Як приготувати патисони: прості рецепти на будь-який випадок. Як готувати патисони Ніжний розсип квітів

Практично рідні брати, кабачок, цукіні, патісон, ідентичні за хімічного складу. Що відбивається на них смакових якостях. Як усі гарбузові, до сімейства яких вони відносяться, всі мають гарний набір вітамінів та мікроелементів: С, В1, В2, В3, В6, В9, РР, фосфор, калій, кальцій. Плюс мають в арсеналі відмінний перк: здатність позбавляти організм надлишків вологи. Ну, а низька калорійність, яка в патисоні складає всього 18 одиниць, перетворює цей продукт на ідеальний інгредієнт для цінителів. стрункої фігурита здорового способу життя. До речі, перераховані гарбузові ще й холестерин із солями виводять із тіла.

Найчастіше патісон зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

З ніжною шкіркою, що ще не огрубіла, патіссон можна додавати в блюдо, не очищаючи. Але помити треба, навіть якщо його зірвано на особистому городі. Він гарний у вигляді окремих гарнірів, що підходять до м'яса та курки. А також у вигляді додаткового інгредієнта у низці страв: супів, запіканок, гуляшів, рагу.

Питання: якщо він за смаком не відрізняється від своїх найближчих родичів, у чому ж тоді його унікальність? Відповідь досить проста: у формі!

Чашоподібна форма патисону ідеальна для фарширування. Її для цього навіть нарізати не потрібно, як у випадку з кабачками. Досить зрізати верхівку і вискоблити внутрішню частину так, як це робиться з гарбузом. Всередину можна додавати все, що завгодно: м'ясний або курячий фарш, крупи, бобові, гриби. Малі розміри овочів підходять під порційну подачу, а великі - під загальну.

Також у патисоні більше, ніж у кабачку, ніжної м'якоті, вільної від кісточок. Це робить його найкращим кандидатом для засолювання та маринадів - тобто для домашніх заготовок. Невеликі, майже молоді патисончики дуже красиво виглядають в 3-літрових банках в оточенні чері і пікулів.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: закуски, перші та другі страви, десерти. Вибираємо, що приготувати з патисонів

Вдячний овоч. Особливого догляду не потребує, завжди дає гарний урожай, виглядає красиво. Це корисний, дієтичний, низькокалорійний продукт. Обробляти його нескладно, як і його найближчих родичів – кабачок та цукіні. Але головне, що приготувати з патисонів швидко та смачно можна сотні різних страв, починаючи з вітамінних коктейлів та закусок, закінчуючи консервацією десертами.

Овочі універсальні. Його можна смажити, тушкувати, варити, маринувати, консервувати окремо або у поєднанні з іншими овочами. Загалом рецепти з патисонами багато в чому перегукуються зі стравами, які готують з кабачків.

Для готування більше підходять молоді плоди без пошкоджень з ніжною м'якоттю та тонкою шкіркою. Перезрілі овочі обов'язково чистять і видаляють жорстке насіння.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: освіжаючий вітамінний коктейль

Адепти здорового способу життя та правильного харчуваннягідно оцінять цей напій. Користь організму він приносить колосальну, тому що складається із свіжих овочів та фруктів. Патісон, щоправда, можна відварити у підсоленій воді кілька хвилин. Вітаміни в овочі альденте збережуться, а смак коктейлю стане м'якшим.

На 100 г молодого патисону:

· 100 г селери (стебло);
· 2 яблука із зеленою шкіркою;
· половина лайма;
· Пучок петрушки;
· 4-6 листочків м'яти.

Рецепт:

1. Усі інгредієнти коктейлю миють, обсушують.

2. Селера і сирий патисон ріжуть шматочками.

3. М'яту та петрушку подрібнюють ножем.

4. Яблука розрізають надвоє, видаляють насіннєву коробочку, хвостик, квітколожу. Не знімаючи шкірки, ріжуть шматочками.

5. З лайма вичавлюють сік.

6. Підготовлені до змішування продукти закладають у чашу блендера. Перебивають у однорідну зелену масу.

Коктейль перед вживанням обов'язково розбавляють очищеною холодною водою. Зовсім небагато. Якщо смак вітамінного напою з патисоном здасться прісним, можна трохи поперчити його.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: мариновані овочі

Це і чудова закуска до міцних алкогольним напоям, та доповнення до інших страв з м'яса та риби. Для маринування краще відібрати молоденькі патисони розміром із м'ячик для пінг-понгу. Якщо овочі більші, їх слід розрізати на кілька частин.

На 250 г патисонів:

· 3 зубки часнику:
· 1 червоний солодкий перець;
· 1 стебло черешкового селери;
· 6 гілочок петрушки;
· 400 мл води;
· 3 ст. л. рослинного масла;
· 2 ст. л. солі;
· 2 ч. л. оцтової есенції;
· 1 ст. л. цукру;
· 1 лавровий лист;
· 2 бутони гвоздики;
· 5 горошин запашного перцю;
· 10 горошин чорного перцю.

Рецепт:

1. Овочі миють, ріжуть шматочками. Викладають у простерилізовану банку об'ємом 700 мл.

2. Воду у сотейнику ставлять на сильний вогонь.

3. Всі інші інгредієнти, крім оцту та олії, висипають у киплячу воду. Варять 1 хвилину.

4. Гарячим розсолом заливають овочі. Вливають оцет та олію.

5. Банку герметично закривають євро кришкою. Перевертають та укутують.

