Шурпа з баранини - загальні принципи і способи приготування. Як приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах.

Шурпа - це суп заправний, який подають основної страви - м'яса відварного або смаженого. У різних країнах його називають по-різному. У Східних країнах - шурпа, Чорпіту, шорпо, сорпа, в Балканських країнах - чорба.

Рецепт такого блюда різноманітний, оскільки в кожній родині його готують на свій смак.

Але все ж існує кілька відмінних ознак шурпи:

Дуже висока жирність. Таку їжу не з'їси у великій кількості. Це через обсмаженого м'яса і овочів, які використовують при приготуванні шурпи.
Застосовується в великій кількості зелень, прянощі і спеції. Це може бути петрушка, кріп, кінза, червоний, чорний перець, зіра, базилік, хмелі-сунелі, чебрець, коріандр або естрагон.
Крупно нарізати овочі. Стандартний набір їх складається з моркви, картоплі і цибулі. Додаткові - часник, помідори, солодкий перець, капуста і баклажани.
Можна приготувати дане блюдо з використанням ще фруктів і сухофруктів - абрикос, яблук, кураги, сливи або айви.
Такий суп в основному готують з баранини, але деяким подобається застосовувати яловичину, свинину, птицю або навіть рибу.
Замість води можна використовувати бульйон, в якому варилося м'ясо, або квас.

Заправний суп по-узбецьки готують двома способами: смаженим (каурма), коли овочі з м'ясом спочатку обсмажуються в казані, а потім додається вода і все вариться до готовності; вареним (кайнатма), нічого не смажиться, а відразу вариться на малому вогні.

Рецепт шурпи з бараниною по-узбецьки

Складові:

півкіло баранини, нежирної;
100 грам жовтого гороху нут;
2 великі головки цибулини;
кілька морквин;
5 картоплин;
2 помідори;
2 перцю болгарських;
голівка часнику;
1 ріпа - шалган;
50 грам олії соняшникової.
спеції: зіра, коріандр, мелений гострий перець, сіль;
зелень: кріп, кінза, петрушка.

До речі, кількість овочів ви можете коригувати на свій розсуд.

Готуємо в шурпу з баранини в казані. Наливаємо масло, обсмажуємо порізану на шматки баранину з півкільцями лука до кірки. Потім засипаємо спеції, сіль. Наливаємо кип'ячену воду, десь дві склянки на порцію. Коли закипить, знімаємо піну.

Другий цибулю розрізаємо на 4 частини, морква - на брусочки. Часник чистимо, залишаємо зубчиками. З гороху, попередньо замочених на ніч, зливаємо воду.

Ці інгредієнти закидаємо до м'яса, варимо в казані близько години.

Очищаємо помідори, ріпу від шкірки, перець від насіння. Ріжемо помідори і перці на великі шматочки, додаємо до м'яса.

Через півгодини додаємо крупно нарізану картоплю. Варимо до готовності. В кінці кладемо посічену зелень. Пробуємо на спеції, якщо чогось не вистачає - досипати. Потім знімаємо з вогню, накриваємо, наполягаємо 15 хвилин.

Шурпа з бараниною по-узбецьки - чудове ситне блюдо для великої компанії друзів і рідних.

Користь. жирна, гаряча шурпа з баранини допомагає боротися з туберкульозом, запаленням легенів, ревматизм, недокрів'ям, а також з ранковим похміллям. Варена суп на яловичині корисний при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Чи не густе блюдо з перетертими овочами рекомендують після операції хворим. Гострий гарячий суп виступає стимулятором потенції, і виробленні молока у годуючих жінок.

Рецепт шурпи з бараниною в мультиварці

Складові:

500 грам баранини;
ложечка базиліка;
3 картоплі;
3 часточки часнику;
овочі: морква, перець солодкий, цибуля, помідор;
2 ложки масла рослинного;
0,5 склянки гороху нут;
сіль.

Шурпа готується в казані на свіжому повітрі, на гарячому багатті, так це роблять в східних країнах. Як приготувати в мультиварці шурпу з баранини? Є досить незвичайний спосіб.

