Як приготувати яловичу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою. Як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою? Святкові печінкові рулетики

Дана стаття для тих, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою або бажає розширити свій кулінарний досвід, випробувавши пару-трійку нових рецептів. Чудові смакові та поживні характеристики даного продукту дозволять отримати дивовижну за всіма параметрами страву.

Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка, рецепти приготування якої можуть бути як до божевілля прості і лаконічні, так і вишукані і багатокомпонентні, при правильному підході завжди виходить дуже смачною і поза всяким сумнівом корисною.

1. Перед приготуванням субпродукт готують належним чином: споліскують, обсушують і позбавляють судин та плівки.
2. Не рекомендується перевищувати час термічної обробки печінки. Тривала смаження або варіння робить її жорсткою, гумовою і не смачною.
3. Найкращий маринад для яловичої печінки - молоко або кефір. Молочні продукти позбавляють субпродукт від властивої йому гіркоти, роблять соковитіше і м'якше.

Яловича печінка смажена з цибулею

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою з додаванням цибулі, яка додасть скибочкам особливої ​​пікантності та аромату. За бажанням субпродукт можна приправити додатково меленим. мускатним горіхомсумішшю ароматних італійських або прованських трав, а перед приготуванням вимочити в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 4 ст. ложки;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Печінку розрізають на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
2. Обвалюють шматки в борошні, викладають у сковороду з розпеченим маслом, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, перекладають у миску.
3. У олію закладають цибулю, пасерують до м'якості, додають печінку, підсолюють, перчать, присмачують за бажанням приправами.
4. Через пару хвилин томлення яловича печінка з цибулею буде готова до подачі.

Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Котлети з яловичої печінки - рецепт елементарний і не вимагає наявності у кулінара особливої ​​вправності або багатого досвіду. В даному випадку знижується ризик отримання жорсткого субпродукту, так як у перекрученому вигляді і при поєднанні з іншими компонентами він по-іншому виявляє свої властивості, хоча як і раніше не вимагає тривалої смаження.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• манка – 6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю і разом із печінкою перекручують у блендері або на м'ясорубці.
2. Додають у пюре часник, сіль, перець, манну крупу, розмішують.
3. Дають основі настоятися 30-40 хвилин, після чого смажать котлети як оладки, накладаючи порції фаршу в розпечену олію ложкою і підрум'янюючи з двох боків.

Відбивні з яловичої печінки

Наступний рецепт про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою, зробивши з неї відбивні. У такому виконанні субпродукт вдається надзвичайно смачним і завжди тішить бажаною ніжною текстурою. Відбивати підготовлені скибки слід дбайливо, розташувавши їх між двома шарами харчової плівки.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• манка – 6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Печінку розрізають на шматочки, завтовшки 2 см, заливають їх кефіром і залишають у холодильнику на кілька годин.
2. Обсушують вимочені шматки серветками, присмачують часником сіллю, перцем, залишають ще на 20-30 хвилин.
3. Відбивають заготовки, панірують у борошні, вмочують у збитому, підсоленому яйці і викладають у розігріте масло.
4. Через 7-10 хвилин смажена яловича печінка буде готова.

Гуляш із яловичої печінки

Смачним та апетитним виходить гуляш з яловичої печінки з підливою, приготований з урахуванням описаних далі рекомендацій. Страву можна зробити густіше або навпаки збільшити кількість рідини, додавши більше води або бульйону, а також використовувати інший склад компонентів, частково визначальних смаку.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква та болгарський перець- По 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• борошно - ½ склянки;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 г;
• томатний соус – 100 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• олія – 50 мл;
• вода чи бульйон – 150 мл.

Приготування

1. Нарізану кубиками печінку вимочують у молоці, після чого панують у борошні та залишають на 5 хвилин.
2. На олії пасерують цибулю з морквою, додають печінку та обсмажують 5 хвилин.
3. Закладають болгарський перець, сметану, томат, вливають воду або бульйон, приправляють на смак, закладають часник і дають закипіти.
4. Через 7-10 хвилин томлення підливу з яловичої печінки буде готова.

Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

Цей оригінальний рецептпро те, як можна приготувати яловичу печінку смачною та м'якою. Дивно апетитний бефстроганів із субпродукту вдається не менш ласим, ніж з будь-якого м'яса та кращому виглядідоповнити гарнір з картоплі, рису, гречки, макаронних виробів. За бажанням сметану можна доповнити томатним соусом.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор -? ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – ½ склянки;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Печінку нарізають пластами, які відбивають та нарізають смугами.
2. Присмачують субпродукт сіллю, перцем, цукром та спеціями, викладають у розпечену суху сковороду, смажать 4 хвилини.
3. Додають олію, цибулю та смажать ще 5 хвилин.
4. Посипають компоненти борошном, додають сметану, спеції, вливають воду, дають закипіти, зменшують вогонь.
5. Через 5-7 хвилин бефстроганів із яловичої печінки буде готовий до подачі.

