Рецептура приготування пельменів. Домашні пельмені: рецепти

«Коли немає в житті втіх,
То що робити? Їж пельмені!
М. В. Блінов, «Пісні про пельмені».

Яке все-таки задоволення приготувати домашні пельмені своїми руками. Особливо, коли за цю справу береться вся сім'я і ліплення пельмешок перетворюється на такий собі ритуал, а згодом стає доброю сімейною традицією. І вже якщо підходити до цього із задоволенням та з душею, то й страва вийде дуже смачна. Пельмені домашні вони такі: як до них віднесуться, такими вони й вийдуть! Практично у кожній національній кухні є своя «версія» пельменів. І дивуватися тут нема чому - далекими родичами «вушок з м'ясом» вважаються навіть чебуреки та пиріжки. А наприклад, манти, хінкалі чи равіолі хіба не нагадують пельмені? Розрізняються всі ці кулінарні вироби хіба що завтовшки тестяної оболонки.

Класичний рецепт тіста для пельменів складається з борошна, яєць і води, а от фарш може бути практично будь-яким! Пельмені домашні готують не лише з фаршем зі свинини, яловичини чи баранини. Існують пельмені з яйцями та грибами, з рибою, редькою, горохом, помідорами та сиром, креветками та кальмарами, з шинкою, рисом, кабачками, сочевицею, бринзою та зеленню. У начинку кладуть цибулю, часник, перець, інші спеції, звідси у цієї страви різний смак та аромат. Вареники, які теж можуть містити і сир, і картоплю, і горох, все ж таки відрізняються від пельменів формою, розміром і товщиною тіста. Справжні домашні пельмені мають форму вушок, а тісто для них розкочується дуже тонко. До речі, тісто після замішування обов'язково потрібно витримати протягом 20-30 хвилин, так воно стане еластичнішим.

Знавці стверджують, що найсмачніші пельмені - дуже дрібні, вони швидше проварюються і виходять ніжнішими і соковитішими. Виявляється, щоб відчути справжній смак пельменя, потрібно його повністю класти до рота, а не відкушувати по шматочку. Щоб домашні пельмені могли радувати вашу родину набагато частіше, їх можна наліпити побільше і заморозити. Покладіть пельмені в морозилку розкладеними на дошці і присипаними борошном, а через пару годинників перекладіть у мішечок, целофановий пакет або будь-яку іншу ємність із щільною кришкою.

Відварюють пельмені в киплячій підсоленій воді з цибулею (можна в лушпинні) і лавровим листом або в бульйоні. А щоб зварені пельмені виглядали апетитно та мали приємний жовтуватий відтінок, під час варіння можна додати трохи куркуми. До речі, пельмешки можна не лише варити, а й смажити, запікати з сиром у духовці, нудити в горщиках і навіть класти в суп. Подаються домашні пельмені до столу зі сметаною, вершковим маслом, майонезом, вершками, оцтом, кетчупом або гірчицею або в бульйоні.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ скл. води,
1 яйце,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
200 г яловичини,
200 г свинини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 ст. молока,
½ ч. л. солі,

Приготування:
Зі вказаних вище інгредієнтів замісіть тісто і дайте йому постояти 30-40 хвилин. Пропустіть через м'ясорубку яловичину та свинину з часником, цибулею, додайте молоко, сіль, чорний мелений перець та перемішайте. Сформуйте тісто джгутиками, які потім наріжте на шматочки. Розкачайте їх у тонкі кружечки. На середину кожного покладіть фарш, загорніть у вигляді півмісяця, защипайте краї та з'єднайте кути. Готові пельмені відваріть у киплячій підсоленій воді. До столу подавайте з олією та оцтом.

Інгредієнти:
Для тесту:
250 г борошна,
100 г води,
1 яйце,
сіль.
Для начинки:
200 г печінки,
10-15 г сушених грибів,
4 варені яєчні жовтки,

Приготування:
Замочіть сушені гриби в холодній воді на ніч. Печінка ретельно промийте, звільніть від жил та плівки і також потримайте ніч у холодній воді. Вранці замісіть тісто та залиште його на 30 хвилин. Відваріть гриби до готовності. Нарізану на шматочки печінку обсмажте на смальці та згасіть до м'якості. Гриби, печінку та варені жовтки пропустіть через м'ясорубку. Посоліть і поперчіть до смаку. Вимісити фарш. Сформуйте пельмені у вигляді вушок та відваріть у підсоленій воді.

Пельмені домашні з куркою та грибами

Інгредієнти:
500 г борошна,
200 г води,
2 яйця,
1 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
500 г курячого м'яса,
500 г свіжих печериць,
½ скл. вершків,
сіль за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто, дайте йому відпочити 30-40 хвилин. Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Промиті печериці дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі. Потім змішайте їх із курячим фаршем, додайте вершки, посоліть, вимісіть і дайте полежати 20 хвилин. Готове тісто оформіть у кружечки, у середину кожного покладіть 1 ч.л. фаршу і зробіть пельмені. Відваріть як завжди.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 яйце,
⅔ скл. води,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
150 г м'яса качки,
250 г яловичини,
1 цибулина,
½ скл. молока,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто та залиште його на 30 хвилин. М'ясо качки, яловичину та цибулю пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Поперчіть, посоліть, додайте|добавляйте| молоко і добре перемішайте. Сформуйте пельмені та відваріть їх у підсоленій воді. Подавайте до столу з олією чи сметаною.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. теплої води,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
400 г рибного філе,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, висипте її на стіл, зробіть в ній поглиблення, влийте в нього теплу воду, посоліть і замісіть тісто. Дайте постояти готовому тісту 20 хвилин, накривши його серветкою. Філе риби, нарізане на шматочки, і пропустіть цибулю через м'ясорубку. Посоліть, поперчіть масу і ретельно перемішайте. Зробіть пельмешки і викладіть на стіл, посипаний борошном. У каструлі закип'ятіть воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і чорний перець горошком. Викладіть пельмені та варіть протягом 7-10 хвилин.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна,
1 яйце,
½ скл. води,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г кальмарів,
1 яйце,
1 цибулина,
1 ст. рослинного масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Очистіть кальмари, вимийте, наріжте шматочками і разом із цибулею пропустіть через м'ясорубку, додайте яйце, олію, сіль, перець і добре перемішайте. У просіяному борошні зробіть поглиблення, влийте в нього теплу воду, додайте яйце, сіль і замісіть тісто круте. Розкотіть його тонким шаром, виріжте кружечки і покладіть на кожен з них невеликі кульки фаршу. Зробіть пельмені та зваріть у киплячій підсоленій воді, а перед подачею на стіл полийте їх розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ скл. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
сіль, перець – за смаком.
Для начинки:
1 середній кабачок,
1 цибулина,
½ скл. молока,
2 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто, змішавши всі інгредієнти, і дайте йому вистоятись протягом 20-30 хвилин. Кабачок, очищений від шкірки та насіння, натріть на великій тертці. Додайте в натертий кабачок молоко, перемішайте, поставте на вогонь і доведіть масу до кипіння. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в розігрітій олії, потім додайте до неї кабачок, добре перемішайте і охолодіть. Розкачати тісто в пласт і виріжте з нього кружки. Зліпите пельмені та відваріть їх у підсоленій воді. Пельмені можна приготувати і з фаршем із редьки. Для цього 450 г редьки натріть на великій тертці, згасіть зі сметаною і вершковим маслом, посоліть до смаку і остудіть. Пельмені з овочевим фаршем - чудова пісна страва, тільки тісто потрібно готувати без яєць.

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
100 г води,
сіль за смаком.
Для начинки:
300 г відвареної картоплі,
50 г консервованої квасолі,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
сіль, цукор, лимонна кислота, чорний мелений перець - все до смаку.

Приготування:
Відварену картоплю наріжте маленькими шматочками, подрібніть цибулю. З олії, перцю, солі, цукру та лимонної кислоти приготуйте заправку. Залийте цією заправкою суміш із цибулі, консервованої квасолі та картоплі та поставте на 2 години в холодильник. Замісити тісто і зліпити з нього пельмені, використовуючи охолоджену начинку. Відварені в підсоленій воді пельмені перекладіть у глибоке блюдо, заправте вершковим маслом і посипте подрібненою зеленню.

Із зеленої цибулі та яєць теж виходить чудова начинка для пельменів. Для цього 500 г зеленої цибулі подрібніть, змішайте з 5 рубаними вареними яйцями, додайте розтоплене вершкове масло та сіль. Приготуйте тісто за будь-яким рецептом, тонко розкотіть його, зліпите пельмені та відваріть у киплячій підсоленій воді. Подайте зі сметаною.

