Рецепт пельменів з м'ясом на домашній. Смачні домашні пельмені

Пельмені - це народне блюдо, яке кожен куштував і навіть готував самостійно. Їхній смак неповторний і магазинна продукція ніколи навіть не зрівняється з ним.

Для цієї страви існують свої правила та методи приготування, про які ми розповімо у цьому матеріалі.

Не знаючи основні правила ліплення та приготування, є великий шанс отримати кому з тіста та м'яса.

Правило №1: заміс тесту

Основою цієї страви є правильно зроблене тісто. Воно має бути круте, але головне, не перестаратися з кількістю борошна, інакше вийде занадто туге і смачне.

Борошно необхідно просіяти через сито, так воно збагачується киснем і стає повітряним.
Визначившись із кількістю, просіяти її на стіл або в глибоку миску. Змішати воду, яйце та сіль в одній ємності. Потім у центрі зробити поглиблення і маленьким цівком влити в гірку.
Далі за допомогою ложки поступово помішувати рідину за годинниковою стрілкою, постійно забираючи невелику кількість борошна.
На цьому етапі не слід поспішати, рівномірно розмішуючи тісто, можна уникнути грубих грудочок.

Правило №2

Після того, як тісто сформоване і має м'яку, але при цьому еластичну консистенцію, залиште його на столі «відпочивати» хвилин на 30. Щоб поверхня не обвітрилася, але при цьому тісто мало можливість насичуватися киснем, прикрийте рушником чистим.

Цей етап необхідний при приготуванні тесту. За цей час усі компоненти з'єднуються між собою, клейковина набухає і тісто виходить еластичним та повітряним.

Правило №3

Найчастіше як начинка використовують м'ясо, іноді, на любителя, м'ясо риби.

Залежно від смакових переваг, фарш готують з кількох варіантів: яловичий, свинячий і баранячий фарш змішують у рівних пропорціях. Стандартно роблять навпіл — свинина та яловичина. Більш дієтичні виходять з індички (курки) та яловичини.

Ця страва є популярною у багатьох країнах світу, і готують їх на свій смак. Так можна зустріти з м'яса: лосося, оленя, ведмедя, гусей тощо.

Насиченості та смаку надає фаршу цибуля, часник та спеції.

Правило №4

Наступним етапом приготування є ліплення. Існують також свої тонкощі, до яких слід прислухатися.

Тісто, що відпочило, розкочують в пласт однакової товщини, і за допомогою невеликої склянки або чарки робляться кружечки.
Всередину кожного кружка міститься невелика кількість фаршу.
Тісто складається у дві частини, м'ясо залишається в центрі, і защипуються краї. Головне, їх щільно поєднати, тоді продукт не розвариться і буде соковитим.
І залишається надати форму кола, для цього два краї півмісяця з'єднати між собою.

Правило №5

Після трудомісткого процесу ліплення можна приступати до варіння. Воду слід поставити на плиту і посолити. Занурювати пельмені слід у вже киплячу воду, інакше вони просто розклеяться і перетворяться на одну величезну грудку. Після того, як вода закипіла, акуратно помістити їх у воду і ретельно перешкодити дерев'яною ложкою. Варити до готовності тіста та фаршу 5-10 хвилин, залежно від кількості.

Вибір м'яса та приготування фаршу

Особливості приготування фаршу для домашніх пельменів, традиційний рецепт.

Вибір м'яса

Свиняче м'ясо є одним із головних складових начинки. Соковитішими і ситнішими будуть зі свинячої грудинки. Вона містить достатню кількість м'яса та сала, що і надає такого насиченого смаку. Окіст або шия є більш пісними частинами тушки.

Перш ніж вибрати м'ясо, необхідно його ретельно оглянути. Уникайте частини з дрібними кістками, тим більше з уламками їх не завжди можна помітити і не так просто видалити. А шматочок кісточки може значно пошкодити зуби та зіпсувати враження від страви.

Подрібнення

Для подрібнення м'яса вигадали кілька варіантів. Для виготовлення більш фактурного фаршу використовують сокиру кухонну або гострі ножі. Спочатку розрізають на невеликі шматочки, а потім порубують на дошці до однорідності. Найпростіший і економніший за часом варіант - м'ясорубка. Подрібнює інгредієнти за лічені хвилини. Залежно від смаку фарш пропускають на великій або маленькій сітці. А для любителів м'ясного суфле, пропустити можна кілька разів, тоді вийде м'ясна паста.

Додаткові компоненти

Цибуля та часник значно покращать смак начинки. Якщо фарш переробляється за допомогою м'ясорубки, то цибулю слід пропустити через сітку. Після того, як всі компоненти перероблені, готову масу додають невелику кількість холодної води. Потім ретельно перемішують.

Заправлення приправами

У начинку додають, за бажанням, свіжу зелень: зелену цибулю, кріп, петрушку (будь-які за смаком). Так само різні прянощі: мелений перець, коріандр і т. д. Тільки всього має бути в міру, надмірна кількість приправ можуть перебити смакові якості м'яса та страви.

Завершальний етап приготування фаршу

Всі інгредієнти готові, залишається ретельно вимішати всю масу, це додасть м'якості та соковитості. А ще краще його відбити, для цього необхідно сформувати в невеликі кульки і відбити дошку не менше 10 хвилин.

Рецепт приготування домашнього фаршу

Для класичного свино-яловичого рецепту знадобляться такі інгредієнти:

250 г яловичини;
250 г свинини;
1 велика цибулина;
1 пучок цибулі свіжої;
3 зуб. часнику;
сіль;
спеції на смак.