Яловича печінка в сметані з цибулею

Не менш смачною вийде і просто яловича печінка тушкована у сметані. Порівняно з попереднім рецептом, ця страва швидше оформляється за рахунок економії часу на підготовці субпродукту. В кінці приготування можна додати до складових трохи нарубаної свіжої зелені та часнику для пікантності.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 250 г;
• борошно - 2-3 ст. ложки;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Приготування

1. Печінку нарізають брусочками, панірують у борошні.
2. Обсмажують на олії цибулю, додають шматочки субпродукту та обсмажують 5-7 хвилин.
3. Закладають сметану, приправляють блюдо, перемішують і припускають під кришкою 7-10 хвилин.

Яловича печінка в молоці

У молоці можна не лише вимочувати печінку, а й гасити. Власне про це наступний рецепт, результатом виконання якого буде приголомшлива за всіма параметрами кулінарна композиція. Головне - вибрати правильний за об'ємом посудину або скоригувати кількість молока, щоб воно повністю покривало субпродукт при томлінні.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 300 мл;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень – до смаку.

Приготування

1. Приготування яловичої печінки починають з її вимочування, помістивши тонко нарізаний продукт в ємність з молоком і залишивши на 1-2 години.
2. Вимочені шматочки обсушують, панірують у борошні і підрум'янюють по кілька хвилин на олії.
3. Додають цибулю, через 2 хвилини вливають молоко, приправляють і томлять 5 хвилин.
4. Закладають сметану, часник, зелень, прогрівають 2 хвилини.

Як відварити яловичу печінку, щоби була м'яка?

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою шляхом варіння. Отриманий субпродукт можна використовувати як компонент для оформлення салатів, паштетів, начинки для випічки або подачі до гарніру. Така печінка має мінімальну кількість калорій, що особливо оцінять прихильники дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Печінку вимочують близько години, після чого заливають водою та ставлять варитися.
2. Залежно від товщини шматка час варіння може змінюватись від 15 до 40 хвилин.
3. Варена яловича печінка готова, якщо при проколюванні з неї витікає прозорий сік.

Яловича печінка в мультиварці

Яловичу печінку з легкістю можна приготувати за допомогою мультиварочного пристрою. Субпродукт можна посмажити в режимі «Випічка» або згасити, використовуючи сметанний сметанно-томатний або як запропонований в даному рецепті вершковий соус. Дуже смачно доповнити страву за готовністю зеленню та часником.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• вершки – 200 мл;
• сметана – 3 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. У чаші на «Випічці» обсмажують на олії цибулю із морквою до м'якості.
2. Додають шматочки печінки, решту компонентів зі списку, переводять прилад у режим «Гасіння» на 1 годину.
3. Після сигналу яловича печінка у вершках буде готова.
   

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Субпродуктам господині часто приділяють мало уваги, хоча вони займають не менш важливе місце у здоровому раціоні, ніж звичне для всіх м'ясо. Страви з печінки яловичини при правильній обробці основного компонента можуть знайти шанувальників, навіть діти погодяться їх їсти. Як приготувати цей повний вітамінів продукт, щоб він став смачним?

Як приготувати печінку яловичою

Кількість страв, які доступні з цим субпродуктом, велике: це запіканки, печеня, котлети, навіть цілий торт. Основні проблеми, які зупиняють господарок – його жорсткість та явна гіркота. Професіонали підкажуть, як приготувати яловичину печінку від першого до останнього етапу. Декілька порад:

• Чи трапився дуже жорсткий шматок печінки? Залийте молоком на півгодини, попередньо нарізавши на частини.
• Боїтеся гіркоти? Ліквідуйте судини та прожилки, обов'язково зніміть плівку.
• Скільки варити яловичу печінку, щоб вона була м'якою та ніжною? Дрібні шматочки готуватимуться 10 хвилин, а цілий субпродукт потребує 35-40 хвилин.

Рецепти страв з яловичої печінки

Серед запропонованих нижче ідей можна підібрати такі, які підійдуть для дієти – адже калорійність стограмового шматка сирої яловичої печінки не перевищує 127 ккал. Тим же, у кого питання фігури гостро не стоїть, професіонали готові розповісти, як приготувати печінку яловичу, щоб підсумкова страва могла змагатися з ресторанною. Покрокові інструкції, доповнені фото, допоможуть розібратися у всіх аспектах цього процесу.