Пельмені домашні з квашеною капустою та волоськими горіхами

Інгредієнти:
Для тесту:
700 г борошна,
2 скл. води,
2 яйця,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г квашеної капусти,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 варені яйця,
сіль, цукор, червоний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто круте і дайте постояти йому протягом 30 хвилин. Квашену капусту викладіть на сковороду і, додавши трохи червоного меленого перцю, тушкуйте під кришкою. Коли капуста стане м'якою і набуде коричневого кольору, пропустіть її через м'ясорубку разом із крутими яйцями та волоськими горіхами. Вимісіть фарш, додайте на смак цукор і начиніть пельмені.

Псмажені ельмені з часником і морквою

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
½ скл. води,
2 яйця.
Для начинки:
200 г свинини,
200 г яловичини,
1 велика морква,
4 зубчики часнику,
сіль за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто пельмене і дайте йому постояти 10-15 хвилин, після чого ще раз добре вимісіть. Свинину та яловичину пропустіть через м'ясорубку 2 рази. Моркву натріть на середній тертці, часник дрібно порубайте ножем і додайте ці інгредієнти до м'ясного фаршу, посоліть, поперчіть, перемішайте і трохи обсмажте начинку, що вийшла. Відваріть пельмені в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин, а потім обсмажте на сковороді до золотистої рум'яної скоринки.

Пельмені домашні, запечені із сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
4 скл. муки,
1 скл. води,
2 яйця,
сіль за смаком.
Для начинки:
300 г свинини,
300 г яловичини,
1 цибулина,
сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.
Для запікання в духовці:
50 г паливної олії,
200 г твердого сиру.

Приготування:
Замісіть тісто з борошна, яєць, води та залиште на 30 хвилин. Яловичину та свинину двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте дрібно нарубану цибулю, приправте перцем, посоліть. Все добре перемішайте. Готове тісто розкотіть у тонкий пласт. Виріжте склянкою кухля, ними покладіть по 1 ч. л. фаршу і защипайте краї. Відваріть пельмені протягом 5-7 хвилин, після чого покладіть їх на змащене паливним маслом лист і густо посипте натертим на великій тертці сиром. Запікайте при температурі 200°С, поки сир не розплавиться і не утвориться рум'яна скоринка.

Пельмені тушковані з овочами

Інгредієнти:
20 домашніх пельменів,
1 морква,
100 г цвітної капусти,
100 г баклажанів,
100 кабачка,
100 г печериць,
100 г паприки,
1 бульйонний м'ясний кубик,
сіль, сушена зелень петрушки, перець чорний горошком - за смаком.

Приготування:
Розведіть бульйонний кубик, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний перець і сушену петрушку. Гасіть овочі в бульйоні майже до готовності. Після чого додайте до суміші овочів пельмені і тушкуйте масу, що вийшла, вже до готовності. Подавайте до столу в глибокій тарілці разом із бульйоном та овочами, посипавши свіжою зеленню кропу та петрушки.

Інгредієнти:
500 г пельменів,
2 яйця,
2 скл. молока,
3 ст. розтопленого вершкового масла,
сметана - за смаком,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть пельмені в киплячій підсоленій воді до готовності. Потім перекладіть їх шумівкою в керамічні горщики, залийте сумішшю сирих яєць та підсоленого молока, додайте сметану та вершкове масло. Поставте горщики в духовку і запікайте пельмені в розігрітій до 160 ° С духовці протягом 25 хвилин.

Це завжди ситно, смачно та душевно, адже домашня їжа завжди готується із душею.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Приготування домашніх пельменів - процес сімейний та улюблений багатьма. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти!

Борошно пшеничне вищого ґатунку 450-500 г
Вода 250 мл
Яйце куряче 1 шт
Фарш 500 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Приготувати фарш. Для домашніх пельменів краще брати змішаний фарш - із яловичини та свинини.

Додати дрібно нарізану цибулю.

Приправити сіллю та перцем.

Добре перемішати.

Борошно просіяти.

Додати сіль та яйце.

Влити воду.

Замісити еластичне тісто.

Розділити тісто на три частини.

Розкачати в джгут.

Розрізати на шматочки, завтовшки 1 див.

Сформувати "монетки".

Розкотити коржики.

Покласти на кожен корж трохи фаршу.

Защипати пельмені звичної для вас форми.

Рецепт 2: смачні домашні пельмені зі свининою

Борошно пшеничне 3 склянки
Вода 1 склянка
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Рослинна олія 2 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Свинина 600 гр

Просіяти муку|борошно| і 2,5 склянки помістити в тарілку. Півсклянки залишити в резерві. У борошно поступово влити воду, перемішуючи ложкою. Коли тісто стане густою консистенцією, перейти до ручного вимісу. Ретельно вимісити тісто. Воно має бути пружним і не прилипати до рук. При липкості тіста додавати потроху борошна і продовжувати вимішувати. Я не додаю до тіста ні яєць, ні солі.

Готове тісто накрити харчовою плівкою та дати придбати клейковину.

За цей час приготуємо фарш для пельменів. Порізати м'ясо на маленькі шматочки і прокрутити на м'ясорубці.

Цибулю потерти на тертці або окремо так само прокрутити на м'ясорубці. Це робиться для того, щоб м'ясо не ввібрало сік цибулі. Адже пельмені дуже смачні, коли вони містять окремо від м'яса ароматна рідина.

Потім перемішати м'ясо і цибулю, додати олію, посолити і поперчити до смаку. Замість жиру з м'яса я віддаю перевагу рослинній олії. Трохи у фарш додати води. Ретельно вимісити фарш.

Взяти невеликий шматочок тіста, зробити з нього круглу кулю і розкачати качалкою досить тонким шаром корж. Для того щоб при розкочуванні не утворювалася гармошка, тісто розкочується від центру до країв поступальними рухами.

Вирізати бажаними кружальцями тісто. У мене для цього є спеціальна чарочка з дуже гострими краями. Всі пропоновані пристрої для приготування пельменів у мене не прижилися, тому перейшла до старого випробуваного методу. На середину кружечка покласти трохи фаршу овальної форми. Кількість фаршу залежить від розміру вирізаного кружечка.

Скласти протилежні краї тіста і, як би трохи прокручуючи, ретельно защипнути краєчки. Потім з'єднати протилежні кінці виробу.

Пельменів виходить багато. Щоб вони не підсихали, посипати дерев'яну дощечку рясно борошном, складати на неї готові пельмені і накрити серветкою.

Закип'ятити велику кількість води, посолити та помістити пельмені в киплячу воду, безперервно помішуючи, щоб пельмені не склеїлися. Як тільки пельмені почнуть випливати, накрити кришкою і довести до кипіння. Варити на середньому вогні приблизно 3-4-5 хвилин. Тісто дуже тонке та пельмені швидко приготуються. Краще варити невелику кількість у декілька прийомів.

Готові пельмені шумівкою викласти на порційні тарілки та подавати у гарячому вигляді зі сметаною. Можна їх збризкати розтопленим вершковим маслом. Є багато любителів їсти пельмені з оцтом. Варіантів є багато, вибирайте на власний смак. Смачного! Бажаю всім здоров'я!

Як приготувати пельмені в домашніх умовах.

для тесту:

вода – 250 мл (гранена склянка);
сіль - 1 ч. ложка;
борошно пшеничне – 3 склянки;
яйце – 1 шт.;

для фаршу:

свинина нежирна – 1 кг;
перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
сіль - 1 ч. ложка (за смаком);
часник – 3 великі часточки;
вода – 3-4 ст. ложки;
цибуля – 1-2 шт.

Будь-якому тесту після замісу потрібно трохи відлежати, тому приготування пельменів раціональніше почати з приготування тіста. Яйце змішаємо з водою, віночком зіб'ємо, поки не почне з'являтися пишна піна на поверхні. Додамо сіль, розчинний у воді.

Борошно додаємо частинами, просіюючи склянку в миску з водою і яйцем.

Борошна може знадобитися трохи менше або більше, залежить від її якості, клейковини, вологості та багатьох факторів. Тому третю склянку борошна ділимо приблизно на три частини. Дві третини висипаємо в тісто, третину просіюємо на стіл чи дошку. Тісто в мисці вимішуємо ложкою доки не зволожиться все борошно, і воно не збереться в грубу, пухку грудку. Викладаємо його на борошно, що просіює, починаємо вимішувати руками.

