Сулугуні в домашніх умовах з лимонним соком. Як робити сир сулугуні в домашніх умовах.

Грузія подарувала світові безліч смачних страв і продуктів, одним з яких є сулугуні. Цей сорт сиру затребуваний по всьому світу: продукт включають в своє меню навіть вегетаріанці і ті люди, які дотримуються дієтичного харчування. Сулугуні входить в рецепти салатів, сир використовують як начинку для випічки і подають окремо з вином і зеленню.

Що таке сулугуні

Серед інших видів кисломолочних продуктів сир відрізняється пряним, солонуватий смак і має еластичну, щільну, кілька шару структуру. Сулугуні - це продукт без яскраво вираженого аромату, колір сиру може бути кремовим, чисто-білим або жовтуватим, що залежить від вибору сировини, з якого він був зроблений. Як правило, основою в даному випадку служить коров'яче, козяче, буйволове, овече молоко або їх суміш. Іноді сир готують з начинкою, по консистенції нагадує сир або коптять продукт.

склад сулугуні

Щоб приготувати традиційне кавказьке блюдо, в молоко кози, корови, буйвола або вівці додають сироватку або закваску, що складається з бактерій. Також до складу сулугуні входить пепсин або хлористий кальцій. Завдяки особливостям процесу виготовлення виходить дуже смачний, насичений великою кількістю мінералів і вітамінів продукт. Крім закваски, сулугуні містить ферменти, тому смак сиру не має сторонніх відтінків, а його запах нейтральний. Живильні речовини, які містяться в складі сиру:

амінокислоти, білки;
фосфор;
корисний холестерин;
магній;
сірка;
натрій;
кальцій;
залізо;
насичені органічні і жирні кислоти;
ді-і моносахариди
калій, пр.

Користь і шкода сиру сулугуні

Натуральний продукт корисний для дітей, вагітних і літніх людей, оскільки володіє всіма якостями кисломолочних виробів. Якщо їсти його регулярно, то можна зміцнити свою імунну систему, поліпшити роботу серця, нервової системи, нормалізувати склад крові, підвищивши гемоглобін, і налагодити гормональний фон. Сир здатний запобігти розвитку серйозних захворювань, пов'язаних з серцево-судинною системою, поліпшити еластичність і проникність капілярів. Крім того, позитивно впливає продукт на шкірний покрив, нігті і волосся.

Користь і шкода сиру сулугуні нерівноцінні: продукт приносить більше хорошого для організму, ніж ступінь можливого збитку від його вживання. Сир здатний нашкодити лише людям, які страждають від непереносимості лактози. Проте, нешкідливим вважається тільки той сулугуні, який був приготований з суворим дотриманням технології і не містить синтетичних добавок.

Як зберігати сир сулугуні

Якщо зберігати виріб неправильно, сир придбає неприємний смак, запах і стане непридатним для вживання. Про псування страви свідчить наявність тріщин, сухий скоринки і цвілі. Зберігати сир сулугуні обов'язково потрібно в холодному розсолі. Так, в холодильнику продукт буде залишатися свіжим протягом приблизно 3 місяців. Щоб продовжити термін його придатності, можете перекласти сулугуні в свіже молоко, а після на добу в насичений розсіл (0,4 кг солі на 1 л води). Після закінчення зазначеного терміну поверніть сир в інший розсіл (0,2 кг солі на літр води).

Як зробити сулугуні в домашніх умовах

Готується блюдо за особливою технологією, схожою з тією, яка використовується для приготування італійських сирних сортів Проволоне. Зробити сир сулугуні в домашніх умовах можна з коров'ячого, овечого, козячого або буйволиного молока, але краще готувати частування, змішавши відразу кілька видів компонента. Основні етапи приготування сулугуні в домашніх умовах:

спочатку необхідно злегка підігріти молоко, зняти з вогню і сквасіть продукт за допомогою закваски;
отриманий грудку трохи пресується, потім чеддерізуется, залишаючись пару годин в Серпянка;
сирний шматок подрібнюється, плавиться і розподіляється за формами;
після ущільнення сулугуні перекладають в сироватковий розсіл.

Рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах

Традиційно грузини подають сирні скибочки з хлібом і домашнім вином, посипаючи частування рубаною зеленню (базиліком або кінзою). Проте, продукт можна додавати в різні страви: дуже смачним виходить салат з сулугуні, а для хачапурі кращої начинки не знайти. Рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах не складний, однак вимагає від кулінара витримки і чіткого дотримання технології. Якщо зробити все правильно, у вас вийде справжній смачний і корисний делікатес.

