Палтус – біла жирна риба. Для тих, хто любить рибу, - справжній делікатес. Прекрасний він у будь-якому вигляді: смаженому, відвареному, солоному. Але особливо смачним вважається копчений палтус. Його можна вживати як чудову закуску, додавати в салати або використовувати для канапе та бутербродів. Приготувати палтус самостійно можна декількома способами – у гарячій коптильні, холодній коптильні, із застосуванням рідкого диму. Процес цей не зовсім простий, але результат сподобається гурманам.

Склад калорійність копченого палтуса

Крім своїх чудових смакових якостей, палтус вважається дуже цінною рибою. Корисний він наявністю великої кількості кислот омега-3, які є незамінними для здоров'я та зміцнення організму. Також, палтус має багатий склад вітамінів та мінералів.

Більшу частину рибного філе становить білок, що легко засвоюється. Продукт добре перетравлюється, засвоюється, не викликає тяжкості у шлунку. Але вживати його рекомендується невеликими порціями, оскільки калорійність досить висока.

На 100 г копченого продукту доводиться:

• Білків – 15,74 р.
• Жиров – 15,30 р.
• Вуглеводи відсутні.
• Калорійність становить 213 ккал.

Протипоказано вживання риби з індивідуальною непереносимістю та маленьким дітям.

Палтус гарячого копчення

Для приготування гарячим способом знадобиться невелика домашня коптильня, трохи спецій, тріска з вільхи.

Процес приготування:

• Рибу промити, просушити кухонним рушником.
• Нарізати порційними шматками по 7-8 див.
• Змішати сіль|соль|, трохи чорного перцю. Отриманою сумішшю щедро натерти шматочки, відправити на 3-4 у холодне місце.
• У коптильні помістити жменю тріски, зверху над нею поставити піддон для жиру. На піддон налити трохи води, щоб стікаючий жир не горів.
• На грати покласти фольгу, щоб потім риба легко знімалася. У фользі обов'язково зробити отвори для стікання рідини.
• Укласти стейки на решітку, закрити коптильню.
• Готувати 30 хв. Потім дати трохи охолонути і подавати до столу, прикрасивши зеленню та лимоном.

Зберігається палтус гарячого копчення в холодильнику трохи більше 3-х діб. Продовжити термін можна за допомогою морозилки. Тоді їстівним буде місяць.

Палтус холодного копчення

Для холодного способу копчення необхідна спеціальна коптильня. Вона може бути як власного виробництва, так і куплена в магазині Наразі можна придбати апарат вітчизняного виробництва за доступною ціною, який не поступається закордонним аналогам. Приготування продуктів у такій коптильні набагато спрощує процес, не потребує постійного контролю та спеціальних умінь. Крім коптильні знадобляться тирса і трохи спецій.

Приготування:

• Вибрати хорошу жирну рибину, вагою близько 3 кг.
• Вимити її, обсушити, нарізати на стейки.
• Ретельно натерти з усіх боків великою сіллю можна додати трохи улюблених спецій.
• Розмістити стейки в ємність і витримати на холоді 12 годин.
• Змити залишки солі, дати рибі обсохнути.
• Завантажити стейки у коптильню. Через 4 години дістати, промокнути серветкою, попередньо змоченою горілкою або білим сухим вином.
• Потім помістити назад готувати ще 18 годин. Температуру диму слід тримати 25-30 градусів. Якщо температура менша (20-22 градуси), коптити на 3 години довше.
• Готові стейки розвісити на протягу. Там вони мають підсихати близько 12 години. За цей час різкий запах вивітриться, а смак стане насиченим.

Зберігати таку страву можна довго. Терміни залежить від того, як зберігати рибу. Якщо попередньо обернути її харчовим пергаментом і помістити в холодильник, вона буде придатна до вживання 30-40 днів. При заморожуванні можна зберегти рибу до 9 місяців.

