Шарлотка з яблуками рецепт приготування відео. Простий рецепт шарлотки з яблуками для молодих господинь.

Мало хто страви овіяні такими легендами, як шарлотка з яблуками. Пиріг з'явився в Німеччині, причому німецькі кухарі взяли за основу рецепт англійських кулінарів. спочатку смачна випічка  з яблуками готувалася з білого хліба, заварного крему  і солодкого алкоголю.

Приготувати шарлотку з яблуками так просто, що це може зробити навіть дитина

Рецепт британців відрізнявся і нагадував класичний англійський пудинг, блюдо було м'яким і подавалося виключно в теплому вигляді. На шар білого хліба, розмоченого в молоці або льезоне, кухарі Туманного Альбіону викладали шар зварених в цукрі яблук, далі знову хліб і знову яблука - до тих пір, поки не закінчувалася форма або фантазія кондитера. Готувати страву можна було з будь-якими фруктами і ягодами, а використання яблук пояснювалося невисокою ціною продукту.

Російська шарлотка зобов'язана своєю появою французу Марі Антуану карому. На початку XIX століття кухар готував для російського імператора Олександра I і винайшов рецепт під назвою charlotte a la parisienne - смачна паризька шарлотка, що складається з бісквітного печива і баварського крему. Пізніше рецепт перейменували в «Руську шарлотку», стали готувати тісто замість бісквітного печива, і крем або збиті вершки в страві використовують лише для прикраси або додання особливої ​​нотки готового блюда.

За однією версією, найромантичнішого, Шарлоттою звали кохану кухаря, що придумав рецепт. Англійці впевнені, що пиріг отримав своє ім'я на честь королеви англійської Шарлотти, дружини Георга III. Також в Британії існує збитий молочно-яєчний десерт «Чарлі». Також в XIX столітті ім'я Шарлотта було досить популярно. Як би там не було, пиріг з яблук став настільки популярним, що ім'я дійсно перетворилося в загальне.

Перш ніж почати готувати, потрібно вивчити рецепт і визначитися з начинкою. Шарлотка з яблуками вийде дуже смачна при використанні яблук кислих сортів - це, наприклад, Антонівка, Семеренко, Айдаред, Бессемянка, Боровинка, Гренні Сміт, Білий налив, Грушівка, Джонаголд, Пепин шафранний, Башкирська красуня, Пінк Леді і Уелс. Яблука цих сортів - міцні, соковиті, з легкої або відчутною кислинкою - зроблять ваш пиріг набагато ароматні, і випічка буде смачна і красива.

Звичайно, краще готувати такий десерт восени і ранньою зимою - дійсно осінній пиріг, так як в ці місяці яблука найбільш соковиті. Але, незважаючи на довгий час зберігання, до березня більшість сортів яблук стає пухким і втрачає міцність. У більш холодну пору року спробуйте зробити пиріг з зимових яблук. Російські селекціонери відзначають сорти Схід, Московське зимове, Пам'ять воїну, Богатир, Імрус, Чародійка, Сінап орловський, Ветеран і інші. Для приготування пирога з великою кількістю яблук потрібно мінімум інгредієнтів. Рецепт наступний:

• 1 ст. цукру;
• 5 яєць;
• 1 ст. борошна;
• 7 невеликих кислих або кисло-солодких яблук;
• ½ ч. Ложки соди;
• 1 ст. ложка рослинного масла;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• цукрова пудра.

Приготування пирога з яблук в формі для випічки займе менше години. Спочатку потрібно помити, почистити і нарізати фрукти для пирога невеликими шматочками. Потім збризніть плоди лимонним соком, щоб вони не потемнелі.Дальше необхідно приготувати тісто, для початку відокремте жовтки від білків. За допомогою міксера, блендера або віночка збийте білки в густу піну. Додайте склянку цукру і збивайте ще протягом 2 хвилин.

Додайте в білково-цукрову суміш яєчні жовтки по одному, потім - гаситься оцтом соду і просіяне борошно. Збивайте до 8 хвилин. Весь процес збивання тесту повинен займати не більше 15 хвилин. Пиріг виходить бісквітним, тому робити його потрібно швидко, інакше тісто осяде.

