Шоколадний ганаш для торта із какао. Ганаш – що це таке і як його приготувати? Ганаш для покриття торта

Всім привіт. Нещодавно я обіцяла вам розповісти про супер крем для фінішного покриття тортів, що ідеально тримає форму та підходить під мастику. Це крем-ганаш. Сьогодні дуже докладна стаття про цей крем.

Ганаш - це емульсія вершків та шоколаду. А знаєте як з'явився цей чудовий крем? Як і багато чого в кулінарії - абсолютно випадково! Французький кухар пролив по необережності вершки в розтоплений шоколад, після чого шеф-кухар обізвав його «дурнем», що французькою і звучить «ganache». Коли ж він спробував те, що вийшло — був уражений смаком, а за десертом так і закріпилася ця назва.

Що ми маємо сьогодні? Є три різновиди ганаша - на вершках, на вершковому маслі, і на вершках з додаванням вершкового масла. Багато хто стверджує, що ганаш на маслі взагалі не варто так називати, що це «неправильний» крем. І, що справжній ганаш тільки із шоколаду та жирних вершків. Може бути і так.

Проте, я користуюся практично всіма трьома видами даного крему. Чому не вибрати одного? Тому що всі три різновиди – це абсолютно робочі креми!

Якщо у мене є в достатній кількості жирні вершки, то однозначно я вибираю вершковий варіант, якщо вершки є, але їх небагато, то роблю суміш, якщо вершків взагалі немає, то я вибираю варіант з маслом.

Хочу відзначити, що найсмачніший і найлегший, як у плані приготування, так і поїдання – варіант на вершках. Рецепт з маслом найважчий у плані перетравлення, а ось суміш олії та вершків — важкий у плані приготування.

Ганаш можна зробити на будь-якому шоколаді, чи то темний, молочний чи білий (з гіркого теж можна, але це вже зовсім на любителя).

Тут головне розуміти пропорції.

Ганаш на темному шоколаді йде до вершків (або вершкового масла) у співвідношенні 1:1, для молочного шоколаду таке співвідношення 2:1, а білого 3:1 (іноді навіть 4:1, для більшої стійкості). Тобто, чим менше міститься в шоколаді какао-масла, тим більше його потрібно для крему.

Ці пропорції працюють абсолютно для всіх кремів, тобто якщо ви берете 180 г темного шоколаду (2 плитки), то вершків або вершкового масла треба взяти стільки ж за вагою.

Сьогодні я хочу розібрати ганаш із суміші шоколаду та вершків, бо саме в такому варіанті найбільше помилок, через те, що у приготуванні більше дій.

Чи варто говорити, що крем вийде смачним саме з професійним шоколадом? Фірма Callebaut – це дуже гарний шоколад та какао. Купити можна і на вагу від 100 грамів у кондитерських магазинах.

Отже, як зробити стабільний крем для вирівнювання торта та прикраси капкейків у домашніх умовах, рецепт із фотографіями покроково.

Інгредієнти:

1. 180 грам темного шоколаду (2 плитки)
2. 75 грам вершків від 30% жирності
3. 105 г вершкового масла (82,5%) кімнатної температури

Приготування:

Спочатку хочу відразу сказати, що з ганашем моя дружба вийшла далеко не з першого разу! Але, від цього я можу сміливо стверджувати, що знаю всі тонкощі та можливі помилки)

Я запропоную вам найнадійніший метод, із мінімально можливими ускладненнями. Для початку напишу ті проблеми, з якими я зіткнулася, щоб ви не повторювали мої помилки.

За багатьма рецептами треба було спочатку розтопити шоколад, окремо підігріти вершки і потім з'єднувати ці дві суміші. Тут у мене виникли такі проблеми як: перегрів шоколаду та розшарування маси. По-перше шоколад дуже легко перегріти в мікрохвильовій печі, особливо коли топиш його без вершків. По-друге, з'єднуючи розтоплений шоколад і гарячі вершки теж можливий його перегрів, та й розшарування маси через різницю температур.

