Випічка з вареними яйцями. Корисно та смачно: що можна зробити з варених яєць після Великодня

Страви з яєць смачні, поживні та різноманітні. Яйця готують як самостійну страву, використовують як елемент для першого, другого, десерту, а також для випічки та соуси. Без них не обходиться жодне ресторанне меню та, зрозуміло, домашня кухня.

Навіть найпростіший сніданок може підняти настрій на цілий день, якщо його приготувати з любов'ю та креативно оформити.

На одну порцію:

Яйце;
сосиска;
сіль, перець, приправа до смаку.
Щоб скріпити фігурку, знадобиться дерев'яна зубочистка. Під час подачі страви її обов'язково прибирають.
Перший варіант - "Серце": сосиску розрізати вздовж, не прорізаючи з одного кінця, розгорнути зрізом назовні, зігнувши у формі серця.

Другий варіант - "Ромашка":

1. На сосиску зробити поперечні насічки, не прорізаючи остаточно.
2. Зігнути, насічками назовні, замкнувши в кільце.
3. Вільні кінці скріпити зубочисткою.
4. Обсмажити заготовку на розігрітій олії з обох боків.
5. У центр фігурки вилити яйце. Приправити сіллю|соль|, перцем, травами за смаком.
6. Готову яєчню обережно перекласти на тарілку лопаткою.
7. Прикрасити зеленню, помідорами, написами або візерунками з густого соусу і так далі. При цьому не варто забувати, що яєчню подають гарячою.

Яєчні млинці

Ці млинці - не самостійна страва, а основа для наповнення будь-якою апетитною начинкою. З них виходять гарні та смачні закуски.

Продукти:

Шість яєць;
шість ложок молока;
сіль.
Молоко можна замінити олією або сметаною. Ці інгредієнти додаються до яєць у пропорції 1:2.
1. Суміш трохи збити. Невеликими порціями виливати на гарячу сковорідку.
2. Млинці обсмажувати в олії із двох сторін.
3. Начиняти у теплому вигляді, поки вони добре згортаються.
При подачі згорнути навпіл у вигляді рулету або нарізати з нього роли.

Омлет із яєць з помідорами на сніданок

Страви з яєць на сніданок багато хто вибирає за швидкість і легкість приготування. Як не дивно, навіть простий омлет може стати справжнім випробуванням для кухаря. У багатьох французьких ресторанах є традиція: прийому працювати претенденти насамперед демонструють мистецтво приготування омлета.

Для іспиту потрібно:

Три яйця;
твердий сир;
невеликий помідор;
вершкове масло;
оливкова олія;
сіль, перець та свіжі трави за смаком.
Французький омлет схожий на тонкий коржик або млинець, згорнутий навпіл з невеликою кількістю начинки.

У яєчну суміш не прийнято додавати молоко, воду чи борошно, це вважається поганим смаком.

1. Спочатку треба підготувати начинку: натерти сир, нарізати зелень та помідор. Помідор можна трохи притушкувати, щоб він став м'яким. Яєчний корж виходить дуже ніжним, тому не можна перевантажувати його начинкою. Достатньо півтори столові ложки сиру та помідорів на порцію.
2. Шеф-кухарі використовують два цілих яйця і один жовток, щоб досягти м'якої структури та насиченого кольору. Яйця для омлету не збивають, інакше він вийде твердим. Достатньо перемішати білки та жовтки до однорідного кольору.
3. Посолити та поперчити суміш.
4. Гарячу сковороду змащують оливковою олією. Надлишки можна стерти сухою серветкою. Для ніжного вершкового смаку тут додатково топлять столову ложку масла.
5. Яєчну суміш нагрівають, при цьому слід стежити, щоб по краях омлет легко відокремлювався від сковороди. Готується він на середньому вогні, щоб білок швидко схопився, але не пригорів.
6. Поки його поверхня ще трохи рідка, на омлет викладають начинку та згортають заготовку навпіл за допомогою лопатки. Іноді його повертають у вигляді рулету. У Франції ідеальним вважається трохи недосмажений омлет із рідкою начинкою. Нижня сторона повинна зберегти колір вершкового масла. За стандартами засмажена скоринка неприпустима.
7. Страву декорують і одразу подають до столу.

Класичний «Крок-мадам» та «Крок-месьє»

Ще одна традиційна для сніданку французька страва – тости «Крок-мадам» та «Крок-месьє». Вони нагадують закриті гарячі бутерброди.

Для класичного рецепту:

4 скибочки хліба для тостів;
шинка;
Пармезан;
яйце;
діжонська гірчиця;
молоко;
борошно;
вершкове масло;
сіль.
Всі продукти знадобляться у невеликій кількості до смаку.

Спочатку готується соус «Бешамель»

1. На сковороді топлять вершкове масло.
2. Розмішують у ньому ложку борошна.
3. Вливають склянку молока та нагрівають, не доводячи до кипіння.
4. Солять.
5. Висипають у сковороду тертий сир. Він розчиниться в молоці, соус загусне. Справжній "Бешамель" не повинен розтікатися.

Бутерброди збирають на деку

1. З скибочок хліба зрізають скоринки.
2. Змащують два шматочки олією та гірчицею.
3. Зверху на них кладуть шинку, скибочку сиру, другу скибочку шинки.
4. Два шматочки, що залишилися, змащують соусом «Бешамель» і накривають ними бутерброди. Начинка має виглядати з-під хліба. Надлишки краще зрізати, щоб бутерброди виглядали охайними та апетитними.
5. «Крок-мадам» та «Крок-месьє» запікаються до золотистої скоринки 8 – 10 хвилин. Скибочки сиру всередині бутербродів повинні повністю розплавитися, але не витекти назовні.
6. У цей час у чистій сковороді підсмажують яєчню. Слід звернути увагу на її зовнішній вигляд.
Жовток обов'язково повинен бути рідким усередині та цілим. Яєчня залишається трохи вологою зверху та повністю білою знизу. Солять тільки білок, щоб на глазурі не з'явилися цятки згорнутого жовтка.
7. Готові бутерброди викладають на тарілки, прикрашають зеленню. На один зверху викладають яєчню. Це «Крок-мадам» у капелюшку.
8. «Крок-месьє» на етапі запікання можна зверху доповнити тертим сиром.