Рецепт з рідким димом

Смак такої страви нагадуватиме палтуса холодного копчення. Однак готується риба набагато простіше та швидше. Використання рідкого диму вважається шкідливим, але при малих дозах цей інгредієнт не завдасть шкоди.

Знадобиться:

• Тушка палтуса.
• Жменя цибулиння.
• Цукор, сіль.
• Рідкий дим.
• Вода.
• Лимонний сік.

Приготування:

Цілу тушку промити, обсушити рушником. Приготувати суміш: 30 г солі + 5 г цукру з розрахунку на 1 кг палтуса. Натерти тушку з усіх боків сухим маринадом, побризкати соком лимона (досить 1 ст. ложки). Укласти в потрібну тару, накрити, відправити в холодильник на 3 доби. Під час маринування тушку потрібно кілька разів перевернути для рівномірного просолювання.

Палтус - смачна, ніжна, жирна біла риба. Така закуска займе почесне місце на будь-якому столі, адже копчений палтус – елітний делікатес. У вільному продажу він з'явився років десять тому, а сьогодні його можна придбати практично в кожному рибному магазині, але коштує він зовсім не дешево. Набагато вигідніше. Зробити це можна в електрокоптильні як удома, так і на дачі. При домашньому копченні ви впевнені в якості та свіжості вибраної риби, а для відмінного смаку ви також можете додати свої улюблені прянощі.

Палтус варто час від часу включати в раціон, оскільки він багатий на вітаміни, кислоти Омега-3, а завдяки способу обробки димом корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі.

Приготувати палтус холодного копчення досить складно, але найніжніший смак окупає всі витрачені зусилля. Готове блюдо стане повноцінною холодною закускою або інгредієнтом салату, але про це пізніше, для початку його потрібно закоптити.

Готуємо палтус холодного копчення за традиційним рецептом

Вибираємо жирну тушку вагою приблизно три кілограми. Розрізаємо на шматки, солимо, перчимо. Вибрати. Щоб шматочки філе добре засолилися, необхідно почекати 12 годин. Ретельно промиваємо рибу протягом півгодини, сушимо та приступаємо до копчення.

Укладаємо шматочки на сито так, щоб вони не торкалися один одного - це необхідно для хорошої циркуляції повітря. У коптильні «Дачник» палтус коптить 22 години. Важливий момент: через 4 години рибу потрібно дістати та промокнути чистою тканиною, змоченою у білому вині чи горілці. Поміщаємо палтус назад у коптилку, посипаємо сумішшю перців (відмінно підходить чорний та білий) і коптимо ще 18 годин.

У порівнянні з іншими сортами риби, палтус коптить швидко. Важливо стежити за температурою диму, вона має бути в межах +25-30 градусів. Чим нижча температура, тим довше треба коптити. Так, при +20 градусах біла риба коптить мінімум 25 годин. Стежити за температурою в коптильні зручно за допомогою спеціального термометра.

У кожного коптильника свої секрети приготування делікатесів все залежить від наявної коптильні, вибору тріски, обраного рецепту, адже їх існує чимало. Пропонуємо до вашої уваги кілька варіантів копчення найніжнішої риби.

Рецепт із цукром, лимонним соком та рідким димом

Наступний рецепт сподобається гурманам, адже використовуються прянощі, лимонний сік та цукор. Готувати простіше простого – замість коптильні вам знадобиться рідкий дим. Саме тому цей рецепт можуть використовувати читачі, у яких поки що немає коптилки. Отже, починаємо готувати:

• Купуємо свіжу чи заморожену тушку. Якщо ви купили заморожену, її потрібно розморозити без гарячої води та мікрохвильової печі. Тушку не ріжемо, а коптимо її цілком.
• Перед початком приготування зважуємо рибу та готуємо суміш із наступних інгредієнтів: на кожен кілограм риби беремо 20 грам солі та 5 грам цукру.
• Обтираємо палтус отриманою сумішшю, збризкуємо лимонним соком, поміщаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні.
• Під час маринування рибу потрібно інколи перевертати.
• Після маринування риби варимо відвар з лушпиння цибулі в наступній пропорції: на підлогу літрову банку води додаємо жменю лушпиння, варимо протягом 5 хвилин після закипання, потім даємо охолонути. Тушку потрібно добре промити під струменем холодної води, обсушити, помістити на 40 хвилин у прохолодний відвар, а також перевертати час від часу.
• Дістаємо рибку з маринаду, обсушуємо та обмазуємо з усіх боків рідким димом. Найзручніше це робити кулінарним пензликом. Підвішуємо у прохолодному приміщенні за хвіст на добу. Знизу поставте миску, в яку капатиме жир. Виходить смачний холодний палтус. У холодильнику він зберігається протягом п'яти днів.

Рідкий дим прийде до речі, якщо у вас немає коптильні

Звертаємо вашу увагу на те, що копчення палтуса гарячим методом неможливо здійснити без спеціальної печі або коптильні за допомогою одного рідкого диму, зате для холодного методу цей рецепт гарний простотою.

Як приготувати палтус гарячим способом?

У домашніх умовах палтус може вийти не гірше за магазинний. Для цього потрібна власна коптильня та, звичайно ж, риба. Пропонуємо до вашої уваги смачні копчені стейки.

• Вимиту тушку палтуса ріжемо на стейки.
• Натираємо сумішшю із солі та перців (чорний, білий, рожевий, червоний);
• Маринуємо протягом кількох годин.
• На грати викладаємо фольгу - це необхідно для того, щоб риба добре знімалася з ґрат. Не забудьте зробити у фользі отвори для жиру.
• Відправляємо до коптильні на 25–30 хвилин.
• Примітка: якщо вибрати погану тирсу для копчення, палтус може гірчити. Вибирайте вільхову тріску або змішайте три столові ложки вільхової тирси з іншою тріскою. У піддон налийте трохи води, щоб жир, що виділяється, не пригорав і тим самим не псував смак готового продукту.

Як бачимо, коптити палтус нескладно, а результат приголомшливий - смачна, олійна риба сподобається всім, кому пощастить її спробувати. Не забувайте ділитися своїми рецептами в блозі, можливо, саме ваш виявиться найсмачнішим.

Що така риба, як палтус? Шкода та користь цього продукту будуть описані нижче. Також ми розповімо вам про особливості цієї риби та її використання в кулінарії.

Загальна інформація

Риба палтус, користь та шкода якої відомі небагатьом, користується великою популярністю у споживачів. Нерідко її називають морською мовою.

Розглянута риба належить сімейству камбалових і загону камбалоподібних, які мешкають у північних морях. Палтуси мають дуже важливе промислове значення багатьох країн.

Опис

Забарвлення цієї риби може бути різним, починаючи зі світло-оливкового та закінчуючи чорним. Очі палтуса знаходяться на правій стороні голови. Ця риба являє собою хижака і воліє жити на великих глибинах або дні.

Нерест морського мешканця відбувається у зимову пору року. З настанням літнього сезону палтус можна зустріти біля берегів на середній глибині.

Фахівці розрізняють кілька різновидів цієї риби. Деякі з них уже давно занесені до Червоної книги. Дрібні представники сімейства камбалових сягають лише 2 кг, а вага великих нерідко перевалює за 300 кг.

У якому вигляді у магазинах продається палтус? Шкода і користь цього продукту визначаються як властивостями його м'яса, а й способом його приготування. Здебільшого у продажу зустрічається заморожений чи свіжий палтус. Крім того, таку рибу можна придбати в копченому вигляді або у вигляді консервів.

Властивості

Які властивості має палтус? Шкода та користь аналізованої риби залежать від її хімічного складу. У свою чергу, останній безпосередньо пов'язаний з видом палтуса та місцем його проживання. Те саме стосується смакових якостей риби та її енергетичної цінності.

Особливості

Фахівці стверджують, що чим північніше мешкає риба, що розглядається, тим вона жирніша. При цьому не можна відзначити і той факт, що жири, що містяться в цьому продукті, не є шкідливими, а ненасиченими.

