Що можна приготувати вдома з козячого сиру. Козій сир в домашніх умовах

04 лютого 2017 1320

Козиний сир - джерело корисних речовин, вітамінів і мінералів, які нашому організму потрібні постійно. Крім того - цей вид сиру низькокалорійний, в порівнянні з іншими видами.

За винятком всіх корисних властивостей, Даний продукт має і інші переваги.

Одним з головних є його кулінарне застосування. Він використовується в салатах і найрізноманітніших стравах, яким він, як інгредієнт, надає чудовий смаковий відтінок.

Козячий сир «Домашній»

Час готування 30 хв. + 24 ч. Настоювання. Калорійність - 290 ккал.

Приготування такого сиру не дуже важке заняття, але вимагає уважності.

Для початку потрібно зняти з молока вершки - верхній густий шар. Після цього молоко ставиться в каструльці на середній вогонь.

Коли молоко закипить, потрібно буде зменшити вогонь і додати оцет. Після цього необхідно почати заважати молоко, щоб воно швидше і краще згорнулося.

Після того, як молоко загусло, потрібно процідити його через марлю. Весь згусток, що залишиться в марлі - нам потрібен. Бажано залишити його підвішеним на марлі на добу, щоб молоко скло до кінця.

На наступний день потрібно взяти згусток, посолити його і ретельно замісити, немов тісто. Після розім'яти його в коржик і покласти в товсту сковорідку, яку поставити на вогонь. Потрібно буде дочекатися, поки сир не розтане.

Коли він стане рідким - приберіть його з вогню, щоб він зміг загуснути. Після всіх цих маніпуляцій - продукт готовий, його залишається лише порізати і посипати кмином.

Домашній сир «М'який»

Час готування 35 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 275 ккал.

Потрібно поставити молоко на повільний вогонь і довести його до кипіння. Коли почне підніматися пінка - необхідно додати сир і почати помішувати протягом 3-5 хвилин. Після того, як молоко згорнеться, його потрібно процідити через марлю і взяти той згусток, що залишиться в марлі. Бажано цей згусток гарненько вичавити від надлишків рідини або ж залишити висіти в марлі на добу.

Після цього потрібно перемішати до однорідного стану яйце, сіль і вершкове масло. Після, змішуємо все це з згустком і ставимо на водяну баню до тих пір, поки маса не стане. Потім її треба перелити в потрібну вам форму і почекати, поки загусне - бажано поставити зверху прес.

Козячий сир «Твердий»

Час готування - 30 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 280 ккал.

Потрібно взяти кисле козяче молоко і додати до нього яйця, після чого розмішати до однорідної маси.

Після цього беремо свіже молоко, додаємо в нього сіль і ставимо його на вогонь, починаючи помішувати. Потім потрібно почати повільно вливати в каструльку суміш з кислого молока і яєць, не забуваючи при цьому помішувати.

Варити потрібно до тих пір, поки на поверхні не утворюється густа маса, що нагадує сирну. Все це необхідно процідити через марлю і залишити лише сирну масу. Її потрібно буде ретельно вичавити, щоб позбутися від всієї непотрібної рідини.

Після всіх маніпуляцій отриману масу потрібно покласти під прес на ніч, або ж на добу - чим більше, тим краще. Ну ось і все - продукт готовий.

Варто сказати, що при виразці і гастриті вживати козячий сир не рекомендується або ж потрібно скоротити кількість даного продукту. Справа в тому, що він володіє високою кислотністю, що погано позначиться на подібних розладах шлунково-кишкового тракту;
зберігати сир домашнього приготування можна протягом 2-3 тижнів і бажано в холодильнику. Краще його покласти в пакетик, так він буде менш схильний до бактеріям і, як наслідок зіпсується не скоро;
З напоїв до даного продукту дуже підходить вино, пиво і каву. Спільний смак напою і сиру буде чудовий;
Сир не має специфічного запаху, на відміну від козячого молока, Що є хорошим приводом перевести молоко в більш смачний і корисний продукт;
Приготований делікатес можна додавати до різних, навіть повсякденним, страв.

Смачного!

У Стародавній Греції були впевнені, що козячий сир - це їжа богів. Греки думали, що саме цим продуктом був вигодуваний великий Зевс. Багато господині ставляться до такого молочному продукту, м'яко кажучи, скептично. Щоб оцінити його смакові якості і користь, давайте приготуємо козячий сир в домашніх умовах. Рецепт ви сьогодні дізнаєтеся.

