Приправи для пасти карбонара. Паста карбонара - покрокові рецепти, соуси, поради

Класична карбонара - традиційне блюдоіталійської кухні, давно стало відомим у всьому світі. Його можна зустріти в кожному презентабельному ресторані. Але самостійно вдома повторити рецепт проблематично через наявність в ньому інгредієнтів, які досить важко дістати. Йдеться про, і про пекорино романо - сирі з овечого молока. Саме тому кухарями придуманий спрощений варіант - паста карбонара з беконом. Її можна легко зробити на власній кухні. Калорійність такої страви в середньому становить 300 ккал на 100 г.

Розглянемо кілька рецептур приготування цього популярного страви покроково і з фото.

Паста карбонара з беконом і вершками

Блюдо дуже просте в готуванні, і, одночасно, ситне і ароматне.

Необхідні компоненти:

• 4 яєчних жовтки;
• 100 г бекону;
• 100 мл вершків;
• 300 г пасти (бажано з твердих сортівпшениці);
• 50 г сиру Пармезан;
• Часточка часнику;
• Перець і сіль - за смаком;
• Маленька ложечка масла оливи.

Як приготувати Карбонара з вершками і беконом:

1. Наливаємо у велику ємність 3-4 літри води і ставимо на вогонь, присаливаем;
2. У киплячу воду засипаємо пасту і відварюємо так, як написано в інструкції на коробці;
3. В цей час готуємо інші складові страви: часничок дрібно рубаємо за допомогою ножа, бекон нарізаємо смужками;
4. На сильному полум'я в сковорідці обсмажуємо 6-7 хвилин до рум'янцю копчене м'ясо, потім додаємо часник і все разом обсмажуємо ще хвилини дві-три. Сковороду отставляем в сторону;
5. Натираємо на дрібній тертці сир, беремо глибокий посуд і змішуємо його з вершками і яєчними жовтками, подсаливаем, перчимо;
6. Збиваємо масу за допомогою віночка, але не сильно, щоб не було піни;
7. Зливаємо рідину з приготовленою пасти і знову поміщаємо її в каструлю, додаємо обсмажений бекон з часничком;
8. Вливаємо наш вершково-яєчний соус, енергійно розмішуємо всі компоненти. Заправка добре загусне через гарячого копченого м'яса і пасти.

Свежеприготовленная паста карбонара з беконом і вершками розкладається в порційні тарілки, збризкують оливковим маслом і подається до столу.

Рецепт спагеті карбонара з вершками і сиром

Таку страву виходить дуже смачним і ніжним, і, покуштувавши його хоча б один раз, ви захочете готувати його знову. найкраще робити з макаронів твердих сортів, завдяки яким фігура не постраждає від зайвих калорій.

Склад продуктів:

• 50 г сиру Пармезан;
• 150 мл вершків;
• 200 г спагетті;
• 2 зубці часнику;
• 3 яйця;
• 150 г бекону (копченого сала з м'ясним прошарком);
• 2 цибулини;
• 2 великі ложки масла рослинного;
• Сіль - на смак;
• Мелений чорний перець - щіпка;
• Маленька ложка вершкового масла.

Інструкція готування:

1. Дрібно наріжемо очищений, помитий ріпчасту цибулю і часник, або подрібнити часничок за допомогою тильного боку ножа;
2. Наріжемо копчене сало тонкими смужками;
3. Викладемо на добре прогріту сковороду невелику скибочку вершкового маслом, дамо йому розтанути і додамо часник;
4. Після закінчення 30 секунд підкладемо сало, перемішати, почекаємо до тих пір, поки воно почне виділяти жир (близько п'яти хвилин). У цьому процесі часничок не повинен поміняти колір, в гіршому випадку він може давати гіркоту готовому страві;
5. Наллємо в окрему сковорідку рослинне масло, розігріємо його і помістимо обсмажувати до золотистого порізану цибулю. Не забуваємо перемішувати;
6. Готуємо соус: викладемо жовтки в глибоку ємність, ретельно розмішати, присолити, приперчив, додамо натертий сирок;
7. Введемо вершки, викладемо цибулька, знову все гарненько перемішати;
8. Відваримо в присолені воді спагетті по інструкції на упаковці. Не допускайте ні в якому разі їх перетравлення;
9. Викладемо готовий гарячий продукт в теплу глибоку сковорідку, тут же додамо соус, все ретельно перемішати.

Страва має бути ніжним, з вершковим смаком. Яєчні жовтки від теплих спагетті швидко зваряться, і буквально через хвилину заправка досягне потрібної густоти. Посиплемо пасту сиром. тепер чудовим кулінарним шедевромможна пригощати гостей.