Коли мариновані патисони охолонуть, банку переставляють у холодильник. Через 2 доби можна дегустувати закуску.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: овочева ікра

Легка закуска, що добре поєднується з пастою, стравами з картоплі, м'яса. Ікра з патисонів гарна як перекушування з чорним хлібом. Їсти її можна як щойно приготованою, так і холодною.

На 1,3 кг патисонів:

· 4 шт. болгарського перцю;
· 2 середні цибулини;
· 10 невеликих стиглих помідорів;
· 1 головка часнику;
· 1 пучок петрушки з кропом;
· 120 мл рослинної олії;
· 1 ч. л. цукру;
· 1 ч. л. чорного меленого перцю;
· Сіль.

Рецепт:

1. Овочі миють, обсушують, чистять (крім помідорів). Якщо патисони старі, шкірку знімають, насіння видаляють.
(Reklama)2. Усі нарізають дрібним кубиком. Часник пропускають через прес. Зелень миють, дрібно рубають.

3. У сковороді з високими бортами розігрівають олію. Обсмажують цибулю із щіпкою чорного перцю (2 хвилини).

4. Додають солодкий перець. Перемішують, смажать 3 хвилини.

5. Висипають у сковороду патисони, продовжують обсмажувати овочі на сильному вогні ще 5 хвилин, помішуючи час від часу.

6. Помідори натирають на тертці або перебивають у пюре занурювальним блендером. Виливають у сковороду. Перемішують.

7. Вогонь зменшують до середнього. Тушать овочеву суміш 25 хвилин під кришкою.

8. Пересипають у каструльку, перебивають блендером в пюре.

9. Повертають блюдо на вогонь. Уварюють 15 хвилин|мінути| без кришки, часто помішуючи.

10. Наприкінці ікру з патисонів солять, додають цукор.

У готове блюдовисипають подрібнений часник і рубану зелень. Перемішують. Залишають дійти на повільному вогні ще кілька хвилин.

Ікра з патисонів швидко скисає, тому зберігати її потрібно в холодильнику у скляній закритій ємності.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: овочевий суп-пюре з пшоном

Суп готується дуже швидко. Тому рецепт не раз прийде на допомогу, коли часу на приготування немає зовсім. Страва складається з корисних, корисних для організму продуктів і, до того ж, відрізняється ніжним смаком.

На 200 г патисонів:

· 1 л води;
· 150 г пшона;
· морква, солодкий перець, цибуля, - по 1 шт.;
· 20 г томатної пасти;
· 5 зубків часнику;
· 1 лавровий лист;
· Дрібка чорного меленого перцю;
· Сіль;
· спеції за смаком;
· рослинна олія.

Рецепт:

1. З митих патисонів знімають шкірку. Видаляють насіння. Ріжуть кубиком.

2. Цибуля, морква, болгарський перець, часник миють, чистять, нарізають дрібним кубиком.

3. Пшоно тричі промивають.

4. У сковороді на сильному вогні розжарюють олію. Висипають кубики патисону. Обсмажують, часто помішуючи до рум'яності.

5. Додають до патисонів часник. Перемішують, обсмажують 1 хвилину.

6. Слідом у сковороду відправляють інші овочі. Обсмажують до м'якості. Перчать, додають спеції.

7. У каструлю з водою висипають пшоно. Варять після закипання 5 хвилин|мінути|.

8. У каструлю з пшоном висипають овочеву суміш та лавровий лист. Перемішують. Після закипання суп нудять під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.

9. Готовий суп-пюре солять, приправляють (якщо потрібно) спеціями. Лавровий листок прибирають, а овочі з пшоном перебивають у ніжне пюре занурювальним блендером.

У тарілку, перед тим як налити суп-пюре з патисонів, кладуть 1/2 ч. л. томатної пасти. Подають гарячим.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: овочевий суп на молоці

Дуже легка перша страва з приємним ніжним смаком. Набір продуктів найпростіший. Готується щонайбільше півгодини.

На 400 г молоденьких патисонів:

· 1 л 1,5% молока;
· 1 картошина;
· 1 цибулина;
· 2-3 стебла петрушки;
· Сіль.

Рецепт:

1. Патисони миють. Не знімаючи шкірки ріжуть брусочками.

2. Цибулю та картоплю чистять, миють. Цибулю ріжуть соломкою, картоплю - кубиком.

3. Овочі висипають у каструлю. Заливають водою так, щоб ледве покривала їх. Варять після закипання 3 хвилини.

4. Вливають у овочеву суміш гаряче молоко, солять.

5. Коли суп почне кипіти, плиту вимикають. Настоюють страву під кришкою 10 хвилин.

Подають теплим, посипавши рубаною петрушкою.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: солодкі печені оладки

Оладки з патисонів посмажити в олії на сковороді. Але якщо спекти їх у духовці, страва виходить дієтичною, кориснішою для організму.

На 600 г молодих патисонів:

· 2 яйця;
· 1 ст. білого борошна;
· 125 г цукру;
· 1/3 ч. л. соди;
· Ванілін, сіль.

Рецепт:

1. Мити, нарізані шматочками патисони, яйця, цукор, сіль, соду закладає в чашу блендера. Збивають у однорідну масу.

2. В отримане пюре частинами втручають борошно, що просіює. Додають для аромату ванілін.

3. Густе, щільне як манна каша, тісто залишають на півгодини відпочивати.

