Сметанний соус з цибулею. Особливості приготування сметанно-цибулевого соусу Соус сметанний з цибулею

Сметана і цибуля вважаються одним із класичних поєднань у кулінарії. Зрозуміло, чому обидва продукти часто використовуються у приготуванні різноманітних страв та заправок. Традиційний соус із цибулею зустрічається у багатьох кухнях світу; його подають у кафе та ресторанах, а багато господинь із задоволенням використовують рецепт для готування будинку. Домашнє приготування соусу відрізняється простотою, а набір інгредієнтів настільки мінімальний, що їх покупка не завдасть жодних збитків сімейному бюджету. Приготувати сметанний соус з цибулею технологічна карта дозволяє будь-якій, навіть не дуже досвідченій господині, а варіантів його подачі існує так багато, що в результаті виходить справжня універсальна заправка.

Рецептів цибульного соусу зі сметаною існує чимало: вони відрізняються основними інгредієнтами та спеціями, що входять до їх складу. Нижче запропонований найпростіший, класичний варіант заправки, правила приготування якої прийняті в більшості ресторанів та інших закладів.

Знадобиться:

• Ріпчаста цибуля – 2 середніх цибулини
• Сметана (жирна) – 350 мл
• Курячий бульйон – 150 мл
• Борошно пшеничне – 2 столові ложки
• Вершкове масло – 50 г
• Рослинна олія – 1 столова ложка
• Чорний перець, мелений – за смаком
• Сіль – за смаком

Кількість порцій – 5

Час приготування – 30 хвилин

Лукове захоплення

Варто відразу помітити для всіх, хто не надто благоволіє до цибулі: у цьому сметанно-цибулевому соусі таких нелюбимих шматочків не буде – він подається виключно однорідним після подрібнення в блендері. Тому можна сміливо набувати будь-який сорт цибулі, навіть дуже пекучий, адже в процесі термічної обробки та подальшого подрібнення ці властивості пропадуть, і залишиться лише легкий приємний аромат. Що стосується сметани, вимоги до неї незмінні – вона має бути якісною, жирною та густою. Найкраще заглянути у фермерські магазинчики та лавочки, де продається молочний продукт домашнього приготування. Така сметана набагато густіша за магазинну, а ще вона має більш виражений вершковий смак, який робить характерну для продукту кислинку менш помітною.

Іноді до цибульного соусу додаються сушені трави та спеції, проте якщо ви хочете приготувати традиційний рецепт заправки, технологія створення якого включає лише чорний мелений перець, від приправ краще відмовитися. Крім того, спеції помітно пригнічують смак та аромат основних інгредієнтів.

1. У сковороду з товстим дном викладається шматочок вершкового масла|мастила|. Його необхідно розтопити до рідкого стану, а потім всипати борошно пшеничне. Суміш розмішується за допомогою віночка, щоб усунути навіть невеликі грудочки, а потім обсмажується доти, поки борошно не стане ніжно кремовим і не набуде приємного горіхового аромату. Тепер у сковороду повільно вливається теплий курячий бульйон і заготовка розмішується до однорідного стану.
2. Цибуля очищається і нарізається довільно – надалі він у будь-якому випадку буде подрібнений. На окремій сковорідці овоч пасерується на олії протягом 3 – 5 хвилин, поки він не набуде прозоро-золотистого відтінку. До цибулі додається чорний перець та сіль за смаком.
3. У сковороду з борошном і бульйоном додається вказана кількість сметани, після чого маса перемішується і нудиться на слабкому вогні протягом 5 – 7 хвилин. Її необхідно постійно помішувати, і після зазначеного часу соус почне густіти. Тепер до нього можна додати обсмажену цибулю, прогріти ще 2 – 3 хвилини, потім зняти сковороду з вогню. Заправка повинна трохи охолонути, після чого вона заливається у блендер і збивається до однорідного стану. В результаті виходить густий, тягучий сметанний соус кремового кольору з приємним ароматом цибулі.