За іншими рецептами треба було дрібно посікти шоколад і залити його гарячими вершками. Тут можуть виникнути такі проблеми як: перегрів шоколаду через те, що шоколад топиться при температурі значно меншій, ніж температура кипіння вершків. А може виникнути й інша проблема — неповне розчинення шоколаду, якщо вершки зняти раніше від плити. І вирішувати це доводилося підігрівом маси та пробиванням ручним блендером.

Після всіх моїх пригод скажу одну — не треба витрачати стільки часу! Топіть шоколад разом із вершками на водяній бані, це найнадійніший метод!

Отже, як приготувати ганаш на темному шоколаді з вершками в домашніх умовах.

Ставимо на плиту каструльку з невеликою кількістю води.

У жароміцний посуд складаємо посічений шоколад. І заливаємо його вершками (вершки у мене прямий з холодильника).

Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо до середнього і поставляємо зверху нашу миску з шоколадно-вершковою масою.

Весь час помішуючи починаємо розтоплювати шоколад. Спочатку шоколад трохи комкуватиметься.

Потім поступово почне розходитись.

У результаті маємо вийти однорідна маса без грудочок, гладка і блискуча.

Забираємо її з вогню і залишаємо остуджуватися до 40 °.

У остиглу масу вводимо вершкове масло кімнатної температури! Це дуже важливий момент, якщо олія буде холодною, то крем розшарується. У такому разі, його треба прогріти трохи на водяній бані та пробити занурювальним блендером.

Масу ретельно перемішуємо.

Накриваємо плівкою в контакт і забираємо в холодильник на 1-2 години. Час застигання залежить від якості шоколаду, чим вона краща, тим швидше схопиться.

За цей час крем стабілізується та стане дуже щільним. Сміливо можна приступати до вирівнювання тортів, прикраси капкейків або використовувати його як начинку.

Цієї кількості крему мені вистачає на вирівнювання торта в 18-20 діаметрі.

Якщо збити остиглий ганаш, то вийде трюфельний крем. Він збільшиться в обсязі, стане світлішим і стане дуже повітряним. Я навіть більше люблю саме такий варіант, з ним дуже легко працювати, крем податливий. Їм теж добре прикрашати капкейки, використовувати в прошарок бісквітних тортів або як начинку. Маленький секрет, краще вирівнювати гарячим сухим шпателем, так крем трохи розм'якшується, якщо раптом він зовсім у вас застиг.

Тільки варто пам'ятати, що крем ганаш щільний і не просочить повною мірою ваші коржі, тому або використовуємо просочення, або бісквіти самодостатній на маслі.

Цей крем дуже стабільний, він застигає взагалі в камінь. Якщо ви шукаєте яким кремом можна покрити торт під мастику, то це ваш варіант. На ньому мастика не тече.

Якщо ви шукаєте яким кремом можна вирівнювати свої торти в спеку — це теж найкращий крем.

Що робити, якщо торт доведеться довго везти машиною? Використовуйте ганаш!

Якщо ви в пошуках на якому кремі не потече вафельна або цукрова картинка - відповідь та сама, це ганаш.

Крім використання в тортах і капкейках, цей крем є ідеальним варіантом для начинення тістечок — таких як макаронс, шу, профітролі або еклери. Шокоголіки точно оцінять!

Небагато відповідей на найпоширеніші питання.

Який вигляд має перегрітий шоколад? Він стає щільним, збирається у шматочки і не блищить! Чи можна його врятувати? Можна, але не всіх стадій. Якщо він тільки почав згортатися, спробуйте додати гарячі вершки і перемішати, прямий ложечку.

Масло, що відшарувалося в ганаші - це порушення технології, врятувати ситуацію можна підігрів всю масу до 40 ° і пробивши занурювальним блендером.

Тріскається ганаш? Погано просочили бісквіт або тонкий шар крему. А ще, можливо, ви не вистояли торт, тоді він дає усадку і будь-який крем може дати тріщину.

