Візитна картка Польщі: рецепти Бігус. Як приготувати цікаве блюдо бігус?

Бігус, як правило, готують з двох видів капусти: свіжої та квашеної. Але з огляду на те, що квашеної капусти в літній період не буває, пропоную рецепт на всі пори року - бігус зі свіжої капусти зі свининою. За смаком він трохи відрізняється від традиційного, але в цілому блюдо зберігає свої якості: просто, швидко, корисно і смачно. До складу Бігус входить "Краківська" ковбаса, яку можна замінити будь-який копченої.

Для приготування Бігус зі свіжої капусти зі свининою будуть потрібні:

цибуля ріпчаста - 1 шт .;

морква - 1 шт .;

м'якоть свинини - 500 г;

капуста білокачанна - 350 г;

ковбаса "Краківська" - 200 г;

томатна паста - 1 ст. л .;

соняшникова олія - 30 мл;

сіль за смаком;

перець чорний мелений - за смаком;

лавровий лист - 2 шт.

Капусту нашаткувати соломкою і додати до м'яса, моркви і цибулі. Накрити кришкою і продовжити тушкувати ще 10-15 хвилин, періодично перемішуючи. Якщо до моменту закладки капусти в каструлі не буде рідини, то додайте трохи води або бульйону.

Копчену ковбасу нарізати і додати в каструлю до м'яса, капусті, моркві та цибулі. Гасити ще 10 хвилин.

Смачного!

Ця страва прийнято вважати традиційним польським, але є відомості, що рецепт Бігус запозичений поляками у литовців. Готують його також в Україні, в Білорусії і в Росії. Варіантів страви багато, їх можна знайти в кулінарних сайтах з фото і без них, але зазвичай для його приготування використовуються квашена і свіжа капуста, свинина або дичину і копченості. Звичайно, можна бігус зробити і з іншим м'ясом, але класикою є свинина. Капуста найчастіше квашена або ж разом зі свіжою в співвідношенні 1: 1.

У нього додають:

чорнослив,
гриби,
помідори,
морква,
болгарський перець,
сухе вино,
прянощі - лавровий лист, кмин і чорний перець.

Іноді, нехтуючи класичний рецепт Бігус, додається і картопля, а чорнослив замінюють сливовим варенням або соусом ткемалі.

Інгредієнти найчастіше спочатку готують окремо (капусту тушкують, а копченості з м'ясом смажать), після чого обсмажені м'ясні продукти додаються до капусти. Спільне гасіння продуктів здійснюється в товстостінній або глиняному посуді і триває трохи менше години. Смак приготованого блюда злегка кислуватий і з запахом копченостей, воно повинно залишитися соковитим, але не відокремлювати рідини. Найчастіше блюдо подається під горілку. Як красиво подати готову страву допоможуть фото гарячого.

Вважається, що страва стає духмяний і смачний, коли постоїть кілька днів у холодному місці. Приготований бігус з квашеної капусти при розігріві не втрачає свого відмінного смаку, тому його часто готують про запас і заморожують. Можна заморозити і бігус зі свіжої капусти. Раніше було прийнято вважати бігус «дозрілим» тільки після заморозки. Тримали його замороженим тижнями, розігріваючи лише необхідну кількість. Після підігріву його смакові якості навіть поліпшуються.

класичний бігус

Польський класичний бігус готувався в казані на слабкому вогні. Для приготування страви з м'ясом необхідно кілька його видів:

близько 0,5 кг жирної свинини,
стільки ж телятини або яловичини,
0,3 кг копченої шинки або корейки,
0,2 кг шпику,
0,2 кг копченої ковбаси.

Замінювати копченості на сосиски не рекомендується, справжній бігус повинен мати аромат копченого. Квашеної капусти потрібно близько 1,5 кг. Якщо капуста дуже кисла, необхідно її промити, інакше бігус з квашеної капусти вийде з різким смаком. Можна до неї додати свіжої капусти. Крім цього знадобляться:

морквина,
чорнослив - кілька штук (на смак),
150 мл сухого вина,
часник - 2 зубки,
трохи кмину і коріандру,
лавровий лист,
перець мелений і горошком.

