Засолка свіжої горбуші. Як засолити горбушу будинку - базовий рецепт з покроковими фото.

Як житель Сахаліну, хоча вже в минулому, про засолюванні риби я знаю не з чуток, самою багато пересолити довелося, пробувала різні способи.

Щоб горбуша вийшла добре просоленій і смачною, потрібно дотримуватися всього кількох правил, про які розповім нижче. Вони зовсім нескладні, так що, приступимо.

Так, мої дорогі читачі. Підготовка це важливий процес. Не всі знають, як правильно обробити, особливо, якщо вона с. Адже хочеться і цей делікатес зберегти в цілості і теж смачно посолити.

Іноді, особливо в приморських районах, продають свіжу, але вже потрошёную рибку, так без усякої головного болю можна відразу приступити до посолу. Але не всім так щастить, частіше ми купуємо свіжоморожену в магазині, але теж варіант для засолювання.

Заморожену рибу потрібно спочатку правильно розморозити. не рекомендую для цього користуватися мікрохвильовкою, рибка місцями нагріється і для засолювання буде непридатна. Краще розморожувати природним шляхом, ну, якщо сильно треба, то покладіть рибину в таз з холодною водою.

У горбуші перед послом потрібно зрізати всі плавники, видалити нутрощі, можна через живіт або розрізавши рибу по хребту. Забирається голова і хвіст, потім гострим ножем потрібно акуратно відокремити хребет від м'яса і витягнути його. таким чином виходить дві частини філе. Тут за бажанням і в залежності від рецепту, залишаємо філейкі цілими або ріжемо на шматочки.

Як правильно засолити горбушу в домашніх умовах

При виборі способу засолювання враховуйте, що горбуша трохи суші і жорсткіше нерки або кети. А способів всього два:

Сухий, найпростіший
Мокрий, тобто з використанням розсолу

Як смачно і швидко засолити горбушу в домашніх умовах? Який спосіб засолювання вибрати? Відповім, що дізнаєтеся тільки тоді, коли спробуєте всі способи.

Особливо смачною виходить риба, якщо ви засолили її НЕ размороженную, а свіжу.

Як засолити горбушу в домашніх умовах смачно сухим способом

Традиційний рецепт сухої засолювання

Ми візьмемо:

На кілограм філе горбуші двісті грам солі крупного помелу

Процес приготування:

Обробляє рибку на філе, добре обмиваємо.
Розкладаємо обидві половинки на шкуру, м'ясом вгору і густо посипаємо сіллю.
Кладемо одну половинку на іншу, щоб м'ясо виявилося всередині і загортаємо в марлю або паперовий рушник.
Викладаємо рибку на плоску тарілку і прибираємо в холодильник.
Через п'ять годин перевертаємо згорток на іншу сторону.
Через добу дістаємо рибу, розгортаємо і змиваємо залишки солі.
Ріжемо на шматочки і поливаємо ароматним маслом соняшнику.

Семужного посол горбуші

Ми використовуємо такі інгредієнти:

На кіло філе горбуші
Три столові ложки крупної солі
Три столові ложки цукру
пучок петрушки
пучок кропу
Три листки лавра
Чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

Як приготувати таку рибку:

Знову ж, готуємо філейкі.
Шкіру з риби не знімаємо, кладемо рибу на рознос вгору м'ясом.
Змішуємо сіль з цукром і посипаємо на м'ясо.
Посипаємо зверху перець
Розкладаємо рівномірно по всьому філе гілочки кропу і петрушки
Складаємо частини м'ясом всередину, загортаємо в марлю.
Згорток з рибою кладемо на піднос і ховаємо в холодильник на два дні.
Через добу рибу перевертаємо.
Після повного просаливания рибку потрібно дістати і змити всю сіль. Перед подачею до столу можна збризнути соком лимона.

