Суміш хлібопекарська чиабатта. Обмеження щодо вживання

Про щаслива інформація

Суміш хлібопекарська " " призначена для випічки спеціального
Італійського хліба "Чіабатта", що характеризується великою кількістю кірки та великою нерівномірною пористістю мякішу.

Дозування:

20% від маси борошна. Додається в сухому вигляді на борошно перед замісом тіста.

Склад:

Пшеничне борошно, сухе пшенична закваска, клейковина, ферменти, аскорбінова кислота

Переваги застосування:

Швидке та просте приготування тесту з високою вологістю з використанням тривалого бродіння. Якості виробу характеризуються великими порами та великою кількістю кірки, які надають їм крихкості, легкості та чудового смаку та аромату.

Виробник:
Компанія Zeelandia H.J. Doeleman b.v., Королівство Нідерланди.

Рецепт хліба "ЧІАБАТТА"
(для хлібопічки та випічки в духовці)

Інгредієнти:
Суміш Чіабатта - 100г
Борошно пшеничне вищий сорт - 400г
Дріжджі сухі – 1,5 ч/л
Сіль - 2 год/л
Вода - 370мл
Рослинна олія 1 ст. л. (для змащення відерця хлібопічки)

Для Хлібопічки
Помістіть продукти в хлібопічку в порядку, зазначеному в інструкції до вашої моделі, воду додавайте поступово, спочатку 350 мл, потім якщо тісто занадто щільне частину, що залишилася. Після закінчення замісу потрібно, застосовуючи спеціальний пензлик, змастити стінки цебра рослинною олією або при останньому замісі додати одну столову ложку рослинного маслау тісто.
Випікайте, встановивши режим "Основний".

Випічка в духовці
З'єднайте суміш для випікання хліба Чіабатта з борошном, додайте сіль і сухі дріжджі. Додайте спочатку 300 мл води кімнатної температури вимішуйте на 1 швидкості 5 хвилин, поступово додаючи воду (50 мл). Продовжуйте вимішувати тісто на 2 швидкості ще 10 хвилин. При необхідності влийте воду, що залишилася.
Перекладіть тісто в рясно змащену олією ємність для бродіння протягом 60-90 хвилин.
Потім тісто з ємності перекиньте на стіл, підпилений борошном. Викладене тісто акуратно розтягується рівним шаром на поверхні столу, не порушуючи структури тіста. Потім сформуйте дві тестові заготовки. Допускаються різні способи формування.
Сформовані тестові заготовки укладіть на аркуші для випікання можна використовувати силіконові килимки і залишити на вистоювання. Тривалість вистоювання 20-30 хвилин.
Розігрійте духовку до 230-240С. Якщо в моделі вашої духовки відсутня функція подачі пари, обов'язково поставте всередину духової шафиємність із водою.
Поставте тісто в духовку, через 10 хвилин|мінути| зменшіть температуру до 190 С. Випікайте до готовності 25-30 хвилин|мінути|.

Порада:урізноманітнити вашу випічку додавши при замісі тіста 1-2 столових ложок сушеної смаженої цибулі.

Чіабатта – це національний італійський хліб, який готується на основі пшеничного борошназ додаванням дріжджів. Особливостями цього хліба, завдяки яким він набув широкого поширення і любові, є хрумка зовнішня скоринка і явна пористість і легкість м'якуша. Цей хліб набув широкої популярності у США наприкінці минулого століття, де його, як і в Європі, використали для створення сендвічів.

На початку своєї історії чіабатта випікалася виключно у місті Лігурія, а вже потім поширилася по всій Італії і стала для неї класичним продуктом. Однак з поширенням по всій країні вона набувала також нових відтінків смаку і особливого вигляду, наприклад, класична чіабатта повинна мати хрумку скоринку і м'яку пористу м'якоть, але в деяких областях Італії випікають хліб з твердою скоринкою і досить щільною м'якоттю.

Секрети виготовлення

Основний секрет вишуканого смаку чіабатти полягає в тому, що для виробництва використовуються тільки живі дріжджі, а час на підняття тіста – понад 12 годин. Згідно класичному рецептуЧиабатта повинна випікатися в кам'яних печах, спеціально створених для хліба.