Подання

Подача сметанного соусу з цибулею прийнята виключно в гарячому або теплому вигляді. Тому не рекомендується готувати надто великі обсяги заправки. При зберіганні в холодильнику вона загусне, а розігрів соусу може призвести до того, що сметана в підливі зачиниться. Варіантів поєднання зі стравами та закусками існує безліч:

1. Рецепт чудово підходить для створення приправи до різних м'ясних страв. Це можуть бути смажені відбивні, запечене в духовці м'ясо, рагу тушковане або котлетки. У будь-якому випадку смак страви стане ще більш насиченим і цікавим, якщо рясно приправити його ароматною підливою.
2. Цибулева заправка традиційно подається до риби у будь-якому її вигляді, у тому числі і до рибних котлет. Дуже смачною виходить риба, запечена у соусі у духовці. Якщо додати соусу трохи гостроти за допомогою перцю чилі, можна отримати оригінальне пікантне заправлення для смажених морепродуктів.
3. Овочеве рагу, смажені баклажани та запечені в духовці солодкі болгарські перці – такі легкі страви непогано поєднуються із соусом, виходячи більш поживними та ароматними.
4. Цибулева підливка часто використовується і для подачі закусок, зокрема, картоплі фрі, грінок та різноманітних коржів з пшеничного або кукурудзяного борошна.

Варіант заправки цибулі, відомий у більшості кухонь світу, вразить кожного гурмана. Процес її приготування досить простий для домашнього втілення, а результат виявляється настільки ефектним, що всі домочадці та гості залишаться в захваті і точно вимагатимуть добавки!

Багато господарки вважають найбільш універсальним соусом майонез. Вони додають його в м'ясні, овочеві та рибні страви при запіканні та гасінні, використовують як маринад, заправляють ним різні салати. Однак дієтологи нерідко звертають увагу на те, що майонез не відноситься до продуктів, корисних для здоров'я. На щастя, майонез можна замінити на інші не менш універсальні заправки. До них, зокрема, відноситься сметанний соус. Залежно від рецепту, його подають до м'яса, птиці, риби, макаронів, картоплі та інших овочів. Їм заправляють салати, як м'ясні та овочеві, так і фруктові. У ньому можна згасити тефтелі чи голубці, запекти рибу, м'ясо, овочі. Сметанний соус чудово відтіняє смак будь-яких страв, при цьому він набагато корисніший за звичний майонез.

Особливості приготування

Сметанний соус може бути холодним або гарячим, призначеним для запікання або гасіння м'яса або для використання в якості підливи. Від призначення соусу залежать його рецептура та спосіб приготування. Тому загальних правил приготування сметанного соусу зовсім небагато, але все ж таки їх варто знати.

Для соусу потрібно використовувати свіжу сметану гарної якості. Якщо вона скисла, теплова обробка не врятує і соус із неї вийде не таким смачним, як із свіжої.

• Найчастіше потрібно, щоб соус мав однорідну консистенцію, і тоді перед подачею до столу його не завадить збити блендером. Завдяки цьому він набуде гладкої консистенції і стане більш пишним і ніжним. Однак у деяких випадках потрібно, щоб шматочки овочів, грибів чи інших продуктів були відчутні. У цьому випадку користуватися блендером не можна – продукти потрібно подрібнити ножем.
• Багато рецептів сметанного соусу передбачають термічну обробку. У цьому випадку продукти, необхідні для соусу, бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб на момент приготування вони мали кімнатну температуру.
• Якщо до складу соусу входять тверді жири (наприклад, вершкове масло), то розтопити їх потрібно до з'єднання з іншими інгредієнтами.
• Якщо до складу сметанного соусу входять сирі яйця, змішувати інгредієнти можна лише на водяній бані, інакше соус перетвориться на омлет.

Максимальний термін придатності більшості сметанних соусів не перевищує тижня, дехто зберігає ще менше. Для збільшення терміну придатності у 2-3 рази соус можна заморозити. Процес розморожування відбувається просто: соус збивають блендером чи міксером, потім підігрівають до потрібної температури.

Класичний рецепт сметанного соусу

• пшеничне борошно - 20 г;
• сметана – 0,2 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• На сухій сковороді підсмажте до придбання кремового відтінку борошно, що просіює.
• До сметани додайте сіль, перемішайте.
• Невеликими порціями викладайте сметану на сковороду з мукою, при цьому збиваючи її віночком, щоб не було грудок.
• Поваріть, помішуючи, поки соус не почне густіти. Зніміть із плити та використовуйте на свій розсуд.

Якщо у соусі утворилися грудочки, його потрібно протерти через сито та ще раз підігріти. Цей соус універсальний. Він може подаватися до будь-яких страв у холодному та гарячому вигляді. Однак найчастіше він служить лише основою для приготування сметанного соусу з більш вираженим смаком за іншим рецептом. До нього додають, зокрема, подрібнені томати, гірчицю, лимонний сік, хрін, зелень, перець та інші спеції.

