أفضل طريقة لطهي borscht. كيف لطهي البرش حساء؟ كيف لطهي borscht الخضراء؟

Borsch هو حساء شهير في العديد من العائلات الروسية ، وكذلك في العديد من بلدان أوروبا الشرقية والوسطى. تختلف وصفات Borscht ، لكن الخضار والقشدة الحامضة هي المكونات الرئيسية دائمًا. البنجر ، المستخدمة في الطبخ borscht ، يعطي الحساء علامته التجارية الأرجواني المحمر العميق.

كيف لطهي البرش حساء؟

يُسلق اللحم البقري لمدة 5 ساعات على الأقل ، ويُصفّى المرق خلال الملابس ، ويفصل اللحم عن العظم ويقطعه. قشر جذور البنجر ، قطعها إلى شرائح رقيقة 2 بوصة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أضيفي البطاطا المقلية إلى حساء الغليان. إضافة البنجر مطهو ببطء عندما يغلي الحساء مرة أخرى.

قطع الجزرة تماما مثل جذر البنجر ، تقلى ذلك وإضافة إلى البرش. يقطع البصل ويقلى على كلا الجانبين ، إضافة معجون الطماطم. امزج كل شيء وأقليه لفترة من الوقت. خذ البصل المقلي من الموقد وأضف البطاطس المهروسة بالثوم. نفرم الملفوف ونضيفه إلى الحساء عندما تنضج البطاطا.

نصائح للطبخ وخدمة borscht

يُغطّى القدر ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يضاف البصل المقلي مع الثوم والبهارات. قم بتغطية البرشاشة وطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. خذ الحساء مع الموقد واتركه مفتوحًا. يتم تقديم الكريمة الحامضة في وعاء منفصل أو إضافتها إلى طبق مع البرش قبل التقديم مباشرةً.

يمكنك استخدام لحم العجل أو الدجاج بدلا من اللحم البقري. يمكنك أيضًا ضرب جذر الشمندر وجذر الجزر في الخطوتين 3 و 5 بدلاً من قطعهما إلى شرائح رقيقة. الكلمة الروسية لبرش - البرش. ومع ذلك ، لا يوجد حرف u باللغة الإنجليزية ، وقد تصادف طرق التهجئة البديلة التالية: borscht ، borscht ، borscht ، أو baskch.

كيف لطهي borscht الخضراء؟

مما تسبب في هذا حساء البنجريتم استنفاد الكلاسيكيات البولندية تمامًا مثل المساء في مقلاة كريم - كبداية ، الاسم الذي نعرفه عادة في هذا البلد هو البرش ، وهو روسي. في بولندا هو الباسك ، في حين تسمى في ليتوانيا barschiai. مما لا شك فيه أن حساء البنجر يعتبره الكثيرون "فخرًا للمطبخ البولندي القديم" ، كما ينتمي إليه ماريا ليهمنس ، مؤلف العمل في المطبخ البولندي التقليدي.

حتى بين هؤلاء المؤلفين أنفسهم ، يختلف هؤلاء المؤلفون مع ما يشكل مقياسا: من المعترف به عموما أن هناك الكثير أنواع مختلفةمثل البولنديين في الشتات ، ولكن وفقا لليمينس ، هناك نوعان رئيسيان: نسخة نباتية لعشية عيد الميلاد ، وأحدها مطهو باللحوم لعيد الفصح. ومع ذلك ، يتم تصنيعهما مع ما تسميه "عصير البنجر الطبيعي الطازج" ، وهو نوع من الكباس أو الخميرة المخمرة ، والتي تتوافق مع الذوق البولندي للأذواق الحلوة والحامضة التي حددها ليزلي تشامبرلين.

كل ما عليك القيام به هو قشور وختم البنجر ، ثم تغطيتها بالماء الدافئ ، صب قطعة خبز الجاودار  في الأعلى والرحيل في مكان دافئ معظم أيام الأسبوع. بعد مرور أربعة أيام على الجزء العلوي من سخان المياه ، طور بلدي من البنجر كمية كافية من الرغوة ورائحة كريهة مهدئة. لحسن الحظ ، لا توجد إشارات على شكل ماريا Ochorovich ، والتي أعتقد أنها قد تكون بحاجة إلى الكشط قبل جعلها استقبال بسيط للغاية في البار.