Яйце, запечене в авокадо

Такий рецепт варто спробувати прихильникам здорового способу життя, які на сніданок віддають перевагу дієтичним стравам. Авокадо з яйцем містить білки, що легко засвоюються, багато клітковини, мононенасичені жири, які не викликають утворення холестерину, і вітаміни групи В.

На одну порцію:

Авокадо;
два яйця;
сіль.

Плоди потрібно вибирати стиглі: із темною коричневою або баклажанною шкіркою, вони повинні злегка пружинити під пальцями.

1. Авокадо помити, розрізати навпіл і видалити кісточку.
2. Загостреною ложкою вийняти частину м'якуша, щоб у кожну половинку помістилося по яйцю. Перепелині яйця поміщаються у виїмку від кісточки.
3. Не варто зрізати денце для стійкості. Краще поставити половинки впритул один до одного, щоб вони не нахилялися, і начинка не витекла.
4. Наповнити авокадо яйцями.
5. Приправити сіллю, перцем, спеціями до смаку.
6. Запікати в розігрітій до 200ºС духовці протягом 20 хвилин.

Макарони з яйцем

Апетитна рум'яна запіканка – макаронник – універсальна страва. Його можна готувати з будь-якою начинкою: грибами, м'ясом, рибою. Існує навіть солодкий варіант.

Для основи:

Макарони;
яйця;
молоко;
вершкове масло;
сіль.
Якщо зверху потрібна хрумка скоринка, знадобляться панірувальні сухарі.
1. У змащену форму викласти відварені макарони з будь-яким наповнювачем. Начинку попередньо дрібно нарізати та обсмажити.
Макарони викладають шаром не більше 3-4 см. На таку висоту піднімуться яйця при запіканні.
2. Яйця злегка збити з молоком та сіллю. Для солодкого варіанта – з цукром та ваніллю.
3. Залити їх у форму. Посипати запіканку панірувальними сухарями і полити розтопленим вершковим маслом.
4. Запікати при 180ºС близько півгодини.

Картопля з перепелиними яйцями в духовці

Ще одна поживна універсальна страва, яку можна подавати на сніданок, обід та вечерю – фарширована картопля.

Зручніше готувати невеликі бульби. У них простіше зробити глибоку виїмку та стійко розмістити заготовку на деку.

Фарширують їх перепелиними яйцями, невеликий обсяг начинки швидше пропікається. Якщо картопля велика, її ріжуть навпіл і начиняють кожну половину окремо.

Потрібно:

Середні бульби картоплі;
така ж кількість перепелиних яєць;
твердий сир;
сіль,
перець.
При подачі можна додати свіжі овочі, зелень та улюблений соус.
1. Картоплю зварити «у мундирі» та очистити.
2. У кожної картоплини зрізати денце, щоб вона могла рівно стояти на деку.
3. Здійснити виїмку за розміром яйця загостреною ложкою або овочевим ножем. При цьому картоплину не можна проткнути наскрізь.
4. Влити в кожну виїмку за яйцем. Приправити сіллю та перцем.
5. Боки змастити жовтком або олією, щоб картоплина зарум'янилася з усіх боків.
6. Посипати тертим сиром і запікати при 180 С близько півгодини.

Курячі рулети з перепелиними яйцями

М'ясний рулет у листковому тесті вимагатиме від господині трохи більше клопоту, ніж буденне меню. Але його смак та золотиста скоринка, як у пирога, зроблять особливою будь-яку трапезу. Таку страву можна подати навіть до святкового столу.

Необхідні продукти:

Курячий фарш;
цибулина;
вершкове масло;
сіль і перець;
перепелині яйця;
борошно;
готове листкове тісто;
жовток курячого яйця для змащення рулету.
Можна приготувати один крупний рулет або кілька маленьких, вони швидше і краще пропікаються.
1. Перепелині яйця зварити, остудити та очистити заздалегідь.
2. Тісто розморозити у холодильнику, щоб воно не розкисло.
3. Фарш приправити сіллю та перцем.
4. Дрібно нарізану цибулю пасерувати і додати до м'ясного складу.
5. Тісто розкачати на пергаменті у великий прямокутник.
6. На середину викласти смужкою половину фаршу.
7. Перепелині яйця покласти на невеликій відстані один від одного.
8. Накрити їх другою половиною фаршу. З варених яєць утворюються помітні опуклості. Потрібно сформувати із фаршу рівний валик.
9. Тісто по краях нарізати на косі смужки і красиво переплести над фаршем.
10. Закритий рулет змастити жовтком.
11. Разом з пергаментом перенести заготовку на лист і запікати при 180ºС близько 40 – 50 хвилин.

М'ясні кульки з яйцем

Не менш ефектні страви з яєць перепелиних можна приготувати просто на сковорідці.

Для м'ясних кульок знадобиться:

Фарш;
цибуля;
ложка борошна;
молоко;
два курячі яйця;
перепелині яйця за кількістю кульок;
панірувальні сухарі;
сіль і перець.
На кожну кульку використовують 50 – 70 г фаршу, до неї можна додати трохи пюре з вареної картоплі або моркви.
1. Перепелині яйця заздалегідь зварити, остудити та очистити.
2. М'ясний фарш приправити сіллю та перцем.
3. Вмішати в нього борошно, молоко, сире куряче яйце та пасеровану цибулю.
4. Кожне яйце обгорнути коржом з фаршу.
5. М'ясну кульку вмочити в сире яйце, обваляти в паніровці і смажити до золотистої скоринки.

У паніровку можна додати трохи куркуми та паприки. Так колір кульок вийде більш насиченим.

Як приготувати домашній майонез

Свіжі яйця входять до складу багатьох соусів, але найпопулярніший – майонез.