У польському варіанті страви цибуля не використовується. Як приготувати бігус - з цибулею або без нього, вирішувати вам, якщо вирішите додати цибулю, зробіть це одночасно з морквою.

За старих часів гасили бігус з квасом, який був пізніше замінений на вино, у вині можна розвести ложку томатної пасти. Квас додавали гарячим.

Цей рецепт Бігус є основним, але до його інгредієнтів кожна господиня може додати свої. Наприклад, солоний огірок, нарізаний кубиками.

приготування

У розігріту товстостінну посуд покладіть порізану маленькими шматочками копчену корейку або шинку і шпик, коли з них витопиться жир, додайте натерту морквину. Після покладіть нарізане скибочками м'ясо. Злегка посоліть і поперчіть і тушкуйте, помішуючи, близько 40 хвилин на повільному вогні.

Кмин, коріандр і запашний перець змішайте з сухим вином і додайте до м'яса. Через кілька хвилин покладіть і капусту. Продовжуйте тушкувати бігус на повільному вогні ще 30 хвилин, після чого додайте нарізані брусками чорнослив і кубиками копчену ковбасу, лавровий лист і часник. Якщо потрібно, додайте трохи гарячої води і продовжуйте гасити блюдо до повної готовності м'яса і капусти. За цим рецептом можна приготувати і бігус зі свіжої капусти, але в класичному варіанті використовується квашена.

Польський бігус за класичним рецептом готовий

Швидке приготування Бігус

Порівняно швидко можна приготувати бігус в мультиварці. Рецепт Бігус використовується класичний, але приготування виробляється в один етап. У ємність мультиварки для приготування потрібно налити трохи рослинного масла і укласти необхідні продукти шарами, потім залити їх вином з прянощами. Гасити в продовженні півтори години, після чого включити мультиварку в режим «випічка» на 10 хвилин.

Можна окремо гасити капусту до напівготовності, а в іншому посуді обсмажити м'ясо і моркву. Потім всі інгредієнти розкласти по горщикам, запечатати їх горлечко тестом і готувати близько години при температурі 200 градусів в духовці.

Як приготувати бігус - за класичним методом або в мультиварці, кожна господиня вирішує в залежності від можливості і бажання.

Бігус пісний

Під час посту або ж при неможливості вживати в їжу м'яса, можна приготувати дуже ситний і смачний бігус, але не з м'ясом, а з грибами.

З грибами

Гриби краще всього використовувати свіжі лісові, але можна і сухі або куплені в магазині, наприклад, шампіньйони.

Для приготування необхідні:

близько 1 кг квашеної капусти,
0,5 кг свіжих грибів,
невелика морквина, велика цибулина,
лавровий лист,
зубчик часнику,
чорний і запашний перець і інші спеції за бажанням,
соняшникова олія близько 100 мл.

У глибокій сковороді, періодично помішуючи, тушкуємо під кришкою на соняшниковій олії капусту близько ½ години. Після цього додаємо нашатковану моркву, дрібно нарізану цибулю і гриби, нарізані на четвертинки. Можна використовувати і консервовані або сухі. Сухі необхідно попередньо замочити і трохи відварити. Грибний відвар теж використовується при приготуванні страви, але рідина від грибний консерви не варто додавати до Бігус. Разом з овочами і грибами додаються спеції і трохи гарячої води або грибного бульйону, після чого блюдо ретельно перемішати і тушкувати на повільному вогні ще півгодини, до повної готовності грибів. Замість води можна використовувати 100 мл сухого вина, особливо в разі приготування Бігус зі свіжої капусти.

Блюдо виходить дуже ароматне і красивого бурштинового кольору, просто проситься на фото.

З рибою

Готують бігус не тільки з м'ясом, а й з рибою. В такому випадку капуста гаситься за основним рецептом страви з улюбленими прянощами, а риба обсмажується окремо і додається до капусти в кінці приготування. Перед смаженням потрібно обваляти її в борошні. Риба вибирається з невеликою кількістю кісток, найкраще використовувати філе або, наприклад, судака. Існують рецепти Бігус і з кальмаром.