Фарш не повинен відрізнятись від котлетного. Не варто додавати в нього зайві інгредієнти: хліб, картопля, продукти, які надають легкість. Начинка має мати насичений м'ясний смак без яскравих добавок.

Незвичайні начинки

Переглянувши простори інтернету та різних кулінарних книг, можна знайти найрізноманітніші рецепти та технології приготування. Навіть у різних регіонах рецепти приготування пельменів можуть відрізнятись один від одного.

Рецепт №1: Пельмені з кальмарами

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

650 г кальмарів;
цибуля - 1 шт.;
яйце - 1 шт.;
сіль - 1\2 ч. л.

яйце - 3 шт.;
борошно - 3 склянки;
сіль 1 ч. л.;
вода.

Заправка:

масло вершкове - 100 г.

Спочатку слід замісити тісто. З'єднати воду, яйця і сіль в одну склянку, за допомогою якої надалі відмірятимете борошно. Тепер перелийте все в глибоку каструлю і збийте до однорідної консистенції. Потім додайте борошно, що просіює, і все ретельно перемішайте. Після вимішування помістіть у холодильник на 20-30 хвилин.

Для начинки очистіть кальмари і цибулю, потім пропустіть через м'ясорубку з великою сіткою. Фарш дасть багато вологи, тому слід помістити його в друшляк. Потім додати інші інгредієнти та спеції. Перемішати фарш до однорідної суміші.

Після ліплення помістити в киплячу воду і варити 2-3 хвилини після того, як всі пельмені спливуть.

Подавати страву гарячим із вершковим маслом.

Рецепт №2: Пельмені з тріскою

тріска (філе) - 400 г;
свиняче сало - 100 г;
яйця - 1 шт.;
цибуля зелена - 1 пучок;
сіль - 1 ч. л.

Тісто:

яйця - 3 шт.;
борошно - 3 ст.;
сіль - 1 ч. л.;
вода.

Заправка:

сметана.

Тісто роблять стандартне як для пельменів. Для приготування начинки необхідно нарізати дрібно зелену цибулю. Філе риби та свиняче сало пропускають через сітку м'ясорубки. У подрібнене м'ясо додати яйце, цибулю та посолити. Все ретельно перемішати та сформувати пельмені. Варити слід 5 хвилин після того, як усі спливуть на поверхню. Подавати страву гарячим зі сметаною.

Рецепт №3: Пельмені з шинкою та сиром

яйця - 3 шт.;
борошно -3 ст.;
сіль - 1 ч. л.

адигейський сир - 200 г;
шинка -300 г;
часник – 2 зуб.

Заправка:

домашні вершки - 4 ст. л.

Тісто готується класичне, потім слід помістити його в холодильник на 20-30 хвилин. За цей час готується начинка. Сир та шинка нарізається невеликими кубиками, для смаку додають часник. Начинку слід ретельно перемішати та зліпити пельмені. Варити 3-4 хвилини після того, як всі спливуть на поверхню. Подавати страву гарячим із домашніми жирними вершками.

Що знадобиться для ліплення пельменів і як їх ліпити

Пельмені ліпляться двома способами: вручну та за допомогою спеціального пристосування – пельменниці. Якщо ручна робота досить трудомістка і займає багато часу, то за допомогою цього пристрою приготувати їх дуже швидко.

Пельменниця має багато отворів, в які поміщається фарш, але заздалегідь необхідно застелити шаром розкатаного тіста. Поверх начинки кладуть ще один пласт тонко розкоченого тіста. Потім за допомогою качалки розкочують всю поверхню. Отже, формується кожен пельмень.

Так вони виходять однакового розміру, і суттєво заощаджується час приготування.

Класичний рецепт домашніх пельменів

Для домашніх пельменів знадобляться такі інгредієнти:

яйця – 1 шт;
вода - 1 ст.;
сіль - 1 ч. л.;
борошно пшеничне - 600 г.

фарш яловичий - 250 г;
фарш свинячий - 250 г;
цибуля - 1 шт. (Велика);
часник -1 зуб.;
спеції на смак.

Етап №1

Просіяти муку|борошно| на стіл і сформувати гірку. У центрі зробити поглиблення і додати туди яйце із сіллю та 1 столову ложку води.

Етап №2

Поступово перемішуючи і збираючи борошно з країв, замісити тісто, додаючи воду, що залишилася у склянці. Воно має бути однорідним і не липким, залишити на 30 хвилин у холодильнику.

Етап №3

За цей час воно стане еластичним, і вся клейковина набухне. А поки що приступити до приготування начинки. Змішати перероблений фарш і додати всі спеції та подрібнену цибулю, все ретельно перемішати.

Етап №4

Тісто ділиться на кілька частин, те, що доки не задіяно, краще накрити або помістити назад у холодильник, інакше може обвітритися. Невелику частину скачати в ковбаску та нарізати на шматочки. Робочу поверхню присипати мукою|борошном| і розкотити всі частини окремо.

Етап №5

Фарш розмістити в центр кожного кружечка, розподіляйте його за розміром, його повинно бути багато чи мало. Потім складіть навпіл, фарш залишається в центрі, кінці затиснути пальцями. Виходить півмісяць, потім два краї з'єднують між собою і виходить пельмень.

Етап №6

Використовуючи всю начинку, готові продукти присипати мукою і помістити в холодильник, поки закипає вода. Варити слід 5-7 хвилин після того, як всі пельмені спливуть.

Подають зі сметаною чи оцтовою водою.