Для класичного соусу потрібно:

Яйце;
20 г лимонного соку;
10 г цукру;
10 г солі;
150 мл оливкової олії.
Якщо додати 20 г гірчиці, то вийде знаменитий пікантний смак «Провансаль». Гірчиця – природний емульгатор. Вона спростить приготування та продовжить термін зберігання соусу.
Яйця потрібно використовувати найсвіжіші та ретельно вимиті, оскільки термічну обробку вони не проходять.
1. Яйце приправити соком лимона, додати сіль, цукор, гірчицю.
2. Все ретельно збити занурювальним блендером.
3. Не вимикаючи блендер, тонким струмком вливати масло, поки соус не стане досить густим. Кількість потрібно варіювати в залежності від консистенції соусу.
4. Термін зберігання у герметичній тарі – не більше двох днів.
Тепер, якщо на полиці вашого холодильника завалюється пара яєць, ви завжди знайдете, що з ними приготувати. Адже це далеко не весь список яєчних страв! Експерименти лише починаються.

Щоразу, коли ви готуєте звичайну яєчню або варите яйця некруто або круто, ви втрачаєте можливість спробувати цей корисний продукт по-новому. Адже можна отримати таку ж кількість білка, але при цьому спробувати оригінальну, смачну страву, до того ж естетичну на вигляд. Ось добірка нових способів приготувати яйця та урізноманітнити свою трапезу.

1. Кошики з яйцями

Для приготування вам знадобляться кошики для маффінів, бекон та яйця. Згорніть у кошику тонкі скибочки бекону, розбийте в середину кошика яйце і запікайте все це в духовці.

Кошик із яйцями

2. Яєчня з жовтком середньої готовності

Якщо ви любите ледь рідкуватий жовток, але не настільки, щоб він витікав, можете приготувати яєчню так: розбийте яйце на сковорідку, змащену маслом, накрийте кришкою і не перевертайте до готовності. За рахунок кришки жовток краще пропечеться.

Яєчня із жовтком середньої готовності

3. Золотисті яйця

Цю страву французи готують на Великдень, але ви можете їсти її хоч щодня. Основа страви - крем-соус з борошна, олії та молока. Спочатку готуєте яйця круто, потім у готового яйця відокремлюєте білок від жовтка.

Дрібно нарізаний білок розмішується із крем-соусом. Після цього готовий соус намазується на тост, а зверху кришиться жовток.

Золотисті яйця

4. Хрусткі яйця-пашот

Такі яйця можна часто побачити у різних французьких салатах. Спочатку відваріть яйце некруто, потім обваляйте в панірувальних сухарях і підсмажте 30-60 секунд на змащеній олією сковороді. Страва виходить хрустким зовні та м'яким усередині.

Хрусткі яйця-пашот

Якщо ви занадто ліниві, щоб варити або смажити яйця вранці, можете зробити простіше. Розбийте сире яйце, трохи збийте його, щоб перемішати жовток з білком, додайте зелену цибулю і шинку і залийте все це в кухоль для кави. Одна хвилина в мікрохвильовій печі, і ваш сніданок готовий.

6. Гренки із сиром

Вимочуєте скибочки хліба в соусі на основі молока, посипаєте їх сиром і запікаєте у формі для випікання разом із яйцями, молоком та гірчицею.

Грінки з сиром

7. Рулетики з омлету

Збийте яйця, вилийте їх на сковорідку, змащену маслом, так, щоб шар сирих яєць був завтовшки близько 2 см. Зачекайте, поки яйця приготуються з одного боку, потім переверніть омлет, покладіть зверху все, що ви хотіли б загорнути в рулетик, наприклад нарізану шинку та перець. Після того, як приготується другий бік омлету, просто скрутіть його в рулетик.

8. Суфле з яєць

Спочатку суфле і робилося з яєць, просто ми про це забули з того часу, як з'явилося шоколадне суфле. Але ви завжди можете приготувати яєчне суфле вдома. Для цього потрібні чотири жовтки, три білки, трохи молока, олії та борошна. Виходить повітряне задоволення.

Це датська страва з тіста, проте яєць у ньому більше, ніж самого тіста. Для початку збиваєте яєчні білки до густої піни, потім в окремому посуді змішуєте борошно, сіль, цукор, жовтки, масло, пахту і додаєте збиті білки.

Готове тісто виливається у спеціальну форму, змащену олією. Після появи бульбашок млинці потрібно постійно перевертати у заглибленні, щоб вони не підгоріли.

Вам напевно доводилося куштувати такий омлет у кафе чи ресторанах, але не виходило приготувати вдома таку ж пишну страву.

Ось рецепт, який допоможе зробити справді пишний омлет.

Для омлету вам знадобляться:

• великі яйця (жовтки відокремити від білків) – 4 шт.;
• вода – 50 г;
• олія або маргарин - 1 ч. л.;
• дрібка солі;
• щіпка чорного меленого перцю.

Приготування:

1. Розігрійте плиту до 160 °С.
2. У середній мисці змішайте яєчні білки, воду та сіль і збийте міксером на високих швидкостях. У маленькій мисці змішуйте міксером жовтки та чорний мелений перець близько трьох хвилин. Влийте жовтки в миску із збитими білками.
3. На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і вилийте на неї збиті яйця. Повільно зменшуйте вогонь до мінімуму, готуйте близько п'яти хвилин або поки омлет не стане пишним, а його нижня поверхня не набуде світло-коричневого кольору (обережно підніміть його, щоб побачити колір).
4. Продовжуйте готувати омлет близько 12-15 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою ножа: якщо вдалося встромити його в середину і дістати чистим, омлет готовий.
5. Нахиліть сковорідку, щоб омлет зісковзнув на тарілку, акуратно складіть його навпіл і подавайте із сальсою або соусом на основі томатної пасти.

Яйця неможливо зарахувати до розряду рідкісних продуктів. Страви з них смачні та ситні, поживні та корисні. І цих якостей достатньо, щоб стати одним із улюблених продуктів.

Без яєць не обходяться не лише сніданки. Яйця – обов'язковий інгредієнт смачної випічки та , і . Крім звичайних страв із цього популярного продукту готують символічні та святкові частування.

Яєчна різноманітність: приготування страв з яєць

Що спадає на думку більшості, коли потрібно приготувати страву, в якій центральним компонентом будуть яйця.

