البرانش العجاف من قمم البنجر. بورش مع قمم البنجر. حساء البنجر دون الملفوف.

قشر وشرائح البنجر والجزر ، وقشر الطماطم ، وإزالة البذور وقطعها إلى مكعبات ، وإزالة النواة من الملفوف الأحمر وتقطيعها. عندما يختفي البصل ، يُسكب البنجر في الوعاء ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف الجزر والطماطم ، ويُضاف النكهة مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

إزالة حفنة من البقدونس والقرفة وأوراق الغار من وعاء قبل إضافة إلى الملفوف الأحمر. الخضار الموسمية مع معجون الطماطم والخل والفلفل الأبيض ، وتخلط جيدا لتذوق قبل إضافة المواد الخام النباتية. يُطهى على نار خفيفة ، مع غطاء ، لمدة 30 دقيقة.

وصفة ، وفقا للتقاليد الروسية والأوكرانية. المتعة هي متعة أخرى! لقد كان حساء الشمندر هذا دائمًا موضوعًا للجدل وحلاً للاختبار لتجارب الطهي والأوهام الإبداعية. قررنا الذهاب من خلال قصة حول هذا الطبق مع بعض الطهاة موسكو ، الذين في بعض الحالات تقدم خيارات لأقول أقل فضول.

Borsch هي واحدة من أكثر الأطباق المفضلة والغامضة من روسيا وأوكرانيا. رمز طبق مطابخنا. استشرنا مع بعض الطهاة المشهورين لفهم ما هو مصير برشت اليوم في بيئة تذوق الطعام. إيغور Bednyakov ، رئيس الطهاة من مطعم "برميل".

تكافح دول وبلدان بكاملها مع هذا الكلاسيكية حساء البنجر   كيف الطبق الوطني. الأوكرانيون يعتقدون أن هذا هو الطبق الروسي الوحيد حقا. في الواقع ، اليوم لا يمكن لأحد تحديد من اخترع لأول مرة برشت. يتم طهي البرش الروسية دون البطاطا ، دون الدهون ، ويتكون من الفرق الأساسي من الأوكرانية. المكون الرئيسي لأي برشت هو البنجر ، الذي يعطيها الذوق والرائحة ولونها العنابي المميز واللامع. وتشمل الخيارات بعض المكونات غير العادية مثل الفول والتفاح والكوسا والفراولة والفلفل الحار بين مكونات الوصفة.

يعتمد الكثير على المنطقة التي يتم طهيها: أولاً ، حسب نوع المرق والمزيج مع أنواع مختلفة   لحوم البقر أو الدواجن ، وثانيا ، اختيار الخضار. الخيارات الأكثر تقليدية هي الأوكرانية وموسكوفيت والصيف وأسطول. في الأوكرانية الوصفة التقليدية يمثلها لحم الخنزير المقدد من الثوم والثوم والمزيج الروسي من اللحم والبنجر الصيف مع السيقان والأوراق. في حين أن وصفه النقانق هو الأكثر حارة: إضافة اللحم المدخن والفلفل.

وفقا للبعض ، سيأتي اسم الحساء من الكلمة الروسية borshevik ، التي تشير إلى جراح أو دواء لكل داء ، وهو النبات الذي طبخ في روسيا القديمة ، pottage ، حساء الفلاحين سميكة. نحن "برميل" نقوم بإعداد بديل من "بورش سيبيريا" مع مرق اللحم البقري مع التوت البري الأحمر. يمكنك أن تقول هذا هو سرّي. هذا التوت بسبب الأذواق الحامضة والحامضة يعطي borsch رائحة خاصة والتلوين الشديد.

"أعرف" بورشت من التسعينات وتعلم لطهيها من الشيف الروسي. بالنسبة لي ، كان الأوكرانيون والروس دائماً إخوة للناس ، ثم أعدنا جميعاً البورش من أجل الاتحاد السوفييتي. في البرانش الأوكراني ، يجب أن تقف الملعقة ، إنها أكثر دهونًا من الآخرين ، ولها مراوحها. يتطلب الكثير من التفاصيل والظلال. على سبيل المثال ، لا ينبغي إزالة البنجر ، ولكن استخدامها كخليط. أنه يعطي borsch لونه الأرجواني. يجري الطبق التقليديكما أن borscht مثالي لتجارب الطهي.