Чи відрізняється старовинний рецепт бабусі від сучасного

Раніше ліплення пельменів було традицією. Коли наступали стабільні морози, вся родина збиралася за великим столом і активно ліпила пельмені, іноді навіть кілька днів. Запасалися цілими мішками, щоб вистачило на довгий зимовий час.

На сьогоднішній день така традиція вже не актуальна, у кожному будинку вже є хороші морозилки, в яких зберігають продукти та заготівлі цілий рік. Та й придбати тепер таку смачну страву можна у кожному магазині.

Сам рецепт особливо не відрізняється від сучасного, адже традиція ліпити пельмені самостійно передається з покоління в покоління, тому, мабуть, він так і зберігся.

Технологія та ж, тільки фарш прийнято було робити з 3 видів м'яса, смак виходить більш насиченим. І рубали його вручну, а не на м'ясорубці.

Новачка у цій справі процес приготування видається важким і навіть іноді неможливим. Але уважно вивчивши технологію та техніку ліплення, все виявляється набагато простіше. Небагато терпіння і часу, і смачний домашній обід забезпечений.

До цієї складової потрібно віднестися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м'ясний фарш самостійно, а не купувати готовий.

Класичний рецепт передбачає рівні частини (краще взяти філе), цибулю, сіль та перець. Так пельмені виходять соковитими та в міру жирними.

Втім, експериментувати можна як завгодно: змішати м'ясний фарш із куркою чи індичкою, зробити пельмені лише з птиці чи приготувати рибний фарш.

Ось ще кілька варіантів начинки для пельменів.

Грибний фарш

складові

1 кг лісових грибів;
3–4 цибулини;
рослинна олія;
сіль, перець – за смаком.

Приготування

Очистіть гриби та відваріть їх до готовності. Потім наріжте, обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з грибним фаршем, посоліть і поперчіть.

Сирний фарш

складові

800 г сиру;
200 г м'якого сиру (фета, бринза);
2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль, перець – за смаком.

Приготування

Пропустіть сир і сир через м'ясорубку, змішайте із дрібно нарізаною зеленню. Посоліть фарш, за бажання поперчіть.

Як зробити тісто для пельменів

Тісто для пельменів має бути щільним, крутим. Для його приготування достатньо борошна, води кімнатної температури та солі. Зразкове співвідношення: 3 склянки борошна, 1 склянка води та 1 чайна ложка солі.

Щоб тісто було таким прісним, можна додати 1 яйце чи змішати воду з молоком у рівних пропорціях. Чайна ложка олії не дасть пельменям тріскатися при заморожуванні.

Приготування

Просійте борошно, змішайте з сіллю, зробіть гірку з поглибленням і влийте туди воду. Спочатку акуратно перемішайте борошно із водою. Коли вони зв'яжуться, починайте вимішувати тісто, вбиваючи борошно. Процес може тривати 10-15 хвилин або більше.

Готове тісто не повинне липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще муки.

З готового тіста треба сформувати кулю, присипати борошном і відпочити під мискою чи харчової плівці 30–40 хвилин.

Ліплення пельменів починається зі створення заготовок із тіста. Розмір ви вибираєте самі, але краще прагнути діаметру 6-8 см.

Спосіб 1

Відріжте від тесту шматок і розкачайте його у великий пласт. За допомогою чистої склянки, чарки або іншого пристрою потрібного вам діаметра виріжте заготовки.

Цей спосіб дозволяє швидко зробити кілька заготовок однакового розміру. Але він поганий тим, що витрачається не все тісто (щоправда, залишки можна скачати і використовувати для нового пласта), а також тим, що тісто може вийти недостатньо тонким (великий пласт складніше розкачувати).

Якщо ви любите тонке тісто, то вам підійде другий спосіб.

Спосіб 2

Відріжте від тесту невелику частину, скачайте з неї ковбаску та розріжте на рівні шматочки. Вмочіть їх у борошно і розкачайте кожен окремо.

kalabasa.ru

Цей спосіб більш трудомісткий, проте тісто можна зробити таким тонким, яким ви хочете.

Пам'ятайте: у процесі роботи основну частину тесту потрібно тримати закритою, щоб воно не засохло.

Після того, як підготовлені заготівлі, можна приступати безпосередньо до формування пельменів.

Покладіть у центр тесту 1 чайну ложку начинки.
З'єднайте сторони, щоб вийшов півмісяць. Слідкуйте, щоб не було розривів та дірок.
Скріпіть кінці півмісяця.
Пельмень готовий. Залишається лише прибрати його на присипаний борошном тацю, дошку або деко.

Спосіб 3

Найпростіше зробити пельмені за допомогою спеціального пристрою – пельменниці.

Розкотіть тісто і викладіть його нижньою стороною (тою, на якій більше муки) на пельменницю, теж присипану мукою. Тісто повинне лежати вільно, без натягу.

nyamnyam63.ru

У ямки, що утворилися, покладіть по ½ чайної ложки начинки. Зверху накрийте заготовку другим шаром тіста липкою стороною фаршу.

nyamnyam63.ru

Потім присипте борошном качалку і розкачайте заготовку. Чим більше зусиль ви докладаєте, тим краще. Якщо все зроблено правильно, пельмені самі випадуть із форми.

nyamnyam63.ru

Як варити пельмені

Розігрійте воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист та запашний перець. Коли вода закипить, обережно опустіть пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин.

Якщо пельмені заморожені, час варіння можна збільшити на 1–2 хвилини.

Як смажити пельмені

У сотейник або невелику каструлю налийте склянку олії. Добре розігрійте його і обережно опустіть всередину 15–20 пельменів. Коли пельмені обсмажаться до золотистої скоринки, вийміть їх, просушіть на паперових рушниках та подавайте до столу. Аналогічним чином обсмажити пельмені можна.