Увімкніть духовку на 220 градусів. Тим часом форму змажте рослинним маслом за допомогою силіконової кисті або ватного тампона. Налийте половину тіста в деко. Покладіть ряд нарізаних яблук і вилийте тісто.

Тепер поставте форму в духовку, включивши її попередньо на максимальну температуру. Потримавши в ній пиріг протягом 3 хвилин потрібно зменшити вогонь до 180-200 градусів і залишити десерт в духовці ще на 20-30 хвилин, в залежності від висоти форми. Потім вийміть з духової шафи, Злегка остудіть. Посипте готову і остигнула шарлотку з яблуками цукровою пудрою і подайте на стіл з молоком, чаєм або кавою. Використовуючи такий рецепт, ви отримаєте смачний і ароматний пиріг з яблук.

Найлегший спосіб приготування десерту в домашніх умовах

Шарлотка - дуже просте блюдо, але навіть цей нескладний рецепт можна спростити. Готувати і піч легко, з цим впорається навіть дитина. Робити десерт з яблук можна прямо перед подачею на стіл або спекти заздалегідь - блюдо відмінно зберігається протягом 2 днів, загорнуте в рушник або в герметичному контейнері. Як приготувати шарлотку з яблуками? Простий рецепт включає:

• 3 яйця;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 1 ч. Ложка коньяку;
• сіль на кінчику ножа;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• кілька міцних яблук (краще 3) кислих сортів;

Збийте яйця з цукром в міцну піну до повного розчинення цукрового піску. Просійте борошно і всипте її в яєчну суміш. Додайте туди ж ванільний цукор і сіль. Влийте в масу ложку коньяку - в процесі приготування алкоголь випарується і зробить тісто більш пишним. Збивайте тісто приблизно протягом 10 хвилин.

Увімкніть духовку. Готувати слід при високій температурі - близько 200 градусів. Розріжте яблука на 4 частини і виріжте серцевину. Наріжте фрукти довільними шматками або подрібніть в блендері протягом декількох секунд.

Випікати десерт необхідно приблизно однієї години

Змішайте тісто з яблуками. Розмішайте масу лопаткою - це слід робити акуратно, щоб десерт не осів. Змастіть маслом форму і вилийте в неї тісто. Поставте в піч. Готувати слід протягом 50-60 хвилин до бежево-золотистого кольору. Незважаючи на вкрай простий рецепт, шарлотка вийде смачною, з хрусткою скоринкою, схожою на безе.

Десерт на сметані

Цей рецепт пирога відрізняється від класичного, але він такий же простий. Шарлотка з яблуками виходить смачна і ніжніша, ніж бісквітний варіант. Готувати і піч доведеться трохи довше, але результат вам сподобається. Щоб вийшла зметана шарлотка з яблуками, потрібно:

• 1,25 ст. борошна;
• 1 ст. цукру;
• 4 яйця;
• 2 ст. ложки кориці;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 1 пакетик розпушувача;
• 0,5 ст. товчених волоських горіхів;
• 1 ст. густої сметани;
• цукрова пудра;
• рослинне масло для змазування.

Збийте цукор і яйця за допомогою міксера або віночка. У суміш всипте корицю (залишивши одну щіпку), розпушувач, ванільний цукор, додайте сметану і волоські горіхи. Ретельно перемішайте масу.

Всипте борошно і злегка збийте вінчиком або виделкою. Наріжте яблука невеликими кубиками або часточками. Додайте до суміші.

Розігрійте піч. Змастіть маслом форму і влийте в неї тісто. Печіть при 190 градусів протягом 40-45 хвилин.

Шарлотка з яблуками прикрасить і святковий, і повсякденний стіл

Готовий десерт вийміть з печі і остудіть. Змішайте цукрову пудру з дрібкою кориці і посипте нею пиріг, як на фото. Смачний і ароматний пиріг з яблуками з шматочками горіхів сподобається і любителям класичних бісквітів, і тим, хто не проти спробувати щось нове.

