Готуємо вдома пельмені домашні. Смачні домашні пельмені

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені краще за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні смачні пельмені, ніж купити готові в магазині:

домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
ви точно знаєте, із чого вони складаються;
вони дешевші;
завжди свіжі (принаймні якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецептів для приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

Перше і головне правило – замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоиться потрібний час у теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно постійно норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити. Дивіться відео.

Як правильно замішувати пельмішки. Найкращий і простий рецепт

Для того щоб тісто вийшло «правильним» як на фото, потрібно дотриматися пропорції і добре його промісити. Робляться пельмені швидко, якщо дотримуватися всіх тонкощів рецепту.

Вам знадобляться:

борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
вода - ½ склянки;
молоко - ½ склянки;
яйце – 1 штука;
рослинна олія - 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Приготування покроково

Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
Спочатку змішайте все ложкою, потім трохи помісіть руками. Додайте олії (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
Залишіть на 30–40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування класичних пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

свинина (філе) – 500 г;
яловичина (філе) – 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
вода (холодна) – 1 склянка;
сіль та спеції - за смаком.

Приготування

Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
Порубайте вручну м'ясо або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Пельмені будуть соковиті всередині. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно зварити домашні пельмені, щоб вони були соковитими.

Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що щоразу змішувати «обрізки» дедалі важче.
З пельменницею. Для швидкого приготування пельменів на велику родину може виявитися незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися замало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній мають бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб пельмені мали простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не надто часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою. Як видно, готування займає не так багато часу.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

До цієї складової потрібно віднестися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м'ясний фарш самостійно, а не купувати готовий.

Класичний рецепт передбачає рівні частини (краще взяти філе), цибулю, сіль та перець. Так пельмені виходять соковитими та в міру жирними.

Втім, експериментувати можна як завгодно: змішати м'ясний фарш із куркою чи індичкою, зробити пельмені лише з птиці чи приготувати рибний фарш.

Ось ще кілька варіантів начинки для пельменів.

Грибний фарш

складові

1 кг лісових грибів;
3–4 цибулини;
рослинна олія;
сіль, перець – за смаком.

Приготування

Очистіть гриби та відваріть їх до готовності. Потім наріжте, обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з грибним фаршем, посоліть і поперчіть.

Сирний фарш

складові

800 г сиру;
200 г м'якого сиру (фета, бринза);
2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль, перець – за смаком.

Приготування

Пропустіть сир і сир через м'ясорубку, змішайте із дрібно нарізаною зеленню. Посоліть фарш, за бажання поперчіть.

Як зробити тісто для пельменів

Тісто для пельменів має бути щільним, крутим. Для його приготування достатньо борошна, води кімнатної температури та солі. Зразкове співвідношення: 3 склянки борошна, 1 склянка води та 1 чайна ложка солі.

Щоб тісто було таким прісним, можна додати 1 яйце чи змішати воду з молоком у рівних пропорціях. Чайна ложка олії не дасть пельменям тріскатися при заморожуванні.

Приготування

Просійте борошно, змішайте з сіллю, зробіть гірку з поглибленням і влийте туди воду. Спочатку акуратно перемішайте борошно із водою. Коли вони зв'яжуться, починайте вимішувати тісто, вбиваючи борошно. Процес може тривати 10-15 хвилин або більше.

Готове тісто не повинне липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще муки.

З готового тіста треба сформувати кулю, присипати борошном і відпочити під мискою чи харчової плівці 30–40 хвилин.

Ліплення пельменів починається зі створення заготовок із тіста. Розмір ви вибираєте самі, але краще прагнути діаметру 6-8 см.

Спосіб 1

Відріжте від тесту шматок і розкачайте його у великий пласт. За допомогою чистої склянки, чарки або іншого пристрою потрібного вам діаметра виріжте заготовки.

Цей спосіб дозволяє швидко зробити кілька заготовок однакового розміру. Але він поганий тим, що витрачається не все тісто (щоправда, залишки можна скачати і використовувати для нового пласта), а також тим, що тісто може вийти недостатньо тонким (великий пласт складніше розкачувати).

Якщо ви любите тонке тісто, то вам підійде другий спосіб.

Спосіб 2

Відріжте від тесту невелику частину, скачайте з неї ковбаску та розріжте на рівні шматочки. Вмочіть їх у борошно і розкачайте кожен окремо.

kalabasa.ru

Цей спосіб більш трудомісткий, проте тісто можна зробити таким тонким, яким ви хочете.