Як приготувати пельмені в горщиках

складові

15-20 варених пельменів;
2–3 столові ложки вершкового масла;
3-4 столові ложки нежирної сметани;
50 г тертого сиру;
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування

Змастіть горщик маслом, викладіть всередину пельмені і додайте залишки олії. Посипте рубаною зеленню, залийте сметаною, додайте тертий сир і накрийте кришкою горщик. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

Приготування домашніх пельменів - процес сімейний та улюблений багатьма. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти!

Борошно пшеничне вищого ґатунку 450-500 г
Вода 250 мл
Яйце куряче 1 шт
Фарш 500 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Приготувати фарш. Для домашніх пельменів краще брати змішаний фарш - із яловичини та свинини.

Додати дрібно нарізану цибулю.

Приправити сіллю та перцем.

Добре перемішати.

Борошно просіяти.

Додати сіль та яйце.

Влити воду.

Замісити еластичне тісто.

Розділити тісто на три частини.

Розкачати в джгут.

Розрізати на шматочки, завтовшки 1 див.

Сформувати "монетки".

Розкотити коржики.

Покласти на кожен корж трохи фаршу.

Защипати пельмені звичної для вас форми.

Рецепт 2: смачні домашні пельмені зі свининою

Борошно пшеничне 3 склянки
Вода 1 склянка
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Рослинна олія 2 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Свинина 600 гр

Просіяти муку|борошно| і 2,5 склянки помістити в тарілку. Півсклянки залишити в резерві. У борошно поступово влити воду, перемішуючи ложкою. Коли тісто стане густою консистенцією, перейти до ручного вимісу. Ретельно вимісити тісто. Воно має бути пружним і не прилипати до рук. При липкості тіста додавати потроху борошна і продовжувати вимішувати. Я не додаю до тіста ні яєць, ні солі.

Готове тісто накрити харчовою плівкою та дати придбати клейковину.

За цей час приготуємо фарш для пельменів. Порізати м'ясо на маленькі шматочки і прокрутити на м'ясорубці.

Цибулю потерти на тертці або окремо так само прокрутити на м'ясорубці. Це робиться для того, щоб м'ясо не ввібрало сік цибулі. Адже пельмені дуже смачні, коли вони містять окремо від м'яса ароматна рідина.

Потім перемішати м'ясо і цибулю, додати олію, посолити і поперчити до смаку. Замість жиру з м'яса я віддаю перевагу рослинній олії. Трохи у фарш додати води. Ретельно вимісити фарш.

Взяти невеликий шматочок тіста, зробити з нього круглу кулю і розкачати качалкою досить тонким шаром корж. Для того щоб при розкочуванні не утворювалася гармошка, тісто розкочується від центру до країв поступальними рухами.

Вирізати бажаними кружальцями тісто. У мене для цього є спеціальна чарочка з дуже гострими краями. Всі пропоновані пристрої для приготування пельменів у мене не прижилися, тому перейшла до старого випробуваного методу. На середину кружечка покласти трохи фаршу овальної форми. Кількість фаршу залежить від розміру вирізаного кружечка.

Скласти протилежні краї тіста і, як би трохи прокручуючи, ретельно защипнути краєчки. Потім з'єднати протилежні кінці виробу.

Пельменів виходить багато. Щоб вони не підсихали, посипати дерев'яну дощечку рясно борошном, складати на неї готові пельмені і накрити серветкою.

Закип'ятити велику кількість води, посолити та помістити пельмені в киплячу воду, безперервно помішуючи, щоб пельмені не склеїлися. Як тільки пельмені почнуть випливати, накрити кришкою і довести до кипіння. Варити на середньому вогні приблизно 3-4-5 хвилин. Тісто дуже тонке та пельмені швидко приготуються. Краще варити невелику кількість у декілька прийомів.

Готові пельмені шумівкою викласти на порційні тарілки та подавати у гарячому вигляді зі сметаною. Можна їх збризкати розтопленим вершковим маслом. Є багато любителів їсти пельмені з оцтом. Варіантів є багато, вибирайте на власний смак. Смачного! Бажаю всім здоров'я!

Як приготувати пельмені в домашніх умовах.

для тесту:

вода – 250 мл (гранена склянка);
сіль - 1 ч. ложка;
борошно пшеничне – 3 склянки;
яйце – 1 шт.;

для фаршу:

свинина нежирна – 1 кг;
перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
сіль - 1 ч. ложка (за смаком);
часник – 3 великі часточки;
вода – 3-4 ст. ложки;
цибуля – 1-2 шт.

Будь-якому тесту після замісу потрібно трохи відлежати, тому приготування пельменів раціональніше почати з приготування тіста. Яйце змішаємо з водою, віночком зіб'ємо, поки не почне з'являтися пишна піна на поверхні. Додамо сіль, розчинний у воді.

Борошно додаємо частинами, просіюючи склянку в миску з водою і яйцем.

Борошна може знадобитися трохи менше або більше, залежить від її якості, клейковини, вологості та багатьох факторів. Тому третю склянку борошна ділимо приблизно на три частини. Дві третини висипаємо в тісто, третину просіюємо на стіл чи дошку. Тісто в мисці вимішуємо ложкою доки не зволожиться все борошно, і воно не збереться в грубу, пухку грудку. Викладаємо його на борошно, що просіює, починаємо вимішувати руками.

