Suluguni في المنزل مع عصير الليمون. كيفية صنع الجبن suluguni في المنزل.

لقد منحت جورجيا العالم الكثير أطباق لذيذة   والمنتجات ، واحد منها هو suluguni. هذا النوع من الجبن مطلوب في جميع أنحاء العالم: المنتج يشمل حتى النباتيين والأشخاص الذين يلتزمون بقائمتهم. غذاء الحمية. يتم تضمين Suluguni في وصفات السلطة ، ويستخدم الجبن كملء للخبز ويتم تقديمه بشكل منفصل مع النبيذ والخضر.

ما هو السولجوني

من بين الأنواع الأخرى من منتجات الألبان ، يتميز الجبن بطعم حار ومالح ، وله بنية مرنة كثيفة مقشرة إلى حد ما. Suluguni هو منتج بدون نكهة واضحة ، لون الجبن يمكن أن يكون دسم ، أبيض ناصع أو مصفر ، اعتمادا على اختيار المواد الخام التي أنتجت منها. كقاعدة عامة ، الأساس في هذه الحالة هو البقر ، الماعز ، الجاموس ، حليب الأغنام أو خليطها. في بعض الأحيان يتم طهي الجبن مع حشوة تشبه الجبن في تناسق أو تدخين المنتج.

تكوين Suluguni

لإعداد طبق القوقاز التقليدي ، يضاف مصل اللبن أو المخمر المكون من البكتيريا إلى لبن الماعز أو البقر أو الجاموس أو الأغنام. أيضا في تكوين Suluguni يشمل البيبسين أو كلوريد الكالسيوم. نظرا لخصائص عملية التصنيع ، يتم الحصول على منتج لذيذ جدا وغني بالمعادن والفيتامينات. بالإضافة إلى المبتدئين ، يحتوي suluguni على إنزيمات ، لذا فإن طعم الجبن لا يحتوي على ظلال أجنبية ، ورائحته محايدة. المغذيات الواردة في الجبن:

• أحماض أمينية ، بروتينات ؛
• الفوسفور.
• الكولسترول الجيد.
• المغنيسيوم.
• الكبريت.
• الصوديوم.
• الكالسيوم.
• الحديد،
• الأحماض العضوية والشحمية الدهنية.
• di- و monosaccharides
• البوتاسيوم ، إلخ.

فوائد وأضرار الجبن Suluguni

المنتج الطبيعي مفيد للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن ، لأنه يحتوي على جميع صفات منتجات الحليب المتخمرة. إذا كنت تأكله بانتظام ، يمكنك تقوية جهاز المناعة لديك ، وتحسين أداء القلب ، والجهاز العصبي ، وتطبيع تكوين الدم ، وزيادة الهيموجلوبين ، وإنشاء خلفية هرمونية. يمكن للجبن منع تطور الأمراض الخطيرة المرتبطة بنظام القلب والأوعية الدموية ، وتحسين مرونة ونفاذية الشعيرات الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج له تأثير إيجابي على الجلد والأظافر والشعر.

فوائد ومضار الجبن Suluguni غير متكافئة: المنتج يجلب أكثر للجسم من درجة الضرر المحتمل من استخدامه. يمكن للجبن أن تؤذي فقط الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، فإن Suluguni فقط الذي تم إعداده مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ولا يحتوي على إضافات اصطناعية يعتبر غير ضار.

كيفية تخزين الجبن Suluguni

إذا قمت بتخزين المنتج بشكل غير صحيح ، سيحصل الجبن على طعم غير سار ورائحة وتصبح غير صالحة للاستهلاك. يشار إلى الأضرار التي لحقت الغذاء من خلال وجود الشقوق والقشرة الجافة والعفن. يجب تخزين جبن Suluguni في محلول ملحي بارد. لذلك ، في الثلاجة ، سيظل المنتج طازجًا لمدة 3 أشهر تقريبًا. لتوسيع فائدته ، يمكنك تحويل suluguni إلى حليب طازج ، وبعد يوم في محلول ملحي مشبع (0.4 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء). بعد الفترة المحددة ، أعد الجبن إلى محلول ملحي آخر (0.2 كجم من الملح لكل لتر من الماء).

كيفية جعل Suluguni في المنزل

إعداد طبق على تقنية خاصة مشابهة لتلك المستخدمة في إعداد أصناف الجبن الإيطالي بروفولوني. يمكنك صنع الجبن السولوجوني في المنزل من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس ، ولكن من الأفضل أن تعالج عن طريق خلط عدة أنواع من المكونات دفعة واحدة. المراحل الرئيسية للطهي Suluguni في المنزل:

• تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب قليلاً ، وإبعاده عن الحرارة وسحق المنتج بمساعدة المبتدئين ؛
• يتم ضغط الكتلة الناتجة قليلاً ، ثم يتم تجميدها ، وتبقى لساعتين في سيربيانكا.
• يتم تكسير قطعة الجبن وتذويبها وتوزيعها في أشكال ؛
• بعد الضغط ، يتم نقل suluguni إلى محلول مصل الحليب.

وصفة الجبن سولوجوني في المنزل

يقدم الجورجيون تقليديا شرائح الجبن مع الخبز والنبيذ المحلي الصنع ، والرش المطهو ​​مع الخضار المقطعة (الريحان أو الكزبرة). ومع ذلك ، يمكن إضافة المنتج إلى أطباق مختلفة: السلطة مع suluguni تبين لذيذ جدا ، و khachapuri أفضل حشوة   لا تجد. ليست معقدة وصفة لجبن Suluguni في المنزل ، لكنه يتطلب أن يتحمل الطباخ وأن يتبع بدقة التكنولوجيا. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، سوف تحصل على اللذيذ الحقيقي و حساسية صحية.