Паштет

Магазинний продукт з невідомим складом миттєво програє домашньому, особливо якщо йдеться про паштет з вареної яловичої печінки. Це просте, корисна стравапроцес створення якого легко освоїти. Спробувавши результат, до фабричним баночкам ви більше не підійдете. Переконайтеся, що перед вами свіжий субпродукт не забудьте, що його бажано вимочувати до роботи, і приступайте!

Інгредієнти:

• печінка – 470 г;
• вершки 15% - 150 мл;
• пучок свіжого базиліку;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати цибулю, обсмажити.
2. Печінкові шматочки відварити. Поєднати з цибулею.
3. Залити вершками, згасити до м'якості.
4. Остудити, з'єднати з тертим часником, базиліком, сіллю. Подрібнити занурювальним блендером у кашку.

Оладки

За смаком та ситністю страва більше нагадує картопляні драники. Немає солодощі (цукору), підвищена поживність. Ці печінкові оладки з яловичої печінки можуть стати навіть млинцями, якщо ви збільшите кількість молока, зробите загальну консистенцію трохи рідкішою. Набір спецій підбирається індивідуально – можна обійтись класичними сіллю із чорним перцем.

Інгредієнти:

• печінка – 650 г;
• молоко – півсклянки;
• яйця 1 кат. - 2 шт.;
• борошно - 110 г;
• спеції – 1 ч. л.;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити печінкові шматочки до каші.
2. З'єднати з рештою компонентів, вимісити густе тісто.
3. Викладати на гарячу сковородуз маслом ложкою, смажити до скоринки з обох боків.

У сметані

Гасіння субпродуктів під вершками та подібними продуктами – простий і швидкий спосібприготувати їх смачно, корисно та не надто калорійно. Цей рецепт печінки яловичої у сметані навіть за наявності алкоголю серед компонентів страви вважається дієтичним. Якщо збільшити час гасіння, їсти таке можна і дитині - спирт випарується, залишиться тільки сам присмак вина.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 600 г;
• цибуля фіолетова;
• сметана – 3 ст. л.;
• пучок петрушки;
• сухе біле вино – 1/3 склянки;
• борошно - 3 ст. л.;
• масло вершкове для смаження;
• сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Замаринувати шматочки печінки під сметаною, вином і петрушкою (годину-півтори в холоді).
2. Посолити, поперчити, посипати борошном. Обсмажувати з нашаткованою цибулею на вершковому маслі до скоринки.
3. Влити соус (винно-зметаний), гасити 15-20 хвилин.

Котлети

З салатом чи крупою, з пастою чи овочами на грилі – ці ароматні соковиті котлетки гарні у будь-якому обрамленні. За класичною рецептурою даний продуктпотрібно смажити, а після появи скоринки - томити під кришкою півгодини. Однак якщо ви націлені на схуднення, краще робити котлети з яловичої печінки в духовці або на пару. Потрібно трохи більше часу, але калорійність та жирність знизяться.

Інгредієнти:

• рис круглий – 3 ст. л.;
• печінка – 250 г;
• цибулина;
• яйце (вищ. кат.);
• борошно - 3 ст. л.;
• олія для смаження;
• томатна паста – 100 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рис зварити (можна зі спеціями).
2. Печінка подрібнити, посолити. Додати яйце, рис, борошно, нашатковану цибулю. Перемішати.
3. Сформувати котлети. Якщо розповзаються, підсипати муки.
4. Смажити по 4 хвилини на кожній стороні.
5. Залити томатною пастою, половиною склянки води. Гасити півгодини до готовності.

У мультиварці

Красиво, швидко, з мінімальним набором продуктів та дій з боку господині – все це про страву, яку можна отримати, якщо дізнатися, як приготувати печиво яловичу в мультиварці. Марка приладу ролі не грає: однаково смачно вийде і Редмонд, і Поларіс, і з представниками інших брендів. За наявності програм «гасіння» та «смаження» інші моменти стають незначними.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• яблука – 2 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• цибулина;
• сухарі панірувальні - 2 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Пересипати шматочки очищеної печінки сухарями. Їх треба смажити на однойменному режимі 10 хвилин із додаванням вершкового масла.
2. Після завершення програми – додати кільця цибулі, тонкі скибочки яблук. На "гасінні" готувати ще 20 хвилин.
3. Посолити, постояти під кришкою.