Секрети приготування кисломолочного продукту

Багато господині вважають за краще готувати сири в домашніх умовах, оскільки в такому випадку вони абсолютно впевнені в тому, що продукт вийде корисним і екологічно чистим. Найчастіше сир готують з коров'ячого молока. Козяче молоко не так користується популярністю.

Деякі представниці слабкої статі вважають, що цей продукт має специфічний запах, від якого позбутися неможливо. Але це не так. Неприємним запахом володіє молоко, яке було отримано неправильним шляхом, тобто без дотримання санітарних норм.

Якщо ви хочете, щоб ваші домочадці харчувалися виключно здоровою і правильною їжею, спробуйте зробити сир з козячого сиру в домашніх умовах. Перш ніж ми звернемося за допомогою до професійних кулінарам і дізнаємося рецепти приготування цього продукту кисломолочної групи, давайте ознайомимося з рядом корисних порад:

Переважно сир домашнього приготування роблять з молока. Залежно від рецепта господині додають сир, кефір, сметану, вершкове масло.
Для додання сиру пікантності можна додати сіль, Перцева суміш, прянощі, мариновані гриби, свіжі овочі, копченості та ін.
На початковому етапі приготування молоко проварюють, а потім вводять додаткові компоненти.
Варити молоко потрібно до тих пір, поки не утвориться подвійна маса: сироватка і згустки.
Потім масу проціджують, для чого використовують марлевий відріз, складений в декілька шарів, і віджимають.
Щоб сир придбав форму, його викладають в піалу або контейнер, а зверху ставлять прес.
Відсоток жирності використовуваних продуктів визначає калорійність готового сиру. Професійні кулінари не рекомендують використовувати молоко, жирова маса якого перевищує 2,5%.
Якщо ви хочете приготувати екологічно чистий продукт, в молоко додайте столовий оцет, який прискорить процес відшарування згустків.
У багатьох рецептах приготування козячого сиру потрібно додавати сіль. Використовуйте в такому випадку мелкозернистую йодовану.
Виділяється сироватку можна використовувати для приготування випічки.
Молоко потрібно нагрівати в товстостінній і жароміцної посуді і постійно помішувати, щоб рідина не підгоріла.

Секрети російської кухні

Сьогодні ми вчимося готувати козячий сир. Рецепт приготування його дуже простий. Вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Молоко обов'язково має бути свіжим і непастеризованим. Для проціджування нам потрібен друшляк і марлевий відріз. Як преса візьміть ємність з водою, цегла або інший важкий предмет. Наполягати сир потрібно в холодильній камері протягом 24 годин.

склад:

1500 мл козячого молока;
1 ч. Л. куховарської або йодованої солі;
1000 мол кефіру середньої жирності.

приготування:

Готуємо домашній сир за лічені хвилини

Сьогодні ми вчимося готувати сир з козячого молока в домашніх умовах. Рецепт ви можете вибрати на свій розсуд. Але врахуйте, що в деяких випадках технологія виготовлення домашнього сиру дуже складна. Вам може знадобитися спеціальне обладнання, та й займає цей процес тривалий час.

Але якщо ви хочете почастувати своїх домочадців смачним сиром, його можна зробити буквально за лічені хвилини. Бажано для цього рецепта використовувати кисле козяче молоко, тому якщо у вашому холодильнику є такий продукт, не поспішайте його утилізувати. Для різноманітності смаку в сир можна додавати прованські прянощі або спеції, подрібнену зелень, гриби або мариновані огірки.

склад:

1000 мол козячого кислого молока;
по 1 щіпці лимонної кислоти і дрібнозернистої солі.

приготування:

Козяче молоко - постачальник корисних елементів. У ньому міститися вітаміни А, В і С, різні мікроелементи та амінокислоти, які швидко засвоюються в організмі. Козяче молоко також корисно тим, у кого знижений гемоглобін.

Сир з козячого молока - це відмінна закуска або блюдо для сніданку. При його приготуванні користь козячого молока не зменшується. Як приклад спробуємо зробити сир з козячого молока в домашніх умовах.

Швидка навігація по статті

вибір молока

Смак сиру з козячого молока безпосередньо залежить від вибору сировини. Молоко можна взяти домашнє або ж магазинне:

У домашньому молоці звертають увагу на запах - якщо воно увібрало в себе неприємні аромати, то вони будуть перенесені і в сир;
Магазинне молоко повинно мати невеликий термін придатності (це означає, що продукт натуральний).