السولوجوني المدخن

• وقت الطبخ: 10 ساعات.
• الوجبات: 30 شخص.
• أطباق السعرات الحرارية: 255 كيلو كالوري / 100 جم
• الغرض: وجبة خفيفة / الإفطار.
• المطبخ: جورجي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يأكلون المنتج في ولايات مختلفة - طازجة ، مقلية ، مخبوزة ، مذابة. من بين جميع الخيارات ، تبرز suluguni المدخن لمذاقها غير عادية ومشرق ورائحة فاتح للشهية. وبفضل الملوحة الخفيفة ، تعتبر المعالجة مثالية كوجبة خفيفة للبيرة أو للزينة طاولة العطلة. بالإضافة إلى ذلك ، مع الجبن المدخن يمكنك طهي الكثير من الأطباق ، بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة والبيتزا والخشابوري والسندوتشات والحساء. وفيما يلي وصف لإعداد الجبن Suluguni في المنزل.

المكونات:

• المنفحة - 2.4 جم؛
• لبن مبستر محلي الصنع - 12 لتر؛
• كلوريد الكالسيوم - 1.2 ملغ ؛
• الملح.

طريقة التحضير:

1. يُسكب الحليب في وعاء جبن سعة 15 لترًا (يجب ملء الخزان جزئيًا بالماء).
2. سخن السائل إلى 37-38 درجة.
3. ضع 50 مل من الماء المغلي الدافئ في حاويات القياس ، قم بإذابة الإنزيم والكالسيوم فيها بشكل منفصل.
4. نقل محتويات الكؤوس إلى المقلاة مع الحليب ، وتحريك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تشكل جلطة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة باستمرار على نفس المستوى.
5. بعد 5 - 6 ساعات ، سيكتسب الكتل الكثافة ، ثم يقسمها إلى قطع أصغر وينقلها إلى أشكال جاهزة مع مقلاة للتنقيط في المصل.
6. يجب تحريك كتلة اللبن الرائب باستخدام مقشدة في أشكال ، ونقل مصل الشر المتبقية إلى حاوية معقمة (في وقت لاحق يمكن استخدام الخليط لإعداد أطباق أخرى).
7. قم بدمج الأشكال مع كتلة الجبن عندما يتم ضغط المنتج ويتم تصريف السائل (يمكنك استخدام مصفاة). اقلب حاوية واحدة وضعها على أخرى. من وقت لآخر ، كرر هذا الإجراء ، أشكال بديلة - وهذا سيساعد الجبن ليصبح أكثر كثافة.
8. وكنتيجة لذلك ، يجب ربط كل من النصلين ، لتشكيل رأس واحد مع جوانب مستديرة. في 8 ساعات من الضغط الذاتي ، سوف يصبح المنتج مرنًا ومرنًا وكثيفًا.
9. ضع المنتج على لوح التقطيع ، ورشه بالملح ، ثم قم بالتغليف بغشاء تمساح ثم أرسله في البارد لبضع ساعات.
10. قم بقطع المنتج على لوح التقطيع إلى مكعبات صغيرة (حتى تذوب الجبنة بالتساوي).
11. املأ الحوض الماء الساخن   (حوالي 85 درجة) ، ضع قطع الجبن في الداخل. تبدأ جرافتين خشبيتين بخلط منتج الحليب المخمّر حتى لا يحصل الجبن على هيكل تمدد.
12. ضع كتلة من الشفرات وعجن حتى يتكون قالب واحد. يجب أن تظل درجة حرارة السائل في الخزان عالية.
13. استمر في خلط كتلة الجبن ، وعجن في سائل ساخن (شكل كعكة رقيقة ، ثم دحرجه على الفور حتى يتحول هيكل المنتج إلى طبقات).
14. ضع القاعدة المعدة في النموذج مع حصيرة للنضج. احتفظ بالمنتج في الثلاجة لبضع ساعات.
15. لإعداد 20 ٪ من محلول ملحي ، يمكنك استخدام مصل اللبن أو الماء ، والذي هو مختلط عجينة الجبن. ضعي الجبنة في المحلول الملحي ليوم واحد ، ولا تنسى قلب الرأس رأسًا على عقب بعد 12 ساعة حتى يتم ملئ المنتج بالتساوي.
16. يجب أن يتم تدخين السولجوني الجاهز لمدة 3-4 ساعات حتى تظهر قشرة بنية سمراء على سطحه.

كعكة Suluguni

• وقت الطبخ: 45 دقيقة.
• أطباق السعرات الحرارية: 317 سعرة حرارية / 100 جم
• الغرض: الإفطار / الغداء / وجبة خفيفة.
• المطبخ: جورجي.

من المثير للاهتمام أن نطهو باستخدام السولجوني: المنتج له هيكل كثيف ويذوب تماما تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. بعد التصلب ، يحافظ الجبن على شكله بشكل مثالي ، مع التركيز على المذاق. أطباق مختلفة. على أساسها ، اصنع جميع أنواع السلطات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، الحساء ، والجبن والبطاطس والبيض والسمك واللحوم ، واستخدمها ، بالإضافة إلى ذلك ، لإنشاء السندويشات والمقبلات الأخرى. الكعكة مع suluguni ، وصفها في الوصفة أدناه ، يشبه طعم خاشابوري الجورجية ، ولكن يتم إعداد أسرع بكثير وأسهل.

المكونات:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• معجنات نفخة - 0.4 كجم؛
• suluguni - 0.4 كجم ؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 40 غرام.

