Пісочне тісто для курника на вершковому маслі. Рецепт курника з куркою і картоплею.

Як замісити пісочне тісто для курника? Саме цій темі і присвятимо нашу статтю. Розглянемо різні варіанти приготування пісочної основи, в тому числі і для тих, хто дотримується дієтичного раціону. І звичайно ж, навчимося випікати неймовірно смачний і ароматний курник!

Що потрібно знати про пісочному тісті?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, незайвим буде згадати основи приготування пісочного тіста:

• Пісочна основа любить жирні інгредієнти. Вибирайте майонез, сметану та інші складові з високим відсотком жирності.
• Щоб основа вийшла розсипчастою, білки краще не додавати. Використовуйте тільки яєчні жовтки.
• Якщо пісочну основу довго перемішувати, вона стане жорсткою. Досить буде декількох рухів руками, щоб скачати тісто в ком. А інгредієнти змішаються як треба при розкачування тіста в пласт і формуванні курника.
• Щоб курник при випічці не деформовані, а його поверхня вийшла рівною, викладаючи тісто на деко, пиріг слід притиснути руками і випустити зайве повітря.
• Пісочна основа випікається довго, тому розгортає тісто в пласт товщиною не більше 0,5 см.

Читайте також:

Таке тісто можна зберігати досить тривалий час в холодильнику, до того ж воно добре переносить заморозку. Замісити відразу велику порцію пісочної основи, і згодом ви зможете готувати смачну випічку   на швидку руку.

традиційний рецепт

Традиційно готується пісочне тісто для курника на маргарині або маслі вершковому. До речі, така основа ідеально підійде і для випікання солодких пирогів, кошиків для тістечок, а також печива. Тільки тоді в тісто потрібно додати більше цукрового піску.

склад:

• 2 ст. просіяного борошна;
• ½ ч. Л. солі;
• харчова сода - на кінчику ножа;
• 1 яйце;
• 200 г масла або маргарину вершкового;
• 20 г цукру.

приготування:

Пісна пісочна основа

Для тих, хто дотримується дієтичного раціону, є хороша новина: пісочне тісто легко зробити пісним. Така основа підійде для приготування і солодкої, і солоної випічки.

склад:

• 400 г просіяного борошна;
• 1 ч. Л. солі;
• 150 мл очищеної води;
• 150 мл олії оливи.

приготування:

1. Вода нам потрібна охолоджена, тому заздалегідь поставимо її в холодильник.
2. З'єднуємо очищену воду з оливковою олією. Додамо сіль. Увага: якщо кількість масла буде менше, то основа вийде менш розсипчастою.
3. Міксером або блендером збиваємо основу до однорідності.
4. У глибоку чашку просіюємо 200 г борошна і вводимо отриману рідку суміш.
5. Замішуємо основу ложкою, потихеньку всипаючи решту борошна. Ось таке тісто у нас повинно вийти.

Дуже ніжним і м'яким виходить пісочне тісто для курника на сметані. Розглянемо рецепт приготування смачного пирога   на його основі.

Склад для основи:

• 2 яйця;
• 1 ч. Л. порошку пекарського;
• 200 г сметани;
• 200 г масла вершкового;
• ½ ч. Л. цукру;
• ¼ ч. Л. солі;
• 2 ст. просіяного борошна.

Склад для начинки і соусу:

• 200 г просіяного борошна;
• 50 г масла вершкового;
• 150 мл вершків;
• 6 яєць;
• сіль;
• 50 г рису;
• 300 г грибів;
• 2 ст. бульйону;
• масло рослинне;
• 400 г курячого філе;
• зелень.

приготування:

Виходить просто відмінним. Начинку зазвичай роблять в кілька шарів: відвареної заправлений олією, шматочки вареної курки з смажені гриби, знову курка і потім рис. Кожен шар покривається млинчиком. Випікається пиріг в духовці при температурі 240 градусів. Готовність перевіряється ножем або лопаткою, просто підніміть куточок пирога, і якщо він не гнеться, значить курник готовий. Разом з ним до столу подають соус, для цього борошно розтираємо з вершковим маслом, додаємо бульйон і вершки. Соус тримаємо на пару, поки він не стане по консистенції схожий на сметану. Потім розтираємо жовтки з вершковим маслом і додаємо в соус.

Пропоную спробувати кілька смачних рецептів   приготування курника.

Курник з пісочного тіста

Продукти для тіста: пачка маргарину, склянка сметани, два яєчних жовтки, дві склянки борошна, розпушувач, трошки цукру, солі.