бринза

Складові:

Козяче молоко - 6 л;
Оцет 6% - 200 г;
Сіль.

Перед приготуванням сиру домашнє молоко потрібно процідити через марлю, щоб уникнути попадання в продукт вовни:

Поставте молоко на вогонь і повільно помішуйте його до закипання;
Додайте сіль;
У кипляче молоко влийте оцет;
У підсумку вийде молочна сироватка, на поверхні якої лежать шматочки сиру;
Шумівкою зніміть отриманий продукт і покладіть його на тарілку, накриту марлею;
Сир потрібно віджати (при цьому йому можна надати будь-яку форму);
Далі потрібно покласти продукт під гніт і поставити в прохолодне місце;
Сир буде готовий до вживання коли повністю охолоне.

Кількість молока можна змінювати в залежності від того, скільки сиру необхідно отримати. Оцет береться з розрахунку 100 г оцту на 3 літри молока.

Твердий сир

Складові:

Козяче молоко - 3 л;
Сир - 1 кг;
Яйце - 1 шт;
Рослинна олія - 100 мл;
Сіль.

Такий сир виходить досить твердим. Його зручно формувати в обрізаної пластикової пляшки:

Спочатку потрібно довести молоко до кипіння, постійно помішуючи;
Потім додати в каструлю сир і варити ще 20 хвилин;
Потім зняти каструлю з плити, додати в суміш сире яйце, рослинне масло і сіль;
Все ретельно перемішати;
Каструлю з продуктами поставити на водяну баню;
Після закипання води, варити ще 10 хвилин;
Одержаний сир накладається ложкою в форму, ретельно утрамбовується (щоб вийшов щільний шматок) і охолоджується в холодильнику;
Продукт готовий до вживання після повного охолодження.

Сир зі сметаною

Складові:

Козяче молоко - 2 л;
Яйце - 6 шт;
Сметана - 400 г;
Сіль - 2 ст.л.

Цей рецепт приготування називають також економним. З 2х літрів молока виходить 1 кг сиру:

Необхідно закип'ятити молоко і додати сіль;
Потім збити яйця зі сметаною і додати суміш в молоко;
Помішуючи, довести до кипіння - від молока відокремиться сироватка;
Утворився нагорі сир виловлюється і кладеться на покритий марлею друшляк;
Коли сироватка стече, маса в марлі формується;
Сир ставлять під вантаж і в холодильник на 4-5 годин.

Поділіться цією статтею з друзями в соц. мережах:

Якщо є можливість і бажання, то готуйте сир з сиру самостійно. Він найнадійніший. При його виготовленні ви точно не будете додавати в нього консерванти, пальмова олія, розбавляти молочну основу. Представляємо вашій увазі нескладні рецепти сиру і секрети з його приготування.

традиційний рецепт

Наведений нижче традиційний рецепт не вимагає буквального виконання. Хочете отримати вершковий продукт, який нагадує сир, залиште його на підставці для стікання сироватки всього на 8 годин.

Вам буде потрібно:

9% сир - 1 кг;
свіже молоко - 1 л;
курячий жовток - 1 шт;
масло вершкове - 50 г;
за бажанням кмин - 1 щіпка;
харчова сода - ½ чайної ложки;
додавати кухонну сіль по своєму смаку.

На виготовлення сиру знадобиться 30 хвилин плюс 12 годин у холодильнику. Готовий продукт, в розрахунку на 100 грам містить 195 ккал.

Як зробити сир з сиру в домашніх умовах:

Готуємо на власній кухні твердий сир з сиру і молока

Приготувати сир легко і швидко вам допоможе мультиварка, якщо немає приладу, готуйте його в звичайній каструлі на плиті.

Вам знадобиться:

1 літр якісного молока;
1 кг домашнього сиру;
свіжі яйця - 3 штуки;
половина пачки масла;
15 грам солі.

Активне час готування: 35 хвилин. На виході вийде близько 1 кг, кожна порція містить 189 ккал.

Крок 1. Влити в чашу приладу молоко, включити режим «каша», готувати 15 хвилин.

Крок 2. Сир розтерти виделкою, викласти його в чашу з молоком і перемішати. Включити на 15 хвилин програму «підігрів». Маса буде готова, коли з'явиться сироватка, яка відокремилася від молока.