Звичайно, глазуня та яєчня, яйця відварені та омлет – і на цьому зазвичай фантазія кулінарів-аматорів січуть. Що може бути простішим – вибив пару яєць на сковороду і сніданок готовий, скаже дилетант. Але з цього продукту виходять оригінальні частування, які не соромно подати на святковий стіл.

А вправні господині здатні з підручних та звичних продуктів створити справжні святкові шедеври.

Починаючи з язичницьких часів, яйцям приписувалися особливі магічні якості, що спричинило створення численних легенд і повір'їв, пов'язаних з ними. Деякі традиції дійшли і до нашого часу. Не обходяться без символічних яєць, писанок і крапанок. Саме з освячених яєць починається святкова трапеза за .

Пов'язана і зі святом, яке відзначається християнами 13 липня. Цього дня заведено подавати на стіл різні страви з яєць.

Рецепти омлету з яєць

Приготування справжнього омлету – ціле мистецтво. Здавалося б, яйця і молоко – ніяких секретів, а в результаті може вийти або пишна, смачна дірчаста страва, що манить ароматами, або гумовий синюшний коржик, який соромно знімати зі сковороди.

Виявляється, така проста страва, як омлет, має безліч нюансів і секретів, пов'язаних з його приготуванням.

Запам'ятайте ці хитрощі, і ваш омлет завжди буде дивовижним.

Обсяг молока, що застосовується для приготування омлету, не повинен перевищувати половини обсягу яєць. Інакше блюдо не зможе піднятися під час готування.

Смажте омлет на сковороді з товстим дном під закритою кришкою.

Не відкривайте кришку до готовності страви – омлет осяде та стане гумовим.

Не використовуйте в рецепті соду - вона надає синій відтінок омлету.

Починайте приготування на сильному вогні та доводьте страву до готовності на мінімальному полум'ї.

А для тих, хто опанував мистецтво приготування ідеального омлету, знадобляться оригінальні рецепти з яєць та молока.

Страви з яєць та молока: омлет із пряними травами

Звичне блюдо набуде незвичайного смаку і аромату, якщо до суміші яєць і молоко додати дрібнорублені трави.

Експериментуйте з пропорціями та поєднанням зелені та обов'язково знайдете кілька улюблених рецептів. До омлету підійдуть зелена цибуля, кріп, петрушка, шпинат, чебрець.

Страви з яєць та сиру: омлет з грибами та сиром

Розширюючи список інгредієнтів, можна отримати ситну страву, що має оригінальний смак.

Спочатку обсмажте гриби на сковороді. Після чого влийте яєчно-молочну суміш і зверху засипте заготовку твердим тертим сиром. Доведіть омлет до готовності під закритою кришкою.

Подайте омлет із грибами на святковий сімейний сніданок, що допоможе зарядитися не лише енергією сутра, а й святковим настроєм.

Смачні страви з яєць: рецепт омлетних рулетиків з начинкою

Для приготування рулетів доведеться навчитися смажити тонкий омлет.

Пишність у таких рецептах буде лише на заваді. До того ж потрібно приловчитися скручувати рулет.

Це необхідно робити швидко, поки омлетний млинець не встиг охолонути.

Поверхню омлета змащуємо соусом і викладаємо тонким шаром заздалегідь підготовлену начинку.

Готовий рулет загортаємо в плівку та відправляємо у холод для застигання.

Як начинку можна використовувати:

• обсмажені гриби та бекон;
• натертий сир та дрібнорублену зелень;
• обсмажену моркву з часником;
• томлені кільця цибулі;
• протертий сир і шматочки червоної риби.

Змастити готовий омлет можна сметаною із зеленню, сумішшю майонезу з ряжанкою та часником, м'якою сирною масою.

Яєчні та збірні страви з курячих яєць

Варіацій приготування яєчень існує у кожної господині понад десяток.

А якщо до цього кулінарного списку додати рецепти яєць різних народів, можна не тільки щодня радувати сім'ю новими стравами, а й вибрати оригінальний рецепт для подачі на святковий стіл.

Рецепти з яєць: яєчня в перці

Любіть оригінальну подачу – приготуйте блюдо у блюді.

Смажений болгарський перець сам по собі має неперевершений смак. А якщо в кружечки обсмаженого перцю вбити по яйцю, вийде соковите та апетитне частування.

Така страва сподобається малюкові на День народження, особливо якщо запекти різнокольорові перці.

Сподобалася ідея приготування страви? Зробіть яєчню в тості, для чого доведеться вийняти серединку хлібного шматочка і до вбивання яйця обсмажити заготовку на олії.

А ось яєчню в булці робитимемо в духовці. Додайте до страви шматочки бекону та сиру та ситний святковий сніданок з яєць готовий.

Кожен народ має свої улюблені та національні страви. Яйця, незважаючи на поширеність, не стали винятком. І якщо класичний омлет - французький задум, різні тортильї - фішка іспанців.

Але ніхто не забороняє приготувати вишукану іспанську страву для слов'янського столу. Тим більше, продукти в цій страві прості та доступні.

Рецептів тортильї неймовірно багато. Але обов'язковими інгредієнтами, крім яєць, є картопля та цибуля.

Починаємо приготування з обсмажування кільце цибулі, до якого додаємо кружальця відвареної заздалегідь картоплі. Коли з'явиться рум'яна скоринка, вбиваємо зверху курячі яйця.

Незабутній присмачити страву сіллю та перцем, і чекаємо поки приготується головний інгредієнт – яйця.

Щоправда, знайома страва. Напевно, кожен куштував збірну страву, куди йдуть залишки продуктів, що залишилися в холодильнику.

Можна приготувати тортилью з грибами, шинкою, сиром, шпинатом, куркою, ковбасою. Головне, залити все яйцями – і вишукана іспанська страва готова.

Страва з яєць не тільки на сніданок: яйця по-флорентійськи

Це збірна страва, яка сміливо займе гідне місце на святковому столі. Нам знадобиться окрім яєць, шпинат, сир та вершки. Для тостів можна взяти тостовий хліб чи звичайний батон.

