М'ясна начинка для чебуреків. Картопляні чебуреки для вегетаріанців. Сир з зеленню

Коли я їм чебуреки з начинкою з м'яса або риби, найчастіше це перетворюється на справжню катастрофу локального масштабу. У смачну катастрофу, звичайно, але неприємну. Як би я не старалася є акуратно, гарячий сік обов'язково витече. І забруднить одяг або взуття, в кращому випадку. А в гіршому - на руці буде красуватися свіженький опік. Тому готувати і є чебуреки я намагаюся виключно на своїй кухні. Щоб не поспішати додому, червоніючи і прикриваючи масну пляму сумкою. Тому колекція чебуречних начинок у мене зібралася об'ємна. І поки вона не розрослася до зовсім непристойних розмірів, ділюся цими рецептами з вами.

А ще рекомендую подивитися, як замісити тісто для чебуреків на мінералці . Адже випічка у нас повинна бути повноцінною!

м'ясо

Класика класик, як би сказав Кузя з серіалу «Універ». І хоча сирі пиріжки (так перекладається забавне слово «чебурек» з кримськотатарського) традиційно готують з рубаного баранячого м'яса на тваринному жирі, ми звикли до звичайного фаршу і рослинну олію. Так що цей рецепт м'ясної чебуречній начинка не автентичний. Хоча чебуреки виходять відмінні. Пробуйте їх акуратно, щоб сік не зіпсував улюблений домашній халат.

Записуйте інгредієнти:

м'ясо (свинина, яловичина або баранина) без кістки або фарш - півкіло;
ріпчаста цибуля (середній) - 1 шт .;
сіль - щіпка;
перець - за смаком;
курдючний (або курячий, свинячий) жир - 2 ст. л .;
петрушка (свіжа) - маленький пучок;
очищена вода.

Як готувати

Щоб начинка вийшла «як треба», що не перекручуйте цибулю на м'ясорубці разом з м'ясом. Ні в якому разі. Того самого смачного розсолику, норовлять обпалити і забруднити, не буде. Так що почистіть цибулину. Середній буде цілком достатньо. І окремо подрібніть її в кухонному комбайні або блендері. Або як можна дрібніше наріжте цибулю ножем. Але щоб цибуля пустила сік, цих маніпуляцій мало. Додайте до нього трохи солі і перетріть руками. Буде сік - буде ароматна і не суха м'ясна начинка для смачних чебуреків. Нехай цибулька постоїть хвилин 10-15.

А ви тим часом займіться головним інгредієнтом чебуречній начинки - м'ясом. Його потрібно подрібнити. За допомогою блендера, кухонного комбайна або старенькій ручної м'ясорубки - не важливо. Якщо це зробили за вас, і у вашому розпорядженні вже готовий фарш, нічого з ним робити не потрібно. Просто дочекайтеся, поки цибульна нарізка трохи постоїть. І змішайте обидва головних інгредієнта. Жир наріжте. Так дрібно, наскільки це можливо. А краще - скористайтеся кухонним девайсом для подрібнення. І додайте до начинки, перемішайте. Всипте сіль-перець. І влийте трохи чистої холодної води. Скільки потрібно додаткової рідини? Рівно стільки, щоб фарш перетворився в кашоподібну масу. Почніть з 100 мл, а потім підливайте по столовій ложці. Начинка готова. Сформуйте чебуреки з м'ясом і смажте їх на великій кількості масла.

сир

Чебуреки з сиром - не класика, звичайно, але досить звична їжа в наших «широтах». Що скажете? З'їли б зараз чебурек-другий з теплою, яка витікає начинкою з розплавленого сиру? А можна і з зеленню! Ось я б не відмовилася. Хоч і не так соковито, як з м'ясом, але по-своєму смачно. І ситно.

Проста сирна начинка

Без надмірностей. Простенько, але зі смаком. З насиченим сирним смаком. Ідеально поєднується з тонким хрустким тестом.

Складові:

ропні сир - 150 г;
будь-який (улюблений) твердий сир - 50-70 м

Спосіб приготування:

Твердий сир нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Розсолу сир - теж. Сирну нарізку змішати. Усе! Найпростіша начинка готова. Ліпіть чебуреки, смажте і насолоджуйтеся смачною життям.

Сир з зеленню

А ось ця начинка трохи цікавіше. Зелень творить чудеса, насправді.

Що потрібно:

бринза - 300 г;
свіжа зелень - середній пучок;
сіль (якщо бринза несолона).

Порядок готування:

Бринзу розімніть виделкою або розкришите руками. Зелень підійде будь-яка, але краще взяти просту - петрушку або кріп. Можна - і те, і інше. Від використання листя гірчиці або руколи я б утрималася. Але справа хазяйська. Що робимо з травичкою (в хорошому сенсі цього слова)? Дрібно ріжемо її. І (якщо бринза несолона), додаємо велику дрібку солі і перетираємо руками. Так буде соковитіше і ароматні.

Сирна начинка з шинкою і часником

Суперпікантно, що вже тут сказати. Сир, шинка, та ще й ароматний часничок ... Смачно! А в поєднанні з золотистим чебуречна тестом - ще смачніше.

З чого готуємо начинку:

будь-який твердий або напівтвердий сир - близько 300 г;
шинка (підкопченим ковбаса) - 200 г;
часник - 2 невеликих зубчики;
зелень (кріп, петрушка) - пучок.

Як готувати:

Сир натріть: можна - крупно, можна - середньо. Зелень дрібно наріжте. Шинку - покришите кубиком. Часник пропустіть через давилку або подрібніть ножем. Залишилося все змішати, наліпити і насмажити чебуреків. А потім можна сідає до столу і пробувати.

гриби

Відкусивши шматочок чебурека з цією начинкою, я буду томно прикривати очі від насолоди. І тихенько про себе муркотіти. Так, люблю я гриби. Крім поганок і мухоморів, звичайно. Причому в будь-якому вигляді. Тому пропустити цей вид чебуречній начинки ну ніяк не можу.