Хочете схуднути?

Зайва вага - проблема, відома багатьом.

Малорухливий спосіб життя,
стрес
неправильне харчування,
та інші негативні фактори.

Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.

Навряд чи хтось із господинь не знає, як приготувати бігус зі свіжої капусти і м'яса. Багато хто вважає, що це споконвіку російське блюдо, яке дійшло до наших часів в своєму історичному варіанті.

Варіанти його відомі як бігос по-польськи чи по-українськи, але мало кому відомо, що це була їжа, яку готували мисливці на привалах і власники заїжджих дворів.

Інгредієнтами подається в трактирах Бігус служили різні продукти. Блюдо повинне було бути ситним і порівняно недорогим, тому до складу його входили і овочі, і доступне м'ясо, і гриби. Мисливський варіант був набагато екзотичніше і включав в себе різні види дичини і крупу: то, що можна було добути і взяти з собою.

Любитель Бігус польський король Владислав Ягайло рекомендував додавати туди навіть легкі вовка. Легенда розповідає про те, що в Польщі рецепт Бігус потрапив завдяки цій людині. І з тих пір, адаптуючись до доступності тих чи інших продуктів, кухарі Європи і Росії готують тушковану капусту в різноманітних варіаціях.

Але для справжнього польського Бігус будуть потрібні:

кілька сортів м'яса загальною вагою близько 800 г;
копченості - 200-300 г;
капуста свіжа і квашена в рівних пропорціях, всього близько 500 г;
морква - 300 г;
цибуля ріпчаста - 200-300 г;
вино сухе - 100 мл;
чорнослив, помідори, гриби сушені або свіжі, спеції - за бажанням і смаком.

Для Бігус підійде будь-яке м'ясо. Тушковану капусту можна приготувати зі свининою або яловичиною. Замінити їх можна і куркою. При можливості купити кролика, гусака чи качку і можна додати і їх. Дуже добре поєднується з кислуватою квашеною капустою свиняча грудинка або корейка з прошарками м'яса і сала (рис. 1). Грудинку, корейку, свинячі реберця при приготуванні Бігус можна використовувати у вигляді копченостей і свіжими.

М'ясопродукти (сирі і копчені) нарізати невеликими шматками і обсмажити на маслі або витопився з грудинки жирі. Дуже зручно готувати тушковану капусту в казані або інший товстостінній посуді великого обсягу. Окремо на сковороді обсмажити на рослинному маслі моркву і цибулю. Овочі треба довести до золотистої скоринки і викласти їх до м'яса. При бажанні до овочів додати свіжі подрібнені помідори або томатну пасту (1-2 ст. Л.).

В котел з м'ясом і овочами можна покласти близько 200 г чорносливу або грибів. Довести суміш до кипіння, а тим часом підготувати капусту: свіжу потрібно нашаткувати, а квашену промити водою, щоб видалити зайву кислоту.

Додати капусту в котел і долити стільки води, щоб вона тільки здалася під верхнім шаром овочів. Довести до кипіння на сильному вогні і зменшити його так, щоб вміст могло нудитися під кришкою протягом 1-1,5 годин. Під час гасіння бігус треба час від часу перемішувати.

Коли капуста і м'ясо стануть м'якими, блюдо потрібно досолити за смаком, додати чорний перець і інші спеції, які подобаються домочадцям, влити вино і тушкувати ще 10-15 хвилин. Готовий бігус зняти з вогню і залишити під кришкою як мінімум на півгодини, щоб блюдо настоялося.

Сучасні рецепти Бігус

В даний час існує безліч варіантів страви. Приготувати бігус з квашеної капусти можна і без додавання свіжої, якщо заготовка ще не дуже кисла. Ближче до весни, коли капуста набуває зайву кислоту, її можна залити холодною водою на 1 годину, а потім використовувати для приготування. Для зменшення кислого смаку можна додати в бігус трохи рису.