Спочатку готуємо шпинатну суміш. Для чого корисну зелень доведеться відварити не більше кількох хвилин у підсоленій воді і відправити в друшляк. Готовий продукт викладаємо в миску, де його змішуємо із вершками та тертим сиром.

Тепер готуємо яйця-пашот.

Не маючи досвіду, щоб готувати вишукані яйця за класичним рецептом, скористайтеся харчовою плівкою.

Змастіть шматочок відрізаної за розміром плівки олією та помістіть її в чашку. Вбийте в неї яйце і відразу зав'яжіть акуратно плівку.

Відправляйте яйце в плівці в окріп, і за дві хвилини складне блюдо буде готове. Залишиться лише розв'язати плівку.

Починаємо збирати флорентійське вишукування. На підсмажений тост викладаємо шпинатну суміш, а зверху готове яйце-пашот.

Неймовірна гра фарб та смаку припаде до душі будь-якому гурману.

Прості страви з яєць: шакшука

Важко визначити, чия ідея смажити яйця з овочами. Напевно, цей рецепт із яєць налічує тисячі років.

Обсмажуємо на олії дрібнорубану цибулю з часником, не доводячи до засмаження. Додаємо в сковороду солодкий перець та помідори, які є невід'ємним інгредієнтом шакшуки.

На цьому етапі солимо і додаємо пряні трави. Коли овочі прогасять, робимо невеликі заглиблення, куди і вбиваємо яйця. Доводимо шакшук до готовності.

Якщо хочете подати шакшуку до святкового сніданку або як закуску на святковий стіл, готуйте страву в креманках.

Для цього зробіть овочеву частину на сковороді, розкладіть по порційному посуді і вбийте по одному яйцю. Доводьте святкову шакшуку до готовності у духовці.

Страви з варених яєць: фаршировані яйця

Такий оригінальний спосіб подачі часто застосовується господинями. Ефективний і апетитний зовнішній вигляд анітрохи не поступається смаковим якостям страви. Тому фаршировані яйця часто можна зустріти на святковому столі.

Начинка для фарширування відварених яєць може бути досить різноманітною.

Це може бути класична страва з червоною ікрою або дієтична з протертого сиру із зеленню.

Спробуйте зробити оригінальні варіанти, нафарширувавши яйця:

• шматочками згорнутого бекону;
• відвареним тертим буряком, прикрасивши зверху шматочком оселедця;
• сумішшю з консерви сардин та жовтка;
• натертим сиром із часником.

Досить симпатично на святковому столі виглядають перепелині яйця.

Ці мікроскопічні фаршировані половинки підійдуть і як самостійна і для прикраси салату.

Рецепти салатів з яйцями

Не повірите, але понад 70% святкових салатів готуються із яйцями. Важко уявити класичне олів'є чи шубу без відварених яєць.

Сьогодні познайомимося зі стравами, де яйця виступають у ролі провідного компонента.

Яєчні салати можна подавати на стіл і у вигляді самостійної страви, як порційні салати і застосовувати для намазки тостів або фарширування тарталеток.

Грецький салат із яєць

Страва відноситься до простих у приготуванні, але коханим багатьма господинями за свою універсальність.

Готується грецький яєчний салат із мінімальної кількості інгредієнтів. Знадобляться відварені яйця не менше 8 шт. і такий самий обсяг хорошого сиру, що становитиме орієнтовно 400 гр.

Обов'язковим компонентом буде часник, якого додавати до страви потрібно, орієнтуючись на свої смакові уподобання та знежирений майонез.

Подрібнюємо на дрібній тертці всі інгредієнти та заправляємо салат соусом. Такий салат підійде для приготування закусок, бутербродів чи тарталеток.

Якщо хочете подати таку страву як самостійне частування, подрібнюйте яйця і сир не на тертці, а за допомогою ножа на більші шматочки.

Салат із фаршированими яйцями

Оригінальна подача, в якому центральне місце займуть фаршировані яйця перепелині.

Для фарширування виймає з відварених і розрізаних навпіл яєць жовтки, які розтираємо в мисці разом із гірчицею та зеленню. Отриманою масою начиняємо половинки.

У салатницю поміщаємо порваний руками листовий салат. Бажано брати різні сорти, що мають червоний та зелений колір листя.

Додаємо до салату половинки помідорів чері та авокадо, а також крупно подрібнені волоські горіхи.

Для заправки знадобиться соус. Готуємо його з майонезу, в який додаємо трохи рубаного часнику, пару ложок оливкової олії та соку лимона.

До соусу потрібно додати ще трохи тертого сиру і довести смак за допомогою чорного перцю.

Заправивши салат соусом, викладаємо підготовлені фаршировані половинки яєць перепелиних. Буквально хвилин через 15, чого буде достатньо, щоб інгредієнти потоваришували, подаємо страву до столу.

Яєчно-цибулевий салат

Така проста закуска спричинить фурор за святковим столом. Салат із яєць та цибулі чудово виглядає і ще більше дивує гостей незвичайним смаком.

Застосовуватимемо для його приготування два види цибулі. Ріпчаста складе у блюді конкуренцію яйцям, а зелена цибуля піде для прикраси.

Цибулю необхідно замаринувати. Для цього беремо цибулини середнього розміру і після очищення ріжемо півкільцями. Присолюємо та перетираємо акуратно руками. Додаємо в миску з цибулею ложку цукру та оцту. Ще раз змішуємо, щоб цибуля пустила сік, і відразу ж заливаємо окропом. Маринуватися цибуля за цим рецептом будемо буквально 15-20 хвилин.

Яйця відварюємо і після очищення розрізаємо навпіл. Кожну половинку ріжемо впоперек соломкою.

У салатниці змішуємо готову цибулю після маринаду та великі шматочки яєць. Для заправки підійде сметана, до якої потрібно додати трохи гірчиці. Викладаємо яєчно-цибулевий салат гіркою і зверху присипаємо зеленою цибулею.

Пір'я ріжемо під кутом, щоб вийшло незвичайне скошене кільце.