сулугуні копчений

Час приготування: 10 годин.
Кількість порцій: на 30 персон.
Калорійність страви: 255 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Їдять продукт в різних станах - свіжому, смаженому, печеному, плавленом. Серед усіх варіантів сулугуні копчений виділяється незвичайним, яскравим смаком і апетитним ароматом. Завдяки легкій солонуватий, частування ідеально підходить в якості закуски до пива або для прикраси святкового столу. Крім того, з копченим сирком можна приготувати безліч страв, включаючи запіканки, піцу, хачапурі, бутерброди і супи. Нижче описано приготування сиру сулугуні в домашніх умовах.

Складові:

сичужний фермент - 2,4 г;
молоко пастеризоване домашнє - 12 л;
хлорид кальцію - 1,2 мг;
сіль.

Спосіб приготування:

Влийте в 15-літрову каструлю для сироваріння молоко (ємність повинна бути частково заповненою водою).
Нагрійте рідину до 37-38 градусів.
У мірні ємності наберіть по 50 мл теплої кип'яченої води, розчиніть в них окремо фермент і кальцій.
Перенесіть вміст стаканчиків в каструлю з молоком, перемішайте суміш протягом 15 хвилин, поки не сформується потік. При цьому температура постійно повинна знаходиться на одному рівні.
Через 5-6 годин клубок придбає щільність, тоді розділіть його на шматки поменше і перекладіть в підготовлені форми з піддоном для стікання сироватки.
Створоженного масу слід перекладати шумівкою в форми, що залишилася сироватку перелийте в стерильну ємність (пізніше суміш можна використовувати для приготування інших страв).
Форми з сирною масою з'єднайте, коли продукт ущільнився, а рідина стече (при цьому можна використовувати друшляк). Переверніть одну ємність, поставивши на іншу. Час від часу повторюйте цю дію, чергуючи форми - це допоможе сиру стати більш щільним.
В результаті обидві половинки повинні скріпитися, утворивши єдину головку з округлими боками. За 8 годин самопрессования виріб стане пружним, еластичним, щільним.
Викладіть продукт на обробну дошку, присипте сіллю, після оберніть харчовою плівкою і відправте в холод на пару годин.
Наріжте продукт на обробній дошці невеликими кубиками (так сир рівномірніше розплавиться).
Наповніть тазик гарячою водою (Приблизно 85 градусів), помістіть всередину сирні шматочки. Двома дерев'яними лопатками починайте перемішувати кисломолочний продукт до того моменту, поки сир не набуде тягнеться структуру.
Зберіть лопатками масу воєдино і замішують до формування одного грудки. При цьому температура рідини в ємності повинна залишатися високою.
Продовжуйте заважати сирну масу, розминаючи в гарячої рідини (формуйте тонкий корж, тут же звертайте її, щоб структура продукту вийшла шаруватої).
Готову основу викладіть у форму з піддоном для дозрівання. Уникайте контакту виробу пару годин в холодильнику.
Для приготування 20-процентного розсолу можна використовувати сироватку або воду, в якій замішувалося сирне тісто. Помістіть в розсіл сир на добу, не забувши через 12 годин перевернути головку дном вгору, щоб виріб Просолов рівномірно.
Готовий сулугуні слід коптити протягом 3-4 годин, поки на його поверхні не з'явиться золотисто-коричнева скоринка.

Пиріг з сулугуні

Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність страви: 317 кКал / 100 г.
Призначення: сніданок / обід / перекус.
Кухня: грузинська.

Готувати з сулугуні цікаво: продукт має щільну структуру і прекрасно плавиться під впливом високих температур. Після застигання сир відмінно тримає форму, підкреслюючи при цьому смак різних страв. На його основі роблять всілякі салати, запіканки, супи, поєднують сирок з картоплею, яйцями, рибою та м'ясом, використовують його, крім того, для створення бутербродів та інших закусок. Пиріг з сулугуні, описаний в рецепті нижче, нагадує за смаком грузинські хачапурі, але готується набагато швидше і простіше.

Складові:

яйця - 2 шт .;
часникові зубки - 2 шт .;
тісто листкове - 0,4 кг;
сулугуні - 0,4 кг;
сметана - 2 ст. л .;
зелень кропу - 40 г.