4. Оладки наливають столовою ложкою на холодне деко, застелене пергаментом.

5. Духовку розігрівають до 180 градусів і ставлять у неї оладки на 15 хвилин.

6. Коли одна сторона підрум'яниться, оладки з патисонів перевертають. Доводять до готовності, запікаючи ще 10 хвилин.

Подають простий десерт з овочів зі сметаною, варенням, згущеним молоком, медом.

Що приготувати з патисонів швидко та смачно: фаршировані патисони у духовці

Незважаючи на простий набір інгредієнтів та нескладну технологію приготування, страва виходить не тільки дуже смачною та ситною, але й красивою зовні. Фаршировані патисони можна готувати в будні або подавати порційно до святковому столі.

На 3 середніх (по 250 г) патисону:

· 200 г свинячо-яловичого фаршу;
· 1 цибулина;
· 1 середній стиглий баклажан;
· 1 морквина;
· 150 г свіжих печериць;
· 50 г твердого сиру;
· 6 ст. л. натурального йогуртуабо нежирної сметани;
· хмелі-сунелі за смаком;
· Сіль;
· рослинна олія.

Рецепт:

1. Овочі миють, чистять. Цибулю та баклажан нарізають кубиком. Морква – тонкою соломкою. Обсмажують все в невеликій кількості рослинної олії до напівготовності.

2. До овочів додають фарш та нарізані слайсами печериці. Солять, приправляють хмелі-сунелі. Обсмажують 5 хвилин|мінути|, часто помішуючи.

3. У патисонів відрізають верхню частину з хвостиком. М'якуш із насінням вибирають ложкою.

4. У кожний патисон кладуть по 2 ст. л. сметани (йогурту). Заповнюють фаршем із м'яса з овочами. Закривають капелюшком.

Фаршировані патисони запікають 20-30 хвилин за температури 190 градусів. Хвилини за 2 до готовності капелюшка знімають і посипають фарш сирною стружкою.

Є «членами» сімейства гарбузових: інакше їх навіть називають тарілчастими гарбузами – плоди патисонів дійсно дуже схожі на тарілочки. Китайці ж називають їх «долонями Будди» – цю назву можна зрозуміти, якщо дивитися на плоди «у профіль».

У дикому вигляді патисони не зустрічаються– принаймні ніхто їх у природі не бачив, і де їхня батьківщина, точно невідомо. Можливо, це Африка, але більшість вчених вважають, що це є Центральна Америка.

Наприкінці XVI - початку XVII століття потрапили до Європи, але в Росію, як і багато інших овочів, тільки в XIX столітті. І зараз патисони у нас не дуже популярні: більша частина городників воліє вирощувати кабачки, тому що з ними «метушки менше», а на смак вони майже такі ж. Справді, догляд патисонам потрібно ретельніше, ніж їхнім побратимам, а врожай вони дають не настільки багатий. Чистити теж складніше, але дієтологи вважають, що вони корисніші за кабачків, та й смак у них ніжніший. А ось американці патисони поважають: їм не ліньки їх вирощувати, причому різного розміру - тамтешні господині дуже люблять їх у фаршированому вигляді. У Франції патисони теж популярні: французи і назвали плід – їм здалося, що він нагадує пиріг – і це теж правильно, а пиріг французькою – «pate».

Склад патисонів

Нещодавно нам були відомі тільки білі, але потім селекціонери вивели гарні різнокольорові плоди: світло-і темно-зелені, золотисто-жовті, помаранчеві, фіолетові та крапчасті.

Молоді патисони смачніші та корисніші, і при цьому їх навіть чистити не треба: вони хороші разом зі шкіркою, і вміст мінералів і вітамінів в них дуже високо, зате калорій мало - всього близько 20 ккал в 100 грамах, так що для розвантажувальних дієт вони "в самий раз". Вага молодих плодів невелика - від 100 до 300 грамів, а великі зрілі патисони можуть важити і цілий кілограм, але їх смак при цьому втрачається, тому не варто тримати їх на грядці довше 5 днів.

Патісонибагаті на вітаміни – С, групи В, РР, каротином; та мінералами – це калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо; в них є харчові волокна та органічні кислоти, натуральні цукри, ферменти, пектини.

Властивості патисонів

Смакові та дієтичні властивості патисонівдозволяють використовувати їх у кулінарії та дієтології, але і в лікувальних цілях їх теж застосовують - багато лікарів вводять їх у раціон своїх пацієнтів, а в народної медицининавіть є рецепти з їхнім соком та насінням.

У жовто-жовтогарячих плодах міститься лютеїн - речовина, при нестачі якої у людини незворотно погіршується зір. Сьогодні ця проблема стала виявлятися частіше - навантаження на зоровий апарат сучасної людини величезні, і ультрафіолетове випромінювання також сприяє руйнуванню тканин очей. Маючи антиоксидантні властивості, лютеїн усуває надлишок вільних радикалів і захищає наші клітини від старіння.

Вживання патисонів приводить у норму обмін речовин: жири та білки починають засвоюватися правильно, краще відокремлюється жовч, а глікоген – необхідний нам для відновлення енергії полісахарид, починає накопичуватися у певних кількостях там, де потрібно – у печінці та м'язах.

