Що додати до самогону щоб вийшов віскі. Рецепт приготування самогону-віскі в домашніх умовах

Багато хто чув про те, що рецепти благородних напоїв, наприклад, таких як коньяк, віскі та інших, мало чим відрізняються за принципом приготування самогону. Майже кожен рано чи пізно замислювався над питанням, чи можна зробити віскі у домашніх умовах? Насправді від самогону віскі відрізняють два основних фактори. Перший той, що самогон робиться практично з будь-якої сировини, тоді як для віскі використовують лише зернову. І друге, що віскі вільно від будь-яких домішок, оскільки наполягається роками в дубових бочках. У домашніх умовах можна лише імітувати цей алкоголь, але для цього необхідно знати рецепт віскі із самогону в домашніх умовах.

У будь-якому випадку всі вищезгадані рецепти будуть лише імітацією справжнього віскі. Без багаторічної витримки у дубових бочках зробити його не можна. Крім того, воно готується дещо за схемою, що відрізняється, з зерна. Щоб більше наблизити до смаку напій до оригіналу, брагу для приготування самогону найкраще зробити зернову. Але в принципі підійде будь-яка.

Віскі з самогону

Ще важливим фактором є ретельне очищення. В ідеальному варіанті – це подвійна перегонка та фільтрація за допомогою вугільної колонки перед другою перегонкою. Ну звичайно, якщо немає такої можливості, то можна профільтрувати вугіллям, застосовуючи лише одну перегонку. Деякі щасливі власники колонки ректифікації часто цікавляться, чи можна отримати віскі з ректифікату, але ж основна якість віскі, крім довгого наполягання, полягає в тому, що це саме дистилят.

Віскі набуває свого унікального відтінку завдяки дворічній витримці в бочках із дуба. У кустарних умовах зазвичай ніхто цього не повторює, тому що це надто складно та затратно. Тому будемо чинити так: наполягати самогон на дубовій трісці, тирсі, екстракті і так далі.

Підготовка дубової тріски

Гідний напій виходить, якщо правильно заготовити тріску. Така тріска може застосовуватися не тільки в домашніх умовах, але також вона найчастіший гість і на виробництві, де не завжди використовують дубові бочки. Правильно заготівлю підготувати так:

Заготовити заздалегідь тріску, подрібнюючи потрібним чином дубові дошки.
Далі залити її водою та дати настоятися добу, періодично зливаючи воду та заливаючи нову.
Туди ж додати соду з таким розрахунком: п'ять літрів води беруть одну ст. ложку і наполягають ще шість годин.
Розчин води з содою злити та промити тріску чистою.
Далі проварити. Беремо сито, кладемо на нього тріску і тримаємо під парою протягом двох годин. Можна проварити і в каструлі, але ефект не той.
Після цього вода знову зливається, ще раз тріска промивається і далі висушується.
Витримуємо тріску близько доби в теплому місці, а потім – 120 хвилин у мікрохвильовій печі.

Існує ще такий варіант рецепту, як обсмажити тріску на грилі. Така процедура додасть напою смаку диму. Чим більше вона просмажується, тим сильніша насиченість смаку. Розглянемо рецепти виготовлення віскі у домашніх умовах.

Різні рецепти імітацій без добавок

Перший варіант того, як приготувати віскі із самогону, імітує запах та смак натурального віскі. Домашній віскі з самогону в цьому рецепті є найпростішим, з мінімальними витратами та інгредієнтами. Варто зауважити, що для всіх цих рецептів не підходить горілка, оскільки має бути висока міцність напою. Беремо:

Три л самогону, зробленого своїми руками, 45% фортеці.
Три ст. ложки аптечної кори дуба.
50 г вугілля.
Шість-сім шт. кураги або чорносливу.

Вугілля можна зробити самим, просто спалюючи деревину. Деревина для цього підійде будь-яка. Готується напій у такій послідовності:

Доводимо самогон до потрібної фортеці, інакше, якщо робити це в кінці, готове віскі надто втратить смак.
Вугілля доводимо до дуже дрібних фракцій. Додаємо до банку кору дуба. Попередньо її необхідно залити на 7-10 хвилин окропом, а потім злити і залити холодною, почекати ще чверть години і знову злити.
Туди ж у банку додаємо решту інгредієнтів, заливаємо половину самогону і добре перемішуємо. Далі заливаємо алкоголь, що залишився. Банк заповнюється повністю. Знову перемішуємо, закриваємо банку кришкою так, щоб вона була герметичною і відправляємо в темне, але не прохолодне місце на два тижні на витримування.

Коли смак напою дійде до потрібного, фільтруємо отримане віскі, щоб усунути всі домішки, у тому числі дубову кору і деревне вугілля. Другий варіант імітує смак віскі, витриманого у бочці. У цьому випадку технологія того, як зробити віскі із самогону, трохи складніша. Фортеця самогону має бути більшою, близько 50–65 %, тоді результат виходить хороший.

Купуємо дубові дошки або рейки, переважно дубові, розрізаємо на рейки. По ширині вони мають вільно проходити в банку, де наполягають віскі. Найкраща довжина – 3/4 від довжини банки.

Підготовлені шматочки загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці протягом декількох годин. Залежно від того, який хочемо отримати ефект, відрізняється і температура обсмажування:

120 градусів для легкого аромату;
150 – буде більш виразний смак;
205 - дає відтінок ванілі;
215 – димні нотки;
270 – мигдальний присмак.