Спосіб приготування:

Разморозьте тісто, сирок потріть на тертці. Останній компонент змішайте з сирим яйцем.
Сюди ж потрібно додати продавлений часник, дрібно порубаний кріп, сметану і гарненько перемішати масу.
Розділіть тісто на 2 рівні частини, на одну з них потрібно помістити начинку рівним шаром, залишивши вільне місце по краях (приблизно 1 см).
Накрийте виріб другою половиною тіста, скріпіть краю.
Далі потрібно акуратно взяти пиріг і перекласти виріб на засланий пергаментом деко, після змастіть блюдо збитим яйцем.
Деко потрібно поставити в нагріту до 180 градусів духовку, а через 20 хвилин ласощі з сиром слід зняти зі сталевого листа і подати на стіл гарячим.

Салат з сиром сулугуні

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність страви: 278 кКал / 100 г.
Призначення: обід / вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Простий і швидкий в приготуванні салат з сиром сулугуні сподобається зайнятим господаркам, які хочуть здивувати гостей пікантним, смачним і ситним блюдо. Частування обходиться недорого, має дуже апетитний вигляд і ніжний смак. За бажанням, куряче філе можна замінити іншим м'ясом, шинкою або ж придбати для салату курячі серця. Крім того, обов'язково потрібно доповнити закуску з сулугуні свіжими або солоними огірочками і зеленню.

Складові:

куряче філе - 0,4 кг;
сметана / майонез - 6 ст. л .;
сулугуні - 100 мл;
яйця відварні - 4 шт .;
огірки - 200 г;
зелена цибуля;
спеції.

Спосіб приготування:

Відварену курочку поріжте невеликими скибочками, викладіть в салатницю з високими бортиками.
Сюди ж відправте дрібно нарізані варені яйця, подрібнений цибулька.
Огірки порізати тонкими смужками і додайте в салат.
Заправте блюдо сметаною / майонезом, приправити і, за бажанням, додайте трохи лимонного соку (при цьому краще віджимати свіжий, а не використовувати покупної).
Далі потрібно нарізати сир тонкими стрічками і прикрасити ним верхівку салату. Після частування з сулугуні готове до подачі і вживання.

Смажений сир сулугуні

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 290 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Що приготувати з сулугуні? Любителі відомого грузинського сорту сиру оцінять описану нижче закуску. Готується блюдо вкрай просто, а виходить дуже незвичайним і смачним. Смажений сир сулугуні - ідеальне доповнення до пива або домашньому провину, він здатний швидко наситити, при цьому не принісши почуття тяжкості. Робити блюдо можна напередодні приходу гостей або, щоб побалувати свою сім'ю. Якщо ви використовуєте натуральний, домашній сир, пригостити закускою можна навіть маленької дитини.

Складові:

копчений сулугуні (можна брати і звичайний) - 0,4 кг;
суміш перців;
панірувальні сухарі;
масло для смаження;
яйце.

Спосіб приготування:

Розбийте яйце, віночком доведіть продукт до однорідності, приправте спеціями.
Сир порізати брусочками приблизно 2х4 сантиметри, так інгредієнт легше і швидше пожежі, не втративши при цьому соковитості.
У сковороду не потрібно наливати багато масла, вистачить пари ложок. Поставте ємність на відносно високий вогонь, підігрійте посуд і масло.
Починайте занурювати сюди двічі вмочити з усіх боків спочатку в яєчну суміш, а потім в паніровці шматочки сиру.
Залишайте вироби на сковороді приблизно на 2-4 хвилини, перевертаючи сулугуні в процесі смаження.
Викладіть готовий делікатес на серветку або марлю, яка вбере зайвий жир, потім перемістіть смажений сир на красиву тарілку і подавайте на стіл.

Сир сулугуні в домашніх умовах - секрети приготування

Страви з сулугуні залучають багатьох своєю простотою, поживну цінність, користю. Проте, останній фактор можна досягти тільки, якщо використовувати для приготування їжі натуральний продукт. Як готувати і використовувати сир сулугуні в домашніх умовах:

щоб зробити кілограм сиру потрібно приблизно 10 літрів молока;
готовий сир зберігати потрібно в контейнері з розсолом і холодильнику, при цьому сулугуні залишається свіжим приблизно місяць;
рецепти з сулугуні можна змінювати, доповнюючи продуктами, з якими поєднується сир - свіжою зеленню, курятиною, м'ясом індички, огірочками, томатами, сухариками, пр .;
для приготування смаженого сулугуні можна використовувати не тільки паніровці, а й кляр, тоді сир вийде ще ніжніше, м'якше;
делікатес краще комбінувати з листковим тістом, Оскільки з іншим сир буде здаватися сухуватим.

Відео: Класичний рецепт сиру сулугуні

Якщо сказати просто, що сулугуні - ропні сир, як бринза, Моцарелла, Адигейський або Чечіль, то цього буде дуже мало.