Паста карбонара з беконом, вершками і грибами

Готується швидко і зовсім не складно. Блюдо має неймовірний грибний аромат і ніжний вершковий смак.

Перелік компонентів:

• Сир Пармезан - 150 г;
• Бекон - 100 г;
• Лук - 2 штуки;
• спагеті і свіжі шампіньйони- по 200 г;
• Жовток яйця - 3 штуки;
• Часник - 2 зубчики;
• Вершки - 150 мл;
• Чайна ложечка масла вершкового;
• Перець чорний мелений, сіль - на смак;
• Олія - ​​3 великі ложки.

Приготування пасти карбонара з беконом і грибами:

1. Дрібно шаткуємо очищений часниковий зубчик і викладаємо на розігріту з вершковим маслом сковорідку. Обсмажуємо буквально півхвилинки;
2. Туди ж кладемо копчене м'ясо, нарізане на тоненькі смужки, обсмажуємо близько трьох хвилин, не забуваючи помішувати, до витоплювання жиру;
3. Очищені і нарізані на невеликий кубик цибулинки пасеруємо до легкого золотистого стану на сковороді з додаванням рослинного масла. Далі поміщаємо в сотейник, прибираємо в сторону;
4. Нарізаємо на тонкі пластинки вимиті, обсушені гриби, обсмажуємо їх до рум'яності на рослинному маслечко;
5. Вливаємо в сотейник (куди ми поклали підсмажену цибулю) 100 мл вершків, присаливаем, перчимо. Підбавляти печериці, тушкуємо на маленькому полум'я близько 6-7 хвилин;
6. Натираємо на тертці з середніми дірочками Пармезан. У миску викладаємо жовтки, які потрібно трошки збовтати, посипати перчиком і сіллю;
7. Потім вводимо вершки (50 мл) і засипаємо сир;
8. Відварюємо спагетті в злегка підсоленій воді до готового стану;
9. Викладаємо в сковорідку гарячі спагеті, додаємо заправку з пармезаном, копчене м'ясо і грибочки, швиденько розмішуємо.

Подаємо кулінарне диво в гарячому вигляді, зверху присипаємо натертим сиром.

Карбонара з яйцем пашот від Юлії Висоцької

Цей покроковий рецепт в домашніх умовах допоможе зробити карбонара з доступних інгредієнтів, максимально наближену до оригінальної. Як і в класичному італійському варіанті, вершки тут не використовуються.

На 4 порції вам знадобиться:

• Спагеті - 300 г;
• Бекон або підкопчене сало з невеликими прошарками м'яса - 6 скибочок;
• Жовтки яєчні - 4 шт;
• Чорний перець мелений - половина чайної ложки;
• Овечий сир - 90 г (можна замінити будь-яким сиром твердих сортів);
• Морська сіль, оливкова оліяі оцет - по чайній ложечці.

Схема готування:

1. Спагеті повністю занурюємо в солону воду, яка закипіла, і варимо на пару хвилин менше, ніж написано на упаковці до продукту. Рідина акуратно зливаємо в окрему ємність і залишаємо;
2. Обсмажуємо смужки сала на розпеченій сковороді з оливковою олією до стану чіпсів і викладаємо їх на паперові серветки, щоб вбралися надлишки жиру;
3. Сир натираємо за допомогою дрібної терки в тонку стружку;
4. Для того, щоб зробити жовтки пашот, кип'ятимо в маленькій каструльці воду і вимикаємо газ. Заливаємо оцет і злегка розбовтуватися рідина за годинниковою стрілкою, щоб вийшов відверто. По черзі опускаємо в нього жовтки на пару хвилин, потім витягуємо шумівкою;
5. 2/3 від загальної кількості меленого перцю висипаємо на дно глибокої тарілки, викладаємо сюди ж відварені спагетті в гарячому вигляді, жовток пашот, трохи більше половини сирної стружки, підливати трохи водички, що залишилася після процесу варіння, і все добре перемішуємо;
6. Додаємо весь перець, 3 жовтки, беконовие чіпси.

На цьому карбонара з беконом і яйцем пашот готова. Страва прикрашаємо зверху тертим сирком.

Відео: Рецепт спагеті карбонара з беконом

Колись в дитинстві я думала, що паста карбонара - це щось на зразок соусу коралового кольору, яку їдять розбійники і пірати, - такі ось дитячі асоціації.

Пастою італійці називають своє національне надбання - макарони. А також «матеріал», з якого ці макарони готують (язик не повертається назвати його «тестом»), і їх численні різновиди: всі ці спагетті, Лінгвіне, тальятелле, феттучині, буккатіні, папарделле, пенне, орекьетте, фарфалле, фузіллі, конкільє , піпе рігате (думаєте, це що? це ріжки)) та інші.