Експериментуйте з інгредієнтами. Яйця можна сміливо віднести до універсального кулінарного компонента, який поєднується з багатьма продуктами. Пробуйте незвичайні поєднання та винаходьте нові святкові страви з яйцями.

У різних варіаціях і мільйон салатів, до яких ми додаємо яйця. Але останній варіант навряд чи можна назвати повноцінним блюдом з яєць, адже вони рідко стають основним інгредієнтом салатів. Що ж, варто поповнити свій багаж кулінарних знань кількома новими рецептами страв із яєць.

Крім курячих яєць в їжу також вживають перепелині яйця, голубині, качині, гусячі, і, що для нас є зовсім вже екзотикою, яйця страуса ему і навіть морських черепах. Але оскільки в наших продуктових магазинах можна придбати тільки курячі та перепелині яйця, то зупинимося на них. Перш ніж думати, що приготувати з яєць, варто дізнатися, як визначити їхню свіжість, щоб приготувати по-справжньому смачну та корисну страву. Колір шкаралупи та розмір яйця – показники ніяк не пов'язані зі свіжістю, у магазині ви можете перевірити лише цілісність шкаралупи, а ось тести на свіжість доведеться провести вже вдома.

На шкаралупі повинно бути тріщин, бруду, пір'я, потіків білка чи жовтка, тобто. яйце має бути чистим і цілим. Наберіть у склянку холодної води, підсоліть її та опустіть у воду яйце. Якщо яйце відразу пішло на дно, то можна порадіти успішній покупці, вам пощастило придбати найсвіжіші яйця. Якщо яйце не опустилося на дно, а зависло десь посередині, то вам дістався товар, що залежався, від гоголь-моголя і з'їдання яйця в сирому вигляді краще відмовитися, але приготувати з нього омлет цілком можливо. Якщо яйце спливає, то, на жаль, вам не пощастило, цей продукт безнадійно зіпсований, і навіть теплова обробка не здатна зробити його придатним для харчування. Крім купання яйця у підсоленій воді, є й інший спосіб визначення свіжості. Розбийте яйце в тарілку, якщо ви побачили густий прозорий білок, який тримає форму і опуклий жовток, то перед вами свіже яйце, якщо ж білок розтікається по тарілці, жовток плоский і ви чуєте ледь вловимий запах сірки, то сміливо відправляйте таке яйце.

Тепер, коли свіжість продукту визначена, можна розпочинати плани на тему, що приготувати з яєць. Ми постаралися вибрати найбільш цікаві та незвичайні рецепти з курячими та перепелиними яйцями у головній ролі. Вибирайте страви, які припали вам до душі, та радуйте рідних новими кулінарними відкриттями.

Інгредієнти:
6 яєць,
2 помідори,
1 цибулина,
2-3 часточки часнику,
1 перець чилі,
50мл. вершків,
2 ст. вершкового масла,
1 ч. л. насіння кмину,
1 ч. л. каррі,
1 ч. л. куркуми,
зелень кінзи або петрушки,
тости,
перець,
сіль.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і порубайте часник. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю та часник до прозорості. У цей час дрібно наріжте перець чилі. Додайте в сковороду чилі, спеції та обсмажуйте ще пару хвилин. З помідорів видаліть насіння та сік. Дрібно наріжте помідори, додайте в сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини. Яйця змішайте із вершками, посоліть, поперчіть і додайте до овочів. Постійно помішуючи, продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки яйця не приготуються. На тости викладіть яєчню, що вийшла, і посипте дрібно нарізаною кінзою або петрушкою.

Інгредієнти:
6 яєць,
1 ст. манної крупи,
борошно,
рослинна олія,
чорний мелений перець,
сіль.

Приготування:
Яйця зваріть круто і натріть їх у великій тертці. Додайте до яєць сіль, перець та трохи манки. Ретельно перемішайте та з отриманої маси зліпите котлети. Обвалюйте котлети в борошні і обсмажте на олії.

Інгредієнти:
10 перепелиних яєць,
100 мл соєвого соусу,
100 мл міцного чорного чаю,
2 часточки часнику,
5 гр. імбиру,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Яйця відваріть. Соєвий соус змішайте із чаєм і доведіть отриману суміш до кипіння. Додайте імбир, нарізаний пластинками часник та перець. Дайте соусу трохи покипіти. У цей час очистіть яйця від шкаралупи і залийте гарячим соусом, остудіть і приберіть холодильник на пару годин. Потім соус злийте, яйця обсушіть і подавайте до столу.

Інгредієнти:
4 яйця,
250 гр. слабосоленого філе скумбрії,
50 гр. вершкового масла,
1 ст. гірчиці,
листя салату,
кріп,
помідор.

Приготування:
Яйця зваріть, охолодіть, очистіть і розріжте навпіл. З половинок яєць вийміть жовтки, половину жовтків залиште для прикраси, а половину, що залишилася, викладете в блендер, додайте до них філе скумбрії і подрібніть. Потім додайте до жовтків філе та розм'якшене вершкове масло і ще раз збийте. Помістіть начинку в кондитерський шприц і наповніть половинки яєць. На блюдо викладіть листя салату, викладіть половинки яєць, прикрасьте часточками помідора, кропом та розкришеним яєчним жовтком.

Інгредієнти:
3 перепелині яйця,
3 помідорки чері,
5 свіжих печериць,
50 гр. твердого сиру,
1 маленька цибулина,
2 ст. домашнього майонезу,
рослинна олія,
1 часточка часнику,
зелень,
сіль.

Приготування:
Зваріть яйця. Наріжте гриби платівками, а цибуля дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю, додайте гриби, посоліть і додайте дрібно нарізаний часник. Сир натріть на дрібній тертці. Обсмажені гриби подрібніть у блендері. Змішайте гриби, сир, дрібно нарізану зелень та майонез. Розріжте помідори навпіл і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. Яйця очистіть і розріжте навпіл поперек. Жовток розімніть і додайте до начинки. Заповніть половинки помідорів та яєць начинкою та скріпіть за допомогою зубочисток.