Спочатку тісто вийде комкуватим, нерівним, але в міру вимішування почне ставати м'якшим, ніжнішим, але воно повинно залишатися щільним. За відчуттями – щільніше, ніж на вареники. Добре вимішане тісто пружинить під долонями, стане гладким, однорідним. Збираємо його в колобок, накриваємо, щоб верх не підсихав. Залишаємо на півгодини.

У цей час займаємося м'ясом, готуємо фарш для пельменів. Свинину нарізаємо шматочками, чистимо цибулю та часник. Провертаємо на м'ясорубці м'ясо, за ним прокручуємо овочі. З цибулею та часником фарш буде соковитішим і смачнішим, але кількість підбирайте за смаком. Якщо часник не любите, додайте замість нього невелику цибулину.

Сіль та перець теж додавайте до смаку. Але не забувайте, що сіль перебиває смак м'яса, і краще трохи недосолити фарш. У будь-якому випадку бульйон буде солоний, легко виправити на сіль, трохи пересоливши бульйон. А надлишок солі прибрати не вийде. Після додавання солі та перцю вливаємо холодну воду, щоб фарш було легше вимішати.

Краще місити його руками, тоді цибуля та перець рівномірно розподіляться по всій масі. Готовий фарш навіть після додавання води буде крутим, щільним по консистенції.

Тісто ділимо на кілька частин, так зручніше розкочувати і кружечки не підсихатимуть. Скілкою розкочуємо в пласт завтовшки близько 2 мм.

Кружочки для пельменів вирізайте відповідного вам розміру - хтось любить мініатюрні пельмешки, а комусь подобаються більше. Вирізані кружечки відкладіть убік, обрізки тіста зберіть у грудку, відправте в миску з тістом.

На кожен кружок викладіть м'ясний фарш. Кількість на ваш розсуд, але так як тісто ми розкочували не дуже тонко, то фаршу можна не шкодувати, при формуванні пельменів тісто можна буде розтягнути, якщо не вистачить, щоб зліпити краї.

Складаємо гурток навпіл, накриваючи фарш тестом. Краї скріплюємо пальцями, притискаючи тісто щільніше. Потім знову згортаємо, з'єднуючи кінчики пельменя. Вийде кругла заготовка, по краях якої потрібно ще раз пройтися пальцями, притискаючи тісто, щоб при варінні шов не розійшовся.

Наліплені пельмені складаємо на дошку, обсипану мукою|борошном|, або на плоскі тарілки і прибираємо в морозилку. Як замерзнуть – розфасовуємо по пакетах із розрахунком зварити на один раз.

Для варіння пельменів наливаємо води у простору каструлю чи казанок. Солимо за смаком, кидаємо лаврушку та запашний перець. Як тільки вода закипить, висипаємо пельмені (якщо не заморожені, то опускаємо у воду по одній штуці). Обережно розмішуємо, не даючи прилипнути до денця.

Як тільки вода знову закипіла, пельмені поступово почнуть підніматися на поверхню. Варимо їх 7-8 хвилин до готовності.

Дістаємо з бульйону шумівкою, викладаємо на тарілки або порційні супниці (якщо подаємо з бульйоном). Ставимо на стіл масло, сметану, гірчицю, оцет, чорний перець – будь-які добавки, з якими ви любите їсти пельмені – і кличемо всіх до столу. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: дуже смачні домашні пельмені

Для тесту:

кефір – 350 мл;
борошно – 600-700 г;
дрібна сіль – 1 ч. ложка;
яйце – 1 шт.

Для начинки:

м'ясний фарш (свинина + яловичина) – 800-900 г;
цибулина - 1 велика;
сіль, перець – за смаком.

Для варіння пельменів:

лавровий лист – 1-2 шт.;
перець горошком – 3-4 шт.

Склянку борошна просіюємо гіркою в простору миску. У центрі борошняної маси формуємо поглиблення та вбиваємо велике яйце, кидаємо дрібну сіль.

Злегка збовтуємо яйце виделкою і поступово підливаємо кефір кімнатної температури. Замість кисломолочного продукту підійде і проста питна вода, проте тісто для пельменів на кефірі виходить набагато ніжніше і смачніше звичайного, тому ми рекомендуємо випробувати саме такий варіант!

Поступово всипаємо борошно, замішуємо м'яке і однорідне тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тут все залежить від її якості, а також від густоти кефіру, що використовується, тому орієнтуємося по консистенції тіста. Воно має вийти в міру крутим і не липнутим, але перенасичувати його борошном не варто.

Підготовлене тісто для пельменів на кефірі прикриваємо серветкою та залишаємо хвилин на 20-30 для відпочинку. Тим часом підготуємо м'ясну начинку. Очистивши, подрібнюємо за допомогою блендера або шаткуємо максимально дрібними кубиками цибулину - завантажуємо до фаршу. Чим більше цибулі - тим соковитішим буде начинка пельменів, але не перестараємося! Кидаємо сіль, мелений перець і ретельно вимішуємо масу, добиваючись однорідності.

«Тісто, що відпочило», ще раз розминаємо, а потім ділимо на кілька частин. Формуємо довгасті "ковбаски", кожну з яких розрізаємо на однакові за розміром невеликі шматочки.

Злегка обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо в тонкий коржик. У центр поміщаємо порцію фаршу.

Старанно скріплюємо краї коржика, ховаючи начинку всередину.

З'єднуємо два кінці сформованого «півмісяця», надаючи пельменям характерну для них форму. Укладаємо заготовки одним шаром на кухонну дошку, присипану борошном. Дотримуємося дистанції між нашими напівфабрикатами, щоб вони не злиплися. Зберігаємо сформовані сирі пельмені у морозильній камері.

