Віденське печиво з варенням на кефірі. Ніжне печиво з варенням: рецепт з фото.

Добрий день друзі! Хочете побувати в чудовому місті світу - Відні? Або хоча б в думках доторкнутися до нього і уявити, що ви сидите в одному з численних кафе і ласуєте чудовою випічкою, якою славиться місто. Приготуйте в домашніх умовах віденське печиво за класичним рецептом, з варенням, і ви поринете в атмосферу чудової Австрії, яка подарувала нам смачне хрустке ласощі.

Ці ласощі відомо в нашій країні ще з радянських часів, коли в епоху повального дефіциту, класичний рецепт знаменитого віденського печива би знаком практично кожної поважаючої себе господині.
  Приготувати його просто, продукти, які знадобиться для випічки, завжди під рукою - борошно, маргарин, джем або варення. Навіть тоді це не було проблемою. Єдине, що замість маргарину я тепер беру вершкове масло, воно не містить шкідливих гідрогенізованих жирів, які є в маргарині.

До того ж, вершкове масло додасть ласощів більш розсипчасту текстуру. Ну а варення можна взяти будь-який, добре підійде чорна смородина, протерта з цукром, полуничне, вишневе або абрикосове варення, яблучний джем. Але зверніть увагу на те, що варення не повинно бути занадто рідким.

Віденський пиріг - класичний рецепт

Нам знадобиться:

• Борошно - 400 гр.
• Масло вершкове - 200 гр.
• Будь-яке варення - 200 гр.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сметана - 2 столові ложки.
• Цукор - 120 гр.
• Сода харчова, сіль.

Як приготувати віденське печиво за класичним рецептом:

1. Трохи розігрійте масло будь-яким, доступним для вас способом - на бані, або в мікрохвильовці і т.д. і після цього покладіть в нього цукор. Я б порадила цукор перетерти в пудру, так він буде легше втручатися в масло.
2. Покладіть в масі яйця, сметану, додайте сіль, трохи соди або розпушувача, розмішайте ще разок і введіть борошно.
3. Борошно додавайте невеликими порціями, замісіть тісто, і, скачавши його в кулю, відправте на пів годинки в холодильник. Тісто має вийти м'яким, щоб з ним можна було легше працювати.
4. Поділіть тісто на дві частини, вони повинні бути нерівними. Ту, що менше - покладіть в морозилку.
5. Другу частину, ту, що більше, розкачайте за розміром дека або форми для випічки. Якщо порветься - не лякайтеся, просто склейте пальчиками.
6. Розподіліть начинку по тесту, постарайтеся, щоб вона лягла рівномірно.
7. Дістаньте меншу частину тесту, і натріть на тертці. Тісто має бути щільним, замороженим, тоді вам легше буде його потерти.
8. Натерте тісто розкладіть на всій поверхні майбутнього пирога і поставте його в духовку.
9. Випікайте при 150 градусах до готовності. На це піде приблизно пів годинки. Ви побачите, верх стане рум'яним, і це означає, що пиріг пора їх духовки діставати.

Готовий пиріг поріжте на невеликі шматочки, щоб вийшло печиво, угощайтесь самі, радуйте близьких і гостей.

Знаю, що, як правило, віденське печиво за класичним рецептом, в Австрії печуть на католицьке Різдво. Нам до цього немає ніякого діла, ми будемо радувати себе в будь-який час, і ніхто нам не заборонить це робити.
  Дорогі мої, а ви готуєте таке печиво? Може, поділитеся своїм рецептом - я знаю, що багато хто робить його по-іншому, не так, як я.

Віденське печиво з варенням - це не що інше, як звичний нам "тертий пиріг" з варенням, розрізаний на порційні шматочки. Невелика відмінність віденського печива від торта - в товщині, печиво роблять трохи тонше, ніж пиріг.

Безумовно, смак печива буде залежати від того, яке варення, джем або конфітюр ви будете використовувати. Якщо говорити про консистенції, то краще не брати рідке варення, а вже якщо і брати, то робити бортики з тіста, щоб варення в процесі випічки не витікало

Якщо ж говорити про смак, то найбільшою популярністю в моїй родині користується печиво з лимонною начинкою і абрикосовим варенням.