ماريا تعتقد أنها "حامضة ولذيذة". خيار آخر ، بالطبع ، هو مزيف. تقدم كاثرين أتكينسون ، في مراجعتها للطهي البولندي والروسي ، من بورش إلى بلينيس ، بديلاً محترماً عن طريق جلب قدر من البنجر المبشور والأسهم وعصير الليمون ليغلي ، مما يسمح لها بالجلوس لمدة نصف ساعة ، ثم توتر.

فالسائل الناتج له طعم أقل تعقيدًا من الشيء الحقيقي ، ولكنه يقوم بإضافة وظيفة إلى حساء كاثرين وبسعر أقل بكثير في خزانة واحدة. تعطي ليزلي تشامبرلين وصفة "بولندية حديثة" من لفيف ، "منسوبة إلى ما هو الآن غرب روسيا" - تفقدني عندما تقيمها ، مضيفًا "أساسًا ، لأنها أوكرانية". من المثير للاهتمام ، أنه من المثير للاهتمام أنه بدلا من البنجر الحامض ، فإنها تستخدم خليط من القشدة الحامضة والدقيق ، وأضاف في نهاية الطهي ، لتكثيف الحساء.

لكي نكون منصفين ، يقترح ليزلي استخدام عصير البنجر المملح لتحسين لون الحساء ، الذي لديه القدرة على نقل بعض الذوق ، لكنه يتعارض مع ماريا ليمنس من "الحظر الصارم على استخدام الخل في بورشت". كما ألقت ليندساي بارش أيضًا هذا التقليد على الرياح في الوصفة التي تعطيها في كتابها "الاحتفال" - ولكنها بعد ذلك تدعي أيضًا أن البرش "يأتي من أوكرانيا" ، وبالتالي قد يكون وضع خل النبيذ هو الأصغر بين القراء البولنديين.

يذكر كتاب طبخ وارسو القديم برانش العجافعلى أساس جرد الخضار محلية الصنع ، محنك مع الفطر المجفف. يحتاج البنجر إلى شيء أكثر ثراءً ولذيذًا من الماء فقط لمواجهة حلاوته. أولئك الذين يدعمون الصيام العجاف بديل جيد - فقط استبدل مخزون الخضار البسيط الذي تم إعداده من الفطر المجفف، لنفس الكمية من اللحم البقري في الوصفة أدناه. كما رأينا ، وتتراوح وصفات borscht من مرق نباتات الحساء بسيطة جدا لتطوير المستحضرات التي تحتوي على الفاصوليا والبطاطس وجميع أنواع مختلفة.

الجزر الأبيض الحلو ، كما هو مذكور في بعض الوصفات ، يكون كثيرًا مع البنجر ، ويجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في تحميل الطبق مع الجزر لنفس السبب - باستخدام الكراث والكرفس يجعل وعاء الحساء أكثر إثارة للاهتمام. يجب أن يكون نجمًا هنا ، لكن هناك حاجة إلى بعض الجهات الداعمة للحفاظ على مزاياها. يجب أن يكون بورشت طبقًا شهيًا ، ولكنه معقد: كوب من النكهات الحلوة والحامضة واللذيذة ، وليس مجرد جذر الشمندر. يتطلب القليل من العمل - ولكن مع دمية غنية بالكريمة الحامضة وغصن من الشبت العطرة ، يعد هذا أحد أفضل أنواع الحساء في العالم.

لا عجب أن الجميع يريد أن يدعي أنها ملك لهم. تقدم مع الكريمة السميكة الحامضة ، الشمر وفطائر الفطر أو الخبز الأسود. يُقطع البنجر المقشر إلى مكعبات صغيرة ويضع الباقي جانباً. تُذوّب الزبدة في قدرٍ كبيرةٍ ، ثم تُذوّي البصل إلى دفءٍ لطيفٍ لمدة 5 دقائق.

يُضاف الجزر والكرنب والكرفس ومكعبات الشمندر وأوراق البهارات والخليج وتخلط جيدا مع الزبدة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى ، مضيفا قليلا من الأسهم إذا بدأت الخضار لتبدو جافة. في هذه الأثناء ، امسح الشوائب المتبقية.

يُسكب بقية البطاطس والبطاطس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف الكرنب والثوم والبنجر المبشور. اطهي حتى تصبح الخضروات طرية. أضف الخل والسكر والفلفل وقليل من الملح والنكهة. أضيفي القليل أكثر من أي منها ، إذا لزم الأمر ، ثمّ تُقدّم مع ملعقة من القشدة الحامضة ، وغصن الشبت وبعض الخبز البولندي على الجانب.