Сметанний соус з хріном

• сметана – 0,2 л;
• корінь хрону – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• пшеничне борошно - 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть і натріть корінь хрону. Для його подрібнення можна використовувати блендер або м'ясорубку.
• Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній протягом 2-3 хвилин подрібнений хрін.
• Додати сіль, перець, лавровий лист, влити оцет; продовжуйте готувати ще приблизно такий самий час.
• Заберіть лавровий лист, хрін перекладіть у миску.
• На чистій сухій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|.
• Всипте в нього борошно, що просіює, обсмажуйте її протягом 2 хвилин.
• Збиваючи віночком, введіть сметану. Поваріть протягом 5 хвилин, не припиняючи збивати.
• Додайте хрін, розмішайте. Готуйте ще дві хвилини.

Після цього соус можна зняти з вогню і використовувати для приготування рибних страв або як підливу. Його можна подавати до риби холодним.

Сметанний соус на м'ясному бульйоні

• сметана – 100 мл;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• вершкове масло – 20 г;
• пшеничне борошно – 30 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• На олії обсмажте борошно.
• Влийте тонким цівком холодний бульйон. При цьому його потрібно постійно збивати віночком, щоб запобігти появі грудок.
• Поварити соус протягом 5 хвилин. Додайте сметану, посоліть і поперчіть. Продовжуйте готувати, поки соус не набуде консистенції густої сметани.
• Зніміть із вогню.
• Додайте вершкове масло|мастило|, збийте блендером.

Після цього сметанний соус готовий до використання. Його найчастіше подають до м'ясних страв та страв із птиці, а також використовують для їх запікання.

Сметанний соус з томатною пастою

• сметана – 0,25 л;
• бульйон – 0,25 л;
• вершкове масло – 40 г;
• томатна паста – 40 мл;
• пшеничне борошно – 30 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю та спеціями. Важливо вже цьому етапі отримати однорідну масу.
• Розтопіть масло|мастило| і обсмажте на ньому борошно.
• Поступово влийте бульйон, інтенсивно збиваючи його віночком.
• Поваривши соус 5 хвилин, додайте|добавляйте| в нього сметанно-томатну суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин|мінути|.

Соус, приготований за цим рецептом, найчастіше подають до страв із рубаного м'яса: котлет, тефтелей. Їх можна в ньому також згасити.

Сметанно-томатний соус із цибулею

• сметана – 0,3 л;
• цибуля – 100 г;
• томатна паста – 30 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Звільніть від лушпиння і дрібними шматочками наріжте цибулю.
• Обсмажте його до золотистого відтінку на олії.
• Додайте томатну пасту і тушкуйте з нею цибулю протягом 3-4 хвилин.
• Введіть сметану, готуйте ще 5 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, окремо розтоплене вершкове масло. Перемішайте соус та зніміть його з вогню.

У приготованому за цим рецептом соусі зі сметани можна згасити тефтелі або голубці.

Сметанно-майонезний соус із часником

• сметана – 0,25 л;
• майонез – 100 мл;
• часник – 6 зубчиків;
• сушений базилік – 5 г;
• сіль, перець, свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Часник пропустіть через спеціальний прес.
• Дрібно порубайте вимиту та підсушену серветкою зелень.
• Перемішайте сметану та майонез.
• Додайте в цю суміш зелень, часник, базилік, сіль та спеції.
• Збийте віночком чи міксером. Блендером користуватися не варто, щоб часник і зелень відчували смак готового соусу.

Цей рецепт соусу – один із найуніверсальніших. Його перевагою є простота приготування, адже його навіть не потрібно підігрівати, не потрібно використовувати кухонну техніку. Соус підходить до будь-яких овочевих страв, до курки та макаронів. Його можна подати до риби та морепродуктів. Використовувати його як салатну заправку теж буде непоганою ідеєю.

Сметанний соус з печерицями

• сметана – 100 мл;
• свіжі печериці – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• кип'ячена вода або грибний бульйон – 150 мл;
• цукор – тріска;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• Помийте, промокніть серветкою печериці. Наріжте тонкими пластинами.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило| і злегка обсмажте в ньому цибулю.
• Додайте гриби і обсмажуйте їх, помішуючи, доки не випарується зайва волога.
• Залийте бульйоном або водою, додайте цукор, сіль та спеції, загасіть 7-8 хвилин без кришки.
• Подрібніть гриби разом із залишками бульйону блендером.
• Змішайте масу зі сметаною, щоб вийшов соус з однорідною консистенцією.

