الجبن المقلي بطرق مختلفة: تحسين الكلاسيكية

الذي يبدو العاهرة مملة ، يمكن أن تجعل الوصفة أفضل قليلا. ولكن يمكنك حتى لفه في لحم الخنزير المقدد قبل تعبئته أو إضافة التوابل بدلاً من ذلك. فتات الخبز بدلا من فتات الخبز أو البيض. هناك الكثير من الخيارات ، فقط لتوصيل نفسك بالخيال. كيفية صنع الفطائر مع المربى ، لذلك فهي مقدد وكيفية قليها بالزيت ، حتى لا تحرقها؟ يعتقد الجميع أن الفطائر المربى أسهل في صنعها ، وفي الوقت نفسه إما أنها تحترق أو أن تكون ناعمة جدًا - إنها تؤكل بالطبع ، لكنها ليست لذيذة جدًا.

سر الفطائر الناجحة مع المربى يتكون من عنصرين: الأول هو. الشرط الثاني للفطائر الناجحة مع المربى هو تحميصها الصحيح. ستجد هنا مقدار المربى وطول القلي ، وشدة القلي والحدس الطهي ، مما يتطلب بعض الخبرة.

كيف تقلى الفطائر المقرمشة مع المربى؟

نقوم بتشحيم نصف الفطائر بطبقة من المربى غير كثيفة ونطوي الفطائر إلى مثلثات. من المهم جدًا شحم الفطائر قبل وضعها على المقلاة ، لأنه إذا قمت بها قبل ذلك بكثير ، فإن الفطيرة كانت ستستوعب المربى.


يفضل أن تكون المقلاة هي نفس المقلاة التي استخدمتها في تحضير الفطائر - ضعها على موقد كبير وتضع النار الوسطى تحته. اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت بذور اللفت وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. انتظر حتى تسخين المقلاة بشكل صحيح ، لكن احرص على عدم حرق الزبدة. يجب أن تبدأ على الفور في الأزيز - إذا لم يحدث ذلك ، قم بزيادة الحرارة قليلاً ، لكن احرص على عدم حرقها. في كثير من الأحيان تحقق مع ملعقة خشبية ما إذا كان قد احمرار خجلا جيدا من أسفل.


إذا كانت مغموسة بالفعل على جانب واحد ، فقم بطيها جميعًا باستخدام ملعقة خشبية. من المحتمل أن تستنزف قليلاً من عصير المربى ، لكن لا تقلق بشأن ذلك. يجب أن يستمر التحميص على الجانب الآخر لفترة قصيرة ، ولكن بشكل مكثف ، يجب أن تتلاشى الفطائر بشكل معتدل حتى تصبح جيدة.

• الفطائر ، على سبيل المثال ، 8 قطع.
• زيت بذور اللفت وزيت الطهي.
• ضع أربعة فطائر مع مثلثات في مقلاة ساخنة.
• ثم سرعان ما أخرجهم من المقلاة على طبق.

لماذا القلي سيء لصحتك؟

تستغرق عملية القلي بعض الوقت ، وبما أن الحريق تحت المقلاة سيكون أكثر قليلاً ، فمن الأفضل إبقائها تحت ساعتك. تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يكون أيضا سبب. التحميص يحسن بشكل كبير طعم الأطباق ، له تأثير إيجابي على مظهر   والنكهة ، لذلك ، على الرغم من اعتراضات أخصائيي التغذية ، لا يزال علاج الطهي يستخدم على نطاق واسع.

واحدة من العيوب الرئيسية لاستخدام هذه الطريقة في التحضير هو امتصاص كميات كبيرة من الدهون عن طريق الأطعمة المقلية. المتطلبات الغذائية تسبب أيضا تغييرات سلبية في الدهون عند تسخينها. يؤدي التحميص والتحميص إلى حدوث آثار مطفرة خطيرة - الأكسدة ، البلمرة ، التحلل المائي ، تدوير الدراجة. هذه العمليات تقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للأطعمة.

يوفر ضغط الكثير من السعرات الحرارية ويجعل فقدان الوزن أكثر صعوبة.

تتمتع البيروكسيدات التي تم الحصول عليها بخصائص الجذور الحرة - حيث يمكنها إتلاف الخلايا والإنزيمات وتعزيز نمو الأورام ونموها. تحميص يؤدي إلى حقيقة أن المنتجات النهائية تفقد الفيتامينات الثمينة القابلة للذوبان في الدهون لأنها حساسة لدرجات الحرارة المرتفعة.

أثناء الطهي ، وخاصة في الشحم والزبد ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في الطعام المحضر. لذلك ، من منتج منخفض السعرات الحرارية ، يمكننا الحصول على طعام عالي الطاقة. قد تزيد قيمته الحرارية عدة مرات. عادة ونقص الوعي حول المحتوى من السعرات الحرارية من المكونات المستخدمة جعل نظامنا الغذائي اليومي غنية بالأطعمة الغنية بالدهون. اللحوم المقلية والمايونيز والصلصات والبطاطس المقلية - جميع الأطعمة الدهنية غنية بالسعرات الحرارية.