Грибна начинка з вершками і яйцями

Грибочки добре «дружать» з вершками і сметаною. Тому ми нахабно скористаємося цією обставиною. Грибна начинка за цим рецептом вийде соковитою, смачною і ароматною. Одним словом, такий, який і має бути.

Список інгредієнтів:

свіжі грибочки (рижики, печериці, гливи) - 100 г;
ріпчаста цибуля (невеликий) - 1 шт .;
рослинне масло -1 ст. л .;
вершкове масло - 3 ст. л .;
вершки (20% жирності) - 70-100 мл;
добірні курячі яйця - 3 шт .;
свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - середній пучок;
борошно пшеничне - 1 ст. л. (Без гірки);
сіль і мелений перець - по щіпці.

Готувати начинку будемо наступним чином:

Грибочки помийте і очистіть (якщо потрібно). Наріжте тоненькою соломкою. Ріпчасту цибулю подрібніть традиційно - дрібним кубиком. Влийте на сковорідку рослинне масло, покладіть шматочок вершкового. На цій суміші пассеруйте лушпиння нарізку пару хвилин. Додайте борошно, перемішайте. Засипте грибочки, влийте вершки. Накрийте сковороду кришкою. І тушкуйте хвилин 5-7, іноді перемішуючи. Коли гриби будуть практично готові, в невелику мисочку вбийте яйця. Збовтайте їх виделкою, поперчіть і посоліть. Вилийте яєчну «бовтанку» в сковороду, перемішайте і готуйте ще хвилину-другу, поки яйця не схопляться. Чисту свіжу зелень покришите ножем. І додайте в найостаннішу чергу. Ароматна і смачна начинка для рум'яних чебуреків готова!

Проста начинка з печериць із зеленню

Ароматна і проста в приготуванні начинка. Любителям грибочків рекомендую.

Перелік продуктів:

гриби - 300 г;
зелень кропу - середній за розміром пучок;
невеликі ріпчасті цибулини - 2 шт .;
рослинне масло без запаху - 1-2 ст. л .;
сіль - велика щіпка;
перець - 1/3 ч. л.

приготування:

Печериці промийте. Зніміть їх тонку шкірку гострим ножем. Наріжте грибочки дрібним кубиком. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і обсмажити в дезодорованому олії. Не сильно. Буквально до того моменту, як він зазолотиться. Додайте грибну нарізку. Перемішайте. Готуйте 4-5 хвилин. Кріп сполосніть і просушіть. Подрібніть. Коли гриби размягчатся, додайте на сковорідку зелень. Всипте сіль і перець. За бажанням - додайте видавлений маленький зубчик часнику. Перемішайте в останній раз і зніміть з вогню. Трохи остудіть. І приступайте до ліплення чебуреків з найпростішої і ароматною грибною начинкою.

Картопля

Куди ж без картоплі? І хоча чебуреки з картопляною начинкою, по суті, - не зовсім чебуреки, ми закриємо очі на цю прикру обставину. Адже головне, що? Звичайно ж, смак! А смак у цій чебуречній начинки чудовий. Простий і звичний.

Картопляна начинка з цибулею

Картопля і ріпчасту цибулю. Нічого зайвого. Зате як смачно!

Ось скільки чого знадобиться:

картопля - 500 г;
жовтий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль і перець - за смаком;
вершкове масло - 30-40 г (за бажанням).

Що робити для приготування:

Картоплю добре помийте. І почистіть. Наріжте невеликими довільними скибочками. Залийте холодною водою. І поставте варитися. На середньому вогні варіння у вас займе хвилин 15-25. Майже що в самому кінці посоліть. З відвареної картоплі злийте майже всю воду. Залиште буквально 100-150 мл. Розімніть в однорідне пюре. З цибулини зніміть лушпиння. Перебити блендером в кашку. Додайте до розім'ятої картоплі. Поперчіть. Додайте масло, якщо хочете. Ось і все.

Начинка з картоплею і сиром

Готується теж просто. Тільки ми додамо «родзинок» в звичайну картопляну начинку. Вірніше, твердого сиру. Він розплавиться, і їсти чебуреки буде ще смачніше.

Склад начинки:

картопля - півкіло;
твердий сир - 50-70 г;
зелень кропу - маленький пучок;
вершкове масло - 30-40 г;
перець-сіль - за смаком.

Процес приготування наступний:

З картоплею поступите, як і в попередньому рецепті. Тобто почистіть, зваріть, розімніть в пюре. За бажанням додайте шматочок маслечка. Улюблений сир або той, що знаходиться в холодильнику, натріть на крупній тертці. Зелень дрібно нарубати. Все змішайте з гарячим картопляним пюре. Всипте перець і сіль. Остаточно перемішайте. Готово! Милості прошу ліпити смачні чебуреки з м'якою і ароматною картопляною начинкою.

З рибою

Спеціально для цінителів риби і морепродуктів. Чебуреки з такою начинкою виходять несподівано смачними. Куди там звичайним смаженим пиріжків! Для цієї чебуречній начинки підійде біла морська риба. А можна поекспериментувати і додати трохи червоного. Має вийти відмінно!

А продукти будуть потрібні такі:

філе білої риби (хек, минтай і т.д.) - 300 г;
ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
вода або бульйон (рибний або овочевий);
трохи солі і перцю.

Як готуємо начинку:

Перевірте, щоб в рибі не було кісток. Я якось купила «філе» тилапии, з якого потім вийняла гору дрібних кісточок. Але не будемо про сумне. Крупно наріжте рибу. Цибулю очистіть. І теж розріжте на кілька частин. Пропустіть підготовлені продукти через м'ясорубку або перемеліть в блендері до однорідності. Всипте сіль-перець. І влийте трохи холодної чистої води або рибного бульйону. За консистенцією рибний фарш для начинки чебуреків повинен вийти як рідка вівсянка. Це щоб було соковито. Бажано перед формуванням і спекотної випічки дати начинці постояти в холодному місці з півгодинки.

З капустою

І для повного щастя не вистачає рецепта чебуречній начинки з капусти. Поспішаю виправити це дрібне непорозуміння.