Я буду сьогодні готувати віденське печиво з абрикосовим варенням. Підготуємо всі продукти за списком. З цієї кількості продуктів вийде досить багато печива.

Вершкове масло або маргарин розтопити в мікрохвильовій печі, додамо до маслу розпушувач тесту і сіль.

Сахара потрібно класти в залежності від того, наскільки солодкий у вас конфітюр, але не менше 200 м

Додаємо яйця в миску до решти інгредієнтів.

Борошно будемо додавати поступово. Спочатку Всип один стакан муки і міксером замісити тісто. Після цього додаємо борошно потроху і замішуємо тісто досить щільне із зазначеної кількості борошна. Від усієї кількості отриманого тесту відокремлюємо одну третину і кладемо в морозилку на 15 хвилин.

З тесту формуємо основу для печива, робимо це просто пальцями, як би роздавлюючи тісто і розподіляючи його по дну форми. Товщина шару повинна бути 0,5-1 мм.

Викладаємо на поверхню тесту рівним тонким шаром варення.

З морозильної камери дістаємо тісто і натираємо його на тертці поверх варення. Розігріваємо духовку до 170 градусів С і відправляємо форму з печивом в духовку на 20 хвилин.

Готовому печінкою даємо трохи охолонути і потім нарізаємо на порційні шматочки. Подаємо віденське печиво з варенням до чаю, з молоком або з кисло-молочними продуктами.

Приємного чаювання!

Рецепт віденського печива простий, так же, як і набір продуктів, які будуть потрібні для реалізації задуманого. Його смак і аромат вразять будь-якого гурмана! Це печиво добре тим, що дозволяє експериментувати. Наприклад, замість вершкового масла можна використовувати простий маргарин, замість домашнього варення - магазинний джем або конфітюр. Важливо, щоб ваше варення (джем) не було рідким. Віддайте перевагу зацукровані варіанту солодощі.

Які продукти будуть потрібні для віденського печива?

Щоб спекти дане печиво, потрібно наступний набір продуктів:

• масло (маргарин) - 1 пачка;
• курячі яйця - 2 шт .;
• цукор - 250 г;
• борошно - 0,5 кг;
• сода - 0,5 чайної ложки;
• варення - 1 склянка.

Як приготувати тісто?

  Щоб віденські печива вийшли дійсно смачними, вам буде потрібно пісочне тісто, яке готується дуже легко.

1. Розтоплюємо вершкове масло на водяній лазні або в мікрохвильовій печі або рубаємо його з борошном, поки воно холодне. Масло можна замінити маргарином.
2. Розбиваємо курячі яйця в окремий посуд, додаємо цукор, все добре перемішуємо, всипаємо трохи соди.
3. Топлене масло охолоджуємо і додаємо його в цукрово-яєчну суміш. Перемішуємо.
4. Просіваємо через сито пшеничну муку. Потроху всипаємо її в нашу суміш і постійно вимішуємо. Важливо заважати ложкою до тих пір, поки не стане важко це робити, тоді слід братися замішувати тісто руками. В результаті у нас повинно вийти еластичне тісто без грудок, яка не буде прилипати до рук.
5. Приготоване тісто ділимо на дві частини: велику і маленьку. Меншу частину потрібно обернути харчовою плівкою або ж покласти в пакетик і відправити в морозильну камеру на 20 хвилин. Кладемо папір для випічки на деко, беремо більшу частину свого тесту і розподіляємо по формі для випікання, не тиснемо на нього, щоб тісто не вийшло жорстким.

Простий рецепт печива «Віденське»

Тепер ви знаєте, як приготувати віденське печиво вдома. Випічку краще подавати трохи остигнула, але теплою, до чаю або кави, молока. Це смачне і апетитне ласощі стануть завсідником на вашому столі і буде радувати родину, рідних і близьких друзів!

Домашня випічка завжди користується великим попитом, особливо з пісочного тіста. Сьогодні ми розповімо про те, як спекти ніжне, розсипчасте пісочне печиво з варенням і крихтою в різних варіаціях.

1. Печиво з пісочного тіста з варенням і крихтою

З варенням, посипане крихтою? Готується цей смачний, ніжний і легкий десерт з наступних компонентів:

• Вершковий маргарин - 1 маленька пачка (250 г).
• Сода - ½ чайної ложки.
• Цукор-пісок - 250 г.
• Яйця курячі невеликого розміру - 2 шт.
• Варення смородинове або будь-яке інше - 1 стакан.