До складу м'яса палтуса входять омега-3 кислоти, вітаміни А, В12, Д та Е, а також сім різних видів амінокислот. Крім того, ця риба збагачена такими мінералами, як натрій, калій, залізо, фосфор, магній, селен та інші.

Складові компоненти

Ікра палтуса, користь і шкода якої є предметом суперечок багатьох фахівців, часто використовують у кулінарії. Вона є частковим продуктом. Іншими словами, у процесі виробництва натуральна оболонка, в яку поміщені ікринки, не видаляється.

Готовий до вживання продукт одержують шляхом соління, а також тривалого витримування (не менше 10 діб) у спеціальних коробках із дерева. Після цього ікру добре промивають і викладають у бочки, де вона міститься ще 2 тижні.

Часткова ікра аналізованої риби вважається досить цінним видом. Свою популярність серед споживачів вона заслужила і завдяки незвичайному смаку.

Ікринки палтуса мають досить великі розміри, а також натуральний бежевий колір. Але щоб надати продукту цікавішого вигляду, деякі виробники дуже часто перефарбовують ікру в чорний колір.

Цей продукт часто застосовують для приготування канапе, бутербродів і тарталеток. У Японії він популярний так само, як і яку застосовують для створення різних

Печінка палтуса також активно використовується у кулінарії. Вона в кілька разів корисніша від знаменитої

Калорійність

Чи калорійний палтус, шкода та користь якого мають бути відомі всім споживачам? Кожен вид цієї риби має свою калорійність. У пісного продукту вона становить приблизно 105 енергетичних одиниць. Що ж до калорійності жирних видів палтуса, вона прирівнюється до 142 одиницям.

Особливістю продукту, що розглядається, є його унікальна здатність вбирати в себе масло та інші заправки під час смаження. Про цей факт слід обов'язково пам'ятати всім кулінарам, особливо тим, хто готує дієтичні страви. Адже після смаження палтус стає ще калорійнішим, ніж на початку приготування.

Палтус: користь та шкода

Фото цієї риби представлено у цій статті.

Фахівці вважають, що за допомогою м'яса палтуса можна швидко покращити свій зір, а також нормалізувати обмін речовин. Також ця риба благотворно впливає на серцево-судинну систему людини, дозволяючи зупинити запальні процеси та запобігти появі тромбів.

Регулярний прийом продукту, що розглядається, значно зменшує кількість гомоцистеїну в крові, що, у свою чергу, знижує ризик виникнення атеросклеротичних бляшок.

Включивши палтуса до свого раціону, ви можете легко підтримувати нормальну роботу печінки. Також вживання цього продукту у поєднанні з відповідною терапією здатне позбавити пацієнтів онкологічних хвороб на ранніх стадіях розвитку.

Крім користі, застосування палтуса в кулінарії може завдати й істотної шкоди здоров'ю. Тому він протипоказаний людям, які страждають на гепатит.

Також цю рибу не можна включати до свого раціону за наявності алергії та індивідуальної непереносимості. При проблемах із шлунково-кишкового тракту аналізований продукт можна використовувати лише обмежених кількостях і лише після консультації з лікарем.

Палтус холодного копчення, користь і шкоду якого ми теж розглядаємо, а також солоний вкрай небажано включати до свого раціону маленьким дітям і людям похилого віку. Така риба не принесе жодної користі і при ниркових та печінкових захворюваннях.

Найкращим та безпечним способом приготування згаданого продукту є запікання та варіння. Шкідливим може виявитися і той палтус, який було видобуто у забрудненій водоймі.

Щоб не зашкодити своєму організму, фахівці рекомендують ретельно вибирати рибу в магазині. Також її слід правильно готувати та не зловживати нею під час трапези. При дотриманні цих простих правил, з'їдений палтус приноситиме лише користь.

Застосування

Як готується палтус стрілозубий, користь та шкода якого були описані вище? Таку рибу можна обробляти всіма відомими способами. Якщо цей продукт використовується для приготування святкових страв, то краще поєднувати його з різними овочами.