Ми відступимо від традицій, застосуємо сучасну техніку:

На ніч заливаємо водою горох в співвідношенні 2: 1. Перед приготуванням воду зливаємо.
М'ясо, овочі, один цибулю ріжемо крупно, другий - дрібно.
Вливаємо в чашу масло, кладемо м'ясо з дрібно порізаною цибулею. Включаємо режим «Жарка» на 20 хвилин.
Вливаємо 1,5 літра води. Включаємо режим «Гасіння» на 2 години.
Як тільки закипіло - засипаємо горох, морква, часточки очищеного часнику.
Через годину додаємо решту овочів.
За 10 хвилин до кінця насипаємо базилік і сіль.

Приготована в мультиварці шурпа з бараниною подається на стіл зі свіжою зеленню.

Рецепт шурпи з бараниною і капустою

продукти:

кілограм баранини;
2 склянки гороху нут;
50 грам олії соняшникової;
6 картоплин;
2,5 ріпчастої цибулі;
голівка часнику;
3 помідори;
2 солодких перцю;
5 морквин;
¼ середньої головки білокачанної капусти.

Процес приготування такої ж, як у шурпи з бараниною по-узбецьки, ось тільки замість ріпи, кладемо капусту. Вона надає трохи інший смак, але також чудовий і насичений.

До речі, не замінюйте горох нут нашим горохом. Це абсолютно різні боби. У вас не вийде потрібна консистенція і смак, який надає нут. Врахуйте - нут вариться близько півтора години.

Щоб правильно приготувати шурпу з бараниною, потрібно мучити її на повільному вогні близько двох або двох з половиною годин. Потім дати настоятися 15 хвилин.

Зелень, на мій погляд, краще посипати трохи в кінці варіння і при подачі. Тоді апетитний аромат і багатогранний смак порадує вас і ваших гостей.

Рецепт шурпи з бараниною і айвою

Даний рецепт готуємо в домашніх умовах.

Вам знадобляться такі продукти:

600 грам ребер баранини;
50 грам олії соняшникової;
цибуля ріпчаста білий;
цибуля ріпчаста червоний;
2 перцю болгарських;
перчик пекучий;
100 грам нуту;
2 айви;
морквина велика;
4 помідори;
пучок кінзи;
по ложечки сумах, зіри, коріандру;
сіль.

За кілька годин до приготування замочуємо нут в холодній воді. Смажимо реберця до скоринки на сковороді. Викладаємо окремо на тарілочку.

Нарізаємо моркву, айву косими скибочками, цибулю півкільцями, перець болгарський соломкою, помідори шматочками. Тільки перед цим їх потрібно обдати окропом і зняти шкірку.

Смажимо моркву, цибулю червоний, перець, трохи пізніше додаємо поступово айву, коріандр, зіру, помідори. Солимо. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Потім в чавунної каструлі або в мультиварці починаємо гасити наше блюдо в повному складі. Викладаємо на дно м'ясо, наверх нього нут, пекучий перчик, тушковані овочі, Заливаємо все окропом - 1,5 літрами. Якщо потрібно - додаємо сіль. Тушкуємо приблизно 60 хвилин. Перевіряємо готовність, якщо недоваріть - залишаємо на вогні.

Білий цибулю кладемо в мисочку, присипаємо сумахом і трохи сіллю, мнём руками, притискаємо зверху. Робимо це відразу, як поставили гасити шурпу з бараниною в мультиварці.

Подаємо гарячим з маринованою цибулею і рубаною кінзою. Приємного вам апетиту з гарячим заливним супом і бараниною!

Шурпа - заправний суп, в який, крім головних компонентів: баранини, цибулі та картоплі можуть входити до десятка інших овочів і фруктів. Він поширений на Сході і в районі Балкан, при цьому в кожному регіоні є не тільки свій спосіб приготування, а й свою назву. Цей суп може називатися шорпо, сорбіт, Чорпіту або чорба. Традиційно шурпа готується з баранини і виходить досить жирної, густий і поживною. Хоча є варіанти приготування страви з яловичини, птиці та навіть риби.

