Поради щодо роботи з мастикою. Робота з мастикою для початківців Готова мастика як з нею працювати

Ви вперше зібралися прикрасити торт мастикоюі звичайно ж у Вас одразу з'явилася маса питань?
Найголовніше, озброїться натхненням, фантазією та гарним настроєм! А про деякі тонкощі та секрети при роботі з мастикоюми розповімо Вам у цій статті.

Отже, ось кілька корисних порад:

Яку основу вибрати під мастику?
Завжди, перед покриттям торта мастикою, наносите правильну основу, вона допоможе вирівняти поверхню тортика та приховати всі недоліки. Це може бути: олійний крем, гарячий абрикосовий джем, ганаш, варене згущене молоко, марципанова маса.

Бережіть мастику від вологості, інакше вона може розтанути. Тому, не можнананосити мастику на вологу основу (збиті вершки, просочені коржі, сметанний кремі т.п.)

Як застигає мастика?
Мастика висихає при тривалому знаходженні на повітрі.

Як розгортати мастику?
Існує кілька варіантів:
1. Можна розкачувати мастику качалкою на рівній поверхні, щоб вона не прилипала, посипте поверхню крохмалем або цукровою пудрою.
2. Зручно розкачувати мастику між двома великими поліетиленовими листами, змащеними. олією. Коли розкотите, можна просто зняти верхній лист і перенести мастику прямо на поліетилен на торт. Коли покриєте торт, можна відокремити другий аркуш.

3. Можна скористатися спеціальним килимком для мастики, що не прилипає.

Як покрити торт мастикою?
Для початку виміряйте діаметр торта і висоту бортиків, додайте невеликий запас (приблизно 5-10см) і розкачайте мастику до потрібних розмірів. При перекладанні на торт мастика розтягнеться під власною вагою і ляже рівно. Після цього візьміть спеціальний круглий ніж для мастики і обережно відріжте не потрібне, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Потім обережно заправте краї пласта під торт. Якщо утворилися хвилі та нерівності на торті – вирівняйте їх за допомогою лопаточки.

Що робити, щоб пласт із мастики не порвався?
Якщо Ви покриваєте торт цукровою мастикою, не потрібно розкачувати її дуже тонко, приблизно 2-3 мм.
Це пов'язано з тим, що під час покриття торта тонко розкочений шар мастики може порватися, а також будуть видно всі шорсткості та недоліки основи торта.
Коли Ви переноситимете мастику на торт, вона додатково розтягнеться під власним тягарем.

Що робити, якщо пласт мастики, яким покривали торт, все ж таки порвався?
Не переживайте, це можна виправити! Можна підправити дефект, а шви та латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, змоченої водою, розгладжуючи пензлем до рівної поверхні. Якщо під покриттям утворилися бульбашки повітря, можна просто проколоти це місце голкою та розгладити.

Як прибрати сліди крохмалю чи цукрової пудри з виробу?Просто пройтися злегка вологим, широким пензликом і змахнути залишки крохмалю.

Як надати блиску цукровій мастиці?
Після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду з горілкою у співвідношенні 1:1. Робити це зручно силіконовим пензликом. Горілка випарується, не залишивши запаху, залишиться лише приємний блиск.

Як пофарбувати мастику?
Для досягнення бажаного кольору найкраще підходять спеціальні харчові барвники. Їх можна додавати безпосередньо в мастику, або наносити пензликом на поверхню продукту. Можна використовувати натуральні барвникиДля зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для помаранчевого – морквяний сік.

Як пофарбувати цукрову мастику у чорний колір?
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного із зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного із червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого.

Як зліпити фігурки з мастики?
Якщо Ви хочете з'єднати різні частини фігурок або прикріпити готові прикраси на покриття з мастики, необхідно лише трохи змочити водою місце з'єднання. Також для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна зліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати вже готові фігурки зверху харчовими барвниками.
Великі фігурки намагайтеся робити заздалегідь, щоб добре висохли.
Об'ємні фігури, наприклад, квіти, прикріплюйте до торта не задовго до подачі. Інакше, якщо їх прикріпити та прибрати торт у холодильник, вони можуть увібрати вологу з навколишнього середовища та потрапити.