На цьому етапі слід сказати, що тут шматочки повинні бути повністю загорнуті в алюмінієву фольгу, інакше вони дадуть багато диму. Більше того, протягом кількох днів може відчуватися запах у квартирі.

Далі заготовки обпалюємо пальником, щоб вони стали трохи обвугленими. У банку укладаємо чотири-п'ять штук та заливаємо алкоголем. Герметично закриваємо та зберігаємо три-чотири місяці у темному місці з невисокою температурою. Смак змінюється в міру витримки, особливо якщо вона перевищуватиме кілька років.

Третій варіант передбачає таке ж наполягання самогону, але замість рейок береться дубова тріска, рецепт приготування якої був описаний вище. Але, крім цього, можна приготувати віскі з додаванням різних смаків.

Інші рецепти, як зробити домашній напій

Імітація віскі з додаванням солоду. Для цього рецепту необхідна одна склянка солоду з ячменю та шість літрів самогону на цукрі, перегнаного двічі, 50-відсоткової міцності. Настоюється все це близько двох діб, після чого додатково дистилюється. Причому практично не відсікається остання фракція, в якій міститься весь смак і аромат. Наприкінці приготування віскі розлучається водою до 50 % і витримується два місяці з додаванням тріски.

Ще один рецепт передбачає наявність ячменю та прянощів. Він трохи простіше, як продукт, який дає напою колір, використовується чай, а за основу береться підсмажена до коричневого кольору перлова крупа. Крупу не слід пересмажувати, інакше вона віддаватиме гіркотою. Щоб приготувати настойку, необхідно взяти:

Самогону на цукровій основі – три літри.
400 г смаженої перлової крупи.
Одну ст. ложку чаю.
10 горошин перцю.
Дві шт. гвоздики.

Після обсмажування охолоджуємо та заливаємо самогоном, додаємо чай та спеції, наполягаємо близько двох тижнів у місці без доступу світла, періодично струшуючи. Після цього фільтруємо і, якщо необхідно, додаємо цукру та поміщаємо в ємності.

Імітувати віскі в домашніх умовах можна за допомогою такого продукту, як рідкий дим. Використовувати його не потрібно. Якщо ви хочете відмовитись повністю від хімії, то краще сухофрукти в цьому рецепті замінити на копчені.

Беремо три літри самогону 45% фортеці, вісім штук кураги або чорносливу, одне сушене яблуко або грушу, 30 г тростинного цукру, вісім грам дубової тріски мінімальної обсмажування, чотири грами кори. Кору наперед запарюємо в окропі. Далі додаємо за бажанням 0,5 ч. ложки рідкого диму.

Усі інгредієнти поміщаємо у банку та заливаємо алкоголем. Перемішуємо до розчинення цукру. Наполягаємо близько двох тижнів, періодично струшуючи. Після цього фільтруємо та викидаємо все зайве, крім тріски. Повертаємо її в банку та наполягаємо, наскільки вистачить і терпіння.

Як роблять віскі?

У класичному варіанті віскі виготовляються із пророщених зерен жита, пшениці, ячменю та кукурудзи. Процес починається із замочування зерна у чанах, триває він від двох до чотирьох днів. Потім протягом двох тижнів воно просушується та пророщується. При цьому частина крохмалю, який там міститься, перетворюється на цукор. У потрібний час пророщування зупиняють, висушуючи на вогні.

Далі солодовий ячмінь мелять грубою помолом і заливають гарячою водою, щоб цукор розчинився, і виходить сусло. Останнє охолоджується та розливається в ємності, куди додаються дріжджі. З цього моменту починається бродіння та триває близько двох днів. На виході виходить солодове молочко, яке вирушає на перегонку.

На цьому етапі дуже важлива форма перегінного куба, точніше його горловина. Залежно від її товщини та форми, напій виходить різного смаку та консистенції. На виробництві друга перегонка здійснюється відразу після першої.

Після другої перегонки рідина витікає у скляну ємність. Тут дуже важливо правильно відокремити голови та хвости. Причому вінокура не має навіть можливості понюхати або спробувати рідину. Основний потік рідини, що одержується, відправляється в ємність, де змішується з водою для зменшення його міцності.

Після цього переливається у бочки для дозрівання. Теоретично процес дистиляції може бути завершений і протягом тижня, але щоб цей напій став віскі, потрібно, щоб минуло більше трьох років.

Напій, схожий на віскі, можна одержати і в домашніх умовах. Звичайно, це буде лише імітація, але мало хто має талант відрізнити її від справжнього віскі. Рекомендується перевірити кілька рецептів і вибрати підходящий, тому що всі вони дають дещо різний ефект. Комусь може більше прийтись до смаку рецепт із прянощами та незвичайними ароматами.

Для приготування знадобиться всього чотири інгредієнти:

самогон - 3 літри, міцністю 50% і більше;
дубова кора – близько 3-4 столових ложок;
деревне вугілля – 60 грам;
чорнослив чи курага – 7 штук.

