Зметанний паску. Паска на сухих дріжджах зі сметаною

Яким вийде ваш пасок, ось таким і буде весь наступний рік для всієї вашої родини та ваших близьких. Не дивно, що кожен мріє про дивовижний Великдень. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам рецепт надзвичайно смачних пасок. Виглядатимуть вони точно так, як на фото. Ніжний смак, вишуканий аромат святкової здоби не сплутаєш ні з чим. А ось щоб спекти пасок на сухих дріжджах, доведеться трохи повозитися. Однак повірте, результат того вартий. За нашим рецептом випічка буде пишною, повітряною та надзвичайно смачною.
Вам знадобиться
Для опари:

• Молоко – 150мл;
• Дріжджі активні (сухі) – 5,5 г (2 ч. лож.);
• Цукор - 100 г;
• Борошно – 1 склянка.

Для тесту (доповідь):

• Яйце куряче - 2 шт.;
• Олія вершкове – 75 г;
• Сметана – 125 г;
• Ванілін – 0,5 пачки;
• Курага – 150 г;
• Родзинки -150 г;
• Борошно - 3,5 ст.

Для глазурі:

• Білок курячого яйця – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 1/3 склянка;
• Сік лимона – 2 ч. л.

Паска на сухих дріжджах зі сметаною, покроковий рецепт з фото

Головна випічка на святковому великодньому столі- це, звичайно ж, паски! Яскраві, красиві, ароматні та неймовірно смачні! Процес приготування пасок, треба зізнатися, не з легких. Для випікання домашніх пасок потрібно витратити досить багато часу. І все ж, слід зазначити, що результат того вартий! Домашня паска на сметані та сухих дріжджах помітно відрізняється від того, що ви можете купити в магазині. Побалуйте себе та своїх рідних традиційним паском у світле свято Великодня!
Слід зазначити, що сметанний паску на Великдень готується із продуктів кімнатної температури. І, звичайно ж, паски обов'язково потрібно готувати в доброму настрої! Дотримання рецептури та ваш добрий настрій неодмінно дадуть відмінний результат. Великодні паски вийдуть дуже смачними, пишними та ароматними!

На 8-10 невеликих пасок нам знадобиться:

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла,
• 100 г сметани,
• 4 яйця,
• ½ ч.л. солі,
• 250 г цукру,
• 200 мл молока,
• 850 г борошна,
• 4 ч. л. сухих дріжджів,
• Родзинки 300 г,
• Ванілін.

Процес приготування:

Спочатку готуємо опару. Змішуємо тепле молоко, дріжджі, половину цукру та 3 ст. л. пшеничного борошна. Перемішуємо, накриваємо миску серветкою та залишаємо рідке тістоу теплому місці на 20 хвилин.

Яйця потрібно збити в піну із цукром, ваніліном та сіллю.

Яєчну масу, що вийшла, додаємо до опари, що піднялася.

Поступово всипаємо борошно, що просіює, перемішуємо. Потроху вливаємо розтоплене вершкове масло(тепле, не гаряче!) та сметану. Ретельно вимішуємо тісто для пасок руками або за допомогою міксера.

Дріжджове тістона сметані виходить однорідним, липким та дуже ароматним!

Накриваємо миску харчовою плівкою і знову забираємо в тепле місце. Чекаємо, коли тісто збільшиться у 2-3 рази. Як правило, йде це близько 2-2,5 години.

Родзинки заливаємо гарячою водою, промиваємо та обсушуємо на рушник.

Як тільки тісто підійде (збільшиться в розмірах), обвалюємо родзинки в борошні і додаємо в тісто.

Вимішуємо і знову ставимо у тепле місце приблизно на годину.

З готового тістаформуємо кульки і заповнюємо їх формочки для пасок, попередньо змащені вершковим маслом. Форми слід заповнювати 1/3, т.к. тісто значно збільшиться обсягом.

Залишаємо наші майбутні паски у теплому місці приблизно на годину.

Випікаємо в духовці при температурі 180 С 25-30 хвилин до красивого золотистого кольору. Час випікання залежить від розміру паски.

Випікання Великодня виймаємо з форми і остуджуємо на решітці, накривши рушником. Щоб повітряні кекси не впали, їх можна покласти на бік.

Повністю охолоні паски поливаємо цукровою глазур'юі посипаємо кондитерською посипкою.