Горбуша сухого засолу з гірчицею

Ми беремо такі продукти:

Кіло чистого рибного філе
2 \\ 3 склянки крупної солі
2 \\ 3 склянки цукрового піску
Пол пучка кропу
Три столові ложки гірчиці
Дві столові ложки столового оцту
Дві столові ложки оливкової олії

Як готувати:

Філе ріжемо на шматочки шириною в півтора сантиметра.
Беремо емальовану або скляну миску, змащуємо всередині олією і складаємо туди нашу рибку.
В іншій мисці змішуємо дрібно нарізану кріп, і сіль з цукром.
Засипаємо цією сумішшю рибу і ставимо на пару діб в холодильник.
Змішуємо гірчицю, з оцтом і олією. Дістаємо готову рибу і змащуємо кожен шматочок цим соусом.

Як засолити горбушу в маринаді

Швидкий спосіб «мокрого» засолу

Ми використовуємо інгредієнти:

Одна середня рибина
Літр очищеної води
Дві столові ложки цукру
Три столові ложки солі
Столова ложка гірчичного порошку
Десять горошин чорного перцю
одна лаврушка

Процес засолювання:

Рибку обробляв, прибираємо хвіст з головою і хребет, вичищаємо нутрощі і зрізаємо плавники.
Промиваємо філе і ріжемо на шматочки близько п'яти сантиметрів.
Складаємо рибу в зручну ємність, можна банку.
Робимо маринад, воду кип'ятимо зі спеціями і даємо охолонути.
Заливаємо рибку і ховаємо на дванадцять годин на холодильник.

Засолка горбуші в маринаді традиційним способом

Ми візьмемо такі продукти:

На кіло філе горбуші
Літр води
За двісті грам солі з цукром

Процес засолювання:

Це екстрений спосіб засолу, коли треба терміново. Рибку чистите, відділяєте філе і ділите на шматочки. У зручній посуді в воді розводите цукор з сіллю і туди опускаєте шматочки риби, залишаєте на чотири години. Після витягуєте, поливаєте рослинним маслом і подаєте до столу.

Горбуша в пряному маринаді

Нам буде потрібно:

Кіло філе риби
По півсклянки цукру і солі
Літр води
Дві столові ложки готової гірчиці
Пара листочків лаврушки
Кілька горошків чорного перцю

Процес засолювання:

Обробляє рибку на філейку.
Ставимо воду з цукром і сіллю на плиту, даємо покипіти хвилин п'ять, потім вимикаємо і додаємо гірчицю, лаврушку і перець.
Даємо маринаду охолонути і заливаємо шматочки горбуші.
Ми залишаємо в холодильнику на день, потім можна їсти.

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Пора переходити до рибку «шляхетніше»! Кета і форель занадто дорогими? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна і корисна, зовсім не складна в приготуванні. І знаєте, навряд чи хто з гостей визнає у вашій рибку горбушу - і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогою сьомги! Правда, здорово: солимо горбушу - отримуємо обладнаний сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак і неоціненну користь організму. Саме до лососевим відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжний червоним м'ясом. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема - Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я і краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється від продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, красиву, пружну шкіру, міцні нігті і блискуче волосся - налягайте на горбушу!

Солона горбуша - справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не володіє. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно рибку вибрати.

Звичайно, якщо ви не житель або хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам навряд чи вдасться. Тому вибираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць тільки заморожена.

Можна зустріти рибу потрошенную і не потрошенную, з головою і без. Звичайно, не патрана дешевше, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть в покидьки, невигідно. Але тут є нюанс - можливий приємний бонус у вигляді ікри. Ікра горбуші грубозерниста, поживна і дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада! Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка володіє рівними і плавними контурами тіла. Самець - більш «ошатний» - його луска рожева з сріблястим відливом. Самі зовні більш скромні - вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавників - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавники видають несвіжу рибу.Прі цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відділятися від тіла, не повинна також мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах - ось ще один підказувач: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи і способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто невимовно пощастить, якщо вийде купити горбушу охолоджену! Але і заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умовах - без мікрохвильовки!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати уздовж хребта і відокремити філе. Кістки досить легко відділяються, тому вибираємо їх все: так і рибка Просолов швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він повинен бути добре остиглим при заливці риби. При сухому способі посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання Горбушина філе потрібно або скляна, або емальований посуд з кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до самого цікавого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів і оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт з фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!