З ікри та консервів палтуса дуже смачними та поживними виходять бутерброди, закуски та салати. Пісні види цієї риби ідеально підходять зниження ваги. Їх слід вживати 3-4 рази на тиждень, і тоді гарна фігура вам буде забезпечена.

У медичній практиці палтус використовується для лікування хвороби Альцгеймера, а також зняття болю при сухому кератокон'юнктивіті.

М'ясо палтуса дозволяє уповільнити дистрофію жовтої плями. З печінки цієї риби виробляють деякі медикаменти.

Фірми з випуску косметологічних засобів також помітили корисні властивості риби, що розглядається. Фахівці встановили, що жир палтуса сприяє загоєнню дрібних порізів та ран, а також надає шкірі гладкості. Креми на основі цього продукту цінні ще й тим, що вони запобігають виникненню шкірних подразнень та алергій, усувають зморшки, надають шкірі пружності, лікують хронічні дерматити та борються з прищами.

Рибу любить практично кожен, а такий сорт білої риби як палтус взагалі не може не подобатися. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, має дуже ніжний, але при цьому насичений смак. Завдяки великому вмісту Омега-3 кислот цю рибу рекомендується включати в меню для профілактики багатьох захворювань.

Варіантів приготування палтуса є величезна кількість, але особливо смачним він виходить при копченні. Крім того, копчений палтус стає прекрасною. холодною закускоюяка прикрасить будь-який стіл, або інгредієнтом чудового салату.

Звичайно, можна придбати готового копченого палтуса в магазині, але краще приготувати його своїми руками, оскільки в такому разі ви будете впевнені у свіжості та якості риби. Копчення палтуса вдома не забере багато часу, та й сам процес не є особливо трудомістким, зате результат чудовий. Отже, якщо ви хочете спробувати, то ми розповімо, як коптити палтуса в домашніх умовах.

Для початку вибираємо тушку риби, вона повинна бути пожирніше і товстіша. У принципі, неважливо буде риба свіжа або морожена. Потім зважуємо її і на кожен кілограм риби готуємо суміш із 20 г великої солі та 5 г цукру. Цією сумішшю натираємо рибу, кладемо її в миску або на тарілку збризкуємо соком лимона і, накривши поліетиленовим пакетом, відправляємо в холодильник на 2-3 дні. Протягом цього часу періодично перевертаємо рибу з боку на бік. Коли час минув, робимо відвар з лушпиння цибулі: на 0,5 літра води кладемо горсть лушпиння, прогріваємо і даємо охолонути. Рибу миємо, сушимо, поміщаємо у відвар на 30-60 хвилин, періодично перевертаючи.

Потім дістаємо рибу, знову обсушуємо, і за допомогою кулінарного пензлика обмазуємо її з усіх боків рідким димом (він продається в магазинах). Підвішуємо палтуса за хвіст (у прохолодному приміщенні) на один день, не забуваємо підставити під нього тарілку, куди капатиме жир. За добу у вас вийде палтус холодного копчення, якого можна зберігати в холодильнику не довше 5 днів.

Хочемо звернути вашу увагу, що палтуса гарячого копчення, якого можна побачити на прилавках магазинів, зробити вдома майже неможливо, тому що для цього потрібна спеціальна піч.

Копчений палтус у вас вже є, і тепер ми хочемо запропонувати рецепт смачного салату з цим чудовим інгредієнтом.

Інгредієнти:

Приготування

Листя Маш салату помийте і викладіть на тарілку. Фету та свіжий помідорнаріжте кубиками, палтуса – великими шматками, а в'ялений помідор – тонкою соломкою. Змішайте всі інгредієнти, заправте їх оливковою олією із соком лимона та викладіть салат на листя.

Рибу любить практично кожен, а такий сорт білої риби як палтус взагалі не може не подобатися. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, має дуже ніжний, але при цьому насичений смак. Завдяки великому вмісту Омега-3 кислот цю рибу рекомендується включати в меню для профілактики багатьох захворювань.