Для людей із захворюваннями травного тракту, печінки та жовчного міхура повинні стати обов'язковим компонентом раціону. Клітковина, що міститься в них, м'яко стимулює роботу кишечника, попереджає процеси бродіння і запори. Нирки теж краще працюють, якщо в меню багато страв з патісонами; з ними навіть м'ясо стає безпечним і легко засвоюється - в них багато лужних сполук, які нейтралізують його окислювальну дію.

Завдяки великій кількості калію та магнію, патисони стають відмінним засобомпрофілактики судинних захворювань , гіпертонії, ожиріння, захворювань печінки та нирок – вони мають м'яку сечогінну дію.

Насіння патисонів

У насінні патисонів теж багато корисногоАле їх потрібно вживати довгий час, щоб отримати позитивний результат. Наприклад, з їх допомогою можна позбутися надлишків солей, що скупчилися в організмі, а також полегшити подагру - важковиліковне захворювання, що виникає внаслідок накопичення сечової кислоти в тканинах.

Приймаючи протягом кількох тижнів подрібнене насіння, можна зняти набряки та налагодити роботу нирок. У кавомолці подрібнюють 100 г очищеного насіння, і приймають отриману масу за 20 хвилин до їди, 4 рази на день, по 3-4 ч.л., запиваючи великою склянкою чистої води.

Сік та м'якоть патисонів

При хворобах нирок також допомагає свіжий сік патисонів – його треба пити по 100 мл до 4-х разів на день, додаючи по 10 г меду.

При запорах один раз на день - краще вранці, за півгодини до сніданку - п'ють чистий сік патисонів, також по 100 мл.

Сік і м'якоть патисонів настільки багаті на цілющі природні речовини, що їх використовують і в косметичних цілях. З їх допомогою загоюють пошкодження на шкірі та слизових оболонках; маски з ними пом'якшують, омолоджують та освітлюють шкіру. Найпростіша домашня маска з патисону – це накладання його тонких платівок на обличчя. Тримати їх потрібно близько 20 хвилин, а потім зняти та протерти обличчя тампоном, змоченим у некип'яченому молоці.

Щоб схуднути за допомогою патисонів, Треба просто включати їх до складу різних страв, причому вони повинні бути їх основною складовою. Солі у страви треба класти поменше, а в ідеалі обходитися зовсім без неї: патисони досить швидко приводять у норму обмінні процеси, а зайвий холестерин виводять; витримувати тривалу дієту на них нескладно – вони дуже смачні та поєднуються з будь-якими продуктами.

Патісони в кулінарії

Патисони можна готувати різними способами : смажити, тушкувати, відварювати на пару, маринувати, запікати в духовці або на грилі, засолювати - в солоному вигляді вони до смаку стають схожими на білі гриби. З ними готують пироги, оладки, млинці, запіканки та навіть пельмені.

Фарширувати патисони теж можна чим завгодно: овочами, сиром, м'ясом, яйцями, грибами, крупами – особливо рисом; деякі господині примудряються навіть начиняти їх солодким кремом, але це – на любителя, хоч і варення з патисонів виходить напрочуд смачним. Смачними та ніжними виходять і салати з сирими патисонами, і овочева ікра.

Для приготування смачних страв з патисонів не потрібні екзотичні інгредієнти.

Рецепти з патісонами

Хороші патисони у сметані.
4-5 молодих плодів треба вимити, відварити у підсоленій воді або на пару до м'якості, потім охолодити та розрізати на часточки. Викласти нарізані патисони на велику плоску тарілку, залити сметаною та посипати дрібно нарубаною зеленню кропу та петрушки.

Фаршировані патисони
В якості дієтичної стравипідійдуть фаршировані патисони - краще з овочевим фаршем. У патисонів відрізають плодоніжку, виймають частину м'якоті та насіння, відварюють плід 10-12 хвилин, і наповнюють фаршем. Для фаршу беруть ріпчасту цибулину, пару морквин, корінь петрушки, зелену цибулю, чорний перець, кілька часточок часнику та сир (100 г). Нарізані соломкою овочі кілька хвилин пасерують в олії, змішують з дрібно нарізаною зеленою цибулею та часником, тертим сиром, і начиняють патисони. Потім їх укладають на лист або у форму для запікання, посипають сиром і чорним. меленим перцемі запікають при 150-170°C протягом 25-30 хвилин. Подають полив сметаною. Овочеву начинкуможна не пасерувати, а просто перемішати та начинити нею патисони; туди ж можна додати їх витягнуту м'якоть, подрібнивши її - так теж буде смачно, і навіть корисніше.

Салат із сирими патисонами
допомагає схуднути та покращує роботу кишечника. Треба порізати соломкою 300 г молодих патисонів, додати накришену цибулю, 1,5 ст.л. тертого хрону, нарізаний Зелена цибуляі петрушку, посолити все і посипати чорним перцем, полити оливковою олією та перемішати.

Через свою незвичайно красиву форму і яскравий колір плоди патисонів часто використовуються і в декоративних цілях: вони можуть прикрасити будь-яке застілля і навіть інтер'єр.

Протипоказань до вживання патисонів немаєОднак їх не слід їсти тим, хто схильний до діареї та розладів кишечника. Тим не менш, у поєднаннях з рисом їх все-таки можна потроху вживати - дуже вони смачні і корисні, щоб відмовлятися від них повністю.

Про те, як приготувати патисони на зиму, засмажити їх на сковороді або запекти в духовці, знає далеко не кожен. Більше того, не всім відомо, що такий овоч взагалі існує. Слід зазначити, що неофіційно патісон носить назву, яка звучить, як «тарілчастий гарбуз». І це недарма. Адже цей овоч є одним з різновидів гарбуза звичайного.

