Соління риби кижуч в домашніх умовах. Рецепт: Засолка кіжуча в домашніх умовах з апельсиновою цедрою

Солона червона рибка - це ласощі не тільки для дорослих, але і для дитини. Так, так, саме! Це смачне блюдо підійде і для святкового, і для буденного столу. Крім того, червона риба - це один з найкорисніших в світі продуктів харчування.

Калорійність риби кижуч 140 ккал / 100гр, високий вміст білка, а вуглеводів в ньому немає зовсім. Ця корисна рибка входить в сімейство лососевих, але не відрізняється великим розміром.

Чи знаєте ви, що в Японії кижуч називають не інакше як «срібний лосось»?

Кижуч - воістину універсальна рибка. Її запікають, варять супи (до речі, ми вже готували). У складі цієї рибки містяться корисні поліненасичені і легкозасвоювані жирні кислоти, завдяки чому організм отримує корисні речовини.

Цікаво, що в цій рибку майже немає дрібних кісточок, тому її можна не боятися давати малюкам.

До речі, саме завдяки низькій калорійності її рекомендують включати в раціон дітей. Звичайно ж, не в солоному, а в печеному або вареному вигляді.

Солона червона рибка - відмінне доповнення до вечері або в якості закуски до пива. А засолити кижуч в домашніх умовах дуже просто і не займає більше 10 хвилин часу.

Продукти, які вам будуть потрібні:

• Риба, нарізана порціями
• цукор
• Перець червоний і чорний (за смаком)
• Петрушка (не обов'язково)

Як засолити кижуч в домашніх умовах? рецепт

Поділяємо філе рибки на частини. Зручніше розрізати її на такі частки, але це вже особиста справа кожного).

Робимо суміш: 1 частина цукру, 4 частини солі, 1 частина чорного перцю і щіпка червоного. Кожну частку гарненько, густенько присипаємо сумішшю цукру, солі і перцю. І обов'язково втираємо суміш в боки кожної частини.

Укладаємо рибку на бочок таким ось чином.

Закриваємо зверху якимось легким гнітом. У нашому випадку це кришка, перевернута навпаки.

Ми залишаємо на столі на 30 хвилин, потім прибираємо в холодильник на 1 добу. Готово!

Отже, тепер ви знаєте як засолити кижуч в домашніх умовах. Смакота!

Смачного!

І наостанок відео рада як вибрати якісну червону рибу.

Кижуч - корисна рибка, часто рекомендована для дитячого меню за рахунок малої кількості кісточок. За даними вчених ікра кижуча дуже корисна і дозволяє мінімізувати ризики ракових захворювань, а також вживання цього продукту нормалізує мозкові процеси.

На сьогоднішній день господині освоїли безліч рецептів приготування риби, присвятимо цю статтю соління кіжуча.

перший спосіб

Рибу очищаємо від нутрощів, відрізаємо голову, хвіст і плавники (можна використовувати для приготування першої страви). Поділяємо її уздовж хребта. Отримані філе нарізаємо шматочками. Далі все дуже просто: беремо дві ложки солі, з'єднуємо з ложкою цукру. Якщо є під рукою ароматні трави, кладемо половинку ложки (можна брати не тільки трави, але і приправи за смаком). Всі з'єднуємо (сухі компоненти) і натираємо кожен шматочок з усіх боків. Складаємо все в зручну ємність (каструлю або миску), скроплюємо лимонним соком і накриваємо кришкою, причому вона повинна бути менше обсягу ємності. Зверху ставимо гніт, і відправляємо в холод на дві доби. Після вказаного часу можна пробувати або робити оригінальні страви зі шматочків рибки.

другий спосіб

Очищаємо рибу, видаляємо все непотрібне і залишаємо тільки філе, яке нарізаємо не надто тонко. Очищаємо ріпчасту цибулю в кількості 8-10 головок.