Головна відмінність шурпи від інших подібних страв - м'ясо та овочі перед гасінням попередньо обсмажуються в рослинній олії. У спрощених варіантах використовують варене м'ясо і готовий бульйон. Ще одна відмінність шурпи - в неї входить велика кількість приправ і зелені, тому суп виходить гострим, пряним і ароматним. Крім того, присутність зелених трав і спецій сприяє кращому засвоєнню жирного м'яса.

Шурпа може бути як супом, так і другою стравою. У другому варіанті в шурпу додають зовсім небагато води, тільки для того, щоб м'ясо і овочі гасилися, а не смажилися. За консистенцією шурпа як другу страву нагадує густий соус з шматочками м'яса і овочів.

Класичний рецепт шурпи
На 1 кг баранини знадобиться:

цибуля - 3-4 шт .;
картопля - 5-6 середніх картоплин;
морква - 2-3 шт .;
болгарський перець - 1-2 шт .;
помідори - 2-3 шт .;
рослинне масло - 2-3 ст. ложки;
приправи: чорний, запашний і червоний перець, лавровий лист, коріандр - за смаком;
зелень: петрушка, кріп, кінза - за смаком.

М'ясо вимийте, видаліть плівки і сухожилля, наріжте шматочками розміром 4х4 см і обсушити паперовими рушниками. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Морква найкраще нарізати тонкою соломкою, але можна і кружечками або скибочками. Картопля ріжуть великою соломкою або великими шматками. Болгарський перець і помідор розрізати уздовж навпіл і наріжте півкругами.

Розігрійте на плиті казан, велику сковороду, сотейник або каструлю з товстим дном. Влийте рослинне масло. Додайте шматочки баранини, обсмажте з одного боку до появи рум'яної скоринки, потім переверніть і обсмажте з усіх боків.

Додайте цибулю і обсмажуйте кілька хвилин, час від часу перемішуючи. Тепер засипте в сковороду моркву. Знову обсмажуйте. Коли цибуля та морква дійдуть до ступеня половинній готовності, залийте все кип'яченою водою, доведіть суп (або другу страву) до кипіння, зменшіть вогонь і варіть практично до повної готовності м'яса. Якщо готуєте суп, то кришкою його накривати не потрібно, якщо ж у вас буде тушковане м'ясо з овочами, то накрийте блюдо кришкою.

Коли м'ясо стане м'яким, додайте в сковороду або каструлю інші овочі і продовжуйте варити або тушкувати 20-25 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування введіть в блюдо спеції і сіль. Зелень, вимиту і дрібно посічену, додайте після того, як зніміть блюдо з плити. Накрийте кришкою і дайте шурпі настоятися 15-20 хвилин, щоб аромат став більш яскравим, а смак - більш насиченим. Тепер можна розливати шурпу по тарілках і подавати до столу.

Спрощений рецепт шурпи
У більш простому варіанті м'ясо для шурпи варять заздалегідь. Цей рецепт більше підійде для шурпи як другої страви. Баранину відварюють до готовності, виймають шматок м'яса з бульйону і нарізають. Частина бульйону знадобиться для приготування шурпи, на іншому можна зварити будь-який суп.

У цьому випадку спочатку в рослинному маслі обсмажують не м'ясо, а цибулю. Потім до цибулі додають моркву, і тільки після цього - м'ясо. Коли воно трохи обжарится, в сковороду потрапить болгарський перець, помідори та картопля. Помідори виділять сік, в ньому потрібно згасити овочі і м'ясо. Після того, як сік випарується і соусу залишиться зовсім небагато, влийте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності картоплі, це займе близько 15 хвилин. В кінці посоліть, поперчіть. Коріандр і лавровий лист додайте за 5-10 хвилин до закінчення приготування. Зелень, як і в першому варіанті рецепта, в кінці.