Отже, нам буде потрібно:

безкожістое філе - кілограм;
води - 2 літри;
солі - 8 столових ложок;
рафінованого без ароматів масла - ½ склянки.

Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе коштує трохи охолодити: воно легше і рівніше наріжете.
Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджувати.
Беремося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки товщиною до сантиметра-півтора. Їх опускаємо в розсіл на 30-45 хвилин.
Потім, вийнявши з розсолу, обполіскувати в холодній воді, укладаємо в засолювальними ємність і заливаємо маслом.
Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершена: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирної і соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Складові:

м'ясо горбуші від однієї риби;
цукровий пісок - ложка їдальня;
солі - 3 столові ложки;
олія рафінована рослинна - 2 столові ложки.

Можна солити філе повністю, а можна порізати на середні шматки.
Змішавши цукор з сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.
Дно посуду для засолювання рясно змащуємо маслом і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками соле - цукрової суміші. Накривши кришкою, при кімнатній температурі тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосоленая виходить за таким рецептом.

Складові:

вода - 1,5 літра;
філе тушки горбуші;
солі - 4 столових ложки;
лаврушка - 3 листа;
горошком перець чорний - штук 10.

Спочатку ми робимо розсіл: в окріп кидаємо солі по нормі, чекаємо її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджувати.
Заливаємо Горбушина філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в маслі

Надзвичайно ніжна і Жирненький виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах в масляній заливці. Робиться вона з таких продуктів:

кілограм Горбушина філе;
без ароматизаторів масло рослинне - 2/3 склянки;
солі - 5 чайних ложок;
цукрового піску - 2 чайних ложок;
декількох штучок горошком чорного перцю і лаврового листка.

Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку і заливаємо маслом.
Закривши кришкою, відставляємо в холодильник посуд з рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готова.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольная горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промаріновиваются, набувають нереально ніжний смак і тонкий аромат.

Інгредієнти на одну тушку:

лимон;
солі -2 столових ложки;
цукор - пісок - столова ложка;
масло без ярковираженного аромату соняшникова - півсклянки.

Нарізаємо філе шматочками - чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром, додавши солі.
Лимон ретельно промити і разом з шкіркою порізати півкільцями.
У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху - шар лимонів, потім знову рибу і лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверху.
Рибу заливаємо рівномірно маслом. Накриваємо ємність кришкою і на добу прибираємо в холодильник. Філе відмінно просаливается. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок і салатів.

Горбуша солона в банку

Банку зі скла - чудова посуд, в якій можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості і щільною кришці. У банку виходить смачна малосольная горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

рибне філе без шкіри - 500 грам;
солі НЕ йодованої - 4 чайні ложки;
цукру-піску - чайну ложку з гіркою;
лука - головку;
лаврове листя - пару листів;
масла оливкового - ¼ склянки;
чорного горошком перчика - горошин 5.

Рибне філе треба порізати тонкими шматочками не більше 1 см.
Лук - порубати півкільцями. Змішати цукор з сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.
На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибульних півкілець. Так викладаємо доверху банки, не забувши приблизно в серединку покласти лаврушку.
Зверху поливаємо маслом. Кладемо грузик і прикриваємо щільніше банку кришкою.
Через добу стояння в холодильнику виходить надзвичайно смачна горбуша.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецепт смачної слабосоленої горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак - в міру солі.

Готуємо з таких продуктів:

власне, окраєць (філе) - 1 - 1,2 кілограма;
солі нейодованої - 2 з гіркою столових ложки;
цукрового піску - одна столова ложка (НЕ коричневого!);
горілки 40% -ної 50 мл.

В окремій тарілочці змішуємо цукор і сіль.
Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долоню - саме те. Шматочки щедро натираємо соле - цукрової сумішшю.
Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і проливаємо гарненько горілочкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть - тільки горілка!
Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Як подавати на стіл солону горбушу

Ну ось, горбуша солона в домашніх умовах, дуже смачна засолити, аромат пливе по всьому будинку і все навколо пускають слинки ... Але як правильно подати цю смакоту на стіл?