він - візитна картка Західній Грузії, народу, який вміє співати красу гір і виноградної лози, шашлик з молодого баранчика і, звичайно ж, зроблений з любов'ю, сир сулугуні в домашніх умовах.

Самі грузини не звертають уваги на науково обгрунтоване походження назви сиру, що позначає сировину для його виробництва.

З властивою їм поетичністю і романтизмом пояснюють, що сулугуні - похідна двох слів, душа і серце, і ці слова потрібно вважати основними умовами для приготування сиру. Заперечити тут нічого.

Сулугуні має настільки давнє походження, а процес його приготування настільки кропітка, що тільки велика любов до землі та праці, тепло людських рук могли подарувати людям вишуканий, неповторний аромат і пряний смак сиру, від душі і серця.

Тому, якщо є відповідний настрій, спробуємо зробити домашній сулугуні.

Рецептів сиру існує тільки два: звичайний, який відомий жителям сонячної Грузії багато сотень років - такий сир можна дуже часто побачити в гастрономічних відділах магазинів, а другий вид сиру, призначений для тривалого зберігання, і тому оброблений копчення, можна купити і спробувати тільки на його історичній батьківщині.

Як зробити сир сулугуні в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Сулугуні має білий або кремовий, м'яку і шарувату текстуру, вершково-солонуватий смак. Відтінок сиру залежать від якості молока - сировина з високим вмістом жиру надає кремовий відтінок. Жирність молока варіюється в залежності від умов утримання тварин, їх віку та інших фізіологічних факторів, сезонних змін в раціоні. Сировиною для сиру сулугуні служить коров'яче або буйволової молоко. У зв'язку з географічними особливостями тваринництва підприємства, що займаються виробництвом сиру сулугуні використовують, в основному, коров'яче молоко.

Приготування сиру складається з двох основних етапів, кожен з яких, в свою чергу, можна також розділити на окремі операції.

На першому етапі, по суті, отримують свіжий домашній сир, типу імеретинського, сиру «Здоров'я» і інших сирних сирів. Для цього зброджують молоко, відокремлюють сироватку, сирне зерно піддають Самопресування, витримують якийсь час в розсолі. Такий сир вже є дуже свіжим і смачним натуральним продуктом.

Для приготування сиру сулугуні в домашніх умовах отриману сирну головку піддають подальшій механічній обробці і плавлення, і тоді виходить вже зовсім інший вид сиру. При нагріванні сирного сиру, попередньо розрізаного на дрібні фракції, відбувається його плавлення, і сир набуває пластичність. Його замішують, як тісто, витягаючи і складаючи шари, що дозволяє домогтися шаруватої текстури.

Сулугуні, який робиться на виробництві, регламентується недержавним стандартом, а технічними умовами кожного окремого підприємства. Це говорить про те, що єдиною технологією для виробництва сулугуні не існує, і кожне підприємство намагається відтворити рецепт сиру по-своєму. Насправді, для справжнього домашнього сулугуні рецепт існує тільки один. Різниця між сиром сулугуні в домашніх умовах і виготовленим на виробництві, за технічними умовами, полягає тільки в одному аспекті.

Домашній сулугуні робиться з свіжого незбираного молока, минаючи стадію пастеризації. З огляду на, що технологія приготування сиру передбачає неодноразове нагрівання сирного зерна і сирного тесту до температури понад 85оС протягом 10-15 хвилин, що дозволяє убезпечити готовий продукт від присутності небажаних мікроорганізмів в процесі дозрівання і зберігання сулугуні, немає необхідності в попередній пастеризації молока.

Але на виробництві сулугуні виготовляють з пастеризованого молока, як цього вимагають суворі санітарні норми. Тому й існує різниця в рецептурі домашнього та промислового способу приготування сиру. Домашній сир відрізняється особливою природністю і простотою приготування - сирне зерно для нього отримують природним шляхом, без внесення хлористого кальцію і сичужного ферменту, на відміну від промислового способу виготовлення сиру з пастеризованого молока.

Для чого потрібні солі кальцію і фермент? Якщо пояснити просто, процесі пастеризації молоко їх втрачає, тому їх додають штучним чином. У цьому полягає вся різниця домашнього та промислового способу виготовлення сулугуні.

Детальний опис першого і другого способу домашнього сулугуні - в рецептах нижче.