Пам'ятайте: у процесі роботи основну частину тесту потрібно тримати закритою, щоб воно не засохло.

Після того, як підготовлені заготівлі, можна приступати безпосередньо до формування пельменів.

Покладіть у центр тесту 1 чайну ложку начинки.
З'єднайте сторони, щоб вийшов півмісяць. Слідкуйте, щоб не було розривів та дірок.
Скріпіть кінці півмісяця.
Пельмень готовий. Залишається лише прибрати його на присипаний борошном тацю, дошку або деко.

Спосіб 3

Найпростіше зробити пельмені за допомогою спеціального пристрою – пельменниці.

Розкотіть тісто і викладіть його нижньою стороною (тою, на якій більше муки) на пельменницю, теж присипану мукою. Тісто повинне лежати вільно, без натягу.

nyamnyam63.ru

У ямки, що утворилися, покладіть по ½ чайної ложки начинки. Зверху накрийте заготовку другим шаром тіста липкою стороною фаршу.

nyamnyam63.ru

Потім присипте борошном качалку і розкачайте заготовку. Чим більше зусиль ви докладаєте, тим краще. Якщо все зроблено правильно, пельмені самі випадуть із форми.

nyamnyam63.ru

Як варити пельмені

Розігрійте воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист та запашний перець. Коли вода закипить, обережно опустіть пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин.

Якщо пельмені заморожені, час варіння можна збільшити на 1–2 хвилини.

Як смажити пельмені

У сотейник або невелику каструлю налийте склянку олії. Добре розігрійте його і обережно опустіть всередину 15–20 пельменів. Коли пельмені обсмажаться до золотистої скоринки, вийміть їх, просушіть на паперових рушниках та подавайте до столу. Аналогічним чином обсмажити пельмені можна.

Як приготувати пельмені в горщиках

складові

15-20 варених пельменів;
2–3 столові ложки вершкового масла;
3-4 столові ложки нежирної сметани;
50 г тертого сиру;
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування

Змастіть горщик маслом, викладіть всередину пельмені і додайте залишки олії. Посипте рубаною зеленню, залийте сметаною, додайте тертий сир і накрийте кришкою горщик. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

Пельмені - це народне блюдо, яке кожен куштував і навіть готував самостійно. Їхній смак неповторний і магазинна продукція ніколи навіть не зрівняється з ним.

Для цієї страви існують свої правила та методи приготування, про які ми розповімо у цьому матеріалі.

Не знаючи основні правила ліплення та приготування, є великий шанс отримати кому з тіста та м'яса.

Правило №1: заміс тесту

Основою цієї страви є правильно зроблене тісто. Воно має бути круте, але головне, не перестаратися з кількістю борошна, інакше вийде занадто туге і смачне.

Борошно необхідно просіяти через сито, так воно збагачується киснем і стає повітряним.
Визначившись із кількістю, просіяти її на стіл або в глибоку миску. Змішати воду, яйце та сіль в одній ємності. Потім у центрі зробити поглиблення і маленьким цівком влити в гірку.
Далі за допомогою ложки поступово помішувати рідину за годинниковою стрілкою, постійно забираючи невелику кількість борошна.
На цьому етапі не слід поспішати, рівномірно розмішуючи тісто, можна уникнути грубих грудочок.

Правило №2

Після того, як тісто сформоване і має м'яку, але при цьому еластичну консистенцію, залиште його на столі «відпочивати» хвилин на 30. Щоб поверхня не обвітрилася, але при цьому тісто мало можливість насичуватися киснем, прикрийте рушником чистим.

Цей етап необхідний при приготуванні тесту. За цей час усі компоненти з'єднуються між собою, клейковина набухає і тісто виходить еластичним та повітряним.

Правило №3

Найчастіше як начинка використовують м'ясо, іноді, на любителя, м'ясо риби.

Залежно від смакових переваг, фарш готують з кількох варіантів: яловичий, свинячий і баранячий фарш змішують у рівних пропорціях. Стандартно роблять навпіл — свинина та яловичина. Більш дієтичні виходять з індички (курки) та яловичини.

Ця страва є популярною у багатьох країнах світу, і готують їх на свій смак. Так можна зустріти з м'яса: лосося, оленя, ведмедя, гусей тощо.

Насиченості та смаку надає фаршу цибуля, часник та спеції.