Записуйте, що знадобиться:

білокачанна капуста - півкіло;
морква (середня) - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сіль і трохи перцю - за смаком;
рослинне масло очищене і без запаху - близько 50 мл;
томат-паста - 1-2 ст. л.

приготування:

Моркву натріть на крупній тертці або тонко наріжте соломкою. Лук порубати кубиком. Капусту - наріжте. Всипте цибулю-моркву в розігріте масло. Підрум'яньте. Додайте капусту. Покладіть томатну пасту, розведену в 100-150 мілілітрах води. Посоліть, поперчіть. Якщо паста кисла, додайте дрібку цукру. Гасіть капустяну начинку до м'якості.

Приємного чебуречний апетиту!

Чебуреки мало хто зважиться віднести до здорової їжі, проте вони незмінно користуються популярністю. Соковита м'ясна начинка, укладена в тонкий шар обсмаженого тесту, здатна викликати апетит майже у будь-кого. Тому буває так важко встояти перед покупкою чебурека в кафе швидкого харчування. Однак набагато безпечніше готувати цю страву в домашніх умовах. Чебуреки, зроблені своїми руками, не шкідливіша смаженої картоплі. При цьому вони набагато смачніше, так як господині, намагаючись порадувати себе і своїх гостей популярною стравою, не економлять на продуктах. Однак не всі знають, як правильно готувати начинки для чебуреків. А їх насправді можна зробити не тільки з м'яса, але і з інших продуктів, що дозволить урізноманітнити сімейне меню і здивувати гостей.

особливості приготування

Приготування чебуреків - свого роду мистецтво, але оволодіти ним може кожен бажаючий. Головне знати кілька тонкощів, і тоді результат неодмінно виправдає, а може бути, навіть перевершить ваші очікування.

Головний секрет смачної начинки для чебуреків полягає в використанні якісних продуктів. Так, фарш для них краще готувати власноруч, щоб бути впевненим, що в його складі свіже першосортна м'ясо.
Не варто подрібнювати м'ясо для чебуреків занадто сильно. Чим більше воно порубано, тим соковитіше буде начинка.
Не економте на луці. Чим більше його буде в фарші, тим краще. Щоб чистити і подрібнювати цибулини ножем було простіше, частіше змочуйте ніж в холодній воді.
Свіжа зелень і приправи ніколи не зіпсують начинку, якщо вона готується для чебуреків. При виборі пряних трав і спецій ви можете проявити самостійність і додавати їх в начинку за своїм смаком.
Намагайтеся, щоб начинка не була занадто рідкою, інакше зліпити краї тіста і сформувати чебурек буде проблематично.
Краї тесту необхідно скріплювати дуже ретельно, адже весь сік, що виділився з начинки під час смаження чебурека, повинен залишатися всередині. Якщо він витече, смак у страви буде далеко не таким, який потрібно.

Начинити чебуреки можна не тільки м'ясом. Не менш смачними вони виходять з грибами, сиром, капустою, з картоплею і рибою, рисом і яйцями. Головне знайти вдалий рецепт і зробити начинку з урахуванням наведених вище рекомендацій.

Начинка для чебуреків з м'ясного фаршу

яловичина - 0,3 кг;
свинина - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
м'ясний бульйон - 100 мл;
сіль, спеції - за смаком;
свіжа зелень (кріп, петрушка) - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте обидва види м'яса, обсушити шматки серветками. Наріжте великими шматками і, чергуючи, поверніть через м'ясорубку.
Очистіть і дрібно порубати цибулину, змішайте цибульні шматочки з фаршем.
Посоліть фарш, поперчіть.
Додайте дрібно посічену зелень і вимісити фарш руками.
Залийте бульйоном і дайте постояти 20-30 хвилин.
Розмішайте ложкою і використовуйте для наповнення чебуреків.

За цим рецептом начинку для чебуреків готують найчастіше, і багато хто вважає його класичним. Насправді більш традиційною є начинка з баранини, і в неї не прийнято додавати бульйон.

Начинка для чебуреків з баранини

баранина - 0,3 кг;
яловичина - 0,3 кг;
курдючное сало - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
свіжа кінза - 100 г;
сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, обсушіть. Зніміть плівку, жилки, зайвий жир. Порубати важким ножем на дуже дрібні шматочки або проверніть через м'ясорубку, використовуючи грати з великими отворами.
Сало подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Його також можна заморозити і натерти на крупній тертці.
Змішайте м'ясо яловичини і баранини з курдючним салом.
Зніміть з цибулин лушпиння, дрібно поріжте їх ножем, змішайте з фаршем.
Помийте і обсушіть кінзу. Дрібно її поріжте і додайте до решти інгредієнтів.
Посоліть і приправте фарш, вимісити його руками.

У начинку, приготовлену по даним рецептом, бульйон не додають - вона і без нього виходить досить соковитою. Кінза надає їй характерний аромат.

Начинка для чебуреків з курки

куряче філе - 0,3 кг;
сметана - 100 мл;
курине яйце - 2 шт.;
часник - 2 зубчики;
французька гірчиця - 40 мл;
вершкове масло - 40 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе помийте, промокніть серветкою. Дрібно наріжте.
Роздавите часник, змішайте його з гірчицею і сметаною.
Яйця збийте віночком, додавши невелику кількість солі.
Додайте до яєць соус, збийте все разом.
Перелийте до м'яса, ретельно перемішайте.
Викладіть начинку на тісто.
Зверху покладіть тоненьку пластинку масла.
Змастіть краї тіста теплою водою, сформуйте чебурек.

Чебуреки з начинкою, зробленої за наведеним рецептом, рекомендують не обсмажувати, а запікати до рум'яної скоринки в духовці. Однак їх можна приготувати і традиційним способом. Пікантний смак і апетитний аромат чебуреків з куркою, часником і гірчицею навряд чи залишать байдужими ваших гостей і домочадців.