Спочатку тісто вийде комкуватим, нерівним, але в міру вимішування почне ставати м'якшим, ніжнішим, але воно повинно залишатися щільним. За відчуттями – щільніше, ніж на вареники. Добре вимішане тісто пружинить під долонями, стане гладким, однорідним. Збираємо його в колобок, накриваємо, щоб верх не підсихав. Залишаємо на півгодини.

У цей час займаємося м'ясом, готуємо фарш для пельменів. Свинину нарізаємо шматочками, чистимо цибулю та часник. Провертаємо на м'ясорубці м'ясо, за ним прокручуємо овочі. З цибулею та часником фарш буде соковитішим і смачнішим, але кількість підбирайте за смаком. Якщо часник не любите, додайте замість нього невелику цибулину.

Сіль та перець теж додавайте до смаку. Але не забувайте, що сіль перебиває смак м'яса, і краще трохи недосолити фарш. У будь-якому випадку бульйон буде солоний, легко виправити на сіль, трохи пересоливши бульйон. А надлишок солі прибрати не вийде. Після додавання солі та перцю вливаємо холодну воду, щоб фарш було легше вимішати.

Краще місити його руками, тоді цибуля та перець рівномірно розподіляться по всій масі. Готовий фарш навіть після додавання води буде крутим, щільним по консистенції.

Тісто ділимо на кілька частин, так зручніше розкочувати і кружечки не підсихатимуть. Скілкою розкочуємо в пласт завтовшки близько 2 мм.

Кружочки для пельменів вирізайте відповідного вам розміру - хтось любить мініатюрні пельмешки, а комусь подобаються більше. Вирізані кружечки відкладіть убік, обрізки тіста зберіть у грудку, відправте в миску з тістом.

На кожен кружок викладіть м'ясний фарш. Кількість на ваш розсуд, але так як тісто ми розкочували не дуже тонко, то фаршу можна не шкодувати, при формуванні пельменів тісто можна буде розтягнути, якщо не вистачить, щоб зліпити краї.

Складаємо гурток навпіл, накриваючи фарш тестом. Краї скріплюємо пальцями, притискаючи тісто щільніше. Потім знову згортаємо, з'єднуючи кінчики пельменя. Вийде кругла заготовка, по краях якої потрібно ще раз пройтися пальцями, притискаючи тісто, щоб при варінні шов не розійшовся.

Наліплені пельмені складаємо на дошку, обсипану мукою|борошном|, або на плоскі тарілки і прибираємо в морозилку. Як замерзнуть – розфасовуємо по пакетах із розрахунком зварити на один раз.

Для варіння пельменів наливаємо води у простору каструлю чи казанок. Солимо за смаком, кидаємо лаврушку та запашний перець. Як тільки вода закипить, висипаємо пельмені (якщо не заморожені, то опускаємо у воду по одній штуці). Обережно розмішуємо, не даючи прилипнути до денця.

Як тільки вода знову закипіла, пельмені поступово почнуть підніматися на поверхню. Варимо їх 7-8 хвилин до готовності.

Дістаємо з бульйону шумівкою, викладаємо на тарілки або порційні супниці (якщо подаємо з бульйоном). Ставимо на стіл масло, сметану, гірчицю, оцет, чорний перець – будь-які добавки, з якими ви любите їсти пельмені – і кличемо всіх до столу. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: дуже смачні домашні пельмені

Для тесту:

кефір – 350 мл;
борошно – 600-700 г;
дрібна сіль – 1 ч. ложка;
яйце – 1 шт.

Для начинки:

м'ясний фарш (свинина + яловичина) – 800-900 г;
цибулина - 1 велика;
сіль, перець – за смаком.

Для варіння пельменів:

лавровий лист – 1-2 шт.;
перець горошком – 3-4 шт.

Склянку борошна просіюємо гіркою в простору миску. У центрі борошняної маси формуємо поглиблення та вбиваємо велике яйце, кидаємо дрібну сіль.

Злегка збовтуємо яйце виделкою і поступово підливаємо кефір кімнатної температури. Замість кисломолочного продукту підійде і проста питна вода, проте тісто для пельменів на кефірі виходить набагато ніжніше і смачніше звичайного, тому ми рекомендуємо випробувати саме такий варіант!

Поступово всипаємо борошно, замішуємо м'яке і однорідне тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тут все залежить від її якості, а також від густоти кефіру, що використовується, тому орієнтуємося по консистенції тіста. Воно має вийти в міру крутим і не липнутим, але перенасичувати його борошном не варто.

Підготовлене тісто для пельменів на кефірі прикриваємо серветкою та залишаємо хвилин на 20-30 для відпочинку. Тим часом підготуємо м'ясну начинку. Очистивши, подрібнюємо за допомогою блендера або шаткуємо максимально дрібними кубиками цибулину - завантажуємо до фаршу. Чим більше цибулі - тим соковитішим буде начинка пельменів, але не перестараємося! Кидаємо сіль, мелений перець і ретельно вимішуємо масу, добиваючись однорідності.

«Тісто, що відпочило», ще раз розминаємо, а потім ділимо на кілька частин. Формуємо довгасті "ковбаски", кожну з яких розрізаємо на однакові за розміром невеликі шматочки.

Злегка обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо в тонкий коржик. У центр поміщаємо порцію фаршу.

Старанно скріплюємо краї коржика, ховаючи начинку всередину.

З'єднуємо два кінці сформованого «півмісяця», надаючи пельменям характерну для них форму. Укладаємо заготовки одним шаром на кухонну дошку, присипану борошном. Дотримуємося дистанції між нашими напівфабрикатами, щоб вони не злиплися. Зберігаємо сформовані сирі пельмені у морозильній камері.

Завантажуємо наші напівфабрикати в підсолену киплячу воду. Для аромату кидаємо лавровий лист та великі горошини перцю. Після випливання на поверхню витримуємо пельмені у відварі близько 5 хвилин. Найпростіший спосіб переконається в готовності - спробувати один пельмень.

Домашні пельмені можна подавати як другу страву зі сметаною, брусочком вершкового масла або улюбленими соусами, або як суп разом з бульйоном, в якому вони варилися.

Рецепт 5: як зробити пельмені зі свинячого фаршу вдома

Вода кип'ячена 1 ст.
Борошно пшеничне 5 ст.
Сіль 1 ч. л.
Яйця курячі 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Свинячий фарш 500 г
Сіль 1 щіпка

Поступово додаючи муку|борошно|, вимішуємо тісто до крутого стану - тісто легко відстає від рук (коли тісто розрізаємо, воно має бути однорідним, як пластилін).

Викладаємо готові пельмені на поверхню, присипану борошном і відправляємо в морозилку - після того, як пельмені замерзнуть їх треба перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити одразу все, то морозити не потрібно.

Рецепт 6: як зробити домашні пельмені (з фото)

3 ст борошна
1 ст води
1 яйце
1 ч.л солі
перець
зелень

Фарш можна зробити самим, але за відсутністю в будинку м'ясорубки використовувався готовий фарш.

Готуємо тісто. Борошно просіюємо, робимо в гірці заглиблення, розбиваємо туди яйце, насипаємо сіль і виливаємо теплу воду.

Замішуємо тісто.

Тісто має бути еластичним і легко місити, при тому не прилипати до рук і столу.

Поміщаємо тісто в теплу миску, закриваємо харчовою плівкою і даємо постояти 30 хвилин, це додасть тесту додаткову еластичність.

А тим часом можна зайнятися начинкою.

Цибулю та зелень подрібнюємо. Я використала диво-машину блендер. Можна все прокрутити у м'ясорубці, разом із м'ясом.

Змішуємо всі інгредієнти (м'ясо, цибуля, зелень, сіль та перець-за смаком).

Ось що вийшло.

Поклала побільше цибулі, щоб начинка була посочніша, а то фарш був сухуватий. для цієї ж мети багато хто додає у фарш трохи води або молока.

Коли пройшли 30 хвилин, дістаємо тісто.

Розкочуємо тісто в тонкий шар. Розкочування слід вести від середини до країв, періодично перевертаючи (крутячи) тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Потім спеціальним пристроєм або підручними засобами типу склянки вирізаємо кружечки. Обрізки скочуємо в кому, вимішуємо і знову розкочуємо.

Ліпимо пельмішки.