Як правило, патисони мають невеликі розміри та фігурні краї. Вони можуть бути жовтими, білими та зеленими. Найчастіше в діаметрі патисони сягають 10-15 сантиметрів. Слід зазначити, що такий овоч можна приготувати різними способами. У представленій статті ви знайдете найпопулярніші та прості рецептистрав, у яких бере безпосередню участь свежесорванный патіссон.

Як приготувати патисони: рецепти смажених овочів

Як говорилося вище, такий овоч можна не лише тушкувати чи запікати, а й смажити на сковороді. Для цього нам знадобиться:

• свіжі патисони невеликих розмірів – 2 шт.;
• олія соняшникова (для смаження) - близько 200 мл;
• борошно пшеничне (для обвалювання продукту) – 2 шт.;
• сіль дрібна морська, перець запашний чорний - додавати за смаком;
• жирна сметана - подавати до готової страви.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим, як приготувати патисони на сковороді, їх слід ретельно обробити. Для цього овочі потрібно помити, розрізати на пластини товщиною до 1-го сантиметра, а потім посолити, поперчити і обваляти в пшеничній муці.

Термічна обробка

Як приготувати смажені патисони? Для цього слід взяти звичайну сковороду, влити в неї достатньо масла, а потім розігріти на сильному вогні. Після того як від рослинного жиру піде легкий димок, в посуд потрібно викласти пластинки патисонів і обсмажити їх з двох боків до появи червоної скоринки. Для того щоб овочі втратили надмірну кількість соняшникової олії, після термічної обробкиїх рекомендується викласти на паперову серветку і витримати кілька хвилин.

Правильне подання до столу

Що можна приготувати із патисонів, обсмажених на сковороді? Як правило, пластини, що підрум'янилися, подають до столу разом з жирною сметаною. Проте досвідчені кулінари стверджують, що з таких овочів добре виходять закуски. Для цього потрібно змішати кілька ложок майонезу з тертим сиром і часником, а потім помістити масу в смажений патисон і закріпити рулетик за допомогою шпажки. Подавати таку ароматну та ситну закуску до святкового столу бажано у холодному вигляді.

Готуємо смачну та ситну страву «Сеньйор-патисон»

Тепер вам відомо, як приготувати патисони на сковороді. Однак такий овоч можна не лише смажити, а й запікати. Отже, для того щоб приготувати смачний і гарний обід під назвою «Сеньйор-патісон», нам знадобиться:

• патіссон молодий - 3 шт. (на три порції);
• фарш яловичий, свинячий або змішаний - 300 г;
• цибулини ріпчасті – 2 невеликі головки;
• морква дрібна - 2 шт.;
• баклажан середній – 1 шт.;
• печериці мариновані - 100 г;
• олія соняшникова - кілька великих ложок;
• сир твердий – 150 г;
• сіль перець, ароматні спеції- додавати за смаком;
• майонез сметанний – по десертній ложці на кожен патисон.

Обробка патисонів

Отже, перед тим як приготувати патисони в духовці, свіжі овочіслід ретельно помити. Далі з них необхідно акуратно зняти капелюшок за допомогою гострого та довгого ножа, а потім вийняти всю м'якоть з насінням, залишаючи лише щільні стінки завтовшки 1,5 сантиметра.

Приготування фаршу

Як приготувати патисони, щоб їх можна було сміливо подати на святковий стіл? Для цього такі овочі слід нафарширувати, а потім запекти в духовці.

Для приготовлення смачного фаршуми вирішили використовувати частину свинини та яловичини. Хоча ви можете застосувати лише один сорт м'яса, що полюбилося.

Крім фаршу, начинка для патисонів містить у собі й такі овочі, як цибулини, морква та баклажани. Їх слід добре помити, очистити від шкірки, а потім нарізати на невеликі кубики і викласти в розігріту сковороду зі олією. Обсмажувати інгредієнти потрібно до того часу, поки вони стануть трохи золотистими. Далі до овочів необхідно додати змішаний фарш, мариновані печериці, нарізані на тонкі пластинки, а також сіль, ароматні спеції та перець. Готувати начинку для патисонів до часткового випарювання вологи.

Формування страви та її випічка

Після того, як будуть оброблені патисони, а начинка частково приготується, можна сміливо приступити до безпосереднього формування страви. Для цього слід поставити овочі-горщики на духовий лист, а потім змастити їх денце невеликою кількістю сметанного майонезу. Далі в ту ж ємність із патисонів необхідно помістити заздалегідь приготовлений фарш. Зверху його рекомендується знову рясно змастити майонезом та обсипати тертим сиром. На завершення горщики з патисонів слід закрити кришечкою і поставити в духовку на 60 хвилин.

Як правильно подавати до обіднього столу?

Тепер вам відомо, як смачно приготувати патисони в духовці. Але як подати їх до святкового столу? Для цього запечені овочі потрібно акуратно вийняти з духовки, перекласти на плоскі тарілочки або блюдця, а потім подати гостям прямо в закритому вигляді. Додатково до такої страви рекомендується подати свіжу зелень та салат із овочів. Смачного!

Як приготувати патисони на зиму?

Дивно, але такі овочі можна не лише смажити, тушкувати чи запікати, а й заготовляти на зиму.