Приготовлений за цим рецептом соус стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру, у тому числі до гречки, макаронів, картоплі. Добре гармонує він із яловичиною та м'ясом птиці.

Сметанно-вершковий соус з яйцем та сиром

• сметана – 125 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вершки – 100 мл;
• твердий сир – 50 г;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 40 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир.
• Розтопіть масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно.
• Збиваючи віночком, введіть вершки.
• Через кілька хвилин зніміть з вогню.
• Окремо збийте сметану з яєчними жовтками, попередньо відокремивши їх від білків.
• До вершкового соусу додайте|добавляйте| сметану. Поставте суміш на водяну баню. Готуйте 5-7 хвилин, збиваючи віночком.
• Додайте спеції, розмішайте та зніміть з водяної лазні.
• Додайте|добавляйте| тертий сир, інтенсивно розмішайте.

Такий соус добре відтінятиме смак макаронів. Підійде він і для запікання, в тому числі для піци. Також цей соус можна подавати холодним до риби, м'яса, птиці. Врахуйте тільки, що яйця для цього соусу підійдуть тільки такі, якими ви абсолютно впевнені.

Сметанний соус – один із найуніверсальніших у світі. Його смак може бути різним, що робить його ідеальним доповненням до будь-яких страв. Додатковою перевагою соусу є простота його приготування. Перевагу сметанному соусу віддають багато прихильників здорового харчування.

Для приготування соусу нам знадобляться 4 цибулини середнього розміру.

Очищений лук нарізаємо чверть кільцями.

Відправляємо цибулю на заздалегідь розігріту сковороду з олією і обсмажуємо на маленькому вогні хвилин 15, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.

Потім вогонь трохи збільшуємо. Цибуля має стати трохи золотистим. Саме трохи!

Вогонь зменшуємо до мінімуму. Лопаткою ретельно з'єднуємо борошно з олією. Забираємо всі грудочки.

В останню чергу вводимо гарячу воду. Я не вказую кількість води. Тут все залежить від вашого смаку. Комусь подобаються густі соуси, комусь – середньої густоти, а комусь – рідкіші. Додайте воду частинами (наливаєте трохи води, перемішуєте, якщо потрібно знову додаєте). Якщо трапилося, що випадково ви додали надто багато води, то не перестаючи помішувати, випаруйте зайву воду, потримавши соус на вогні трохи довше. Після того як ви отримали соус потрібної густоти, посоліть його, поперчіть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і помішуючи, потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.

Смачний сметанно-цибулевий соус стане чудовим доповненням до багатьох страв і допоможе урізноманітнити меню.

Смачного!

Сметанні соуси ідеально підходять і до основних страв, і до салатів, і випічки. Якщо у вас є сметана, борошно і трохи спецій, ви можете приготувати найпростіший сметанний соус. Додаткові інгредієнти: цибуля, часник, хрін, гірчиця, томатний соус, зелень? Прекрасно, значить, є можливість придумати сметанні соуси хитромудріше.

Для соусів на основі сметани використовується біле борошно пасерування. Це означає, що борошно потрібно прожарити на сухій сковороді, помішуючи, до зникнення запаху сирого борошна, але не допускаючи його потемніння. Цибулю, яка обсмажується перед додаванням до соусу, теж потрібно не зарум'янювати, а лише спасерувати до прозорості. Вибираючи сметану - основу наших сьогоднішніх соусів - зупиніть свій вибір на натуральному продукті, тому що ніхто не може з упевненістю сказати, як поведеться псевдосметана під час готування. Як рідку основу можна використовувати суміш сметани та м'ясного або рибного бульйону (у співвідношенні 50/50) або сметану в «чистому вигляді» (для приготування базового натурального сметанного соусу).

Отже, почнемо!

Сметанний соус базовий

Інгредієнти:
500 г сметани,
25 г вершкового масла,
25 г борошна,
спеції, сіль.

Приготування:
Доведіть сметану до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влийте її в приготовлену на вершковому маслі білу пасерування (борошно, злегка обсмажене на вершковому маслі). Після цього додайте сіль, спеції, процідіть та доведіть до кипіння.

Соус із цибулею

Інгредієнти:
1,5 скл. базового соусу,
2 цибулини,
25 г вершкового масла,
1 ст. томатного соусу,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі. Після цього з'єднайте з|із| гарячим натуральним сметанним соусом і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Додайте томатний соус, сіль, спеції, перемішайте та доведіть до кипіння. Особливо добре поєднується цей соус із котлетами.