Приступаємо до приготування:

Вугілля необхідно подрібнити до борошна. Не пропускайте великі шматочки, подрібнена маса має бути однорідною консистенцією.
У посудину зі скла помістіть дубову кору, вугілля та плоди чорносливу/кураги, заливши 1,5 літрами самогону. Ретельно перемішайте і влийте частину напою, що залишилася. Знову перемішайте. Не переживайте, якщо у вас буде велика кількість осаду. Він буде у будь-якому випадку. Ваше завдання – змішати його з самогоном якнайбільше.
Щільно накрийте посудину з кришкою, що вийшла рідиною, і помістіть в прохолодне, темне місце на 14 днів. Не відкривайте кришку протягом цього часу, щоб не завадити консервації віскі.
Після закінчення часу ретельно позбавте рідину від домішок. Це можна зробити за допомогою ситцю, марлі, вати, ватяних дисків. За допомогою вирви та додаткової пари рук зробити це досить просто. Очищення не займе багато часу, але бажано не перетримати домішки більше 14 днів у самогоні, щоб не отримати гіркого смаку.
Можна дегустувати.

Час виготовлення мінімальний. А результати відмінні. Тому нехтувати цим способом не варто. Особливо якщо на носі свято, а незрозумілий магазинний алкоголь купувати не хочеться.

Рецепт на дубових брусочках

Кількість продуктів у цьому рецепті зменшено рівно вдвічі. Але приготування займе набагато більше часу, аніж попередній рецепт. Не надто багато, але половина дня у вас на це піде:

самогон міцністю від 50%, але не більше 70%;
дубові бруски (маленького розміру, щоб уміщувалися в горло судини, де буде настойка).

1. Кожен брусочок помістити в аркуш фольги і щільно закрутити. Помістити в духовку на 180 хвилин за певної температури. Після цього обпікніть бруски, щоб їх краї трохи обвуглилися. Як вибрати температуру:

2. У трилітрову банку помістіть по 3-4 брусочки і залийте їх трьома літрами самогону. Наполягати потрібно щонайменше чотири місяці. При можливості залиште на пару років, тож напій придбає повністю розкритий букет смаків. Витримувати у темному, прохолодному місці.

На дубових трісках

З матеріалів знадобиться:

самогон від 50%;
дубова тріска.

Цей метод практично ідентичний попередньому, проте тріска спочатку виварюється в окропі. Так, напій не отримає гіркого присмаку дуба.

В іншому: приготування, зберігання, наполягання - все те саме. І смак приблизно схожий на попередній рецепт, проте якщо є можливість взяти не тирсу, а брусочки, краще взяти їх. Так смак буде приємнішим.

За бажання також можна додати ячмінь, але це вже буде зовсім інший смак.

У дубових бочках

Даний рецепт вимагатиме у вас досить багато часу, а пов'язано це з тим, що приготування напою зі смаком віскі із самогонки – це і є наполягання його в дубових бочках. А решта рецептів лише імітація віскі.

Знадобитися:

самогон – від 50%;
дубова бочка.

Дубова бочка має бути ретельно заготовлена перед приготуванням віскі. Потрібно обов'язково перевірити її на наявність тріщин, відколів, дірок – загалом, на герметичність. Після перевірки її потрібно промити і обдати окропом, щоб позбавитися бактерій і мікробів, які можуть бути на ній накопичені у великій кількості.

Після підготовки бочки залийте в неї самогон і поставте в спокійне, темне місце. Що важливо – прохолодне місце. Так, бочка має простояти від півроку до 5 років. Однозначно: чим більше коштує саморобний віскі, тим приємнішим буде смак. Адже напій п'ятирічної витримки в будь-якому випадку буде приємнішим, ніж, якщо ви їх потім у бочці лише кілька місяців.

Загалом, наполягти самогон у дубовій бочці не так вже й складно. Найважче у цьому методі – набратися терпіння і чекати.

Використовувати бочку можна неодноразово. А доти, доки вона не зазнає виснаження або отримає пошкодження.

Увага!При наполяганні самогону до його готовності не можна порушувати герметичність (тобто відкривати кришку).

Висновок

Вживання домашнього самогону менш шкідливе, ніж вживання магазинної горілки. То чому б не урізноманітнити його? Легко можна зробити віскі у домашніх умовах. Можна вибрати потрібний вам смак і час приготування. Тому цей напій підійде всім шанувальникам віскі. А імітація дозволить зробити домашній алкоголь швидше.

Виробництво віскі в домашніх умовах- процес зовсім нескладний, що нагадує відоме багатьом створення самогонку. Однак, щоб отримати напій, схожий на справжній, потрібно врахувати один важливий нюанс – домашній віскі обов'язково наполягати на деревині дуба. Процес наполягання тривалий – щонайменше півроку. Але абсолютно необхідний – без нього смачний та ароматний віскі не вийде.

Домашній віскі із солоду

Звичайно, для приготування віскі можна використовувати й інший солод – житній чи пшеничний. Але справжні поціновувачі цього напою категорично наполягають на тому, що ячмінний продукт кращий. Тільки солод потрібно брати не ферментований – саме такий використовують у хлібопекарській промисловості та пивоварному виробництві.

Для домашнього виготовлення віскі потрібно білий (світлий) солод- Цей продукт коштує недорого і дістати його легко. У продажу можна легко знайти білоруський солод. Фахівці стверджують, що за своїми якісними характеристиками він анітрохи не гірший за закордонний. Потрапив зелений солод? Теж добре. Віскі з нього виходить чудовий. Єдине, перед початком процесу приготування напою такий солод потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Для того, щоб зварити віскі на домашній кухні, знадобиться зовсім небагато - якісні інгредієнти, чітке дотримання перегінної технології та витримка напою в бочці з дуба. Місткість можна взяти не дуже велику – не більше 20 літрів. Саме такий обсяг буде оптимальним для прискорення процесу – два місяці та смачний віскі власного виробництва (дуже нагадує шотландський) стоятиме на вашому столі.