Насправді, складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону слабкосолений рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки - і вони відмінно гармонують з солоною горбуші.
Смачна добавка до окраєць - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.
Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна укласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, І до дружніх посиденьок з пивом.
Відмінно і просто замість звичної оселедця подати її до відвареної картопелька, щедро присипаної зеленим кропом. Загалом, заборон - ніяких. Їжте рибку, посоленную самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна.

М'ясо горбуші відрізняється приємним ніжним смаком і високим вмістом вітамінів, за що вона цінується серед гурманів і прихильників правильного харчування. А ще з цієї риби можна приготувати безліч страв. В якості закуски, наприклад, відмінно підійде солона горбуша.

Перелік рецептів в статті:

Як засолити горбушу: домашній рецепт

Простий засолення горбуші

Складові:

тушка горбуші
2,5 ст. ложки солі
рослинна олія
спеції за смаком
1 ст. ложка цукру

Підготуйте рибу для засолювання. Для цього очистіть її від луски, випатрати при необхідності, відріжте голову, хвіст і плавники - їх можна використовувати для приготування смачної юшки. Розріжте тушку горбуші уздовж на дві частини, видаліть хребет. Помийте під проточною водою і ретельно обсушити паперовим рушником. Наріжте на порційні шматочки або залиште як є.

Змішайте цукор і сіль в окремій тарілочці, додайте спецій за смаком. Гарненько натріть рибу приготовленою сумішшю з усіх боків. На дно скляного посуду, в якій буде засолюють риба, налийте трохи олії. Покладіть туди горбушу і посипте сіллю. Накрийте кришкою і залиште на 3 години при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник на добу. Через певний час горбуша буде готова. Очистіть її від спецій, наріжте і подайте до столу, красиво виклавши на блюдо.

Не бійтеся пересолити горбушу - вона все одно не візьме солі більше, ніж потрібно. Головне - видалити з неї сіль через зазначений час

Складові:

горбуша
2,5 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
пучок кропу
білий перець

Підготуйте рибу до засолюванні описаним вище способом. Поріжте на шматочки шириною 3 см. Кожен посипте білим перцем, натріть сумішшю з солі і цукру. Кріп подрібніть, посипте їм горбушу. Викладіть шматочки риби на харчову плівку, посипте залишками солі і цукру, притисніть якомога щільніше один до одного. Загорніть харчову плівку. Приберіть горбушу в холодильник на добу. Потім очистіть від спецій і подайте її до столу.

Щоб блюдо вийшло смачніше, намагайтеся солити як можна більш свіжу горбушу

Малосольна горбуша з пікантним соусом

Для приготування горбуші за цим рецептом в домашніх умовах вам знадобиться:

1 кг свіжого філе горбуші
2 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
½ пучка кропу
2 апельсина

Для соусу:

20 г меду
20 г французької гірчиці із зернами
40 г оливкової олії
20 г оцту

Філе горбуші помийте і обсушіть за допомогою паперового рушника. Апельсини почистіть і наріжте кружальцями. Натріть горбушу сумішшю з солі і цукру. Посипте кропом і обкласти шматочками апельсина з двох сторін. Залиште на добу в холодильнику в скляному посуді. Приготуйте медово-гірчичний соус, змішавши всі необхідні інгредієнти. Філе горбуші наріжте тонкими скибочками і красиво викладіть на тарілку, прикрасивши петрушкою і оливками. Подайте до столу з соусом.

Про рецепт приготування салату з м'яким сиром , Ви прочитаєте в наступній статті.