Додавання до шурпі
Крім основних компонентів в шурпу можуть входити:

Часник. Його додають або в місці з цибулею, або в самому кінці приготування, попередньо пропустивши через прес або натер на дрібній тертці. При другому способі смак часнику буде помітний набагато сильніше. Можна використовувати обидва способи одночасно: частина часнику обсмажити з цибулею, частина додати в кінці.
Томатна паста. Її вводять в овочі перед початком гасіння. Іноді, для надання більшої густоти соусу, томатну пасту попередньо перемішують з невеликою кількістю просіяного борошна (1-2 чайні ложки).
Оцет - для любителів кисленького. Найкраще брати винний або яблучний, в кількості 1-2 столових ложок. Додають його в самому кінці, коли шурпа вже готова.
Яблука. Зазвичай беруть кислі або кисло-солодкі плоди. Їх гасять разом з овочами, додаючи в сковороду або каструлю разом з болгарським перцем і томатами.
Айва. Цей екзотичний фрукт надає шурпі абсолютно особливий аромату. Айву необхідно очистити від шкірки і насіння, дрібно порубати і додати до м'яса на самому початку, так як вона досить тверда і готується довше, ніж яблука або картопля.

Який би варіант шурпи ви не вибрали, він обов'язково сподобається вашим близьким, адже це традиційне східне блюдо готувалося століттями, тому його рецепт практично доведений до досконалості.

шурпа з бараніни- блюдо настільки смачне, що не вміти його готовіть- непростиме злочин.

Зауважимо, що готується суп шурпа традиційно чоловічими руками. Тому даний рецепт стане чудовою нагодою навчитися, як приготувати шурпу з баранини, вашому чоловікові або коханій людині.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Шурпа з баранини по-узбецьки називається каурма. Готується вона цікаво, а сам процес приготування нагадує красивий ритуал. Вам знадобиться:

м'ясо (баранина) - півкіло;
морковка- 200 гр .;
цибуля 100 гр .;
солодкий перчік- 200 гр .;
картопля-4 шт .;
томатне пюре або паста- ст. ложка;
чесночок- пара зубків .;
пісне масло 3 ст. ложки;
лавровий лістік- пара штук;
сіль-2 маленькі ложки;
чорний мелений перчік- пів чайної ложки;
пряні трави (зіра, кінза, майоран) - половинка ложки;
свіжа зелень-кілька гілочок (за смаком).

У готуванні вам допоможе покроковий рецепт шурпи з баранини, який поміщений в багатьох книгах узбецької національної кухні:

У підходящої каструльці залийте м'ясо, з якого буде готуватися бараняча шурпа, літром води прохолодною температури.
Очистіть цибулину від шкірки. Воду з м'ясом доведіть до стану кипіння, не забудьте зняти утворилася пінку з поверхні майбутнього бульйону. У водичку киньте цибулину цілком і додайте лаврові листочки. Прикрийте бульйон кришечкою і залиште на вогні, приблизно на годину. Цього часу буде досить, щоб приготувався навариста основа для шурпи.
Що залишився лук очистити і нарізати соломкою або за вашим бажанням півкільцями. Обсмажити його на ложці рослинного масла в сковороді. Смажити 7 мнуть, ледь цибулька стане прозорим, зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
Всю морквину очистіть, вимийте і натріть на середній терці.
М'ясо дістаньте з бульйону і наріжте середніми шматочками. Після цього відправте його в сковороду, попередньо розігрів в ній ложку пісного маслечка. Рівномірно прожарьте баранину до красивого золотящегося кольору.
До м'яса додайте цибулю, натерту моркву і томатну пасту. Гасіть всю суміш приблизно 5-7 хвилин на слабкому вогні.
Домашня шурпа з баранини неможлива без додавання картоплі. Його потрібно очистити, вимити і нарізати середніми шматочками.
Піджарку з м'яса і овочів перекладіть в потрібну каструльку, залийте приготовленим бульйоном і доведіть до стану кипіння.
У суп всипте нарізану картоплю і продовжуйте варити його на повільному вогні. Туди ж киньте сіль, перчик і всі ваші улюблені пряні трави. Після цього шурпа з баранини в домашніх умовах готується 15 хвилин.
За цей час солодкий болгарський перчик наріжте тонкою соломкою, а часник-очистіть.
За 5 хвилин до закінчення приготування страви, додайте в нього солодкий перець і видавіть часник. Наріжте зелень.

Домашня шурпа з баранини готова. Подавати її потрібно виключно в гарячому вигляді, попередньо присмачивши кожну тарілку свіжою зеленню.