Інгредієнти:
4 зварених круто яйця,
1 сире яйце,
400 гр. м'ясного фаршу,
2 ст. муки,
панірувальні сухарі,
борошно,
зелень,
перець,
сіль.

Приготування:
Варені яйця очистіть і обваляйте в борошні. Розігрійте духовку до 190 °С. Фарш посоліть, поперчіть, перемішайте та розділіть на 4 частини. На кожну частину покладіть яйце та оберніть фарш навколо нього. Сире яйце розбийте в миску і збийте. Вмочіть «котлети», що виходять, спочатку в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Застеліть лист папером для випічки, викладіть «котлети» і запікайте в духовці до появи золотистої скоринки протягом 25-30 хвилин. При подачі прикрасьте зеленню.

Інгредієнти:
4 яйця,
50 гр. сиру з пліснявою,
50 гр. вершкового масла,
50 гр. просіяного борошна,
500 мл молока
перець,
сіль.

Приготування:
Приготуйте соус Бешамель. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно, ретельно розмішайте і тонким струмком, постійно помішуючи, влийте молоко. Доведіть масу до кипіння, не припиняючи помішувати, щоб не було грудочок. Як тільки закипить соус, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім посоліть, поперчіть, перемішайте та зніміть з вогню. Розігрійте духовку до 210 °С. Горщики змастіть вершковим маслом, присипте сіллю та перцем, наполовину заповніть їх соусом. Акуратно вбийте по яйцю в кожен горщик, намагайтеся не пошкодити жовток. Зверху вилийте соус, що залишився, присипте сиром і запікайте в духовці на водяній бані протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
12 яєць,
12 смужок бекону,
1 цибулина,
150 гр. печериць,
оливкова олія,
вершкове масло.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °С. Дрібно наріжте гриби та цибулю. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте гриби і цибулю. Змастіть форму для маффінів оливковою олією, викладіть смужки бекону так, щоб вийшло гніздо. На бекон викладіть обсмажені гриби та цибулю, зверху розбийте по яйцю та поставте форму в духовку на 15-20 хвилин. Готові гнізда дуже акуратно витягніть із форми, викладіть на тарілку і подавайте гарячими.

На основі яєць виходять чудові десерти. Пориста структура, ніжна консистенція, що змушує такі десерти просто танути в роті, і незвичайний смак не залишать байдужими нікого, а отже, вам більше не доведеться думати, що приготувати з яєць, вибір і так очевидний!

Інгредієнти:
4 білки,
200 гр. цукрової пудри.

Приготування:
Знежиріть посуд для збивання, для цього можна просто вимити його із засобом для миття посуду або протерти кружечком лимона. Витріть посуд насухо. Відокремте білки від жовтків і влийте їх у миску, оптимальна температура білків має бути 22-25 °С. Щойно білки побіліють, почніть вводити цукрову пудру. Пудру краще використовувати для домашнього приготування. Для цього можна просто подрібнити цукор у кавомолці. Збивайте до тих пір, поки з білків не формуватимуться жорсткі піки. Розігрійте духовку до 100 ° С і сушіть в ній меренги протягом 2 годин. Після цього вимкніть вогонь і залиште в духовці до повного остигання.

Інгредієнти:
2 яйця,
¾ ст. молока,
40 гр. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ванільного цукру,
цукрова пудра,
сіль.

Приготування:
У каструлю налийте молоко та нагрійте його, але не доводьте до кипіння. Додайте до молока вершкове масло і дочекайтеся, коли воно розтане. Потім змішайте муку|борошно| з невеликою кількістю молока, додайте|добавляйте| суміш в гаряче молоко з|із| маслом|мастилом| і ретельно перемішайте. Зніміть молоко з вогню і дайте трохи охолонути. Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром, а білки збийте з|із| додаванням невеликої кількості солі до утворення густої піни. У молочну масу, що остигнула, додайте жовтки з цукром і перемішайте. Потім обережно введіть білки і перемішайте, намагайтеся, щоб піна не обпала. Додайте трохи ванільного цукру і викладіть тісто у форму, змащену вершковим маслом та присипану цукровою пудрою. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С на 30-40 хвилин. Коли суфле підрум'яниться, акуратно вийміть його з|із| форми, присипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Страви з яєць готуються швидко і просто, а їх смак залишається на висоті, про що говорять вікові традиції застосування цього продукту в кулінарії. Що приготувати з яєць? Коли перед вами знову постає це питання, окрім усіляких омлетів згадайте про наведені вище рецепти і спробуйте урізноманітнити своє звичне меню яскравими смаками звичних продуктів.

Наскільки широко представлені на столі страви з варених яєць? Можна посперечатися, що вони обмежуються трьома варіаціями: мішечком, некруто і крутими яйцями. А для різноманітності – омлет та яєчня вранці. Можна лише поспівчувати убогості кулінарної фантазії більшості населення! Адже дев'яносто відсотків господарок на запитання, які страви можна зробити з варених яєць, запропонують список, що складається виключно зі згаданих пунктів. І це при тому, що страви із варених яєць можуть вразити навіть пересиченого гурмана – якщо знати, що саме приготувати. І паралельно здатні порадувати чоловіка, який поспішає на роботу і не має часу чекати на результати тривалих кулінарних реверансів.

Яйця по-сардськи

Якщо вас цікавлять прості страви з варених яєць, які можна швидко, по-холостяцьки, приготувати на сніданок, але звичайні «мішечки» вас уже втомили і не лізуть у горло, скористайтеся рецептом палких італійців. Яйця примітивно варяться круто, очищаються і ріжуться вздовж половинками. Нехай їх буде штук шість, щоб наїстися. У сковорідку вливаються три ложки олії (для автентичності - оливкової), присмачуються чотирма ложечками та щіпкою солі. У цю суміш викладаються яєчні половинки – спочатку жовтками вниз, після підрум'янювання вони перевертаються. Коли їх зовнішній вигляд задовольнить, обсмажені яйця викладаються на тарілку, а на їх місце поміщаються пара давлених часникових часточок і подрібнена петрушка плюс дві ложки хлібних свіжих крихт. Щойно суміш позолотиться, вона викладається поверх половинок - і ситний, ароматний та екзотичний сніданок готовий.