У скляну або глиняну ємність укладаємо рибу. Кожен шар потрібно посипати щіпкою цукру і такою ж кількістю солі і так поступати до тих пір, поки не закінчиться риба. Ємність закриваємо і відправляємо в холод на добу. Після 24 годин очищаємо цибулинки і нарізаємо їх кільцями (лука потрібно стільки ж скільки риби). У ємність з рибою викладаємо цибулю і заливаємо все маслом (брати треба без запаху і така кількість, яке покриє всю рибу). Суміш слід ретельно перемішати.

Відправляємо ємність під кришкою в холодильник або в холодне місце і залишаємо знову на добу.

третій спосіб

Видаляємо з риби нутрощі, відрізаємо голову, плавники і хвіст. Витягуємо хребет, залишаємо філе.

На кілограм філе потрібно взяти 4 ложки цукру і стільки ж солі, приправи для риби - на смак, а також запашний перець. Можна додати трохи естрагону. Всі сухі компоненти окремо змішуємо і натираємо ними філе.

У скляну або іншу ємність (НЕ алюмінієву) насипаємо трохи суміші, зверху кладемо філе шкірою вниз, на м'ясо знову насипаємо ароматну суміш (трохи), кладемо уздовж лавровий лист, трохи петрушки (кропу, кінзи або будь-який інший зелені). Збризгуємо лимонним соком (якщо його немає, розбавляємо водою трохи лимонної кислоти). Далі укладають другий філе (м'ясо попередньо посипати спеціями) шкірою вгору, знову засипаємо невеликою кількістю ароматної суміші. Відправляємо під кришкою в холодильник на дві доби.

Варто відзначити, що готова риба вже через добу, далі вона доходить, і кожен для себе вибирає ступінь засолу - від слабкого до солоного. Як тільки потрібний смак придбаний, рибу витягуємо з ємності і знімаємо шар спецій (сухою ганчіркою злегка обтирає). Зберігаємо рибку максимум тижня.

висновок

При бажанні кижуч можна засолити і в розсолі, тут вже кому як подобається.

Хочу розповісти, як засолити кижуч смачно в домашніх умовах різними способами. І хоч технологія кожного варіанта відрізняється, результат завжди однаковий - дивовижний делікатес.

Як вибрати рибу для засолювання

Щоб солоний кижуч вдався на славу, важливо купити підходящу. Вибираючи рибу на ринку або в магазині, звертайте увагу на такі фактори:

• луска повинна бути блискучою, щільно притиснутою до тушки. Горбки, синці або плями можуть свідчити про низьку якість товару;
• на дотик свіжа тушка повинна бути мокрою, злегка слизькій, що не липкою;
• не варто брати рибу, у якої помутнілі очі;
• якщо ви купуєте готові стейки, то вони повинні лежати на прилавку тільки на крижаній підкладці;
• надавав злегка на м'ясо, ви можете визначити - свіжа це рибка або размороженная. Для свіжого м'яса характерно швидке відновлення форми після вдавлення;
• при покупці морозива кіжуча беріть тільки той товар, який був заморожений швидким способом і не має зверху неоднорідною криги. Звертайте увагу на дату заморозки.

Заморожену рибу для засолювання не варто розморожувати при кімнатній температурі, інакше вона не буде тримати форму після приготування. Найкраще поставити миску з Кижуча в холодильник і дочекатися поступового відтавання.

За 12-16 годин на нижній полиці холодильника розморожується тушка, вага якої близько 2 кг.

Рецепти засолювання кіжуча

існує 2 основних способи засолювання риби: сухий посол і «мокрий». Сухий спосіб передбачає пересипання риби сіллю і укладання зверху ємності вантажу, що перешкоджає утворенню повітряних прошарків. У промислових масштабах в якості тари використовується кошик або ящик з отворами, щоб виділяється сік безперешкодно стікав вниз. Сухий спосіб відрізняється тим, що не використовується рідина, що виділяється при засолюванні, не затримується в ємності.

При засолюванні в розсолі риба укладається в емальований ємність, заливається розчином солі з додаванням інших інгредієнтів (цукор, спеції).

Крім того смачно солити червону рибу в маслі.

Кижуч семужного засолу

Як відомо, без холодних закусок не обходиться жодне свято. Особливо російською застілля популярні страви з риби. Хіба можна втриматися і не спробувати червону ікру, дбайливо покладену в срібне відерце, нарізану напівпрозорими скибочками слабосоленую сьомгу або, наприклад,.