Таким чином, щоб приступити до процесу створення односолодового віскі із зеленого солоду, беремо:

Обпалена дубова барило (можна замінити ємністю для спирту зі трісками).
Ячмінний солод та дріжджі.
Блендер або кавомолку (для переробки зерен).
Чан, де проходитиме процес бродіння.
Каструлю для варіння сусла.
Самогонний апарат.
Термометр, щоб контролювати та підтримувати необхідну температуру.

Насамперед замочуємо ячмінь і пророщуємо його протягом тижня. Після цього солод просушуємо (процедура не буде потрібно, якщо віскі готується із зелених зерен) і ретельно подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки.

Тепер можна приступати до процесу варіння сусла (створення навару із солодового концентрату):

Наповнюємо каструлю водою і нагріваємо до 65 С. Додаємо подрібнений на порошок солод і акуратно перемішуємо. Пропорції мають бути 4:1.
Варимо за такої температури рівно 80 хвилин.
Збільшуємо температуру до 75 ° С і варимо ще 15 хвилин.
Збільшуємо температуру до 78°С і варимо ще 2 хвилини.
Збільшуємо температуру до 100 ° С і варимо ще 30 хвилин.

Не забуваємо весь час контролювати температуру і періодично помішувати навар, що готується - в цьому випадку оцукрювання буде рівномірним.

І, зрештою, процес охолодження. Отримане сусло потрібно довести до 20 С, після чого злити з осаду, позбавившись дробини.

Варимо віскі із солоду з дробиною

Багато умільців домашнього вісківарення дробини не позбавляються взагалі - на їх думку віскі з солоду з дробиною виходить більш насиченим. Такі знавці гущавину не викидають, а виводять з неї цукор, що залишився.

Для цього необхідно:

Нагріти воду до 70 ° С, засипати в неї дробину і розмішати.
Дати отриманій суміші трохи відстоятися, щоб всі інгредієнти, що потрібні для створення віскі, перейшли у воду. Для досягнення кращого ефекту ємність із сумішшю укутати на 30 хвилин у ковдру або в покривало.
Після цього часу гущу ще раз відфільтрувати і віджати.

Наступний крок – введення дріжджів у отримане навар. Процедуру цю краще проводити в спеціальному чані, в якому і протягом двох днів бродитиме майбутній віскі.

І, нарешті, настає час для подвійної перегонки занедбаної маси - остаточного етапу процесу дистиляції.

Віскі з концентрату ячмінного солоду

Приготувати віскі із концентрату ячмінного солоду не складно. Головне у цьому процесі – набратися терпіння.

Найдовшим із усіх етапів створення напою буде процедура витримки його в дубовій бочці (або ємності з тріскою). Якщо залити напій, що готується, в дубове барило об'ємом 10 літрів, до потрібної концентрації кольору і аромату він дійде днів через тридцять. Якщо бочки немає, а під рукою тільки дубова кора (чіпси), процес очікування розтягнеться на два місяці.

Готовий солод, придбаний в інтернеті або в магазині, спростить процес приготування віскі в рази - головне, перевірити, щоб цей найголовніший інгредієнт був сухим і подрібненим.

Є в рецепті створення цього міцного алкогольного напою та ще одна секретна складова – дубові чіпси (кора). Вона потрібна зовсім у невеликій кількості – тільки для того, щоб тонким шаром покрити дно ємності. Але тут є маленька хитрість. Кору необхідно попередньо обпекти, щоб віскі в процесі приготування наповнили характерним ароматом диму.

Віскі з житнього солоду

На основі житнього солоду в домашніх умовах можна приготувати справжній американський віскі.

Технологія гранично проста:

Завчасно готуємо кукурудзяну крупу (8 кг), пшеничне або житнє борошно (1 кг), дріжджі (100 г), ячмінний солод (7 кг).
Беремо металевий чан об'ємом 50 літрів.
Перемішуємо борошно та крупу.
Заливаємо отриману суміш трьома відрами окропу.
Варимо на слабкому вогні протягом 4 годин і отримуємо кашкоподібну рідку масу.
Охолоджуємо її до 60°С та підтримуємо цю температуру протягом 2 годин (можна загорнути ємність у непотрібну ковдру або плед).
Охолоджує суміш до кімнатної температури і додаємо до неї дріжджі.
Отриману масу даємо спокій на 5 діб - після цього часу вона стане злегка гіркуватою.
Починаємо процес перегонки – для очищення від домішок пропускаємо отриманий спирт через вугільний фільтр і наливаємо в приготовлену дубову діжку.

Далі залишається лише терпляче чекати. Причому не менше року – процедуру фільтрації потрібно буде ще раз повторити та після її проведення віскі розбавити. Але винагорода за працю буде гідною – віскі вийде міцною, ароматною, що залишає про себе ні з чим незрівнянне враження.

Готуємо віскі із самогону в домашніх умовах

1 спосіб – імітуємо смак та запах легендарного напою

Віскі простий у виготовленні та потребує мінімальних витрат. Беремо:

3 літри самогону (45%).
З ст. ложки кори дуба.
50 гр. деревного вугілля.
6-8 ягід кураги або чорносливу

Дубову кору купуємо в аптеці, вугілля робимо самі, спалюючи деревину берези, фруктового дерева чи дуба.