1. Сир сулугуні в домашніх умовах з пастеризованого незбираного молока

сировина:

Фермерське, натуральне молоко, пастеризоване 12 л

Кальцію хлорид 1,2 мг

Сичужний фермент 2,4 мг

Обладнання та інструменти:

Каструлі 8 л, 15 л і 20 л

Дерев'яні лопатки 2 шт.

Друшляк округлої форми (або сито)

Великий таз для замішування сирного тесту

Довгий кухонний ніж

Дошка для нарізання

Піддон для стікання сироватки

Термощуп з таймером (по можливості)

Порядок приготування:

У каструлю (15 л) вилийте молоко і поставте її в каструлю більшого обсягу, встановлену на включеній плиті і частково заповнену водою. Якщо немає в наявності спеціальної каструлі для приготування сиру, то спосіб варіння на водяній бані дуже виручить - при прямому контакті з вогнем молоко або сир можуть підгоріти. У велику каструлю, при необхідності можна доливати гарячу воду, Щоб підтримувати необхідний температурний режим.

Нагрійте молоко до 35-38о С. Якщо немає спеціального термометра, то доведеться орієнтуватися за власними відчуттями - температура сквашування молока повинна бути трохи вище нормальної температури тіла людини. У такій ситуації краще не перегрівати.

У мірні стаканчики налийте по 50 мл теплої кип'яченої води і розчиніть в них окремо хлористий кальцій і сичужний фермент. Для точності скористайтеся медичними шприцами. Недолік, як і надлишок цих компонентів відіб'ється на якості приготування сирного зерна і тесту, в гіршу сторону.

Влийте вміст мірних стаканчиків в молоко і перемішайте 10-15 хвилин, поки не утвориться молочний згусток.

Не забувайте стежити за температурою нагрівання. Для того, щоб стабільно підтримувати її на належному рівні, поруч з великою каструлею поставте каструлю для нагрівання води і підтримуйте в ній температуру, близьку до кипіння. Приготуйте кухлик, щоб відбирати остигнула воду і доливати гарячу.

Через 5-6 годин згусток стане настільки щільним, що його можна буде перекласти в приготовані форми, встановлені на піддон для стікання сироватки. Створоженного масу перекладайте в форми шумівкою, щоб не довелося захаращувати робоче місце піддонами великого обсягу. Частину, що залишилася сироватку перелийте в стерильні банки. Її можна буде використовувати пізніше для інших кулінарних або господарських цілей.

Форми зі згустком з'єднайте між собою, коли сироватка трохи стече і сир ущільнився. Переверніть одну з форм на іншу і відставте в такому положенні. Їх необхідно буде перевертати час від часу, щоб сир ущільнювався під власною вагою. Обидві половинки повинні «зростися», утворивши голівку сиру з округлими боками, правильної циліндричної форми. Для ущільнення сиру і стікання сироватки способом самопрессования досить 8 годин.

За цей час сир придбає щільну текстуру. Викладіть головку на обробну дошку і притрусіть поверхню сіллю. Загорніть сир в плівку і покладіть в холодильник на 2-3 дні для дозрівання.

Це - одна з різновидів сирів розсолів, і він вже готовий до вживання. Але основна мета - приготування сулугуні, і тому через два дні приступайте до другого, завершального етапу.

Головку сирного сиру, виклавши на обробну дошку, наріжте кубиками невеликого розміру. Це необхідно для того, щоб під час плавлення сир рівномірно сворачивался і перетворювався в пластичне тісто.

У таз налийте гарячої води (85оС) і покладіть в неї нарізані шматочки. Візьміть в обидві руки дерев'яні лопатки і починайте перемішувати сир до того моменту, коли шматочки придбають тягнеться консистенцію. За допомогою лопаток зберіть їх в загальну масу і замішують, поки не утвориться єдиний клубок. Слідкуйте за температурою води в тазу і постійно міняйте її, зливаючи остигнула і додаючи гарячу з каструлі, яка в цей час повинна бути на плиті, напоготові.

Продовжуйте замішувати сирне тісто, розминаючи його в гарячій воді в плоску корж і тут же звертаючи, щоб забезпечити шарувату текстуру. готове тісто покладіть у форму для дозрівання, встановлену на піддон. Витримайте 2-3 години в формі, в холодильнику.

У цей час приготуйте розсіл (20%). Для його приготування можна використовувати сироватку або гарячу воду в якій замішувалося сирне тісто. Покладіть в розсіл сир на добу. Не забудьте через 12 годин перевернути головку зворотною стороною вгору, щоб сулугуні рівномірно Просолов.

Після перекладіть головку в пакет або контейнер і приберіть в холодне місце.