Всі перераховані закуски цілком можна приготувати і в домашніх умовах. Кижуч сухого засолу (семужного) - відмінний приклад рибного делікатесу домашнього приготування. На засолювання цієї рибки підуть всього 1 добу, продуктів знадобиться мінімум - сам кижуч, сіль і цукровий пісок.

Про рецепті

• Кухня: Російська
• Тип страви: закуска, рибні страви
• Спосіб приготування: засолювання
• Порції: 8

Складові:

• кижуч - 1 кг
• цукор - 3 ст. л.
• сіль морська - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Кижуча очистіть від луски і звільніть від плавників і нутрощів. Добре промийте зовні і зсередини. Насухо промокніть тушку чистим паперовим рушником.



  Розріжте навпіл уздовж хребта. Гострим ножем акуратно видаліть хребет, а потім пінцетом вийміть всі кісточки. Має вийти філе на шкірі.



  У маленькій ємності змішайте сіль з цукром.



  Підготуйте посуд для засолювання. Це може бути емальована каструлька або контейнер, пластиковий судок. Металевий посуд, щоб уникнути окислення, використовувати небажано. На дно ємності насипте 1/3 частина суміші солі і цукру.



  Викладіть шматок кіжуча шкірою вниз і посипте половиною залишилася суміші.



  Накрийте другим шматком риби, але так, щоб шкіра була зовні. Засипте залишилася сумішшю.



  Накрийте ємність з червоною рибою кришкою і поставте в холодильник. Через 12 годин рибку переверніть на іншу сторону. Після закінчення доби кижуч домашнього посолу готовий.

Широким ножем з гострим лезом зніміть філе з шкіри.



Подавайте делікатес до столу, нарізавши тонкими широкими пластинками. Можете зробити бутерброди або канапе. В якості оформлення підійдуть тонкі скибочки лимона, оливки, маслини, кільця ріпчастої цибулі, зелену цибулю і листочки петрушки.

Господині на замітку:

1. Щоб м'ясо кижуча вийшло більш щільним, краще тримало форму, під час посолу не завадить невеликий вантаж.
2. Цим способом ви можете засолити будь-яку рибу - сига, оселедець і скумбрію.
3. Для отримання більш багатого смакового букета можете покласти між шматочками кілька горошин запашного перцю і лавровий лист.

Як засолити кижуч в розсолі

Цей рецепт теж відмінно підійде для будь-якої червоної риби - горбуші, форелі, нерки і т.д. Чим жирніше м'ясо риби, тим смачніше буде готовий продукт. Кижуч за змістом жирів лідирує - калорійність вирощеного на фермі 150 ккал (дикий кижуч - 130 ккал). Та ж нерки менш жирна - близько 120 ккал.

Складові:

• кижуч - 1 філе (400-500 г)
• вода - 0,5 л
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• чорний перець горошком - 7-8 шт.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• коріандр - за смаком.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду, засипте в неї спеції, цукор, сіль.
2. Філе кіжуча промийте і розділіть на невеликі шматки.
3. Викладіть ці шматочки в ємність з високими стінками.
4. Остиглий маринад влийте в рибну заготовку.
5. Прикрийте рибу кришкою, яка буде менше в діаметрі, ніж каструля. Покладіть зверху який-небудь вантаж.
6. Добу потримайте ємність з рибою в холодильнику.

Після цього філе потрібно дістати, обсушити, трохи змастити рослинним рафінованим маслом і зберігати в холодильнику. Не забуваємо про герметичності - м'ясо червоної риби добре вбирає запахи.

Солимо кижуч в маслі

Дуже ніжною і в той же час пікантною вийде закуска, якщо засолити філе червоної риби в маслі. Точніше, спочатку солиться кижуч сухим способом, з додаванням спецій, а потім вже «доходить до кондиції» в ароматної суміші масла і цибулі.