Деякі сучасні кухарі замінюють подібну кам'яну піч спеціальним каменем, який поміщають у духовку, ставлять на нього форму з хлібом і таким чином її випікають, що, за відгуками, надає їй особливий смак і дозволяє рівномірно пропікатися з усіх боків. Є безліч видів чіабатти, адже в кожному регіоні Італії кухарі привносили в цей рецепт щось своє. Наприклад, до неї часто додають спеції та оливкова олія, а також молоко замість води.

Застосування у кулінарії

Зараз чіабатту найчастіше використовують для того, щоб готувати різні бутерброди, її подають до салатів, а також на основі цього хліба роблять італійські брускетти, відомі по всьому світу.

Відмінність чіабати полягає в тому, що зі смаками можна сміливо експериментувати. Кухарі у всьому світі додають у чіабатту сир, шинку або щось інше, граючи з її смаковими відтінками.

склад

Чіабатта у своєму складі містить вітаміни А та Е, також високу концентрацію фолієвої кислоти. Крім того, в ній міститься магній та кальцій, цинк та фосфор. Досить багатий цей вид хліба та різними амінокислотами, які необхідні нашому організму для підтримки здоров'я.

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах

Щоб приготувати чіабатту в домашніх умовах, необхідно запастись терпінням. Отже, для однієї порції чиабатти вам знадобиться:

пшеничне борошно (вищий сорт) – 430 г;
чиста вода 330мл;
живі дріжджі 5 г;

Коли додайте все борошно, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 12 годин, щоб дріжджі встигли перебродити. Саме цей етап дуже важливий, тому що він надає чиабатте необхідну пористість та м'якість, за рахунок зростання тіста.

Через 12 годин необхідно щедро посипати поверхню, на якій ви вимішатимете тісто, борошном, і викласти на неї отримане тісто. Його не можна вимішувати у звичному розумінні слова, тому що воно дуже липке і ніжне: необхідно його викласти на стіл, а потім скласти конвертиком, складаючи від краю до середини кожну з 4 сторін.

Цю процедуру необхідно повторювати доти, доки стане помітно, що тісто вже впевнено тримає форму і розливається по столу. Після цього необхідно розділити тісто на дві рівні частини, оформити їх прямокутники, розміром приблизно 10 на 20 см.

Після цього шматочки тіста необхідно покласти на полотняну серветку, підвернути краї таким чином, щоб тісто не розливалося, накрити зверху іншою серветкою та залишити в теплому місці підходити ще приблизно на годину.

Нічого страшного, якщо ви не помітили, що вона сильно піднімається: сенс цієї витримки протягом години в тому, щоб тісто стало м'яким.

Після цього акуратно перекладіть отримане тісто на лист, і поставте в духовку, нагріту до 220 градусів. Чіабатту необхідно випікати 30-35 хвилин, а щоб вона не пригоріла і залишилася м'якою всередині і хрусткий зовні, необхідно приблизно раз на 10 хвилин відкривати духовку, і бризкати водою на його стінки.

Через 35 хвилин необхідно дістати готову чіабатту, викласти на решітку і накрити рушником, щоб вона мала час охолонути. Приблизно півгодини достатньо, щоб чіабатта досить охолола і була готова до подачі.

Обмеження щодо вживання

Чіабатта готується з борошна вищого гатунку, яка у свою чергу виготовляється з пшениці. твердих сортів. Таким чином, у готовому продуктіміститься необхідна людини клітковина, яка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і стимулює очищення кишечника. Однак велика кількість вуглеводів, що містяться в чіабатті, здатні призвести до порушення обміну речовин та набору ваги. Крім того, її не рекомендується вживати людям, які страждають від подагри та захворювань нирок.

Готові рішення

Шоколадна тарталетка
«Чизкейк у карамелі»

Переглянути рецепт

Шоколадна тарталетка
«Чизкейк у карамелі»

Пісочне тісто: (150 г)

Приготування тіста:
Змішати всі компоненти на міксері лопаткою середньої швидкості до однорідної маси. Забрати в холодильник для охолодження. Заповнюємо необхідну форму та випікаємо.