Правило №4

Наступним етапом приготування є ліплення. Існують також свої тонкощі, до яких слід прислухатися.

Тісто, що відпочило, розкочують в пласт однакової товщини, і за допомогою невеликої склянки або чарки робляться кружечки.
Всередину кожного кружка міститься невелика кількість фаршу.
Тісто складається у дві частини, м'ясо залишається в центрі, і защипуються краї. Головне, їх щільно поєднати, тоді продукт не розвариться і буде соковитим.
І залишається надати форму кола, для цього два краї півмісяця з'єднати між собою.

Правило №5

Після трудомісткого процесу ліплення можна приступати до варіння. Воду слід поставити на плиту і посолити. Занурювати пельмені слід у вже киплячу воду, інакше вони просто розклеяться і перетворяться на одну величезну грудку. Після того, як вода закипіла, акуратно помістити їх у воду і ретельно перешкодити дерев'яною ложкою. Варити до готовності тіста та фаршу 5-10 хвилин, залежно від кількості.

Вибір м'яса та приготування фаршу

Особливості приготування фаршу для домашніх пельменів, традиційний рецепт.

Вибір м'яса

Свиняче м'ясо є одним із головних складових начинки. Соковитішими і ситнішими будуть зі свинячої грудинки. Вона містить достатню кількість м'яса та сала, що і надає такого насиченого смаку. Окіст або шия є більш пісними частинами тушки.

Перш ніж вибрати м'ясо, необхідно його ретельно оглянути. Уникайте частини з дрібними кістками, тим більше з уламками їх не завжди можна помітити і не так просто видалити. А шматочок кісточки може значно пошкодити зуби та зіпсувати враження від страви.

Подрібнення

Для подрібнення м'яса вигадали кілька варіантів. Для виготовлення більш фактурного фаршу використовують сокиру кухонну або гострі ножі. Спочатку розрізають на невеликі шматочки, а потім порубують на дошці до однорідності. Найпростіший і економніший за часом варіант - м'ясорубка. Подрібнює інгредієнти за лічені хвилини. Залежно від смаку фарш пропускають на великій або маленькій сітці. А для любителів м'ясного суфле, пропустити можна кілька разів, тоді вийде м'ясна паста.

Додаткові компоненти

Цибуля та часник значно покращать смак начинки. Якщо фарш переробляється за допомогою м'ясорубки, то цибулю слід пропустити через сітку. Після того, як всі компоненти перероблені, готову масу додають невелику кількість холодної води. Потім ретельно перемішують.

Заправлення приправами

У начинку додають, за бажанням, свіжу зелень: зелену цибулю, кріп, петрушку (будь-які за смаком). Так само різні прянощі: мелений перець, коріандр і т. д. Тільки всього має бути в міру, надмірна кількість приправ можуть перебити смакові якості м'яса та страви.

Завершальний етап приготування фаршу

Всі інгредієнти готові, залишається ретельно вимішати всю масу, це додасть м'якості та соковитості. А ще краще його відбити, для цього необхідно сформувати в невеликі кульки і відбити дошку не менше 10 хвилин.

Рецепт приготування домашнього фаршу

Для класичного свино-яловичого рецепту знадобляться такі інгредієнти:

250 г яловичини;
250 г свинини;
1 велика цибулина;
1 пучок цибулі свіжої;
3 зуб. часнику;
сіль;
спеції на смак.

Фарш не повинен відрізнятись від котлетного. Не варто додавати в нього зайві інгредієнти: хліб, картопля, продукти, які надають легкість. Начинка має мати насичений м'ясний смак без яскравих добавок.

Незвичайні начинки

Переглянувши простори інтернету та різних кулінарних книг, можна знайти найрізноманітніші рецепти та технології приготування. Навіть у різних регіонах рецепти приготування пельменів можуть відрізнятись один від одного.

Рецепт №1: Пельмені з кальмарами

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

650 г кальмарів;
цибуля - 1 шт.;
яйце - 1 шт.;
сіль - 1\2 ч. л.

яйце - 3 шт.;
борошно - 3 склянки;
сіль 1 ч. л.;
вода.

Заправка:

масло вершкове - 100 г.

Спочатку слід замісити тісто. З'єднати воду, яйця і сіль в одну склянку, за допомогою якої надалі відмірятимете борошно. Тепер перелийте все в глибоку каструлю і збийте до однорідної консистенції. Потім додайте борошно, що просіює, і все ретельно перемішайте. Після вимішування помістіть у холодильник на 20-30 хвилин.