لذلك ، رسم مؤخرا برشت الأسود كله. يمكن تذوق شوربة الإبريق في بعض مطاعم موسكو. مكسيم فولكوف ، رئيس الطهاة بمطعم Mad Cook. ماكسيم فولكوف ، يعتبر الشيف الأكثر مجنون في موسكو ، قرر إعادة النظر وصفة الكلاسيكية   برشت واذهب أبعد من ذلك ، خلق حساء أسود كثيف. "النفط" ، هذا الاسم ، هو بقعة مظلمة ، موحية.

يستعد بورشت "بتروليوم" للبنفسج الأسود. مثل البورش التقليدي ، هناك أساس للخضروات ومرق اللحم والعظام. سوف يستغرق الأمر يومين قبل أن يأخذ الحساء اللون الصحيح. وغالباً ما يكون الأجانب ، ولا سيما الإيطاليون ، هنا لتناول الطعام. يسألني العديد من الناس عن كيفية القيام بذلك ومن اخترعها. بيتا فولغاريس ، المعروف أيضا باسم البنجر الأحمر أو الشمندر ، هو عشب كل سنتين يتميز بأوراق على شكل قلب وأزهار خضراء أو حمراء صغيرة تنتج ثمارا صلبة تسمى المكسرات.

وتستخدم الأوراق للاستهلاك ، وخاصة جذور أنبوبي ، تتميز شكل مستدير واللون الأحمر اللامع. البنجر الأحمر معظمه ماء ، ولكنها تحتوي على أملاح معدنية مثل الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. كل من الدرنة وأوراقها غنية بمضادات الأكسدة وفلافونويد ، مفيدة لحماية الجسم من عمل الجذور الحرة.

محتوى فيتامين (أ) ، اللازمة لحماية العينين ، يتجاوز ورقة من الدرنات. محتوى فيتامين B9 هو أكثر في البنجر الأحمر الخام ويمكن أن تقلل من خلال الطهي. ومن المعروف بالفعل الشمندر من عهد اليونانيين والرومان ، الذين يقدرون الجودة في مجال الطب. بعد الطهي ، يكتسب البنجر لونًا أحمر داكنًا للغاية ، وهو يتأرجح باللون الأرجواني. في الواقع ، يتم استخدام صبغة الخضروات للحصول على صبغة طبيعية تستخدمها الصناعات الغذائية لإنتاج منتجات أخرى.

يمكن أيضا استخدام الأصباغ الطبيعية الموجودة في البنجر لإنتاج مستحضرات التجميل ، مثل أحمر الشفاه الطبيعي أو صباغة الأقمشة وفقا لطرق B العجين ، عصير البنجر أو لبها ، بمجرد طهيها ، وتستخدم للتلوين الطبيعي للكريمات والحلويات.

يمكن أن تؤكل البنجر الخام ، المبشور أو شرائح رقيقة ومتمرس ببساطة. عصير الليمون أو خبز ، خبز في الفرن أو المقلاة. خام ومبشور ، مثالي لصنع السلطة الغنية التي تصاحب الجزر ، قرنبيط   أو الشمر للموسم مع عصير الليمون العادي وزيت الزيتون. زيت الزيتون يمكن أن ينتشر أيضا ويقدم مع الملفوف الأحمر.

هذه الدرنة هي عنصر ممتاز للشوربات والحساء النباتي. في أوروبا الشرقية وروسيا ، الشمندر هو العنصر الرئيسي في إعداد borscht ، حساء مصدره أوكرانيا ونموذجية للعالم السلافية. في البيوتولي من الشاطئ ، يتم إنفاق كل من الأوراق وأوراق الشجر ، وفي الأخرى تسود الأوراق وتستهلك مثل السبانخ. يمكنك الغليان أو البخار طهي نظام غذائي العشبية ، مثل السبانخ. على عكس ما يمكن أن تصدقه ، هذا الطبق من أصل نابولي وليس. Emiliana Bieta من الأغنام أو العشب.

ينتمي إلى نفس عائلة البنجر ، لكنها تستهلك الأوراق فقط. في مناطق شمال إيطاليا ، وتسمى أيضا gerbet. ومع ذلك ، يتم استخدامه مثل السبانخ ، والحصول على النكهات الأكثر حساسية. شفرة القطع عبارة عن مجموعة متنوعة تحتوي على ساق رقيقة وأوراق صغيرة وناعمة للغاية ، وناعمة للغاية ، وهي مناسبة للكعك اللذيذ والمحشو ، وهي حالة جيدة في شكل غير صحي. أنه يحتوي على فيتامين أ والسكر والألياف ، ولكن أيضا نسبة عالية من حمض الأكساليك. خنفساء خنفساء. تمثل الخنفساء أو الكائنات الحية التي تنتمي إلى عائلة Chenopochemical مجموعة متنوعة من الشمندر وتنقسم إلى شجيرات وأوراق من البيوثلولس ، والتي تختلف عن بعضها البعض في شكل أوراق.