Що стосується «карбонара», то тут цікавіше. Карбонара зовсім не розбійник (гра слів: «карбонарій» - «баламут, революціонер»). Він соус для спагетті з участю самих спагетті. Напевно, найвідоміший соус, що подається з італійськими макаронами.

Ви знайдете безліч рецептів пасти карбонара. Всі рецепти об'єднуються складом: в нього входять паста, сир, бекон і яйця. Але відмінностей все-таки більше: в одних в соусі присутні вершки, в інших паста обов'язково повинна бути у вигляді бантиків (фарфалле), по-третє використовують яйце цілком.

Всі рецепти карбонара включають пасту (найчастіше спагетті), сир, бекон і яйце.

Суть Карбонара в тому, що сир, бекон і яйця змішуються з гарячим (з вогню) спагетті, і в результаті взаємопроникнення інгредієнтів досягає піку.

Паста карбонара: секретні інгредієнти

Взагалі, щодо інгредієнтів можна довго сперечатися: паста Карбонара в різних регіонах злегка відрізняється за своїм складом, а значить і смаку. Нехай нюансами, але тим не менше.

В одному районі Італії наполягають, що використовувати можна тільки гуанчале(Солону некопчений свинячу Щоковина). В іншій перевагу віддають панчетта- традиційному італьяскому бекону, який представляє собою жирний шматок свинячої грудинки, В'ялений в солі, шавлії і розмарин.

Ще один обов'язковий інгредієнт - правильний сир пекорино романо- ядрений продукт з овечого молока. Але це - якщо за всіма правилами.

Чи можна їх чимось замінити? Використовуйте в'ялений бекон високої якості і сир пармезан. Спагеті можна замінити Лінгвіне або пенне.

Рецепт карбонара, який ви бачите на цій сторінці, - це паста родом з Риму, регіону Лаціо. Римська паста карбонара вважається базовою, основний, автентичної, хоча суперечки про те, де ж Карбонара з'явилася, не вщухають досі.

Точно відомо лише те, що вперше рецепт був опублікований в 1954 році у Великобританії в кулінарній книзі Italian Food (by Elizabeth David). Все інше - смачні італійські міфи.

Детальніше

На 2 порції. Час приготування - 15 хвилин

інгредієнти

• спагетті - 120 грам
• бекон - 50 грам
• пармезан - 30 грам
• часник - 1 зубок
• жовток - 1
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• мелений чорний перець і сіль

приготування

Поставте каструлю з водою на вогонь. У киплячу і підсолену воду опустіть спагетті - не ламається, а акуратно, вводячи поступово, опустіть у воду.

Варіть до готовності «аль-денте» - час приготування подивіться на упаковці. В середньому це хвилин 10. Не переварити !!!



Поки варяться макарони, потрібно підсмажити бекон до хрусткої скоринки і приготувати соус, тому що як тільки звариться паста, доведеться все робити дуже швидко. Почніть з того, що натріть дрібно сир.



Потім подрібніть часник.



Шматочки бекону наріжте смужками.





У сковороду налийте оливкова олія, покладіть часник і бекон, підсмажте. Тоненький бекон підсмажиться досить швидко. Головне, не пересмажувати часник, інакше з'явиться гіркуватий смак і неприємний запах.

Тепер соус. У миску викладіть жовток і збивайте його віночком до злегка білого кольору.



Додайте сир, продовжуючи заважати. Посоліть і поперчіть соус.



Влийте пару столових ложок гарячої води, В якій вариться паста. Вливайте обережно, щоб не зварити жовток, весь час заважаючи.



До цього моменту спагетті повинні бути готові. Викладіть їх на підігріту тарілку. Не потрібно зливати в друшляк, просто викладіть їх за допомогою двох вилок.



Зверху спагетті викладіть бекон з часником.





Швидко і інтенсивно перемішайте. У цей момент соус «дійде» і з'єднається з іншими інгредієнтами.

Паста карбонара подається відразу, гарячої. Готову страву посипати зеленню петрушки. І не дозволяйте пасті охолонути! Насолоджуйтесь!

P. S. Про те, як їсти спагетті, читайте. Buon Appetito!

Паста карбонара - це, мабуть, одне з найвідоміших італійських страв. Якщо ви ще не навчилися готувати макарони в ніжному вершковому соусі, з беконом і сиром, то саме час виправити це прикре непорозуміння! Спеціально для вас - класичний рецепт з фото, як готувати спагетті карбонара в домашніх умовах.