Тушкована

Приголомшливе італійське блюдо на основі субпродукту вийде, якщо використовувати червоне сухе вино та оливкова олія. Якщо ви не любите алкоголь, візьміть яблучний оцет. Цибулю рекомендовано брати червоне, щоб знизити гостроту. Даний рецепт тушкованої яловичої печінки відмінно підійде для святкового столу, адже підсумкова страва виглядає меню ресторану високого класу.

Інгредієнти:

• печінка яловичини – 550 г;
• червоне вино – 100мл;
• фіолетова цибуля – 500 г;
• олія оливкова – 5 ст. л.;
• сіль;
• бальзамічний крем (уварений до сиропу оцет).

Спосіб приготування:

1. Нашатковані цибульні півкільця треба гасити півгодини при дуже слабкій потужності конфорки. Не давайте їм підгоряти.
2. Введіть вино.
3. Коли алкоголь випарується, додайте|добавляйте| нарізану печінку. Гасіть 10-12 хвилин.
4. Перед подачею посолити, заправити бальзамічним кремом.

Як засмажити яловичу печінку

Базова схема приготування даного субпродукту на плиті - те, з чого майстри рекомендують починати спроби обсмажування при повній відсутності досвіду. Якщо за цим рецептом печінка смажена яловича вийде добре, можна пробувати додавати овочі, гриби, будь-які відварені крупи або пасту, грати зі спеціями. За бажання після смаження страву можна залити соусом/бульйоном і згасити.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 700 г;
• цибуля ріпчаста;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку. Пасерувати нашатковану цибулину.
2. Висипати обваляні у борошні шматочки субпродукту. При максимальному вогні жарити по 3-4 хвилини на кожній стороні.
3. Коли всюди з'явиться рівномірна скоринка, посолити, накрити кришкою. Вимкнути плиту. Нехай сягає 8-10 хвилин.

Бефстроганів

Традиційний рецепт цього гарячого другого мав на увазі молоду м'яку телятину, однак печінка яловича по-строганівськи з підливою виглядає не гірше, і смакові якостіу неї чудові. На гарнір рекомендовано відварити картоплю або, порізавши брусочками, посмажити з|із| невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Подавати обов'язково під подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л. з гіркою;
• сметана – склянка;
• масло рослинне;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати.
2. Печінку очистити та порізати.
3. Обваляти в солоній муці, смажити 10 хвилин.
4. Ввести нашатковану цибулю, за хвилину влити 1,5 склянки кип'яченої води.
5. Через чверть години додати|добавляти| сметану, готувати на слабкому вогні 6-7 хвилин|мінути|.

Гуляш

Ароматна та апетитна угорська страва швидко завоювала популярність у світі, адже гуляш – це смачно та корисно. Якщо ж модифікувати класичний рецепт, то ще низькокалорійно. Гуляш із печінки яловичини – відмінний варіант для дієтичного меню: овочевий компонент надає неповторний смак субпродукту, а сметана з томатною пастою утворюють ніжну підливу.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• морква;
• болгарський перець;
• молоко – склянка;
• крохмаль – півсклянки;
• сіль;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Відмиту, очищену та замочену молоком печінку нарізати.
2. Овочі (з цибулею) нашаткувати однаково. Обсмажувати 5-6 хвилин у маслі.
3. Додати присипану крохмалем яловичу печінку, готувати 3-4 хвилини.
4. Підлити півсклянки води, сметану, томатну пасту. Гасити 25 хвилин.

Підлива

Страву зручно готувати, коли потрібно чимось доповнити порожній гарнір - гречку, рис, пасту. Ніжну та соковиту підливу з печінки яловичої можна заморожувати порціями, зберігати до місяця. Потім її використовують при нестачі часу для приготування складного обіду. Навіть на фото страва, доповнена підливкою, виглядає красиво, апетитно, доречно для буденного столу.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 600 г;
• морква;
• томати – 2 шт.;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• перець солодкий;
• крохмаль – 4 ст. л.
• масло;
• білий мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Очищену печінку перемолоти комбайном, змішати з тертим часником. Смажити 4-5 хвилин.
2. Додати бланшировані томати нарізані, терту моркву, подрібнений перець. Готувати 10-12 хвилин.
3. Влити склянку води, ввести крохмаль, кинути пару грамів меленого перцю. Зняти з вогню, коли підлива загусне.