Начинка для чебуреків з риби і картоплі

картопля - 0,2 кг;
минтай - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
маргарин - 30 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте, очистіть картопля. Наріжте великими шматками і відваріть до готовності. Розімніть Картоплем'ялки, щоб вийшло пюре.
Почистіть рибу, помийте. Відокремте філе і пропустіть через м'ясорубку. Деякі господині пропускають минтай через м'ясорубку разом з кістками. Це економить час, але начинка виходить менш ніжною.
Цибулину, звільнивши від лушпиння, натріть або проверніть через м'ясорубку. Змішайте з рубаним минтаєм.
Підсолити і поперчіть рибний фарш, при бажанні додайте в нього рубану зелень.
Розтопіть маргарин і з'єднаєте його з рибним фаршем.
Додайте до фаршу картопляне пюре і перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.

Така начинка сподобається тим, хто любить рибні блюда. Якщо тісто для чебуреків зробити за традиційним рецептом, не вимагає використання яєць, їх можна буде подати до пісного столу.

Начинка для чебуреків з сиру і зелені

твердий сир - 0,4 кг;
свіжа зелень - 50 г;
зелена цибуля - 50 г;
майонез - 20 мл.

Спосіб приготування:

Сир подрібніть на крупній тертці.
Помийте і обсушіть зелена цибуля, кріп, петрушку, базилік.
Змішайте сир із зеленню, додавши ложку майонезу.

Під час смаження чебуреків сир розплавиться, стане тягучим і дуже смачним. Хто спробував чебуреки з сирною начинкою хоч раз, готує їх досить часто. Ще смачніше вона буде, якщо додати в неї трохи порізаних пластинами і обсмажених з ріпчастою маслом печериць.

Начинка для чебуреків з помідорами і сиром

твердий сир - 0,5 кг;
часник - 4 зубчики;
помідори - 0,2 кг;
свіжий базилік - 50 г.

Спосіб приготування:

Базилік дрібно порубати ножем.
Сир крупно натріть.
Часник роздушіть спеціальним пресом.
Змішайте сир з часником і базиліком.
Помідори помийте, обсушіть. Наріжте їх тонкими півколами, використовуючи спеціальний ніж, - це запобіжить витікання з томатів зайвого соку.
Викладіть на тісто ложку сирної маси, розрівняйте, зверху покладіть кілька шматочків томатів, посипте їх сиром. Після цього чебуреки потрібно відразу ж обсмажити у великій кількості киплячої олії.

Завдяки сирної «шубі» томатний сік не розмочити тісто, так що чебуреки вийдуть смачними і хрусткими. Правда, є їх краще відразу після приготування, інакше вони все ж можуть розмокнути.

Начинка для чебуреків з печериць з яйцями

свіжі шампіньйони - 100 г;
вершки - 100 мл;
ріпчаста цибуля - 100 г;
яйце куряче - 3 шт .;
вершкове масло - скільки піде;
свіжа зелень, сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте і обсушіть гриби, наріжте тонкими пластинами.
Очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю.
Яйця збийте разом з вершками, сіллю і спеціями. На цьому етапі можна додати і рубану зелень.
Розтопіть на сковороді олію, покладіть в нього цибулю. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим.
Викладіть до цибулі гриби.
Коли з сковороди випарується зайва рідина, залийте гриби яйцями і обсмажте.

Начинка, зроблена з даного рецептом, злегка нагадує омлет, однак не варто через це ставитися до неї зневажливо. Чебуреки з таким незвичайним наповнювачем виходять дуже смачними.

Начинка для чебуреків з рису і яєць

рис - 120 г;
яйце куряче - 2 шт .;
зелена цибуля - 50 г;
кріп - 20 г;
петрушка - 20 г;
сметана - 20 мл.

Спосіб приготування:

Переберія, промийте та відваріть в підсоленій воді рис.
Яйця зваріть круто, очистіть, дрібно поріжте ножем.
Помийте, підсушіть і дрібно порубати зелень.
Змішайте яйце і зелень з рисом, додавши ложку сметани.

Чебуреки з начинкою з рису і яєць виходять ситні, з неповторним смаком. При цьому обходяться вони зовсім не дорого.

Начинка для чебуреків з капусти

капуста білокачанна - 0,5 кг;
морква - 100 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
рослинне масло - скільки піде;
вода - 100 мл;

Начинка для смачних чебуреків: кращі рецепти

Записуйте інгредієнти:
   м'ясо (свинина, яловичина або баранина) без кістки або фарш - півкіло;
   ріпчаста цибуля (середній) - 1 шт .;
   сіль - щіпка;
   перець - за смаком;
   курдючний (або курячий, свинячий) жир - 2 ст. л .;
   петрушка (свіжа) - маленький пучок;
   очищена вода.

Як готувати

Проста сирна начинка

Складові:
ропні сир - 150 г;
будь-який (улюблений) твердий сир - 50-70 м

Спосіб приготування:

Сир з зеленню

А ось ця начинка трохи цікавіше. Зелень творить чудеса, насправді.

Що потрібно:
   бринза - 300 г;
   свіжа зелень - середній пучок;
   сіль (якщо бринза несолона).

Порядок готування:

Сирна начинка з шинкою і часником

З чого готуємо начинку:
   будь-який твердий або напівтвердий сир - близько 300 г;
   шинка (підкопченим ковбаса) - 200 г;
   часник - 2 невеликих зубчики;
   зелень (кріп, петрушка) - пучок.

Як готувати:

Грибна начинка з вершками і яйцями

Список інгредієнтів:
   свіжі грибочки (рижики, печериці, гливи) - 100 г;
   ріпчаста цибуля (невеликий) - 1 шт .;
   рослинне масло -1 ст. л .;
   вершкове масло - 3 ст. л .;
   вершки (20% жирності) - 70-100 мл;
   добірні курячі яйця - 3 шт .;
свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - середній пучок;
   борошно пшеничне - 1 ст. л. (Без гірки);
   сіль і мелений перець - по щіпці.

Готувати начинку будемо наступним чином:

Проста начинка з печериць із зеленню

Ароматна і проста в приготуванні начинка. Любителям грибочків рекомендую.