Секрети смачного яблучного десерту

Десерт вийде особливо ароматним, якщо трохи змінити рецепт: одне яблуко замінити стиглої айвою. Запах такого пирога приверне не тільки домашніх, але і ваших сусідів, тому, перш ніж його піч, перевірте дверні засуви!

Щоб тісто не осіло, білки слід попередньо охолодити. Ставити пиріг потрібно в добре розігріту піч - інакше він може підгоріти та спровокувати пожежу зверху і залишитися сирим усередині. Бажано розігрівати духовку впродовж 15 хвилин.

Ні в якому разі не можна відкривати піч під час приготування пирога - так бісквітне тісто осяде. Особливо це стосується перших 20 хвилин. Через півгодини пиріг можна перевірити, якщо дверцята в духовці не прозорі. Як бачите, приготувати шарлотку з яблуками зовсім нескладно. Дотримуючись наших порад, ви отримаєте смачний, ароматний і ніжний пиріг з німецько-англійсько-французькими коренями.

Як готувати шарлотку з яблуками. Шарлотка - це по суті яблука, запечені в тесті. Вона давно вже стала традиційним солодким пирогом, який печуть в осінній період. Так як яблука в цей час зовсім дешеві, а цей яблучний пиріг простий і легкий в приготуванні.

Покласти туди можна не тільки яблука або взагалі не яблука, а наприклад, вишню, абрикоси, журавлину, чорну смородину, сухофрукти, горіхи і так далі ...

І навіть якщо ви ніколи нічого не пекли, то сміливо беріться за шарлотку, вона обов'язково у вас вийде. Якщо тільки звичайно ви її НЕ спалить ... Ось кілька нехитрих правил для приготування шарлотки:

• Випікати її потрібно на слабкому вогні близько години.
• Перевіряти готовність потрібно зубочисткою або сірником. Якщо тісто не пристало, то шарлотка готова.
• Краще залишити її ще на одну годину в духовці, до повного охолодження. Для того, щоб вона не ламалася коли ви її будете розрізати.
• Крім яблук або замість них, можна покласти будь-які фрукти або сухофрукти, а так само горіхи.
• Після того, як вона охолоне, ви можете присипати її цукровою пудрою.
• Яблучка можна чистити від шкірки, а можна цього і не робити.
• Коли наріжете їх, можете змастити лимонним соком, щоб не стали темними.
• Якщо будете збивати яйця, то їх краще брати холодними.
• Бажано на дно форми покласти пекарські папір, фольгу, або присипати дно манкою або панірувальними сухарями. Це щоб яблука не припікає до форми, а коли шарлотка спечеться, то вона легко відокремиться від форми.

Тісто для шарлотки з яблуками може бути дуже різним. Тому я вибрала кілька відеорецепти. Перший рецепт, найпростіший, далі пісна шарлотка без яєць, тісто для шарлотки на сметані.

Найпростіший рецепт шарлотки.

Його ще можна назвати традиційним, принаймні в Росії. Але, господиня поклала в тісто мелені горіхи. Має право. І ви теж можете експериментувати, це ж цікаво.

інгредієнти:

• Яблука - в залежності від розміру 3-5 штук.
• Яйця - кількість так само залежить від розміру від 3-х до 5-ти
• Пісок - 1 стакан, можна взяти півсклянки
• Борошно - 1 склянка
• Ванілін (за бажанням) - щепотка.Ілі ванільний цукор - полпакетіка
• Сода - пів чайної ложки, погасити оцтом

Лимонний сік - щоб обприскати їм яблука, для того, щоб не потемніли. (А якщо і потемніють, нічого страшного, на смак це не відіб'ється.)

Спочатку робимо тісто для шарлотки. Розбиваємо яйця в миску для тесту. Яйця краще як слід збити, ложкою, віночком або міксером. І при збиванні поступово додаємо туди пісок і ванілін.

Але можна і не збивати, просто в цьому випадку окремі піщинки цукру можуть хрустіти на зубах. Тому збиваємо до густого стану.

Додаємо туди половину чайної ложки соди, можна гасити її оцтом, можна не гасити. Але тоді обсяг соди зменшуємо рівно в половину.