Шурпа з баранини на багатті

Коли на дворі сонячна, але вже не дуже тепла осінь, так хочеться побалувати себе і своїх близьких смачним і ситним блюдом. Таким святом для шлунка може стати шурпа з баранини в казані, зварена на свіжому повітрі. Приготуйтеся заздалегідь, так як готувати шурпу з баранини на відкритому вогні довго, але сам процес вас точно захопить. беріть:

баранячі ребра- 1кг 200 гр .;
баранячий жир (або курячий) - 500 гр .;
картопля-4 великі штучки;
цибуля ріпчаста парочка;
солодкий перець-4 шт. (Краще різних кольорів);
морковка- парочка;
сіль, перчик, прянощі (на ваш смак);
зелень (базилік, кінза і кріп);
помідоркі- 7 шт .;
баклажани- 3 шт ..

Шурпа з баранини в казані готується за такою інструкції:

Баранячий або курячий жир наріжте дрібними шматочками, висипте його в казан і відправте на відкритий вогонь. Жир повинен весь витопитися.
Як тільки весь жир витопиться, киньте в нього м'ясо. Будьте обережні, так як гарячий жир може бризнути і обпалити вам шкіру. Залиште реберця обсмажувати до золотистого кольору.
Як тільки м'ясо набуло гарного відтінку, залийте його водою. На цей кількість м'яса вам знадобиться 5 літрів води. Накрийте казан кришкою і залиште на вогні, щоб бульйон закипів.
Як тільки домашня шурпа з баранини закипіла в казанку, трохи пригасити вогнище, відкрийте кришку і підсолити суп до смаку. Після цього прикрийте його знову і залиште варитися до готовності ще на 45-50 хвилин.
Коли варіння бульйону підходить до завершення, час зайнятися овочами. Картоплю, помідори, морква, баклажани, перець, цибулю ріжемо великими шматками на 4-6 частин.
Всі овочі відправте в бульйон і варіть до їх готовності ще 10 хвилин.
По закінченню варіння овочів крупно наріжте зелень і всипте її в казан. Після цього можна додати улюблені спеції і пряні трави. Закрийте казан кришкою і нехай він протомой і настоїться останні 15 хвилин.

Порада: готовність шурпи перевіряйте за ступенем проварки моркви і картоплі, адже вони готуються довше, ніж всі інші овочі.

Порада: м'ясо соліть тільки після того, як бульйон закипить, інакше воно втратить жирність і соковитість.

Смачна і навариста шурпа з баранини готова. Приготована з усією душею і серцем в домашніх умовах, вона безсумнівно збере близьких друзів за великим столом.

Домашня шурпа з баранини в мультиварці

приготування рідкого ароматного страви вам дуже полегшить мультиварка. Звичайно, ви не відчуєте легкого димку і запаху паленого полін, але в зимовий час і для жителів міського масиву приготування в мультіварке- легкий спосіб поласувати відмінними стравами східної кухні. Складові:

баранина на косточке- 1 кг .;
картопля-4 шт .;
морква парочка;
цибуля (кримський) - 1 шт .;
перець солодкий болгарскій- 1 шт .;
сіль, перчик, пряні трави для шурпи- за смаком;
часник-пара зубчиків;
будь-яка свіжа зелень.

Бараняча шурпа в урбанізованому суспільстві при наявності мультиварки готується так:

У чашу мультиварки налийте 3 літри холодної води, покладіть в неї м'ясо, додайте парочку горошин запашного перцю і надрізану, очищену цибулину.
Увімкніть на приладовій панелі режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.
Через годину посоліть бульйон за смаком, додайте в нього інші овочі, нарізані великими шматочками і спеції. Цибулину, з якої варилося м'ясо, потрібно вийняти. Виставте знову режим «суп» і варіть годину до готовності.

Подавати суп з баранини потрібно гарячим, посипавши його рубаним часником і зеленню.

Шурпа з баранини і нуту по-аджарський

Один з найцікавіших і незвичайних рецептів шурпи з баранини. У нашій країні не надто поширені страви з додаванням гороху нуту, але тільки спробуйте приготувати оригінальне блюдо, І воно надовго затримається у вас на столі.

