Господиням на замітку: як готувати зелену спаржу, щоб було швидко і смачно. З чим краще всього поєднується спаржа і як її правильно готувати.

Ти купила цей вельми корисний овоч, але не знаєш, що з ним робити? Ми розповімо тобі, як правильно готувати спаржу.

сьогодні tochka.net розповість тобі, як правильно і смачно готувати спаржу.

Спаржа дуже популярна на заході, оскільки є дуже корисною для організму і має багатий склад. На щастя, тепер вона з'явилася і у нас на прилавках. Але далеко не кожна господиня знає, як правильно готувати спаржу. Тому давай поговоримо на цю тему.

Спаржа в меню людини

Західний світ давно назвав спаржу королевою всіх овочів за її склад і легке приготування. Звичайно, є кілька секретів, дізнавшись які, ти завжди зможеш приготувати оригінальне блюдо з цієї рослини. А готують з нього закуски, супи-пюре, соуси, салати, додають в піцу, консервують. У їжу вживають молоді пагони рослини довжиною до шістнадцяти сантиметрів. Старі пагони не годяться, оскільки є жорсткими і несмачними.

Відзначимо, що розрізняють зелену і білу спаржу. Пагони першої можна їсти сирими і готувати короткий час. Біла спаржа вимагає більш тривалої теплової обробки. Але все ж головне не перестаратися, інакше страва буде не настільки смачним, яким має бути.

готуємо спаржу

Перед приготуванням спаржу ретельно вимий і очисти, рухаючись від найтоншої частини втечі до товстої. Шкірку зрізають гострим ножем, а потім знову промивають рослина.
Досвідчені кухарі рекомендують спочатку відварити його в підсоленому окропі протягом п'яти хвилин, а вода повинна покривати спаржу на три сантиметри. Деякі господині відварюють пагони спаржі, пов'язуючи в пучки (як нитки використовують будь-яку зелень і стебла рослин). При цьому вони кладуть її строго вертикально, опускаючи більш товсту частину вниз. Тоді вода не покриває спаржу цілком, кінчики готуються на пару. Але можна відварити її в пароварці, так вона буде ще корисніше.
Тепер витягни овочі з каструлі і опусти їх у крижану воду. Можна відкинути на друшляк і помістити під проточну воду. Так ти збережеш красивий смарагдовий колір і більшість вітамінів. Все, тепер рослину можна вживати в їжу або додавати в інші страви, обсмажувати в маслі.

правильна подача

Як правильно готувати спаржу, ти вже знаєш. Тепер черга дійшла до правильної подачі. Овочі можна обсмажити в рослинній олії і подати з соусом або як гарнір до птиці, м'яса або риби. Найпопулярніший соус для них - сметана із зеленню і часником. Можна змастити спаржу вершковим маслом, обсипати тертим сиром, прикрасити салат. Одним словом, підключай свою фантазію і все у тебе вийде.

У самому розпалі сезон спаржі або аспарагуса. Так як авторів Cook & Travel розкидало по світу, ми вирішили зробити невеличкий репортаж з Німеччини про цей овоч: вивчити його корисні властивості і види, порівняти ціни в Європі і Росії, розповісти, з чим його комбінувати і як варити. І, звичайно ж, приготувати що-небудь смачненьке.

Чому Німеччина? Та тому що ні в одній країні світу не віддають належну шану спаржу так, як тут.

Зараз в Німеччині в самому розпалі сезон спаржі. Тут дуже люблять цю овочеву культуру і з нетерпінням чекають настання сезону її збору. Він триває приблизно з середини квітня (буває, починається і раніше, якщо погода сприяє) до 24-го червня. І на німецьких ринках і в магазинах нарешті починають з'являтися довгоочікувані розсипи різнокольоровою спаржі.

Виявляється, калорійність спаржі на 100 гр - всього лише 21 ккал. Це низькокалорійний овоч, зате в ньому багато вітамінів і мінералів. Корисні речовини в складі спаржі допомагають виведенню з організму шлаків, зайвої рідини, зміцнюють серцево-судинну систему і навіть очищають шкіру. Загалом, вся користь спаржі буквально в наявності.

БЖУ спаржі на 100 гр такі:

Білки, г: 1.9

Жири, г: 0.1

Вуглеводи, г: 3.1

види спаржі

Найпоширеніший і улюблений сорт в Німеччині. Білу спаржу зрізають до того, як вона побачить сонячне світло, тому вона залишається білою.