Крок 3. Вилити вміст чаші на складену в декілька шарів марлю (або тканину). Зав'язати мішечок і підвісити його, щоб вся рідина скла. Цей процес іноді займає дві години. Якщо хочете отримати сир твердіший, то стікати він повинен не менше 24 годин.

Крок 4. Розтерти масло з яйцями (краще їх заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були теплими).

Крок 5. З'єднати сир з розтертої масою, покласти в чашу приладу, додати сіль, ретельно перемішати.

Крок 6. Поставити на 80 градусів режим «мультіповар» на 10 хвилин. Кришку не закривати, заважати постійно. На виході вийде тягуча і однорідна маса.

Крок 7. Обрану форму застелити кулінарної папером, змастити її шматочком вершкового масла.

Крок 8. Викласти в цю форму сир, змастити вершковим маслом і накрити листом пергаменту.

Крок 9. Зверху поставити вантаж. Це може будь-яка крупа в пакеті.

Крок 10. Остиглий сир, прибрати на 12 годину в холодильник.

Рецепт плавленого сиру в домашніх умовах з сиру

Будь-який плавлений сир повинен мати консистенцію тягнеться. Тобто, коли ми беремо його ножем, то він повинен за ним злегка тягнутися. Домашній плавлений продукт складається з сирного сиру, вершкового масла, молока і солі для плавлення.

Необхідний набір продуктів:

0,5 кг якісного сиру;
половина склянки молока;
40-50 грам масла вершкового;
2 щіпки соди;
3 щіпки солі (або за смаком);
за бажанням використовувати насіння кмину.

Час готування активну: 25 хвилин, в 100 грамах міститься 190 ккал.

приготування:

Крок 1. Знадобиться каструля з потовщеним дном. У неї покласти сир, додати харчову соду і ретельно розтерти;

Крок 2. Влити в каструлю молоко і добре розмішати.

Крок 3. Поставити ємність на мінімальний вогонь, готувати постійно помішуючи.

Крок 4. Коли маса при розмішуванні почне тягнутися за ложкою, додати вершкове масло і сіль. Продовжувати готувати, весь час помішуючи.

Крок 5. У гарячому вигляді розлити масу за формами, трохи остудити на столі. Прибрати в холодильник на всю ніч.

Як приготувати сир з козячого сиру на власній кухні

Будь-сир можна зробити самостійно. Ділимося з вами нескладним рецептом приготування сиру з козячого сиру.

Вам знадобляться інгредієнти:

4 літри якісного козячого молока;
60 мл сироватки або кефіру;
10 грам кухонної солі.

На підготовку піде 4 години. У 100 г порції міститься 169 ккал.

приготування:

Крок 1. Необхідно зробити з козячого молока сир. Для цього на середньому вогні підігріти молоко, приблизно до 35 градусів.

Крок 2. Для закваски додати сироватку або кефір, перемішати.

Крок 3. Каструлю закрити щільно кришкою. Підтримувати вогонь, щоб температура молока була на рівні 35 градусів. Для заквашування молока знадобиться 60 хвилин.

Крок 4. Залишити для згортання ще на 60 хвилин, закривши ємність кришкою. Підтримувати температуру козячого молока, приблизно до 35 градусів. Такий тепловий режим сприяє згортанню молока і утворення сирної маси.

Крок 5. Як тільки сирний згусток сформується, розрізати його на невеликі кубики. Помістити їх знову в каструлю.

Крок 6. Кубики перемішувати кожні п'ять хвилин. Час готування складе від 30 до 60 хвилин. Температуру необхідно підтримувати на тому ж рівні.

Крок 7. Сироватку злити, додати яйця. Трохи залишити сироватки для приготування розсолу.

Крок 8. Перекласти сирну масу в підготовлені форми. Заповнити їх до самого верху.

Крок 9. Для промивання сиру приготувати розсіл. Для цього розчинити 15 мл (1 ст. Ложку) солі в теплій сироватці. Зберігати її слід тільки в холодильнику, використовувати для промивання скоринки.

Крок 10. Тримати продукт в формочках добу. Під них поставити ємність, щоб стікала сироватка. За весь період витримки сир треба перевернути два рази, щоб шматочок вийшов рівним.

Крок 11. Витягти сир з формочок і приступити до посолу. Посипати кожну головку сиру сіллю, по одній чайній ложці на кожну головку. Сіллю повинна бути покрита вся поверхня сиру. Якщо солі недостатньо, просто збільшіть її кількість.