У сучасній кулінарії існують десятки варіантів карбонара. Навіть в Італії немає єдиного стандарту, пасту готують з вершками і без, використовують різні види макаронних виробів, Додають яйце цілком або використовують тільки жовтки. У деяких ресторанах, наприклад, яйце зовсім додається в тарілку при подачі, виходить паста карбонара по-домашньому, коли гість повинен сам перемішати пасту і таким чином довести її до готовності. Але є у всіх цих варіаціях і щось спільне. У всі рецепти без винятку входять: паста (найчастіше тонкі спагеті), а також бекон, яйце і сир.

Основні продукти

• Для карбонара беріть спагетті твердих сортів пшениці, високого класу. Чим тонше будуть макаронні вироби, тим краще за ним розподілиться соус. Готувати їх потрібно у великій кількості солоної води, причому до стану «аль денте», тобто «на зубок», трохи недоварені.
• Ідеально використовувати панчетту - традиційний італійський бекон. По суті, це жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений в солі, шавлії і розмарин. Підійде також гуанчале - солона некопчений свиняча щековина. Ну а якщо знайти їх не вдалося, сміливо беріть шматок в'яленого бекону або копчену грудинку.
• Підійде сир пекоріно романо. Якщо вам не подобається його різкуватий смак, можете замінити пармезаном, який відмінно підходить до даного блюда.
• Вершки можна додавати в пасту або готувати карбонара без них. Підійде свіжий молочний продукт, жирність 10-15%.
• Яйця складають основу соусу, вони з'єднують всі інгредієнти воєдино і доходять до готовності від жару щойно зварених макаронів. Вони повинні бути обов'язково свіжі! Для ідеального соусу на кожні 0,5 кг спагетті береться 3 яйця і 1 склянку сиру.

техніка приготування

Найголовніше в приготуванні пасти карбонара - ввести соус таким чином, щоб при контакті з гарячими макаронами він не згорнувся. Щоб запобігти згортання яйця, кухарі йдуть на різні хитрощі: дають макаронів охолонути кілька секунд, з'єднують пасту і трішки остиглий соус і т. Д. Але в цілому техніка залишається незмінною:

Потрібно підсмажити бекон;
- приготувати сиру заливку з сиру і яєць;
- відварити макарони;
- додати в спагетті заливку і бекон;
- посипати тертим сиром і присмачити свіжомеленим чорним перцем.

Якщо правильно підготувати всі продукти і ввести соус, то не повинно виникнути жодних труднощів з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій в рецепті з фото, і у вас напевно все вийде!

інгредієнти

• спагетті 150-170 г
• бекон 100 г
• 15% вершки 150 мл
• пекорино або пармезан 50 г
• яєчний жовток 1 шт.
• сіль за смаком
• перець чорний горошок 5 шт.

Як приготувати спагетті карбонара

1. 
   Спочатку я поставила воду на спагетті. Поки вона закипала, я тим часом нарізала бекон тонкими скибочками (без шкірки).
2. 
   Виклала його в розігріту сковороду і обсмажуємо 5-7 хвилин на середньому вогні, щоб витопити жир, а сам бекон придбав гарний рум'янець.
3. 
   Потім влила в сковороду вершки. Прогрілася, але не кип'ятити.
4. 
   Приготувала заправку. Для цього в невеликій піалі поєднала сирий яєчний жовток і тертий сир (трохи залишила для подачі). Перемішала виделкою.
5. 
   У ступці потовкли кілька горошин чорного перцю.
6. 
   Тим часом вже закипіла вода. Я її підсолила і відварити спагетті - на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Трохи недоварені макарони поєднала з беконом і вершками (на той момент будуть ще теплими, але вже встигнуть охолонути до кімнатної температури). Перемішала за допомогою лопатки.
7. 
   І відразу ж, не зволікаючи ні хвилини, відправила в сковороду яєчно-сирну суміш. Швидко перемішала. За рахунок спека спагетті сир розплавиться, яйце дійде до потрібного ступеня готовності і при цьому не завершиться - зрештою по-перше, використовується багато сиру, по-друге, тільки жовток, та й вершки з беконом злегка знизять температуру занадто гарячих спагетті.
8. 
   В результаті соус повністю буде обволікати пасту, просочувати її і насичувати смаком бекону та сиру.

Спагеті карбонара подавати потрібно відразу ж після приготування, присипавши зверху тертим сиром і свіжомеленим чорним перцем (його можна не шкодувати).

Погодьтеся, зовсім не обов'язково відвідувати дорогі ресторани, навіть в домашніх умовах цілком можна приготувати Карбонара - дуже смачну, ніжну і ароматну. Головне купити шматочок бекону, хороші спагетті і правильний сир. Смачного!