Печінковий торт

За принципом роботи цей рецепт схожий на той, що вказаний для оладок, тільки тісто має рідку консистенцію. Спечені коржі обов'язково потрібно просочувати, щоб вони зберігали м'якість. Класичний рецептпечінкового торта з яловичої печінки з цією метою передбачає використання тільки сметани, але професіонали радять додати сюди трохи овочевої засмажки.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• яйця – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• молоко – 2 склянки;
• сіль;
• олія для смаження;
• сметана – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити рідке тістоз перемеленої блендером печінки, яєць, молока та солі.
2. Розігріти сковороду з олією. Вилити ополоник тесту, щоб отримати товстий корж. Пекти кожен по хвилині-півтори.
3. Цибулю з морквою натерти, обсмажити окремо. Поєднати зі сметаною – це буде прошарок.
4. Робити торт як на кулінарних фотопросто: покласти корж, зверху прошарок. Потім знову корж і знову прошарок. Дати постояти ніч до подачі.

В духовці

Цінителям простих дієтичних рецептів, не позбавлених приємного смаку, можуть сподобатися ніжні печінкові відбивні під сирною-яблучною шапкою зі сметанною заливкою. Страви з яловичої печінки в духовці лякають господарок тим, що субпродукт може стати жорстким, проте при додаванні соусу (або навіть овочевого бульйону) цього не станеться. Для надійності затягніть лист фольгою, щоб зберегти вологу.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• яблуко;
• сир – 250 г;
• сметана – 100 г;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зняти плівку із печінки, відбити великий шматок. Посолити.
2. Розкласти по деку, вкрити тертим яблуком, аналогічно подрібненим сиром.
3. Залити сметаною, посипати зеленню. Запікати півгодини за 180 градусів.

На пару

При проблемах із травним трактом чи простому бажанні схуднути лікарі радять включати до раціону дієтичні стравиз яловичої печінки. Більша їх частина готується за допомогою пароварки: так субпродукт залишається м'яким, соковитим, не набуває зайвої жирності. Відмінний варіант такої страви – парові котлетки, які можна подати із тушкованими овочами.

Інгредієнти:

Обговорити

Печінка яловича: рецепти з фото

Печінка яловича є субпродуктом, з якого готують страви, здатні порадувати своїм смаком справжніх гурманів. Корисні властивості важко переоцінити. Вона багата на вітаміни, мікроелементи, речовини, що сприяє підвищенню гемоглобіну в крові людини.

Страви з печінки є дієтичними продуктами, завдяки корисним властивостямзалози.

Готується субпродукт швидко і потрібна мінімальна кількість продуктів. Печінку використовують як гарнір, закуски, бутерброди і канапе, паштети і рулети, заливні і холодні.

Слід враховувати, що залоза має свій неповторний, специфічний смак, який можна значно зменшити, якщо знати деякі секрети кулінарії. Приготувати печінку можна за допомогою двох видів обробки: зварити чи посмажити.

Скільки варити печінку яловичою

Перед варінням необхідно ретельно промити печінку, очистити від плівок, вирізати печінкові протоки із залишками жовчі. Води не повинно бути багато, це збільшить час закипання.

Йому приділяється не більше 10 хвилин, потім додають сіль, лавровий лист і чорний перець горошком, що додасть продукту додатковий смак. Поступово знижують температуру до мінімуму. У середньому час варіння має після закипання перевищувати 15 — 20 хвилин, т.к. є небезпека в тому, що вона стане твердою.

Печінка любить олію та цибулю

Основна вимога – це достатня кількість олії. Структура залози пориста, якщо її варити або смажити, то печінка швидко вбирає жир. При приготуванні можна використовувати як вершкове, так і топлене, рослинне, а також їх поєднання в рівних пропорціях, краще розкривається смак печінки.

Особливу соковитість стравам із печінки надає ріпчаста цибуля. Його можна використовувати в сирому або обсмаженому вигляді, додаючи в процесі приготування або після нього.

Що можна приготувати з відвареної печінки

Відварена печінка є дієтичним продуктом. Готують печінкові паштети, рулети додають у салати та подають як самостійну страву. Вона чудово поєднується з рисом або з відвареною картоплею, з пюре з овочів. Шматок відвареної печінки можна обсмажити в клярі і подати до сніданку, що наповнить на весь день енергією та силою завдяки своїм цілющим енергетичним властивостям.

Як правильно посмажити печінку яловичою

Смажена печінка смачніша, ніж відварена, але калорійність у ній набагато вища. Є прості способи, щоб розкрити особливий аромат субпродукту Самий знаменитий рецепт«по-строганівськи».