Перелік продуктів:
   гриби - 300 г;
   зелень кропу - середній за розміром пучок;
   невеликі ріпчасті цибулини - 2 шт .;
   рослинне масло без запаху - 1-2 ст. л .;
   сіль - велика щіпка;
   перець - 1/3 ч. л.

приготування:

Картопля

Картопляна начинка з цибулею

Картопля і ріпчасту цибулю. Нічого зайвого. Зате як смачно!

Ось скільки чого знадобиться:
   картопля - 500 г;
   жовтий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
   сіль і перець - за смаком;
   вершкове масло - 30-40 г (за бажанням).

Що робити для приготування:

Начинка з картоплею і сиром

Склад начинки:
   картопля - півкіло;
   твердий сир - 50-70 г;
   зелень кропу - маленький пучок;
   вершкове масло - 30-40 г;
   перець-сіль - за смаком.

Процес приготування наступний:

А продукти будуть потрібні такі:
   філе білої риби (хек, минтай і т.д.) - 300 г;
   ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
   вода або бульйон (рибний або овочевий);
   трохи солі і перцю.

Як готуємо начинку:

З капустою

Записуйте, що знадобиться:
   білокачанна капуста - півкіло;
   морква (середня) - 1 шт .;
   цибуля ріпчаста - 1 шт .;
   сіль і трохи перцю - за смаком;
   рослинне масло очищене і без запаху - близько 50 мл;
   томат-паста - 1-2 ст. л.

приготування:

Приємного чебуречний апетиту!

Тісто на чебуреки на мінералці без яєць

Навіть і не намагайтеся порахувати, скільки чебуреків виходить з цього смачного тіста. Адже з тарілки вони буквально випаровуються. Так, навскидку, можу сказати, що штук 15-18 чебуречних конвертиків у вас вийде. До речі, цей рецепт стане в нагоді в період посту. Адже в ньому немає ні яєць, ні інших заборонених для тих, хто поститься продуктів.

Ось список інгредієнтів:
   1,5 200-мілілітрових склянки мінеральної сильногазованою води;
   3,5 склянки борошна вищого сорту;
   півчайної ложки кухонної солі і стільки ж цукрового піску;
   столова ложка оливкової маслечка. Можна замінити будь-яким іншим рослинним, наприклад, соняшниковою, маслом.

Приготування тесту на чебуреки:

Що вам потрібно зробити з цими всіма продуктами. Насамперед, добре охолодіть мінеральну воду. Потім візьміть глибоку чисту миску і всипте в неї цукор і сіль. Влийте крижану мінералку і все ретельно перемішайте, поки кристалики солі і цукрового піску повністю не розчиняться. Борошно просійте в окрему ємність. Почніть додавати до підсоленій і підцукровані мінералці частинами. Коли маса перетвориться в густу і текучу, тобто стане нагадувати по консистенції млинцеве тісто, згадайте про олію і додайте його в основну ємність. Перемішайте. Всипте залишився кількість борошна. Замішайте тісто, еластичне і не липнуче до рук. Якщо після додавання всіх інгредієнтів і проведення всіх маніпуляцій «противна» чебуречна маса не захоче отлипать від рук, підмішати ще борошна. Оберніть тісто в харчову плівку. М «визначте» його на півгодини в холодильник. Усе! Залишилося тільки подбати про начинку. І можна починати ліпити і смажити найсмачніші в світі чебуреки. Тонкі і хрусткі!

Просте чебуречна тісто на мінеральній воді

Чим мені подобається це чебуречна тісто на мінералці, так це тим, що замішується воно просто. А випічка виходить рум'яної, хрусткою і «пухирчатою», якою і повинна бути насправді. Із вказаної кількості борошна вийде просто гора чебуреків. Тому якщо у вас родина не дуже велика, сміливо ділите цифри біля найменування продуктів навпіл.

Значить так. На 800 г пшеничного борошна вищого гатунку буде потрібно:
   2 стандартних 200-мілілітрових склянки мінеральної води з великим вмістом газів;
   1 великої куряче яйце (категорії СО);
   чайна ложка (без гірки) кухонної солі;
   3 столових ложки дезодорованої олії (оливкова, соняшникова, кукурудзяна та ін.).

Готуємо так:

Приготування цього чебуречний тесту на мінералці настільки просто, що при першому замісі долають сумніви щодо смакових якостей готової випічки. Але сумніватися не варто! Чебуреки виходять просто ульотні! Ну що, приступимо? Дуже добре охолоджену, я б навіть сказала, крижану мінералку налийте в миску. Вбийте яйце. Додайте рослинне мало. Висипати сіль (краще використовувати сіль екстрамелкого помелу). І борошно (зрозуміло, попередньо просіяне) порціями. Поступово замісити тісто. Відчуваєте, яке воно вийшло м'яке і податливе. Але це ще не все. Щоб чебуреки вдалися на славу, потрібно дозволити йому відпочити в холоді протягом години. А краще - пари. Щоб поверхня не обвітрилася, оберніть плівкою. І відправте на холод. А ось тепер готове. Можна не турбуватися про те, що тісто лопне при смаженні, і весь сік з начинки втече в невідомому напрямку.

Тісто для чебуреків з горілкою на мінералці

Мінералка робить чебуреки повітряними. А горілка - хрусткими. Просто гріх не об'єднати ці два інгредієнти, щоб приготувати най-най смачне тісто для рум'яних і соковитих чебуреків! Давайте подивимося, що ще потрібно взяти.

Складові:
   мінералки (сильногазованою, до речі) знадобиться 300-350 мл;
   горілки - 2 ч. л. і стільки ж цукрового піску;
   солі - 1 ч. л .;
   високосортного борошна (пшеничного, звичайно) - 4 200-мілілітрових склянки;
   2 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

Виберіть підходящу ємність, в яку легко помістяться всі інгредієнти. Просійте туди відразу всю муку. Потім додайте цукор і сіль. Перемішайте. У центрі зробіть невелике заглиблення. Туди, не поспішаючи, поступово влийте холодну мінеральну воду, одночасно захоплюючи ложкою борошно і переміщаючи її ближче до центру. Таким чином замішуйте інгредієнти, поки не закінчиться вода. Після цього влийте горілку. Продовжуйте м'яти масу руками. За консистенцією воно вийде туге, еластичне, як на вареники чи пельмені. Потім скачайте тісто в кулю. Загорніть його в харчовій поліетилен або просто в пакет і покладіть в холодильник на півгодини мінімум (краще на кілька годин). Якраз у вас буде достатньо часу зайнятися начинкою.