Спосіб приготування:

Якщо самогон занадто міцний, доводимо його до 45% (готовий віскі розбавляти категорично не рекомендується - знижуються його смакові та ароматичні характеристики).
Подрібнюємо вугілля до стану пилу.
Правильно готуємо дубову кору – запарюємо її на 10 хвилин у окропі, зливаємо зайву воду, заливаємо холодною водою та через 15 хвилин її теж зливаємо.
У заздалегідь приготовлену ємність додаємо запарену кору дуба, курагу (чорнослив) та вугілля. Наливаємо самогон (1,5 л), ретельно перемішуємо і догори доливаємо залишки.
Щільно закриту ємність забираємо на пару тижнів для витримування. Місце має бути темним та прохолодним.
Після закінчення терміну пробуємо віскі на смак. Якщо все влаштовує, фільтруємо за допомогою ватно-марлевого фільтра.

2 спосіб - імітуємо витримку в дубовій бочці

Цей рецепт більш трудомісткий, але результат того вартий. Беремо:

Дубові рейки або дошки та нарізаємо їх невеликими шматками. Так, щоб вони з легкістю проходили в шийку ємності для приготування віскі. Довжина бруска має перевищувати 2/3 висоти банки.
Загортаємо дубові бруски в шматочки фольги і відправляємо на 3 години для обсмажування в духовку. При температурі 120°С аромат буде легким, при 150°С – більш вираженим, при 205°С він набуде ванільних ноток, при 250°С – димний відтінок, а при 270°С вразить явним мигдальним смаком.

Важливо!Відкриті ділянки, не загорнуті у фольгу, залишати на брусочках не можна! В іншому випадку в приміщенні утворюється велика хмара диму, а запах дерева, що пригоріло, триматиметься в ньому протягом декількох діб.

Обпалюємо за допомогою газового пальника отримані заготовки з дубових дощок – їхня поверхня має стати рівномірно обвугленою.
Кладемо 3 рейки в ємність, заливаємо самогоном і щільно закриваємо.
Забираємо на три-чотири місяці у темне прохолодне місце. І пам'ятаємо – чим довше коштує віскі, тим більш насиченим він виходить.

3 спосіб - наполягаємо самогон на тирсі з дуба

Рецепт, подібний до попереднього. Тільки дубові бруски замінюємо на кору і тирсу, випарену в окропі (для мінімального зведення концентрації в них дубильних речовин).

Справжній віскі: рецепт виготовлення

За великим рахунком, віскі варять так само, як самогон. З невеликою поправкою на наявність додаткових інгредієнтів та крапельки терпіння.

Для створення основи для віскі необхідно взяти:

Ячмінний солод – 5,6 кг.
Кукурудзяну крупу – 6,4 кг.
Пшеничне борошно – 0,8 кг.
Спирт. дріжджі – 80 г.
Воду – 24 л.

Все, окрім солоду, можна купити у звичайному супермаркеті. Солод доведеться приготувати вдома. Дії прості:

Перебране ячмінне зерно засипається в ємність великих розмірів та заливається водою для вимочування.
Вода повинна закривати зерно приблизно на два пальці і вимочуватись воно повинно не більше двох годин.
Потім зерно розсипаємо в теплі п'яти сантиметровим шаром, розрівнюємо та пророщуємо 7-10 днів.
Після появи перших паростків сушимо і перемелюємо.

Все, етап підготовки завершено, можна приступати до основного процесу:

Змішуємо в заздалегідь підготовленій ємності великих розмірів борошно та кукурудзяну крупу.
Заливаємо отриману суміш водою.
Ставимо на слабкий вогонь і кип'ятимо протягом п'яти годин. Періодично помішуємо!
Охолоджуємо готову масу до 30-40°С.
В окремому посуді змішуємо солод та дріжджі. Отриману масу злегка зволожуємо, викладаємо в ємність із основою і ретельно перемішуємо.
Утеплюємо пледом або ковдрою і залишаємо в теплому місці - нехай бродить.
Виганяємо самогон (ідеальний варіант – подвійна перегонка) та очищаємо його від сивушних олій.
Переливаємо в дубове барило, щільно закриваємо його і прибираємо в прохолодне місце. Місяця на два, а краще на рік.

Важливо: перед використанням барило має бути вимитий і вимочений. Зберігати віскі у скляних пляшках категорично не рекомендується – напій розлитий у них має бути лише перед вживанням.

Наполягаємо віскі на корі дуба

Як зробити віскі у домашніх умовах, якщо немає можливості скористатися класичною рецептурою? Є більш простий спосіб зробити з самогону настоянку на корі з дуба. Звичайно, в цьому випадку напій, що вийшов, буде слабо схожий на віскі. Але все-таки він буде гарний!

Головне, щоб самогон був якісним та міцним – не менше 50°С.

Для отримання трьох літрів віскі знадобиться:

Дубова кора – 3 ст. ложки.
Вугілля деревне – 50 г.
Чорнослив чи курага – 5-8 ягід.

Кору дуба купуємо в аптеці, вугілля робимо самі. Для цього спалюємо кілька шматочків деревини – найкращим вибором будуть вишневі, яблуневі, сливові брусочки. Дуб та береза, в принципі, теж підійдуть.

Наступні дії такі:

Перетираємо в пилюку вугілля і висипаємо його в трилітрову банку. Туди ж додаємо дубову кору та чорнослив (або курагу).
Заливаємо частиною самогону, перемішуємо і виливаємо залишки. Не доливаємо до початку шийки 2-3 см.
Закриваємо банку кришкою і ставимо в темне прохолодне місце на кілька тижнів. Можна і на більший термін, якщо вистачить терпіння!
Фільтруємо та пробуємо.