2. Домашній сулугуні - рецепт сиру зі свіжого молока

сировина:

Свіже, незбиране молоко, непастеризоване 10 л

приготування:

Весь порядок приготування сулугуні детально розписаний в рецепті №1. Різниця полягає лише у використанні сировини.

3. Сир сулугуні в домашніх умовах - рецепт смаженого сулугуні

продукти:

сулугуні

Солодкий цибуля, червоний

Рослинна олія, сіль і перець (для заправки)

петрушка

приготування:

Лук і помідори помийте, почистіть і наріжте тонкими скибочками. Покладіть в форму для запікання. Посипте рубаною зеленню і полийте заправкою з меленого перцю, солі і рослинної олії. Зверху викладіть шар натертого сулугуні. Поставте в духовку і запікайте до рум'яної скоринки.

4. Домашній сулугуні - рецепт грузинської кухні «ачма»

продукти:

Вода 150 мл

Яйця 3 +1 шт.

Масло, вершкове (розтоплене) 180 г

Борошно 0,8 кг

Сулугуні 500 г

Порядок приготування:

Сир натріть. Збийте яйця (3 шт.), Додавши в них воду і сіль. Суміш додайте в просіяне борошно, замішати круте тісто. Розділіть його на сім частин, дві з яких повинні бути більше на 70-100 м Скачайте кулі і охолодіть. Поставте на плиту каструлю з водою, додайте сіль і доведіть до кипіння. П'ять маленьких частин тесту дістаньте і розкачайте кола по 20 см в діаметрі. З великих частин тесту зробіть кола по 28 см в діаметрі. Круглу форму для запікання застеліть промасленим пергаментом. На дно покладіть велике коло, змастіть його маслом і посипте тертим сулугуні. Краї великого кола повинні звисати з бортика. Маленький коло опустіть в киплячу воду на півхвилини, дістаньте шумівкою і відразу ж покладіть поверх сирного шару в форму. Змащуйте маслом і посипайте сиром. Опустіть в окріп наступний маленький коло і повторіть операцію. Уклавши варене тісто шарами, накрийте виріб другим великим колом, защипніть краю, з'єднавши їх. Зверху змастіть тісто яйцем і запікайте півгодини при 200-210оС. Готову випічку перекладіть на тарілку і наріжте.

5. Сир сулугуні в домашніх умовах - сині баклажани з помідорами і сиром

продукти:

сині баклажани

сир сулуг

Суміш мелених перців

Зелень для оформленіяуні

помідори

Спосіб приготування:

Підготовлені баклажани розрізати уздовж навпіл. Обсмажте в рослинному маслі. З часнику, солі, рубаною зелені і солі приготуйте суміш і натріть їй внутрішню сторону баклажанів. Зверху покладіть тонкі пластинки помідорів, посипте тертим сиром. Овочі викладіть на деко, змащене жиром і відправте на п'ятнадцять хвилин в розігріту духовку. Коли сир підрум'яниться, викладайте на блюдо, посипавши зеленню.

6. Домашній сулугуні - рецепт салату

Складові:

сулугуні

Варене філе, куряче

Свіжий огірок

Базилік, петрушка

Для заправки:

Виноградний оцет (або сік лимона)

Оливкова олія

Спеції, цукор і сіль

приготування:

Всі інгредієнти наріжте соломкою в рівних пропорціях. Перемішайте і перед подачею полийте заправкою за смаком. Салат можна також приготувати з копченою куркою.

Для приготування одного кілограма сулугуні потрібно 10-12 літрів натурального молока. Похибка обсягу обумовлена якістю молока, яке може містити, об'єктивно, різну кількість сухої речовини.

Свіжий сулугуні зберігається в контейнері, в холодильнику. Термін його зберігання - до 30 діб. Для більш тривалого зберігання сир піддають копчення

Сир сулугуні - дуже смачне грузинське блюдо. У самій Грузії існують десятки сортів цього сиру: м'які, тверді, солоні. Справжній сулугуні при нагріванні починає тягнутися нитками і має неповторний ніжний смак. Приготувати його в домашніх умовах не так уже й важко.

Приготування сулугуні з молока

Вам знадобиться: - 10 літрів коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока; - 1 стакан молока для приготування закваски; - 1 г пепсину (його можна придбати в аптеці або в спеціалізованих магазинах).

У склянку молока кімнатної температури додайте 1 г пепсину.

Процідіть решту молока через дрібне сито або марлю, складену в чотири рази. Вилийте його в неемальовану посуд і поставте на вогонь. Підігрійте до 30 градусів. Закваску, приготовлену раніше, вилийте в молоко, перемішайте, залиште на півгодини в теплому місці.