استهلاكهم المفرط يؤدي إلى زيادة الوزن ويساهم في تشكيل الدهون غير المواتية. هذه المنتجات لا علاقة لها بالمبادئ. الأكل الصحي. أفضل حل هو إزالة أو تقليل أطباق القلي. ينصح بهذا خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، إذا كان الإقصاء الكامل للقلي غير ممكن ، فمن الجدير محاولة جعل هذه العملية آمنة قدر الإمكان لصحتنا.

لزيادة القيمة الغذائية للطعام ، اختر النوع المناسب من الدهون للقلي. يجب أن يكون التحميص أقصر وقت ممكن ، والأهم من ذلك أنه يمكن التخلص منه. وبهذه الطريقة فقط ، سنوفر للجسم أحماضًا دهنية صحية غير مشبعة وفيتامينات. تجدر الإشارة إلى أنه بعد تحقيق الدهون النباتية ذات النوعية الجيدة ، لا يمكننا فقط زيادة القيمة الغذائية للمنتج المقلي ، ولكن أيضًا تقليل الضرر الضار المحتمل لعملية القلي. ومع ذلك ، من المهم استخدام الدهون الطازجة فقط وبعد الطهي تجفيف الطعام على منديل أو منشفة ورقية.

ينطوي فقدان الوزن الفعال والصحي على التخلص من القلي ، خاصة مع الزيوت. الحد من النظام الغذائي يجب أن تحد من الدهون إلى الحد الأدنى. بديل للقلي هو التبخر أو التبخير. يعتبر الشوي خيارًا جيدًا ، خاصةً عندما نستخدم السمك أو الخضار بدلاً من لحم التسمين التقليدي.

علاقات غير ودية ميار

تحت تأثير درجة الحرارة هذه ، تحدث تغيرات في الطعام تؤثر على المظهر والذوق والرائحة ، مما يزيد من الشهية. يتم تشكيل أشكال الميار ، أو مزيج من السكريات والبروتينات. أنها تعطي الطبق لونه بني ذهبي وذوق خاص ورائحة. أثناء القلي ، توجد تفاعلات بين الكربوهيدرات والأحماض الأمينية. هذا هكذا. رد فعل ميلارد. المركبات التي تم الحصول عليها لا يمكن استيعابها بسهولة من قبل جسم الإنسان. وهكذا، القيمة الغذائية يتم تقليل هذه المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل هذه المركبات إلى مواد صحية ضارة أخرى.

الدهون المقلية ليست صحية

على الرغم من أن الطعام يبدو فاتح للشهية ، إلا أنه غير صحي تمامًا. الدهون حساسة للغاية للحرارة. أثناء المعالجة الحرارية ، تخضع الدهون للأكسدة التلقائية ، أي الأكسدة. هناك مركبات تثبت الخواص السامة. هذه التغييرات أكبر ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة والوقت الذي سيؤثر فيه على المنتج. عرضة بشكل خاص لعمليات الأكسدة والزيوت التي تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لذلك ، لا ينصح أن يقلى زيت عباد الشمس ، بذر الكتان   وآثار ارتفاع في درجة الحرارة. الأكرولين.

يمكن رؤية وجود الأكرولين في الدخان الأزرق المزعج الذي يتصاعد من المقلاة. هذا المركب سام ويهيج الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي العلوي. البيروكسيدات المذكورة سابقًا لها خصائص تهاجم بسرعة الأحماض الدهنية المتبقية وتزيد الجذور الحرة. هذه المركبات يمكن أن تتلف الخلايا ، وتعطل الإنزيمات وتعزز تطور تصلب الشرايين والسرطان ويمكن أن تلحق الضرر بالكلى والكبد.

كيف تقلل من ضرر القلي؟

اختر الدهون التي تحتوي على درجة حرارة عالية من الدخان ، على سبيل المثال ، الزيت الموضح ، وزيت بذور اللفت ، وزيت النخيل ، ولا تقلى أبدًا مرة أخرى على نفس الدهون ، وبعد القلي ، قم بتصريف الدهون من الصفيحة بمنشفة ورقية. استخدم الدهون المناسبة للقلي. . الأظافر الهشة والضعيفة والضعيفة هي مشكلة بالنسبة للكثيرين منا. لتعزيزها ، فإننا نحقق في كثير من الأحيان المكملات الغذائية أو الأظافر. الحل الثاني هو فكرة جيدة حقًا ، لأنه من المهم أن نتذكر أن ضعف الأظافر يمكن أن يكون نتيجة لنقص الفيتامينات والمعادن.