Паста карбонара або алла карбонара - це спагетті або інший вид пасти, присмачений чорним перцем, беконом або шинкою, сиром і сирими яйцями. Це дуже смачне, калорійне і ситне італійське блюдо.

Історія пасти карбонара

Паста карбонара - це відносно нове блюдо. Його зоряний час припав на 1944 рік, коли в Рим увійшли війська США і принесли з собою багато бекону, що було дуже до речі для голодуючих городян. Американський бекон успішно замінив традиційну італійську панчетту, і паста карбонара стала інтернаціональним народним стравою. Перша згадка цього рецепта в кулінарній книзі відноситься до 1957 року. Звичайно, і раніше італійські господині готували пасту з м'ясними делікатесами і яйцем, але рецепт не мав сталого назви.

Що стосується назви пасти карбонара, тут все покрито таємницею. У буквальному перекладі з італійського карбонара означає «вугілля». Є кілька версій, що пояснюють зв'язок спагетті і вугілля. Найпоширеніша з них стверджує, що це просте і ситне блюдовинайшли працівники вугільних шахт, яким було важливо набратися сил і надовго приборкати голод.

За іншою версією, ця паста була улюбленою стравою карбонаріїв - повстанців, які на початку 19 століття боролися з французькими окупантами і ховалися в горах. Можливо також, що велика кількість чорного перцю викликало асоціації з вугільним пилом, а перцю в Карбонара було дійсно багато, він заміняв улюблений італійцями часник. Є також версія, що колись давно словом карбонара називали чорні спагетті, підфарбовані чорнилом каракатиці, а потім ця назва перейшла на спосіб подачі. Є і жартівлива версія, яка стверджує, що назва пасті дала шинка, підсмажена до вугіллячок, але навряд чи італійські господині так недбало ставилися до обсмажуванні м'яса.

Варіанти пасти карбонара

На батьківщині страви, в Римі його готують з панчетти або гуанчіле, сиру пармезан і пекоріно романо. М'ясо обсмажують на свинячому жирі або вершковому маслі, сирі яйця додають вже в готову страву, І вони доходять до готовності під дією тепла від пасти. Цікаво, що цибуля, часник і базилік не використовуються в оригінальному рецептікарбонара, хоча це одні із самих улюблених продуктів в Італії.

В американському варіанті м'ясну роль відіграє бекон, обсмажений на рослинному або вершковому маслі, а після додавання яйця блюдо ще кілька хвилин тримають на слабкому вогні, щоб яйця напевно приготувалися. Є варіанти, в яких використовується тільки яєчний жовток - така паста карбонара виглядає акуратніше, без пластівців білка.

За переділами Італії пасту карбонара готують з будь-якого твердого сируі м'ясних делікатесів. У деяких рецептах разом з яйцями або замість них використовуються жирні вершки. У багатьох рецептах зустрічається сухе біле вино. Копчене м'ясо не забороняється замінювати куркою або індичкою, особливо виграшно в цій страві виглядає грудка без шкіри. У дієтичних варіантах карбонара можна зустріти гриби або баклажани замість м'яса, а разом з пастою може варитися брокколі або зелений горошок.

Інгредієнти:
1 пачка спагетті,
4 яйця,
1 чашка тертого пармезану,
8 смужок бекону,
30 г вершкового масла
сіль, чорний перець за смаком

приготування:
Бекон дрібно наріжте і підсмажте до хрусткої скоринки на олії. Яйця розмішайте з тертим сиром. Спагеті покладіть в киплячу підсолену воду, зваріть до готовності, злийте воду. У гарячі спагеті всипте бекон, додайте яйця з сиром, масло і побільше перцю. Добре перемішайте і потримайте на слабкому вогні кілька хвилин. Подавайте гарячими.

Паста карбонара з білим вином

Інгредієнти:
500 г спагетті,
200 г копченого м'яса,
2 ч.л. оливкового масла,
50 мл сухого білого вина,
4 яйця,
50 г твердого сиру,
50 мл жирних вершків,
чорний перець, мускатний горіх за смаком

приготування:
Зваріть спагеті у великій кількості підсоленої води. Поки вони варяться, наріжте м'ясо на невеликі кубики і у великій сковороді обсмажте до прозорості. Залийте підсмажене м'ясо вином і залиште на слабкому вогні на кілька хвилин. Збийте яйця разом з вершками і тертим сиром. Коли спагетті зваряться, злийте воду, перекладіть спагетті на сковороду з м'ясом, поперчіть, приправте мускатним горіхом, Добре перемішайте. Залийте спагетті яєчної сумішшю, знову перемішайте і вимкніть вогонь.