طريقة التحضير:

1. ذوبان العجين ، فرك الجبن على مبشرة. مزيج العنصر الأخير مع بيضة خام.
2. هنا تحتاج إلى إضافة الثوم المعصور ، والشبت المفروم ناعما ، والقشدة الحامضة وتخلط الكتلة جيدا.
3. قسم العجين إلى أجزاء متساوية ، على واحد منهم تحتاج إلى وضع الحشوة في طبقة حتى ، وترك مساحة حرة حول الحواف (حوالي 1 سم).
4. تغطية المنتج مع النصف الثاني من العجين ، ختم الحواف.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ الكعكة بلطف ووضع المنتج على صينية خبز مع رق ، وبعد ذلك ، قم بتدليك الطبق بالبيض المخفوق.
6. يجب وضع صينية الخبز في فرن مُدفأ إلى 180 درجة ، وبعد 20 دقيقة ، يجب إزالة رقة الجبن من ألواح الصلب وتقديمها ساخنة.

سلطة الجبن سولوغوني

• وقت الطبخ: 1 ساعة.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 278 سعرة حرارية / 100 غرام
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

ستتمتع بسيطة وسريعة لإعداد سلطة الجبن suluguni من قبل ربات البيوت المزدحمة الذين يريدون مفاجأة ضيوفهم مع لذيذ ، لذيذ و وجبة دسمة. علاج غير مكلفة ، لديه نظرة فاتح للشهية جدا وطعم دقيق. عند الطلب فيليه الدجاج   يمكن استبداله بلحوم أخرى أو لحم الخنزير أو شراء السلطة قلوب الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من استكمال فاتح الشهية مع suluguni مع الخيار الطازج أو مخلل والخضر.

المكونات:

• فيليه الدجاج - 0.4 كجم؛
• القشدة الحامضة / مايونيز - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• suluguni - 100 مل.
• بيض مسلوق - 4 قطع.
• الخيار - 200 غ ؛
• البصل الربيع.
• التوابل.

طريقة التحضير:

1. قطع الدجاج المسلوق إلى شرائح صغيرة ، وضع في وعاء سلطة مع جوانب عالية.
2. هنا ترسل البيض المسلوق المفروم ناعما ، البصل المسحوق.
3. قطع الخيار إلى شرائح رقيقة وإضافة إلى السلطة.
4. يوضع الطبق مع الكريما الحامضة / المايونيز ، ويوضع في المزيج ، وإذا شئت ، يضاف القليل من عصير الليمون (من الأفضل عصره طازجًا ، وعدم استخدام الشيك الذي تم شراؤه).
5. بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطع الجبن في شرائط رقيقة وتزيين الجزء العلوي من السلطة معها. بعد العلاج مع Suluguni جاهز للخدمة والاستهلاك.

جبن suluguni مقلي

• وقت الطبخ: 15 دقيقة.
• الوجبات: ل 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 290 كيلو كالوري / 100 جم
• الغرض: وجبة خفيفة / وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

ما لطهي من Suluguni؟ سيقدر عشاق الجبن الجورجي الشهير الوجبة الخفيفة الموضحة أدناه. إعداد طبق بسيط للغاية ، ولكن تبين غير عادية جدا ولذيذ. جبن suluguni المقلية هو إضافة مثالية للبيرة أو النبيذ محلية الصنع ، وأنها قادرة على تشبع بسرعة ، في حين لا يجلب الشعور بالجاذبية. يمكنك تقديم طبق عشية وصول الضيوف أو تدليل عائلتك. إذا كنت تستخدم الجبن الطبيعي منزلي الصنع ، يمكنك حتى علاج طفل صغير لتناول وجبة خفيفة.

المكونات:

• المدخن suluguni (يمكنك أن تأخذ المعتاد) - 0.4 كجم ؛
• خليط من الفلفل.
• فتات الخبز;
• زيت القلي
• البيضة.

طريقة التحضير:

1. كسر البيض ، خفقت جلب المنتج إلى التجانس ، الموسم مع التوابل.
2. قطع الجبن إلى مكعبات من حوالي 2x4 سم ، وبالتالي فإن العنصر هو أسهل وأسرع أن تقلى ، دون فقدان العصير.
3. في مقلاة لا تحتاج إلى صب الكثير من النفط ، وهو ما يكفي لاثنين من الملاعق. ضع الحاوية على نار عالية نسبياً ، سخّني الأطباق والنفط.
4. ابدأ بالغطس في كل الجوانب ، أولاً في خليط البيض ، ثم في قطع الجبن.
5. اترك المنتج في المقلاة لمدة حوالي 2-4 دقائق ، مع تدوير السولجوني أثناء القلي.
6. ضع الطعم النهائي على منديل أو شاش يملأ الدهون الزائدة ، ثم يتحرك الجبن المشوي   على طبق جميل وتقديمه.

الجبن Suluguni في المنزل - أسرار الطبخ

تجذب الأطباق من Suluguni الكثير مع بساطتها ، القيمة الغذائية والفوائد. ومع ذلك ، فإن العامل الأخير لا يمكن تحقيقه إلا إذا كنت تستخدم منتجًا طبيعيًا للطهي. كيف لطهي واستخدام الجبن Suluguni في المنزل:

• يستغرق حوالي 10 لتر من الحليب لجعل كيلو من الجبن.
• الجبن الجاهز   تحتاج إلى تخزين في وعاء مع محلول ملحي وثلاجة ، في حين يبقى Suluguni طازجًا لمدة شهر تقريبًا ؛
• يمكن تغيير الوصفات من Suluguni عن طريق إضافة المنتجات التي تجمع بين الجبن مع الخضر الطازجة والدجاج ولحم الديك الرومي والخيار والطماطم والبسكويت ، وما إلى ذلك ؛
• للطهي suluguni المقلية ، يمكنك استخدام ليس فقط الخبز ، ولكن أيضا الخليط ، ثم سوف تتحول الجبن حتى أخف ، أكثر ليونة.
• الطيبة هي الأفضل أن تتحد مع عجين الفطيركما هو الحال مع الآخر ، فإن الجبن سيبدو جافًا.