Додаємо поступово борошно, не припиняючи збивати.

Форму для випічки або велику сковорідку змащуємо рослинним маслом. І викладаємо туди яблука. Які ми заздалегідь підготували, витягли серцевину і нарізали тонкими скибочками. Рівномірно заливаємо яблука тестом. Якщо тісто вам здається занадто густим, то налийте туди трохи водички.

Розміщуємо шарлотку в духовку і випікаємо протягом години на повільному вогні. Перші півгодини духовку краще не відкривати, а то тісто може осісти. А потім вже починаємо перевірку сірником або зубочисткою. Як тільки тісто перестане прилипати до неї, шарлотка готова!

А ось і відеорецепт цієї простої шарлотки. Але господиня в тісто вирішила покласти горіхи, вона їх подрібнити, всипала в тісто і перемішала. І тільки після цього залила цим тестом яблука.

Пісна шарлотка з яблуками без яєць і молока.

Нам треба взяти:

• Яблука - 3-5 штук
• Цукрова пудра для того, щоб посипати готовий пиріг
• Манна крупа або панірувальні сухарі

Тісто для шарлотки:

• Борошно - 1 склянка + ¾
• Сіль - Пів чайної ложки
• Апельсиновий сік без цукру - ¾ склянки
• Коричневого цукру (або простого) - ¾ склянки
• Рослинна олія - ​​1/3 склянки
• оцет або лимонний сік  - 30 мілілітрів
• Сода - 1 чайна ложка

Апельсиновий сік, цукор, сіль, лимонний сік або оцет і рослинне масло збиваємо ложкою або в міксері до повного розчинення цукру.

Поступово додаємо борошно, не перестаючи розмішувати. Додаємо соду, попередньо розмішати з двома столовими ложками води.

Форму або сковороду змащуємо олією, посипаємо дно манкою або панірувальними сухарями. Туди закладаємо підготовлені яблука, заливаємо тестом і поміщаємо в духовку на одну годину.

Дієтична шарлотка з геркулесу.

Печемо корисну шарлотку. Ось тут яблука треба очистити від шкірки, так як печеться вона всього 15-20 хвилин. Так говориться в відеорецепти, але зрозуміло, потрібно перевірити її перш, ніж вийняти з духовки.

• Яблука - 2-3 штуки
• Вершкове масло - 10 грам
• Цукровий пісок - 100 грам
• Лимонний сік - 1 чайна ложка
• Яєчні білки - 4 штуки
• Геркулес - 150 грам
• Борошно - 80 грам
• Цукрова пудра і шоколад, для прикраси.

Яблука обов'язково очищаємо від шкірки. Посипаємо форму або сковорідку цукровим піском, викладаємо туди яблука і помажеш їх лимонним соком.

І робимо тісто для шарлотки. Моєму як слід яйця і відділяємо білки від жовтків. Додаємо туди німого цукру і збиваємо міксером до щільної піни. Викладаємо в збиті білки геркулес і трохи борошна.

Перемішуємо дерев'яною лопаткою. Викладаємо зверху на яблука в формі і ставимо в духовку на 15 - 20 хвилин.

Коли дістанемо її з духовки, треба буде її перевернути на блюдо, щоб яблука, які були внизу, виявилися нагорі. Можна посипати її зверху цукровою пудрою і шоколадом.

А тепер робимо тісто для шарлотки на сметані.

Для цього беремо:

• Яйця - 4штуки
• Цукор - 1 стакан
• Борошно - 1 склянка
• Ванільний цукор або ванілін за смаком
• Розпушувач - 1 чайна ложечка або щіпка соди
• Сметана - 1 стакан
• Вершкове масло - 100 грам
• Яблука - 5-7 штук
• Ізюм - 150 грам
• Мелена кориця (якщо любите її) - 1 чайна ложка

Збиваємо яйця, поступово додаючи пісок і ванілін. Додаємо склянку сметани і ретельно розмішуємо, далі розмішуємо борошно, розпушувач і ванілін. А так же доведене до рідкого стану вершкове масло  - перемішуємо.