Беремо кружальце в руки, виделкою або ложкою набираємо трохи фаршу, кладемо в центр, згинаємо коло навпіл і защипуємо краї. Куточки з'єднуємо разом.

Цікаво, коли за ліпленням пельменів збирається вся родина. І розмови цікаві, і коли хтось розкочує тісто і робить кружечки, а хтось ліпить самі пельмешки, то тісто не встигає завітриться.

Готові пельмешки складаємо на дошку, тарілку або лист (його можна прокласти папером для випічки) і відправляємо в морозилку.

Кидаємо в киплячу підсолену воду (можна туди додати спеції, морквину, цибульку і потім їсти пельмені з бульйоном) і, після спливання, варимо 7-10 хвилин.

Рецепт 7, простий: домашні пельмені, тісто на воді

Борошно - 3.5 Склянки (+ для розкочування)
Яйце - 5 Штук
Сіль - 2 чайні ложки (в начинку та тісто)
Перець - За смаком
М'ясо - 1 Грам (наполовину: свинина та яловичина)
Цибуля - 500 Грам

Відміряйте 3 склянки борошна, просійте їх у глибоку мисочку.

Пельмені - це народне блюдо, яке кожен куштував і навіть готував самостійно. Їхній смак неповторний і магазинна продукція ніколи навіть не зрівняється з ним.

Для цієї страви існують свої правила та методи приготування, про які ми розповімо у цьому матеріалі.

Не знаючи основні правила ліплення та приготування, є великий шанс отримати кому з тіста та м'яса.

Правило №1: заміс тесту

Основою цієї страви є правильно зроблене тісто. Воно має бути круте, але головне, не перестаратися з кількістю борошна, інакше вийде занадто туге і смачне.

Борошно необхідно просіяти через сито, так воно збагачується киснем і стає повітряним.
Визначившись із кількістю, просіяти її на стіл або в глибоку миску. Змішати воду, яйце та сіль в одній ємності. Потім у центрі зробити поглиблення і маленьким цівком влити в гірку.
Далі за допомогою ложки поступово помішувати рідину за годинниковою стрілкою, постійно забираючи невелику кількість борошна.
На цьому етапі не слід поспішати, рівномірно розмішуючи тісто, можна уникнути грубих грудочок.

Правило №2

Після того, як тісто сформоване і має м'яку, але при цьому еластичну консистенцію, залиште його на столі «відпочивати» хвилин на 30. Щоб поверхня не обвітрилася, але при цьому тісто мало можливість насичуватися киснем, прикрийте рушником чистим.

Цей етап необхідний при приготуванні тесту. За цей час усі компоненти з'єднуються між собою, клейковина набухає і тісто виходить еластичним та повітряним.

Правило №3

Найчастіше як начинка використовують м'ясо, іноді, на любителя, м'ясо риби.

Залежно від смакових переваг, фарш готують з кількох варіантів: яловичий, свинячий і баранячий фарш змішують у рівних пропорціях. Стандартно роблять навпіл — свинина та яловичина. Більш дієтичні виходять з індички (курки) та яловичини.

Ця страва є популярною у багатьох країнах світу, і готують їх на свій смак. Так можна зустріти з м'яса: лосося, оленя, ведмедя, гусей тощо.

Насиченості та смаку надає фаршу цибуля, часник та спеції.

Правило №4

Наступним етапом приготування є ліплення. Існують також свої тонкощі, до яких слід прислухатися.

Тісто, що відпочило, розкочують в пласт однакової товщини, і за допомогою невеликої склянки або чарки робляться кружечки.
Всередину кожного кружка міститься невелика кількість фаршу.
Тісто складається у дві частини, м'ясо залишається в центрі, і защипуються краї. Головне, їх щільно поєднати, тоді продукт не розвариться і буде соковитим.
І залишається надати форму кола, для цього два краї півмісяця з'єднати між собою.

Правило №5

Після трудомісткого процесу ліплення можна приступати до варіння. Воду слід поставити на плиту і посолити. Занурювати пельмені слід у вже киплячу воду, інакше вони просто розклеяться і перетворяться на одну величезну грудку. Після того, як вода закипіла, акуратно помістити їх у воду і ретельно перешкодити дерев'яною ложкою. Варити до готовності тіста та фаршу 5-10 хвилин, залежно від кількості.

Вибір м'яса та приготування фаршу

Особливості приготування фаршу для домашніх пельменів, традиційний рецепт.

Вибір м'яса

Свиняче м'ясо є одним із головних складових начинки. Соковитішими і ситнішими будуть зі свинячої грудинки. Вона містить достатню кількість м'яса та сала, що і надає такого насиченого смаку. Окіст або шия є більш пісними частинами тушки.

Перш ніж вибрати м'ясо, необхідно його ретельно оглянути. Уникайте частини з дрібними кістками, тим більше з уламками їх не завжди можна помітити і не так просто видалити. А шматочок кісточки може значно пошкодити зуби та зіпсувати враження від страви.

Подрібнення

Для подрібнення м'яса вигадали кілька варіантів. Для виготовлення більш фактурного фаршу використовують сокиру кухонну або гострі ножі. Спочатку розрізають на невеликі шматочки, а потім порубують на дошці до однорідності. Найпростіший і економніший за часом варіант - м'ясорубка. Подрібнює інгредієнти за лічені хвилини. Залежно від смаку фарш пропускають на великій або маленькій сітці. А для любителів м'ясного суфле, пропустити можна кілька разів, тоді вийде м'ясна паста.

Додаткові компоненти

Цибуля та часник значно покращать смак начинки. Якщо фарш переробляється за допомогою м'ясорубки, то цибулю слід пропустити через сітку. Після того, як всі компоненти перероблені, готову масу додають невелику кількість холодної води. Потім ретельно перемішують.

Заправлення приправами

У начинку додають, за бажанням, свіжу зелень: зелену цибулю, кріп, петрушку (будь-які за смаком). Так само різні прянощі: мелений перець, коріандр і т. д. Тільки всього має бути в міру, надмірна кількість приправ можуть перебити смакові якості м'яса та страви.

Завершальний етап приготування фаршу

Всі інгредієнти готові, залишається ретельно вимішати всю масу, це додасть м'якості та соковитості. А ще краще його відбити, для цього необхідно сформувати в невеликі кульки і відбити дошку не менше 10 хвилин.

Рецепт приготування домашнього фаршу

Для класичного свино-яловичого рецепту знадобляться такі інгредієнти:

250 г яловичини;
250 г свинини;
1 велика цибулина;
1 пучок цибулі свіжої;
3 зуб. часнику;
сіль;
спеції на смак.

Фарш не повинен відрізнятись від котлетного. Не варто додавати в нього зайві інгредієнти: хліб, картопля, продукти, які надають легкість. Начинка має мати насичений м'ясний смак без яскравих добавок.

Незвичайні начинки

Переглянувши простори інтернету та різних кулінарних книг, можна знайти найрізноманітніші рецепти та технології приготування. Навіть у різних регіонах рецепти приготування пельменів можуть відрізнятись один від одного.

Рецепт №1: Пельмені з кальмарами

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

650 г кальмарів;
цибуля - 1 шт.;
яйце - 1 шт.;
сіль - 1\2 ч. л.

яйце - 3 шт.;
борошно - 3 склянки;
сіль 1 ч. л.;
вода.

Заправка:

масло вершкове - 100 г.

Спочатку слід замісити тісто. З'єднати воду, яйця і сіль в одну склянку, за допомогою якої надалі відмірятимете борошно. Тепер перелийте все в глибоку каструлю і збийте до однорідної консистенції. Потім додайте борошно, що просіює, і все ретельно перемішайте. Після вимішування помістіть у холодильник на 20-30 хвилин.

Для начинки очистіть кальмари і цибулю, потім пропустіть через м'ясорубку з великою сіткою. Фарш дасть багато вологи, тому слід помістити його в друшляк. Потім додати інші інгредієнти та спеції. Перемішати фарш до однорідної суміші.

Після ліплення помістити в киплячу воду і варити 2-3 хвилини після того, як всі пельмені спливуть.

Подавати страву гарячим із вершковим маслом.

Рецепт №2: Пельмені з тріскою

тріска (філе) - 400 г;
свиняче сало - 100 г;
яйця - 1 шт.;
цибуля зелена - 1 пучок;
сіль - 1 ч. л.

Тісто:

яйця - 3 шт.;
борошно - 3 ст.;
сіль - 1 ч. л.;
вода.

Заправка:

сметана.