Для начинки з курки: полкуріци, дві головки цибулі, півсклянки бульйону, перець, сіль.

Для начинки з рису: склянка рису, п'ять яєць, півсклянки бульйону, 30 г вершкового масла, сіль.

Смажена готовий курник з пісочного тіста одним яйцем.

приготування:

Готуємо начинку з курки. Відварюємо її з додаванням моркви і цибулини. готову курку   охолоджуємо, відокремлюємо від кісток і ріжемо брусочками.

Шаткуємо цибулю, обсмажуємо його на маслі, з'єднуємо з куркою, перчимо і солимо за смаком і вливаємо бульйон. Начинка не повинна бути надто рідкою.
Тепер приступимо до приготування рисової начинки. Відварені яйця нарізаємо кубиками, додаємо шматочок масла, солимо і перемішуємо.
Тепер займемося тестом. У просіяне борошно додаємо розпушувач і перемішуємо. Беремо яйця, відокремлюємо жовтки, білки прибираємо в сторону - вони нам не потрібні. До жовтків додаємо цукор, трохи солі, злегка збиваємо і кладемо розм'якшений маргарин. Сюди ж додаємо сметану і знову добре перемішуємо. Вводимо борошно і замішуємо тісто. Ми залишаємо його в холодильнику на півгодини. Охолоджене тісто ділимо на дві частини, одна повинна бути менше інший. Ту частину, що побільше, розгортаємо і укладаємо в форму для випічки. Робимо бортики і викладаємо половину рисового начинки, поверх рису кладемо курячу, потім знову рисову і знову курячу. Розкачуємо корж з решти, накриваємо нею пиріг і ретельно защипуємо по краях. У центрі пирога робимо отвір для пари і змащуємо поверхню яйцем.
Випікаємо курник з пісочного тіста близько години, при 180 градусах.

Курник з млинців

Інгредієнти для млинців: півлітра молока, півтори склянки борошна, три яйця, рослинне масло.

Для начинки: 200 грам грибів, одна середня цибулина, сто грам відвареного рису, куряче філе, шматочок сиру, три яйця, перець і сіль,

приготування:

Готуємо начинки. Відварюємо рис.
Шматочки курки обсмажуємо з цибулею на олії.
Обсмажуємо гриби з цибулею.
Варені яйця нарізаємо кружечками.
Тепер змішуємо продукти для тіста і випікаємо близько десяти млинчиків. Круглу форму змащуємо і викладаємо перший млинець, ще вісім балонів викладаємо у формі пелюсток, повинен вийде квіточка. Пелюсточки повинні звисати.
Викладаємо смажені гриби і накриваємо двома млинцями, що знаходяться один проти одного. Далі, викладаємо рис, також закриваємо двома млинцями, потім курка, знову два млинця, яйця і останній десятий млинець. Присипаємо натертим сиром і ставимо в духовку на 20 хвилин. Готовий курник обережно виймаємо з форми і подаємо на стіл.

Курник з рисом з листкового тіста

Інгредієнти для млинців: яйце, дві склянки молока, цукор, п'ять ложок борошна, рослинне масло, сіль.

Для начинки: 800 грам курячого філе, 400 грам печериць, цибулина, склянка рису, два яйця, зелень, перець, сіль.

Для курника - кілограм листкового тіста.

приготування:

Замішуємо з борошна, молока, солі, цукру і яєць. Смажимо їх на рослинному маслі. Відварюємо філе курки і дрібно нарізаємо. Варені яйця ріжемо кубиками. Зелень подрібнюємо. Викладаємо в чашку рис, яйця, зелень і гарненько перемішуємо. Обсмажуємо на маслі нарізану цибулю і гриби.
Листкове тісто ділимо на дві різні частини і обидві розгортаємо. Меншу корж викладаємо у форму, поверх неї частину начинки з рису і закриваємо млинцем. На млинець викладаємо трохи курячого м'яса   і знову накриваємо млинцем. Потім гриби і знову млинець. І так продовжуємо, поки не закінчиться начинка і млинці.
Після, накриваємо іншою коржем, защипуємо краю і робимо отвір для пари.
Ставимо в духовку на півтори години. Готовий курник охолоджуємо і викладаємо на блюдо.

Смачного!

Для приготування тіста знадобиться:
  - пачка маргарину;
  - склянка сметани;
  - борошно (приблизно 3 склянки), ви самі зрозумієте скільки борошна потрібно, коли тісто сформується);
  - пів чайної ложки соди;
  - пів чайної ложки солі.