Соус з хроном

Інгредієнти:
500 г базового соусу,
100 г хрону,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. цукру,
сік лимона,
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці і підсмажте його на вершковому маслі. До смаженого хріну додайте сік лимона, сіль, цукор, лавровий лист, потім все протягом 5 хвилин, потім з'єднайте зі сметанним соусом і прокип'ятіть.

Соус з паприкою

Інгредієнти:
450 г базового соусу,
50 г томатної пасти,
25 г вершкового масла,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
До базового сметанного соусу додайте обсмажену томатну пасту, сіль, паприку і кип'ятіть протягом 5-7 хвилин. Після закінчення варіння процідіть.

Соус з кропом

Інгредієнти:
2-3 ст. сметани,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. пшеничного борошна,
молоко, кріп, сіль – за смаком.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно і добре перемішайте. Не даючи муці підрум'янитися, розведіть її гарячим молоком. Лійте молоко потроху та швидко заважайте, поки соус не стане густим, як сметана, і не почне закипати. Після чого додайте|добавляйте| в соус сметану і дрібно|мілко| нарізаний кріп і дайте трохи потомитися на слабкому вогні.

Сметанний соус на м'ясному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 г м'ясного бульйону,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. пшеничного борошна,
2 ст. томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Злегка підрум'яньте муку|борошно| в вершковому маслі, додайте|добавляйте| томатну пасту і трохи загасіть, потім додайте|добавляйте| бульйон, сметану і варіть ще 3-6 хвилин|мінути|, посоліть і поперчіть за смаком.

Сметанний соус із хріном на рибному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 корені хрону,
200 мл рибного бульйону,
1 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
сіль за смаком.

Приготування:
Корінь хрону очистіть, промийте, дрібно натріть, викладіть в сотейник з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом|, злегка обсмажте, посипте борошном і прогрійте. Потім додайте до хрону сметану і бульйон, посоліть і дайте трохи покипіти. Подавайте готовий соус до холодних та гарячих рибних страв та закусок.

Сметанний соус з м'ясним соком

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 мл рідини, що утворилася при жарінні або гасінні м'яса,
2 ч. л. пшеничного борошна або 1 ч.л. картопляного крохмалю,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Рідина, що виділилася під час смаження або гасіння м'яса, закип'ятіть. Борошно або крохмаль змішайте з|із| холодною сметаною, додайте|добавляйте| до рідини і варіть: з|із| мукою|борошном| - 5-6 хвилин|мінути|, з крохмалем - 1 хвилину.

Сметанний соус із сиром

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 яйця,
40 г твердого сиру,
80 г вершків,
20 г вершкового масла,
2 ст. борошна.

Приготування:
Збийте за допомогою блендера яйця та сметану. Твердий сир натріть на терці і додайте до збитої маси. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді і влийте туди всі інгредієнти. Додайте борошно, вершки та 3 хвилини грійте на вогні, не доводячи до кипіння. Посоліть до смаку і подавайте до столу. За бажання додайте в соус чорний мелений перець і зелень.

Рожевий сметанний соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани,
1 скл. гарячого м'ясного бульйону або овочевого відвару,
1 ст. муки,
50 г вершкового масла,
1 помідор,
сіль.

Приготування:
Злегка підсмажте борошно на половині норми вершкового масла|мастила| до світло-жовтого кольору, потім, перемішуючи, додайте|добавляйте| гарячий бульйон або овочевий відвар, сметану і варіть 10-15 хвилин|мінути|. У киплячий соус введіть протертий через сито стиглий помідор і посоліть. Після цього варіть ще 15-20 хвилин, процідіть і додайте вершкове масло, що залишилося.

Соус сметанно-майонезний

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
750 мл бульйону або овочевого відвару,
спеції, сіль.

Приготування:
Спасеруйте борошно без додавання жиру до кремового кольору, розведіть бульйоном або відваром, додайте сметану, майонез, спеції, посоліть, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини та процідіть. У готовий соус додайте шматочки вершкового масла|мастила|. Цей соус слід готувати перед вживанням та зберігати на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відокремлюватися від загальної маси, додайте в нього гарячий бульйон і перемішайте до однорідної маси.