Ганаш не завмер, а так і залишився рідким. Швидше за все вам трапилася неякісна продукція, це я про шоколад та олію. Вкрай важливо знайти справді хороші інгредієнти. Як урятувати крем? Додати ще розтопленого та остудженого шоколаду.

Даної кількості крему вистачає на вирівнювання торта в діаметрі 16, висотою 10 см.

P. S. Рецепт шоколадних підтіків можна знайти на блозі за посиланням - просто натискайте і опинитеся в потрібному місці)

Приємного вам апетиту!

Наразі складно уявити роботи популярних кондитерів без такого крему, як ганаш із білого шоколаду. Про його унікальні властивості знає кожен кухар.

Цей крем:

• ідеально тримає форму;
• підходить під нанесення теплої глазурі;
• підходить під мастику;
• добре тримає форму на капкейках;
• краще інших кремів реагує тепло, тобто. не тане;
• на ньому не стікають вафельні та цукрові картинки.

Ганаш є однорідною сумішшю шоколаду з жирними вершками, доведеною до стану емульсії. На заміну вершкам іноді виставляють вершкове масло, але такий крем куди жирніший. У будь-якому випадку, оригінальний ганаш наголошує на вершки.

Історія походження

Пошук ідеального стабільного крему для тортів міг би зайняти у кондитерів цілу вічність, якби не один випадок. Ганаш з французької перекладається як «дурень», і історія створення крему досить кумедна.

Неохайний кухар пролив гарячі вершки в розтоплений шоколад і спробував приховати сліди своєї необережності, перемішавши все. Але досвідчений шеф-кухар розкусив хитруна, і на всю кухню розносилося роздратоване «Ganache!». Але перед тим як списати помилку в брухт, шеф вирішив спробувати, що вийшло і пристосувати знахідку до якоїсь страви. Він був вражений ніжним смаком і з часом удосконалив рецепт крему, зробивши його важливим елементом кондитерського мистецтва. Тільки одне нагадувало кулінарам про походження крему – безглузду назву ганаш.

Ганаш із білого шоколаду з'явився трохи згодом, коли білі плитки шоколаду зайняли у кондитерському ремеслі гідне місце. Це сталося після кількох років зневажливого ставлення до шоколаду без тертого какао та його статусу вторинної сировини.

Склад цього популярного крему гранично простий – шоколад та вершки. Але від якості цих інгредієнтів повною мірою залежать властивості готового продукту, які цінуються кондитерами.

Білий ганаш починається з білого шоколаду найвищої якості. Для крему не підходить:

1. пористий;
2. з начинками;
3. з рослинними жирами замість какао-олії.

Хороший шоколад найпростіше знайти у спеціалізованих кондитерських магазинах.

Що стосується вершків, то вони повинні бути максимально жирними та свіжими, краще домашніми. Якщо знайти такі вершки не вдається, то в процесі приготування ганаша в суміш вводять вершкове масло, яке так само має бути найвищої якості.

Ще одним плюсом білого ганаша є можливість його фарбування гелевими барвниками. Завдяки цьому торт можна зробити будь-якого можливого кольору.

Обидва інгредієнти беруться у пропорції 3 до 1, якщо крем використовується для вирівнювання, та 2:1 у випадках прикрашання капкейків. Загальна маса вершків та олії не повинна перевищувати зазначені пропорції.

Наприклад, для вирівнювання візьмемо:

• 540 г білого шоколаду;
• 180 мл вершків від 30%;
• або 80 мл вершків та 100 г вершкового масла 82,5%.

Крім іншого, білому ганашу можна надавати будь-який смак за допомогою фруктових або ягідних пюре. Тут дотримується наступна пропорція – скільки додається пюре, стільки забирається вершків. Але загальний відсоток фруктово-ягідної маси не повинен перевищувати 30% при густому пюрі та 20% для рідких сумішей.

З-за тонкощів змішування та балансу температури найкраще проводити нагрівання та розтоплення на водяній бані, так що потрібно приготувати дві металеві ємності з товстими стінками. При охолодженні краще використовувати скляну миску. Підготуйте посуд заздалегідь, він має бути сухий і чистий.

