Як виглядає каре ягняти. Каре ягня на святковий стіл.

Без особливих зусиль таке ефектне блюдо можна подавати в особливих випадках, наприклад на новорічну ніч. М'ясо на кісточці просте в приготуванні і ви ніколи не помилитеся з смаженим каре ягняти, маринованим з розмарином і часником, якщо подасте його на святковий стіл. Ну, а якщо захочеться, то можна і на кожен день.

Найідеальніший варіант - це саме зі свіжим розмарином, часником з відтінком мускатного горіха і кайенского перцю. Аромати доповнюють один одного і в результаті - соковите, ніжне м'ясо ягняти.

Цей рецепт м'яса неможливо зіпсувати якщо ви не пересмажиться його. Середня прожарка, як правило, краще для каре ягняти.

Складові:

• 2 кг. каре ягняти, вже зачищені кістки (близько 2 смужок по 8 ребер);
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• 1/2 Чайної ложки кайенского перцю (червоний гострий перець);
• 4 зубчики часнику, подрібненого;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 гілочки свіжого розмарину.

приготування:

Ви повинні готувати саме каре ягняти, а не баранини. М'ясо ягняти ніжне і м'яке так як зовсім молоде, а відповідно набагато смачніше.

У невеликій мисці змішайте сіль і спеції. Тепер потрібно посипати приправою рівномірно по всьому м'ясу.

Візьміть спеціальний кульок для харчових продуктів який буде щільно закриватися. В цей кульок влийте оливкову олію і додайте подрібнений часник, рівномірно розподіліть по кульку.

Помістіть в кульок каре ягняти (розріжте між ребрами, але не до кінця, так би мовити зробіть надрізи для кращої мариновки) і покладіть саме на м'ясо свіжі гілочки розмарину.

Видавіть повітря, і застебніть кульок. Помасажуйте каре ягняти трохи, так що оливкова олія, часник і всі інші спеції рівномірно розподілилися. Тільки акуратно щоб не пошкодити сам кульок.

Помістити в холодильник маринуватися не менше як на годину, а якщо є час то залишити на всю ніч. Перед приготуванням м'ясо ягняти повинно бути кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 190 с.

Деко застеліть фольгою. Помістіть вже промариноване каре ягняти. Накрийте фольгою і помістіть в духовку.

Запікайте близько 25 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин для золотистої скоринки. Якщо ви не хочете таку ступінь прожарювання, коли виходить рожеве м'ясо при розрізі, тоді потримайте м'ясо в духовці довше, але не більше ніж 40 хвилин, не пересушити.

Перед подачею до столу потрібно накрити фольгою і дати йому відпочити близько 5 хвилин. Ріжемо на порційні шматочки і подаємо гарячим.

Я впевнена, Ви не будете розчаровані з цим святковим блюдом на вашу особливого випадку. Не пропустіть можливість спробувати каре ягняти, рецепт цей вам допоможе.

Смачного!!!

Ніжне і смачне м'ясо, яке не залишить нікого байдужим. Блюдо це чисто французьке, хоча його з успіхом готують у багатьох кухнях світу, в дорогих ресторанах шановні зірки кулінарного мистецтва готують каре за божевільну плату, але в домашніх умовах приготувати страву досить просто, необхідно лише знайти дійсно хорошого вгодованого ягняти, і половина справи зроблена. Приготування на грилі одне задоволення і ось, що нам знадобиться:

Складові:

• Каре ягняти  з 8-ми ребер - близько 1 кг
• 1 зубчик часнику, порізаного пластинками (для шпігованія)
• 2 зубчики часнику, через прес
• оливкова (рослинне) масло - для змазування
• 2 ст.л. дрібно посіченою розмарину (свіжого або сушеного)
• мелений чорний перець
• цедра одного лимона або лайма

Спосіб приготування:

- Каре ягня можна готувати на грилі або в духовці на решітці. Як вашій душі буде завгодно і які умови для вас найбільш підходящі.
  - Зробіть невеликі отвори між ребрами ягняти і нашпигуйте попередньо отчіщенние часником.
- Повапните гарненько ребра рослинним або оливковою олією. Це потрібно для того, щоб ребра не стали сухими. А радували вас своєю соковитістю.
  - Покрийте ребра щедро сумішшю розмарину, солі, перцю, часнику і цедри одного лайма чи лимона, це ми залишимо на ваш розсуд.
  - Прикрити кісточки ребер фольгою, щоб не згоріли і мали більш привабливий зовнішній вигляд.