Потім знову поставте масу на вогонь. При нагріванні маса почне згортатися, ці грудки збирайте до стінок посуду. В результаті у вас вийде великий м'який клубок. Дістаньте його, відіжміть від сироватки, покладіть у велику тарілку або миску. Додайте трохи сироватки і залиште на кілька годин в темному теплому приміщенні.

Через кілька годин перевірте готовність сиру - невеликий тонкий скибочку опустіть в підігріту воду. Якщо сир розтягнувся, але не порвався, то він готовий до подальшої обробки.

Весь сир наріжте на смужки товщиною близько 2 см, опустіть у воду, нагріту до 90 градусів (вона не повинна кипіти!). Варіть сир на повільному вогні, поки він не розплавиться. Потім витягніть його з води, покладіть в круглу форму або тарілку і сформуйте коло. Для цього расплющьте масу, подверніте краю до центру, потім знову расплющьте - і так далі, поки не вийде невеликий щільне коло. Ваш домашній сулугуні готовий.

Ви можете додати в сир трохи сушеної зелені або ж подати його вже готовий зі свіжою зеленню - це прекрасний варіант для сніданку

Приготування сулугуні з сиру

Вам буде потрібно:

1 кг імеретинського сиру або сиру моцарелла; - 3 л молока; - сіль.

Сулугуні будинку можна робити і іншим способом.

Сир наріжте на смужки шириною близько 2 см.

Молоко вилийте в каструлю і закип'ятити, зніміть з вогню. Покладіть туди сир. Вимішуйте масу дерев'яною лопаткою або ложкою до тих пір, поки вона не стане тягучою.

Масу викладіть в круглу форму, посипану сіллю, і почніть формувати корж сулугуні так само, як в попередньому рецепті. Коли корж буде готова, зверху також посипте її сіллю. Залиште сир охолодитися на кілька годин. Краще, щоб він дозрів в невеликій кількості сироватки протягом 2-3 днів.

Замість молока ви можете готувати сир на сироватці з водою або розмішати з водою молоко, в цьому випадку рідини візьміть трохи менше.

Сир сулугуні смачний сам по собі з зеленню, але його також можна смажити, додавати в домашні хачапурі і багато інших страви.

Як правило, ропні сири не приховують особливих премудростей в технології приготування, але винятком є грузинська класика -. На відміну від своїх розсолів побратимів, сулугуні плавиться, розминається і лише потім занурюється в соляний розчин. При дотриманні всіх інструкцій, на виході отримуємо м'який молочний сир з шаруватою структурою, який можна їсти окремо, або використовувати в якості основного інгредієнта багатьох. Сьогодні ми пропонуємо вам два рецепти сулугуні, за якими можна приготувати сир самостійно.

Рецепт приготування сиру сулугуні в домашніх умовах

Головним правилом приготування сиру будинку є використання якісних продуктів і обов'язкова наявність термометра. Всі інші деталі сироваріння, на кшталт спеціальних ножів для нарізки згустків, марлевих відрізів і форм для пресування, залишаються на ваш розсуд, так як легко замінюються підручним інструментом.

Складові:

незбиране коров'яче молоко - 8 л;
вода - 120 мл;
сухий пепсин - 0,1 м

приготування

Відміряємо 0,1 г сухого пепсину або на око відсипатися десяту частину грамового пакетика з ферментом. Розчиняємо пепсин в половині склянки холодної води, Ретельно стежачи за тим, щоб в розчині не залишилося грудочок.

Молоко підігріваємо в емальованому посуді до температури близько 35 градусів. Вливаємо в молоко ферментний розчин і ретельно перемішуємо. Накриваємо ємність і залишаємо молочний білок згорнутися на годину. Час закінчення роботи ферменту визначається безліччю різних факторів, включаючи якість продуктів і температуру навколишнього середовища, а тому точну цифру в даному випадку назвати не можна: як тільки молоко згорнеться в желеподібний згусток - готово. Майбутній сир за допомогою довгого ножа або шампура нарізаємо на кубики зі стороною близько 3 см. Ставимо ємність з сиром в ванночку з водою, температура якої досягає 36 градусів, і поступово доводимо позначку термометра до 39, при цьому помішуючи кубики сиру кожні 30 хвилин протягом 2,5 годин. Сироватку зливаємо в окремий посуд, а сир трамбуємо в форму і ставимо під прес на 5 годин.