Потрібні такі інгредієнти:

• олія рослинна або оливкова - 150 мл.
• сіль та чорний мелений перець
• цибуля ріпчаста - 1 -2 шт. середнього розміру
• печінка яловича 0,5 кг
• сметана - 200 мл.
• борошно пшеничне - 1-2 ст.л.

1. Нагрійте сковороду. Додати будь-який жир для смаження. Ідеальний варіант - оливкова олія холодного віджиму. Якщо такого немає, то підійде і ріпакове.

2. Підготуйте цибулю, наріжте її великими кільцями. Ретельно перемішайте на сковороді, зменшіть вогонь.

3. Наріжте сиру печінку квадратами 2х2 см. Опустіть у сковороду, перемішайте.

4. Додайте сіль, трохи чорного перцю, знизьте температуру і накрийте кришкою.

5. 15 хвилин такого гасіння та смачна стравамайже готово.

6. Перед закінченням знадобиться сметана. Налийте її в сковороду, закрийте кришкою, залиште на 5 хвилин. Якщо ви помітите, що соус дуже рідкий, то можна перед тим як закінчите приготування трохи присипати борошном. Вона зв'яже рідину, стане густішим.

В результаті вийде ароматна, ніжна печінкау сметанному соусі.

Як приготувати печінку для рулетів, паштетів, бутербродів?

Особливим попитом у справжніх гурманів користується печінкові паштети та рулети. Якщо є варена печінка, то її можна прокрутити через м'ясорубку або в блендері, додати вершкове масло, ріпчасту цибулю і страву готове.

З такої ж маси роблять рулети. Її треба розкласти на пергаментному папері, Зверху акуратно - масляний шар, згорнути в рулет і поставити в холодильник. За годину рулет буде готовий.

Багатство смаку розкривається лише тоді, коли печінка правильно засмажена. Таку страву можна подавати як закуску, чудово підійде до бутербродів, до канапе.

Вам знадобиться:

• жир для смаження – 200 мл.
• печінка – 0,5 кг.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• сіль, спеції.
• вершкове розм'якшене масло - 200 гр.

Процедура виготовлення:

1. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистої скоринки, додавши спеції та сіль.

2. Наріжте тонкими смужками печінку, чим менше, тим швидше приготується.

3. Змішайте в сковороді із цибулею. Через кілька хвилин ви відчуєте неповторний аромат смаженої цибулі та печінки. Готовність страви можна визначити по скоринці на шматочках.

4. Остудити, прокрутити через дрібне сито на м'ясорубці або через блендер.

5. Додайте розм'якшене вершкове масло, прокрутіть ще раз.

6. Паштет готовий. Поставте в холодильник для охолодження. Смак стане більш насиченим із яскраво вираженими вершковими нотами.

Смак незабутній, варто спробувати зробити та почастувати своїх близьких.

Інші страви з печінки

Печінку можна використовувати як м'ясну основу в приготуванні салатів. Відварену печінку нарізають тонкими смужками, злегка обсмажують із цибулею та морквою, додають сир, заправляють майонезом і виходить. ніжний салат«Ненажера».

Сира печінка може стати інгредієнтом при приготуванні оладок. Спочатку сиру печінку пропускають через м'ясорубку. Масу змішують з яйцем і борошном до густої сметани. Додають спеції, соду та сіль, смажать на сковороді до золотистої скоринки.

Виходять ніжні та соковиті оладки, вони сподобаються і дітям, і дорослим.

Цікавим виходить страва Печінковий торт». З вареної або смаженої печінкироблять паштет, викладають шарами із вареними яйцями, цибулею, зеленню, грибами. Приготування трудомістке, але все виправдовується чудовим смаком та свіжістю незвичайних поєднань.

Такий торт можна подати на свято та порадувати ваших гостей.

Печінка яловичини проста у приготуванні та корисна. Варто проявити творчість, додати крапельку фантазії та печінку яловича завжди займатиме гідне місце на вашому столі.

Ця стаття буде корисною тим, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка та соковита. Багато хто вважає, що печінка готується відносно складно і навчитися цього досить важко. Поспішаємо вас запевнити, все зовсім не так! Головне взяти правильні рецептиі озброїтися деякими секретами!

Отже, Топ-5 рецептіввідмінних страв із найніжнішої яловичої печінки.

: Яловича печінка зі сметаною.

Найпростіша, але справді дуже смачна страва.

Класика жанру, що ідеально поєднується з картопляним пюре.

Інгредієнти:

• яловича печінка 1 кг;
• цибуля 4 шт.;
• сметану 20% 300 г;
• борошно 70 г;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте печінку, зніміть плівку. Розріжте на шматочки, потім кожен шматочок наріжте на тонкі смужки. Насипте в печінку борошно, сіль із перцем. Добре розмішайте. Наріжте цибулю півкільцями.