Для начинки очистіть кальмари і цибулю, потім пропустіть через м'ясорубку з великою сіткою. Фарш дасть багато вологи, тому слід помістити його в друшляк. Потім додати інші інгредієнти та спеції. Перемішати фарш до однорідної суміші.

Після ліплення помістити в киплячу воду і варити 2-3 хвилини після того, як всі пельмені спливуть.

Подавати страву гарячим із вершковим маслом.

Рецепт №2: Пельмені з тріскою

тріска (філе) - 400 г;
свиняче сало - 100 г;
яйця - 1 шт.;
цибуля зелена - 1 пучок;
сіль - 1 ч. л.

Тісто:

яйця - 3 шт.;
борошно - 3 ст.;
сіль - 1 ч. л.;
вода.

Заправка:

сметана.

Тісто роблять стандартне як для пельменів. Для приготування начинки необхідно нарізати дрібно зелену цибулю. Філе риби та свиняче сало пропускають через сітку м'ясорубки. У подрібнене м'ясо додати яйце, цибулю та посолити. Все ретельно перемішати та сформувати пельмені. Варити слід 5 хвилин після того, як усі спливуть на поверхню. Подавати страву гарячим зі сметаною.

Рецепт №3: Пельмені з шинкою та сиром

яйця - 3 шт.;
борошно -3 ст.;
сіль - 1 ч. л.

адигейський сир - 200 г;
шинка -300 г;
часник – 2 зуб.

Заправка:

домашні вершки - 4 ст. л.

Тісто готується класичне, потім слід помістити його в холодильник на 20-30 хвилин. За цей час готується начинка. Сир та шинка нарізається невеликими кубиками, для смаку додають часник. Начинку слід ретельно перемішати та зліпити пельмені. Варити 3-4 хвилини після того, як всі спливуть на поверхню. Подавати страву гарячим із домашніми жирними вершками.

Що знадобиться для ліплення пельменів і як їх ліпити

Пельмені ліпляться двома способами: вручну та за допомогою спеціального пристосування – пельменниці. Якщо ручна робота досить трудомістка і займає багато часу, то за допомогою цього пристрою приготувати їх дуже швидко.

Пельменниця має багато отворів, в які поміщається фарш, але заздалегідь необхідно застелити шаром розкатаного тіста. Поверх начинки кладуть ще один пласт тонко розкоченого тіста. Потім за допомогою качалки розкочують всю поверхню. Отже, формується кожен пельмень.

Так вони виходять однакового розміру, і суттєво заощаджується час приготування.

Класичний рецепт домашніх пельменів

Для домашніх пельменів знадобляться такі інгредієнти:

яйця – 1 шт;
вода - 1 ст.;
сіль - 1 ч. л.;
борошно пшеничне - 600 г.

фарш яловичий - 250 г;
фарш свинячий - 250 г;
цибуля - 1 шт. (Велика);
часник -1 зуб.;
спеції на смак.

Етап №1

Просіяти муку|борошно| на стіл і сформувати гірку. У центрі зробити поглиблення і додати туди яйце із сіллю та 1 столову ложку води.

Етап №2

Поступово перемішуючи і збираючи борошно з країв, замісити тісто, додаючи воду, що залишилася у склянці. Воно має бути однорідним і не липким, залишити на 30 хвилин у холодильнику.

Етап №3

За цей час воно стане еластичним, і вся клейковина набухне. А поки що приступити до приготування начинки. Змішати перероблений фарш і додати всі спеції та подрібнену цибулю, все ретельно перемішати.

Етап №4

Тісто ділиться на кілька частин, те, що доки не задіяно, краще накрити або помістити назад у холодильник, інакше може обвітритися. Невелику частину скачати в ковбаску та нарізати на шматочки. Робочу поверхню присипати мукою|борошном| і розкотити всі частини окремо.

Етап №5

Фарш розмістити в центр кожного кружечка, розподіляйте його за розміром, його повинно бути багато чи мало. Потім складіть навпіл, фарш залишається в центрі, кінці затиснути пальцями. Виходить півмісяць, потім два краї з'єднують між собою і виходить пельмень.

Етап №6

Використовуючи всю начинку, готові продукти присипати мукою і помістити в холодильник, поки закипає вода. Варити слід 5-7 хвилин після того, як всі пельмені спливуть.