Тісто роблять стандартне як для пельменів. Для приготування начинки необхідно нарізати дрібно зелену цибулю. Філе риби та свиняче сало пропускають через сітку м'ясорубки. У подрібнене м'ясо додати яйце, цибулю та посолити. Все ретельно перемішати та сформувати пельмені. Варити слід 5 хвилин після того, як усі спливуть на поверхню. Подавати страву гарячим зі сметаною.

Рецепт №3: Пельмені з шинкою та сиром

яйця - 3 шт.;
борошно -3 ст.;
сіль - 1 ч. л.

адигейський сир - 200 г;
шинка -300 г;
часник – 2 зуб.

Заправка:

домашні вершки - 4 ст. л.

Тісто готується класичне, потім слід помістити його в холодильник на 20-30 хвилин. За цей час готується начинка. Сир та шинка нарізається невеликими кубиками, для смаку додають часник. Начинку слід ретельно перемішати та зліпити пельмені. Варити 3-4 хвилини після того, як всі спливуть на поверхню. Подавати страву гарячим із домашніми жирними вершками.

Що знадобиться для ліплення пельменів і як їх ліпити

Пельмені ліпляться двома способами: вручну та за допомогою спеціального пристосування – пельменниці. Якщо ручна робота досить трудомістка і займає багато часу, то за допомогою цього пристрою приготувати їх дуже швидко.

Пельменниця має багато отворів, в які поміщається фарш, але заздалегідь необхідно застелити шаром розкатаного тіста. Поверх начинки кладуть ще один пласт тонко розкоченого тіста. Потім за допомогою качалки розкочують всю поверхню. Отже, формується кожен пельмень.

Так вони виходять однакового розміру, і суттєво заощаджується час приготування.

Класичний рецепт домашніх пельменів

Для домашніх пельменів знадобляться такі інгредієнти:

яйця – 1 шт;
вода - 1 ст.;
сіль - 1 ч. л.;
борошно пшеничне - 600 г.

фарш яловичий - 250 г;
фарш свинячий - 250 г;
цибуля - 1 шт. (Велика);
часник -1 зуб.;
спеції на смак.

Етап №1

Просіяти муку|борошно| на стіл і сформувати гірку. У центрі зробити поглиблення і додати туди яйце із сіллю та 1 столову ложку води.

Етап №2

Поступово перемішуючи і збираючи борошно з країв, замісити тісто, додаючи воду, що залишилася у склянці. Воно має бути однорідним і не липким, залишити на 30 хвилин у холодильнику.

Етап №3

За цей час воно стане еластичним, і вся клейковина набухне. А поки що приступити до приготування начинки. Змішати перероблений фарш і додати всі спеції та подрібнену цибулю, все ретельно перемішати.

Етап №4

Тісто ділиться на кілька частин, те, що доки не задіяно, краще накрити або помістити назад у холодильник, інакше може обвітритися. Невелику частину скачати в ковбаску та нарізати на шматочки. Робочу поверхню присипати мукою|борошном| і розкотити всі частини окремо.

Етап №5

Фарш розмістити в центр кожного кружечка, розподіляйте його за розміром, його повинно бути багато чи мало. Потім складіть навпіл, фарш залишається в центрі, кінці затиснути пальцями. Виходить півмісяць, потім два краї з'єднують між собою і виходить пельмень.

Етап №6

Використовуючи всю начинку, готові продукти присипати мукою і помістити в холодильник, поки закипає вода. Варити слід 5-7 хвилин після того, як всі пельмені спливуть.

Подають зі сметаною чи оцтовою водою.

Чи відрізняється старовинний рецепт бабусі від сучасного

Раніше ліплення пельменів було традицією. Коли наступали стабільні морози, вся родина збиралася за великим столом і активно ліпила пельмені, іноді навіть кілька днів. Запасалися цілими мішками, щоб вистачило на довгий зимовий час.

На сьогоднішній день така традиція вже не актуальна, у кожному будинку вже є хороші морозилки, в яких зберігають продукти та заготівлі цілий рік. Та й придбати тепер таку смачну страву можна у кожному магазині.

Сам рецепт особливо не відрізняється від сучасного, адже традиція ліпити пельмені самостійно передається з покоління в покоління, тому, мабуть, він так і зберігся.

Технологія та ж, тільки фарш прийнято було робити з 3 видів м'яса, смак виходить більш насиченим. І рубали його вручну, а не на м'ясорубці.

Новачка у цій справі процес приготування видається важким і навіть іноді неможливим. Але уважно вивчивши технологію та техніку ліплення, все виявляється набагато простіше. Небагато терпіння і часу, і смачний домашній обід забезпечений.

Немає нічого більш традиційного, ніж пельмені. Здається, що вони були на наших столах споконвіку, проте це зовсім не так. Прийшли пельмешки на російську кухню з далекого Китаю і тривалий час були регіональним блюдом сибірських народностей. Лише в середині 19 століття набули повсюдного поширення на території країни.

На підтвердження саме азіатського походження цієї страви свідчать і особливості її приготування, які полягають у досить тривалому та трудомісткому приготуванні, швидкій тепловій обробці та використанні спецій. Страви ранньої російської кухні подібне не було властиво.

Саме слово "пельмень" запозичене з фінно-угорського словника і означає "хлібне вухо". Погодьтеся, назва, що говорить, чітко відображає суть продукту. Почавши свій шлях, з Китаю, «хлібні вушка» осіли не лише на наших столах, а й набули в різних варіаціях поширення по всьому світу. В Італії їх називають равіолі, в Китаї – вонтон, народи Кавказу та Середньої Азії величають манти, хінкалі, чучвара, чешура, у Німеччині популярні маульташен, а білоруси кличуть їх «чаклунами».

Можна скільки завгодно перераховувати традиції приготування домашніх пельменів, проте слід зазначити, що за бажання їх важко зарахувати до дієтичної кухні. Залежно від рецептури, калорійність 100 г готової страви складає 200-400 ккал, а якщо її подавати, рясно полити домашньою сметаною, то й більше.

Пельмені: покроковий рецепт з фото

Для того, щоб домашні пельмені вийшли дійсно смачними, необхідно по-перше бажання, а по-друге, достатню кількість часу, щоб їх приготувати.

Звичайно, враховуючи сьогоднішню різноманітність продукції в супермаркетах, їх можна і купити, але смак вже буде зовсім іншим, ніж у пельменів, приготовлених із душею своїми руками. А щоб процес ліплення не був нудним, можна просто залучити до цієї справи всю родину і тоді час пройде весело та непомітно, а в результаті вийдуть апетитні домашні пельмені.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

М'ясний фарш (свинина та яловичина): 1 кг
Гриби (лисички): 300 г
Цибуля ріпчаста: 3 шт.
Яйце: 2 шт.
Борошно пшеничне: 800-900 г
Сіль, мелений чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

У чашу розбити 2 яйця та насипати столову ложку солі без гірки, ретельно перемішати.

У збиті яйця вилити 2 склянки води (400 мл), перемішати.

В отриману суміш потроху всипати муку|борошно| і перемішувати.

Коли тісто придбає густішу консистенцію викласти його на спеціальну дошку для розкочування посипане борошном і вимісити до однорідної маси.

Примішане тісто покласти в чашу і закрити кришкою, залишити на півгодини.

Поки тісто підходить, необхідно зайнятися приготуванням фаршу, цибулю дрібно порізати.

Фарш поперчити і посолити до смаку, додати подрібнену цибулю і півсклянки (100 мл) води для соковитості.

Через півгодини від тіста відрізати невеликий шматок і за допомогою качалки розкотити лист товщиною близько 2 мм.

Невеликою чаркою або склянкою вирізати з тіста соковитий.

На кожен сочень викласти невелику кількість фаршу.

Згорнути навпіл і щільно заліпити краї.

З'єднати краї разом.

Все теж саме зробити з тесту і фаршу, що залишився.

Каструлю з водою поставити підігріватися, помістити туди гриби і посолити до смаку.

Якщо гриби заморожені, як у даному рецепті, їх варто попередньо розморозити, а якщо свіжі, то попередньо обробити.

У киплячу воду скинути пельмені, після випливання відварювати 5-7 хвилин.

Через час пельмені готові, подати з грибним бульйоном і сметаною.

Рецепт дуже смачних домашніх пельменів

Почнемо «пельмовий марафон» із простого, але від цього не менш смачного рецепту. Приготовлене тісто після замісу поміщаємо під плівку мінімум на чверть години, щоб воно вистояло, дійшло і у відвареному вигляді тішило вас своєю ніжністю та м'якістю. Радимо, виліплювати домашні пельмешки невеликого розміру, тоді вони будуть соковитішими, і зваряться за лічені хвилини.