Розтопити на водяній бані маргарин. В окремій посудині збити яйця з цукром на піну за допомогою міксера або блендера. Перелити яєчну масу в миску з маргарином.

Просіяти борошно разом з содою. Додати суху суміш до рідкої масі. Перемішати до отримання однорідної маси, вимісити тісто.

Відміряти від загальної маси тесту п'яту частину, відрізати і покласти в морозильну камеру на півгодини.

Розкачати тісто тонким шаром, перекласти на деко, вистелений пергаментом. Щоб продукт легше відходив після випікання, пергамент можна змастити шматочком вершкового масла або маргарину.

Полити зверху основу з тіста варенням, рівномірно розподілити його по поверхні.

Дістати тісто з заморозки, натерти на великій тертці прямо над пирогом.

Поставити заготовку в духову шафу на двадцять хвилин з температурою сто вісімдесят градусів. Витягти, охолодити, порізати на шматочки і можна подавати на стіл.

Цей дивовижний і ніжний на смак продукт ідеально поєднується з чаєм або кавою. Як називається такий десерт? За зовнішнім виглядом і смаком така випічка дуже схожа на Віденське печиво.

2. Пісочне печиво на швидку руку

Необхідні інгредієнти:

• Борошно біла - 300 м
• Цукровий пісок - 150 г.
• Сіль - 2 щіпки.
• Розпушувач для тіста - 2 чайних ложки.
• Яйця курячі - 2 шт.
• Вершкове масло - 100 г.

Розм'якшити вершкове масло в теплі. Додати до нього сухі компоненти - сіль і цукровий пісок. Розмішати і злегка збити.

Вбити в цю масу яйця, збити міксером до однорідності.

Просіяти борошно разом з розпушувачем, і додати невеликими порціями в рідке тісто. Гарненько перемішати, щоб вийшло однорідне і ніжне тісто.

Покласти його в поліетиленовий мішечок або обмотати харчовою плівкою і відправити в холодильник для вистоювання на півгодини.

Розкачати охолоджене продукт круглим пластом товщиною 0,5 см. Видавити за допомогою чашки, склянки або кондитерських формочок вироби. Посередині кожного печива видавити візерунок молоточком для м'яса (не обов'язково). Можна для візерунка використовувати будь-який інший кухонний предмет.

Застелити деко пергаментним листом, обмазати його поверхню рослинним маслом і перекласти заготовки. Розігріти духовку до ста вісімдесяти градусів і помістити печиво всередину на сім хвилин.

Цей простий і швидкий рецепт приготування пісочного печива від юлии висоцької неодмінно повинен бути в кулінарній книзі кожної господині, яка займається випічкою.

3. Пісочне печиво з апельсиновою цедрою і горіхами

Для приготування цієї ароматної випічки потрібно:

• Борошно біла - 1 склянка.
• Маргарин - 130 г.
• Цукор - 120 г.
• Яйце - 1 шт.
• Цедра 1 апельсина.
• Подрібнені волоські горіхи - 100 г.
• Сода - 10 м
• Сіль - щіпка.

Розтопити на водяній бані маргарин, змішати з цукром. Вбити в цю суміш яйце, ще раз добре перемішати.

Просіяти борошно і поступово підсипати в тісто. Вимісити його до однорідності. Додати в готове тісто горішки і терту на дрібній тертці цедру апельсина. Ще раз гарненько вимішати.

Щоб печеньки вийшли розсипчастими, тісто потрібно винести на холод на півгодини. Потім розкачати його в тонкий пласт і зробити будь-які за формою вироби.

Перекласти на Пекарській форму з пергаментом і поставити на випікання в духовку. Оптимальна температура для такої випічки сто вісімдесят градусів. Через п'ятнадцять хвилин апельсинове пісочне печиво буде готове.

Найпростіший варіант домашньої випічки: віденське печиво, класичний рецепт знаком нам ще по дитячих спогадів. У віденського печива кілька різновидів, але основа завжди робиться з пісочного тіста, а для начинки найчастіше використовується густе варення, джем, повидло, обов'язково кислуватого смаку. Саме в поєднанні солодкого пісочного тіста і кисленькою начинки «родзинка» цієї випічки: віденське печиво з варенням рецепт найпопулярніший, простий і смачний. Готують віденське печиво за класичним рецептом на вершковому маслі, виходить воно розсипчастим і дуже м'яким.