فيديو: الوصفة الكلاسيكية لجبن الصولجوني

إذا كنت تقول فقط أن Suluguni هو الجبن المخلل مثل الجبن ، جبن موزاريلا ، الأديغي أو Chechil ، فإن هذا سيكون قليلا جدا.

هو كذلك بطاقة العمل   غرب جورجيا ، الناس الذين يمكنهم تمجيد جمال الجبال والكرمة ، كباب من لحم الضأن ، وبطبيعة الحال ، مع الحب ، الجبن suluguni في المنزل.

إن الجورجيين أنفسهم لا يلتفتون إلى الأصل المدعوم علمياً لاسم الجبن ، مما يشير إلى المواد الخام لإنتاجه.

مع الشاعرية والرومانسية المميزة ، يشرحان أن suluguni مشتق من كلمتين ، الروح والقلب ، ويجب أن تعتبر هذه الكلمات الشروط الأساسية لصنع الجبن. لا يوجد شيء هنا.

Suluguni هي من أصل قديم جدا ، وعملية إعداد ذلك هو مضن جدا لدرجة أن الحب الكبير من الأرض والعمل ، ودفء الأيدي البشرية يمكن أن تعطي الناس رائحة فريدة من نوعها ، والتذوق الحار من الجبن ، من القلب والروح.

لذلك ، إذا كان هناك موقف مناسب ، سنحاول جعل suluguni المنزل.

هناك وصفتان فقط للجبن: النوع المعتاد ، المعروف للمقيمين في جورجيا المشمسة لعدة مئات من السنين - غالباً ما يمكن مشاهدة الجبن في أقسام الطعام في المتاجر ، والنوع الثاني من الجبن ، المخصص للتخزين طويل الأجل ، وبالتالي يمكن معالجته وتذوقه فقط الوطن التاريخي.

كيفية جعل الجبن Suluguni في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

Suluguni لديه نسيج أبيض أو دسم ، لينة وطبقة ، طعم مالح دسم. تعتمد الألوان اللونية للجبن على نوعية الحليب - المواد الخام ذات المحتوى العالي من الدهون تعطي غطاء كريم. يختلف محتوى دهون الحليب تبعا لظروف الحيوانات ، وأعمارها والعوامل الفسيولوجية الأخرى ، والتغيرات الموسمية في النظام الغذائي. المواد الخام لجبن Suluguni هي حليب البقر أو الجاموس. وفيما يتعلق بالخصائص الجغرافية لتربية الماشية ، تستخدم الشركات العاملة في إنتاج الجبن السروجوني بشكل أساسي حليب البقر.

يتكون إعداد الجبن من مرحلتين رئيسيتين ، يمكن تقسيم كل منهما بدوره إلى عمليات منفصلة.

في المرحلة الأولى ،   في الواقع ، يحصلون على جبن طازج محلي الصنع ، مثل Imeretinsky ، والجبن الصحية وغيرها من الجبن الرائب. للقيام بذلك ، يتم تخمير الحليب ، ويتم فصل مصل اللبن ، وتخضع حبوب اللبن الرائب إلى الضغط الذاتي ، ويتم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في ماء مملح. هذا الجبن هو بالفعل منتج طبيعي طازج جدا ولذيذ.

لتحضير جبن suluguni في المنزل ، يخضع رأس الجبن الذي يتم الحصول عليه لمزيد من المعالجة الميكانيكية والذوبان ، ومن ثم يتم الحصول على نوع مختلف تمامًا من الجبن. عندما يتم تقطيع الجبن الجبن إلى أجزاء صغيرة ، فإنه يذوب ويصبح الجبن بلاستيكيًا. يعجن مثل العجين ، وسحب طبقات قابلة للطي ، والتي تسمح للنسيج متعدد الطبقات.

لا يخضع Suluguni ، الذي يتم إنتاجه ، لمعيار الولاية ، ولكن حسب الشروط التقنية لكل مؤسسة على حدة. هذا يشير إلى أن تقنية واحدة لإنتاج Suluguni غير موجود ، وتحاول كل شركة لإعادة وصفة الجبن بطريقتها الخاصة. في الواقع ، هناك وصفة واحدة فقط لهذا suluguni محلية الصنع. الفرق بين الجبن suluguni في المنزل والمصنعة في المصنع ، وفقا للمواصفات ، يتكون فقط في فارق بسيط واحد.

مصنوعة suluguni محلية الصنع من الحليب كامل الدسم ، وتجاوز مرحلة البسترة. وبالنظر إلى أن تكنولوجيا صنع الجبن ينطوي على التدفئة المتكرر للخلائط عجينة الجبن   إلى درجة حرارة أعلى من 85 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، مما يتيح لك الحماية المنتج النهائي   من وجود الكائنات الحية الدقيقة غير مرغوب فيها في عملية نضوج وتخزين Suluguni ، ليست هناك حاجة للبسترة الأولية من الحليب.

ولكن في إنتاج Suluguni مصنوعة من الحليب المبستر ، كما هو مطلوب من قبل المعايير الصحية الصارمة. ولذلك ، هناك اختلاف في وصفة الطرق المنزلية والصناعية من الجبن الطبخ. الجبن المصنع محليًا يميز طبيعته وبساطة إعداده - يتم الحصول على حبوب الجبن بشكل طبيعي ، دون إدخال كلوريد الكالسيوم والمنفحة ، على عكس الطريقة الصناعية لصنع الجبن من اللبن المبستر.