Поставте смажити на сковорідку з олією. Коли цибуля почне ставати золотистою, додайте печінку. Смажте до гарної скоринки близько 10 хвилин. Покладіть сметану. Загасіть ще 20 хвилин.

Рецепт 2: Яловича печінка, тушкована з цибулею та морквою

Неймовірно м'яке, із класичним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

• яловича печінка 500 г;
• цибуля 2 шт.;
• морквина 1 шт.;
• бульйон (вода) 1 склянка;
• борошно;
• соняшникова олія;
• паприка 0,5 ч. ложки;
• каррі 1 ч. ложка;
• сіль.

Спосіб приготування:

Помиту та очищену печінку просушіть і наріжте маленькими шматочками. Посолити. Кожен шматочок вмочіть у муку, а потім підсмажте на великому вогні з усіх боків. Робити це потрібно швидко, знімайте, як тільки печінка злегка покриється скоринкою. Цибулю поріжте півкільцями.

Натріть морквину. Покладіть до печінки. Посипте спеціями, перемішайте. Налийте олію. Знімайте з вогню, коли цибуля та морквина стануть золотистими. Залийте все бульйоном. Коли бульйон закипить, нудьте на малому вогні 5 хвилин.

Рецепт 3: Яловича печінка по-строганівськи з грибами.

Дуже популярне і незрівнянним ароматом.

Інгредієнти:

• яловича печінка 700 г;
• гриби 400 г;
• цибуля 3 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сметана 400 р;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Очищену печінку наріжте соломкою. Залишіть у молоці на півгодини. Подрібніть цибулю. Підсмажте на олії до м'якої суміші. Наріжте гриби на платівки. Видавіть у них часник і злегка обсмажте.

Дістаньте печінку із молока. Смажте 10 хвилин. У місткій сковорідці змішайте всі продукти: цибулю, гриби, печінку. Додати сіль, перець. Налийте сметану. Розмішайте. Гасіть не більше 15 хвилин.

Рецепт 4: Гуляш з яловичої печінки

Незвичайно. А готується швидко та зовсім не складно.

Інгредієнти:

• печінка 700 г;
• цибуля 3 шт.;
• морквина 1 шт.;
• солодкий перчик 2 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сметана 150 г;
• молоко 250 мл;
• томатний соус 150 г;
• борошно;
• соняшникова олія;
• сіль перець;
• вода 150мл.

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте печінку. Нехай полежить у молоці 20 хвилин. Обваляйте у борошні. Дайте постояти 5 хвилин. Пасируйте подрібнену цибулю з морквою. Додати печінку. Смажте 5 хвилин.

Туди ж закиньте дрібно порізаний солодкий перець. Покладіть соус та сметану. Налийте воду. Насипте сіль|соль|, перець. Видавити часник. Доведіть до кипіння. Залишіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Рецепт 5: Відбивні з яловичої печінки.

Дуже оригінальне та гарна страва. Незважаючи на складність, готується воно легко і просто.

Інгредієнти:

• яловича печінка 500 г;
• яйце 1 шт.;
• борошно 1 склянка;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Для спрощення процесу краще, коли печінка злегка підмерзла, тоді вона легко різатиметься і відбиватиметься. Розріжте її на шматочки приблизно 1 см завтовшки. Посипте сіллю та перцем. Візьміть харчову плівку. Помістіть шматочки печінки між двома її шарами. Перенесіть на обробну дошку. Злегка відбийте з двох боків. Обережно заберіть плівку.

В одну глибоку ємність насипте борошно, а в іншій - збийте яйце. Відбивну спочатку обваляйте у борошні, а потім – у яйці. І, нарешті, знову – у муці. Смажте на сковорідці з гарячим маслом із двох сторін. Обов'язково накрийте кришкою. Печінка має стати красивого золотистого кольору, а в жодному разі не почорніти. Перевірте готовність вилкою. Якщо сік, що виділився, прозорий, і немає крові, то ваша страва готова.

Поєднуйтез будь-яким гарніром на свій вибір: з картопляним пюре, рисом чи макаронами. Хоча такі відбивні хороші навіть самі по собі, причому остиглими теж. Дуже смачно, якщо покласти на хліб, намазаний сметаною із часником.

Правильно приготована яловича печінка дуже ніжна на смак та апетитна на вигляд.

Але щоб ваші страви були ідеальними, потрібно знати маленькі хитрощі.