Варіантів приготування палтуса є величезна кількість, але особливо смачним він виходить при копченні. Крім того, копчений палтус стає прекрасною холодною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, або інгредієнтом чудового салату.

Звичайно, можна придбати готового копченого палтуса в магазині, але краще приготувати його своїми руками, оскільки в такому разі ви будете впевнені у свіжості та якості риби. Копчення палтуса вдома не забере багато часу, та й сам процес не є особливо трудомістким, зате результат чудовий. Отже, якщо ви хочете спробувати, то ми розповімо, як коптити палтуса в домашніх умовах.

Для початку вибираємо тушку риби, вона повинна бути пожирніше і товстіша. У принципі, неважливо буде риба свіжа або морожена. Потім зважуємо її і на кожен кілограм риби готуємо суміш із 20 г великої солі та 5 г цукру. Цією сумішшю натираємо рибу, кладемо її в миску або на тарілку збризкуємо соком лимона і, накривши поліетиленовим пакетом, відправляємо в холодильник на 2-3 дні. Протягом цього часу періодично перевертаємо рибу з боку на бік. Коли час минув, робимо відвар з лушпиння цибулі: на 0,5 літра води кладемо горсть лушпиння, прогріваємо і даємо охолонути. Рибу миємо, сушимо, поміщаємо у відвар на 30-60 хвилин, періодично перевертаючи.

Потім дістаємо рибу, знову обсушуємо, і за допомогою кулінарного пензлика обмазуємо її з усіх боків рідким димом (він продається в магазинах). Підвішуємо палтуса за хвіст (у прохолодному приміщенні) на один день, не забуваємо підставити під нього тарілку, куди капатиме жир. За добу у вас вийде палтус холодного копчення, якого можна зберігати в холодильнику не довше 5 днів.

Хочемо звернути вашу увагу, що палтуса гарячого копчення, якого можна побачити на прилавках магазинів, зробити вдома майже неможливо, тому що для цього потрібна спеціальна піч.

Копчений палтус у вас є, і тепер ми хочемо запропонувати рецепт смачного салатуз цим приголомшливим інгредієнтом.

Інгредієнти:

Приготування

Листя Маш салату помийте і викладіть на тарілку. Фету і свіжий помідор наріжте кубиками, палтуса крупними шматками, а в'ялений помідор тонкою соломкою. Змішайте всі інгредієнти, заправте їх оливковою олієюз лимонним соком і викласти салат на листя.

Завжди хотіла навчитися коптити рибу, т.к. я її, рідну, капець, як люблю. А вже для любителів пива, до яких я себе зараховую, риба – це взагалі найкраща, найкраща смачна закуска. Душними міськими вечорами я будувала плани, як поїду до села, розпалю мангал, поставлю на нього коптильню з якоюсь жирною смачною рибиною, вдихатиму ароматний дим, а потім заточу всю цю справу після лазні під келих гарного крижаного пива, неспішну філософічну бесіду і стрекот коників.

Так як креос діревенський, то інгредієнти, як ви можете бачити, найпростіші, ніяких виробів-с: палтус, суміш перців, коріандр, а також вершковий сир, лимон, кріп і хрін.

Палтуса маринуємо в суміші перців, солі, коріандру, лимонного сокуі лимонної ж цедри.

І залишаємо рибу на скільки вийде (в розумних межах, звичайно). У мене вийшло години на три.

Коптильня у мене найпростіша - китайська за 900 рублів, з нержавіючої сталі, але без гідрозатвора. Купила з тих міркувань, що коптити будинки в промислових масштабах нічого не буду, а для вилазок на природу і цієї вистачить

Поки суть та справа, настав час коптити, і наспівуючи під ніс мелодію з вальсу Штрауса «На прекрасному блакитному Дунаї» розпалюємо мангал,

на дно коптильні викладаємо ароматичну тирсу. Я використовувала вишневі, хтось юзає(и) вільхові, дід у мене взагалі коптив на вербі.