ما هي أملاح الكالسيوم والإنزيمات؟ إذا تم شرحها ببساطة ، تفقد عملية البسترة حليبها ، لذلك تتم إضافتها بشكل مصطنع. هذا هو الفرق كله بين الطريقة المنزلية والصناعية لتصنيع Suluguni.

وصف مفصل للطريقتين الأولى والثانية من suluguni المنزل - في وصفات أدناه.

1. الجبن السولوugي في المنزل من الحليب الكامل المبستر

المواد الخام:

مزرعة ، حليب طبيعي ، مبستر 12 لتر

كلوريد الكالسيوم 1.2 ملغ

المنفحة 2.4 ملغ

المعدات والأدوات:

8 لتر ، 15 لتر و 20 لتر

مجارف خشبية 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

مصفاة مستديرة (أو مصفاة)

وعاء كبير لخلط عجين الجبن

سكين مطبخ طويل

لوح تقطيع

علبة بالتنقيط في المصل

مسبار درجة الحرارة مع جهاز ضبط الوقت (إن أمكن)

إجراءات التحضير:

يُسكب الحليب في قدر (15 لترًا) ويُوضَع في قدر أكبر حجمًا يُوضع على الطباخ المضمن ويُملأ جزئيًا بالماء. إذا لم تكن هناك مقلاة خاصة لصنع الجبن ، فإن طريقة الطهي في حمام مائي ستساعد كثيراً - إذا كان الاحتكاك المباشر بالنار أو الحليب أو الجبن يمكن أن يحترق. في وعاء كبير ، إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة الرصيد الماء الساخنللحفاظ على ظروف درجة الحرارة المطلوبة.

قم بتسخين الحليب إلى 35-38 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة خاص ، فستضطر إلى التنقل وفقا لمشاعرك الخاصة - يجب أن تكون درجة حرارة تخمر الحليب أعلى بقليل من درجة الحرارة الطبيعية لجسم الإنسان. في مثل هذه الحالة ، من الأفضل عدم السخونة الزائدة.

صب 50 مل من الماء المغلي الدافئ في أكواب قياس وحل كلوريد الكالسيوم والمنفحة في نفوسهم بشكل منفصل. استخدام المحاقن الطبية للدقة. يؤثر العيب ، بالإضافة إلى زيادة هذه المكونات على جودة تحضير اللبن الرائب والعجين ، إلى الأسوأ.

صب محتويات أكواب القياس في الحليب وخلط لمدة 10-15 دقيقة حتى تشكل جلطة الحليب.

لا تنس أن تراقب درجة حرارة التدفئة. من أجل الحفاظ عليها بثبات على المستوى المناسب ، بجانب قدر كبيرة ، ضعي قدرًا لتسخين الماء والحفاظ على درجة الحرارة قريبة من الغليان. قم بإعداد قحافة لإخراج المياه المبردة وتكثيف الماء الساخن.

بعد 5-6 ساعات ، تصبح الجلطة كثيفة بحيث يمكن نقلها إلى القوالب المحضرة المثبتة على صينية التنقيط. تحويل كتلة اللبن الرائب إلى أشكال بمقشطة حتى لا تضطر إلى ازدحام مكان العمل بمنصات كبيرة. نقل المصل المتبقية إلى جرار معقمة. يمكن استخدامه في وقت لاحق لأغراض الطهي أو الأعمال الأخرى.

قم بخلط الاستمارات مع جلطة عندما ينفد مصل اللبن قليلاً ويتم ضغط الجبن. قم بتحويل أحد النماذج من الآخر ووضعه جانباً. سوف تحتاج إلى أن تحول من وقت لآخر بحيث يتم ضغط الجبن تحت وزنه. يجب أن ينمو كلا النصفين معًا ، لتشكيل رأس جبن ذي جوانب مستديرة ، وشكل أسطواني منتظم. لختم الجبن ومرشح بالتنقيط بالطريقة الذاتية الملحة ، 8 ساعات كافية.

خلال هذا الوقت ، سيكتسب الجبن نسيج كثيف. ضع الرأس على لوح التقطيع وثني السطح بالملح. لف الجبن في فيلم وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام للنضج.

هذا هو واحد من أنواع الجبن المخلل ، وهو جاهز للاستخدام بالفعل. لكن الهدف الرئيسي هو إعداد Suluguni ، وبالتالي ، بعد يومين ، انتقل إلى المرحلة الثانية والنهائية.

ضع الجبنة على لوح التقطيع واقطعها إلى مكعبات صغيرة. وهذا ضروري حتى عندما يتم دحرج الجبنة بالتساوي وتحويلها إلى عجينة بلاستيكية.

صب الماء الساخن (85 درجة مئوية) في الحوض ووضع القطع المفرومة في ذلك. تأخذ في كلتا يديه مجارف خشبية وتبدأ في مزج الجبن حتى اللحظة عندما تصبح القطع اتساق تمدد. باستخدام شفرات ، وجمعها في الكتلة الكلية ويعجن حتى يتكون كتلة واحدة. راقب درجة حرارة الماء في الحوض وغيّره باستمرار ، واستنزف البرودة وأضف إليها ساخنة من المقلاة ، والتي يجب أن تكون في الموقد على استعداد.

استمر في عجن عجينة الجبن ، وعجنها في الماء الساخن إلى كعكة مسطحة ثم طيها لتوفير نسيج متعدد الطبقات. العجين جاهز   وضعت في شكل النضج ، التي شنت على منصة نقالة. نقع لمدة 2-3 ساعات في الشكل ، في الثلاجة.