Подають зі сметаною чи оцтовою водою.

Чи відрізняється старовинний рецепт бабусі від сучасного

Раніше ліплення пельменів було традицією. Коли наступали стабільні морози, вся родина збиралася за великим столом і активно ліпила пельмені, іноді навіть кілька днів. Запасалися цілими мішками, щоб вистачило на довгий зимовий час.

На сьогоднішній день така традиція вже не актуальна, у кожному будинку вже є хороші морозилки, в яких зберігають продукти та заготівлі цілий рік. Та й придбати тепер таку смачну страву можна у кожному магазині.

Сам рецепт особливо не відрізняється від сучасного, адже традиція ліпити пельмені самостійно передається з покоління в покоління, тому, мабуть, він так і зберігся.

Технологія та ж, тільки фарш прийнято було робити з 3 видів м'яса, смак виходить більш насиченим. І рубали його вручну, а не на м'ясорубці.

Новачка у цій справі процес приготування видається важким і навіть іноді неможливим. Але уважно вивчивши технологію та техніку ліплення, все виявляється набагато простіше. Небагато терпіння і часу, і смачний домашній обід забезпечений.

Готовий впасти я на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як не гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли – пропоную питання про «національність» пельменів, їхнє походження та інші неоднозначні теми залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше вигадали відварювати фарш, загорнутий у шматочки тіста, розмова перетвориться на довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не змінить думку, залишаючись упевненою у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірне. Про начинки та способи ліплення, розмір і тест для пельменів. І про те, хто де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху – якщо продукти будуть неякісні, а робота неакуратна, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельменя, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і багато побажань щастя і здоров'я всім, хто цього вечора сяде за ваш стіл.

Класика жанру – домашні пельмені з м'ясним фаршем, проте, класика, хоч і незмінно хороша, найчастіше стає нудною і набридлою. Згадаймо, що ще можна сховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

0,5 кг свинячої вирізки;
0,5 кг яловичого філе;
2 великі цибулини;
сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом із цибулею перекручуємо у фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

Рибний фарш

1 кг рибного філе;
2 цибулини;

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці та змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

Курячий фарш

1 кг курячого філе;
3 ст. л. сметани;
півсклянки молока;
сіль перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

Грибний фарш

1 кг лісових грибів;
3-4 цибулини;
олія, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль та перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

Сирний фарш

0,8 кг сиру;
0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль, перець за смаком.

Сир та сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню та солимо. За бажання можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами та сиром, морською капустою та вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною та кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою та селера, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж таки краще за тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Інші 20% успішності приготованих пельменів віддамо тесту. Ні, звичайно ж, важливі ще сто інших факторів (руки господині, настрій, вода, подача, стіл, компанія….), але, якщо говорити, відкинувши емоції, то решта 20% забирають собі борошно і вода - базові компоненти пельменного. тіста. Плюс яйця та олія, якщо ви їх додаєте.

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, що прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочці чи невістці разом із китайською порцеляною та срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, із класичного варіанту, з тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче – її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепт тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Всі. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати у воду трохи рослинної олії, яйця, молоко – у кожного своя «родзинка», я віддаю перевагу стилю мінімалізму – він перевірений десятиліттями та не одним поколінням їдків у нашій родині. Молоко, на мій погляд, ніяких смакових змін не робить, яйце – зайва марнотратність, яка до того ж призводить до огрубування тіста. Я готова ще допустити олію, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що і вона – зайва. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду.

Звичайне пельмене тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найчастіше використовуваний.

Інгредієнти:

1 склянка води;
3 склянки борошна;
1 ч. л. солі.

Як приготувати тісто.

У миску просіюємо борошно гіркою, зверху робимо заглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто - в результаті ваших зусиль повинна вийти гладка приємна куля, яка при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинне розпливатися, але й не бути надто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття та інтуїцію – ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна та води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще гладкішим, еластичнішим і легшим у роботі.

Що тут заперечиш?

Справді, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води та борошна дають незвичайний результат. Проте треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак – як гума. Як ви можете це їсти? Хіба що за тотального зникнення курей! Чи високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів із яйцями

Інгредієнти:

3 склянки борошна
1 склянка води (в міру теплої)
1 яйце
1 ч. л. рослинної олії (іноді)
½ ч. л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю муку гіркою, роблю в ній заглиблення у вигляді вирви і додаю воду, масло, розбиваю у вирву яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю, поки тісто не почне відставати від руки, але крутим його ніколи не роблю. В інгредієнтах вказані досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців – у них інтуїція звідки?