هل أحتاج لحم أو مجرد نسخ نباتية أو بالأحرى روح الطبق؟ وأي بلد يفعل الأفضل؟ Borsch هو على الأرجح الطعام السلافية الأكثر شهرة. هذا الحساء مليء بالمغذيات التي يمكنك فقط أن تشعر بالفيتامينات عندما تأكل كل ملعقة لذيذة. في كل عام يزرعون حديقة ويزرعون جميع أنواع الخضروات. على الرغم من أنه ليس هو نفسه ، لا يزال Borsch يمثل اتصالًا رائعًا للتفكير في جذور طعامنا.

هذا ليس رائعاً فقط خلال الصيف ، عندما تكون جميع المنتجات طازجة بشكل مدهش ، ولكن هذا الطبق لطيف يمكن الاستمتاع به خلال أشهر الشتاء الباردة ، بغض النظر عما إذا كنت تعيش في نيويورك الثلجية أو في فلوريدا المشمسة. الشبت والثوم المعمر ، وتزيين.

ضعي اللحم البقري في وعاء صغير وصب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكاد. يُغلى المزيج بالملح ويُغلى المزيج ويُقلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى لمدة 1-1 ساعة حتى تصبح الشوكة طرية عند طهي البرش. يمكنك بالتأكيد أن ترفض مرق الدجاج وتستخدم ببساطة مرق اللحم البقري ، الذي تحصل عليه عند طهي لحم البقر. يمكنك أيضًا إضافة بعض عظام اللحم البقري وإضافة 11 كوبًا من الماء إلى القدر. صفي المرق عندما تنهار اللحم البقري ، وتفر.

أعد المرق إلى الوعاء واستمر في الوصفة. في هذه الأثناء ، تذوب 1-1 ½ ملعقة طعام من الزبد على نار متوسطة في مقلاة. يضاف البصل ويتبل بالملح. طهي حتى شفافة ، حوالي 3 دقائق ، مع التحريك في كثير من الأحيان. يُضاف الجزر ويُتبّل المزيج مع ملعقة صغيرة من الملح ويستمر الطهي حتى يصبح طريًا لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضف إلى الحساء. جوليان بيت. في نفس المقلاة التي استخدمتها للجزر والبصل ، قم بخلط البنجر أو الماء أو الطماطم أو صلصة الطماطموعصير الليمون والسكر. عصير الليمون  سوف يحافظ على البنجر الجميل ، الأحمر الفاتح ، وأنا أيضا أحب رائحة خفيفة يعطونها بورشت.

أضف فصوص الثوم المحشوة. عندما البطاطس هي العطاء ، إضافة البنجر ولحم البقر في بورش. في هذا الوقت ، يجب أن تكون لحوم البقر غير قادرة على المنافسة. إذا كنت ترغب في تناسق الحساء ، فسكب اللحم البقري ، إذا كنت تحب أن يصبح الحساء أرقًا ، فسكب اللحم من خلال غربال ناعم وأضف سلافاً من اللحم البقري إلى الحساء. يُزيّن الطبق بالشبت الطازج المفروم والبصل الأخضر. نحن ، الروس ، نريد أن نضيف الكريما الحامضة إلى طبقنا من بورش.

• جلب الماء ومرق الدجاج ليغلي في وعاء كبير.
• خفض الحرارة إلى منخفضة وإضافة البطاطا والملفوف.

إذا كنت تريد معرفة أسباب النزاع بين أوكرانيا وروسيا ، لا تضيع وقتك في قراءة المقالات حول القضايا السياسية أو الحجج المتعلقة باللغة. الحقيقة بسيطة مثل الأنف على وجهك: كل الصراعات بدأت مع مناقشة حول أصل بورس. يقسم الأوكرانيون إلى السماء بأن هذا هو الحساء التقليدي لبلدهم الأم المحبوب ، لكن الروس يدعون أيضاً أنه طبقهم الوطني.

هذا هو "بورش" ؛ في الأوكرانية ، برشت. دعونا ننظر أولا إلى الاسم نفسه. Borscht يأتي من "hogweed" السلافية ، وهو ما يعني hogweed. على الرغم من أن Hogwel لم يعد مستخدمًا لإعداد Borsch ، إلا أن اسمها لا يزال يذكرنا بالتاريخ الطويل للحساء.