Для Бігус з рисом будуть потрібні:

м'ясо - 0,5 кг;
капуста квашена - 0,5 кг;
рис - 150-200 г;
морква - 200 г;
цибуля - 100-150 г;
часник -1-2 зубки;
сіль і приправи - за смаком.

Як і в попередньому випадку, готувати бігус з квашеної капусти можна і з куркою, і зі свининою, і з будь-яким іншим м'ясом. Його треба нарізати і обсмажити на олії або зі свинячим жиром в товстостінній глибокій посуді. Додати подрібнені морква і цибуля, довести овочі до золотистої скоринки.

Промитий рис всипати в каструлю з овочами і м'ясом і обсмажити його до тих пір, поки він не втратить прозорість. Квашену капусту викласти в цю ж посуд і перемішати. Влити близько 1 склянки води, посолити і приправити за смаком, покласти подрібнений часник. Гасити блюдо до тих пір, поки рис не стане м'яким. Зняти з вогню і дати Бігус трохи постояти під кришкою.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею готується дуже швидко, якщо для нього використовувати готові м'ясопродукти або ковбасу. Такий рецепт можна вважати бюджетним стравою, яке легко зібрати з того, що є в холодильнику.

Для Бігус з картоплею потрібні:

капуста свіжа - близько 0,5 кг;
картопля - 400-500 г;
морква - 150-200 г;
цибуля - 100-150 г;
ковбаса напівкопчена або варена, шинка, грудинка і т. п. - 150-200 г;
масло рослинне для смаження.

Добре розігріти сковороду і обсмажити при помішуванні нарізану тонко капусту, цибулю, моркву і подрібнену на крупній тертці 1 картоплину. Решта картоплю нарізати невеликими кубиками і додати до обсмаженою овочам. Влити трохи води або бульйону з кубиків і тушкувати на несильному вогні до напівготовності картоплі.

Коли картопля ще залишається трохи твердої всередині, можна додати нарізані кубиками м'ясопродукти або ковбасу. Вміст каструлі перемішати, посолити і додати за смаком спеції, довести до готовності під кришкою. Якщо є тільки квашена капуста, рецепт можна змінити і приготувати такий бігус з кислою капустою.

Щоб картопля швидко зварилася і не залишилася твердою через взаємодію з кислотою, капусту слід додавати тільки після того, як картопляні кубики стануть м'якими на поверхні. Інакше на картоплі вийде тверда скоринка.

Незвичайний рецепт тушкованої капусти з рибою

Бігус можна приготувати навіть з рибою. Морська риба дуже добре поєднується зі свіжою капустою і овочами. У підсумку вийде легке і корисне блюдо. Цей рецепт підійде і для дієтичного харчування, і для тих, хто віддає перевагу рибі як джерело білка.

Основні етапи приготування такі ж, як і для звичайних варіантів з м'ясом: свіжу капусту (0,5 кг) треба нашаткувати і обсмажити з цибулею і морквою, долити трохи води. Зменшити вогонь і тушкувати овочі під кришкою близько 30 хвилин, а тим часом підготувати рибне філе (0,5-1 кг).

Якщо куплено вже готове філе будь-якої морської риби, то його потрібно лише розморозити і нарізати на не дуже великі шматки. З цілої риби потрібно видалити кістки. Шматки риби викласти в капусту і посолити. Додати томатну пасту (2 ст. Л.), Приправу за смаком, продовжувати гасити під кришкою ще близько 25 хвилин до готовності риби.

Приготувати бігус можна і в пісні дні. Для цього з основного рецепту потрібно тільки прибрати м'ясо і рибу. Тушкована капуста з куркою може послужити варіантом швидкого обіду або вечері. А традиційний польський бігус зі свининою і копченостями буде чудово виглядати навіть на святковому столі.

Досить нехитре блюдо, тушкована капуста з м'ясом, готується часто, але мало хто замислювався, що це старовинний рецепт польського страви - бігосу. Взагалі, це традиційне блюдо слов'янських народів: поляків, українців, білорусів і росіян, литовців.