Солоні патисони - це дуже смачна закуска, яка прикрасить будь-який обідній стіл. Для приготування такої заготовки рекомендується використовувати лише найменші овочі. Перед безпосереднім консервуванням їх слід ретельно помити, приділяючи особливу увагу ребристим краям.

Шкірку з молодих патисончиків прибирати не обов'язково, тому що вона у них ніжна та м'яка. Однак плодоніжки все ж таки рекомендується зрізати, зробивши кружечки діаметром приблизно в два сантиметри. Перед закладкою патисонів у стерилізовані банки їх слід обов'язково піддати бланшування в киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Далі овочі необхідно опустити в холодну воду, до якої бажано додати кілька кубиків льоду.

Отже, перед тим як приготувати патисони на зиму в трилітровій банці, нам слід підготувати:

Процес приготування

Після бланшування овочів та стерилізації банок на дно скляної ємності потрібно викласти всі спеції, у тому числі лимонну кислоту, і огірки. Далі слід наполовину заповнити тару патисончиками, а потім помістити на них солодкий перець, зубчики часнику, листя вишні та смородини. Зверху необхідно укласти другу половину овочів та нарізані помідори. Після цього потрібно закип'ятити питну воду та наповнити нею банку. Витримавши в такому стані розсіл, слід знову вилити в каструлю і довести до кипіння. На завершення ароматною водою потрібно аналогічним чином заповнити банку і швидко закатати її стерилізованими кришками.

Після всіх дій консервовані патисони слід акуратно перевернути дном вгору і накрити щільним рушником. У такому стані банки бажано витримати рівно добу, а потім поставити у прохолодне місце. Вживати їх можна лише через 1,5-2 місяці.

Овочеве рагу з патисонами

Як приготувати патисони з м'ясом? Для цього нам знадобиться:

• картопля - 2 бульби;
• грудки курячі – 400 г;
• патісон - 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• сметанний майонез – 2 великі ложки;
• лаврові листочки, сіль, перець та спеції - додавати за смаком.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим, як приготувати патисони з м'ясом, слід обробити всі овочі. Їх потрібно ретельно помити, очистити від плодоніжок та шкірки (якщо потрібно), а потім нарізати на великі кубики. Також необхідно зрізати з курячих грудок шкірку, прибрати кістки і нашаткувати їх на невеликі шматочки.

Формування страви та термічна обробка

Для приготування такого ситного обідуслід взяти велику каструлю, викласти на її дно курячі грудки, а потім по черзі помістити моркву, цибулю, баклажани, картопля, огірки, патисони і помідори. Після цього всі інгредієнти необхідно присмачити спеціями, залити питною водою та додати сметанний майонез. Закривши кришку, слід дочекатися закипання бульйону, а потім поставити вогонь на мінімальне значення та гасити протягом однієї години.

Подання до столу

Тепер і вам відомо, як приготувати патисони. Рецепти з використанням такого овоча включають в себе різні інгредієнти і можуть бути виконані як на плиті, так і в духовці. Більше того, патисончики можна солити і навіть маринувати.

Овочеве рагу, виготовлене із застосуванням рельєфного гарбуза, слід подавати до столу в гарячому вигляді. Додатково до нього бажано подати свіжий білий хліб, зелень, сметану або томатну пасту. Смачного!

Які вітаміни, мікро- та макроелементи містяться у складі патисону, чим він корисний. Чи може нашкодити цей овоч і кому його не можна їсти. Найкращі рецептита найцікавіші факти.

Зміст статті:

Патіссон – це овочева штучно виведена культура із сімейства «Гарбузові». У дикому вигляді вона не зустрічається, зростаючи по всьому світу. Рослина є однорічною і має їстівні плоди, які можна смажити, варити, запікати, тушкувати, консервувати. Їх вважають аналогом кабачків, які більше вподобали городникам країн СНД. Патісон широко поширений у Західній Європі, США та Південній Америці, звідки він і потрапив до Росії приблизно в 17 столітті. Свою назву він отримав через вельми незвичайну форму, вона має французьке походження і походить від слова «пиріг». Для їжі придатні лише молоді плоди з ніжною м'якоттю та нежорстким насінням.

Склад та калорійність патисону

Налічується 13 сортів цього овочу – Помаранчевий, Білий, Сонечко, Чебурашка, Зайчик, Парасолька, Диск, Паць, Малахіт, Білосніжка, Гоша, Санні Делайт, Шартрез. Найціннішими є перші два.

Калорійність сирих патисонів - 19 ккал на 100 г продукту, їх:

• Білки – 0.6 г;
• Жири – 0.1 г;
• Вуглеводи – 4.1 г;
• Вода – 92 г;
• Харчові волокна – 1.3 г.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін, B1 – 0.03 мг;
• Рибофлавін, B2 – 0.04 мг;
• Аскорбінова кислота, C – 23 мг;
• Нікотинова кислота, РР – 0.25 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій – 13 мг;
• Натрій – 14 мг;
• Калій – 203 мг;
• Фосфор – 12 мг;
• Магній – 26 мг.

У складі патисону є такий мікроелемент, як залізо - 0.4 мг на 100 г.

Засвоювані вуглеводи (моно- та дисахариди) на 100 г - 4.1 г.

Низька калорійність патисонів дозволяє широко використовувати їх у різних дієтахдля схуднення.