Завантажуємо наші напівфабрикати в підсолену киплячу воду. Для аромату кидаємо лавровий лист та великі горошини перцю. Після випливання на поверхню витримуємо пельмені у відварі близько 5 хвилин. Найпростіший спосіб переконається в готовності - спробувати один пельмень.

Домашні пельмені можна подавати як другу страву зі сметаною, брусочком вершкового масла або улюбленими соусами, або як суп разом з бульйоном, в якому вони варилися.

Рецепт 5: як зробити пельмені зі свинячого фаршу вдома

Вода кип'ячена 1 ст.
Борошно пшеничне 5 ст.
Сіль 1 ч. л.
Яйця курячі 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Свинячий фарш 500 г
Сіль 1 щіпка

Поступово додаючи муку|борошно|, вимішуємо тісто до крутого стану - тісто легко відстає від рук (коли тісто розрізаємо, воно має бути однорідним, як пластилін).

Викладаємо готові пельмені на поверхню, присипану борошном і відправляємо в морозилку - після того, як пельмені замерзнуть їх треба перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити одразу все, то морозити не потрібно.

Рецепт 6: як зробити домашні пельмені (з фото)

3 ст борошна
1 ст води
1 яйце
1 ч.л солі
перець
зелень

Фарш можна зробити самим, але за відсутністю в будинку м'ясорубки використовувався готовий фарш.

Готуємо тісто. Борошно просіюємо, робимо в гірці заглиблення, розбиваємо туди яйце, насипаємо сіль і виливаємо теплу воду.

Замішуємо тісто.

Тісто має бути еластичним і легко місити, при тому не прилипати до рук і столу.

Поміщаємо тісто в теплу миску, закриваємо харчовою плівкою і даємо постояти 30 хвилин, це додасть тесту додаткову еластичність.

А тим часом можна зайнятися начинкою.

Цибулю та зелень подрібнюємо. Я використала диво-машину блендер. Можна все прокрутити у м'ясорубці, разом із м'ясом.

Змішуємо всі інгредієнти (м'ясо, цибуля, зелень, сіль та перець-за смаком).

Ось що вийшло.

Поклала побільше цибулі, щоб начинка була посочніша, а то фарш був сухуватий. для цієї ж мети багато хто додає у фарш трохи води або молока.

Коли пройшли 30 хвилин, дістаємо тісто.

Розкочуємо тісто в тонкий шар. Розкочування слід вести від середини до країв, періодично перевертаючи (крутячи) тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Потім спеціальним пристроєм або підручними засобами типу склянки вирізаємо кружечки. Обрізки скочуємо в кому, вимішуємо і знову розкочуємо.

Ліпимо пельмішки.

Беремо кружальце в руки, виделкою або ложкою набираємо трохи фаршу, кладемо в центр, згинаємо коло навпіл і защипуємо краї. Куточки з'єднуємо разом.

Цікаво, коли за ліпленням пельменів збирається вся родина. І розмови цікаві, і коли хтось розкочує тісто і робить кружечки, а хтось ліпить самі пельмешки, то тісто не встигає завітриться.

Готові пельмешки складаємо на дошку, тарілку або лист (його можна прокласти папером для випічки) і відправляємо в морозилку.

Кидаємо в киплячу підсолену воду (можна туди додати спеції, морквину, цибульку і потім їсти пельмені з бульйоном) і, після спливання, варимо 7-10 хвилин.

Рецепт 7, простий: домашні пельмені, тісто на воді

Борошно - 3.5 Склянки (+ для розкочування)
Яйце - 5 Штук
Сіль - 2 чайні ложки (в начинку та тісто)
Перець - За смаком
М'ясо - 1 Грам (наполовину: свинина та яловичина)
Цибуля - 500 Грам

Відміряйте 3 склянки борошна, просійте їх у глибоку мисочку.

Склянку борошна висипати гіркою на обробну дошку або на стіл. У гірці з|із| муки|борошна| зробити воронку, вбити в нього куряче яйце, влити 2 столові ложки води і додати сіль.

Тепер дуже швидко замісити тісто, намагаючись щоб вода з поглиблення не витікала.

Потрібно з підніжжя гірки брати муку і сипати в поглиблення, ніби притискаючи руками, а не просто присипати. Це робиться для того, щоб тісто вийшло однорідне і без грудок.

Тому я часто прошу чоловіка допомогти мені у цьому. Все-таки він чоловік і руки у нього сильніші, тому у нього цей етап займає хвилин 5, а якщо я міситиму тісто, то не вкладуся і в 15 хвилин.

Коли ми добре вимісили тісто, потрібно, щоб воно відпочило, тому його потрібно загорнути у харчову плівку чи поліетиленовий пакет та поставити у холодильник на 40 хвилин. За час, який тісто проведе в холодильнику, воно стане повністю однорідним та еластичним, а відповідно його легше розкачувати.

Тепер можна зайнятися приготуванням начинки для пельменів. Для цього м'ясо треба пропустити через м'ясорубку або, як це зробила я, все подрібнити в кухонному процесорі.

Головку цибулі та два зубчики часнику, очистивши від лушпиння, теж подрібнити.

Тепер необхідно жовток відокремити від білка. Нам знадобиться тільки жовток, а білок можна покласти в скляну щільно закриту баночку і поставити в холодильник, потім можна приготувати безе.

Фарш покласти в миску, додати|добавляти| в нього цибулю, часник і жовток, посолити, поперчити.

Добре перемішати фарш з іншими інгредієнтами.

Тепер можна розпочати приготування пельменів. Тісто дістати з холодильника і якомога тонше розкотити.