Загальновизнано вважати, що це споконвіку польське блюдо, але існує легенда про те, що рецепт приготування з Литви до Польщі привіз князь литовський і польський король Владислав Ягайло, який дуже любив покуштувати бігус під час привалів на полюванні.

Початковий рецепт мав на увазі включення до складу Бігус легкі вовка. Капусти там не було, її додали пізніше. Готували на заїжджих дворах у величезних котлах. Для приготування використовували м'ясо косулі або дикої качки. Пізніше блюдо адаптували до продуктів, що є суспільним надбанням.

Оскільки капуста добре зберігається, готували запас. На Русі заморожували бігус і брали в далеку дорогу. При розморожуванні блюдо не втрачало смакові якості. В наші дні безліч варіантів приготування Бігус в домашніх умовах. Розглянемо дев'ять найпопулярніших рецептів.

Основний варіант - суміш квашеної капусти і свіжої та м'яса - свинина або дичину, з додаванням копченостей (ковбасні вироби), домашнього свинячого сала з великим прошарком з м'яса. У бігус додають гриби, помідори, чорнослив, вино, багато прянощів (за смаком). Зазвичай інгредієнти готують окремо: капуста гаситься, м'ясо і ковбаси обсмажуються, потім все з'єднується і гаситься разом.

У готовому вигляді бігус виходить густий, йде як другу страву, має кислуватий смак, пахне копченостями. Прийнято подавати з хлібом, в рецептах вказується гарячий хліб. Різниці немає, житній або з борошна вищого сорту. Знавці стверджують, що це виняткова гаряча закуска під горілку.

Класичний рецепт по-польськи

Для рецепта знадобиться багато сортів м'яса і ковбас. Цей варіант відрізняється складністю приготування і достатком інгредієнтів. Можна взяти традиційні, такі як свинина, яловичина і курка. Для вишуканості додайте качку і кролика . Ковбаса копчена, наприклад, сервелат.

СКЛАДОВІ:

5-6 сортів м'яса - 600-800 г
Сервелат - 200-300 г
Квашена капуста - 0,5 кг
2 шт. моркви
2 шт. ріпчастої цибулі
Томатна паста 1-2 ст. л.
Рослинна олія
Чорнослив - близько 200 г
0,5 склянки сухого вина
Сіль, спеції за смаком

Приготування:

М'ясні вироби нарізати невеликими порційними шматочками і обсмажити на олії до утворення скоринки на сильному вогні. Потім перекласти в каструлю з товстим дном.
На маслі обсмажуємо моркву, попередньо потерту на крупній тертці, додаємо 2 цибулини (порізати півкільцями або подрібнити). Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, кладемо томатну пасту.
Чорнослив без кісточок (ягоди не дуже великі), отриману піджарку і квашену капусту укласти в каструлю з м'ясом, залити гарячою водою, щоб добре залити вміст каструлі. Почекати, поки закипить, зменшити вогонь і тушкувати години півтори, періодично помішуючи.
Хвилин за 10 до закінчення варіння додати половину склянки вина, додати вогонь, щоб випарувався алкоголь, додати спеції (за смаком) і залишити на плиті (плиту вимкнути) ще години на 2, щоб гарненько настоялося.

Смачного!

Класичний відео рецепт

Як приготувати бігус зі свіжої капусти

У рецепті використовується не тільки м'ясо , Але і копченості (будь-яка копчена ковбаса).

СКЛАДОВІ:

М'ясо яловичини, можна свинини - 0,5 кг
Копчена ковбаса - 200-300 г
Рослинна олія
1 качан капусти
2 шт. моркви
1 цибулина
1-2 ст. л. томатної пасти
Сіль, спеції за смаком
Трохи журавлини і брусниці
2-3 зубчики часнику

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

М'ясо нарізати невеликими порційними шматочками, викласти на розігріту сковорідку (сковороду взяти глибоку), обсмажити на будь-якій рослинній олії, періодично помішуючи, до характерної скоринки.
Нашаткувати середній качан капусти, додати до м'яса, потомить під кришкою хвилин 10, після чого влити в сковороду дві склянки гарячої води, покласти два листка лаврового листа і тушкувати на повільному вогні хвилин 40.
Поки капуста готується, на іншій сковороді обсмажити цибулину, порізану півкільцями і ковбасу (ковбасу ріжуть шматочками або соломкою, але не дрібно), додати потерту на крупній тертці моркву. Загасити трохи, після додати томатну і спеції.
Отриману обсмажування відправити до капусти з м'ясом і згасити ще хвилин 10, зняти з плити. Приправити часником і ягодами журавлини або брусниці.