Корисні властивості патисону

Величезне значення має те, що в плодах рослини є практично всі існуючі мікро- і макроелементи. Як джерело вітамінів вони не дуже популярні, оскільки можуть похвалитися лише високим вмістом аскорбінової кислоти, необхідної для успішного всмоктування заліза. Старі овочі, які знаходяться на грядці більше двох тижнів з моменту появи, вже не годяться до вживання людиною, але є хорошим кормом для свиней.

Ось якими властивостями наділені патисони:

1. Нормалізація роботи серця та судин. Цьому сприяє те, що до складу патисону у великому обсязі входить калій. Переглянути свій раціон варто при підвищеному тиску, схильності до інфаркту, при тромбозі, ішемічній хворобі, варикозному розширенні вен та атеросклерозі. Ці плоди рекомендуються для дієтичного харчування.
2. Очищення організму. Дані овочі відомі як чудові антиоксиданти, за рахунок високого відсотка вітаміну С. Вони наводять порядок у печінці, кишечнику, судинах і крові, видаляючи з них все непотрібне сміття.
3. Олужнення організму. Особливо добре тут допомагають сирі та квашені плоди, без солі. Щоб ефект від їх використання був ще кращим, додатково слід випивати не менше 1,5 л води на день.
4. Зниження ваги. Домогтися цього дозволяє низька калорійність продукту, який досить поживний і досить швидко насичує шлунок. Після його вживання апетит вгамовується мінімум на кілька годин!
5. Захист зору. Помаранчеві плоди є багатим джерелом лютеїну, при нестачі якого картинка в очах стає не такою чіткою. Вони допомагають запобігти розвитку астигматизму та астенопії. Особливо це актуально для любителів довше посидіти за комп'ютером.
6. Уповільнення процесів старіння. Таку можливість патіссон має завдяки великій кількості аскорбінової кислоти та калію, які безпосередньо відповідають за ці процеси.
7. Поліпшення психоемоційного стану. Воно досягається в результаті регулярного вживання насіння плодів, разом з яким в організм надходять вітаміни C, B1 та B2.
8. Полегшення перебігу подагри. Воно є наслідком вживання м'якоті плодів із високим вмістом лужної води. Вона стимулює білковий обмін, нормалізує рівень щавлевої та сечової кислоти, надлишок яких і викликає це тяжке захворювання.

Користь патисонів відзначена не лише кулінарією, а й косметологією. З їх допомогою можна забезпечити освітлення, омолодження та пом'якшення шкіри. Для цього кашку з них накладають на потрібне місце та тримають 20 хвилин. Також можна змочувати в соку ватяний диск і проходити ним проблемними ділянками.

Важливо! Величезна від патисонів користь і для вагітних, оскільки при їх вживанні знижується ризик бродіння та запорів, стимулюється робота кишечника.

Шкода та протипоказання патисонів

Цей овоч однозначно не підійде гастроентерологу, що часто відвідує. Це з тим, що він здатний посилити перистальтику кишечника і викликати розлад травлення. Для шлунка цей продукт теж становить загрозу через властивості підвищувати кислотність, яка при відхиленні від норми у велику сторону роз'їдає слизову оболонку шлунка і може призвести до виразки. Особливо уважним варто бути при вживанні смажених плодів.

Замінити патисони кабачками або якимись іншими овочами слід і за таких проблем:

• Хронічна гіпертонія 2-3 ступені;
• Дискінезія жовчовивідних шляхів;
• Холецистит;
• метеоризм;
• Печія.

Важливо! Однозначним протипоказанням є несвіжість овочів - коли він росте більше двох тижнів, у ньому виробляються їдкі речовини, які можуть спричинити інтоксикацію організму.

Рецепти страв з патисонів

Плоди рослини можна готувати всіма можливими способами – маринувати, консервувати, запікати, смажити, тушкувати, варити. Вони ідеально поєднуються з будь-якими продуктами харчування, як рослинного, так і тваринного походження. Особливо смачними виходять страви з додаванням помідорів та сиру. У меню можна включати салати, пюре, рагу, запіканки та багато іншого. Допускається поєднувати їх із різними спеціями - орегано, базилік, коріандр і т.д.

Ось кілька найцікавіших способів приготувати патисон:

1. У супі. Очистіть від шкірки 2 патисони і наріжте їх соломкою. Далі повторіть те саме з 1 картоплиною, цибулеюта морквою. Все це обсмажте на кукурудзяній олії холодного віджиму, складіть в каструлю об'ємом 1,5 л і наповніть водою доверху. Потім доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні, зробіть його менше і посоліть масу. Після цього варіть суп приблизно 20 хвилин та, знявши його з плити, використовуйте улюблені спеції. У рецепти з патисонами часто включають петрушку, сметану та сир, якими можна прикрасити готову страву.
2. Тушені. Очистіть 2 овочі і наріжте їх скибочками, розділіть на кільця цибулю, буде цілком достатньо однієї голівки. Далі натріть моркву та з'єднайте її з іншими інгредієнтами. Цю суміш необхідно залити томатом, якщо немає домашнього, то перекрутіть через м'ясорубку 2 помідори, розбавте отриманий склад навпіл водою, посоліть і поперчіть. Після того як маса повністю покриється підливою, поставте її на середній вогонь і кип'ятіть 30 хвилин. Періодично пробуйте рагу, як тільки овочі стануть м'якими - вимикайте його. Цю страву подають як у чистому вигляді, так і на додаток до пюре або каш.
3. Консервація. Це ідеальний рецептна зиму, коли складно знайти свіжі патисони. Щоб заготовити їх на холодну пору року, вам знадобляться насамперед 1-літрові банки. Їх слід добре помити миючим засобом та простерилізувати 1-2 хвилини. Тим часом наріжте кружальцями очищені плоди (1,5 кг), помідори чері (0,5 кг), дві головки цибуліі стільки ж моркви. Все це залийте окропом і залиште на 3 години, а після закінчення цього часу перекладіть у підготовлені банки (наповнюйте їх, не доходячи до шийки на 5-7 см). Потім цю композицію залийте маринадом, приготованим у таких співвідношеннях: чорний перець горошком (10 шт.), морська сіль (1 ст. л.), цукор (1 ч. л.), яблучний оцет (1 ч. л.), часник (3 часточки) та лавровий лист (2-3 шт.). Розподіліть цей склад рівномірно по всіх банках, щоб він повністю покрив масу. Тепер залишилося лише закатати банки прокип'яченими металевими кришками та поставити їх у тепле місце, накривши рушником. За тиждень консервацію можна буде перенести до підвалу.
4. Смажені. Це найбільш просте і при цьому досить смачна страва, для приготування якого потрібно нарізати плоди рослини кружальцями і лише обсмажити на слабкому вогні в соняшниковій олії. Не варто чекати утворення золотистої скоринки, достатньо протомити овочі 2-3 хвилини. Перед тим, як є патисони в такому вигляді, викладіть їх на велику плоску тарілку, змастіть розтопленим. вершковим маслом, Посоліть і присипте нарізаним кропом. Подавайте страву як гарнір до пюре, макаронів, каш і т.д.
5. Мочені. На смак вони виходять дуже ніжними, м'якими та солодкими, чимось схожими на яблука. Щоб приготувати таку насолоду, підготуйте дерев'яну бочку об'ємом приблизно 20 л, складіть туди 0,5 кг листя чорної смородини та вишні, 200 г цукру або меду, перекладіть розділені навпіл патисони і залийте їх догори водою. Накрийте ємність гнітом і залиште у підвалі на тиждень, час від часу помішуйте їх та провітрюйте.
6. Фаршировані. Як начинку можна використовувати куряче філета будь-які овочі - баклажани (2 шт.), помідори (1 шт.), перець (1 шт.). Дуже смачно виходить, якщо поєднувати їх, головна умова – вони мають бути трохи обсмажені. М'ясо (250 г) слід перемолоти на м'ясорубці і також термічно обробити. Тепер з'єднайте всі компоненти та додайте до них майонезу (3 ст. л.). Не забудьте посолити масу. Потім очистіть патисони, виріжте з них середину, залишивши стінки товщиною не більше 2-3 см, натріть сіллю і наповніть заглиблення підготовленою начинкою. Далі викладіть все на лист і поставте в духовку, прогріту до 150 градусів. Тримайте овочі в ній близько 40 хвилин, якщо вони запікаться раніше - діставайте їх. Перед тим, як приступити до дегустації, посипте блюдо сиром.

Для лікування актуальним є свіжий сік плодів рослини. Для того щоб його отримати, подрібніть їх на м'ясорубці та через марлю та відокремте м'якоть від потрібного інгредієнта. Його слід приймати по 1/3 склянки тричі на день до їди. Так як смак може віддавати гіркотою, можна додати трохи меду. Тривалість курсу – 2 тижні, після чого необхідно зробити 7-денну перерву. Таким чином, можна позбутися набряків, очистити організм від шлаків і токсинів.

Важливо! Користь і шкода патисонів залежить від того, як ви їх зберігатимете - це слід робити в поліетиленових мішках на балконі або в підвалі, при високій вологості вони можуть почати гнити. Вони стають менш корисними після заморожування, у разі їх нарізають кубиками і кладуть у морозильну камеру.

Не дивно, що цей овоч не прижився на грядках городників у країнах СНД. Звинувачувати в цьому слід його вибагливість до ґрунту, кущ навряд чи плодоноситиме на пісках і глині. Він почувається вільно тільки в якісному чорноземі, що регулярно поливається водою. Дуже важлива і кислотність ґрунту, чим вона вища, тим норовливіша буде рослина. Саме через такий складний характер у наших широтах популярніший кабачок.

Патісони є улюбленим продуктом у Франції, Швейцарії, Італії, Венесуелі та Бразилії. Це з тим, що у країнах більш м'який клімат, де вони почуваються прекрасно.

Цікаво, що зовні цей овоч схожий на гарбуз, особливо помаранчеві сорти, та й каша з нього виходить приблизно такою самою. Багатьом плоди нагадують білі гриби як при візуальному огляді, так і при дегустації.

У вітчизняній літературі більше поширена інша назва - «Тарілчастий гарбуз», а молоді овочі відомі як «курчата». У країнах їх використовують у кулінарних і медичних цілях, а й у прикраси приміщень. З них роблять різні кошики, а в США ними замінюють навіть класичні гарбузи на Хелловін.

Що приготувати з патисоном - дивіться на відео:

Залишилося лише сказати, що цей овоч, звичайно, не може конкурувати з тією ж капустою або гарбузом. Можливо, саме тому він так і не посів почесного місця на столі у країнах Східної Європи. Але при цьому не варто забувати, що за рахунок низької калорійності патісон ідеально підходить для будь-якого дієтичного меню. Він виходить смачним у самому різному виглядіта у поєднанні з всілякими продуктами харчування!