Карбонара з зеленню

Інгредієнти:
400 г макаронів,
1 пучок черемші або іншої зелені,
200 г бекону,
4 жовтки,
200 г жирних вершків,
50 г твердого сиру,
сіль, перець, оливкова олія за смаком

приготування:
Зваріть макарони до готовності, злийте воду. На оливковій олії підсмажте тонко нарізаний бекон, додайте макарони, обсмажте все разом. Збийте жовтки з вершками і дрібно рубаною зеленню, додайте тертий сир і перець. Влийте цю суміш на макарони, перемішайте і зніміть з вогню.

Спагеті карбонара з печерицями без яєць

Інгредієнти:
500 г спагетті,
250 г свіжих печериць,
150 г бекону або шинки,
200 мл вершків,
20 г вершкового масла,
1 головка цибулі,
сіль, перець за смаком

приготування:
Поставте варитися спагетті. Тим часом тонко поріжте цибулю і гриби і обсмажте на половині вершкового масла до випаровування рідини. Влийте вершки, додайте спеції і варіть на слабкому вогні 5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте на олії тонко нарізаний бекон. Формуйте блюдо при подачі: розкладіть по тарілках спагетті, посипте беконом, полийте соусом.

Паста карбонара з куркою і грибами

Інгредієнти:
400 г пенне, фарфалле або інших видів пасти,
2 курячі грудки,
3-4 скибочки бекону,
250 г свіжих грибів,
200 мл вершків,
100 мл білого сухого вина,
2 жовтки,
сіль, перець, зелень за смаком

приготування:
Поставте варитися пасту. Грудку наріжте кубиками, злегка посоліть, обсмажте на оливковій олії до рум'яності і перекладіть на тарілку. У тій же сковороді обсмажте тонко нарізаний бекон, додайте нарізані кубиками гриби і готуйте до м'якості. Влийте вино і вершки, додайте сіль і перець, доведіть до кипіння, поверніть в сковороду шматочки курки і тушкуйте все разом 5-7 хвилин. Злегка охолодіть соус і по одному втрутився жовтки. Готову гарячу пасту перекладіть в соус, добре перемішайте і відразу ж розкладайте по тарілках, прикрасивши зеленню.

Який би рецепт ви не вибрали, паста карбонара - це завжди дуже швидко, просто і незабутньо смачно.

(5 out of 5)

Італійська паста Карбонара є одним з найбільш простих стравз макаронних виробів, які можна дуже швидко приготувати в домашніх умовах. Відрізняючись багатим, вершковим і ніжним смаком, Карбонара відмінно підходить для швидкого обіду або вечері.

Вершковий присмак паста набуває завдяки спеціальному соусу. Готується цей соус з сирих яєцьі пере тертого сиру. У класичному італійському рецептіпасти карбонара вершки не передбачені. Яйця ж привариваются від температури тільки-що зварених спагеті, не утворюючи омлет.

Проста паста Карбонара відносяться до традиційними рецептамиіталійської кухні. Обов'язково спробуйте приготувати це блюдо будинку. Вас приємно здивує його простота в поєднанні з вишуканим смаком і поживними властивостями.

інгредієнти

• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +

калорійність

Калорії на 100 г
738 ккал

білки
37.8 г

жири
12.1 г

вуглеводи
56.0 г

приготування

Крок 1

Ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо сіль. Відварюємо до напівготовності спагетті.



крок 2

Частина води, в якій варилися спагетті, зливаємо в чашку. Після цього, макарони відкидаємо на друшляк.



крок 3

Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо оливкову олію.



крок 4

Бекон нарізаємо невеликими шматочками, наприклад, скибочками або брусочками, як Вам більше подобається.



крок 5

Обсмажуємо бекон на сковороді до хрусткого стану.



крок 6

Поки бекон смажиться, готуємо соус. Для цього натираємо на дрібній тертці сир Пармезан і змішуємо його з сирими яйцями. Додаємо мелений перець і ретельно перемішуємо.



крок 7

Додаємо на сковороду з беконом пасту, перемішуємо і даємо добре прогрітися. Знімаємо з вогню пасту з беконом. Даємо трохи охолонути, але не довго, щоб яйця встигли приварити від температури спагетті, а сир розтанути. Далі вливаємо соус з яєць і сиру, ретельно перемішуємо. При необхідності можна додати трішки води, що залишилася після варіння спагетті.



крок 8

Викладаємо пасту на роздавальні тарілки. Присипаємо невеликою кількістю сиру і меленим перцем. Подаємо карбонара до столу відразу після приготування. Насолоджуємося смачним і поживним стравою з легким вершковим смаком і незабутнім ароматом смаженого бекону. Смачного!