За вищеописаною схемою готується практично будь-який твердий сир, тепер же переходимо до конкретики - рецептом домашнього сиру сулугуні, безпосередньо. Повертаємо сирну головку в раніше злиту сироватку, підігріту до 27 градусів. Через 5 годин ріжемо сулугуні на шматки товщиною в півтора сантиметра і розміщуємо у тій-таки сироватці, але вже доведеної до 70 градусів. Ми залишаємо сир плавитися до перетворення в тягучий і еластичний згусток. Витягуємо згусток з рідини, витягуємо і складаємо втричі. Повторюємо процедуру ще двічі, після чого сирну головку округляем і занурюємо в розсіл. Рецепт розсолу для сулугуні елементарний: в літрі води або сироватки розчиняємо столову ложку солі і готово!

Сулугуні з козячого молока - рецепт

Грузинські сировари навряд чи коли-небудь визнають існування рецепта приготування сулугуні на основі козячого молока, Оскільки на батьківщині в якості основи для сиру використовують лише коров'яче молоко. Якщо ви готові до експериментів, то візьміть на озброєння наступний рецепт сулугуні.

Сулугуні - це грузинський ропні сир без скоринки. Звичайнісінька класична головка сиру сулугуні має діаметр до 20 см, товщину 4-6 см.

Сир Сулугуні має білий або блідо-жовтий колір, з щільною однорідною, еластичною, трохи шару структурою, приємним кисломолочним чистим солонуватим запахом і смаком.

Сулугуні відрізняється від інших видів сиру незвичайним кисломолочним смаком, саме тому його складно переплутати з іншими сортами.

Сир Сулугуні можна вживати при дієті. Дієтологи рекомендують включити даний продукт в раціон тим, хто стежить за своєю вагою, головне - знайте міру.

Традиційний сир сулугуні виробляється з суміші коров'ячого і буйволиного молока.

В даний час в Грузії сулугуні роблять з коров'ячого, овечого, козячого та буйволиного молока, іноді з одного виду, іноді з суміші.

А за межами Грузії для приготування сулугуні в домашніх умовах найчастіше використовують пастеризоване коров'яче молоко.

Рецепт домашнього сулугуні досить простий, цей сир дуже легко зробити самостійно вдома.

Рецепт Сулугуні в домашніх умовах

Щоб приготувати сулугуні в домашніх умовах, вам понадобтся деякі інструменти для сироваріння та закваска для згортання молока.

Перш ніж робити велику партію сулугуні обов'язково перевірте, як згортається молоко на невеликій кількості - на 1 літрі.

Отже, яке знадобляться, щоб приготувати сулугуні в домашніх умовах?

Устаткування і інгредієнти:

молоко - незбиране - 10 л.
будь-яка сирна закваска, наприклад,
ємність - нержавеющее відро або каструля на 10-12 л - 2 шт.,
таз з водою (водяна баня) для нагріву відер на плиті.
друшляк.
лавсановая серветка.
дерев'яна лопатка для перемішування
термометр (градусник)
ваги або мірна ложка

Як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах:

Приготуйте розчин закваски: в половині склянки холодної кип'яченої води розчиніть закваску відповідно до норм витрати, які вказані на упаковці інгредієнта.

Підігрійте молоко у відрі на водяній бані до + 35ºС під контролем термометра.

Влийте розчин закваски в молоко при інтенсивному перемішуванні.

Дотримуйтеся вимог молоко 30-60 хвилин при температурі + 35ºС, до утворення згустку.

Поставте ємність на повільний вогонь, доведіть температуру до +45 ºС

Зберіть згустки руками і складіть в друшляк, викладений лавсанової серветкою.

Дотримуйтеся вимог 5 - 6 годин для відділення і стоку сироватки і ущільнення сиру.

Нагрійте частина сироватки в ємності до + 65 ... + 70 ºС.

Залишок сироватки охолодіть до + 4 ... + 8ºС.

Наріжте отриманий сир на скибки близько 1 см завтовшки і опустіть їх в гарячу сироватку

Помішуйте дерев'яною лопаткою до повного плавлення сиру і утворення однорідної маси.

Викладіть дерев'яною лопаткою сирну масу на стіл, сформуйте руками головки сиру і покладіть в холодну сироватку остуджувати.

Приготуйте сулугуні: 1 кг кухонної солі розчиніть в 4-х літрах сироватки або джерельної води.

Покладіть головки сиру в розсіл на 12 годин.

Через зазначений час вийміть сулугуні з розсолу. Зберігати в сухому прохолодному місці до 2 тижнів.

Перед вживанням сир сулугуні можна вимочити в джерельній воді для видалення надлишків солі. Смачного!