Ось такі рецепти хрусткого тіста на мінералці для незрівнянно смачних чебуреків я змогла згадати. Тепер і ви їх знаєте, тому можете сміливо вирушати на кухню і творити гастрономічні чудеса!

джерело http://menu-doma.ru/testo-dlya-cheburekov-na-mineralke.html

Багато хто знає, що чебуреки - це такі смажені пиріжки з м'ясом і цибулею всередині, але все не зовсім так, адже начинка може бути дуже різноманітною! У цій статті ми розповімо про різноманітні варіанти начинки для чебуреків.

Якщо ви вирішили взятися за приготування домашніх чебуреків, то, однозначно, тим самим намагаєтеся зробити приємно комусь із домашніх, а, може і просто собі. Так чому б заодно ще злегка не здивувати? Спробуйте зробити кілька варіантів начинки для чебуреків, які стануть таким же приємним сюрпризом як це чудове страву саме по собі.

Тісто для чебуреків ви можете зробити за своїм улюбленим рецептом, а начинку при цьому використовувати будь-яку із запропонованих, або ж скористайтеся зазначеним в рецепті способом приготування чебуречний тесту, якщо він наведений в рецепті.

Рецепт перший: Чебуреки з минтаєм

Знадобиться: 300г минтая, 40г ріпчастої цибулі, 20г маргарину, 1 щіпка меленого чорного перцю, тісто для чебуреків.

Як приготувати чебуреки з минтаєм. Перекрутити в м'ясорубці філе минтая разом з цибулею, поперчити, посолити, додати маргарин і добре перемішати. Розкачати тісто шаром 2 мм завтовшки, змастити заготовки-коржі яйцем. Викласти в центр коржів рибний фарш, загнути над фаршем один край коржі - вийде пиріжок-півмісяць. Посмажити чебуреки у великій кількості розпеченого масла.

Рецепт другий: Чебуреки з сиром і фетою

Знадобиться: 200г сиру фета, 70г сиру твердого, 1 стакан молока, пшеничне борошно, рослинне масло, сіль.

Як приготувати чебурек з сиром фета. Для тесту в тепле молоко додати борошно і сіль, замісити НЕ туге м'яке тісто. На тертці потерти фету і сир, перемішати їх. Сформувати чебуреки, обсмажити їх у фритюрі.

Рецепт третій: Чебуреки з капустою

Фото: restorandia.ru

Знадобиться: тісто - 500мл води, 4-6 склянок борошна, ½ ч.л. солі, начинка - 1кг капусти, по 2 моркви і цибулини, перець, сіль.

Як приготувати чебуреки з капустою. Розвести у воді сіль, всипати просіяне борошно, вимісити круте тісто, накрити його і на півгодини залишити, після чого тонко розкачати і вирізати кружки по 15см діаметром. Дрібно нарізати цибулю, на крупній тертці потерти моркву, нашаткувати тонко капусту, обсмажити цибулю і моркву, покласти до них капусту, згасити до її м'якості, поперчити і посолити. Викласти капустяну начинку на коржі з тіста, сформувати чебуреки, посмажити їх до зарум'янювання на рослинній олії з двох сторін.

Рецепт четвертий: Чебуреки з зеленню і сиром

Знадобиться: тісто - 2 склянки борошна, ½ склянки води, 2 ст.л. оливкового масла, сіль, начинка - 400г сир твердий, рослинне масло, зелень.

Як приготувати чебуреки з сиром і зеленню. Крутим окропом заварити півсклянки борошна при постійному помішуванні, додати сіль і масло, перемішати, дати охолонути, висипати склянку борошна на стіл, в центрі зробити ямку, влити заварені тісто, замісити не липким тісто - воно буде готове, коли перестане липнути, скачати його в кулю , на півгодини відкласти. Дрібно нарізати або потерти на тертці сир, порубати зелень, перемішати їх. Сформувати чебуреки, викладаючи на дуже тонкі коржі з тіста начинку з сиру і зелені, защипнути краю. Обсмажити чебуреки з двох сторін до зарум'янювання на розжареній олії.

Рецепт п'ятий: Чебуреки з квасолею

Знадобиться: 600-700г борошна, 400г консервованої квасолі, 250мл газованої мінеральної води, 200мл рослинного масла для смаження, 2-3 цибулі, 3 ст.л. рослинного масла для тіста, 1 ст.л. горілки, 2 ч.л. коріандру, по 1 ч.л. яблучного оцту і солі.

Як приготувати чебуреки з квасолею. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до прозорості на олії, додати товчений коріандр, злити рідину з квасолі, промити її кип'яченою водою, злегка потовкти. З газованої води і борошна, оцту і масла (3 ст.л.), а також горілки замісити еластичне тісто. Муки може знадобитися трохи менше або більше. Залишити тісто, накривши, на 40-50хв. Сформувати ковбаску з тіста, розрізати її на шматочки, розкачати кожен в тонкий коло. Викласти на гуртки начинку з квасолі, сформувати чебуреки, обсмажити їх до зарум'янювання з двох сторін.

Рецепт шостий: Чебуреки з рисом і яйцем

Фото: cookweek.ru

Знадобиться: тісто - 4 склянки борошна, 1 склянка води, 5 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. солі, начинка - 2 яйця варених круто, 1 стакан відвареного рису, 1 ст.л. жирної сметани, зелена цибуля, кріп і петрушка, рослинне масло.