Смачного!

Як приготувати паски на сметані розповіла Олена Крапівіна, рецепт та фото автора.

Святкування Великодня не обходиться без паски: одним видом вони створюють світлий настрій. Така випічка здавна вважалася особливим видом святкового хліба, який печуть із додаванням великої кількості яєць, цукру та вершкового масла. Існують рецепти пасок зі сметаною, а також з додаванням кефіру та всіляких прянощів.

Великодній кулічсимволізує початок нового часу після сорокаденного Посту та Великого Воскресіння. Особливого значення надають його прикрасі. На випічці викладають за допомогою горіхів або родзинок дві великі літери «ХВ» (Христос Воскрес), в інших випадках прикрашають верхівку солодкою помадкою або посипанням.

У давнину було таке повір'я: якщо приготовлене на Великдень тісто вдалося, і паска вийшла пишною, то всі справи на найближчий рік будуть благополучними. Паски пеклися раз на рік, але це був особливий вид випічки, і продуктів на таку справу не шкодували. Рецепти випічки передавалися один одному, а деякі дійшли до нас у незмінному вигляді.

Вважається, що паска, яку готували по старовинному рецепту, Виходить найбільш правильним і довго не псується. Дійсно, тісто для пасок досить складне, примхливе і потребує особливого відношення. Воно не терпить, коли його турбують раніше часу, а також не виносить протягів та різких температурних змін.

Саме займає багато часу. Здавна тісто починали готувати ще вночі (зазвичай у п'ятницю). Потім протягом усього наступного дня пекли паски, а в суботу несли освячувати. Багато господинь відзначають, що приготування паски, заняття трудомістке, і на всю справу йде не менше трьох годин. Але заради результату варто попрацювати, адже паска готується всього раз на рік. А скільки радості та святкового настрою приносить цей смачний продукт!

1. Тісто для пасок обов'язково має бути дріжджовим. Якщо його замінити інше або додати розпушувач, то вийде звичайний бісквіт;
2. Не варто поспішати, треба дати опарі як слід дозріти і підвестися. Тісто необхідно періодично ретельно перемішувати: чекати на підйом і знову опускати.
3. Дозрівання тесту має відбуватися у тихому та теплому місці без протягів. Не слід кожні п'ять хвилин заглядати в каструлю і турбувати його;
4. Молоко має бути негарячим (приблизно 20-25 градусів). Якщо температура буде надто висока, то дріжджі загинуть, і тісто не підніметься;
5. Сметану або вершкове масло необхідно додавати тільки після з'єднання борошна, дріжджів і яєць. Якщо покласти раніше, то жир пристане до дріжджів, а це і перешкоджатиме процесу бродіння.

Паску бажано випікати в спеціальних формах. Перед тим як перекласти тісто в ємність, її добре промастить, присипають дно борошном.

Щоб паски не вилізли із країв під час випікання, форми слід заливати тестом приблизно на третину.

Рецепт паски на сметані

Для того, щоб приготувати паску з сметаною, необхідно дістати такі продукти:

• сметану жирну (250 г);
• яйця (3 штуки);
• борошно (800 г);
• молоко (300 мл);
• цукор (200 г);
• вершкове масло (150 г);
• родзинки (300 г);
• дріжджі сухі (10 г);
• пакетик ванілі.

У теплому молоці необхідно розвести дріжджі та одну чайну ложку цукру. Потім додати 250 г борошна і перемішати. Протягом півгодини суміш повинна настоюватись у теплому місці. Обсяг опари цей час збільшується вдвічі.

За допомогою вилки або віночка добре збити яйця і цукор, всипати ванілі (пакетик або чайну ложку). Наступний крок - подрібнення та додавання вершкового масла. Потім вмішують сметану і частину борошна, що залишилася. Всі інгредієнти ретельно перемішують і додають до приготовленої дріжджової опари.

Тісто має вийти досить крутим і добре відлипати від рук. Знову необхідно залишити його на тридцять хвилин у теплому місці. За цей час підготувати ізюм: промити та підсушити на рушник. Потім дістати тісто, добре вимісити, обсипати родзинками і добре перемішати.