З риби струшуємо маринад, змащуємо соняшниковою олієюі викладаємо на ґрати,

закриваємо ящик, ставимо його на мангал

і напружено очікуємо.

Процес пошель.

Чесно сказати, часом особливо нічого не знала, вирішила, що встановлю досвідченим шляхом. Через 20 хвилин активного димлення незрозуміло звідки (чи з мангалу, чи з ящика з рибою) відсунула кришку коптильні і палтус сказав, що йому вже достатньо.

Дбайливо дістаємо рибу,

і варганий швидкий мачальний соус - змішуємо вершковий сир, хрін, кріп і чайну ложку лимонного соку.

Даємо рибі трохи охолонути і подаємо.

Це дуже смачно, як у гарячому, так і холодному вигляді, з покупною рибою не порівняти, природний димний аромат просто зашкалює, шкірка пахуча, сама риба ніжна та соковита, а соус вдало все доповнює та відтіняє. Єдиний недолік – мало.

З повагою,

Риба завжди була одним із основних продуктів харчування людини. Ще з давніх-давен люди гідно оцінили її користь і поживність. Раніше приготування риби зводилося тільки до смаження та варіння, сьогодні ж людина придумала і освоїв безліч рецептур, які покращують смак цього чудового. корисного продукту.

Ця стаття докладно розповість про такий різновид, як палтус, приготовлений за допомогою холодного копчення. А також про те, яка калорійність палтуса холодного копчення, яку користь несе в собі ця риба і як правильно зберігати та подавати до столу готове блюдо.

Основна характеристика риби та короткий опис процесу приготування

Загалом копчення риби палтус - це технологічний процес, який здатний покращити смак продукту та забезпечити йому тривалість зберігання.

Для того, щоб закоптити рибу таким чином, її витримують певну кількість часу в спеціальному устаткуванні - коптильні. А також можливе оброблення риби палтуса «рідким димом». Другий спосіб найбільше підходить для приготування продукту в домашніх умовах. Однак при використанні такої речовини, як рідкий дим, слід бути дуже обережним, так як можна легко зіпсувати рибу, переборщивши з небезпечним канцерогеном.

Хімічний склад та калорійність палтуса холодного копчення

Біле м'ясо риби, приготовлене за допомогою копчення холодним способом, становить 194 калорії на 100 г продукту. Згідно з твердженнями лікарів-дієтологів, така копчена рибка в чотири рази менша за калорійну, на відміну від смаженого виду.

На 100 г палтуса холодного копчення припадає 26 г жирів і 10 г білків. Вуглеводи у такому вигляді риби відсутні.

У продукті містяться такі вітаміни та речовини:

• вітамін В1;
• вітамін В2;
• вітамін В6;
• вітамін В12;
• вітамін D;
• вітамін РР;
• калій;
• фосфор;
• магній.

Завдяки такому хімічного складу, копчений палтус є не тільки чудовою смачною стравою, але і джерелом корисних речовиндля людини.

Чим корисний палтус холодного копчення

Виходячи зі складу риби, виділяють такі корисні властивості, які продукт чинить на організм:

1. Вітамін В1 є складовоюферментів енергетичного та вуглеводного обміну. Завдяки цьому вітаміну нервова, серцево-судинна та травна системи людини здатні виконувати в повному обсязі свої функції.
2. Вітамін В2 допомагає шкірним покривам та слизовим оболонкам. Покращує сприйняття світлових потоків та допомагає організму людини адаптуватися у темряві за рахунок покращення сприйняття зорового аналізатора.
3. Вітамін В6 допомагає підтримувати належний рівень гомоцистеїну в крові та сприяє формуванню еритроцитів. А також допомагає покращити апетит та нормалізувати стан шкіри.
4. Вітамін В12 допомагає утворенню крові, покращує метаболізм. Достатня кількість вітаміну дозволяє вберегти організм від тромбоцитопенії та анемії.
5. Вітамін D допомагає здійснювати мінералізацію кісткових тканин та забезпечує обмін кальцію та фосфору.
6. Вітамін РР покращує стан шкіри, нормалізує роботу нервової системи та кишечника.
7. Калій регулює водний, електролітний та кислотний баланс, а також допомагає регулювати тиск.
8. Йод допомагає щитовидній залозі повною мірою виконувати свої функції. Цей компонент є вкрай важливим для організму, оскільки з його участю відбувається диференціювання клітин тканинах організму.
9. Фосфор регулює кислотно-лужний баланс і бере участь у мінералізації кісткових тканин.