Деко застилає пекарської папером, або просто змащуємо маслом. Виливаємо половину тіста, потім кладемо туди підготовлені яблука, посипаємо їх корицею (за бажанням), наверх кладемо родзинки, можна додати журавлину. Випікаємо на повільному вогні 1 годину.

Зараз буде шоколадна шарлотка. І крім какао туди треба буде обов'язково покласти маргарин. Отже, пропорції інгредієнтів:

• Какао - 2 столових ложки
• Маргарин - 200 грам
• Борошно - 2 склянки
• Цукровий пісок - 1 склянка
• Сода - 1 чайна ложка
• Яйця - 3 штуки
• Яблука - 3 великих
• Ванілін або ванільний цукор за смаком.

Розтоплюємо маргарин, і залишаємо остигати.

А далі все як завжди, збиваємо яйця разом з цукровим піском, потихеньку додаючи його і ванілін з какао. Соду гасимо оцтом, розтоплений маргарин і борошно, все це кладемо в тісто. Заливаємо підготовлені яблука, які вже лежать на змащеній формі або сковороді. Випікаємо близько години.

Дивіться покроковий рецепт приготування цієї шарлотки.

Історія появи Шарлотки і як її готували раніше.

• Перша версія - романтична, закоханий кухар посвітив цей десерт своїй коханій дівчині, яку звали Шарлотта.
• Версія друга - так звали королеву Англії, яка дуже любила яблука і всякі страви, приготовані з них.
• А за третьою версією - це назва англійського страви charlyt, ингридиентами якого були збиті яйця, цукор і молоко.

До Росії це блюдо привіз французький кухар, звали його Марі Антуан Каре, служив він при дворі Олександра Першого. Але блюдо це було набагато складніше в приготуванні, ніж сучасні шарлотки. Форму заповнювали печивом або вже готовим бісквітом. І заливали, або баварським кремом, або збитими вершками. І охолоджували.

Отже, тепер ви знаєте, яка різноманітна може бути шарлотка. Хоча вона проста в приготуванні в будь-якому зі своїх варіантів. Просто змінюються інгредієнти тесту для шарлотки з яблуками (будь-якими фруктами або асорті), можна додати сметану або зробити її шоколадної, пісної без яєць і навіть корисною, на геркулесі.

У домашньої випічки  ряд переваг. Ви самі вибираєте продукти, перевіряєте їх свіжість, ретельно стежите за процесом готування. А яким ароматом наповнюється ваш будинок, коли в духовці встигає гарячий пиріг! покроковий рецепт  з авторськими фото допоможе розібратися, як приготувати шарлотку з яблуками  в духовці. Особливість рецепту в тому, що тісто росте на яйцях, без додавання соди, розпушувача і кислоти. Це класична, найпростіша рецептура, яка прийшла до нас зі старих кулінарних книг. Вона істотно відрізняється від того, яким був рецепт шарлотки з яблуками за часів «джентельменський» Англії. Є легенда, що безнадійно закоханий кулінар присвятив це солодке блюдо дівчині на ім'я Шарлотта.

сучасний десерт  дуже подобатися дітям: випічка виходить м'якшою, ніж пиріг із дріжджового тіста. В даному випадку пропонується посипати яблука корицею і дати їм настоятися. Якщо ви забули це зробити, рецепт шарлотки з яблуками в духовці  можна врятувати, посипавши готовий пиріг, однак краще не пропускати крок з підготовкою яблук. Шарлотка з яблуками рецепт розрахований на 8-10 порційних шматочків. Перш ніж її розрізати, дайте тесту охолонути і злегка «осісти».

Інгредієнти Шарлотки з яблуками:

• 1 кг кисло-солодких яблук;
• 5 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• кориця;
• дрібка солі.

Рецепт приготування Шарлотки з яблуками:

Виріжте серцевину з яблук і наріжте їх на тоненькі часточки. Викладіть в миску. Деякі вважають за краще знімати тонкий шар шкірки, проте це зайве дію - яблука стануть м'якими і шкурка буде практично непомітним.

Дуже інтенсивно змастіть форму вершковим маслом.

Висипати в форму яблука рівномірно по всьому дну