Варіанти засолу горбуші різні, можна солити в розсолі, олії, тушкою або шматочками. Я готую по найсмачнішого та простим рецептом.
Про те, як смачно засолити горбушу в домашніх умовах я вам зараз і розповім. Рибу я купую заморожену, так як свіжу у нас важко знайти. Тушку я обробляють на філе сама і знімаю шкірку, тоді риба швидко і рівномірно Просолов. Посол у нас сухий, сіль кам'яна, цукор і трохи меленого розмарину. Інших спецій не потрібно, так як втрачається справжній смак риби. До речі, горбуша солона по-домашньому смачніше і корисніше магазинної риби. Вона навіть схожа на сьомгу. Зберігати рибу потрібно в пластмасовому або скляному контейнері, він не дасть сторонніх запахів рибі, як наприклад алюмінієві каструлі чи судочки. Посол триває 1 день. І тоді рибку можна їсти.

Для приготування горбуші солоної по-домашньому нам знадобиться 1 день, кількість порцій - 8.

Як приготувати солону горбушу в домашніх умовах

Тушку горбуші я купую на ринку, вона заморожена. Потрібно попередньо її розморозити, це логічно. Розморожувати рибку краще на нижній полиці холодильника, так вона поступово розморозиться і не втратить своїх смакових якостей.
Горбушу ретельно промити і обсушити насухо серветками паперовими.

Обробляє рибу на філе. Робимо розріз по хребту гострим ножем і акуратно відокремлюємо половину риби від кістки. Також допомагаючи ножем другу половину. Хребет залишили на вуха.

Обрізаємо плавники, витягуємо залишилися кістки. Тепер знімаємо шкуру. Починаючи з голови, ставимо гострий ніж, широкий, під кут 45 градусів, тримаємо шкуру і знімаємо філе.

Тепер можна розрізати отримані філе на шматочки, будь-якого розміру. Але краще великі.

Тепер готуємо суміш для засолу. У піалу кладемо сіль, кам'яну, велику.

Туди ж насипаємо цукор і сушений розмарин.

Перемішуємо і цією сумішшю натираємо нашу рибу.

Складаємо один на одного шматочки горбуші в пластмасовий контейнер. Ставимо в холодильник на 1 день.

Через півдня можна рибу перевернути, для того щоб вона рівномірно просолилася.

Час минув, смачна горбуша солона по-домашньому готова! Ріжеться вона відмінно, не розм'якла, як після засолу в розсолі або маслі. З неї готують канапе, бутерброди, додають в салати або будь-які інші закуски. Червона риба корисна, тим більше без всяких хімічних добавок, як в магазині. Горбуша солона в домашніх умовах - відмінна закуска на вашому святковому столі!

Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Природно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.

У такому випадку ціна цього делікатесу виходить у багато разів нижче, ніж в магазині.

З нього можна приготувати не тільки бутерброди, та й масу смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умови?

Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є відмінні рецепти.

Солона горбуша - загальні принципи виготовлення

Природно, найсмачніші страви виходять зі свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. В такому випадку використовуємо заморожений продукт. Перед виготовленням його необхідно розморозити, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильової печі, краще дати тушці повільно відступити на нижній полиці холодильника.

Потім рибу очищають від зовнішньої лушпиння, прибирають хвіст, плавники, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання зрідка вживають цілу тушку, в більшості випадків обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не вживається. Філе можна кинути з шкірою або без неї, на свій розсуд.

Солону горбушу готують 2-мя методами:

1. Сухим. Для цього приготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і оживляти продукт.

2. Вологим. Для цього вживаються маринади, соки, розсоли. Шматки риби занурюють в прохолодну заливку і очікують готовності.

Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три методу і вибрати найбільш вподобаний за смаком варіант. Тим паче що сам процес зазвичай займає небагато часу і, беручи до уваги горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.

Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим методом

Суха засолювання - найпростіший спосіб, що вимагає мінімум товарів і часу. На підготовку риби і весь процес піде менше 15 хвилин. Через день можна ласувати малосольной рибкою, через троє солоної.

складові

1 горбуша близько кілограма;

3 ложки цукру;

3 ложки солі.

виготовлення

1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморожуванні, то завчасно відтає. Відрізаємо голову, плавники і 10 см хвоста. Все це можна використовувати на вуха. Виймаємо хребет, великі кістки і отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довжелезний контейнер, то можна кинути як є. Або ж розрізати кожне навпіл.