Як приготувати чебуреки з яйцем і рисом. Для начинки порубати дрібно цибулю і зелень, яйця, перемішати з рисом, поперчити і посолити. Для тіста просіяти борошно, підсолити, підливаючи воду, замісити НЕ липнуче до рук тісто, ніжне і еластичне, накрити його і на годину залишити. Розрізати тісто на шматочки по 50 г і розкачати їх в коржики, викласти начинку на одну половинку коржів, додати 1 ст.л. жирної сметани, сформувати чебуреки, змастивши місця скріплення тесту водою, обсмажити з двох сторін на розжареній олії.

Рецепт сьомий: Чебуреки з помідорами і сиром

Знадобиться: 200г соняшникової олії, 130г прісного тіста, 60г соусу катик, 50г помідорів, 40г сиру гауда, 30г сиру сулугуні, 10г вершкового масла, 2 ст.л. молока, петрушка, кріп, майонез.

Як приготувати чебуреки з помідорами і сиром. На середній терці потерти два сиру, перемішати їх з помідорами, нарізаними кубиками, зеленню рубаною, молоком і майонезом. Розкачати тісто на змащену маслом поверхні в коржі по 60г, викласти на них приготований фарш з сиру і помідорів, сформувати чебуреки, обсмажити до золотистої скоринки в розпеченому до 180-190 градусів олії.

Рецепт восьмий: Чебуреки з грибами

Знадобиться: для тіста - 250г борошна, 1 склянка теплої води, 1 щіпка солі, начинка - 100г свіжих грибів (печериць, глив, лисичок - на вибір), 80г вершків, 3 яйця, по 1 склянці рубаною зелені, дрібці солі і перцю, 3 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна, цибуля ріпчаста, соус - 3 зубчики часнику, 2 яєчних жовтки, 4 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. води і соку лимона, 1 щіпка солі.

Як приготувати чебуреки з грибами. Замісити тісто, зробити заготовки для чебуреків. Для начинки дрібно нарізати гриби, обсмажити до зарум'янювання цибулю з борошном на вершковому маслі, додати гриби, згасити під кришкою на повільному вогні 10-15хв. Яйця збити, поперчити і посолити, додати цю суміш до грибів, перемішати, посипати зеленню. Потовкти часник для соусу з жовтками і сіллю, додати масло, сік лимона, підсолити, перемішати до густоти. Сформувати чебуреки і подати з приготовленим соусом.

Рецепт дев'ятий: Чебуреки з куркою і гірчицею

Фото: maybe.ru

Знадобиться: тісто - 400г борошна, по 1 склянці теплого молока і дрібці солі, начинка - 150г курячого філе, 50 г сметани, по 1 яйцю, зубчику часнику і дрібці солі, по 1 ст.л. вершкового масла і французької гірчиці, ягоди ялівцю за смаком.

Як приготувати чебуреки з куркою і гірчицею. Замісити тісто для чебуреків, зробити для них заготовки. Дрібно нарізати куряче філе, поперчити і посолити його, додати гірчицю, вершкове масло, перемішати. Збити сметану з яйцем, поперчити, посолити, додати тертий часник, перемішати з курячої начинкою. Викласти курячу начинку, на кружки тіста, сформувати чебуреки, запекти їх в духовці до зарум'янювання.

Рецепт десятий: Чебуреки з бараниною і барбарисом

Знадобиться: 1 кг баранини, 200г цибулі-порею, 4 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 склянка води, ½ склянки бульйону, 2 ст.л. барбарису, 1/3 ч.л. чорного меленого перцю, сіль.

Як приготувати чебуреки з бараниною і барбарисом. Просіяти борошно, в центрі зробити ямку, вбити в неї яйце, влити воду з розчиненою сіллю, вимісити швидко пружне тісто, скачати в джгут, розрізати невеликими однаковими шматочками, скачати їх у кульки, мискою накрити, залишити на півгодини. Для фаршу підготувати м'ясо, зрізавши зайвий жир, промити його холодною проточною водою, дрібно нарізати, два рази перекрутити в м'ясорубці з дрібними гратами разом з цибулею. Додати в фарш барбарис, поперчити, посолити, влити бульйон або воду, перемішати до однорідності. Розкачати тонко тісто, в центр кожної покласти 1 ст.л. фаршу, защипнути краю, смажити в сковороді з розпеченим маслом з двох сторін.

Готуйте з різною начинкою на радість і подив рідним і близьким, смачного!

відеорецепт чебуреків

Чебуреки - досить просте блюдо, тому начинка для чебуреків може бути не тільки м'ясний, але і сирної і навіть вегетаріанської! Однак, як і будь-яку страву узбецької кухні, воно має свої секрети приготування.

Класичний для чебуреків рецепт тесту - це мука, вода і сіль. Однак є ще один інгредієнт, який забезпечить чебуреками золотистий колір і хрусткі бульбашки - це цибульний сік.

Його необхідно брати з розрахунку 50 мл на 0,5 кг борошна, тобто в співвідношенні 1:10. Найкраще для цієї мети підійде ріпчасту цибулю.

Щоб отримати необхідну кількість соку, потрібно 2-3 великих цибулини подрібнити в блендері, але не в кашку, а шматочками по 3-4 мм. Якщо блендера немає, цибулини можна дуже дрібно порізати або в крайньому випадку пропустити через м'ясорубку з великими отворами. Далі отриману сировину кладемо в марлю і, стягнувши «мішечком», віджимаємо сік в склянку. Подрібнену цибулю не викидаємо, пізніше він знадобиться для м'ясної начинки.

Таким чином, для приготування тіста знадобиться 500 г борошна вищого сорту, 200 мл води, 2 великі цибулини, сіль.

Борошно висипаємо гіркою на робочу поверхню, додаємо 1 ч. Л. солі. Посередині гірки робимо поглиблення, куди вливаємо воду кімнатної температури, перетираємо все це кінчиками пальців, створюючи, таким чином «крихітку», яку потім поливаємо соком цибулі.

Отримане тісто вимішуємо до еластичності, після чого формуємо «ковбаску» товщиною з 5-копійчану монету і закручуємо її у вигляді горизонтальної спіралі (як зазвичай скручують українську домашню ковбасу). Одержаний коло знову замішуємо, робимо «ковбаску», скручуємо в спіраль і т.д. Маніпуляцію треба повторити 4-6 разів, це додасть тесту листкову консистенцію. Закрутивши останню спіраль, обмотуємо тісто харчовою плівкою (щоб не зовсім свіжого і не втратило вологу) і залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.