في هذا الوقت ، إعداد محلول ملحي (20 ٪). لإعداده ، يمكنك استخدام مصل اللبن أو الماء الساخن الذي تم فيه عجن الجبن. ضع الجبنة في المحلول الملحي ليوم واحد. بعد 12 ساعة ، لا تنسى قلب الرأس رأسا على عقب بحيث يتم تمليح suluguni بالتساوي.

بعد ذلك ، ضع الرأس في كيس أو وعاء وضعه في مكان بارد.

2. Suluguni محلية الصنع - وصفة للجبن الحليب الطازج

المواد الخام:

حليب طازج كامل وليس مبستر 10 لتر

طريقة التحضير:

تم وصف الترتيب الكامل للطهي Suluguni بالتفصيل في الوصفة رقم 1. الفرق هو فقط في استخدام المواد الخام.

3. الجبن Suluguni في المنزل - وصفة ل suluguni المقلية

المنتجات:

• suluguni

  البصل الحلو ، أحمر

  الزيت النباتي والملح والفلفل (لخلع الملابس)

  البقدونس

طريقة التحضير:

غسل وقشر وتقشير البصل والطماطم في شرائح رقيقة. ضع في صحن الخبز. يُرش المرء بالخضار المقطعة ويُسكب المزيج من الفلفل المطحون والملح والزيت النباتي. وضع طبقة من suluguni يفرك على القمة. يوضع في الفرن ويخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. Suluguni محلية الصنع - وصفة من المطبخ الجورجي "Achma"

المنتجات:

ماء 150 مل

البيض 3 +1 جهاز كمبيوتر.

الزبدة ، كريم (ذاب) 180 غ

دقيق 0.8 كجم

Suluguni 500 g

إجراءات التحضير:

جبنة فرك. تغلب على البيض (3 قطع) ، إضافة الماء والملح. يضاف الخليط إلى الدقيق المنخول ، ويعجن العجين. قسمه إلى سبعة أجزاء ، اثنان منها يجب أن يكون 70-100 غرام أكثر. ضع وعاءًا من الماء على الموقد ، وأضيفي الملح وأغلي. خمس قطع صغيرة من العجين ، وإزالة ولف دوائر قطرها 20 سم. اصنع دوائر قطرها 28 سم من قطع كبيرة من العجين. تغطية ورقة الخبز المستديرة مع الرق المرققة. في الجزء السفلي تكمن دائرة كبيرة ، تزييته بالزيت ويرش مع suluguni المبشور. يجب أن تتدلى حواف الدائرة الكبيرة من الجانب. ضع دائرة صغيرة في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم قم بإزالتها باستخدام ملعقة مشقوقة وضعها على الفور فوق طبقة الجبن في الشكل. تزييت مع الزبدة ويرش مع الجبن. تغمس الدائرة الصغيرة التالية في الماء المغلي وتكرار العملية. وضع العجين المطبوخ في طبقات ، وتغطية المنتج مع دائرة كبيرة ثانية ، قرصة الحواف ، وربطها. أعلى الشحوم العجين مع البيض والخبز لمدة نصف ساعة في 200-210 درجة مئوية. ضعي الخبز الجاهز على طبق تقطيعه.

5. جبنة سولوجوني في البيت - الباذنجان الأزرق مع الطماطم والجبن

المنتجات:

الباذنجان الأزرق

الجبن Sulug

• مزيج الفلفل الأرضي

  الخضار للزينة

  طماطم

طريقة التحضير:

قطع الباذنجان المعدة في نصف طول. يقلى في الزيت النباتي. إعداد خليط من الثوم والملح والخضر المقطعة والملح ، وفرك داخل الباذنجان. قمة مع شرائح رقيقة من الطماطم (البندورة) ، مع رش الجبن المبشور. تُوضع الخضار على ورقة خبز ، مدهونة بالدهون وتُرسل لمدة خمسة عشر دقيقة في فرن مسخن مسبقاً. عندما يحمر الجبن ، ينتشر على طبق ، رشها بالأعشاب.

6. محلية الصنع Suluguni - سلطة صفة

المكونات:

suluguni

فيليه مسلوق ، دجاج

خيار طازج

الريحان والبقدونس

للتزود بالوقود:

خل العنب (أو عصير الليمون)

زيت الزيتون

التوابل والسكر والملح

طريقة التحضير:

جميع المكونات مقطعة إلى القش بنسب متساوية. حركي وصب الصلصة حسب الذوق قبل التقديم. يمكن طهي السلطة أيضا مع الدجاج المدخن.

لإعداد كيلوغرام واحد من Suluguni يتطلب 10-12 لتر من الحليب الطبيعي. يرجع الخطأ في الحجم إلى نوعية الحليب ، والتي قد تحتوي ، بموضوعية ، على كميات مختلفة من المادة الجافة.

يتم تخزين Suluguni الطازجة في وعاء في الثلاجة. مدة صلاحيتها تصل إلى 30 يومًا. لتخزين أطول ، يتم تدخين الجبن.

الجبن Suluguni هو طبق جورجي لذيذ. في جورجيا نفسها ، هناك العشرات من أنواع الجبن: لينة ، صلبة ، مالحة. هذا السولجوني ، عند تسخينه ، يبدأ بتمدد خيوطه ولديه طعم دقيق فريد. طهيها في المنزل ليست صعبة للغاية.

طبخ suluguni من الحليب

ستحتاج إلى: - 10 لترات من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس. - كوب واحد من الحليب لصنع العجين المخمر ؛ - 1 غرام من البيبسين (يمكن شراؤها في صيدلية أو في متاجر متخصصة).

في كوب من الحليب في درجة حرارة الغرفة ، أضف 1 غرام من البيبسين.