На відміну від білої зелена спаржа росте над поверхнею землі. Завдяки цьому в стеблах утворюється хлорофіл. Вміст вітаміну С в зеленій спаржі в два рази більше, ніж у білій. Стебла у зеленої спаржі тонше, смак більш насиченим і час приготування коротше.

Є і третій сорт: біла спаржа з фіолетовими верхівками. Насправді, це біла спаржа, яка пробилася через шар землі і під впливом сонячних променів змінила колір. Цей сорт рідко з'являється в магазинах і популярний швидше в сусідній Франції. Є й такий різновид спаржі, стебла якої по всій довжині пофарбовані у фіолетовий колір. У неї особливо насичений смак з легкою гіркуватістю.

Спаржа - дорогий овоч, головним чином, через складність його вирощування. Але в сезон спаржа в Німеччині продається за цілком доступною ціною - 12-14 євро за кілограм. У Росії це не такий розкручений і популярний овоч. 1 кілограм експортованої з Таїланду міні-спаржі коштує близько 1600 рублів - приблизно 20 євро.

Який у спаржі смак?

За смаком спаржа нагадує зелений горох.

Як вибрати спаржу

Найпростіший спосіб визначити свіжість спаржі - потерти стебла одна об одну. Якщо при цьому лунає скрип - значить, спаржа свіжа.

Як довше зберегти спаржу свіжої

Загорніть спаржу після покупки у вологе кухонний рушник. Зберігати спаржу в холодильнику, хоч і не рекомендується, але теж можна.

Як росте спаржа

Ось так спаржа росте.

Її часто вирощують в парниках або просто утеплюють грядки, укривши плівкою.

А так спаржа «прокльовується» на світло.

А так вона «прокльовується» на світло

Як чистити спаржу

Перед приготуванням спаржу необхідно ретельно промити про очистити. Почніть чистити білу спаржу 1 - 2 см від верхівки стебла. У зеленої спаржі чистять тільки нижню третину стебла. Сама безтурботна спаржа - це зелена міні-спаржа. Її потрібно помити і немає необхідності чистити.

Як і скільки варити свіжу спаржу

Спосіб приготування білої спаржі:

У воду додайте сіль, трохи перцю (усуває можливу гіркоту), трохи лимонного соку для освітлення стебел при варінні і ложку вершкового масла для смаку. Для варіння спаржі необхідна велика каструля. Доведіть воду до кипіння, додайте вищеперелічені інгредієнти, потім покладіть в неї спаржу і варіть 20 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте до спаржі її ж очищення для посилення смаку.

Спосіб приготування зеленої спаржі:

У підсолену воду додайте ложку масла, зв'яжіть спаржу в пучок і варіть її стоячи протягом 8 хвилин. Найголовніше - щоб верхівки не опинилися під водою, інакше вони переваряться. А так їм досить піднімається з каструлі пара.

Зелену спаржу можна також згасити в звичайній сковорідці або в вок-сковороді протягом 5-7 хвилин.

З чим подають і комбінують спаржу

З вареною картоплею і голландським соусом, як гарнір до м'яса, наприклад, шніцелю.

Біла спаржа - гарнір до шніцелю

З вареною картоплею і рибою (лососем).

Біла спаржа - гарнір до вареної картоплі і лосося

З спаржі варять суп-пюре і готують різотто, її додають в піцу, салати, запіканки.

Думаємо, що треба скористатися тим, що сезон ще не закінчився, і приготувати пару смачних, нескладних і корисних страв і порадувати себе коханого чи кохану і своїх близьких на додачу. І ось наш авторський рецепт, як можна смачно приготувати спаржу.

Пікантна зелена міні-спаржа в вершково-пармезан соусі

Інгредієнти на 4 невеликі порції:

165 гр зеленої міні-спаржі

10 столових ложок жирних, 33% вершків

50-70 гр пармезану (чим більше, тим блюдо буде гостріше)

шматочок вершкового масла для смаження

сіль за смаком

Час приготування: 15 хвилин

5 хвилин на підготовку

10 хвилин на приготування

Вартість страви:

400 р

Приблизна калорійність 1 порції:

171 ккал

Авторський рецепт:

Моєму міні-спаржу під проточною водою і відрізаємо кінчики так, щоб вся спаржа зрівнялася по довжині. Чистити її не потрібно.

Ставимо сковороду на середній вогонь (на моїй плиті 6 розподіл з 12) і кладемо шматочок вершкового масла. Коли масло розігріється (піде пузириками), додаємо спаржу і смажимо її, часто перемішуючи, протягом 5 хвилин.

Якщо масло почне горіти - тоді воно буде поступово темніти - зменшуємо вогонь, інакше страва буде безвозратно зіпсовано.