2. У мисці змішуємо сіль з цукром і обсипаємо сумішшю шматочки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою вниз, залишки спецій просто висипаємо зверху.

3. Прибираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматочки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні і нижні. Ще через час можна перевернути ще разок.

4. Як горбуша Просолов, потрібно взяти паперовий рушник і відмінно промокнути поверхню. Для соковитості шматки змащуються рослинним маслом.

Як засолити горбушу в домашніх умовах в маринаді

Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого методу, рибка виходить більш пахучий, завдяки що входять до складу спецій.

складові

Одна горбуша;

Літр води;

3 ложки солі;

Лавровий листок;

10 горошків перцю;

2 ложки цукру;

Ложка сухої гірчиці.

виготовлення

1. Обробляємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматками, по 5 см шириною.

2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися.

4. Готові шматки обтирає рушником. Не варто тримати рибу в розсолі більше 3-х днів. Потім краще витягнути, скласти в чисту ємність і залити олією.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з мандаринами

Замість мандаринів також можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолювання буде потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.

складові

4 мандарини або 2 апельсини;

2 філе горбуші, можна з шкірою або без неї;

виготовлення

1. Якщо філе готове, то просто промиваємо шматочки і обсушуємо серветками. Якщо вживається ціла горбуша, то обробляємо на філе, як розказано в першому рецепті.

2. Апельсин або мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо поперек шматками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладемо шматочок риби, посипаємо сіллю і викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо 2-е філе, щедро посипаємо сіллю і викладаємо інші апельсини (мандарини).

4. Зараз необхідно закрити контейнер щільною кришкою і залишити на 24 години. За цей період часу риба і апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша придбає неповторний аромат і смак.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з цибулею

Рецепт особливою солоної горбуші, для виготовлення якої стане в нагоді м'який оцет. Підійде яблучний, винний або рисовий. Плюсом цього рецепта є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже через 3 години.

складові

Велика цибулина;

Півкіло філе горбуші;

2 ложки оцту;

Півсклянки масла;

Ложка солі.

виготовлення

1. Ріпчасту цибулину чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. Даємо води стекти.

3. Додаємо в цибулю оцет, відмінно перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без аромату і просто перемішуємо. Ділимо лушпиння заготовку на дві частини.

4. Займемося горбушей. Для цього філе нарізаємо смугами по половині сантиметра шириною, обсипаємо з усіх боків сіллю.

5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматки обсипаної сіллю горбуші. Покриваємо всі 2-ий частиною цибулі і виливаємо залишки масла з дна.

6. Накриваємо кришкою і прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні в холодильнику.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою

Ще один варіант сухий засолювання горбуші, яка обов'язково порадує смаком і яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Всупереч побоюванням, аромату спиртного не буде.

складові

400 грамів філе;

1 ч. Ложка солі;

Ложка горілки;

1 ч. Л. цукру;

0,5 ч. Л. консистенції перців.

виготовлення

1. Змішуємо всі спеції укупі в маленькій мисочці, додаємо горілку і відмінно розтираємо ложкою. Замість консистенції перців можна взяти просто ароматний або темний перчик, на свій розсуд.

2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматочок з усіх боків пряної сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, найменшою по поперечнику, і ставимо маленький вантаж.

3. Відправляємо на день в холодильник і можна ласувати смачною горбушей.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею і коріандром

Гірчиця і коріандр привласнюють солоної горбуші унікальний смак. Для виготовлення краще використовувати гірчицю з насінням, що не дуже гостру.

складові

Одна горбуша;

3 ложки гірчиці;

За 2 ложки цукру і солі;

Чайна ложечка коріандру;

80 мл олії.

виготовлення

1. Обробляємо рибу на два філе, шкіру видаляємо.

2. Зерна коріандру розчавлює в ступці, змішуємо з сіллю і цукром.

3. Обсипаємо філе з усіх боків вийшла сумішшю.

4. Змішуємо гірчицю з рослинним маслом до однорідності.