Віскі на сухофруктах, корі та щепі дуба

Для створення цієї настойки потрібно трохи рідкого диму, приблизно ½ чайної ложки. Не подобається така хімічна складова? Можна замінити її копченою грушею або чорносливом.

Брага з перловки для самогону допоможе у домашніх умовах виготовити благородний напій. Йдеться про віскі, оскільки брага на основі цього злаку вважається його невід'ємною частиною.

У звичайних людей перловка асоціюється із кашею. Так і є, з цієї крупи виходить гарний гарнір. Але перловка використовується не тільки як продукт харчування, з її допомогою можна зробити брагу. Перловка – це той самий злак ячмінь, який вважають диким. Ячмінь використовують для виготовлення солоду. Перед тим, як ячмінь стане перлівкою, він повинен пройти через шліфування, тобто обробку в кілька етапів.

Брага з перловки

За своєю крупинки ячменю поміщені в оболонку. Щоб усунути оболонку і скоротити процес приготування крупи і використовують шліфування.

З перловки можна приготувати як кашу, а й брагу. Зернова брага – це особливий продукт, який відрізняється чудовими характеристиками. Саме такій компанії віддають перевагу самогонники з досвідом. Вони використовують не тільки перловку, можна поставити брагу на пшениці, рідше віддають перевагу іншій крупі.

Причина такої любові винокурів до зернового дистиляту полягає в тому, що продукт, який вдасться отримати в результаті, матиме наступні характеристики:

Гарною фортецею.
Чудовим смаком.
Чудовим ароматом.

Деякі споживачі відмовляються від самогону через те, що має характерний, неприємний запах. Але такий своєрідний аромат притаманний виключно тому дистиляту, який був виготовлений із цукрової браги.

У деяких випадках самогонники відмовляються від дріжджів та цукру, щоб зберегти характерний аромат самогону.

Бражку можна поставити на будь-чому, але саме злаки є пріоритетним продуктом, їх застосування позначається на якості алкоголю. З цієї причини, якщо планується надалі ушляхетнити самогон і перетворити його на коньяк, віскі або інший напій, є сенс поставити брагу саме на зерні.

Виготовляючи дистилят із зерна, можна не використовувати цукор, відмовитися від дріжджів і зрештою отримати алкоголь непоганої якості. Але самогонникам-початківцям все ж варто скористатися дріжджами, а також додати в бражку трохи цукру.

Брага на перловці: особливості

Вибираючи крупу та збираючи інформацію, варто врахувати, що при виготовленні бражки із зернових культур існують певні нюанси. Такий метод виробництва алкоголю має як свої мінуси, так і свої плюси.

У чому недоліки:

Зерно доведеться пророщувати, оскільки в іншому випадку повністю вивільнити цукор з крупи буде проблематично.
Дикі дріжджі на поверхні ячменю не завжди присутні. Якщо їх кількість буде незначною, то у бразі почнуть утворюватися патогенні мікроорганізми (цвіль).
Якщо переборщити з цукром, то якість алкоголю стане гіршою. Справа в тому, що цукор впливає на смак напою, доведеться шукати ідеальні пропорції, які допоможуть зберегти якість продукту, його смак та аромат.
Доведеться вибирати якісну сировину, зерна мають бути свіжими, інакше виникнуть проблеми з їх пророщуванням. Бажано, щоб вік перловки, або ячменю, був близько 5-6 місяців. В іншому випадку можуть виникнути проблеми з пророщуванням.
При постановці зернової браги рекомендують дотримуватись температурного режиму, інакше ризик зіпсувати продукт зростає в рази, особливо якщо в процесі створення бражки були використані дикі дріжджі.

Це основні мінуси, які притаманні всім брагам на основі зерна. Але не варто забувати про те, що цей продукт має і низку переваг:

допомагає в домашніх умовах виготовити самогон гарної якості;
присутність зерна та цукру в оптимальному поєднанні призводить до того, що збільшується обсяг виходу дистиляту.

Бражка на основі ячменю, або перлівки, може закиснути, але це може статися і з тим продуктом, який був виготовлений на основі фруктів або цукру.

Варто зазначити, що саме ячмінь використовують як один із компонентів закваски. Цей продукт можна приготувати у домашніх умовах. А також варто відзначити, що солод із зерна використовують при виготовленні пива.

Якщо брагу на основі перлівки або ячної крупи планується поставити вперше, то не варто боятися помилок: навіть у тому випадку, якщо щось піде не так, вдасться отримати напій непоганої якості. Це особливість зернової браги, яку так люблять самогонники-початківці та винокури з досвідом.

Процес пророщування крупи

Щоб отримати самогон відмінної якості, спочатку варто проростити зерно. Пророщують не тільки ячмінь, у такий же спосіб надходять із пшеницею та житом. Зерна пророщують з метою збільшити вихід цукру, зробити брагу солодшою, а значить прискорити процес бродіння.