Паста карбонара- це одне з найпопулярніших італійських страв, яке відрізняється багатими смаковими якостямиі простотою приготування. класичний рецептпасти або спагетті Карбонара передбачає використання сиров'ялених свинячих щік, бекону або грудинки. Також для цієї страви готують спеціальний соус на основі сирих яєць, сиру пармезан, спецій і солі.

традиційна італійська Карбонаране включає вершків, хоча перекочував в інші країни рецепт кілька удосконалився і змінився. Ми вже розглянули класичний простий рецепт пасти Карбонара, а тепер наведемо кілька альтернативних, але не менш популярних рецептів.

Рецепт спагеті Карбонара з куркою і вершками

Якщо ви любите спагетті і є шанувальником італійської кухні, обов'язково спробуйте приготувати пасту з куркою і вершками. Звичайно, цей рецепт трохи відрізняється від традиційної карбонара, але блюдо з куркою виходить не менш ніжним і апетитним.

Інгредієнти:

• Спагеті або паста - 250 г
• Куряча грудка - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Яйце - 1 шт
• Вершки - 4 ст. л
• Тертий пармезан - ¼ склянки
• Оливкова олія - ​​2 ст. л
• Сіль за смаком
• Перець мелений, спеції - за смаком

приготування:

1. Курячі грудки відварити в злегка підсоленій воді до повної готовності, Що займе близько 30 хвилин. Після того, як курка повністю приготовлена, дістаньте її з бульйону і нарвіть філе дрібними шматочками за допомогою двох вилок.
2. Наріжте цибулю дрібними кубиками.
3. Приготуйте пасту або спагетті в великій каструлі в підсоленій киплячій воді до стану напівготовності. Залиште чашку води для подальшого приготування, решту воду злийте і відкиньте пасту на друшляк.
4. Нагрійте оливкову олію в сотейнику або сковороді з високими бортами. Як тільки масло нагріється, додайте нарізану цибулю в каструлю. Обсмажте цибулю до м'якого стану, щоб він став прозорим, але не золотистим.
5. Потім додасте подрібнену курку і ретельно перемішайте. Підсолити філе і приправте невеликою кількістю перцю. Можна додати інші спеції на свій смак.
6. Обсмажуйте куряче філе протягом 5 хвилин, поки його краю не стануть злегка золотавими. Зніміть з вогню.
7. У середній мисці, змішайте разом яйце, вершки і тертий пармезан. Трохи посоліть на свій смак, але не забувайте, що пармезан сам по собі досить солоний. Додайте чорний мелений перець, спеції на свій смак і ретельно збийте соус.
8. Зніміть сотейник з курячим філез плити і додайте відварену пасту. Введіть отриманий вершковий соусі перемішуйте, поки паста добре не змішано з соусом. Готувати потрібно досить швидко, щоб паста не охолола. Весь фокус цього рецепта, щоб присутні в соусі яйця приварилися від температури пасти, а сир, навпаки, підтанув.
9. Додайте в блюдо пару ложок води, що залишилася після варіння спагетті, якщо паста здається занадто сухий і погано поєднується з соусом. Подавайте блюдо відразу ж, присипавши його згори спеціями. Смачного!

Ніжна паста Карбонара з вершками і беконом ні в чому не поступається класичної Карбонара. Спробуйте приготувати це чудове блюдо на нашу рецептом. Порадуйте себе поживним, ситним і ароматним обідом.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 500 г спагетті
• 2 великих яєчних жовтки
• 1/2 склянки жирних вершків
• 150 г бекону, нарізаного дрібними шматочками
• 2 зубчики часнику, рубленого ножем
• 100 г сиру Пармезан, натертого на дрібній тертці
• Спеції (мускатний горіх, мелений перець) - за смаком
• Сіль за смаком

приготування:

1. Відварюємо в киплячій солоній воді спагетті, щоб вони залишалися трохи сируватими. Відбираємо 1/2 чашки води, решту воду зливаємо. Відставляємо спагетті в сторону.
2. У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію. Додаємо нарізаний бекон і обсмажуємо його на середньому вогні до появи хрусткої скоринки. Додаємо рубаний часник і обсмажуємо все разом ще близько 1 хвилини.
3. Поки бекон обсмажується вливаємо в невелику миску яєчні жовтки і вершки, додаємо перетертий сир і мелений перець. Ретельно перемішуємо до однорідної маси.
4. Зменшуємо вогонь під сковородою з беконом до самого мінімуму і додаємо до бекону відварені спагетті. Туди ж додаємо отриманий соус і трошки води, що залишилася після варіння спагетті. Швидко перемішуємо всі продукти і знімаємо сковорідку з вогню, коли вийшов рівномірний кремоподібний соус. Зазвичай достатньо потримати сковороду з пастою на маленькому вогні не більше 1 хвилини.
5. Ще гарячу пасту перекладаємо на роздавальні тарілки. Присипаємо зверху меленим перцем і мускатним горіхом. Можна присипати невеликою кількістю тертого пармезану. Подаємо страву до столу і насолоджуємося його ніжним вершковим смаком. Смачного!