يصفى بقية الحليب من خلال غربال ناعم أو شاش مطوي أربع مرات. اسكبها في طبق غير مخرم وأضرم فيها النيران. حرارة تصل إلى 30 درجة. العجين المخبوزة في وقت سابق ، تصب في الحليب ، وتخلط ، وترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

ثم تعيد الكتلة إلى النار. عند تسخينها ، تبدأ الكتلة بالتعرج ، وجمع هذه الكتل على جدران الطبق. ونتيجة لذلك ، تحصل على كتلة ناعمة كبيرة. أزله ، اعصر المصل ، وضعه في طبق كبير أو وعاء. أضيفي القليل من المصل واتركيه لبضع ساعات في غرفة مظلمة ودافئة.

بعد بضع ساعات ، تحقق من استعداد الجبن - ضع شريحة رقيقة صغيرة في الماء الساخن. إذا كان الجبن ممتدًا ، ولكن ليس ممزقًا ، فهو جاهز لمزيد من المعالجة.

شريحة جميع الجبن في شرائح حوالي 2 سم ، وتراجع في الماء الساخن إلى 90 درجة (لا ينبغي أن تغلي!). اطهي الجبن على نار خفيفة حتى يذوب. ثم أخرجه من الماء ، وضعه في شكل دائري أو لوحة وتشكيل دائرة. للقيام بذلك ، قم بتسطيح الكتلة ، حرك الحواف إلى المركز ، ثم قم بتسطيحه مرة أخرى - وهكذا دواليك ، حتى تحصل على دائرة ضيقة صغيرة. منزلك suluguni جاهز.

يمكنك إضافة القليل من الأعشاب المجففة إلى الجبن ، أو يمكنك تقديمه مع الأعشاب الطازجة - وهذا خيار ممتاز لتناول الإفطار.

الطبخ suluguni من الجبن

سوف تحتاج إلى:

1 كغم من جبنة إميريتي أو جبنة موتزاريلا - 3 لترات من الحليب ؛ - الملح.

يمكن أن يتم Suluguni في المنزل بطريقة أخرى.

قطع الجبن في شرائح حوالي 2 سم.

يُسكب الحليب في قدر ويُغلي ، ويُرفع عن النار. ضع الجبن هناك تعجن الكتلة مع ملعقة خشبية أو ملعقة حتى تصبح لزجة.

ضع الكتلة في شكل دائري ، ورشها بالملح ، وابدأ في تشكيل كعكة من سولوجوني بالطريقة نفسها كما في الوصفة السابقة. عندما تكون الكعكة جاهزة ، رشيها بالملح في الأعلى أيضًا. اترك الجبنة لتبرد لبضع ساعات. من الأفضل أن تنضج في كمية صغيرة من المصل لمدة 2-3 أيام.

بدلا من الحليب ، يمكنك طهي الجبن على مصل اللبن بالماء أو خلط الحليب بالماء ، في هذه الحالة ، تأخذ القليل من السوائل.

الجبن سولوجوني لذيذ من تلقاء نفسه مع الخضر ، ولكن يمكن أيضا أن يكون المقلية ، إضافة إلى khachapuri محلية الصنع والعديد من الأطباق الأخرى.

وكقاعدة عامة ، لا تخفي الجبن المخلوط أي حكمة خاصة في تكنولوجيا الطهي ، ولكن الاستثناء هو الكلاسيكيات الجورجية. على خلاف نظائرها في المياه المالحة ، يذوب سولوجوني ، يعجن ، ثم يغرق في المحلول الملحي. مع مراعاة جميع التعليمات ، يكون الإخراج عبارة عن جبن لبن ناعم مع هيكل متعدد الطبقات ، يمكن تناوله بشكل منفصل ، أو استخدامه كعنصر رئيسي للكثير. اليوم نقدم لك وصفتين من suluguni ، والتي يمكنك من خلالها صنع الجبن بنفسك.

وصفة لصنع الجبن suluguni في المنزل

القاعدة الرئيسية لصنع الجبن في المنزل هي استخدام منتجات عالية الجودة والوجود الإلزامي لمقياس الحرارة. جميع التفاصيل الأخرى لصنع الجبن ، مثل السكاكين الخاصة لقطع الجلطات ، قطع الشاش والقوالب ، حسب تقديرك ، حيث يتم استبدالها بسهولة بأدوات يدوية.

المكونات:

• حليب البقر الكامل - 8 لتر؛
• ماء - 120 مل.
• الببسين الجاف - 0.1 غرام

إعداد

نحن نقيس 0.1 غرام من الببسين الجاف أو عن طريق العين تسكب عشر حقيبة غرام مع الإنزيم. حل الببسين في نصف الزجاج الماء الباردمع الحرص على عدم وجود أي كتل في المحلول.

يتم تسخين الحليب في وعاء مينا بدرجة حرارة تصل إلى 35 درجة. صب في حل إنزيم الحليب وتخلط جيدا. غطي الوعاء واترك بروتين الحليب لتجعد لمدة ساعة. يتم تحديد وقت انتهاء عمل الإنزيم بالعديد من العوامل المختلفة ، بما في ذلك جودة المنتجات ودرجة الحرارة المحيطة ، وبالتالي لا يمكن تسمية الرقم الدقيق في هذه الحالة: بمجرد أن يتم تجعد الحليب إلى جلطة شبيهة بالهلام ، يكون جاهزًا. يتم تقطيع الجبنة بسكين طويل أو سيخ إلى مكعبات بقطر حوالي 3 سم ، ضع الحاوية بالجبن في الحمام بالماء ، الذي يصل إلى 36 درجة ، وحضر تدريجياً علامة الحرارة إلى 39 ، مع تحريك مكعبات الجبن كل 30 دقيقة 2.5 ساعة. يسكب المصل في طبق منفصل ، ويصدم الجبن في قالب وتوضع تحت ضغط لمدة 5 ساعات.