Успіхів Вам та творчих успіхів!

Отже, ось кілька корисних порад:

Бережіть мастику від вологості, інакше вона може розтанути. Тому, не можнананосити мастику на вологу основу (збиті вершки, просочені коржі, сметанний крем тощо)

Як застигає мастика?
Мастика висихає при тривалому знаходженні на повітрі.

Як розгортати мастику?
Існує кілька варіантів:
1. Можна розкачувати мастику качалкою на рівній поверхні, щоб вона не прилипала, посипте поверхню крохмалем або цукровою пудрою.
2. Зручно розкачувати мастику між двох великих поліетиленових листів, змащених олією. Коли розкотите, можна просто зняти верхній лист і перенести мастику прямо на поліетилен на торт. Коли покриєте торт, можна відокремити другий аркуш.

3. Можна скористатися спеціальним килимком для мастики, що не прилипає.

Як пофарбувати мастику?
Для досягнення бажаного кольору найкраще підходять спеціальні харчові барвники. Їх можна додавати безпосередньо в мастику, або наносити пензликом на поверхню продукту. Можна використовувати натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для помаранчевого – морквяний сік.

Успіхів Вам та творчих успіхів!

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастиказавжди є у наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

однорідна;
добре тягнеться, не кришиться;
з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

універсальна;
для обтяжки;
для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти - маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислотита води.

Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна і проста мастикадля торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
пофарбувати вже готовий торт чи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

0,5 ч.л. желатину (2 грами),
2 ч. л. води (10 мл)
100 гр. цукрової пудри
пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процес, як може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, масляний або карамельний крем, марципан. Такий «прошар» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

ідеально гладка качалка;
вирівнююча праска;
обертова підставка;
ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.

Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
Верхній шар покривається олійним кремом.
Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт- Ви можете приготувати його навіть разом з дітьми, яким сподобається ліпити з податливої маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

Бажання будь-якої людини з'їсти смачне та красиве з кожним днем збільшується. Кондитери – майстри своєї справи можуть творити шедеври завдяки мастиці. За допомогою цього чудового продукту вони прикрашають торти, роблячи їх незвичайними.

Вперше про мастику було відомо у XVI столітті, і називали цю суміш – глазур, вона була гнучка та пластична і зберігалася довгий час. Популярною вона стала у 1950 році, її почали використовувати безпосередньо для прикрашання дизайну кондитерської випічки, переважно для тортів.

Мастика для торта – це чарівний матеріал, за допомогою якого десерти набувають вишуканості та неповторності. З її допомогою можна як обтягнути торт, так і зробити будь-яку композицію у вигляді тварин, квітів, людей, написів і все, що душа забажає. Головне бажання, мета та відмінна уява.

Сучасна мастика буває різною, може мати конкретний колір, форму, прикрашена блискучою пудрою, перлинами, заливатися сиропом або змащуватися шоколадом.

Види мастики: молочна, желейна, марципанова та з меду.

Найпопулярніша – молочна мастика, що нагадує м'який пластилін. Вона дуже легка у використанні. Загалом її використовують для ліплення та обтяжки кондитерського виробу.

Спеціальні пристрої для виготовлення мастики

Для роботи з мастикою потрібно використовувати певні інструменти, за допомогою яких без проблем будуть виходити навіть дрібні деталі:

Силіконові дошки. Служить для розкочування та ліплення, при цьому не дає рухатись мастиці, що важливо у роботі. Для початківців можна використовувати стіл із гладкою поверхнею;
Лопатка. Вона потрібна для правильного розподілу та вирівнювання крему на торті;
Пластмасова качалка. Використовується для розкочування основного покриття торта;
Праска. Розрівнювати мастику;
Пензлик. Служить для нанесення фарби та склеювання деталей;
Палиця для створення візерунка;
Індивідуальні килимки, що виробляють текстуру;
Ніж із роликом. Один із ріжучою кулею для хвилястих країв, інший із зубчиками, щоб виходила імітація шва;
Металеві або пластикові форми (каттери) для дизайну.
За рахунок вище перерахованих інструментів зможете створити чарівні кулінарні шедеври.