Класика жанру: м'ясна начинка

Класична начинка для чебуреків робиться з фаршу, що складається на 70% з пісної яловичини (лопатка, верхня частина задньої ноги) і на 30% зі свинячої грудинки. Можна взяти свинину і яловичину в співвідношенні 1: 1 або ж 80% курячого м'яса і 20% свинячого жиру. Головне, щоб м'ясо було без сухожиль. Отже, для начинки знадобиться: м'ясо - 300 г, кефір - 100 мл, кмин, коріандр, чорний мелений перець за смаком.

Подрібнювати м'ясо краще не м'ясорубкою, а за спеціальною технологією: нарізати дрібними кубиками, потім, виклавши шматочки щільної коржем на робочу поверхню, порубати з розмахом кухонною сокиркою або важким ножем в різних напрямках. Рубане м'ясо загортаємо в харчову плівку і відбиваємо качалкою з двох сторін. Такий спосіб додасть страві соковитість.

Для соковитою начинки для чебуреків з фаршу в процесі приготування солимо тільки тісто і цибулю, але не м'ясо.

Ріпчасту цибулю, раніше подрібнений і віджатий, гарненько солимо, змішуємо з м'ясом. Для фаршу пропорція м'яса і цибулі виглядає як 4: 1. Сюди ж додаємо кефір (частина його можна замінити м'ясним бульйоном). Додаємо у фарш спеції, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник (НЕ морозильник!) На 30 хв.

Чебуречна різноманітність: сирна начинка

Насправді, начинку для чебуреків можна робити не тільки з м'яса, але і з різних комбінацій інгредієнтів: з смажених грибів з вершками, помідорів з сиром, сиру і зелені. Ми ж розглянемо рецепт приготування сирної начинки для чебуреків.

Начинку для чебуреків роблять з твердих (наприклад, маасдам), сичужних (голландський, костромський, ярославський), м'яких (моцарелла) сортів сиру, з сулугуні, малосольной бринзи, адигейського сиру або ж сиру. Сири можна комбінувати між собою на ваш розсуд з однією обов'язковою умовою - сир треба змішати з зеленню.

Тверді, м'які і сичужні сири натираються на тертці, сир розтирається з сіллю, а сулугуні (НЕ копчений!) Розбирається на волокна і нарізається. Якщо ви вибрали для начинки бринзу, її треба дрібно нарізати, а потім розім'яти виделкою. Найкраще для чебуреків підходить начинка з твердих і м'яких розсолів сортів сиру в співвідношенні 1: 1.

Сіль в сирну начинку додається до смаку, проте варто врахувати, що сир вже сам по собі має солонуватий присмак.

Із зелені підійдуть кінза, базилік, кріп, петрушка. Також можна взяти шпинат, але варто додати в начинку дрібку меленого мускатного горіха, який позбавить шпинат від землянистий присмаку.

Також можна комбінувати сирну начинку з м'ясною, грибною або овочевий.

ліплення смакоти

Тісто за 2 години вже набуло пластичність і тому не буде рватися або тріскатися. Формуємо невеликі ковбаски, відщипуємо по кульці, який поміщається в долоню (приблизно 50 г на один чебурек). Цей кулька розминаємо пальцями в маленьку товсту корж, посередині якої великим пальцем продавлюємо поглиблення. Потім краї коржа загортаємо до цієї ямці, звертаємо в кульку і повторюємо маніпуляцію 4-5 разів.

Ліпити чебуреки потрібно відразу ж, тому що тісто швидко обвітрюється і підсихає.

Щоб тісто не зовсім свіжого, ту частину, яка очікує ліплення, краще накрити харчовою плівкою.

Розкачуємо корж в невеликий гурток і знову загортаємо краю до центру, а потім знову розгортає - і так 4-5 разів. Завдяки таким маніпуляціям тісто буде схожим на листкове, але при цьому залишиться еластичним, і тому при смаженні сік начинка не витече через тріщини. З кружечка розгортаємо велике коло товщиною 2 мм розміром з дві чоловічі долоні. Якщо коло вийшов нерівним - не страшно, це не вплине на форму чебурека, тому що при ліпленні зайве буде обрізатися.

Начинку викладаємо на половину кола, відступаючи від країв приблизно по 2 см. Фаршу або інший начинки не варто накладати занадто багато, досить 1-1,5 ст. л., інакше чебурек порветься під час смаження.

Щоб краю добре заліпити, треба змочити їх з внутрішньої сторони, провівши по ним мокрими пальцями. Щоб чебуреки були приблизно однакової форми, до заліплені краю прикладіть край тарілки, перевернутої догори дном, і по ньому обрізайте тісто, але так, щоб зліплені краю залишалися менше 1,5 см. Можна обрізати краю по всьому діаметру тарілки ще до того, як накласти начинку.

Порожній половиною тесту накриваємо начинку і заліплює краю пальцями, а потім зубами вилки, повернутою плазом до тесту.

Багато масла - мало бризок!

У сковорідку наливаємо рафінована рослинна олія, щоб чебуреки плавали при обсмажуванні, не торкаючись дна і стінок. Для стандартної сковорідки діаметром 26 см знадобиться 1 л олії, якого вистачить на обжарку приблизно 15 чебуреків. Щоб масло не бризкало, Не закривайте сковорідку кришкою.

Масло нагрівається до 180-190 ° С. При підходящої температурі грудочку тесту, кинутий на сковороду, вже за 30 секунд набуває золотистий колір, а масло сильно пузириться. Чебурек класти на сковорідку треба від себе, щоб не забруднитися.

Верхню частину треба поливати розпеченим маслом для більш рівномірного приготування. З кожного боку чебурек прожарівается приблизно по 2 хв., Потім викладається на тарілку і мачає серветкою, щоб прибрати зайвий жир.

Смачного!