Що нам знадобиться:

• філе кіжуча - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• оливкова олія - ​​0,2-0,4 л
• мелений чорний перець - за смаком
• зерна гірчиці - 2-3 ч.л.
• лавровий лист.

Як зробити:

1. Промийте кижуч холодною водою і просушіть паперовим рушником.
2. Перевірте, щоб в філе не залишилися кісточки, наріжте його на шматки.
3. У невелику миску помістіть сіль, цукор, перець, трохи гірчичного зерняток, подрібнений лавровий лист.
4. Візьміть ємність з високими стінками, засипте приблизно половину приготовленої сухої суміші, розподіліть по дну.
5. Покладіть рибне філе на цю підкладку, а зверху пересипте його залишилася сумішшю.
6. Закрийте ємність плівкою, поставте в холодильник на добу.
7. Наріжте цибулю півкільцями і змішайте з просоленим Кижуча.
8. Покладіть цю суміш в вузьку ємність (краще - в банку) і залийте олією так, щоб воно повністю покрило продукт.
9. Помістіть в холодильник ще на добу.
10. Рибка готова.

Як і скільки можна зберігати солону червону рибу?

Якщо кижуч ви соліть самостійно, то краще зберігати рибку без шкурки. Причому зняти шкірку слід вже після засолювання. Солона риба, залита маслом і поміщена в холодильник, може спокійно зберігатися близько 30 днів. Тільки ємність повинна бути щільно закрита.

Слабосолону червону рибу цілком можна зберігати ще одним способом. Необхідно змочити в оцті (краще взяти яблучний) шматок чистої бавовняної тканини і загорнути тушку. Цю заготовку поміщають в герметичний поліетиленовий пакет або щільно загортають в харчову плівку. Пакет кладуть в холодильник. Так рибка може зберегти свої якості до 10 днів.

Я зазвичай для засолювання купую велику тушку червоної риби на 3-5 кг. Солю її сухим способом. Частина продукту розміщую в холодильник. Іншу частину порційно (приблизно по 300 г) фасую в поліетиленові пакети і відправляю на зберігання в морозилку. Залишається тільки заздалегідь за добу перемістити шматок риби з морозильної камери в звичайне відділення холодильника. І коли риба повільно розморозиться, вжити її в їжу.

Придбану в магазині солону рибу в упаковці слід зберігати протягом того терміну, який вказаний на пачці. Зазвичай цей період становить не більше 45 днів при температурі від -8 до -4 градусів Цельсія.

Самостійно засоленная червона риба, безумовно, принесе більше користі і задоволення, ніж покупна. Адже ви контролюєте весь процес, знаєте, які інгредієнти додаєте. Балуйте свою сім'ю корисної солоної червоною рибою власного приготування частіше.

Відео-рецепт

Наостанок поділюся відео з рецептом простого посолу - в пакеті цілком:

   вівторок, 5 січня 2016 р

Як солити червону рибу в домашніх умовах, щоб готову страву вийшло дійсно смачним? Особливих секретів насправді немає: головне - вибрати якісну рибу і запастися терпінням. Сьогодні пропоную рецепт малосольного кіжуча, але таким чином можна засолити абсолютно будь-яку червону рибу. До речі, кижуч відноситься до лососевим, але він не такий жирний, як та ж сьомга.

Невеликий відступ (без нього ніяк - люблю я лірику): солити червону рибу можна сухим і мокрим способами. Сьогодні я покажу вам перший варіант, коли крім самої риби, солі і цукру більше нічого не потрібно. Мокрий спосіб, в свою чергу, має на увазі просаливание риби в солоно-солодкому розсолі на основі води.

Ймовірно, деякі любителі приготувати солону червону рибу в домашніх умовах скажуть, що, мовляв, замало інгредієнтів використовується. Де прянощі і спеції, де ароматні трави? Відповім одразу ж: особисто для мене (а також моїх домашніх) найбільше до душі, так би мовити, чистий смак і аромат риби, якими може похвалитися червона мешканка водойм.