Страву подають як гарячим, так і холодним.

Як зробити бігус з квашеної капусти

СКЛАДОВІ:

Свинина (або яловичина) - 0,5 кг
Квашена капуста - 0,5 кг
2 шт. моркви
1 велика цибулина
Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

Капусту викласти в каструлю, налити води так, щоб повністю закрила овоч, поставити гасити.
У цей час ріжемо м'ясо невеликими порційними шматочками, цибулю півкільцями, а моркву краще потерти на тертці.
Лук обсмажується на рослинному маслі до золотистого кольору і засипається морква. Трохи згасити, потім до овочів покласти м'ясо і прожарити ще 10 хвилин.
Отриману обсмажування з'єднати з капустою, добре перемішати, посолити, всипати спеції і тушкувати 1 годину.

Все, можна подавати на стіл!

Смачний бігус з рисом

СКЛАДОВІ:

Свинина або курка - 0,5 кг
Квашена капуста - півтори склянки
Рис - половина склянки
1 морква
1 цибулина
Олія - 60-80 мл
Сіль, спеції, часник - за смаком
Лавровий лист - 1-2 шт. (Або на розсуд)

Приготування:

М'ясо ріжеться невеликими порційними шматочками і обсмажують на олії в глибокій сковороді або казані до характерної скоринки (близько 10 хв).
Окремо обсмажити цибулю, моркву і відправити до м'яса, прожарити разом. Рис промити в декількох водах, засипати до м'яса і овочів, перемішати і підсмажити злегка, як різотто.
квашену капусту промити в холодній воді, віджати і відправити до основної маси. Перемішати і тушкувати на середньому вогні. Хвилин через 5 влити воду, спеції, сіль, часник і тримати на повільному вогні до готовності рису.

Запрошуйте за стіл гостей!

Відео

Оригінальний бігус з картоплею

СКЛАДОВІ:

М'ясо яловичини - 600-800 г
Свиняче сало - 200 г
Картопля - 6 шт. (Картопля великий)
Цибуля - 1 шт. (Великий)
Морква - 1 шт. (Середня)
Капуста свіжа - 0,5 кг
Часник - 2-3 шт.
Лавровий лист - 2-3 шт.
Запашний перець - близько 5 горошин (на любителя)
Сіль, цукор, спеції - за смаком

Приготування:

М'ясо порізати на невеликі шматочки і згасити зі свинячим салом в каструлі з товстим дном (підійде і глибока сковорода). Я пробувала використовувати качку . Вийшло непогано.
До м'яса додати цибулю, трохи посмаживши, покласти моркву. Залишити на слабкому вогні хвилин на 40 або 50, періодично помішувати.
У каструлю засипаємо капусту, прикриваємо кришкою і тушкуємо, поки не зменшиться в обсязі (зазвичай в 2 рази).
Кладемо приправу, сіль, цукор і тільки після цього кидаємо картоплю. Доливаємо склянку води і тушкуємо до готовності картоплі.

Страву подавати гарячою, тому що остиглий картопля втрачає смак.

Домашній бігус з ковбасою і картоплею

СКЛАДОВІ:

Свіжа капуста - ¼ частина качана
Картопля - 4 шт. (середніх розмірів)
Краківська ковбаса - половина кільця
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Капусту нарізати, викласти на добре розігріту сковороду. Одну картоплину потерти на крупній тертці, додати до овочу, перемішати. Смажити, помішуючи, щоб не підгоріла.
Частину, що залишилася картоплю почистити, порізати кубиками, покласти до капусти і тушкувати під закритою кришкою на середньому вогні.
Ковбасу режим кубиками і засипаємо до страви, продовжуємо тушкувати.
Цибулю дрібно нарізати і всипати в сковороду, добре перемішати і довести до готовності.