Список інгредієнтів для тесту:

пшеничне борошно – 0,5 кг;
очищена вода – 1 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
кам'яна сіль – ½ ч. л.

Начинку робимо із фаршу змішаного типу, вистачить 0,5 кг. Кілька великих цибулин, спецій та часнику до смаку. Якщо фарш здасться занадто сухим, можна додати в нього кілька ложок води.

Процес приготування:

Почнемо із замішування тіста. У зручній чистій та сухій ємності розвиваємо яйце, трохи збиваємо їх за допомогою виделки.
До яйця додаємо воду та сіль, ретельно розмішуємо.
Окремо за допомогою дрібнокомірчастого сита просіюємо борошно. Поступово малими порціями вливаємо яєчну суміш.
Замішуємо не надто туге тісто. Якщо є потреба, додаємо трохи борошна.
Перекладаємо пельменне тісто в пакет і даємо настоятися.
До фаршу додаємо дрібно нашатковану цибулину, спеції та часник. Ретельно вимішуємо.
Від готового тіста відриваємо невеликий шматок, розгортаємо його на посипаному борошном столі. Намагайтеся робити це не надто тонко, інакше ваші пельмені у процесі варіння можуть порватися.
З розкатаного тіста вирізаємо приблизно рівні за розміром кружечки. Зручно робити це потрібного розміру склянкою.
У центр кожного кружка покладете біля чайної ложечки начинки. Поверніть та защипніть його краї.
Разову порцію пельменів киньте в киплячу підсолену воду і варіть, поки вони не спливуть, після чого одразу дістаньте. Подавайте з домашньою сметаною або будь-яким соусом.

Як приготувати пельмені?

Нічого немає простіше, ніж купити в найближчому магазині пачку вже готових пельменів і відварити їх, коли душа просить або просто ліньки готувати. Однак ви ж розумієте, що за смакові особливості та якість кінцевого результату доручиться нікому. Чи то справа домашні, ароматні пельмені. Бажаємо познайомити вас класичним рецептом пельменного тіста, його основні ознаки:

Не липне ні до рук, ні до качалки.
Вимагає наявності лише трьох основних інгредієнтів: борошна, води (молока) та солі. Класичні пропорції: мука – 3 склянки, вода (молоко) – 1 склянка, сіль – половинка чайної ложки.
За кольором традиційне тісто для російських пельменів - біле.

Особливості приготування

Замісити тісто необхідно, щоб воно згодом досить тонко розкотилося. Адже чим менше тіста, тим смачніші пельмішки.
Готове тісто ділимо на рівні частини. Наприклад, на 3, з яких катаємо тонкі джгути, ріжемо на порційні шматочки по 5 см у діаметрі.
Їх розкочуємо, вирізаємо склянкою кружки (з його допомогою можна створити однакові порційні шматочки, а обрізки розкотити знову.), Закладаємо начинку і заліплюємо краї. Начинку можна використовувати із попереднього рецепту.

Пельмені в духовці - рецепт приготування

З готових, але поки що сирих пельменів можна приготувати смачну та поживну прикрасу святкового столу. Домашні пельмені під грибною шубою запікаються в духовці, результат порадує вас своїм смаком та ароматом

Приготуйте заздалегідь, щоб не довелося бігти в найвідповідальніший момент у магазин:

0,8-1 кг заморожених або свіжих, тільки наліплених, але ще не відварених, домашніх пельмешок, зроблених за улюбленим рецептом;
0,5 кг свіжих або заморожених печериць;
200 мл жирних вершків;
по 100 г сметани та майонезу;
4 часникові зубці;
1 цибулина;
сіль і перець.

Порядок дій:

Відваримо пельмені в трохи підсоленій, киплячій воді, лавровий лист посилить смак.
Готуємо соус, для цього змішуємо сметану з майонезом і вершками, до них додаємо часник, попередньо пропущений через прес.
Вимиваємо та нарізаємо гриби, замість сирих можна взяти мариновані.
Очищаємо і шаткуємо цибулю півкільцями.
У чисту форму потрібного об'єму викладаємо шарами пельмені, гриби і цибулю, заливаємо зверху соусом. Щоб полегшити собі миття посуду, дно форми можна викласти фольгою.
Орієнтовний час приготування – 20-25 хвилин.

За бажання пельмені під грибною шубкою можна доповнити смачною сирною скоринкою. Для цього за 5 хвилин до закінчення готування присиплемо нашу страву тертим сиром.

Рецепт пельменів на сковороді - смажені пельмені

Якщо пельмені - дуже часті гості на вашому столі, то вони можуть набриднути і набридне. Але це ще не привід відмовлятися від улюбленої страви. Адже, відійшовши від кулінарних кліше та стереотипів, ви можете їх посмажити на сковороді. Причому йдеться непросто про розігрів того, що ви вчора не встигли доїсти, а про самостійний і повноцінний рецепт.

Для того, щоб приготувати смажені домашні пельмені в ароматному сметанному соусі, підготуйте:

0,8 -1 кг сирих пельмішок;
молоко та сметана у співвідношенні 2:1, тобто на склянку молока 100 г сметани.
для соусу необхідно ½ ст. л. борошна;
олія для смаження;
спеції.

Порядок дій:

На змащену|змазати| маслом|мастилом| гарячу сковорідку викладемо пельмені і обсмажимо їх. Чим більше ви наллєте олії, тим золотисті буде у них скоринка.
Коли пельмені доходять до готовності, займемося соусом. Для цього змішаємо сметану з молоком, додавши до них спеції та борошно. Вручну або за допомогою віночка доводимо суміш до однорідності.
Після того, як пельмені посмажуться, заливаємо їх сметанним соусом і гасимо під кришкою приблизно чверть години.
Вимкнувши вогонь, підвищення ароматності страви засипаємо його рубаною зеленню.

Як приготувати ледачі пельмені - дуже простий рецепт

Ми вже описували незаперечні переваги всіма улюблених пельменів, проте всі вони ні як не скасовують трудомісткість процесу приготування. Пропонований нижче рецепт, хоч і не є зовсім вже «лінивим», але позбавляє зайнятих господарок тривалого і стомлюючого виліплювання кожного пельменя. Готовий результат порадує вас своїм смаком та вельми презентабельним зовнішнім виглядом.

Для приготування радості будь-якого кулінара – лінивих домашніх пельменів, підготуйте:

3 ст. пшеничного борошна;
1 ст. води;
1 яйце;
½ ч.л. кам'яної солі;
0,5 кг фаршу змішаного типу;
1 велику цибулину;
спеції;

Для соусу:

1 велику цибулину;
100 г сметани;
трохи вершкового масла;
рослинна олія для смаження;
зелень, сіль та спеції.

Порядок дій:

Готуємо класичне тісто пельменне, в яке за бажанням можна додати яйце. Для цього в окремій ємності збиваємо яйце з водою і сіллю, додаємо його до борошна, що просіює. Тісто вимішуємо не туге, але й не липне до рук. За необхідності кількість муки можна збільшити (зменшити).
Загортаємо готове тісто в поліетилен і даємо йому настоятися щонайменше чверть години, в ідеалі – всі 40 хвилин.
Готуємо фарш, пропускаючи м'ясо через м'ясорубку, додаємо до нього дрібно нашатковану цибулину, часник та спеції за бажанням. Вимішуємо до однорідності.
Тісто поділяємо на дві приблизно рівні частини. Одну з них розгортаємо в тонкий пласт, товщина якого не повинна перевищувати 1 мм.
Викладаємо на наше тісто тісто половину фаршу, рівномірно розподіляємо його по поверхні.
Акуратно притримуючи краї, скачуємо рулет із тіста, покритого м'ясною начинкою.
Гострим лезом ножа нарізаємо наш рулет на порційні шматочки, завтовшки близько 3 см. Отриманий напівфабрикат, викладаємо на присипану мукою тарілку або дошку. Аналогічно чинимо з другою половиною фаршу та тіста.
Готувати наші ліниві пельмені будемо на сковороді з товстим дном. Для цього ставимо її на вогонь і заливаємо кілька ложок олії.
Цинкуємо цибулю і пасируємо її на сковороді в гарячому маслі до прозорості.
Зверху на цибулю викладаємо пельмові напівфабрикати, зовні схожі на трояндочки.
Сметану змішуємо зі склянкою теплої води та додаємо до пельменів. Рідина повинна покривати їх на 2/3.
Зверху посипаємо спеціями, солимо. На кожну розочку викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла.
Подальший процес приготування відбуватиметься під закритою кришкою на слабкому вогні. Коли рідини практично не залишиться, вимикаємо та посипаємо зеленню.