Для начинки: - одна середня курка;
  - три-чотири великих картоплини;
  - одна велика цибулина;
- сіль, перець, трохи вершкового масла.

Починаємо замішувати тісто. Маргарин розтоплюємо, додаємо в нього сметану і яйце і збиваємо вінчиком. Додаємо сіль і загашенную соду. Поступово всипаючи борошно замішуємо тісто. Воно виходить жирним і еластичним. Як тільки ми отримали однорідну масу, накриваємо її посудом і залишаємо "відпочити".

У цей момент приступаємо до приготування начинки. Багато пишуть від тому, що готують курник виключно з філе курки, але я опишу більш дідівський спосіб: Курку промийте і обробити на крила, ніжки, грудку і т.д. Кожну частину розрубати на 2-3 частини, щоб вийшли не дуже великі, але і не дуже дрібні шматки. Лук наріжте кубиками, також як і очищену картоплю. Гарненько перемішайте і посоліть всі інгредієнти, можна Добаїть розплавлене вершкове масло, щоб пиріг не був сухим.

Відкладіть начинку в сторону і займіться тестом. Розділіть тісто на дві частини - 2/3 і 1/3. Дві третини піде на підставу курника, 1/3 на кришку. розкачайте тісто за формою посуду в якій ви будете пекти + азмер на бічні стінки. Товщина тесту 0,5-0,8 см. Змащуємо форму для запікання олією і викладаємо на нього розкатаний пласт тесту. наполянем його начинкою. Слідом за цим, розгортаємо другу частину тіста і накриваємо пиріг. Защипуємо по краю. В середині робимо отвір для того щоб перевіряти готовність курника і його кращого приготування.

Ставимо в духовку при температурі 150 градусів і чекаємо коли він покриється рум'яною скоринкою. На це йде в середньому від 40 хвилин до однієї години. перевіривши готовність картоплі і м'яса курки, можна залишити готується страва ще на час, попередньо накривши його фольгою, щоб верхня кірка не згоріла. Як правило, картопля готується довше, ніж курка і до повної готовності, блюдо доходить ще близько години. Іноді, для приготування курника потрібно 2,5 години. Це залежить від розмірів картоплі і курки. Пробуйте, експериментуйте і радуйте себе і своїх дітей смачною їжею. Хай щастить!!!

приветик! не витримала душа поета запропонований рецепт курника. ще років п'ять тому в одній книзі я прочитала наступний рецепт, правда я його кілька удосконалила під нашу дійсність, але суть залишилася колишньою. По-перше хотілося б зауважити, що курник це російська листковий пиріг, За старих часів його також називали весільним. я його готую з листкового тіста, хоча напевно на Русі його готували зі звичайного тесту. Тісто я купую в магазині (не морожене). А тепер власне сам рецепт. наприклад, завтра у мене гості і я хочу приготувати пиріг. Мої дії. для 2 Курник треба: для начинки: 1 ціла курка - 1,3-1,5 кг печериці -300-400 гр зелена цибуля - пару пучків яйця - 5-6 штук рис - підлогу чашки для млинців: 2 яйця склянку борошна склянку молока сіль, цукор за смаком Приготування: 1. курку розрізаємо на 4 частини, заливаємо водою, кладемо цибулину (цілком), сіль за смаком і відварюємо до готовності. 2. відварюємо рис (я беру рис довгозерний золотистий, оброблений паром - вобщем той яка не розварюється в кашу) 3. відварюємо яйця для начинки 4. зелена цибуля дрібно ріжемо, злегка припускаємо на сковороді з вершковим маслом (як на начинку для пирогів з зеленим цибулею) 5. смажимо звичайні млинці, тоненькі (краще якщо їх діаметр буде порівняємо з діаметром вашого пирога, ну м.б. трохи менше, не набагато) Як тільки курка охолоне, очищаємо її від шкірки і кісток і дрібно рубаємо в якусь миску . якщо мені треба гоовіть курник на наступний день, а начинки я роблю в попередній, то в миску з порізаної куркою я додаю бульйон від курки, але не дуже багато, так що б за ніч в холодильнику вона не висохла і просочилася). Відварені яйця дрібно рубаються. Частина з них змішується з рисом, частина з зеленою цибулею. За обсягом начінка- зелена цибуля + яйця, повинна бути менше ніж рис + яйця У рис можна так само додати курячий бульйон. Але це можна зробити на наступний день, що в принципі навіть краще, тому що бульйон виходить дуже концентрований і в холодильнику він застигає, і тому коли ми його змішуємо з рісом- рис   відразу не розтікається, а плавиться починає вже в духовці, просочуючи всі верстви, однак тісто нижнього шару вже встигає прихопити в духовці і не отмокает. Грибочки дрібно ріжемо і обсмажуємо їх з цибулькою (можна і без цибулі). Сіль і перець за смаком. а тепер власне сам пиріг, 1/3 тесту розгортаємо і викладаємо на деко. (Краще саме на протвине, тому що якщо форма з високими бортами, то можна буде випадково поламати пиріг, коли будете його витягати, бо пиріг виходить високим.) Потім йдуть шари: 1. млинець 2. курка 3. млинець 4. рис + яйця 5. млинець 6. гриби з цибулею 7. млинець 8. зелуний цибулю + яйця 9. млинець В результаті у нас виходить купол, тому що кожен наступний шар трохи менше попереднього. Розкачуємо тісто і накриваємо їм пиріг. Краї зашіпиваем дуже ретельно, тому що пиріг дуже соковитий і може потекти якщо краю будуть погано зроблені. Із залишків тіста можна вирізати трояндочки, листочки і прикрасити ними пиріг зверху. По діаметру пустити косичку з тіста. Ну і собсвенно ставимо пиріг в духовку. Всі інгредієнти у нас готові, тому визначаємо візуально готовність пирога. У мене духовка не зовсім рівномірно пече, тому я спочатку прикриваю верхній купол пирога фольгою, щоб красиві трояндочки не пригоріли. Хоч спочатку і здається що написано дуже багато і все це складно, але скажу чесно - це того варто. Особливо якщо робити відразу 2 пирога, і начинки готувати заздалегідь-то виходить досить швидко, а головне смачно. Є такий пиріг можна як гарячим так і холодним. Чоловік у мене так і не визначився який йому варіант подобається більше. Просто, на наступний день він стає ще більш просоченим.