Яєчний сендвіч

Особливо різноманітними можна вважати ранкові страви з варених яєць – рецепти вигадувалися поколіннями кулінарів та споживачів результатів їхньої праці. Ті, хто перед роботою ще не встиг прокинутися або не любить снідати, можуть зробити собі бутерброд, який дозволить без проблем дотягнути до обіду. На скибочку хліба кладеться салатний лист, пара цибулинних кілочків, кружечки яйця та кружечки помідора. Якщо для вашого апетиту цього мало, можна доповнити набір тонкими платівками корейки (карбонату, ковбаси, м'яса…) або кількома шпротинками. До речі, таке «гальмо» хороше для школяра, тільки всі складові краще вкласти в Піту, щоб було зручно їсти.

Яйця «Бенедиктин»

Якщо примітивне приготування вам вже нецікаве, але самі по собі страви з варених яєць вам ще не набридли, побалуйте себе французьким сніданком. Літр води кип'ятиться, після чого газ зменшується до стану тихого побулькування в каструлі. У воду вливається ложка оцту. Яйце розбивається в ополоник, обережно опускається в ємність, а ополоник так само акуратно виймається. Через три хвилини яйце «бенедиктин» (воно ж «пашот») виймається шумівкою. При щільному, але ніжному білку жовток усередині нього залишається дуже рідким. Особливо гарні такі яйця з овочевим салатом або покладені на хліб, укритий салатним листом та тонкою пластинкою бекону.

Яйця, сир та макарони

Тих, у кого в незначній кількості завалялися в холодильнику деякі продукти, врятують вранці або при незапланованому приході родичів страви з варених яєць та сиру. Наприклад, таке: п'ять яєць розминаються виделкою, змішуються з третиною кілограма будь-яких коротких фігурних спіральками, черепашками), приправляються продавленим або натертим зубчиком часнику і дрібно нарізаним базиліком. Всипаються грамів двісті накришеної бринзи або твердого натертого сиру, для аромату - перець, для соковитості - майонез. При приєднанні будь-якого птаха або нежирного м'яса виходять чудові другі страви - з вареними яйцями макарони набувають абсолютно нового кулінарного звучання.

Яйця по-шотландськи

Їх приготування вимагатиме більшої праці та деякої різноманітності компонентів. Однак якщо вам хочеться по-справжньому ситної та дуже апетитної страви з варених яєць, придивіться до цього рецепту. Грамів 400 фаршу (будь-якого, але краще не пташиного) присмачуються нарубаними чебрецем, цибулею і петрушкою, приправляють перцем із сіллю. З нього робляться п'ять овальних коржиків, на кожну з яких міститься зварене яйце, обкатане в борошні, змішаному з сіллю та перцем. Фаршем воно обертається з усіх боків так, щоб просвітів не залишалося. «Котлети» пануються спочатку в сирому яйці, потім у сухарях, і смажаться удосталь розпеченої олії з частим перевертанням.

Фаршировані яйця

Коли господиня намагається згадати (або придумати) страви з варених яєць, рецепти, пов'язані з їхнім фаршируванням, першими приходять на думку. І якщо ви поки не зрозуміли, що ж можна насувати всередину «човників», пропонуємо вам найбільш вдалі варіанти:

• піджарка із цибулі, змішана з «рідними» жовтками;
• ті ж жовтки і майонез з часником;
• повна «крутість» - червона, а то й чорна ікра (жовток тут не поєднується з вишуканим продуктом, а викладається нижнім шаром);
• заправка із сиру, з'єднаного з горіховою крихтою;
• сайра або тунець у власному соку з посіченими маслинами;
• тріскова печінка зі смаженою цибулею та одвічним жовтком;
• підсмажені грибочки з неодмінними жовтками, як заправка - сметана.

Звичайно, можна вигадати і свій «фарш».

Снігові кульки

Знайомі, мабуть, усім. А ось закусочні аналоги відомих цукерок «Рафаелло» здебільшого виявляться в новинку. Готуються вони просто, а дуже смачні. На три круті яйця знадобиться пара плавлених сирків. Не беріть занадто м'які, на кшталт «Янтарю» - маса виявиться надто липкою. Підійде «Дружба» чи щось подібне до неї. Яйця з сиром крупно труться, в масу видавлюється часник (кількість регулюється вашими уподобаннями). Після перемішування можна додати трохи майонезу, якщо фарш здасться вам сухим. Якщо вона здасться вам невдалою посипкою, можете замінити натертими крабовими паличками. Всередину можна вкласти горішок (для повної правдоподібності). І повірте: настільки смачної та оригінальної страви з варених яєць ви ще не куштували!

Паштет по-угорськи

Цілком підійде для бутербродів на всі випадки життя - від перекусів та доповнення до основної страви до свят. Чверть кілограма цибулі чиститься і дуже дрібно рубається, після чого до рум'янцю підсмажується на суміші з рослинного та вершкового масел, взятих у співвідношенні 1:2. П'ять яєць, зварених круто, поміщаються в блендер разом із 50 грамами (близько третини склянки) волоських горіхів, підсмажкою та двома часниковими часточками. Усе це перетворюється на рівну пасту, присолюється, підперчується, за бажання доповнюється ще якими спеціями. Пара годинника в холодильнику - і паштет готовий до намазування.

Яйця по-китайськи

Усі пропоновані маніпуляції перетворюють звичайні варені яйця на мариновані. Відповідно, кардинально змінюється їхній смак. І повірте - на краще. Перший етап – варіння – повинен тривати цілих 10 хвилин, як у приготуванні дієтичних яєць. Охолоджені яйця обкатуються так, щоб шкаралупа потріскалася, але не обсипалася. У рівних кількостях поєднуються соєвий соус, міцний, без добавок та ароматизаторів, чорний чай, яблучний оцет. Маринад підсолюється, у нього всипаються будь-які улюблені, але гармонійні один з одним спеції, і яйця повільно варяться в ньому цілу годину. Подаються на салатному листі з маринованим імбиром і креветками.