Готувати слід, кілька разів перевертаючи ребра щипцями, на грилі на повільному вогні, 20-25 хвилин. Краще жарити не на покупних вугіллі, а на натуральних, блюдо вийде ароматні. Або в духовці при температурі близько 100 градусів близько 30 хвилин або можна збільшити температуру і зменшити час приготування.
  Ребра розрізати на порції. Подавати відразу ж з будь-якими овочами-гриль, рисом або іншим гарніром.

Приємного апетиту, Стейкомани! Звертайтеся до нас, Ви завжди зможете підібрати ідеальне м'ясо на будь-який життєвий випадок!

Ніжне, соковите, яскраво-рожеве м'ясо ягняти помірно жирне, можна сказати дієтичне і вкрай корисне. Загальновідомо, м'ясо ягняти, - це м'ясо баранчика, яка не досягла однорічного віку. Вважається, що таке м'ясо має яскраву відмінну рису, - найбільш виражений молочний смак.

Існує думка, що краще м'ясо ягнят виробляють в Новій Зеландії. Основна причина високої якості це звичайно ж корм тварин. Свіжа, чиста, зелена трава, якої тут вдосталь впливає на кінцевий продукт. На величезних сонячних пасовищах ягнята поїдають корисну, соковиту рослинність, п'ють кристально чисту гірську воду. Тут же, на фермах Нової Зеландії, молодих баранчиків неодмінно, каструють, внаслідок чого в м'ясі відсутній неприємний специфічний запах, який баламутить більшість гурманів.

За свою універсальність м'ясо ягняти дуже високо цінується в більшості кухонь світу. Страви з м'яса виходять смачними і вареному, і в смаженому, і в тушкованому, і в запеченому вигляді. рецепти смачних страв  настільки різноманітні, що на сьогоднішній день можна вибрати страву, що включає в своєму складі м'ясо ягняти, як на кожен день, так і святкове: ексклюзивне, екзотичне.

Каре ягня, про який піде мова в цьому рецепті, щось середнє. Я чекаю гостей і тому намагаюся справити враження. Якщо ж підходити до цієї справи менш помпезно, каре ягняти порадує смаком і за звичайною трапезою.

Що сказати про незвичної назви?  Є версія, по якій блюдо асоціюють з військовим каре. Так, в епоху світанку Римської імперії під словом каре мали на увазі бойове побудова піхоти в вигляді прямокутника, в якому воїни стояли поруч один з одним і тримали списи вгору. Можливо, тому ребра ягняти, що стирчать з блюда, викликають уявлення своєрідного римського каре.

У більшості випадків, приготувати каре ягняти цілими, не обробляючи, переважно. М'ясо ягняти, в цьому випадку, буде соковитим і смачним.

Якщо Ви вирішили надати каре ягняти неймовірний смак і аромат, варто прислухатися порад іменитих шеф-кухарів і застосовувати в приготуванні цієї страви спеції та соуси.

Основне правило - підібрати приправи і соус таким чином, щоб вони доповнювали пікантний смак ягняти, а не перебивали його.

На роль запашних спецій і прянощів в каре ягняти добре підійдуть розмарин, майоран і чебрець. Крім перерахованого, відмінною ароматної добавкою, до каре ягняти, може стати імбир, м'ята і шафран з його гіркувато-пряний смак.

Каре ягняти в духовці для мене.