Рецепти тіста для на маргарині дуже цінуються багатьма господинями не тільки за неймовірно ніжний смак, але і за зручність приготування. Воно виходить досить маслянистим, еластичним і добре розкочується.

Пісочне тісто для курника на маргарині

Складові:

• вершковий маргарин - 250 г;
• молоко - 150 мл;
• сода харчова - щіпка;
• розпушувач для тіста - 1 ст. ложка;
• яйце - 2 шт .;
• цукор дрібний - 0,5 ст. ложки;
• борошно пшеничне - 3 ст .;
• сіль.

приготування

Для приготування тіста на маргарині для курника, спочатку просіюємо борошно разом з розпушувачем через дрібне сито. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо дрібний цукор, щіпку солі, розм'якшений вершковий маргарин і ретельно все розтираємо. Потім вливаємо молоко і поступово всипаємо борошно, замішуючи круте тісто. Після цього загортаємо його в кухонний рушник і прибираємо в холодильник на деякий час.

Тісто на курник на маргарині і кефірі

Складові:

•   нежирний - 150 мл;
• маргарин - 100 г;
• борошно - 5 ст .;
• цукор - 2 ч. ложки;
• вода фільтрована - 0,5 ст.
• дріжджі - 25 г.

приготування

Воду трохи підігріваємо і кидаємо в неї ложку цукру і трохи борошна. Потім кладемо свіжі дріжджі, залишаємо на 5 хвилин, а потім вливаємо кефір і кидаємо цукор. Ретельно все перемішуємо, всипаємо поступово просіяне борошно, додаємо рубаний маргарин і замішуємо еластичне і задоволене щільне тісто. Тепер загортаємо його в чистий рушник і тримаємо приблизно півгодини в теплі. Після цього можете переходити до приготування начинки і формуванню курника.

Тісто для курника на сметані і маргарині

Складові:

• харчова сода - щіпка;
• маргарин вершковий - 100 г;
• сіль - щіпка;
• сметана 25% - 4 ст. ложки;
• борошно - 500 г;
• яйце - 1 шт .;
• сода харчова - щіпка;
• молоко - 50 мл.

приготування

Беремо кілька ложок свіжої густої сметани, викладаємо її в миску і розбиваємо курине яйце. Потім додаємо розм'якшений маргарин і вливаємо жирне молоко. Після цього кидаємо в отриману масу трохи соди, дрібку солі і вводимо частинами пшеничне борошно, попередньо просіяне. Замішуємо руками еластичне м'яке тісто крутий консистенції. Тепер загортаємо його в полотенечко і прибираємо на деякий час в морозильну камеру. Там воно трохи підмерзне, затвердіє і стане більш пластичним. Далі розділяємо його на кілька рівних частин, формуємо з них пиріг і відправляємо його в духову шафу.