Сметанний соус з вином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
3 жовтки,
½ скл. сухого білого вина,
½ скл. м'ясного бульйону,
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
У сухому посуді добре збийте жовтки, додайте|добавляйте| сметану і поставте суміш на слабкий вогонь. Помішуючи, прогрійте майже до кипіння, розведіть суміш вином та м'ясним бульйоном, посоліть та доведіть до кипіння. Зніміть соус з вогню та додайте вершкове масло.

Соус на овочевому відварі

Інгредієнти:
500 г сметани,
600 мл овочевого відвару,
2 ст. вершкового масла або маргарину,
2 ст. пшеничного борошна,
¼ головки цибулі,
¼ кореня петрушки або селери,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У розтоплену олію всипте борошно, що просіює, і обсмажте її до фарбування в злегка кремовий колір, після чого охолодіть до 60-70ºС. Влийте овочевий відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Покладіть у соус корінь петрушки або селери, цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додайте в соус сіль, перець горошком, лавровий лист. Потім процідіть, протріть овочі, поверніть у проціджений соус і доведіть суміш до кипіння. У киплячий соус влийте сметану, доведіть знову до кипіння і проваріть 3-5 хвилин.

Холодні сметанні соусиможуть замінити собою звичний майонез. Декілька швидких і нескладних у приготуванні соусів наш сайт пропонує вашій увазі.

Холодний сметанний соус із часником

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 ст. майонезу,
3 зубчики часнику,
сіль, перець, базилік – за смаком.

Приготування:
Викладіть сметану в глибокий посуд, додайте до неї пропущений через прес часник і майонез, додайте сіль, перець, базилік, добре перемішайте і подавайте до м'ясних страв.

Соус із сметани з хріном та морквяним соком

Інгредієнти:
300 г сметани,
100 г хрону,
½ ч.л. соку моркви,
сіль за смаком.

Приготування:
Хрін вимийте, очистіть і натріть на тертці. Моркву також вимийте, очистіть, натріть на тертці та відіжміть сік. З'єднайте натертий хрін зі сметаною, морквяним соком і посоліть. Подавайте до страв із риби.

Холодний сметанно-горіховий соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани 20% жирності,
щіпка цукру,
½ ч.л. солі,
70 г подрібнених волоських горіхів,
чорний або білий мелений перець – за смаком.

Приготування:
У сметану всипте цукор, подрібнені волоські горіхи, чорний або білий мелений перець та сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера і відразу подавайте до страв з м'яса або птиці.

Сметанний соус з кедровими горіхами

Інгредієнти:
400 г 10% сметани,
100 г кедрових горіхів,
20 г свіжої зелені кропу.

Приготування:
Кедрові горіхи розтовчіть до утворення кашки, додайте|добавляйте| сметану і дрібно нарізаний кріп, розтираючи його, посоліть. Готовий соус подавайте до риби, птиці та тушкованих або відварених овочів.

Сметанний соус з горіхами кеш'ю

Інгредієнти:
300 г 10% сметани,
200 г горіхів кеш'ю,
100-150 г кип'яченої води.

Приготування:
Злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді та подрібніть. Поступово додайте кип'ячену воду до одержання густої маси, посоліть і змішайте зі сметаною.
З цим соусом добре готувати овочі, наприклад, запікати в духовці гарбуз, кабачки чи патисони.

Соус для овочевих страв

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
2 варені жовтки,
20 г цукру,
4 ст. 3% оцту,
трохи гірчиці,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Жовтки розітріть зі сметаною та гірчицею, додайте цукор, оцет, сіль і перець за смаком і перемішайте.

Сметанний соус з яйцями та зеленою цибулею

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 варені яйця,
50 г зеленої цибулі,
цукор,
лимонний сік,
гірчиця.

Приготування:
Яйця дрібно наріжте. Потім подрібніть зелену цибулю і ретельно розмішайте її з яйцями та сметаною. Після цього додайте в соус за смаком сіль, цукор, гірчицю та лимонний сік.

Сметанний соус із різними гострими заправками

Основні інгредієнти для сметанного соусу:
200 г жирної сметани, гірчиця, перець, цукор, сіль – за смаком.