Крок 12. Покладіть продукт на підставку, щоб була можливість стоку зайвої сироватки. Приблизно на добу. За цей проміжок часу перевертати сир від 1 до 2 разів. Коли головка сиру стане сухою на дотик, прибрати її в холодильник для витримки.

Виготовлення адигейського сиру в домашніх умовах

Справжній адигейський сир виготовляється тільки зі свіжого молока і кислої сироватки. Цей вид сиру прекрасно поєднується з будь-якою зеленню, їм начиняють пиріжки, чебуреки, вареники.

Вам знадобиться:

3,5 літра молока;
0,5 літра кислого сироватки;
1 ч. Ложка солі.

Активне час готування складе 1 годину + 6 годин витримки в холодильнику. На виході вийде 10 порцій, в кожній по 250 ккал.

Як приготувати:

Крок 1. Влити молоко в каструлю, нагріти до слабкого кипіння.

Крок 2. Як тільки на поверхні молока почне утворюватися пінка, треба відразу вливати сироватку. У процесі готування помішувати, до появи пластівців.

Крок 3. Прогріти, поки рідина не стане прозорого кольору, з невеликим зеленуватим відтінком.

Крок 4. Коли сироватка добре відійде від молока, перекласти сирну масу в друшляк.

Крок 5. Не чекаючи охолодження сирної маси. Злегка приминаючи, сформувати з неї акуратний кульку. Залишити в друшляку, поки вся сироватка НЕ стече.

Крок 6. Посолити сирний кульку з усіх боків. Прибрати на 6 годин у холодильник до повного охолодження.

Як зварити знежирений сир в домашніх умовах з сиру

Частіше готуйте сири з сиру будинку. Це не тільки цікаве заняття, воно значно заощадить ваші гроші. Домашній знежирений сир вийде дешевше купленого в магазині. До того ж ви гарантовано отримаєте продукт без крохмалю і консервантів.

Необхідні продукти:

для виготовлення сиру молоко - 1 літр;
половина склянки кефіру.

Час, необхідний для готування: 20 хвилин + пасивне час для витримки, калорійність в розрахунок на 100 г продукту складе 145 ккал.

приготування:

Крок 1. Влити молоко в каструлю з потовщеним дном. Поставити на невеликий вогонь до закипання.

Крок 2. У закипіле молоко влити кефір. Постійно заважати, поки рідина не розділитися на сир і сироватку.

Крок 3. Одержаний сир треба викласти в марлю і як слід віджати.

Крок 4. Покласти сирну масу під прес. Досить витримати 8 годин.

Для виготовлення сиру використовуйте молоко в сирому вигляді. Молочний продукт, куплений в магазині, піддавався на виробництві пастеризації, а вона в свою чергу знищує бактерії, що містяться в сирому молоці;
Якщо немає можливості купити даний сире молоко, Візьміть звичайне пастеризоване і додайте в нього кефір в якості кислої закваски. Кисломолочний продукт допоможе частково відновити біологічне різноманіття, втрачене під час пастеризації;
Сіль допомагає видаляти вологу з сирного згустка. В результаті ми отримуємо твердий сир, який завдяки солі ще і краще зберігається;
Звичайну марлю краще замінити щільною тканиною. Можна використовувати наволочку;
Домашній сир з сиру можна намазувати на хліб, подавати до свіжих овочів, використовувати для начинки.

Ваші страждання від відсутності якісного сиру типу моцарели або камамберу закінчаться, якщо ви приготуєте домашній сир з сиру. Це тільки, здається, що процес приготування сиру довгий і трудомісткий. Насправді приготування займе близько 30 хвилин і одна ніч для витримки.

Вранці у вас на столі буде вже якісний домашній сир. Треба тільки підготуватися до процесу - купити хороший сир і знайти домашнє сире молоко.

Рецепт домашнього сиру з сиру є і в наступному відео.

Вконтакте

Сьогодні придбати сир з козячого молока можна практично в будь-якому магазині. Але будь-яка господиня знає, що найбільш смачним і корисним буде продукт, приготований самостійно: з натуральних продуктів і з особливими додатковими інгредієнтами - любов'ю і турботою про свою сім'ю.