бараніна- 1 кг .;
нут- пара склянок;
масло постное- для обсмажування;
картопля-6 шт .;
цибуля ріпчаста 3 шт .;
часник-головка;
помідор- 4 шт .;
перець сладкій- 3 шт .;
морква-4 шт .;
капуста- 1/5 середньої головки.

Шурпа з баранини в домашніх домовиться готується наступним чином:

Замочіть нут попередньо з вечора в холодній воді в пропорції 1: 2.
М'ясо покласти в каструльку з товстим дном, налити туди масла і нарізати одну цибулину. Обсмажити мяско з луком до утворення скоринки.
Підсмажене м'ясо залийте кип'яченою водою, нехай все закипить, після цього покладіть в суп нарізану четвертинками цибулю і целенький часник.
Проварити 15 хвилин, після чого всипати в підготовлюваний супчик розмочений нут (вже слив воду) і крупно нарізану моркву. Залиште нудитися на слабкому вогні близько години.
Через годину покладіть нарізані також крупно овочі. Все, крім картоплі. Нехай варяться близько півгодини. Спробуйте бульйон з м'ясом і овочами на смак. Підсолити і додайте улюблені спеції.
Через півгодини покладіть в шурпу картопля, нарізаний великими брусками.
Як тільки картопля зваритися, можна додавати посічену зелень, залишати на 5 хвилин і вимикати вогонь.

У вас вийде наваристий, красивий і смачний суп шурпа. Сміливо розливайте по тарілках і дегустуйте.

Шурпа з баранини несе в собі особливу місію. Вона об'єднує людей, і є таким теплим і сімейним блюдом, що вам неодмінно захочеться приготувати його в колі сім'ї і прекрасно провести час в хорошій компанії.

Відео: Приготування шурпи з баранини в домашніх умовах

Традиційні супи, які є більш частими гостями на повсякденних столах росіян, можна зварити з дрібно нарізаних овочів, м'яса і, іноді, з додаванням круп. У шурпу ж можуть додаватися і фрукти, наприклад, яблука. Узбецький варіант страви на увазі велику кількість прянощів, а татарський - прозорість бульйону.

Як приготувати шурпу з баранини

У класичному варіанті східного супу в обов'язковому порядку мають бути присутніми деякі складові. Головна з них - м'ясна. Перед тим, як готувати шурпу з баранини, навчитеся правильно вибирати м'ясо. Краще, якщо воно буде від молодих особин, це дозволить заощадити деякий час при готуванні. Ніколи не купуйте баранину, запах якої вас бентежить або видається нехарактерним - можливо м'ясо зіпсоване.

Відрізнити шурпу від просто і звичного всім бульйону нелегко, але можливо. Існує ряд рис цієї страви:

М'ясним компонентом виступає тільки баранина. Зустрічаються варіанти з м'ясом птиці, але їх не можна вважати традиційними.
Через м'яса калорійність такого супу зашкалює. Після його вживання настає відчуття ситості, яке зберігається тривалий час.
Перш ніж покласти овочі з м'ясом в каструлю, вони повинні бути обсмажені.
Ріпчасту цибулю присутня у великій кількості і нарізаний він крупно.

Рецепти шурпи з баранини

Фото в кулінарних книгах змушують господинь варити самі незвичайні страви в домашніх умовах. Приготування шурпи докладно описує Сталик Ханкішієв, що іменує себе любителем, а не кухарем. На своєму сайті він розповідає про те, що ніколи не вчився кухарського мистецтва, та й до східним країнам має лише непряме відношення. У його рецептах представлений класичний варіант шурпи, але можна змінювати його, додаючи, наприклад, айву, нут або кілька грам кураги.

Кухня Узбекистану дуже різноманітна і відрізняється від російської, хоча деякі страви все ж перекочували на столи росіян. Шурпа з баранини по-узбецьки - рецепт цікавий, що відрізняється підвищеним вмістом зіри і базиліка. Ці прянощі надають невелику гірчинку, відтіняючи специфічний смак баранячого м'яса. Їх можна обсмажити з овочами або додати в кінці приготування.

Складові:

бараняче м'ясо - 0,5 кг;
картопля - 4 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
томат - 2 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
приправи.