Варіанти для заправки:

• 1 невелика цибулина та трохи оцту;
• 1 кисле яблуко, 1 ч. л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця;
• 2 ст. яблучного пюре або соусу, трохи хрону, ½ ч. л. меду;
• 2 ст. тертого хрону, 1 ч. л. яблучного пюре чи соку;
• 2 ст. нашаткованої квашеної капусти, кмин, 2 ст.л. тертої моркви чи брукви, 1 ч.л. рубаної цибулі;
• 1 ст. томатної пасти або 2 ст. томатного соку, 1 ч. л. меду чи варення;
• 1 ст. зеленої дрібно нарізаної цибулі, 1 ст.л. подрібненої зелені кропу, 1 ст. подрібненої зелені петрушки;
• 1 маленький солоний огірок, 1 ч. л. тертого хрону, 1 ч.л. подрібненої цибулі;
• 1 ст. рубаного крес-салату, 1 ч.л. кропу;
• 1-1,5 ст. пряного соусу, столовий оцет;
• 2-3 ст. сливового чи абрикосового компоту, 1 ч.л. гострого томатного соусу;
• 2-3 ст. сирої тертої моркви, 1 ч. л. пряного соусу, мед;
• 1 ст. пюре шпинату, 2 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця, 1 зварене круто яйце;
• 1-1,5 ст. відварених у цукровій воді ягід шипшини або горобини, 1 ч.л. гострого томатного соусу, анісу чи кориці.

Приготування:
Сметану приправте сіллю, гірчицею або перцем і цукром, потім додайте до смаку інші продукти, вибравши варіант заправки, що сподобався.

Можуть бути й солодкими!

Сметанний соус до фруктових салатів

Інгредієнти:
400 г сметани,
50 г ягід (малин або полуниць),
1 апельсин,
½ лимона,
20 мл лікеру,
40 г цукру,
кориця – за смаком.

Приготування:
Промийте ягоди в холодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла вода, потім протріть через сито. З лимона та апельсина зріжте шкірку. Сік відіжміть, а подрібніть цедру, обшпарити окропом і охолодити. З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте.

Сметанний соус з полуницею

Інгредієнти:
600 г густої сметани,
300 г полуниці,
1-2 лимони,
100 г цукру,
100 мл мадери,
1 г мускатного горіха.

Приготування:
Протріть через сито ретельно вимиту полуницю, додайте лимонний сік, дрібно натерту лимонну цедру, мадеру, цукор, подрібнений мускатний горіх і перемішайте. Отриману суміш з'єднайте зі сметаною, помішуючи безперервно до утворення однорідної маси.

Це цілий світ смаків, ароматів та неймовірних поєднань.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соус сметанний з томатом та цибулею

Наріжте і трохи спасеруйте цибулю, додайте томат і смажте ще 3-5 хв.

Влийте в цю масу гарячий сметанний соус, протріть через сито, знову доведіть до кипіння, покладіть перець і сіль.

Соус використовують при гасінні голубців і фаршированих овочів (перцю, помідору, картоплі, кабачків).

З книги Овочеві та круп'яні страви автора Ковальов Микола Іванович

176. Соус сметанний з цибулею Соус сметанний 850 (сметана 425, масло вершкове 43, борошно 43, бульйон або відвар 425), цибуля ріпчаста 250, масло вершкове 25, соус «Південний» 30.Ріпчаста цибуля готовності, але не допускати значної зміни

З книги Харчування при атеросклерозі та інших хворобах серцево-судинної автора Мельников Ілля

СОУС СМЕТАННИЙ Продукти: сметана 60 г, борошно 7 г. Половину сметани закип'ятити, в сметані, що залишилася, розвести борошно, підсушене в духовці, з'єднати з гарячою сметаною, добре вимішати, довести до кипіння,

З книги Харчування при алергічних захворюваннях автора Мельников Ілля

З книги Твоя пельменна автора Маслякова Олена Володимирівна

Сметанний з томатом Потрібно: 1 ст. л. борошна, по 3 ст. л. вершкового масла та томатної пасти, 1/2 склянки овочевого відвару, 1 склянка сметани, головка цибулі, сіль.Спосіб приготування. Дрібно наріжте очищену цибулю, підсмажте її на половині олії. Коли цибуля

З книги Страви з молока та молочних продуктів. Різноманітні меню для буднів та свят автора Алькаєв Едуард Миколайович

Соус сметанний з томатом Дрібно нарізаємо цибулю, підсмажуємо на вершковому маслі. Коли цибуля трохи підсмажиться, кладемо в неї томат-пюре і продовжуємо смажити ще 3-4 хвилини, щоб жир прийняв забарвлення томату. Після цього вливаємо в цибулю з томатом сметанний соус, розмішуємо та даємо

З книги Страви з птаха. Різноманітні меню для буднів та свят автора Алькаєв Едуард Миколайович