Отже, як проростити зерно, принцип дій:

Спочатку варто залити крупу водою. У ємність рівним шаром викладаємо перловку, а потім заливаємо її рідиною. Всі порожні зернятка, сміття та інші відходи виробництва випливуть, їх доведеться прибрати. Процедуру повторюємо двічі.
Потім замочуємо зерна у тарілочці на добу. Періодично перемішувати крупу і зливати воду.
Через 24 години зливаємо рідину і викладаємо зернятка на рівну поверхню. Періодично їх доведеться перемішувати, використовуючи ложку чи лопатку з дерева. Це допоможе позбутися надлишків вуглекислого газу та наситити продукт киснем.
Через 8 годин зерна будуть готові до пророщування. Їх можна обернути змоченою у воді тканиною з бавовни. Періодично тканину доведеться змочувати у рідині. Можна просто залишити шар зерен висотою не більше 10 см на поверхні і іноді обприскувати продукт водою. Важливо дотримуватись температурного режиму в приміщенні, показник не повинен підніматися або опускатися вище за відмітку 24–25 градусів.
Зерна проростуть приблизно за 7 днів. Коли паростки досягнуть 6 міліметрів, перловку варто перемолоти в м'ясорубці чи блендері. Наразі продукт готовий до переробки.

Зерно можна і не пророщувати, але в такому випадку вихід готового дистиляту буде нижчим, особливо якщо в брагу не буде додано цукор та дріжджі.

Рецепт для браги

Є хороший рецепт, який допоможе в домашніх умовах створити алкоголь найвищої якості. Оскільки початковим етапом у приготуванні дистиляту є створення браги, варто почати з підбору інгредієнтів.

Що потрібно:

Дріжджі (можна використовувати сухі чи пресовані, можна обійтися взагалі без них). Пресованих знадобиться приблизно 60 грам, сухих – 12.
Зерно (ячмінь або перловка) – 6 кг.
Вода (надаємо перевагу джерельній або колодязній, можна використовувати бутильовану з низьким вмістом солей та мінералів) - 27 літрів.
Цукор (можна обійтися і без цього компонента) – 1 кг.

Тепер приступимо до виготовлення продукту і розберемо цей процес поетапно - це допоможе не допустити помилок у процесі виготовлення самогону.

Якщо використовується ячмінь, який вже пустив паростки, то в такому разі з нього рекомендують виготовити зелений солод. Паростки просто подрібнюють у блендері чи м'ясорубці. Подрібнений продукт заливають водою, підігрітою до кімнатної температури (від 20 до 25 градусів). В результаті вийде ячмінне молочко, його необхідно використовувати протягом 24 годин, інакше воно зіпсується. На виготовлення молочка потрібно близько 1 кілограма зерна.

Інші зерна подрібнюємо на борошно. Можна використовувати готовий продукт, якщо такий є. Борошна знадобиться не більше 5 кілограмів.

Потім висипаємо муку в ємність для варіння, бажано використовувати каструльку. У муку тонким струменем вливаємо гарячу воду (підігріваємо рідину до 50 градусів). Постійно перемішуємо, щоб у борошні не з'явилися грудочки; можна використовувати віночок або ручний міксер.

Щоб надати масі однорідність, варто піддати її термічній обробці. Відправляємо каструлю на плиту, нагріваємо суміш до 60 градусів, витримуємо температуру близько 15 хвилин. Потім підсилює вогонь, підвищує температуру до 64 градусів, утримує показник протягом 15 хвилин. Потім доводимо до кипіння сусло і варимо близько 2 годин, постійно перемішуючи масу (кожні 15 хвилин). Якщо ячмінь пригорить, його можна лише викинути. Чим більший помел, тим довше сусло варитиметься.

Потім потрібно знизити температуру до 65 градусів і тонким струмком влити молочко в ємність. Масу варто періодично помішувати, знизити температуру до 63 градусів і накрити тару кришкою.

Прийде варити ячмінь ще 2 години, кожні 20-30 хвилин його доведеться помішувати. Температуру триматиме в районі 57–64 градусів. Коли зерно придбає насолоду, можна закінчувати температурну обробку. Якщо температура підніметься вище 70 градусів, ферменти припинять вивільняти цукор, сусло не буде солодким, відновити роботу ферментів не вдасться.

Готуємо ванну з холодною водою або інший резервуар і поміщаємо туди готовий продукт. Сусло потрібно охолодити до 28 градусів, зробити це варто якнайшвидше. Якщо розтягнути час, то значний ризик заразити основу хвороботворними мікроорганізмами - це призведе до утворення плісняви на поверхні браги.

Коли ячмінь охолоне, необхідно помістити в ємність для бродіння, залити водою і додати цукор. Варто дотримуватись пропорції: на 1 кілограм цукру знадобиться не менше 4 літрів води. Близько 25% від загального обсягу тари залишаємо для піни, додаємо до продукту дріжджі або попередньо підготовлену закваску. На 1 кілограм сировини знадобиться 2 г сухих або 10 г пресованих дріжджів.

Бажано розмочити дріжджі, а вже потім відправити їх у ємність. Якщо піноутворення йде активно, доведеться гасити дріжджі. З цією метою можна використовувати мелені сухарі чи печиво.

Далі необхідно розмістити ємність у темному місці, де підтримується постійна температура від 18 до 27 градусів. Брагу ставлять під гідрозатвор – він допоможе контролювати процес бродіння та визначити ступінь готовності продукту до переробки. Якщо гідрозатвора немає, то беремо рукавичку з гуми, робимо дірочку в пальці для відведення газу і надягаємо її на шийку ємності.

Якщо до баржі були додані дріжджі, то приблизно через 5–7 днів вона буде готова до переробки. Визначити готовність продукту допоможе гідрозатвор або рукавичка, що здулася. Ще можна спробувати брагу на смак: якщо вона гірка, варто без побоювань приступати до вигону самогону.