Тесту ще раз необхідно підвестися, тому залишають його знову на півгодини. Після цього готову суміш розливають по формах і відправляють у гарячу духову шафу (180-190 градусів) на 35-40 хвилин. Готовність паски перевіряють методом проколювання страви дерев'яною шпажкою. Суха паличка свідчить, що тісто пропеклося.

Рецепт паски з сметаною та цукатами

Для паски на сметані з цукатами знадобляться такі продукти, як:

• борошно (850 г);
• пачка сметани (180 г);
• молоко (310 мл);
• масло вершкове (150 г);
• сирі дріжджі (70 г);
• цукор (200 г);
• яйця (4 штуки);
• цукати (150 г).

Процес приготування покроковий. Спочатку у великій посудині потрібно перемішати дріжджі, негаряче молоко і дати постояти тісту деякий час. Потім всипати туди 200 г наперед просіяного борошна. Миску укутати теплою тканиною або рушником і залишити, поки опара не збільшиться приблизно вдвічі. Після цього додати до неї збиті яйця, жирну сметану, залишки борошна та 180 г олії.

Тесту необхідно постояти 1-1,5 години на теплому місці. Потім його потрібно буде добре перемішати, додати цукати і ще раз залишити підніматися на півгодини. Підготовлене тісто розкласти формами і запекти в духовці (режим 180 градусів). Час приготування становитиме близько 30-40 хвилин. Готові святкові паски прикрасити.

Якщо з якихось причин не вдалося приготувати паску за старовинним рецептом, то не варто зневірятися. Можна вдатися до допомоги досвідчених господиньабо використовувати більш простий рецепт. Досить легко та швидко готується сирна пасхаз молока, сметани та яєць.

І існує ще безліч інших рецептів великодньої випічки.

Незабаром у християн свято, і всі готуються до нього, готують паски, фарбують яйця, шукають нові, а можливо, й старі рецепти паски. Ми хочемо представити свій рецепт паски на сметані.

Нещодавно розповідав, як оригінально можна пофарбувати яйця на Великдень, так само у нас на блозі представлено кілька рецептів паски, за якими готували на Бабусі. У низу статті нагадаю вам ці рецепти.

Сьогодні у нас ще одна дуже смачна паска на сметані, яка виходить дуже м'якою, ароматною і ніжною, так що я вам рекомендую спробувати приготувати таку паску.

КУЛИЧ НА СМЕТАНІ.

Для двох пасок середнього розміру нам знадобиться:

Молока – 300 мілілітрів.
Сухих дріжджів – 11 грам.
Курячих яєць- 3 штуки.
Цукру - 200 грам.
Вершкового масла – 150 грам.
сметани 20% жирності - 250 грам.
Борошна - 800 грам.
Ванільного цукру – 2 чайні ложки.
Ізюму - 200 грам.

Процес приготування:

У каструльку вилити молоко, трохи підігріти, так що воно було б трохи тепле, додати туди дріжджі, одну чайну ложку цукру, грам 200-250 борошна, все перемішати. Накрити рушником і поставити опару в тепле місце, щоб підійшла (опара повинна збільшитися в два рази, часу на це йде 30-45 хвилин).

Тим часом вбити яйця в посуд, додати цукор, що залишився, і все добре збити до густої піни.

Додати збиті яйця в опару, що піднялася, добре перемішати. Туди ж додати ванільний цукор, знову все перемішати. Знову в нашу масу додаємо розм'якшене вершкове масло (масло розм'якшити, але не топити), перемішати.

Потім додаємо сметану, знову все перемішуємо, і в кінці додаємо поступово борошно, замішуємо тісто, тісто вимішуємо руками, воно має вийти пружне, круте і не липнути до рук, так що борошна може піти трохи більше або менше.

Викладаємо тісто в миску, накриваємо рушником, ставимо в тепле місце і даємо тісту піднятися (часом на це йде 30-40 хвилин).

Тим часом вимити родзинки та висушити. Коли тісто піднялося, додаємо в тісто родзинки, перемішуємо, і ще раз даємо йому піднятися в теплому місці.

Потім беремо форми для випічки, змащуємо з олією, та заповнюємо наші форми на 1/3 приготованим тестом. Накриваємо рушником і даємо знову піднятися тесту.

Розігріваємо духовку до 100 градусів і відправляємо туди наші форми з тестом на 10 хвилин, після закінчення 10 хвилин збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 30-40 хвилин.