Пельмені в горщиках

Не відрізняється особливою складністю рецепт відмінно підійде для того, щоб здивувати і вразити до глибини душі гостей та домочадців.

Для приготування запечених у горщику домашніх пельменів з овочами вам знадобиться:

1 кг приготованих за улюбленим рецептом пельменів;
по 1 середній цибулини та моркви;
кілька лаврових листочків;
220 г сметани;
5 горошків перку;
140 г тертого твердого сиру;
сіль та зелень за смаком.

Порядок дій:

Варимо пельмені у киплячій воді до напівготовності. Дістаємо їх приблизно за 2 хвилини після закипання. Даємо трохи охолонути.
В окремій каструлі кип'ятимо 0,7 л питної води, разом з лавровим листом, сіллю та спеціями;
Дрібно шаткуємо цибулю, пасеруємо її на сковороді до прозорості, після чого додаємо до неї натерту на дрібній тертці моркву. Гасимо ще близько 5 хвилин.
Змішавши пельмені із засмажкою, розкладаємо їх по горщиках.
Попередньо процідивши від зелені та лаврового листа, заливаємо горщики вже встиглим закипіти відваром.
Зверху в кожен горщик кладемо сметану, накриваємо кришкою і ставимо в холодну духовку. Виставляємо у ній температуру на 180 градусів. Готуємо пельмені близько 40 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення зазначеного часу засипаємо пельмені тертим сиром.

За бажання до овочів можна додати гриби, а додаткову пікантність додасть додана до сметані гірчиця, кетчуп або інший улюблений вами соус.

Пельмені у мультиварці

Якщо ви щасливий власник кухонної палички-виручалочки – мультиварки, за вас можна тільки порадіти. Адже в ній можна приготувати безліч смачних та корисних страв без зайвих витрат часу та сил. Не виняток і домашні пельмені. У мультиварці їх готують на кількох режимах.

"На пару". У чашу мультиварки заливається близько 1,5 літра води. Сирі пельмені в один шар рівномірно викладаються у пластикову ємність, попередньо змащену олією. Таймер виставляється на 30 хвилин.
"Суп". Чаша мультиварки заповнюється водою, її обсяг залежить кількості пельменів. Виставляємо режим, чекаємо на закипання води, солимо її і додаємо сирі пельмені. Перемішуємо, закриваємо кришку приладу і чекаємо на сигнал таймера (зазвичай він звучить приблизно через півгодини). У процесі приготування, щоб пельмені не злиплися, їх необхідно перемішати.
"Випічка". Задаємо необхідний режим на 40 хвилин, у чашу мультиварки кладемо шматочок вершкового масла, коли воно розтане, засипаємо заморожені пельмені, кришку мультиварки закриваємо. Через чверть години пельмені потрібно перемішати і посолити. За бажання, тоді ж можна додати 2 склянки води. Якщо цього не робити, то ваші пельмені стануть володарями хрусткої золотистої скоринки.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах?

Тривалий час пельмені були лише блюдом регіональної кухні народів Сибіру. Вони заготовлялися у великих кількостях, закопувалися в сніг біля будинку, де зберігалися досить тривалий час. Заліплений у тісто фарш із спеціями менш привабливий для дикого звіра. Однією з особливостей істинно сибірських пельменів є додавання у фарш, крім звичної цибулі, таких інгредієнтів, як колотий лід, рубана капуста або редька.

Для приготування в домашніх умовах справжніх сибірських пельменів вам знадобиться:

1 кг борошна (з такої кількості можна виліпити близько 150 пельмішок);
2 курячі яйця;
2 склянки холодної води (з холодильника);
900 г фаршу з 2-3 видів м'яса, в ідеалі – яловичина, свинина та баранина;
3 великі цибулини;
250 г капусти;
спеції, сіль.

Порядок дій:

Через сито просіюємо прямо на чистий і сухий робочий стіл борошно, утворюючи гірку;
У центрі борошняної гори робимо заглиблення, вбиваємо у нього яйця.
Поступово від краю до середини починаємо вимішувати тісто, підливаючи в нього поступово воду. Для спрощення цього процесу тісто можна вимішувати частинами. Готове тісто – не туге, еластичне, без тріщин та складок. Даємо йому настоятися близько півгодини.
1-2 рази пропускаємо м'ясо через м'ясорубку. Мета – зробити його якомога дрібнішим. Разом із м'ясом пропускаємо через м'ясорубку капусту. Вона допоможе надати фаршу соковитості.
Додаємо до фаршу дрібно нашатковану цибулю, спеції. Ретельно перемішуємо.
Розкочуємо тісто тонким пластом, вирізаємо за допомогою чашки круглі заготовки. У центр кожної викладаємо по чайній ложці фаршу. Заліплюємо краї, намагаючись, щоб фарш лежав вільно, інакше сік, що виділяється, просто розірве пельмені в процесі варіння.

Курячі пельмені - ніжний та смачний рецепт

Класичний пельмовий фарш готують із змішаних у рівних пропорціях свинини та яловичини. Але можливі інші варіанти. Наприклад, з куркою вони виходять м'якими, ніжними та смачними, що особливо до вподоби діткам.

Тісто для домашніх пельменів готуйте за своїм улюбленим рецептом, а для фаршу вам знадобиться:

2 курячих філе (приблизно 800 г);
1 велика цибулина або 2 менші;
сіль перець.

Приготування:

Очищену цибулю разом із порізаною на порційні шматочки філе пропустіть через м'ясорубку. Бажано зробити це двічі дрібнішої помолки. На таку кількість фаршу буде достатньо 1 год. солі та половину меншої кількості перцю. Ретельно перемішуємо.
Далі розгортаємо тісто, вирізаємо за допомогою склянки заготовки, в які викладаємо фарш. Відварюємо в підсоленій воді або відправляємо чекати свого часу в морозилку.

Домашні пельмені з яловичиною чи телятиною

Бажаючи зменшити калорійність, домашні пельмені можна приготувати без свинини, замінивши її яловичиною або молодою телятиною. Адже жиру в такому м'ясі значно менше, а калорійність готової страви складе близько 250 ккал на 100 г. Наведений нижче рецепт обов'язково сподобається всім любителям смачних, ароматних і соковитих домашніх пельмішок.

Вам знадобиться:

телячий фарш – 600 г;
1 велика ріпчаста цибулина чи 2 меншого розміру;
2 ст. окропу;
460 г пшеничного борошна;
120 мл газованої мінералки;
70 мл нежирного молока;
1 куряче яйце;
1 ч. л. солі та перець за смаком;
2 ст. соняшникової олії

Порядок дій:

Змішуємо борошно, що просіює, з сіллю.
Вливаємо до неї молоко з мінеральною водою та збите яйце;
Замішуємо тісто, коли воно буде майже готове, додаємо олію. Якщо в результаті тісто вийшло дуже тугим, додаємо до нього мінералку.
Даємо настоятися пельменному тісту, для цього поміщаємо його під миску або загортаємо в пакет на годину.
М'ясо разом із цибулею прокручуємо через м'ясорубку, використовуючи дрібні ґрати. Додаємо до нього спеції, сіль та воду. Вимішуємо до однорідного стану.
Готове тісто розгортаємо тонким шаром, вручну або за допомогою спеціальної форми ліпимо пельмені.

Рецепт пельменів зі свининою

Соковитими та ароматними виходять домашні свинячі пельмені. Для соковитості у фарш додаємо трохи цибулі та води. Аромат та деяку пікантність додадуть часник та спеції.

Тісто приготуйте за будь-яким рецептом, головне, добре його вимісити і дайте настоятися, хоча б півгодини, щоб розійшлася клейковина.

Для пельменного фаршу вам знадобиться:

свинина – 0,5 кг;
1 велика цибулина;
2-3 зубці часнику;
100мл холодної води;
сіль, перець, спеції.

Порядок дій:

Свинину прокрутіть на м'ясорубці разом із цибулею. Якщо ви хочете отримати більш соковиті та жирні пельмені, віддавайте перевагу грудинці, менш калорійними будуть пельмені з шиї або стегенця.
Видавіть до фаршу часник, додайте сіль та спеції за смаком.
Ретельно вимісіть, щоб фарш був соковитішим, додайте до нього холодної води.
Розкотіть готове тісто в тоненький пласт, розділіть його за допомогою склянки на кружечки і зліпіть пельмені.