Спосіб приготування:

У каструлі або сотейнику підсмажте баранячі шматочки, рясно приправивши і посолити.
Наріжте цибулю крупно, відправте до м'яса. На кілька хвилин прикрийте кришкою.
Поріжте моркву побільше, додайте в сковороду.
Перець з помідорами наріжте шматочками на свій смак. Додайте інгредієнти з різницею 5 хвилин.
Нарізану кубиками картоплю покладіть ще через 5 хвилин після томатів.
Влийте воду, щоб вона закривала овочі на 3 см.
Гасіть смачний суп 10 хвилин.
Щоб отримати блюдо, як на фото, можна перед подачею злегка прикрасити його зеленню.

Шурпа з баранини в мультиварці

Сучасна техніка здатна трансформувати навіть найкласичнішу узбецьке чи татарська страва. Приготувати що-небудь за допомогою неї виходить швидше, а смак при цьому анітрохи не страждає. Завдяки наявності декількох режимів, шурпа з баранини в мультиварці готується покроково, як і на плиті. Задавши команду «Жарка», готують овочі, а потім, змінивши її на «Суп», починають все варити.

Складові:

шийка барана - 1 кг;
цибуля-ріпка - 1 шт .;
томат - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
зелений перець - 2 шт .;
перець пекучий - ½ ч. л .;
сіль - 1 ч. л .;
зіра - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Порубати м'ясо на шматочки. Викладіть на дно мультіварочной чаші, присмачити приправами, посоліть.
Правильно пошинкуйте цибулю - півкільцями. Надішліть до баранини.
Приготуйте овочі: дрібно поріжте помідори і перець, а картоплини і морквину - більшими.
Все перекладіть в мультиварку так, щоб залишалося місце для води.
Залийте масу з овочів і м'яса водою, щоб інгредієнти були прикриті.
У такому варіанті потрібно буде не варити, а томити всі складові, тому виставите програму «Гасіння» і чекайте готовності 60 хвилин.

Рецепт шурпи з баранини в казані

Оскільки їжа східна, потрібно враховувати деякі особливості такої кухні. Узбецькі, татарські, казахські і інші блюда нерідко готуються в казані. Класичні супи тих місць не є винятком. Шурпа з баранини в казані готується дуже просто: тут можна і обсмажити овочеву масу і доварити інші інгредієнти. Товсті стінки посуду зберігають весь аромат страви, що готується.

Складові:

баранина - 1 кг;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
томати - 2 шт .;
картопля - 4 шт .;
ріпа - 1 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
гострий перець - 2 стручки;
спеції.

Спосіб приготування:

Налийте на дно казана трохи холодної води, викладіть порізану баранину. Дочекавшись кипіння, зменшіть вогонь до середнього значення. Трошки посоліть.
Зберіть всю виділилася бруднувату піну.
Візьміть дві цибулини: солодку і гірку, наріжте півкільцями і відправте до м'яса. Півгодини все повинно проваритися.
Морквину поріжте скошеними великими скибочками. Викладіть її в казан, додавши також спеції і стручковий перець цілком. Залиште блюдо готуватися на годину.
Подрібніть ріпу, а картоплини поділіть на 4 частини. Надішліть в шурпу.
Обшпарте помідори, зніміть з них шкірку. Додайте до готуються інгредієнтів, поділивши навпіл.
Покладіть порізаний болгарський перець.
Додайте ще солі і, довівши до готовності всі овочі, вимкніть суп.
На фото в кулінарних книгах при подачі шурпу іноді прикрашають кропом.

Відео: як варити шурпу з баранини

Східна кухня приваблива і таємнича. Кожен рецепт страви тут - окрема історія, яка відкриває невеличкий куточок цього загадкового світу. Сьогодні будемо говорити про шурпі. Шурпа з баранини - суп, який є національним в дуже багатьох країнах і районах: Татарстан, Туреччина, Узбекистан, Єгипет, Молдова, Алтай - список далеко не повний. І в кожній країні це блюдо називають по-різному: шурбо, чорба, шулпа, шорпо. Є й інші назви. Готувати ми будемо суп під назвою шурпа.

Шурпа: складові супу

При дотриманні традиції блюдо потрібно готувати з баранини, але можна знайти рецепт, в якому основним інгредієнтом є дичину і навіть риба. Варіанти їх варіюються так само, як і назви цього супу. У кожній місцевості є свої нюанси і особливості.

