картопляний крохмаль, з допомогою якого можна крохмалити білизну і одяг, чистити пухові та хутряні вироби, робити клейстери.

Ножі, виделки, ложки стануть чистими і блискучими, якщо їх протерти сирим бульбою, що розрізає, картоплі.

Якщо підкласти під пересувні меблі половинки сирої картоплі, меблі легко пересунуться.

Відваром картопляної шкірки надають блиску кришталевим виробам.

Іржу з дека можна швидко очистити сирою картоплиною.

Вапняний наліт на стінках чайника зникне, якщо засипати в прилад жменю картопляних очищень, налити води і кип'ятити, поки накип не відстане.

Доартофель використовується у виробництві макаронів, морозива, штучного меду, тістечок, цукерок та варення. Він необхідний як сировина для пального, вибухових речовин та взуттєвого крему. З картоплі робиться крохмаль, картопляне борошно, глюкоза.

"Швиндріки".

Все робимо як для драників. У сковорідку викладається оладок завтовшки 2-3 мм, зверху пластик ковбаски теж 2-3 мм. (Ковбаса йде як варена, так і копчена), зверху знову картопляна маса. Підсмажили з одного боку, перевернули, підсмажили з іншого боку.

Смачного!