Рослинну олію використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частину заморожуватиму - з олією тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається.»

Вегетаріанське пельменне тісто із «твердого» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але відколи стала вегетаріанкою, готую, як свекруха, ось тільки… я купую в «Ашані» французьке борошно з твердих сортів пшениці, заважаю з борошном вищого гатунку і замішую тісто, виходячи із співвідношення 250 г борошна. на 100 грамів води. Ось і все: строга наука математика та ідеальне тісто – ніякого натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тіста для пельменів

Заварне тісто пельменне

Тісто за цим рецептом простіше в роботі, воно практично не вимагає додаткового борошна для розкочування і вирізування кружечків, проте смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше та простіше вам працювати.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
1 склянка окропу;
3 ст. л. рослинного масла;
0,5 ч. л. солі.

Як приготувати заварне тісто для пельменів.
Сіль змішуємо з|із| мукою|борошном|, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо вирву, вливаємо масло і крутий окріп. Замішуємо спочатку вилкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не повинно прилипати до поверхонь і бути дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Також два інгредієнти, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г борошна і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір у миску, додаємо туди половину порції борошна та акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо частину, що залишилася, і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежати в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше.

Особливість пельменного тесту на кефірі в тому, що його не розкачаєш надто тонко, але виходить воно дуже м'яким.

Ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкотити тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тіста знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються на заготовки для пельменів. Це, безумовно, найправильніший і елегантніший варіант, але й трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в ковбаску невеликого діаметру,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкотити у невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на картинці добре видно необхідну кількість),

Склавши коржик навпіл, защипніть краї, як вареничку,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком зі з'єднаними краями.

Варіант, загалом, чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога – використання усіляких пельменниць.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд.

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів із невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть у руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

Ви колись чули про кримських караїмів? Корінні мешканці Криму теж можуть похвалитися власними прообразом пельменів – у їхній кухні існує страва під назвою «хамур-долма» — у насиченому бульйоні подаються мініатюрні шматочки тіста, в яких заховані маленькі порції фаршу. Так ось у караїмів досі вважається, що у стандартній столовій ложці має бути не менше 8 дрібних пельменів. Восьми, уявляєте? Це не друкарська помилка і не гіпербола - справжня караїмська господиня кружечки з тіста вирізає ... своїм обручкою.

А ось про сибірські пельмені у мене немає ясної несуперечливої думки. Кажуть, що колись вони були величезні, мало не з долонь. Але є й інші свідчення. У моїй сім'ї збереглися спогади про прабабку, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру – звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим у ганчірочку (розливають мисками, заморожують, дістають і несуть на базарі вже без тари), про грудних дітях, що на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховим ковдрою, і про домашні пельмені, звичайно ж. Кажуть, розмір готового пельмешка має бути не більшим за фалангу мізинця. А краще – менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви одразу кинетеся шукати відповідні прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж таки не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреків.

Секрети варіння

Пам'ятаєте бородатий жарт про «общагівський» уклад? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади у воду, в якій варяться пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» — вона, звичайно, кардинально не змінить смак готової страви, проте невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, у воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше – сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів – якщо варити їх у прісній воді, буде прісно, скупо, сумно та сумно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику – пани Пельмені повинні почуватися вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їхню інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник у наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо великої каструлі.

Набираємо води – на дві третини об'єму, солимо, додаємо лавровий лист та перець, накриваємо кришкою та чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не всі скопом, не варто зсипати їх у каструлю оптом! Кожному потрібна увага - тому кожен беремо в руку і окремо закидаємо в каструлю.

Зрідка помішуємо. Не перестарайтеся! Розсипчаста каша у вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не прилипнуть до дна.

Пельмені випливли? Добре, ще півхвилинки і…. закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх із каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритись на хвилину-другу більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім-невпевнено почуваєтеся, знайдіть у каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладете в тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварене? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте решту товаришів!

Подання

Виймаючи пельмені з води, не пожадуйте і покладіть у миску пару ложок вершкового масла - воно значно збагатить смак і не дозволить вашій вечері зліпитися в один більший "пельменик".