5. Кладемо в контейнер шматочок посоленной горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо 2-е філе, поливаємо залишками соусу.

6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо в холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, верхнє відправляємо вниз і залишаємо ще на 12 годин.

7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматками.

Салат з солоною горбуші з помідорами

Яскравий і соковитий салат з червоною рибою, томатами і лимонної заправкою. Краще використовувати щільні і м'ясисті помідори, шматки яких будуть відмінно тримати форму.

складові

250 грамів горбуші;

350 грамів помідорів;

Половинка лимона;

4 ложки масла;

Пучок зеленої цибулі;

Темний перчик.

виготовлення

1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.

2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М'якоть нарізаємо так само, як і горбушу.

3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з маслом і чорним перчиком.

4. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.

5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою і можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольная, то салат можна досолити.

Закуска з солоної горбуші з сиром

Відмінна підміна бутербродів. Для виготовлення такої закуски, за винятком товарів, стануть в нагоді шпажки або зубочистки.

складові

200 грамів малосольной горбуші;

маслини;

2 ложки майонезу;

Зелень, листя салату.

виготовлення

1. Натираємо дрібно сир, також яєчко. Додаємо рубану зелень, майонез і перемішуємо.

2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На центр кожного шматка кладемо начинку і загортаємо рулетом.

3. Одягаємо на шпажку маслину, протикаємо зверху рулет, тим закріплюємо краю горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби і нутрощі.

4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.

Закуска з солоної горбуші і лаваша

Готується така закуска просто і стрімко, виходить смачною і ошатною. Вона стане прикрасою будь-якого столу. Для виготовлення використовуємо вузький вірменський лаваш. Кількість товарів беремо «приблизно».

складові

горбуша;

М'який вершковий сир;

виготовлення

1. Нарізаємо горбушу тонкими шматками. Чим тонше, тим краще.

2. Кріп нарізаємо дрібно.

3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не бажає розмазуються, то можна додати трохи майонезу і змішати блендером. Маса стане більш поступливою.

4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.

5. Розкладаємо шматки горбуші.

6. Звертаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він «схопився».

7. Нарізаємо шматками по 2-3 см, краще під кутом в 45 ° C і подаємо на стіл.

Закуска з солоної горбуші в тарталетках

Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати в будь-якому гіпермаркеті або випекти самостійно. Для декорації використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, виглядає ще більш ефектно.

складові

20 тарталеток;

200 грамів горбуші;

80 грамів вершкового сиру або майонезу;

Огірок свіжий;

Зелень і оливки для прикраси.

виготовлення

1. Відваримо завчасно яєчка, остудити, почистимо і натремо на дрібній тертці.

2. Горбушу нарізаємо маленьким кубиком, з'єднуємо з яйцями.

3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо на кілька пластів, потім маленьким кубиком. Додаємо до основної маси.

4. Заправляємо отриманий салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те і це, орієнтуємося по густоті маси.

5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру встромляємо оливку.

Для засолювання та зберігання горбуші можна використовувати скляну, пластикову або глиняний посуд, але не залізну. Інакше риба придбає неприємний присмак, який нічим не замаскувати.

Якщо вам пощастило придбати непотрошеную горбушу з ікрою, то її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 грамів води, 2-ух чайних ложок солі і ложки цукру. Всі інгредієнти необхідно змішати і прокип'ятити, потім остудити. Через три години делікатес буде готовий.

Якщо для виготовлення горбуші вживається розсіл, то неодмінно потрібен вантаж. Він допоможе рибі цілком зануритися і рівномірніше промаринуватися.

Щоб рибка не стала дуже солоною, її необхідно витягти з розсолу і витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність і залити олією. Можна відразу порізати скибочками.

Солона скумбрія - загальні принципи виготовлення Скумбрія, засоленная в домашніх ...

Горбуша - червона рибка, з якою просто можна зробити коронне ...

Горбуша повністю - головні принципи виготовлення горбуша - доступна червона ...

Горбуша - цінний продукт і багато про це знають. В ...