В цей час трьом пармезан на дрібній тертці.

Додаємо до спаржі вершки

і пармезан.

Смажимо спаржу в соусі, дуже часто перемішуючи, протягом 5 хвилин. Солимо до смаку.

Кулінарний лайфхак. Готовність страви можна визначити за такими параметрами: спаржа темніє і стає гнучкою, але продовжує тримати форму і бути приємно хрусткою, пропадає гіркоту.

Як готувати спаржу і з чим її їдять?

Як готувати спаржу і з чим її їдять? Види спаржі, як її правильно вибирати, зберігати і варити. І легкий рецепт зеленої спаржі в вершково-пармезан соусі.

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 10 minutes

Соєва спаржа - досить незвичайний і неоднозначний продукт. Але якщо приготувати його правильно, він здивує вас своїм смаком. А ще страви з цієї спаржі дуже корисні.

ЩО ТАКЕ СОЄВА СПАРЖА?
Багато хто вважає, що соєве спаржа виготовляється з рослини під назвою спаржа. Але насправді це не так, основним компонентом такого незвичайного продукту є соя, вірніше соєвий продукт Фучжи, і технологія його виготовлення досить цікава.

Спочатку з соєвих бобів шляхом вимочування отримують молоко. Далі його кип'ятять, а що утворюється пінку знімають і сушать. У підсумку виходить тонкий сухий лист, який представляє собою якусь заготовку або первинне сировину, що використовується в якості основи різних страв (але можна вживати цей інгредієнт і в сухому вигляді).
Варто приділити трохи уваги історії виникнення Фучжи. Якщо вірити одній з легенд, то цей продукт з'явився завдяки першому китайському імператору, який мріяв про вічну молодість і шукав чудодійний еліксир. Пошуки були безуспішними, поки простий народ не запропонував правителю Фучжи, і цей продукт повністю задовольнив імператора, так як мав дивовижні властивості.

СКЛАД ПРОДУКТУ

До складу соєвої спаржі входить безліч корисних речовин, таких як кальцій, цинк, магній, залізо, селен, калій, натрій, марганець, фосфор, селен, вітаміни С, РР, А і групи В, а також поліненасичені жирні кислоти, клітковина, ізофлавони і так далі. Калорійність 100 грамів сухої сировини становить близько 440 калорій, але після обробки вона знижується в три-чотири рази і становить близько 100-150 калорій.

ЧИМ КОРИСНА?
Користь соєвої спаржі полягає в наступних її властивості:
• Це джерело білка, причому легко і практично повністю засвоюється. Соєва спаржа може стати прекрасним замінником м'яса для вегетаріанців, вона дуже корисна для спортсменів і звичайних людей, адже білок є будівельним матеріалом, з якого утворюються нові клітини.
• Изофлавони зараховуються до фітоестрогенів, тобто природних гормонів, які особливо корисні для жінок. Крім того, ці сполуки знижують ризик розвитку остеопорозу.
• Такий продукт прискорює схуднення, так як вважається низькокалорійним, але при цьому є живильним, а також дарує відчуття ситості на довгий час, тим самим перешкоджаючи переїдання.
• У Фучжи немає холестерину, тому вживання дозволяє знизити ризики розвитку атеросклерозу.
• Що містяться в продукті поліненасичені жирні кислоти володіють протизапальними і антиоксидантними властивостями, а також захищають від багатьох серцево-судинних захворювань, таких як аритмія, інфаркт, стенокардія та інші.
• Клітковина в складі стимулює кишкові стінки і позбавляє від закрепів, виводить з організму токсини і шлаки.

НЕ НЕБЕЗПЕЧНА ЧИ ТАКИЙ ПРОДУКТ?
Соєва спаржа може заподіяти шкоду, якщо вживати її в необмежених кількостях. По-перше, Фучжи може спровокувати розвиток захворювань підшлункової залози. По-друге, цей продукт шкідливий для дітей, так як входять до його складу фітоестрогени можуть вплинути на статеве дозрівання. По-третє, соєве спаржа, вживана в великих обсягах, впливає на щитовидну залозу. По-третє, з Фучжи варто бути обережніше жінкам, які мають гінекологічні захворювання. Крім усього іншого, продукт вважається алергенним.

ЯК ГОТУВАТИ?