Зізнаюся, довгий час недолюблював баранину і ніколи її не готував тому, як довелося спробувати низькосортне блюдо зі специфічним запахом.

Але одного разу мені пощастило побувати в Квінстауні, де «рулить» англосаксонська кухня з її традиційним м'ясом зі смаженою картоплею, біфштексами і ростбіф. Місцевий кухар дивовижно приготував, для мене, каре ягняти в духовці.

Спочатку не повірив, що це баранина. М'ясо приємно пахло вершковим маслом, Було ніжним на смак і мало тонким ароматом.

Пізніше дізнався, що готуючи каре ягняти, реберця розтирали сумішшю різних трав і спецій, а потім запікали в духовці.

Звичайно ж я не корінний шеф-кухар Квинстауна, але все ж спробую відтворити той рецепт каре ягняти.

Щоб приготувати каре ягняти будуть потрібні інгредієнти:

• Каре ягняти 1 кг;
• Розмарин гілочка;
• Часник 2 зубчики;
• Вино червоне 100 мл;
• Бульйон курячий (можна замінити на овочевий) 250 мл;
• Цибуля ріпчаста 1 кг;
• Кориця 3 палички;
• Масло оливкове;
• сіль;
• Чорний мелений перець;
• Картопля (на гарнір);
• Шпинат (в гарнір).

Тож почнемо. Як Ви зрозуміли, я підготував всі перераховані вище інгредієнти.

всупереч вказівкам класичного рецепту, Каре ягняти, все ж розрізав на порційні шматки. Так буде зручніше готувати, та й м'ясо більш рівномірно замаринується. До речі, маринував каре ягняти використовуючи листочки розмарину, чорний мелений перець і оливкове масло. Розтер м'ясо з усіх боків і відставив на годину в бік.

Через годину переклав каре ягняти з маринадом, в сотейник і обсмажити до появи золотистої скоринки.

Червоне сухе вино і курячий бульйон влив в сотейник, закрив кришкою і залишив готуватися на малому вогні. Парне каре ягняти гасять під кришкою 40 хвилин. У мене, на жаль, не було можливості придбати парне м'ясо. Готую з магазинного і тому тушу його трохи довше, - півтори години.

Поки каре ягняти гаситься, є час приготувати соус. Для цього, на обробній дошці, шаткую ріпчасту цибулю, подрібнюю зубчики часнику.

Лук з часником обсмажую на сковороді з маслом.

Через півтори години бульйон, в якому варилося каре ягняти, проціджую через сито і додаю в обсмажену цибулю. Саме час підсолити і поперчити соус за смаком.

Якщо Ви вирішите приготувати соус злегка гіркуватим і пекучим на смак, додайте в нього чебрець і трохи вершкового масла.

На слабкому вогні, витримую соус десять хвилин, перекладаю в окремий сотейник і подрібнюю все блендером до однорідної маси.

Заливаю каре ягняти соусом.

Пару паличок кориці внесуть в блюдо пряний, солодкуватий смак.

Як гарнір до каре ягняти підійде картопляне пюре. У пошуках нових смаків, в пюре я натер трохи сиру моцарелла і розворушив.

Гарнір до м'яса ягняти

Чайна ложечка тонізуючого часникової олії додасть страві легкий, збудливий апетит, аромат часнику.

Вирішили ефектно подати на стіл? Скористайтеся кулінарним кільцем!

Ефектна подача гарніру

Обсмажений шпинат або маринована помідори стане відмінним прикрасою Вашого пюре.

Ефектна подача гарніру

Залишається викласти на блюдо каре ягняти і полити соусом. Гілочка розмарину, кілька листочків салату і паличка кориці додадуть страві особливу чарівність.

Будь-якої страви з цієї частини баранчика простий, так як готується це м'ясо недовго. М'ясо ягнят цінується за дуже ніжний і приємний смак, крім того, воно є дієтичним продуктом, тому що легко засвоюється організмом. Хоча це і делікатес, є його можна навіть дітям.