Соус сметанний з томатом і цибулею Цибуля дрібно рубаємо і обсмажуємо (пасеруємо) до повного розм'якшення, додаємо томат-пюре і тушкуємо протягом 5-10 хв. Обсмажуємо борошно, розводимо курячим бульйоном, додаємо сметану, проварюємо 5-10 хв. цибулею і томатом, солимо і

З книги Казан, мангал, барбекю [=Літо цілий рік! Козан, мангал, барбекю] автора Бебнєва Юлія Володимирівна

Соус сметанний з цибулею 200 мл м'ясного бульйону 100 мл сметани 2 цибулини 70 г вершкового масла|мастила| 20 г гострого кетчупу 30 г борошна Сіль за смаком1. Борошно злегка обсмажити в невеликій кількості вершкового масла|мастила| і розвести м'ясним бульйоном.2. В отриману масу додати

З книги Смачні та корисні страви із молочних продуктів. Для дорослих та малюків автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Сметанний соус з томатом Склад: сметанний соус - 750 г, цибуля - 300 г, вершкове масло - 30 г, томат-пюре - 100 г або кетчуп - 90 г, сіль.Ріпчасту цибулю дрібно нарубати, спасерувати на олії до напівготовності, томат-пюре або кетчуп, сіль і продовжувати пасерування

Із книги Дитяче харчування. Правила, поради, рецепти автора Лагутіна Тетяна Володимирівна

Сметанний соус з цибулею Склад: сметанний соус - 800 г, цибуля ріпчаста - 300 г, вершкове масло - 30 г, кетчуп - 40 г, сіль. 7 хвилин. Додати сіль, кетчуп та

З книги 1000 смачних страв [для програм-читалок З ПІДТРИМКОЮ таблиць] автора ДРАСУТЕНЕ Є.

Сметанний соус Сметана – 1 ст. л.Пшеничне борошно - 1 ст. л.Бульйон (м'ясний або рибний) – 0,5 склянки Розчин солі – 0,5 ч. л. Борошно просіяти, розвести теплим бульйоном (залишивши 2 ст. л.) і добре перемішати, щоб не було грудочок. , після чого

Із книги Грибні рецепти. Готуємо як професіонали! автора Кривцова Анастасія Володимирівна

723. СОУС ЗМЕТАНА З ЛУКОМ 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка олії, 1? склянки бульйону, ? склянки сметани, мелений перець, 1-2 цибулини, сіль. Підсмажену на олії до світло-жовтого відтінку борошно розвести бульйоном, додати підсмажену на олії дрібно нарізану цибулю, перець, сіль і

З книги Українська, білоруська, молдавська кухні автора Помінова Ксенія Анатоліївна

Соус із томатом? 500 г класичного грибного соусу? по 1,5 ст. л. томатної пасти, вершкового масла|мастила| лавровий лист? чорний мелений перець У киплячий грибний соус додайте томатну пасту, вершкове масло, перець і лавровий лист, доведіть до кипіння. Подайте соус до страв з

З книги 150 страв із салаки, кільки, хамси та тюльки автора Трофімова Валентина

Сметанний соус Інгредієнти 200 г сметани, 70 г борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 150 мл курячого бульйону, 1 ст. л. цукру, чорний мелений перець. Олія розтопіть, додайте борошно, обсмажуйте 10 хв, додайте сметану і бульйон, цукор, поперчіть, варіть 20 хв. Соус

З книги Соковита буженина та сальтисон автора Лук'яненко Інна Володимирівна

Інгредієнти 200 г сметани, 100 г вершкового масла, 50 г борошна, 2 головки цибулі, 100 мл м'ясного бульйону, сіль. Спосіб приготування Цибулю очистіть, дрібно наріжте, тушкуйте на олії 15 хв, потім додайте 10 хв. У соус влийте

З книги автора

159. Соус сметанний з цибулею 2 столові ложки жиру, 1 столова ложка борошна 1-2 цибулини, 1 1/2-2 склянки рибного бульйону чи води, ? склянки сметани, 1/2 чайної ложки соусу «Південний», сіль.

З книги автора

Сметанний соус Інгредієнти: 200 г сметани, 100 мл бульйону, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. борошна, сіль, мелений перець, зелень Розтопити в сотейнику олію, обсмажити борошно до золотистого кольору. Додати бульйон, перемішати, проварити до загусання. Додати сіль, перець, сметану, довести до