Таке блюдо іноді називають «бігус по-російськи».

Відео рецепт

Якщо немає свіжої капусти, підійде квашена, якій знадобиться склянки півтора. Якщо з краківською ковбасою проблема, підійде будь-яка напівкопчена, тільки не суха. За рідкісним винятком беруть варену ковбасу.

Як готувати бігус з куркою

СКЛАДОВІ:

Курка - 1 шт. (Йди 2 курчати)
Капуста свіжа - половина качана
Капуста квашена - 1-1,5 склянки
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія - 50-80 мл
Лавровий лист - 2-3 шт.
Перець-горошок - 4-5 шт.
Сіль, перець за смаком
Будь-яка зелень - 1 пучок
Соус чилі або кетчуп - за смаком

Приготування:

Курку обробити, порізати на середні шматочки і обсмажити без масла на середньому вогні до напівготовності. Посолити і поперчити. У жирі, що залишився від курки, обсмажити квашену капусту. Якщо вона стара, віджати сік і промити в холодній воді.
Смажити близько 5-6 хвилин, потім перекласти в інший посуд. В цьому жирі підсмажити цибулю (порізати крупно).
В іншому посуді на рослинному маслі обсмажуємо дрібно нарізану свіжу капусту 10 хвилин постійно помішуючи. До овочу покласти цибулю і смажити ще хвилин 5.
У масу кладемо квашену капусту, заливаємо стакан води і тушкуємо ще 10 хвилин.
Додати курку і згасити близько півгодини. Якщо любите гострі страви, використовуйте соус чилі або кетчуп. За 5 хвилин до закінчення готування покласти лавровий лист, перець горошок і зелень.
Добре перемішати, зняти з вогню і залишити під закритою кришкою на кілька хвилин.

Смачного!

Традиційний вегетаріанський бігус

СКЛАДОВІ:

Свіжа капуста середніх розмірів - 1 шт.
Морква - 1 шт. (Великого розміру)
Цибулина - 1 шт. велика
Часник - 3 зубчики
Картопля - 1 шт.
Бульйонний кубик - 1 шт.
Пучок будь-якої зелені
Перо цибулі - 1 пучок
Перо часнику - 1 пучок
Томатна паста - 2 ст. л.
Рослинна олія - приблизно 1 склянка

Приготування:

Масло розігріваємо в глибокій сковороді, в цей час шаткуємо цибулю кубиками, моркву невеликими і тонкими брусочками, часник - навпіл, кидаємо в розігріте масло.
Поки овочі присмажуються до золотистого кольору, ріжемо капусту смужками і додаємо до овочів.
Перемішуємо, вливаємо 2 склянки кип'яченої і гарячої води, томатну пасту, сіль за смаком.
Перемішати і залишити гаситися на повільному вогні 10 хвилин. Якщо є бажання, приготуйте і брюссельську капусту.
Кладемо картоплю, розрізаний на 4 частини і бульйонний кубик. Закриваємо кришкою і тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи.
Відкриваємо кришку, кидаємо дрібно нашатковану зелень і перемішуємо.

Вегетаріанський бігус готовий, можна пробувати!

Бігус з рибою

Незвичайний варіант Бігус, який може здатися дивним, адже замість м'яса використовується риба. В цілому виходить надзвичайне і дуже смачна страва в домашніх умовах. Такий рецепт гарний для тих, хто не їсть м'ясо. Отже, готуємо бігус з рибою.

СКЛАДОВІ:

Риба (минтай, терпуг або яка є) - близько 1 кг
Капуста свіжа - 600-800 г
Морква - 1-2 шт. (Якщо велика, одна штука)
Цибулина - 1 шт.
Томатна паста - 2 ст. л. (Можна замінити кетчупом)
Рослинна олія - приблизно 80 мл
Сіль за смаком
Спеції - на розсуд (зазвичай це чорний мелений перець, хмелі-сунелі)

Приготування:

Знадобиться толстостенная каструля або висока сковорода. У каструлю налити масло і розігріти, кинути дрібно нашатковану капусту, трохи обсмажити, додати цибулю, порізану півкільцями і морква (краще потерти на крупній тертці). Влити близько склянки води і залишити гаситися хвилин 30 на середньому вогні.
В цей час готуємо минтай . Рибу промити, філе відокремити від кісток і нарізати порційними шматочками. Кладемо рибу, солимо, тушкуємо хвилин 20 на середньому вогні.