Козій домашній сир славиться своїми високими смаковими якостями і особливою користю

секрет популярності

Переоцінити користь домашнього сиру з козячого молока неможливо. Засвоюється він набагато краще, ніж сир з молока коров'ячого, і має в своєму складі велику кількість корисних бактерій, які забезпечують нормальну роботу травної системи. Крім того, речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають налагодити обмінні процеси в організмі і відновлюють функції шлунково-кишкового тракту. Плюс до всього, козячий сир - це гіпоалергенний продукт, а тому вважається незамінним в меню людей з алергією на коров'яче молоко.

Сир з козячого молока відрізняється дуже ніжною текстурою і особливим ароматом. У ньому незначна кількість цукру і при цьому він є багатим джерелом корисних речовин. Він характеризується високою поживною цінністю, але при цьому не ускладнює процес травлення.

Козій сир - вибір тих, хто вважає за краще здорове харчування

Якщо говорити про те, як називається сир з козячого молока, то в залежності від свого складу і країни-виробника, він буде мати різні імена. Наприклад, в одній тільки Франції існує кілька його сортів і назв, серед них Банон, Валансе, Кер Де Шевр, Пелардон, Пікардон, Рокамадур, Шавро тощо. В Іспанії також роблять свій козячий сир: Пастор і Манча. У нас же цей продукт зазвичай називають бринзою.

На замітку! В оригіналі бринза - це сир з овечого або суміші овечого та козячого молока, вимочений в розсолі!

рецепти приготування

Для того щоб в домашніх умовах зробити сир з козячого молока, досить мати один вихідний продукт - молоко і кілька додаткових інгредієнтів, такі як оцет, сіль, яйця, спеції та ін. Повний склад компонентів буде залежати від того, який саме сир в результаті ви бажаєте отримати.

Простий козячий сир

Для того щоб приготувати такий сир вам знадобиться два літри козячого молока, 60 мл оцту і сіль - 30-50 г, її кількість буде залежати від того, який сир ви віддаєте перевагу - мене або більш солоний.

приступаємо:

вливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння на середньому вогні і при постійному помішуванні;
акуратно тонкою цівкою додаємо оцет, не забуваємо весь час заважати вміст;
як тільки молоко добре згорнеться і утворює щільний згусток, знімаємо його з плити;
встеляли друшляк марлею і викладаємо на неї вийшов сирний згусток, пов'язуємо в мішечок і підвішуємо над раковиною;
через пару годин, коли піде зайва рідина, перекладаємо сир в миску і додаємо до смаку сіль;
перемішуємо все, гарненько розминаємо і надаємо форму коржі;
На замітку! Спресована коржик повинна бути товстою!
беремо чавунну сковороду, кладемо на неї наш майбутній сир і ставимо на вогонь - спресована коржик повинна сплавитися;
готовий сир прибираємо в прохолодне місце і залишаємо до повного застигання.

Бутерброди з домашнім козячим сиром можуть стати прекрасним сніданком і стануть в нагоді під час перекусів!

пряний сир

Наступний рецепт розповість, як зробити пряний сир з козячого молока. Для його приготування вам знадобиться 12 л молока, 4 столові ложки оцту, 50-60 г солі і кмин за смаком.

Читайте також:

Як засолити часник на зиму? Підбірка найкращих рецептів!

приступаємо:

вливаємо вказану кількість молока в підходящу за обсягом каструлю і доводимо його до кипіння, після чого відразу ж зменшуємо подачу газу і додаємо оцет;
при постійному помішуванні стежимо за процесом створаживания, і як тільки маса згорнеться в щільний згусток, переносимо каструлю з плити на стіл;
дістаємо утворився згусток і перекладаємо його на марлю, звертаємо в мішечок і підвішуємо над раковиною або над великою мискою;
залишаємо на кілька годин, щоб пішла зайва сироватка;
Рекомендація! Так як ми використовуємо досить велику порцію молока, відповідно, і сиру повинно вийти багато, тому на зціджування сироватки можна відвести не кілька годин, а цілу добу!
як тільки рідина піде з сирної маси, дістаємо її з марлі, солимо, додаємо кілька зерняток кмину і ретельно розминаємо руками;
формуємо з сиру корж і укладаємо її на чавунну сковороду, під дією температури маса спочатку розплавиться, а після загусне - тепер сир можна перекладати на блюдо і надавати йому бажану форму.

Гарячий сир для пікантності присипаємо кмином

ніжна бринза

Для приготування ніжної бринзи вам знадобиться пара літрів козячого молока, по дві столові ложки сметани і сиру, 15 мл оцту і приблизно чайна ложечка солі.