Каре ягняти. Рецепт для духовки

Найважливіше - це правильно замаринувати м'ясо. Для цього приготуйте всі необхідні спеції: чорний мелений перець, часник, розмарин і чебрець. Розмарину беріть зовсім трохи, інакше його різкий аромат переб'є всі інші. Найкраще для маринування використовувати пластиковий пакет з замком, в який слід скласти всі спеції, попередньо подрібнені, залити туди оливкова олія і укласти в цю суміш каре ягняти. Рецепт передбачає маринування м'яса в холодильнику протягом 6-8 годин мінімум, але за 2 години до початку готування його слід вийняти і дати постояти при кімнатній температурі. На деко викладіть реберця, не забудьте обернути кожну кісточку фольгою, інакше вони обгорят. Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм і поставте туди деко. Запікайте при такій температурі не більше 10 хвилин, потім зменшіть до 150 градусів і протримаєте м'ясо там ще 10-15 хвилин. Під час приготування перевертайте реберця, щоб вони рівномірно присмажився. Для того щоб м'ясо стало ще ніжніше, після приготування накрийте його фольгою і дайте постояти хвилин 15. Як гарнір можете подати салат або овочі.

види маринадів

Існує величезна безліч маринадів, з якими можна приготувати каре ягняти. Рецепт ви можете скласти і самі, додавши ваші улюблені прянощі або трави, які можна використовувати як сухими, так і свіжими. У пакет складіть всі інгредієнти маринаду, додайте рідку складову, якою може бути оливкова або лимонний сік, Оцет, соєвий соус і так далі. За бажанням додайте гірчицю. Для особливої ​​скоринки можете додати мед. Також, якщо ви віддали свою перевагу оцту, то його слід підсолодити, інакше страва вийде кислим. Тримайте м'ясо в маринаді не менше 5 годин, а коли будете викладати на деко, не забудьте полити зверху тим соком, що залишився в пакеті.

Каре ягня на мангалі

Рецепт в такому варіанті дуже популярний у любителів барбекю і готування на відкритому вогні. Як і в будь-якому іншому випадку приготування м'яса на вугіллі, його слід спочатку замаринувати. Не купуйте готові вугілля, блюдо вийде ароматне, якщо його готувати на натуральному вугіллі. Використовуйте спеціальні грати, адже важливо мати можливість перевертати реберця під час смаження. Маринад перелийте в окремий посуд, а потім пензликом час від часу змащуйте м'ясо, щоб воно не підсохли. Як гарнір згодяться будь-які овочі і зелень, наприклад баклажани, кабачки, болгарський перець і помідори, які також можна обсмажити на грилі. Підійде і картопля, але він готується довше самого м'яса, так що розраховуйте час правильно. Як бачите, дуже просто готувати каре ягняти. Рецепт, фото кожної дії і поради можна легко знайти в різних джерелах інформації. Смачного!

Лютий 11, 2016

У баранячої туші є ласий шматок - корейка або «каре», який розташований уздовж хребта і являє собою найчастіше невеликий (це залежить від величини туші або віку тварини) массівчік самого ніжного м'яса  з реберними кісточками, яке вважається елітним і відповідно коштує 🙂 Досвідчені м'ясники вирубують каре дбайливо, разом з частиною ребер, звільняючи від громіздкої хребтової частини, щоб у досвідчених кулінарів була можливість приготувати каре як особливе блюдо і красиво подати, ефектно поставивши на тарілку кісточками вгору 🙂 нам сьогодні дісталося бараняче каре, вирубане не зовсім класичним способом  - реберця у нього обрубані, зате хребет - у всій «красі». До того ж наше каре для вітрин надрізане уздовж залишків ребер і обрамлено вагомим шаром жиру. Остання обставина явно вказує на його вітчизняне походження, так як імпортна баранина зазвичай надходить у продаж зачищеною від жиру. Поміркувавши над перспективами, приймаємо рішення запікати каре цілком, без вирубування хребта і задіявши харчову фольгу, яка не дасть пересохнути при тепловій обробці скибками каре. Отже, готуємо запечене бараняче каре, приправлене традиційними прянощами, в духовці. З нашого шматка (подвійне каре на чотирьох ребрах) вийдуть чотири пристойні порції, або дві, залежно від апетиту 🙂

• підготовка:  2 години
• приготування:  30 хвилин

Або, або до м'яса

або мариновані фрукти

як робимо

1 Наші інгредієнти.