Використовуючи ці рецепти та дотримуючись технології виготовлення, можна в домашніх умовах зробити основу для якісного напою.

Кілька сотень тому цей напій підкорив Ірландію та Шотландію, які досі не можуть поділити першість його винаходу. Йдеться про знамениту скроню. Першими, хто почав виготовляти цей напій, були звичайні ченці, які варили його у примітивних апаратах у вигляді ліків. Потім, зі зростанням популярності, це зілля перетворилося на алкогольний напій.

Процес виготовлення віскі аналогічний до виготовлення самогону. Саме тому присмак сивушних олій не дає спокою виробникам. Щоб позбавитися цього присмаку, використовують річну витримку в дубових бочках. Відмінною основою, щоб приготувати віскі, є російський самогон. Саме він дозволяє наблизити смак домашнього віскі до оригінального.

Що таке віскі?

Це найблагородніший напій, який відрізняється ароматністю та міцністю. Виготовляють його із злакових культур, а саме - пшениці та ячменю, рідше беруть кукурудзу та жито.

Процес приготування дуже схожий на самогоноваріння (спочатку додавання, потім напій бродить, переганяється і, на закінчення, наполягає в дубовій бочці).

Заготовляємо дубові тріски

Як відомо, на виробництві, щоб отримати якісний віскі, його необхідно наполягти на дубовій трісці або в дубовій бочці. Жодна добавка дубової кори з аптеки не зможе наблизити до ірландського варіанта смаку. Тому щоб напій вийшов істинно гідним, слід попередньо заготовити дубові тріски.

Зараз ми розповімо, як це зробити вдома:

Беремо поліно дуба і подрібнюємо його на тріску
Готову тріску заливаємо водою і даємо відстоятися добу, час від часу міняючи воду
Додаємо соду за розрахунком 1 ст. ложка 5 л води. У содовому розчині тримаємо 6 годин
Зливаємо воду з содою та промиваємо тріски чистою водою
Пропарюємо тріску. Можна зробити це в такий спосіб: взяти звичайне сито, покласти на нього тріску і протягом двох годин тримати над парою
Більш легкий спосіб – це проварити у каструлі. Після чого вода знову зливається і тріски промиваються
Переходимо до процесу висушування. Добу тримаємо готову тріску в теплому місці, потім відправляємо на дві години в мікрохвильову піч. Після такої процедури вона матиме дуже насичений запах

Іноді тріску обсмажують на грилі. Ця маніпуляція зможе надати напою димного смаку. Зауважте, що від ступеня прожарювання залежить ароматність. Якщо ви хочете підкреслити і зробити акцент на фруктові або ванільні тони, слід застосовувати легке прожарювання. Сильніша - надасть копченості.

Щоб не отримати смак плінтусування, дотримуйтесь точних термінів наполягання на дубовій трісці.

Секретні рецепти домашнього віскі

Як ми вже говорили, самогон – чудова основа для створення віскі. Відмінності між цими двома напоями полягають у сировині. Самогоноваріння передбачає додавання цукру, тоді як ірландський напій - злакові культури. При правильному приготуванні в домашніх умовах різниці між оригіналом і саморобним варіантом практично не відчувається.

Пам'ятайте, що виготовлення оригінального віскі вимагає основи саме з самогону пшеничного. Але, на крайній випадок, підійде цукровий. Сивушні олії можуть повністю зіпсувати смак і всі старання, тому перш ніж розпочинати процес приготування, не забудьте очистити самогон. Очищення відбувається при подвійній перегонці, як варіант, ще використовують соду або марганцевий розчин.

Жовтий або світло-коричневий відтінок віскі надає настій у дубових бочках. Той, хто справжній поціновувач якісних алкогольних напоїв, просто повинен почекати кілька років. Для тих, кого цікавить варіант простіший, можна взяти звичайний дубовий екстракт.

Рецепт 1. Віскі на швидку руку в домашніх умовах

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

чорносливу або кураги
дубової кори
деревного вугілля (не більше 50 грам)
звичайно ж, самогону (близько 3 л)

Технологічні процеси:

Беремо самогон 45% фортеці. Деревне вугілля дрібно подрібнюємо практично до порошкового стану
Готове подрібнене вугілля, курагу та дубову кору поміщаємо в банку. Заливаємо цей склад самогоном, ретельно перемішавши. Щільно закручуємо кришкою
Термін витримки становить 10-14 днів. Пам'ятайте, що чим більшої витримки напій, тим вишуканіше він
Потім, вистійний віскі очікує етап фільтрації (це легко зробити за допомогою марлевої тканини)

Варіант 2. Як імітувати бочкову віскі?

Щоб досягти натуральнішого смаку, необхідно ускладнити технологію. Для цього беремо міцний самогон (65% градусів) та дубові тріски (про них ми вже говорили вище).

Процес приготування:

Дубові тріски заливаються самогоном у банці, яку щільно закривають.
Протягом 4 місяців (3 місяці) витримують у темному місці. Для покращення смаку термін продовжують до року

Для приготування віскі за цим рецептом виключають горілку. Береться лише самогон високого градуса, оскільки міцності горілки буде недостатньо для отримання в результаті правдоподібного напою. Також замість тріски можна використовувати дубові дошки (їх легко знайти в будь-якому магазині будівельних матеріалів).

Пам'ятайте, що не пошкодувавши часу, ви будете їсти потім воістину віскі, що нагадує ірландський або шотландський оригінальний варіант.