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ
Пікантною і смачною вийде маринована Фучжи.
Складові:
• 100 грамів Фучжи;
• дві столові ложки винного або бальзамічного оцту;
• чотири або п'ять зубчиків часнику;
• близько 50 мл рослинного масла;
• столова ложка цукру;
• 1,5 ч. Л. солі;
• щіпка чорного перцю.
приготування:
1. Суху соєву спаржу залийте холодною водою, залиште на всю ніч, потім дістаньте і відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
2. Тепер підготуйте маринад, змішавши масло, соєвий соус, цукровий пісок, сіль, перець, а також попередньо очищений і натертий або пропущений через прес часник.
3. Фучжи наріжте смужками або пластинками, залийте маринадом, накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ
Приготуйте смачний і корисний салат.
Для цього знадобиться:
• 100 грамів сухої Фучжи;
• цибулина;
• морквина;
• три зубчики часнику;
• три столові ложки соєвого соусу;
• дві столові ложки олії;
• мелений чорний перець, сіль.

приготування:
1. Спочатку суха спаржа замочується в холодній воді на добу. Далі відіжміть її, щоб видалити надлишки рідини.
2. Лук потрібно очистити і порізати тонкими півкільцями.
3. Морква ретельно вимийте, почистіть і натріть на крупній тертці, а краще поріжте спеціальним ножем, щоб вийшла довга тонка соломка.
4. Часник почистіть і будь-яким зручним способом подрібніть.
5. Вимочену спаржу наріжте кубиками або смужками.
6. Змішайте всі компоненти, додайте перець і сіль, заправте салат олією і соєвим соусом.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ
можна приготувати ситний суп.
Вам знадобиться:
• 50 грамів Фучжи;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г стручкової квасолі;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• трохи масла;
• щіпка імбиру;
• сіль.

приготування:
1. У каструлі доведіть до кипіння воду, відваріть в ній до напівготовності суху нарізану соєву спаржу. Потім додайте стручкову квасолю, варіть суп п'ять хвилин.
2. Почистіть цибулю і поріжте півкільцями, морква потріть. Обсмажте овочі до легкого золотистого відтінку.
3. У киплячий бульйон з Фучжи і квасолею додайте смажені овочі.
4. Через п'ять хвилин вводите в суп імбир, додайте соєвий соус.
5. Через хвилину знімайте каструлю з вогню.

ПОРАДИ
Кілька корисних порад:
1. Не варто купувати готову мариновану соєву спаржу в магазині, якщо в складі страви є штучні добавки, наприклад, глутамат натрію.
2. Якщо у вас немає часу чекати розбухання соєвої спаржі, то замість замочування в холодній воді можна на пару годин залити її окропом. Але тоді вона не буде такою ніжною і м'якою.
3. Придбати Фучжи можна у великих магазинах. Але, вибираючи такий продукт, уважно вивчіть склад, в нього повинна входити тільки натуральна соя. Якщо на упаковці вказано, що продукт виготовлений з генетично модифікованої сировини, то виберіть інший варіант.
4. Фучжи можна використовувати для приготування різних страв, наприклад, корейських закусок, супів, салатів, гарнірів і так далі.
Відкрийте для себе смак і користь соєвої спаржі і почніть готувати з неї смачні страви!

Свіжа спаржа багата різноманітними вітамінами і мінералами, такими як калій, кальцій, залізо і вітаміни А і С. Цей корисний продукт є відмінним доповненням до будь-якої страви. Правильно приготовані пагони залишаються хрусткими навіть після теплової обробки. Спробуйте приготувати спаржу різними способами. Не бійтеся експериментувати. Завдяки цьому ви зможете приготувати страву, яке буде відповідати вашим смаком.

кроки

попередня підготовка

Бланшування, приготування на пару, варіння

пассеровка

запікання

Купуйте тверді стебла спаржі з щільними кінчиками. Свіжа спаржа має темно-зелений колір і тверду текстуру.
Для правильного зберігання оберніть кінчики спаржі вологим рушником. Помістіть спаржу в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику в ящику для овочів. Готуйте спаржу протягом трьох днів після покупки. Завдяки цьому у вас вийде смачна страва.
Для приготування салату з спаржі, змішайте 0,5 кг готової охолодженої спаржі з нарізаними помідорами і тонко нарізаною цибулею. Заправте салат олією і оцтом. Також можна використовувати свою улюблену заправку для салату. Подавайте салат в холодному вигляді.
Масло із зеленню прекрасно поєднується зі спаржею, приготованою різними способами. Для приготування масла із зеленню налийте 1 столову ложку окропу в невелику миску. Додайте близько ½ чайної ложки (2,5 г) ваших улюблених сушених трав, таких як розмарин, чебрець, базилік або естрагон. Додайте 4 столових ложки (60 г) м'якого вершкового масла і добре перемішайте.