Як правильно використовувати мастику

Мастика найкраще зберігається за кімнатної температури в темному місці. Покласти її в контейнер із кришкою або харчову плівку, вона не зможе стикатися з повітрям та вологою і тим самим довго збереже свої властивості. При попаданні води вона зіпсується і буде не придатна до подальшої роботи.

Для покриття тортів використовують цукрову мастику. Вона дуже примхлива при попаданні на неї крапель води і тому перед тим, як застеляти торт, переконайтеся, що не вологий бісквіт. Найкраще використовувати сухі бісквітні основи або олійний торт. В міру використовуйте просочення з сиропу, щоб мастика не почала розчинятися.

У жодному разі не ставте вологий торт в холодильник, дайте мастиці повністю застигнути. Якщо пересушили її, то, швидше за все, торт зіпсується і потріскається. Більше часу збережеться у холодному місці, а у спеку термін зменшиться на кілька днів.

Цукрова мастика при розкочуванні не повинна бути меншою за 3 мм. Якщо будити менш щільна, вона може показати всі нерівності бісквіту чи порватися.

Фарбування мастики

Натуральна мастика білого чи світлого кольору. Для фарбування використовують харчові барвники різних кольорів у тюбиках, як гелю чи пасти. Не рекомендується фарбувати рідкими фарбниками, вони категорично не підходять для цього процесу.

Нюанси при фарбуванні:

Добре замішати масу, щоб було еластичне і м'яке;
У середині кола зробити пальцем дрібну вм'ятину;
Мокнути паличку в фарбу і помазати в середині виїмки. Головне паличку використовувати лише раз;
Знову зробити кулю і місити до однорідного кольору;
Використовувати цукрову пудру або крохмаль, щоб мастика не приставала до рук.

А щоб вийшов мармуровий колір, потрібно буде згладжувати мастику в трубочку, потім дві частини в одну і розкачувати, повторювати кілька разів. Насамкінець скласти спіраллю і розкотити.

Як розкотити мастику

Головне в розкочуванні мастики, щоб вона була рівною, гладкою і добре лягала на виріб. Основні правила:

Використовувати стіл із гладкою поверхнею або спеціальну дошку із пластику. Потрібно для кращого розкочування і не так чіплятиметься до поверхні;
Розкачувати мастику за допомогою качалки. Обов'язково її та дошку посипати пудрою або крохмалем;
Поліетиленові листи. Відмінний спосіб для новачка, він дозволяє рівно та тонко розкачати мастику. І за допомогою одного аркуша акуратно викласти її на торт.

Процес покриття мастикою торт

Виготовлення прикрас для початківців

Виготовлення мастики та процес покриття її на торт, що досить захоплює процес. Але не менш цікаво прикрашати свій твір різними прикрасами. Виготовлена маса як пластилін, можна зліпити незвичайні фрагменти, з них робити квіти, банти, різнокольорові кола. Тут найголовніше ваша фантазія.

Виготовлення квітки. Візьміть шар мастиці, будь-якого кольору і прикріпіть до основи палички, заздалегідь змастіть її водою і дайте застигнути. За допомогою спеціальних форм виріжте пелюстки, хвилі краям робити за допомогою спеціальної палички, що нагадує палицю з барабана. З'єднуйте їх із кулею, приліплюючи за допомогою води. Пелюстки накладати один на одного. Отриманого результату дати висохнути.

Якщо квітка біла, то її можна розфарбувати. Великі деталі потрібно робити заздалегідь, дати добре підсохнути. Прикраси у вигляді квітів або інших фігурок, викладаються на торт за деякий час до подачі. Якщо вони довгий час перебувають у холодильнику, то можу ввібрати вологу та втратити форму.