Дуже смачна страванаповнює організм силами і допомагає упорядкувати нервову систему, кишечник і кісткові тканини. При регулярному вживанні цих речовин організму стає набагато простіше здійснювати процеси мінералізації та боротися з анемією та проблемами з кістками та зубами.

Зберігання риби

Загалом існує кілька варіантів, як зберігати палтус холодного копчення. Найоптимальнішими є:

1. Зберігання у холодильній камері. У звичайному холодильнику палтус може зберегтися до десяти днів. Після цього рибу вживати в їжу небажано.
2. Зберігання при температурі від 0 до -5 градусів. Палтус холодного копчення у разі збережеться до двох місяців.

Як подавати до столу?

Якщо після приготування або покупки виникає питання, як нарізати палтус холодного копчення, то можна навіть не переживати з цього приводу - риба чудово піддається нарізці за допомогою гострого ножа. Оптимальна товщина шматочка становить від трьох до п'яти міліметрів.

Подавати таке частування найкраще на окремій тарілці, так як риба має специфічний запах і може передати його іншим продуктам, що лежать поруч. Прикрасити страву можна гілочками петрушки, кропу та часточками лимона. Копчений палтус підійде практично до будь-якого гарніру і стане чудовою окрасою столу.

Палтус холодного копчення можна не лише вживати у свіжому вигляді, але й додавати його до супів і робити з нього різні бутерброди. Добре поєднується смак копченої риби з кислуватими продуктами, тому часточка лимона ніколи не стане зайвою.

Шкода та протипоказання

Як такої шкоди здоровій людині копчений палтус принести не може. Однак є деякі протипоказання до його вживання.

Не можна давати копчену рибу маленьким дітям. Слід утриматися від вживання страви людям, які страждають на захворювання кишечника, нирок, печінки. Протипоказана така риба сердечникам і людям, які страждають на гіпертонію. Всі інші можуть спокійно вживати копчений палтус, без страху за своє здоров'я. Однак, як і з будь-яким іншим продуктом, слід знати міру і не переїдати.

Висновок

Як стало відомо, така рибка - це смачний делікатес, який може не тільки порадувати оригінальним смаком, а й принести користь здоров'ю людини. Біла рибазавжди цінувалася людьми, а її поява на столі – це справжнє свято. Дотримуючись вищезазначених порад щодо зберігання та подачі, будь-який бажаючий зможе порадувати своїх гостей та рідних чудовою стравою.

Дачна коптильня. Від зведення коптильні до правильного приготуваннята зберігання продуктів Козлов Антон Валерійович

Палтус холодного копчення

Палтус холодного копчення

Філейні шматки палтуса солять і посипають чорним перцем. Час посолу – 12 годин. Потім шматки риби промивають, очищають від перцю та викладають на сито. Коптять у 2 етапи. Перший етап – 4 години. Перед наступним етапом філе змочують тканиною, просоченою горілкою, посипають сумішшю білого та чорного перцю. Другий етап – 18 годин копчення.

Найсмачніша копчена рибка - це свіжа, тільки-но з коптилки! Але якщо є необхідність у зберіганні риби, слід пам'ятати, що копчену рибу зберігають у чистому сухому місці з постійною температурою 3 °C. Допустимо зберігання в холодильнику без спеціальної упаковки не більше одного тижня. Риба має яскраво виражені смакові якості перші 3 дні після копчення, у міру зберігання якість риби втрачається.