Перевіряємо готовність як паличкою, дістаємо і прикрашаємо на свій смак. Приємного вам апетиту та гарних свят.

Тепер ще раз нагадую вам самі найкращі рецептивипічки пасхи з блогу Бабусин кухня, і не тільки.

ТВОРОЖНИЙ КУЛИЧ З АПЕЛЬСИНАМИ.

Такий пасок дуже сподобається тим людям, які не люблять, на відміну від мене, надто здобні. Паска на сметані виходить пишна і повітряна, зовсім не важка.

Для приготування паски на сметані нам знадобиться:

для білкової глазурі

для апельсинової глазурі

Рецепт приготування Паски на сметані.

Вершкове масло або маргарин дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури.

Приготуємо опару . У теплому молоці розчинимо дріжджі. Додамо 1 чайну ложку цукру та 250 г борошна (від загальної кількості). Перемішаємо до однорідності, накриємо рушником і поставимо в тепле місце. Опара має забухати і збільшитися в обсязі мінімум у 2 рази. У мене опара піднімалася близько 40 хвилин.

Я віддаю перевагу тісту для пасок довго розстоювати в холодильнику, тому беру 30 грам дріжджів. Для вистоювання в теплі потрібно взяти 50 грам.

Яйця розітріть з цукром, додамо в опару, що підійшла, і перемішаємо.

Покладемо ванільний цукор та розм'якшене вершкове масло, ще раз перемішаємо. Додамо сметану, розмішаємо.

Просіємо муку|борошно| і замісимо тісто. Борошно потрібно додавати поступово, починаючи з 700-750 грамів (не забувайте, що 250 грамів ми вже поклали в опару, тобто, по суті, в перший заміс треба покласти 450-500 грамів). Щоб тісто менше ліпло до рук, змочуємо їх постійно в олії. Довго вимішуємо тісто. Воно має вийти м'яке та ніжне, не «забите» борошном.

Накриємо готове тісточистим рушником і залишимо підходити у теплі. Після того як тісто добре підніметься, обомнемо його, затягнемо харчовою плівкою і приберемо в холодильник. (Якщо Ви не хочете розстоювати тісто в холодильнику, залиште його в теплому місці. Тісто має підійти ще один раз.)

Я зазвичай замішую тісто з вечора, і всю ніч воно у мене стоїть у холодильнику.

Вимиємо родзинки або інші сухофрукти та висушимо їх.

Додамо родзинки, сухофрукти, цукати в тісто, ретельно його вимішуючи.

Форми для пасок змащуємо рослинною олією, боки форм присипаємо борошном, а на дно викладаємо шматочок пекарського паперу. З паперовими формаминічого робити не треба.

Розкладемо тісто за формами, заповнюючи їх не більше ніж наполовину.

Накриємо паски рушником і залишимо в теплі, поки тісто не підніметься до краю форми.

Випікаємо паски в попередньо розігрітій до 160-180 градусів духовці 30-60 хвилин (залежить від розміру пасок та від особливостей духовки). Готовність паски перевіряємо дерев'яною паличкою. Якщо верхівка вже підрум'янилася, а всередині вона ще сира, то накриваємо паску фольгою.

Перші паски готові, інші допікаються

Приготуємо білкову глазур . Для цього в чашці міксером зіб'ємо білок до міцних піків. Ступінь збитості білка перевіряємо, перевернувши чашку, якщо не витікає, значить збитий білок добре. Додамо приблизно третину цукрової пудри, добре перемішаємо міксером. Додамо лимонний сік, перемішаємо. Поступово додаючи цукрову пудру, доведемо глазур до потрібної густини.

Нанесемо білкову глазур на трохи охололіпаски. Прикрасимо до смаку.

Приготуємо апельсинову глазур . Видавимо в чашку апельсиновий сік. Додаємо 200 г цукрової пудри, добре перетираємо пудру з соком, поки глазур не стане блискучою. Потім, потроху додаючи пудру, що залишилася і добре розмішуючи її, доб'ємося потрібно густоти глазурі. Оскільки апельсинова глазур має не білий, а жовтуватий відтінок, її можна підфарбувати барвником, але це не обов'язково.

Апельсинову глазур можна і потрібно наносити на остиглипаски. Вона чудово сохне.

Зі святом Світлого Великодня!

Христос Воскресе!