Сьогодні торти із цукрової мастики стають дедалі популярнішими. Завдяки різноманітності кондитерських інструментів та інгредієнтів тепер не лише професіонали, а й любителі можуть спробувати себе у цьому мистецтві. Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтву роботи з мастикою, як будь-якому іншому мистецтву, необхідно вчитися. У кожній справі існують свої секрети та хитрощі, до яких цілком можна дійти методом спроб та помилок. Щоб ви змогли швидко та якісно навчитися працювати з цукровою мастикою, ми підготували для Вас добірку корисних порад.

Як правильно розкотити цукрову мастику?

Існує кілька способів розкочування:

На поверхні, посипаній крохмалем чи цукровою пудрою.
Між листами поліетилену, змащеними олією.
На килимку з поверхнею, що не прилипає.

Найвідоміший спосіб - це розкочування мастики на поверхні, посипаною пудрою або крохмалем. Єдина складність першого способу полягає в тому, що пласт цукрової мастики, що розкочує, необхідно постійно повертати при розкочуванні, щоб він не прилипав до поверхні. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників.

Що робити, якщо мастика постійно рветься чи тріскається?

Цукрова мастика не призначена для дуже тонкого розкочування. Товщина пласта має становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не бажано). У тонко розкатаної мастики є свої мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі дефекти та нерівності вашого кулінарного шедевра(наприклад, шари торта та шматки крему). Всі похибки повинні бути виправлені до того, як Ви вирішили покрити торт цукровою мастикою. Поверхня торта має бути гладкою, без виступаючих країв та складок.

Також можливо, що при замішуванні мастики Ви використовували цукрову пудру «великого помелу», в якій трапляються кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні.

Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Щоб відновити торт, найкраще зняти шар мастики і покрити його заново. Якщо перша дія неможлива, то шви, латки та інші недоліки можна «загладити» за допомогою кондитерського прасування та рослинного жиру. Нанесіть жир на зіпсовану поверхню і розгладьте тортик праскою доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти їх голкою, а потім акуратно загладити дірочки.

Як правильно покрити торт цукровою мастикою?

Для того щоб уникнути негарних складок на боках торта необхідно наступне: розкотіть цукрову мастику з невеликим запасом (приблизно 5-10 см) і так, щоб цей запас зберігався по всьому колу. Покриваючи торт, цукрова мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на нього рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте все зайве.

Що робити якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу?

Швидше за все, річ у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Можливо, Ви не дотримувалися умов зберігання або використовували багато просочення. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).

Яким має бути коржі торта?

Для основи найкраще використовувати сухі бісквіти чи олійні коржі. Бажано використовувати олійний крем чи ганаш. Суфле, вершки, сметанний крем можуть просідати під вагою мастики або робити коржі вологими та м'якими. Після того, як торт буде покритий кремом, його необхідно поставити в холодильник на кілька годин. Як тільки крем застиг, торт можна покривати цукровою мастикою. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.

Чим фарбувати мастику?

Найкраще фарбувати цукрову мастику спеціальними гелевими. Небажано використовувати рідкі харчові барвники, т.к. вони змінювати консистенцію цукрової мастики, вона, швидше за все, стане липкою, і з нею неможливо працювати.

Як правильно зберігати готову мастику?

Для зберігання цукрової мастики рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в герметичний контейнер. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. Будь-яку мастику можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.

Як «змусити» мастику блищати?

Для того щоб цукрова мастика блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах торта.

Де придбати мастику для торта?

У магазині "Будинок кондитера" представлений широкий асортимент мастики для торта та створення цукрових квітів найкращих англійських виробників, а також великий вибіркондитерського інвентарю та інструментів для декору. Ми доставимо замовлення до будь-якого регіону Росії, Білорусі, Казахстану! Гуртовим покупцям знижки!