приступаємо:

молоко наливаємо в каструлю і нагріваємо його до температури в 45 ° C;
в невеликій кількості молока розводимо сир і додаємо в каструлю, кладемо сіль і доводимо все до кипіння;
як тільки маса почне закипати, вводимо в неї сметану і при постійному помішуванні продовжуємо варити;
приблизно через чверть години вміст каструлі має почати згортатися, перетворюючись в згусток, але якщо цього не відбувається - вливаємо вказану кількість оцту;
далі перекладаємо створоженного молоко в марлю, прикриваємо зверху бавовняною серветкою, поміщаємо вантаж і залишаємо на пару годин, після поміщаємо сир в розсіл (3 столові ложки солі на літр води) і залишаємо ще на 3 години в холодильнику.

Отриману бринзу можна відразу ж подавати до столу

трохи зменшуємо подачу газу і чекаємо, коли молоко почне згортатися - зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин;

як тільки згусток стане досить щільним, перекладаємо його на марлю в друшляк і даємо час, щоб пішла вся сироватка;

збираємо краю марлі, пов'язуємо їх, зверху кладемо дошку, потім вантаж і ще одну дошку, залишаємо все на 5 годин;

коли зазначений час знімаємо вантаж, дістаємо бринзу з друшляка, розгортаємо марлю і перекладаємо сир в розсіл (3 столові ложки солі на літр води), переносимо в холодильник і залишаємо там ще на 3 години.

Через велику кількість яєць бринза виходить досить калорійною, але при цьому неймовірно смачною

Про що слід пам'ятати?

Як бачите, рецепти сиру з козячого молока дещо відрізняються один від одного вихідними продуктами, але при цьому набір інгредієнтів в кожному з них не буде кінцевим. На власний смак ви можете додавати спеції, регулювати кількість солі або зовсім замінювати її на цукор - такий солодкий козячий сир особливо люблять їсти діти.

Однак є певні моменти, які не варто залишати без уваги:

В умовах нашої країни ви ніколи не зможете приготувати козячий сир, який за своїм смаком буде схожий на французький або іспанський продукт, причому навіть в тому випадку, якщо у вас буде оригінальний рецепт певної марки сиру. Це пов'язано з багатьма причинами: ареал проживання кіз, які дають головний інгредієнт для цього продукту - молоко, відповідно, певні відмінності в уживаній ними кормі, їх порода, вік, умови утримання та ін. Але не засмучуйтеся, так як з великою часткою ймовірності домашній сир зі свіжого молока місцевих кізок може вийти ні трохи не гірше, а, можливо, і краще європейського козячого сиру, виконаного за всіма стандартами.
Не забувайте, що сир вийде смачним тільки в тому випадку, якщо молоко буде свіжим і якісним. З цієї причини до його вибору слід підходити з особливою ретельністю. Величезне значення має його запах - найчастіше він буває специфічним і навіть неприємним, що пов'язано з недотриманням правил утримання кіз. Причому цей запах не зникає навіть після пастеризації, і якщо ви будете використовувати такий вихідний продукт, то ризикуєте отримати несмачний сир.
Що стосується пастеризованого молока, яке реалізується в торгових мережах, то воно має певну перевагу - гарантоване відсутність сторонніх запахів. Але разом з тим, аромат такого молока може виявитися занадто нейтральним, що в результаті позначиться на запаху готового сиру - він буде позбавлений специфічного присмаку, який для деяких сортів бажаний. Плюс до всього, пастеризація може вплинути на деякі технологічні процеси, що потребують внесення в рецепт додаткових інгредієнтів.

В іншому процес приготування буде залежати виключно від самого рецепта. Якщо в результаті повинен вийти кисломолочний сир - бринза, то всі операції закінчуються, як правило, на сгущення. І після відділення сироватки продукт «відпочиває» - дозріває без будь-якого втручання з вашого боку. Бринзу слід зберігати тільки в холодильнику, бажано в герметичній упаковці. В іншому випадку вона тут же вбере аромати всіх «сусідів» -. Термін його зберігання становить 2 тижні.

Якщо ж підсумком має стати сир твердий, то після отримання сирного зерна обов'язково повинна бути ще одна стадія обробки - плавлення. І тільки після цього продукт відправляють на дозрівання. Зберігатися такий козячий сир може в холодильнику близько 3 місяців.