В цьому простому рецептітрадиційна паста Карбонара доповнена грибами. Як грибів можна взяти звичайні печериці, невелике ж кількість бекону додасть страві незабутній аромат і приємні смакові нотки.

Інгредієнти:

• 45 г панчетти (бекону), дрібно нарізаною
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 250 г грибів, нарізаних пластинками
• 1/2 ріпчастої цибулі, Дрібно нарізаного кубиками
• Спеції - за смаком
• Сіль і мелений чорний перець - за смаком
• 200 г спагетті
• 2 яйця
• 85 г тертого сиру Пармезан
• 2 ст. ложки сухого білого вина
• 10 г свіжого листябазиліка, первинних дрібними шматочками

приготування:

1. Візьміть каструлю, залийте в неї воду і поставте на вогонь. Підсолити і дочекайтеся, поки вода закипить.
2. У глибоку сковороду або сотейник налийте оливкова олія і обсмажте нарізаний бекон або панчетту до золотистого кольору. Зазвичай цей процес займає близько 3 хвилин. Далі засипте нарізані пластинками печериці, цибуля. Підсолити і додасте спеції на свій смак. Коли гриби прожаряться, приберіть сковороду з вогню.
3. Помістіть спагетті в киплячу воду, перемішайте і відваріть до напівготовності.
4. Тим часом, в маленькій мисці, збийте яйця виделкою і додайте натертий сир.
5. Злийте в чашку трошки води зі спагеті і відкиньте їх на друшляк.
6. У сковороду з грибами і беконом додайте вино і протушкувати ще не менше хвилини.
7. Зніміть сковороду з вогню, засипте в неї спагетті і ретельно перемішайте.
8. Додайте соус з яєць і сиру, при необхідності влийте трошки води, що залишилася після варіння спагетті. Це дозволить зробити соус не таким густим.
9. Яйця повинні приварити за рахунок температури пасти. Якщо паста надто охолола і яйця залишилися рідкувато, можете поставити сковороду на маленький вогонь і дати страві трошки прогрітися.
10. Перекладіть пасту Карбонара з грибами на роздавальні тарілки, присипте меленим перцем і порваними листям базиліка. Подавайте блюдо відразу до столу, поки паста не охолола. Смачного!

Паста карбонара з шинкою і зеленим горошком

шинка і зелений горошок- ідеальні продукти, які дозволяють приготувати смачну і апетитну пасту з традиційним для карбонара соусом. Цей рецепт дозволять перетворити звичайну вечерю на справжнє свято смаку. Спробуйте, ви не розчаруєтеся!

Інгредієнти:

• 500 г спагетті
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 середня цибулина, нарізана кубиками
• 200 г шинки, тонко нарізаної
• 200 г зеленого горошку (замороженого)
• 1-2 зубчики часнику, нарізаного кубиками
• 3 яйця
• 150 г сиру Пармезан, тертого на дрібній тертці
• 3/4 склянки вершків
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

1. Перед початком приготування переконайтеся, що цибуля і шинка нарізані, а сир натерти. Горошок слід попередньо розморозити. Готувати пасту потрібно швидко, тому підготуйте продукти заздалегідь.
2. Приготуйте спагетті в каструлі з киплячою підсоленою водою до напівготовності. Перед тим як злити з них воду, отлейте близько 1/2 склянки води в чашку. Якщо буде потрібно, нею можна буде розбавити соус.
3. Нагрійте сковороду або сотейник і додайте в неї оливкова і вершкове масло. Далі засипте лук і обсмажуйте його на середньому вогні до золотистого кольору, близько п'яти хвилин. Додайте шинку, горох і часник. Прожарте все разом.
4. В окремій мисці з'єднайте яйця, пармезан і вершки. Ретельно змішайте.
5. Додайте до гарячої шинки і гороху відварені спагетті. Ретельно змішайте.
6. Зніміть сковорідку з вогню і додайте в неї суміш яєць з пармезаном і вершками. До речі, якщо соус здасться вам злегка густуватим, можна влити трошки води.
7. При бажанні приправте блюдо сіллю і перцем. Подавайте до столу пасту відразу після приготування.