Як виготовити домашній сир з коров'ячого молока. Бізнес-ідея: як приготувати сир в домашніх умовах на продаж.

Багато власників підсобних господарств замислюються, як приготувати сир в домашніх умовах, і як на цьому заробити. Адже випити самостійно молоко навіть від двох корів важко, а продавати його - не рентабельно, оскільки найближчий ринок часто не близько. Куди вигідніше провести з молока який-небудь продукт, і продати вже його. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачний домашній сир, і який дохід може приносити такий бізнес.

Що потрібно для приготування сиру

Всупереч поширеній думці,   досить проста, І ніяких проблем в тому, щоб зробити його в домашніх умовах, немає - будь-якого спеціального обладнання для цього не потрібно. Так, для приготування більшості сортів твердих, м'яких, плавлених і ропних сирів досить найпростішої начиння:

• каструля (3-7 літрів, бажано - алюмінієва);
• ситечко металеве (підійде звичайний друшляк з дрібними дірками);
• кілька ємностей (будь-миски);
• пара столових ложок;
• обробна дошка (бажано - велика);
• ложка з довгою ручкою.

Оскільки деякі рецепти передбачають необхідність розминати гарячу сирну масу руками, можуть знадобитися також силіконові захисні рукавички.

приготування сиру

Всі сорти сиру готуються за однією з двох технологій:   змішування молока зі спеціальними згортаючими ферментами, або плавлення. Перша технологія передбачає виготовлення сиру безпосередньо з молока (фермент розділяє молоко на сироватку і), а друга - з молока і сиру.

ферментирование

Дана технологія передбачає під собою використання спеціальних бактерій або ферментів. Вони використовуються для прискорення процесу згортання молока і поділу його на молоко і сир. Придбати ці компоненти можна або в магазинах спецій, де вони, втім, зустрічаються не часто, або в аптеках. Наприклад, відмінно підходить для приготування сиру пепсин - синтезований травний фермент.

ось покроковий рецепт   необхідний для приготування за даною технологією сиру моцарелла з молока:

Складові:

• молоко: 2 літри (бажано - жирне);
• фермент: в залежності від властивостей (якщо взяти пепсин, то цілком достатньо чверті чайної ложки);
• лимонний сік: 2 столові ложки;
• вода: 1-2 літри;
• сіль: 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Фермент потрібно розчинити у воді (розмішувати до повного розчинення).
  2. Молоко необхідно підігріти до 70-ти градусів за Цельсієм.
  3. Отриманий розчин і лимонний сік потрібно вилити в підігріте молоко і почекати, поки відокремиться сироватка.
  4. Поки сироватка відокремлюється, потрібно приготувати сольовий розчин і підігріти його до 90 градусів.
  5. Не доводячи масу до кипіння, сироватку необхідно злити.
  6. Гарячу сирну масу, що залишилася на дні каструлі, слід опустити на дві-три хвилини в 90-градусний сольовий розчин.
  7. Вийнявши сирну масу з розчину, її необхідно викласти на велику обробну дошку і розім'яти руками.
  8. Розім'яті масу знову опустити в сольовий розчин на дві-три хвилини, а потім вийняти, і знову розім'яти.
  9. Сформувати готовий продукт.
  10. Запакувати сир і підготувати його до зберігання.

плавлення

Ця технологія передбачає отримання сирної маси за рахунок плавлення молочних продуктів. Ось рецепт, необхідний для приготування за даною технологією твердого сиру:

Складові:

• молоко: 3 літри (бажано не жирне);
• сир: 2 кілограми (найкраще використовувати домашній сир, бажано сухий);
• вершкове масло: 150 грам;
• яйце: 2 штуки;
• сіль: 2-3 столових ложки;
• сода: пів чайної ложки;
• часник, паприка, горіхи, зелень, приправи і спеції: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розім'яти сир і викласти його в каструлю.
  2. Помішуючи, вилити в каструлю з сиром молоко, нагріти на повільному вогні до 90 градусів.
3. Ще більше зменшити вогонь і, помішуючи суміш, томити її ще близько 10 хвилин.
  4. Коли суміш буде на межі кипіння і стане більш пластичної, сир відцідити через ситечко. Якщо буде потрібно, можна залишити ненадовго, щоб стік.
  5. Розтопити вершкове масло (можна в тій же каструлі, де був сир).
  6. Змішати в окремій ємності яйця, соду і сіль. При бажанні в цю суміш можна додати зелень (в тому числі сушену), паприку, дрібно нарізаний часник, горіхи і так далі.
  7. Викласти в розтоплене масло сир і вилити туди яєчну масу.
  8. Томити, безперервно помішуючи, на повільному вогні близько 10-15 хвилин, поки маса не стане однорідною і не загусне. Вона повинна пожовтіти і стати тягучою.
  9. Виключити вогонь і дати сирної маси трохи охолонути.
  10. Перекласти вийшов сир в форму (підійде будь-яка ємність), і поставити в холодильник під гніт.

тонкощі

Незалежно від того, який з технологій ви віддасте перевагу, щоб приготувати сир правильно, слід знати кілька тонкощів.

- зберігання:   домашні сири зберігаються в холодильнику (4-5 градусів за Цельсієм) не більше 7-8 днів. Оптимально - загорнути голову сиру в бавовняний рушник.

- тільки якісні продукти:   найкраще для приготування сирів підходять домашні сир і молоко, від магазинних пастеризованих продуктів краще відмовитися.

- користь жирності:   чим вищий вміст в готовому продукті жиру (чим вище якість і жирність вихідних продуктів), тим більше ніжним він буде.

- розмір має значення:   найбільш якісний сир виходить в тому випадку, якщо його маса становить більше половини кілограма (чим більше, тим краще).

- прес для твердості і смаку:   щоб сир вийшов більш твердим, він повинен остигати під пресом, і чим сильніше буде тиск, тим твердіше буде продукт. Крім того, від преса залежать також смакові характеристики - чим довше тримати твердий сир під гнітом, тим більш насиченим буде в підсумку його смак.

Кому продати

Найпростіше продавати готовий продукт невеликим супермаркетам - багато магазинів візьмуть сир на реалізацію за ціною приблизно на третину нижче ринкової.

Якщо ви досягли значних успіхів у справі сироваріння та виробили цікавий рецепт, Можете спробувати запропонувати свою продукцію ресторанам. Судити, наскільки це буде вигідно, важко, оскільки позиціонувати свій сир ви зможете як унікальний авторський продукт - запросити для неї якомога більше ринкової вартості.

Також сир можна поширювати самостійно на фермерських ринках і ярмарках - це принесе максимальний прибуток, але потребують часу і наявності транспорту. Крім того, малий термін зберігання сиру накладає певні обмеження на обсяг товару, який можна взяти з собою на ринок.

рентабельність

Невелике підсобне господарство з двома коровами, що дають близько 20-ти літрів молока в день, може близько 5 кілограм сиру в день. Середня вартість сиру на ринку 600-900 рублів за кілограм (в залежності від сорту і добавок). Таким чином, чистий прибуток може досягати 80-90 тисяч рублів на місяць.

Тепер, коли ви розібралися в тому, як зробити домашній сир, саме час перейти від теорії до практики. З урахуванням стабільно високого попиту, виготовлення сиру є одним з кращих варіантів.