Як приготувати пельмені?

У китайській кухні є кілька страв, що викликають асоціацію з домашніми пельменями, найбільш близьким за смаком і виглядом є цзяо-цзи. Вони не вимагають специфічних інгредієнтів, тож порадувати своїх домочадців такою незвичайною та смачною стравою буде зовсім не складно.

Щоб приготувати цзяо-цзи, знадобиться:

400 г свинячого фаршу;
по 100 г кропу та петрушки;
1 цибулина розміром більше середнього;
корінь імбиру (приблизно 5 см)
2 ст. пшеничного борошна;
третина склянки крохмалю;
склянку холодної води;
сіль перець.

Порядок дій:

Змішуємо борошно з крохмалем і просіюємо через сито.
Вливаємо до борошна частинами студену воду. Замішуємо тісто. При необхідності кількість борошна та води можна зменшити/збільшити.
Готуємо начинку. Мели свинину на фарш. Дрібно шаткуємо зелень і цибулю, натираємо на дрібній тертці імбир. Солимо та перчимо фарш для цзяо-цзи.
Від тіста відрізаємо невеликі шматочки, розкочуємо їх качалкою.
У центр кожної заготовки кладемо ложку фаршу.
Краї кожної коржики піднімаємо і защипуємо. Зовні вони нагадуватимуть невеликі квіточки.
Дно чаші пароварки змащуємо олією та викладаємо готові цзяо-цзи.
Готові вони будуть за 12-15 хвилин.

Суп з пельменями - покроковий рецепт

Дієтологи одностайні на думці: перші страви – обов'язковий елемент системи здорового харчування та вживати їх бажано щодня. Пропонуємо вам розірвати коло, що утворилося за роки сімейного життя, що складається з курячого супу, борщу і щей і додати в нього оригінальний рецепт домашнього супу з пельменів.

На трилітрову каструлю супу піде:

0,5 кг пельменів;
4-5 середніх картоплин;
по 1 середній цибулини та моркви;
сіль перець.

Порядок дій:

Дрібно порізану цибулю та подрібнену на тертці моркву пасируйте на сковороді.
У киплячу воду додайте очищену і дрібно нарізану картоплю.
Коли картопля майже готова, додайте до неї піджарку та спеції.
Через 15 хвилин киньте в киплячий суп пельмені. Коли вони будуть готові, вимкніть вогонь.

Бонус - рецепт з пельменями «Лінива дружина»

І насамкінець пропонуємо вам смачний і швидкий рецепт домашньої пельменної запіканки, що відмінно підходить для ситної сімейної вечері.

Приготуйте такі інгредієнти:

300 г заморожених пельменів;
2 курячі яйця;
1 цибулина;
120 г твердого сиру;
3 ст. майонезу;
сіль, спеції.

Порядок дій:

Обсмажуємо до золотистого кольору дрібнонарізану цибулю.
Віночком або звичайною вилкою збиваємо яйце з сіллю та відібраними на власний розсуд спеціями.
До яєчної маси додаємо майонез, доводимо суміш до однорідності.
Сир натираємо на тертці.
У гарячій духовці розігріваємо форму, після чого змащуємо її олією і в один шар викладаємо пельмені.
Другим шаром йде цибульна засмажка, після чого заливаємо пельмені яєчно-майонезною заправкою та посипаємо тертим сиром.
Готуємо запіканку 35-40 хвилин|мінути| в духовці.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах: поради та рекомендації

Не лінуйтеся просівати борошно, тим самим ви насичуєте його киснем, прискорюєте процес бродіння та забезпечуєте найкращий результат. Робити це слід після зважування безпосередньо перед замісом тіста.
Борошно використовується виключно вищого гатунку.
Пельменному тесту обов'язково дається час, щоб наполягати.
Фарш не обов'язково пропускати через м'ясорубку, за бажання, його можна дрібно посікти сокиркою.
Тривале вимішування та відбивання фаршу про дошку робить його більш м'яким та ніжним.
Додавання до фаршу таких інгредієнтів як коріандр, зелена цибуля, часник, гострий перець додадуть готовій страві пікантності.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Це улюблене блюдо багатьох сімей не одне покоління поспіль. Наліпити домашніх пельменів - чудовий привід скликати численну рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені перцю пекучого, щоб кохання було пристрасне, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже домашні пельмені за старим бабусиним рецептом ніколи не зрівняються з тими, що пропонують магазини.

Фото freeskyline/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Домашні пельмені: як готувати тісто

Для тесту потрібно:

2 склянки борошна

150 мл холодної води

1 столова ложка рослинної олії

Приготування домашніх пельменів за старим бабусиним рецептом почніть з того, що до двох склянок борошна, що просіює, додайте дрібку дрібно розтертої у ступці солі, жовток і трохи перемішайте. Тепер із борошном потрібно з'єднати дві третини склянки холодної води. Для цього в борошні зробіть ямку і повільно полийте в неї воду, постійно перемішуючи рукою, щоб не утворилися грудочки.

Додайте столову ложку будь-якої рослинної олії та починайте замішувати тісто. Викладіть його на рясно посипаний мукою стіл і кілька хвилин проминайте руками. Постійно посипайте тісто борошном, щоб воно краще схоплювалося і не прилипало до рук та столу. Але не робіть тісто занадто густим, воно кришиться, зліпити його практично неможливо.

Чим довше і краще місити і проминати тісто, тим м'якшим і еластичнішим воно вийде.

Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште на 30–40 хвилин у холодильнику.

Фото yulkapopkova/E+/Getty Images

Фарш для домашніх пельменів

Для фаршу необхідно:

0,5 кілограма свинини

0,5 кілограма яловичини

1 цибулина середнього розміру

2 столові ложки холодної води

Для приготування фаршу за класичним рецептом домашніх пельменів прокрутіть м'ясо через м'ясорубку. Можна пропустити окремо свинину та яловичину, а можна чергувати шматочки. Для пельменів по-сибірськи начинку кладуть не фарш, а дрібно рубане м'ясо.

У деяких рецептах домашніх пельменів для фаршу використовують м'ясо курки або індички, до якого за бажанням додають гриби. Але печериці можуть стати самостійною начинкою для пельменів.

Дрібно нарубайте цибулю або теж подрібніть її за допомогою м'ясорубки. За бажанням цибулю можна обсмажити на олії. Додайте|добавляйте| цибулю до фаршу і потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і спеції за смаком. Перець можна використовувати мелений, але м'ясо вийде набагато ароматніше, якщо вибрати перець горошком, який безпосередньо перед додаванням у фарш потрібно потовкти у ступці разом із сіллю.

Додайте дві столові ложки холодної води. Добре перемішайте фарш, він повинен вийти однорідним і не сухим, після чого можна приступати до ліплення пельменів.

Воду можна замінити молоком, тоді фарш вийде більш пишним. А для надання м'ясу гостроти видавіть у нього 2-3 зубчики часнику.

Як ліпити домашні пельмені

Добре розкотіть тісто качалкою, щоб вийшов тонкий рівний лист. Він не має рватися! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями та почніть вирізати кружечки. Кожен такий коржик потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб він став зовсім тонким. Покладіть достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М'яса не повинно бути дуже багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпити краї, а потім з'єднати куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх мукою. Залишки тесту з'єднайте, знову розкотіть і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, обмажте холодною водою. У такому разі пельмень триматиметься дуже міцно.

Фотографії Xu Hui / EyeEm/Getty Images

Можна вибрати інший варіант ліплення домашніх пельменів. Частину тіста потрібно скачати в невелику ковбаску та просто нарізати її ножем. Потім кожен шматочок з обох боків вмочіть у муку, розкотіть качалкою, покладіть на нього фарш і заліпіть. З однієї ковбаски вийде близько 20 пельменів. Єдиний мінус такого способу ліплення в тому, що складно зробити пельмені однакової форми та розміру.

Домашні пельмені ручного ліплення – класичний варіант. Однак можна використовувати спеціальну форму. У такому разі розділіть тісто на дві частини. Їх слід тонко розкотити, причому кожен лист повинен бути трохи більшим за саму форму. Після цього один листок розстеліть сухою пельменницею, попередньо обсипаною борошном, і добре придавіть його пальцями.