Крім баранини, в класичному варіанті обов'язково є багато цибулі, картопля і морква. Всі овочі крупно порізані, що теж є особливістю цієї страви. Існує два способи варити шурпу. Перший - з обсмажуванням м'яса і овочів, називається він ковурма. Такий варіант приготування супу дуже калорійний, але зате і більш наваристий, жирний. Більш дієтичний спосіб - без смаження, овочі і м'ясо відправляються в казан або каструлю без попередньої обробки. Такий спосіб дозволяє максимально зберегти корисні властивості і поживні речовини продуктів. Називається такий спосіб кайнатма.

Крім перерахованих баранини і овочів, в шурпу традиційно кладуть айву, сливи, курагу. Ці інгредієнти не є обов'язковими, але такий суп, зрозуміло, буде ще більш запам'ятовується і незвичайним.

Зелень і прянощі - це те, чого в східній кухні завжди багато. Шурпа з баранини не виняток. Сміливо кладіть в суп багато свіжої зелені і присмачують сумішами з трав і спецій.

користь шурпи

Баранячий бульйон дуже корисний і багатий мікроелементами, такими як калій, натрій, магній, залізо, також тут багато вітамінів групи В, а вітаміни D, E і К допомагають правильному засвоєнню мікроелементів, відповідають за комфортне травлення і контролюють згортання крові.

Шурпу прописують приймати у вигляді ліки при безлічі хвороб. Наведемо лише деякі приклади захворювань, які лікує шурпа: запалення легенів, виразка, ревматизм, туберкульоз. Знайдеться не один рецепт супу з баранини, який стимулює потенцію у чоловіків і допомагає налагодити процес грудного вигодовування у жінок, що годують. Зрозуміло, корисну дію шурпи не виключає прийому додаткових лікарських засобів.

Рецепт за всіма правилами

Приготування шурпи - процес, що вимагає неквапливості і навіть таємничості. Кожен інгредієнт несе в собі масу корисних мікроелементів, зберегти які завдання кухаря. Правильно приготувати суп, значить, м'ясо треба варити неодмінно з Целікова головкою цибулі, на маленькому вогні. Чим довше протомой суп, тим більше наваристим і ароматним він вийде.

Час приготування - 3 години.

Кількість порцій - 4.

Рецепт зажадає Приготувати необхідні продукти:

Приправи: для шурпи (якщо є) або коріандр, зіра, червоний перець, сіль - за смаком.Шурпа з баранини буде варитися за низькокалорійному способу, без обсмажування.

1. Баранину промиваємо і, як прописує класичний рецепт, Кладемо у велику каструлю разом з цілою цибулиною без лушпиння. М'ясо варимо близько 2 годин. Періодично при необхідності знімаємо піну.

2. Відокремлюємо кістки від відвареного м'яса, вони нам більше не знадобляться, і нарізаємо баранину великими шматками.

3. У бульйон кладемо крупно порізану картоплю і моркву, нарізану великими кільцями. Також крупно ріжемо дві цибулини (можна великими півкільцями).

4. Варити овочі слід близько півгодини.

5. Почнемо готувати до варіння помідори: обшпарюємо, знімаємо шкірку і ріжемо на великі часточки. Відправляємо в суп.

6. Для додання гостроти додаємо в суп дрібно порізаний гострий перець разом з зернами. Так рецепт вийде дійсно східним.

7. Пора готувати зелень, спеції. Відправляємо приготоване в шурпу. Вона майже готова. Варити все разом ще хвилин 10. Потім даємо настоятися супу близько години, щоб він розкрив смак і аромат приправ і овочів.

Незвичайний східний суп готовий - сміливо кличте домочадців, які здивуються ресторанного смаку страви. Смак повністю розкритий, і можна насолоджуватися користю м'яса і овочів, рясно присмачених приправами і зеленню. Шурпа з баранини - це воістину унікальне блюдо. Побалуйте своїх близьких цим простим, але в той же час дуже складним і неповторним супом. Приготувати шурпу за наведеним рецептом - справа, яке подужає будь-який початківець кухар.

Вконтакте