لحاء الجوز لديه شجيرة من الأوراق الخضراء الداكنة مع الكرز الأبيض الناضج جدا في الطول والعرض ، والتي تتفرع في الضلوع واضحة جدا ، والتي نسميها الأضلاع. ورقة البتولا أو العشب لديه أعناق أصغر بكثير ، والجزء السائد هو ورقة خضراء زاهية ، تستهلك كسبانخ.

غالباً ما يوجد لحاء الأوراق في الأسواق ؛ هو طري جدا ويمكن طهيها أو طهيها بالبخار ، وهي ببساطة محنك بالزيت أو برفقة أطباق خام. كنت تأكل المغلي أو المطبوخة في أزواج ، في الحساء والمينسترون ، ورقائق البطاطس ، في الفطائر. الفضول "بنجر" يعيد تمثيل الخصائص ، ويوفر إمدادًا سنويًا جيدًا. بما أن اختيار وزراعة بيتول كان مقصوراً على فرنسا وسويسرا ، أصبح تنظيف البذور مشكلةً خاصةً خلال الحرب العالمية الثانية.

من نفس النباتات البرية ولدت التوت الأحمر وبنجر السكر والبنجر. يمتلك الساحل ، مصنع السبانخ للحرف اليدوية المتفوّقة ، تقليدًا طويلًا ، لدرجة أنه في الولايات المتحدة يُطلق عليه عدم الخلط بين "الشجرة السويسرية". الساحل عبارة عن نبات لا يتطلب الكثير من الاهتمام ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 45 سم. يتم طهي أوراق البنجر المطبوخ ويتم طهيها مثل السبانخ. مع الضلوع ، يمكنك صنع صلصة خضار رائعة تشبه الهليون. كما هو الحال مع الفاصوليا الخضراء ، تحتاج إلى إزالة خيوط كبيرة.

تقطع الأضلاع عادة إلى قطع ، مسلوقة ومحمولة. يمكنك أيضا خبز وطهي الطعام في سلطة. احمر الشوندر بسرعة في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. تصريف وبارد. غسل وشطيرة التفاح الوردية وجمعها في وعاء مع قطع صغيرة. اتركه لبضع دقائق وخدم.

وقت الطبخ: حوالي 25 دقيقة. ومؤلف "مطبخ البحر الأبيض المتوسط". أشهرها بورش هو البنجر الأحمر المصنوع من الملفوف الأحمر والبنجر الأحمر واللحوم دائما تقريبا. جرين بورش   - هذا هو حساء الخضار الربيع النقية ، اشترى ، ولكن أيضا التي تم جمعها في الحقول. المكونات: 3 مل من مرق اللحم أو الخضار ، 4 بطاطا ، 1 بصل ، 2 شجيرة ، أعشاب طازجة ، 1 جزر ، 2 أوراق غار ، 3 بيضات ، 3 ملاعق زيت الزيتونكريم الصلصة. يعد المرق إذا لم يكن لديك بالفعل في المنزل. ربما يكون اللحم أو الخضار ذوقك.

إذا كان المرق هو إعداد الخضار: قشر وختم البصل ، قشر وتقطيع إلى مكعبات البطاطا ، صر الجزر. تُقشر الخضار الخضراء ثم تحرقها بخفة في الماء ، وتُغلى وتُصفّى وتُقطع إلى قطع صغيرة. ضجة البيض وقطعها إلى مكعبات. الآن ، في مقلاة يمكن أن تقلى البصل والجزر ، صب المرق وجمع البطاطا. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. اتركه لبضع دقائق قبل التقديم. يرافقه صلصة كريم صلصة أو زبادي يوناني.

بالطبع ، يمكنك إنشاء إصدارات أخرى من هذا الحساء جنبا إلى جنب مع الآخرين. المكونات الخضراء الربيع. ربما مع الخبز المحمص و breadcrumbs. حساسة للبرد من الصفات الأخرى بيات. من ناحية ، يمكنك إعداد منفذين مختلفين ، فقط قم بإعداده. دقة فصل جزء من الساحل الأبيض عن ورقة حقيقية. كبيرة وخضراء. حبة أو جبنة بيكورينو مبشورة ، زيت وزبدة ، ملح وفلفل. تنظيف الشواطئ ، والسباحة لفترة قصيرة ، ثم بلطف. تنظيفها عن طريق إزالة فيلم شفافة رقيقة جدا التي تغطيها.