телятина - 700 г,
копченості- 600 г,
краківська ковбаса - 300 г,
капуста білокачанна свіжа - 600 г,
капуста білокачанна квашена - 400 г,
морква свіжа - 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
мадера- 1 стакан,
цукор - 3 ст. ложки,
сіль за смаком,
томатна паста - 3 ст. ложки,
чорнослив - 10 ягід,
лавровий лист - 3 шт.,
спеції - за смаком,
бекон - 200 г,
часник - 1 зубок.

Процес приготування:

Для приготування Бігус візьміть: квашену капусту, свіжу білокачанну капусту, томатну пасту, свіжу телятину, копченості, обов'язково краківську ковбасу, цибулю, моркву, чорнослив, вино Мадера (або Херес, Портвейн), сіль, спеції, цукор.

В казанок або товстостінну каструлю викладіть квашену капусту. Як видно на фото, моя капуста домашнього виготовлення і квас відразу з морквою, тому має темний колір. Для мого Бігус я не буду більше використовувати моркву. Крім того, капуста може бути перебродило і занадто кислою. Таку капусту слід промити проточною водою, і, віджавши воду, викласти в каструлю. Отже, в каструлю викладіть квашену капусту, включіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, на слабкому вогні.

На розігріту сковороду влийте рослинне масло. Добре розігрійте. Копчений або свіжий бекон наріжте на невеликі шматочки бекон до такої міри, щоб жир витопити, а бекон не пригоріла.

До обсмаженого бекону додайте нарізаний півкільцями цибулю. Обсмажте цибулю і бекон разом. Якщо ваша квашена капуста без моркви, то натріть на тертці моркву і додайте її в сковороду і обсмажте. Я морква вже не використовую, враховуючи наявність її в кислій капусті.

Свіжу телятину промийте під проточною водою. Видаліть жили і плівочки. М'ясо наріжте на невеликі шматочки і викладіть в сковороду. Обсмажте м'якоть разом з овочами. Весь цей час наша квашена капуста для Бігус гаситься окремо в казані.

Коли м'ясо добре обжарится, додайте в сковороду копченості. Для полегшення процесу приготування я купила в роздрібній мережі ось такий набір копченостей "Для солянки", але, незважаючи на це все одно нам потрібна саме краківська ковбаса. Її наріжте окремо, кільцями. Копченості та краківську ковбасу додайте в сковороду і перемішайте. Копченості трохи віддадуть свій жир і обсмажити.

Додайте в сковороду томатну пасту і трохи водички. Води знадобиться близько 0,5 склянки. Гасіть на невеликому вогні 10 хвилин. Обов'язково додайте 1 ст. ложку цукру.

До цього часу капуста стане досить м'яка. Наріжте свіжу білокачанну капусту, і додайте в казан. Гасіть обидва види капусти разом, помішуючи.

Через час капуста стане ось такий. Це пройшло 30 хвилин по тому.

Копченості додайте до капусти і перемішайте.

Влийте трохи води (0,5 склянки). Додайте в бігус чорнослив і Мадера, трохи цукру, щоб погасити кислотність капусти. Гасіть бігус на маленькому вогні близько 2 годин. Час від часу помішуйте. При необхідності, підлити водички.

Потрібно розуміти, що бігус це не суп. Це досить щільне другу страву. При гасінні, додайте лавровий лист і меленого чорного перцю, коріандру. Періодично помішуючи, доведіть блюдо до готовності.

Подайте бігус по-польськи до столу. Це смачне і ароматне блюдо не залишить вас байдужим. В кінці приготування можна додати трохи рубленого часнику, але це за бажанням.