А взагалі є маса рецептів домашнього посолу риби, де використовується перець різних видів, ароматні прянощі (типу гвоздики і коріандру). У хід йде свіжий кріп, міцний алкоголь (найчастіше коньяк), сік і цедра цитрусових, і навіть брусниця з журавлиною. Зрозуміло, що варіантів існує практично стільки, скільки кулінарів солять будинку червону рибу, і в кожному випадку виходить смачно.

Але пам'ятайте, що якою б ви не вибрали, потрібно завжди дотримуватися основних правил засолу червоної риби, слідуючи яким у вас на столі з'явиться просто дивовижне рибне ласощі, навіть делікатесне холодна страва, яке не соромно подати навіть на святковий стіл.

Складові:

Приготування страви по кроках з фото:

Для того щоб приготувати смачну малосольного червону рибу в домашніх умовах, візьмемо саму рибу (в моєму випадку кіжуча), сіль і цукровий пісок. Сіль мені більше подобається використовувати морську, але це не принципово - прекрасно підійде звичайна велика кухонна.

Якщо риба у вас свіжоморожена, їй потрібно попередньо дати відтанути в холодильнику. Після цього рибу потрібно швидко помити під холодною проточною водою і насухо витерти паперовими серветками або рушником. Шматок у мене був великий, тому я вирішила розділити його на 4 рівні частини. Для цього спочатку розрізала навпіл поперек, після чого уздовж кістки ще навпіл. При цьому потрібно вирізати хребет і прилеглі до нього кістки (все це можна потім пустити в справу - зварити рибний бульйон або юшку). Не забудьте також акуратно видалити великі черевні кістки і ті, які знаходяться глибоко в м'якоті вздовж хребта. Для цього можна скористатися пінцетом або виймати їх прямо пальцями. Виходить 4 рівних шматка рибної м'якоті на шкірі, вагою 1 кілограм (+/- 50 грамів).

Коли риба буде підготовлена, змішуємо в одній мисці по дві столові ложки солі і цукрового піску (чайні і столові ложки у мене в рецептах завжди без гірки, тобто під ніж, якщо інше не вказано додатково). Така кількість розраховане рівно на 1 кілограм сирої риби. Якщо у вас вага риби інший, вважайте пропорційно.

Слідом в миску кладемо два шматки червоної риби шкірою вниз. Найкраще, щоб посуд, яку ви виберете для засолу кіжуча, була точно за розміром шматків - таким чином риба буде максимально занурена в розсіл.

Привіт, шановні читачі блогу! Зовсім недавно відкрила для себе таку благородну рибку, як кижуч. Це велика червона риба сімейства лососевих, що відрізняється яскраво-сріблястою лускою, тому її ще називають «біла риба» або «срібний лосось». Треба зауважити, що кижуч набагато бюджетні сьомги і форелі (в наших широтах в 2 рази дешевше!), Але вона нітрохи не гірше, спробуйте! М'ясо ніжне, що тане, практично без дрібних кісточок, не така жирна як в сьомзі або форелі, але і не сухе як в горбуші або кете, на мій погляд, золота середина! Засолити цю рибку, я її використовувала для, в салати, як начинку для ролів. Тепер буду купувати тільки кижуч, рибка просто супер!

Як приготувати кижуч

Складові:

• Кижуч - 1 кг
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Приправа для риби з травами
• лимон

Кижуч обмити під холодною водою, зрізати плавники, просушити паперовим рушником. Змішати в невеликій ємності сіль, цукор і приправу для риби.

Викласти рибку в каструлю, обмазати всередині і зовні підготовленої приправою, облити соком лимона. Можна покласти кілька гілочок кропу. Зверху накрити тарілкою, меншою за обсягом, ніж отвір ємності, в якій буде маринуватися кижуч, на тарілку поставити гніт.

Прибрати в холодильник на добу, за цей час кижуч встигне промаринуватися. Рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно і вийде в міру солона, дуже смачна і ніжна!

Ну а тепер такий слабосоленої кижуч потрібно осовбодіть від хребта з кістками і можна використовувати куди завгодно: в якості нарізки або на бутерброди для святкового столу, в салати або як начинку для ролів!

Смачного!

Для перегляду пропоную ще один цікавий рецепт з нашого сайту з приготування оригінальної