2 Баранину обмиваємо, обсушуємо за допомогою серветки або паперового рушника.

3 Гострим ножем підрізаємо і знімаємо шар жиру і плівок з поверхні м'яса. Баранячий жир в ще більшому ступені, ніж м'якоть, є носієм характерного баранячого аромату, який не всім до смаку, і це проявляється особливо явно саме при смаженні. Ми відносимо себе до безумовним любителям баранини з усіма її особливостями, тому знятий жир не утилізуємо, а складаємо в морозилку, щоб згодом використовувати для приготування особливих страв і начинок для самси, чебуреків, хачапурі, в які традиційно кладуть баранячий жир - піде замість курдючного 🙂

4 Маринуємо підготовлене каре, обмазуючи його сумішшю зазначених в рецепті спецій і прянощів з рослинним маслом. Свіжі трави можна подрібнити, сухі - розмолоти. При бажанні до складу маринаду вносимо і дрібно порубаний або роздавлений часник. Непогано дати м'ясу промаринуватися на холоді кілька годин, якщо дозволить час.

5 Потім поміщаємо каре в казан або лоток для запікання, простелити його фольгою з таким запасом, який дозволить прикрити каре зверху. Щільно НЕ замотуємо - хочеться, щоб каре таки турбувалося, а не парілось 🙂 Разом з м'ясом укладаємо нарізану великими кільцями очищений ріпчасту цибулю. Лук при запіканні по-перше випустить ароматний сік, який разом з прянощами апетитно приглушить специфічний запах баранини, і по-друге послужить смачним гарніром до неї.

6 Ставимо м'ясо в духовку, розігріту до 200-220 градусів, щоб поверхня шматка швидко покрилася скоринкою, з-під якої складно буде витекти м'ясного соку, тобто м'ясо збереже соковитість. Після цього зменшуємо нагрів і продовжуємо запікання ще, до досягнення бараниною приємною м'якості.

7 Перевіряємо готовність, проколовши шматок вістрям ножа в самій товстій частині. Сік, що випливає з м'яса, при такому способі приготування не повинен мати ознак крові. Для отримання абсолютно просмажене баранини запікання каре можна продовжити до 30-40 хвилин.

Хоча - кому що подобається. Якщо ви розумієте толк в м'ясі з кров'ю - бараняче каре саме те. Каре ягня (молодого баранчика) в пристойних ресторанах запікають всього 5-7 хвилин, попередньо обсмажити для отримання скоринки на сковороді-гриль, і воно, природно, в середній частині має той самий правильний рожевий колір 🙂 Наше каре в розрізі також досить соковите, що не пересушена, і чотирьох порцій, мабуть, ми не організуємо - занадто апетитно 🙂 Не забудьте при подачі зішкребти з м'яса фрагменти прянощів, які ми залишили на поверхні виключно заради краси фото.

Подаємо прямо з духовки, гарячим, давши м'ясу буквально пару хвилин відпочити від запікання і придушивши тим самим прагнення м'ясного соку до витікання з шматка 🙂 Пам'ятаємо про схильність баранячого жиру миттєво застигати на холодній тарілці. З цієї причини тарілку підігріваємо, і для отримання повного задоволення їмо без зволікань. Гарніруем подпеченний цибулею і супроводжуємо гранатовим або іншим смачним соусом з фруктів, ягід до м'яса. розкішно 🙂

Смачного!