Ні обробну дошку, ні качалку присипати борошном не треба, тому що якщо ви приготували правильне тісто, воно зовсім не липне ні до рук, ні до качалки, ні до обробної дошки. Подивіться, на фото видно, яке воно еластичне.

Тільки майте на увазі, з тестом треба працювати дуже швидко, тому що у його складі практично немає води і воно швидко сохне.

Тепер за допомогою склянки вирізаємо кухлі з тіста.

У центр кожного кухля покласти по одній ложці фаршу.

Кухоль скласти навпіл і защепити краї тіста, як на вареники.

Залишилося лише з'єднати кінчики вареника. От і все, у нас вийшов пельмень.

Ну все можна починати варити пельмені. Для цього поставимо каструльку з водою на вогонь і доведемо до кипіння. Воду потрібно посолити.

Як тільки вода почне кипіти, висипати пельмені, добре перемішати і щоб пельмені не прилипли, періодично повторювати цю процедуру. Як тільки вода знову закипить і пельмені випливуть, варити їх залишиться 5 - 7 хвилин.

Правильно приготовані пельмені ніколи не розварюються та краї тіста не розлипаються. Витягнути їх за допомогою шумівки, щоб стекла зайва вода, викласти їх у тарілку, додати вершкове масло. Ще можна додати дрібно нарізану зелень і збризкати соком лимона, тут уже все залежить від ваших уподобань. Чоловік, наприклад, завжди їсть пельмені з оцтом.

Все, страву можна подавати до столу, приємного апетиту!

Що ми уявляємо, коли чуємо слово «пельмені»? Маленькі, круглі та ароматні «вушка» з тіста з соковитою пряною начинкою з м'яса. Зараз у будь-якому продуктовому магазині чи супермаркеті можна купити ці заморожені напівфабрикати.

Але ж не порівняти фабричні з домашніми, любовно приготовлені вмілою господинею, пельмешками?

Російські люди вважають пельмені своєю національною стравою. Але крім оригінальних сибірських існують ще й мордовські цемори, литовські чаклуни, китайські цзяоцзи, азербайджанські дюшбари, грузинські хінкалі, узбецькі ханум і манти, туркменські етлі борек, таджицькі хушани та шама, равіолі та тортел.

З такої кількості видів пельменів найкращий для себе можна вибрати, лише приготувавши та скуштувавши. Але, що не кажи, найближче для нас – звичайні пельмішки.

Види пельменного тіста

Будь-які пельмені починаються з тіста. Є чимало рецептів такого тесту, але найчастіше простий, класичний рецепт – це борошно та вода.

Просте на воді

Існує кілька основних правил замішування пельменного тіста. Спочатку борошно потрібно просіяти у велику глибоку ємність, у гірці, що утворилася, зробити ямку, всипати сіль і, потроху додаючи воду, вимішувати.

Робити це необхідно, збираючи обома руками борошно від підніжжя та додаючи до рідини. Головне тут, щоб вода не розтікалася на борошно.

Якщо тісто розкочується в ідеально рівний і гладкий пласт, воно вимішане правильно.

Готовий колобок загорнути у вологу бавовняну серветку (або накрити глибокою мискою) і відкласти на півгодини, щоб клейковина, що міститься в борошні «заробила», і тісто на пельмені стало ще більш еластичним.

Яєчне на сироватці

Необхідні інгредієнти:

Борошно (приблизно 4 склянки);
1 склянку сироватки (використовувати або дуже холодну сироватку, або додати 1 ст. л.тертого льоду);
3 яєчні жовтки;
1 ст. л. соняшникової олії;
Сіль.

Просіяти борошно, щоб утворилася гірка. Добре змішати всі інші інгредієнти, вилити рідину, що вийшла, в ямку в борошні, вимісити.

Тісто потрібно ретельно вимішувати та відбивати об робочу поверхню. Ретельно вимішане тісто накрити мокрою серветкою або глибоким миском, залишити приблизно на півгодини для «дозрівання».

Рецепт заварного тіста

Необхідні продукти:

Борошно (приблизно 3 склянки);
1 склянка води;
1 яйце;
1 ч. л. солі.

Воду закип'ятити, посолити, потроху всипати борошно в окріп, постійно розмішуючи.

За структурою тісто має нагадувати густу сметану, вбити в тісто яйце.

У борошно, просіяне на стіл, викласти тісто і вимішувати, поки колобок стане абсолютно рівним і гладким.

Ще рецепт тесту для пельменів можна побачити у відеозаписі, прикріпленому нижче:

Рецепт домашніх пельменів зі свининою

Настав час приготувати дуже смачні домашні пельмені за рецептом з фото.

Для приготування тіста знадобиться:

Необхідні продукти для начинки:

Покроковий рецепт домашніх пельменів з фото:

Спершу необхідно приготувати фарш. Для цього потрібно подрібнити свинину: найлегше перекрутити на м'ясорубці, але для «правильного» пельменного фаршу м'ясо треба дрібно-дрібно посікти ножем;
У підготовлену свинину додати подрібнену цибулю: якщо м'ясо перекручувати в м'ясорубці, цибулю теж перекрутити, можна подрібнити його в блендері. Чим більше в начинці цибулі, тим соковитішою вона буде. Фарш посолити і добре поперчити, можна додати інші спеції (є навіть спеціальні суміші прянощів);
Приготувати тісто: у солоній воді розбовтати яйце, вилити суміш у борошно, тісто вимісити до однорідності;
Щоб клейковина запрацювала, тісто відкласти на півгодини, накривши серветкою чи харчовою плівкою;
Виліпити ваші домашні пельмені. Є різні способи ліплення: руками та за допомогою пельменниці. Якщо ліпити вручну, то тісто тонко розкотити, формочкою вирізати кружки, на них викласти ложечкою начинку, ретельно заліпити, а кінці звести разом, щоб пельмень набув круглої форми. Цей спосіб найбільш правильний, оскільки пельмешки виходять однакові за розміром. Щоправда, він найбільш трудомісткий, та й із залишків тіста, якщо їх заново вимісити, вироби виходять жорсткі. Є й інший спосіб: тісто розрізати на кілька частин, кожну розкотити ковбаскою, порізати. Кожен шматочок тіста вмочити на борошно, роздавити долонею і тонко розкачати качалкою. На отримані коржики викласти фарш і зліпити як завжди;
Для варіння воду закип'ятити. На кілограм напівфабрикатів необхідно влити в каструлю 4 л води та насипати приблизно 1,5 ст. л. солі. Варити пельмені необхідно невеликими партіями в солоній воді, коли вони спливуть, проварити приблизно кілька хвилин (не більше), витягнути з води шумівкою, викласти, заправити олією і відразу ж подавати;
З пельменями можна подати оцет, різні соуси (томатний чи майонезний), сметану тощо.

Відео-рецепт приготування пельменів прикладаємо нижче. Тільки фарш за рецептом буде змішаним.

Приготування страви за допомогою пельменниці

Дотримуючись класичного рецепту, пельмені необхідно ліпити вручну. Але якщо потрібно приготувати велику кількість за короткий час, а робочих рук не вистачає, кмітливим господаркам на допомогу приходить пельменниця.

Племінниця – це спеціальний пристрій для виготовлення відразу великої кількості пельменів (близько 30 штук).

Вона має вигляд металевого (або пластикового) кола на невеликих ніжках, у якому вирізано однакові маленькі шестикутники.

Щоб приготувати пельмені за допомогою такого пристосування, як пельменниця, потрібно взяти два однакові шматки тіста, розкотити їх у коло, трохи більше діаметром, ніж сама пельменниця.

Один пласт тіста покласти зверху на пельменницю, трохи притиснувши рукою, щоби виступав межі шестикутників.

У центр кожного шестикутника покласти начинку. Фарш накрити другим колом із тіста, так само трохи притиснути долонею, а потім розкотити качалкою так, щоб пельмешки вивалилися знизу.

Пельмені, зліплені за допомогою пельменниці, не такі акуратненькі, як приготовані вручну, зате вони робляться набагато швидше.

Усі етапи роботи з пельменницею дивіться у відеозаписі:

Начинка: сміливі експерименти

Найголовнішим компонентом пельменів є начинка.

Класичні пельмені – з м'ясом, але ще вони бувають із рибою, грибами, зеленню, кропивою, картоплею, капустою і навіть із гречкою та сиром.

Класичний фарш для уральських равіолі

Інгредієнти:

М'ясо дуже дрібно подрібнити, змішати, вмісити у фарш розм'якшене масло|мастило|, всипати сіль|соль| і перець, ретельно перемішати. Додати цибулю (дуже дрібно порізану), поступово вливати вершки, добре розмішуючи.

Начинка для оригінальних сибірських пельменів

Інгредієнти:

400 г м'якоті оленини;
200 г шинки (сирий);
1 цибулина;
200 г кулінарного жиру;
1 ст. л. вершкового масла;
Сіль перець.

Головку цибулі дрібно порізати, шинку і оленину без жил нарізати маленькими кубиками, подрібнити жир, все з'єднати, додати м'яке масло, сіль, перець.

Зварені сибірські пельмені зазвичай заправляють вершковим маслом і подають зі сметаною.

Грибний пельмовий фарш

Інгредієнти:

300 г свіжих лісових грибів (можна використовувати і магазинні печериці);
1-2 головки цибулі;
4 ст. л. розтопленого вершкового масла;
Сіль.

Гриби ретельно промити, почистити, дрібно порізати, посолити, потомити на сковороді до випарювання всієї рідини, потім підсмажити на олії. Порізану дрібно цибулю підсмажити окремо, додати до грибів, посолити. До цих пельмешкам дуже добре підійде грибний соус на сметані.

Чим відрізняється тісто на вареники від пельменного? Дізнайтесь усі відповіді на нашому сайті!

А може, приготуйте манти? Це щось середнє між пельменями та варениками. Там же знайдете і різні підказки з приготування цієї страви.

Ви знайдете способи приготування смачного тіста для хрумких чебуреків. Вони такі смачні, що складно відірватися, хоча захоплюватися борошняними стравами не варто людям, які стежать за своєю вагою.

Воду для замісу треба брати в буквальному значенні крижану;
Якщо потрібна велика кількість пельменів, найкраще вимішувати тісто кілька разів: чим менше порція, тим легше його вимісити, до того ж воно не встигне пересохнути;
Звичайне пельменне тісто робиться без солі, тільки з води та борошна. Адже його основна роль – підкреслити смак начинки;
Пельменне тісто має бути ідеально вимішане – при розрізанні воно не залишається на ножі, а сам розріз гладкий та блискучий;
Щоб начинка була соковитішою, до неї додають шматочок подрібненого льоду, якнайбільше цибулі або вершки;
Є пельмені краще за ложку, тому що при розколюванні виделкою з них витікає сік.

Домашні пельмені, приготовані вмілою господинею, - неймовірно смачна та ситна страва. Найчастіше пельмені готуються з м'ясом. Але не менш смачні вони і з рибною, і з грибною начинкою, які оцінять навіть найвибагливіші гурмани.