وفقا للمخطط أعلاه ، أي تقريبا الجبن الصلبأنتقل الآن إلى التفاصيل - الوصفة الجبن محلية الصنع   Suluguni ، مباشرة. أعد رأس الجبنة إلى مصل اللبن الذي تم تنقيته سابقًا ، وتم تسخينه إلى 27 درجة. بعد 5 ساعات ، نقطع السولجوني إلى قطع بسماكة نصف سنتيمتر واحد ونضعها في المصل نفسه ، ولكننا نصل إلى 70 درجة. اترك الجبن ذاب لتصبح جلطة تافهة ومرنة. إزالة الجلطة من السائل ، وتمتد وثني ثلاث مرات. نكرر الإجراء مرتين أكثر ، وبعد ذلك يتم تقريب رأس الجبن وتغطس في المحلول الملحي. وصفة للمحلول الملحي الابتدائي suluguni: في لتر من الماء أو المصل تذوب ملعقة كبيرة من الملح وعلى استعداد!

حليب الماعز Suluguni وصفة

لا يكاد صانعو الجبن الجورجيون يقرون بوجود وصفة لصنع السولجوني حليب الماعزحيث أنه في الوطن يستخدم لبن البقر فقط كأساس للجبن. إذا كنت مستعدًا للتجربة ، فاستخدم الوصفة التالية لـ Suluguni.

Suluguni هو الجبن المقلية الجورجية دون قشرة. رأس الجبن Suluguni الأكثر شيوعا لديه قطر يصل إلى 20 سم ، سماكة 4-6 سم.

جبن سولوغوني له لون أبيض أو أصفر فاتح ، مع بنية متجانسة ومرنة وطبقة طفيفة ، ونكهة لطيفة من اللبن الرائب ، ونكهة مالحة وطعم.

Suluguni يختلف عن أنواع أخرى من الجبن طعم الحليب غير المألوف غير عادية ، وهذا هو السبب في أنه من الصعب الخلط مع الأصناف الأخرى.

يمكن استخدام جبن Suluguni مع النظام الغذائي. يوصي خبراء التغذية بالتشغيل هذا المنتج   في النظام الغذائي لأولئك الذين يراقبون وزنهم ، الشيء الرئيسي - اتبع التدبير.

يتم إنتاج جبن suluguni التقليدي من خليط من حليب البقر والجاموس.

في الوقت الحاضر في جورجيا ، يتم صنع السولوجوني من حليب البقر والأغنام والماعز والحليب الجاموس ، أحيانًا من نوع واحد ، وأحيانًا من خليط.

وخارج جورجيا ، غالباً ما يستخدم حليب الأبقار المبستر في صنع السولجوني في المنزل.

وصفة suluguni محلية الصنع بسيطة للغاية ، وهذا من السهل جدا أن تجعل من الجبن في المنزل.

وصفة Suluguni في المنزل

لجعل sulugunni في المنزل ، سوف تحتاج إلى بعض الأدوات لصنع الجبن وخميرة لنشمر الحليب.

قبل إجراء دفعة كبيرة من suluguni ، تأكد من التحقق من كيفية تدوير الحليب على كمية صغيرة - على 1 لتر.

إذن ، ما الذي سيكون مطلوبًا لطهي السولوجوني في المنزل؟

المعدات والمكونات:

• الحليب - كله - 10L.
• أي sourdough الجبن على سبيل المثال
• القدرة - دلو أو وعاء غير القابل للصدأ لمدة 10-12 لتر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ،
• حوض بالماء (حمام مائي) لتسخين الدلاء على الموقد.
• مصفاة.
• منديل دكرون.
• مجداف خشبي لخلط
• ميزان الحرارة (ترمومتر)
• جداول أو قياس ملعقة

كيفية صنع الجبن السوجواني في المنزل:

إعداد حل الخميرة: في نصف كوب من الماء البارد المغلي ، قم بإذابة البادئ وفقا لمعايير الاستهلاك ، والتي يشار إليها على العبوة للمكون.

سخن الحليب في دلو في حمام مائي إلى +35 درجة مئوية تحت سيطرة ميزان الحرارة.

صب محلول المبتدئين في الحليب مع التحريك القوي.

الحفاظ على الحليب لمدة 30-60 دقيقة في درجة حرارة +35 درجة مئوية ، حتى تشكل جلطة.

ضع الدبابة على نار بطيئة ، وجلب درجة الحرارة إلى +45 ºС

جمع الجلطات بيديك وأضعاف في مصفاة اصطف مع منديل الداكرون.

السماح 5-6 ساعات لفصل واستنزاف مصل اللبن وضغط الجبن.

تسخين جزء من المصل في الخزان إلى +65 ... + 70 ºС.

تبريد مصل الشر المتبقية إلى +4 ... + 8ºС.

يُقطّع الجبن الناتج إلى قطع بسماكة حوالي 1 سم ويُغمس في مصل اللبن الساخن

أضيفي ملعقة خشبية حتى تذوب الجبنة تمامًا.

ضع كتلة الجبن على الطاولة مع ملعقة خشبية ، وشكل رؤوس الجبن بيديك وضعها في مصل اللبن البارد لتبرد.

إعداد suluguni: إذابة 1 كجم من الملح في 4 لترات من المصل أو مياه الينابيع.

ضع رؤوس الجبن في المخلوط لمدة 12 ساعة.

بعد وقت محدد ، قم بإزالة سولوجوني من المحلول الملحي. يخزن في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.

قبل الاستخدام ، يمكن غمر الجبن Suluguni في مياه الينابيع لإزالة الملح الزائد. شهية طيبة!