Складові:

• пшеничне борошно - 2 склянки;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 100 г;
• яйце - 1 шт;
• розпушувач - 2/3 ч. л;
• сіль - 1/3 ч. л;
• густе варення або джем.

Як приготувати віденське печиво за класичним рецептом

Перш ніж висипати в миску цукор, визначитеся, яке варення ви будете використовувати для начинки. Якщо солодке, беріть цукру менше на третину, щоб печиво не вийшло без смаку-нудотним. Я робив з кислим сливовим повидлом, для нього це ідеальні пропорції. Змішуємо яйце і цукор, енергійно збиваючи суміш віночком.

Вершкове масло підтоплює на слабкому вогні і даємо трохи охолонути. Є рецепти віденського печива, в яких рекомендується масло розм'якшити до кімнатної температури і потім змішати з яєчно-цукрової сумішшю. Мені цей варіант не зовсім зручний, зазвичай немає часу чекати поки воно розтане. До речі, не помітив ніякої різниці - чи то розтопити, то чи додати м'яким, смак у готового печива однаковий.

Борошно попередньо просіюємо. Додаємо частинами, я роблю приблизно на дві частини. Спочатку висипаю один стакан, перемішую, щоб отримати густувату масу приблизно як крем.

Потім додаю розпушувач і всипав ще півсклянки борошна. Іншу розсипаю на столі тонким шаром і швидко замішую тісто для віденського печива.

Ком буде гладким, що не липнуче до рук і пластичним, як пластилін. Спеціально прим'яв його, щоб ви бачили, наскільки м'яким виходить. Колобок ділимо на дві частини, одна буде більше другий в два рази.

Меншу частину загортаємо в плівку, кладемо в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Другу збираємо в кулю, розплющуємо в коржик, розподіляємо по листу або листу пекарської папери руками. Мені якраз вистачило на форму діаметром 28 см. Тісто дуже пластичне, легко розтягується до товщини 0,5 см. Без допомоги скалки. Краєчки можете зробити трохи тонше, вони будуть обрізатися.

Обережно переносимо папір разом із заготівлею в форму з низькими бортиками. Змащуємо густим джемом або варенням, повидлом, рівномірно покриваючи поверхню коржа. Шар варення може бути тонким, майже прозорим, або товстіший - на ваш смак. Але багато рідкого варення класти не раджу - при нагріванні надлишки стекут і Пригоров.

Порада.    Якщо варення рідкувато, додайте трохи крохмалю або товчених горіхів (волоських або арахісу). В крайньому випадку - злийте рідкий сироп, а ягоди розітріть, варення стане набагато густіше.

Дістаємо з морозилки підморожене грудку тіста. Трьом на крупній тертці прямо на корж, промазати джемом. Якщо десь залишилися незакриті місця, руками рівномірно розподіляємо стружку поверх солодкої начинки. Терти заморожене тісто в окремий посуд і потім посипати на джем не вийде - після натирання стружка швидко злипається, доведеться знову скачувати в кого і заморожувати.

Випікається класичне віденське печиво в гарячій духовій шафі на середньому ярусі. Температуру виставляємо 180 градусів і печемо 20 хвилин до появи легкого рум'янцю на солодкої стружці. Як тільки зверху печиво стане рожевим - це ознака готовності, довше не тримаємо, щоб не пересушити. Краї будуть трохи сухіше, але їх все одно ми будемо обрізати, а серединка залишиться м'якою і розсипчастою.

Трохи охолоджуємо і нарізаємо віденське печиво з варенням ще теплим, так воно буде менше кришитися. Форма будь-яка: квадрати, ромби, смужки.

З цієї порції продуктів виходить 30-35 печенюшек як на фото, і ще обрізки. Якщо хочете спекти більше, зробіть подвійну порцію, за класичним рецептом віденське печиво виходить незрівнянно смачним! Зберігається кілька днів, але навряд чи залежиться, і швидше за все через кілька годин тарілка спорожніє. Смачного вам печива і смачного! Ваш Плюшкін.

Відео-рецепт віденського печива з варенням