1. Печінка слід правильно обробити: помити під холодною водою, висушити, позбутися плівки та великих прожилок.
2. Щоб печінка стала м'якою, її нарізають невеликими шматочками завтовшки близько 1,5 см.
3. Для надання більшої ніжності попередньо замочіть у холодному молоці. Нарізану на порційні шматочки печінку залиште у молоці на 40 хвилин. Дістаньте та промокніть паперовими рушниками.
4. Сметана теж робить печінку м'якшою та соковитішою. Кладіть їх під час приготування, але тушкуйте не більше 20 хвилин.
5. Правильна печінка смажиться 5 хвилин із кожного боку. Не пересмажте!
6. Соліть у самому кінці. Сіль вбирає вологу, і блюдо може вийти сухим.

І насолоджуйтесь м'якою та соковитою яловичою печінкою!

Яловича печінка - джерело вітамінів групи В, D і С, що вважається незамінним. Також у ній величезна кількість заліза та тварин білків.

У лікуванні анемії поряд з червоною ікрою не менш корисна печінка яловича. Рецепти її приготування численні, але все ж таки не настільки, щоб не можна було їх поповнити. Тут пропонуються способи смаження та гасіння. Печінка яловича, рецепти з цибулею та "а-ля бефстроганів", тільки в сметані, дуже схожі, але все-таки різняться способом приготування.

Печінка яловича у сметані

Рецепти бефстроганів дещо відрізняються від представленого тут. Подібність у способі нарізки печінки – довгими брусочками. Для приготування нам потрібні такі продукти: півкілограма субпродукту, перець, оливкова олія, борошно, сіль, півсклянки сметани, цибуля.

Як це зробимо

Нарізати печінку брусочками, цибуля - півкільцями вздовж, а не впоперек, щоб вийшли тоненькі часточки. Розігріти оливкову олію на сковороді, швидко обсмажити підготовлені продукти.

Коли цибуля стане прозорою, рівномірно посипати всю поверхню ложкою борошна, перевернути і посипати ще такою ж кількістю, смажити, перевертаючи, хвилини дві-три. Потім вилити, звільнивши один край сковороди, сметану, розпустити на вогні і поступово, але швидко перемішати з печінкою. Посолити та поперчити. Зменшити вогонь на мінімум і прикрити кришкою. Ще три хвилини – і все готове. Вимкнути плиту, потримати печінку під кришкою хвилин п'ять. Подається печінка яловича (рецепти не суперечать тому) з найрізноманітнішими гарнірами. Але головне - загалом більше десяти хвилин на термічну обробкуйти не повинно.

Печінка яловича смажена

Рецепти приготування печінки великою різноманітністю не відрізняються. Це тому, що готувати її потрібно незмінно швидко. Різниця лише в інгредієнтах, які додаються до неї. Для приготовлення смаженої стравинам потрібні такі продукти: кілограм яловичої печінки, дві великі цибулини, півсклянки борошна, рафінована олія, сіль, спеції до смаку.

Як це зробимо

Печінку нарізати великими плоскими шматками в два-три сантиметри завтовшки. Загорнути кожен із них у плівку і відбити маленькою обробною дошкою так, щоб він став ширшим і тоншим. Розігріти на сковороді масло|мастило|, обсмажити порізану вздовж великими часточками цибулю до прозорості і першого кольору, прибрати її зі сковороди. Печінку обваляти в борошні і обсмажити швидко з двох сторін - буквально по хвилині. Повернути на сковороду цибулю, на неї скласти печінку, рівномірно підсолюючи і додаючи спеції до смаку. Вимкнути плиту, прикрити кришкою на п'ять хвилин, а потім подавати з будь-яким гарніром.

Печінка яловича смажена

Рецепти відрізняються тим, що в даному випадку готується до страви сметанний соус. Для приготування нам знадобляться такі продукти: кілограм яловичої печінки, півтори склянки сметани, велика цибулина, сіль, рафінована олія.

Як це зробимо

Цибулю порубати дрібно. Печінку очистити від проток та плівок, нарізати шматочками. Обсмажити на олії (краще оливковій) цибулю до перших ознак набуття кольору. Додати шматочки печінки та по хвилинці з кожного боку швидко довести до готовності. Посолити та поперчити. Влити сметану і, перемішуючи, закипіти, потім зменшити вогонь до мінімуму. Хвилин за десять ця страва готова. Посипати зеленню та подавати з будь-яким гарніром. Жоден продукт не готується так легко і швидко, як печінка яловича. Рецепти можуть змінюватись. Але час приготування має бути незмінно мінімальним.