А далі розпочинається творчість. З чим не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаюче, багате ... Непопулярний і майонез, що ретельно ображається, - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця – гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп – насичений, пряний, лагідний. Оцет, навіть плаский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників у боротьбі за пельмовий супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика родина, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, і олії, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить якийсь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основну страву на більш легкі варіанти, проте, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трохи бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання — постаратися зробити так, щоб пельменний супровід виглядав так само апетитно, як і коронна страва.

Варіанти та варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіанта відварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж таки – якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтеся одним із наведених рецептів – і ви не пошкодуєте!

Пельмені в горщику

Як ви вважаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішною стравою? Цілком! Запікайте їх у горщиках – і ви отримаєте свято, урочистість та захоплення.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках.Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим сиром твердим, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Смажені пельмені

А ось тут уже не злукавиш: все ж таки смажені пельмені – страва з китайсько-азіатським корінням. Смачне та насичене – ніжний соковитий фарш захований під хрусткою скоринкою тіста. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 склянка олії.

Як приготувати смажені пельмені.. Олію наливаємо в ковшок або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

Ліниві пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу – ось просто обмаль? Тоді треба готувати ліниві пельмені!

Інгредієнти для тесту: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави до смаку.

Як приготувати ліниві пельмені.
Готуємо фарш - перекручуємо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розкочуємо його в прямокутник, довжина якого значно більша за його ширину.
На тісто викладаємо фарш, рівномірно розподіляємо по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Згортаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо у форму для випікання.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю та травами, ліниві пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності – температура 180 градусів, час – 30 хвилин.
Приємного лінивого апетиту!

А чи знаєте ви...

Скільки пельменів імен?

Справді, скільки? Бораки, пози, дюшбари, підкогильйо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни – все це пельмені, і у всіх своя «бородата» історія. Розмова безкінечна, суперечка неконструктивна, і все ж пропоную поговорити хоча б трохи, дуже вже тема благодатна!

Равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться і емоційно відріжуть: першими були равіолі, і жодних цвяхів... пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися, якщо й так все ясно: спочатку було С… равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас за стіл, що ламається від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост - звичайно ж, за тих чудових предків, які придумали напрочуд смачну страву - хінкалі. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудові предки, що придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову вимовляють тост - ще більш хитромудрий і заплутаний. Ви загубитеся в нетрях словесних поєдинків і не встигнете отямитися, як майже повірите в те, що первістком були все ж таки хінкали.

Вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою відчуватимете, що давніших вонтонів нічого немає на цьому світі. Хіба сам Китай.

Гедзе

Японці у відповідь на це замісять тісто на рисовому борошні, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшечку саке, заведуть довгу розмову про Імператора, розкажуть про свято хризантем і процитують Басе. Про пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль у гедзе, решта – пил.

Вареники

Щедрі та веселі українці здивовано подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельмені може йтися, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко та ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені – ну то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

Манти

Татари та монголи, казахи та турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а от коли з'явилися барани, цибуля та манти, тоді, може, і хтось де випадково придумав якісь пельмені.

І Т. Д. і Т. П.

Домашні пельмені як спосіб поєднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюйтесь на дрібниці, менше – не цікаво, не той коленкор), перекрутіть його у фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть усю сім'ю – тітку, дядька, хрещену, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – їй, звичайно, сто років на обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розкочує пельменне тісто, хтось вирізує кружечки, третій збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостому – їхнє розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як у Божевільному Чаєпитії, міняйтеся місцями, ролями, завданнями. І знову – по колу: розкочуйте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюйте…

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно треба розмови розмовляти – пліткувати про Катьку, яка проігнорувала сімейний захід, бо закохалася у «справжнього цапа» і поскакала з ним побачення. Про Вєрку, Петьку, Світку. Про ціни на кріп і кращу квашену капусту у всьому селі. Можете поговорити про жіночу силу і родові знання, ворожіння на яйцях і способи зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують у церкві, чекаючи на причастя. Говоріть про що завгодно – головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів сховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу – а для того, хто витягне «щасливий білет», неодмінно продумайте приз чи фант. Невинна витівка, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль згадуватимете, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень із морквою, а малолітній Вітька розчаровано крекнув, розкусивши «щасливий пельмень» із тестом усередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілочку пельменів – благо, в морозилці завжди є запас цього чудового винаходу людства!