Начинка (50 г)

Приготування:
Глазурь холодного приготування. Перемішати до однорідної консистенції

ЗБІРКА торта: 1 варіант
На готовий випечений пісочний п/ф - викладають готову начинку Делі Ірис, а потім у середину Делі Чізкейк і ставлять випікатися в піч на 10 - 15 хв при температурі 170-180 º С залежно від виду печі. На готовий, остиглий виріб наносять глазур Брило Нейтральна

Драже "Мармелетто"
У білій шоколадної глазурі

Переглянути рецепт

Драже "Мармелетто"
У білій шоколадній глазурі

Сортування мармеладних кульок

Мармеладні кульки (10мм) помістити в дражувальний барабан у кількості до 10кг, завантажити при обертанні барабана цукрову пудру в кількості, необхідної для рівномірного покриття кульок та запобігання їх злипанню.

Накатка на кульки мармеладні

Ввести частину цукрового сиропуіз вмістом сухих речовин 76% з температурою 35-40 °С у кількості, достатній для легкого зволоження мармеладних кульок. Наприкінці варіння цукрового сиропу можливе внесення лимонної кислотиз метою запобігання кристалізації сиропу при охолодженні та зниження нудотності продукту.

Чергуючи введення цукрової пудри та поливального цукрового сиропу, отримати однорідну цукрову скоринку на поверхні продукту.

Викласти вироби з дражувального барабана для підсушування та кристалізації, зміцнення цукрової скоринки на 2-4 години.

Дражування шоколадом

Розтопити і вимішати глазур білу шоколадну Класика 721 V, охолодити до температури 30±2 °С, подати на дражування корпусів.

Глянцювання

Чергуючи внесення глазурі та обдув холодним повітрям з температурою не більше 16 °С, наростити достатній шар шоколаду до отримання однорідної гладкої підсушеної поверхні на виробі.

Здійснити глянсування.

Торт
«Дольче Россо»

Переглянути рецепт

Торт "Дольче Россо"

Тісто для масляного бісквіту

Яйце, цукор, олію та воду перемішати протягом 4 - 5 хвилин. Додати ПРОМА МАФІН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ і червоний барвник. Приготовлений напівфабрикат викласти завтовшки 2 - 2,5 див на лист і випікати при температурі 180 °C близько 25 - 30 хвилин.

Приготування сирно-йогуртового крему АСТРІ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВИЙ розчинити у воді і перемішати до загусання. Внести вершкове маслота цукрову пудру, збити всі компоненти до пишної маси.

Випечений напівфабрикат промазати КОНФІТЮРОМ ПРЕМ'ЄРА ЖУРБА і прошарувати сирно-йогуртовим кремом. Прикрасити «сердечком» із КЛАРО. Бокову поверхню обсипати бісквітною крихтою.

Сирні булочки
з Бразилії «Боу Де Кежо»

Переглянути рецепт

Сирні булочки з Бразилії "Боу Де Кежо"

Вироби «Сирні»

Знамениті бразильські сирні булочки БОУ ДЕ КЕЖО готуються з тапіоки - крохмального борошна, що отримується з кореня рослини маніок. Історично тапіока є основою раціону жителів Латинської Америки. Дивовижні властивості тапіоки відзначали ще давні індіанці майя. Після колонізації Америки ця невибаглива рослина поширилася у всьому світі. З тапіоки з незапам'ятних часів готують величезну кількість різних страв: супи та каші, десерти та хліб, чіпси та інші снеки.

Параметри технологічного процесу

Через високий вміст крохмалю в борошні тапіоки випічка з неї має більш еластичний м'якуш, ніж у виробів з борошна пшеничних сортів.

Ми пропонуємо вам простий і швидкий варіантприготування сирних булочок з використанням 100% суміші БОУ ДЕ КЕЖО. Випечені вироби мають оригінальний еластичний м'якуш та пікантний сирний аромат. Завдяки відсутності глютена у складі суміші булочки на основі БОУ ДЕ КЕЖО є ідеальним продуктом для людей, які дотримуються безглютенової дієти.