Процес приготування

Ганаш на білому шоколаді починається із подрібнення шоколаду. В оригінальному рецепті зазначено, що потрібно змішувати окремо нагріті вершки та розтоплений шоколад, але для новачка це дуже тяжкий процес.

1. З'єднаємо шоколад та вершки в одній ємності та поставимо їх на підготовлену водяну баню. Для помішування вибирайте силіконову лопатку або звичайну ложку. Шоколад почне потроху танути.
2. Спочатку шоколад комкуватиметься, але це нормально – розчинення має проходити плавно.
3. Наприкінці процесу виходить гладка однорідна маса з глянцевим блиском. Якщо для крему передбачено колорування, барвники вводять саме в цей момент.
4. Крем знімається з вогню та остуджується до 40 градусів за Цельсієм.
5. Якщо ви вводите вершкове масло - настав цей момент. Олія має бути кімнатної температури. Воно вводиться і все ретельно перемішується.
6. Наступний крок – охолодження. Ганаш переливається у скляний посуд і накривається харчовою плівкою впритул. Тара поміщається в холодильник на кілька годин до застигання.
7. Після цього він виймається та збивається міксером. В результаті маса світлішає, збільшується в обсязі і стає більш податливою.

Ганаш на білому шоколаді є ідеальним для покриття торта відразу після виконаної процедури. Якщо крем встиг нагрітися, краще знову його трохи остудити. Наносити крем краще сухим гарячим шпателем, це забезпечить рівномірний розподіл.

Увага, помилки!

Тут зібрані основні помилки при створенні ганашу та роботі з ним:

• У багатьох рецептах прийнято гріти складові окремо. Однак роздільне розтоплення інгредієнтів у недосвідченого кондитера часто призводить до розшарування ганашу та неможливості подальшої роботи з масою.
• Не варто використовувати дерев'яні лопаточки або ложки при перемішуванні, тому що вони легко вбирають запахи і можуть передати крему сторонні присмаки.
• Навіть якщо ви стали майстром розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі, не варто цього робити при роботі з ганашем. Щоб отримати потрібну структуру, необхідний чіткий баланс температури, який неможливо дотриматися через різну швидкість нагрівання шоколаду та вершків, а також відсутність постійного помішування.
• У деяких рецептах кухарі заливають тертий шоколад гарячими вершками, щоб одержати потрібну масу. Однак цей спосіб чреватий перегрівом верхнього шару шоколаду і його розшаруванням.
• При використанні ганаша як прошарок між коржами, враховуйте той момент, що це дуже сухий крем і при його застосуванні необхідне просочення коржів.
• Ганаш може тріснути, якщо торт не вистояв достатньо і дав усадку, або шар крему виявився надто тонким.
• Якщо крем не застиг – ви використовували неякісну продукцію. Але його можна врятувати, додавши трохи розтопленого та охолодженого шоколаду.

Як ви встигли помітити, ганаш не такий простий, як здається. Але за належного терпіння ви зможете створити справжній кулінарний шедевр, який виправдає всі очікування!

Опис

Крем ганаш- це густа суміш, приготована на основі шоколаду, вершків та вершкового масла. Ганашем часто прикрашають та просочують кондитерські вироби. Цей шоколадний крем вперше був приготовлений в одній французькій кондитерській під назвою «Сіродена» у 1849 році. Залежно від складових виробу змінюється температура, коли він має подаватися на стіл.

Найчастіше ганаш використовується для приготування величезних та шикарних тортів, щоб просочити їх, вирівняти чи прикрасити малюнком. На приготування шоколадного ганаша не потрібно великої кількості коштів. Головне, щоб шоколад був натуральним, інакше він згортатиметься, з'єднуючись із вершками.

Ганаш буває трьох видів: на основі молочного, чорного та білого шоколаду. Також крем може відрізнятися ароматом, наприклад, він може бути м'ятним, лимонним і т. д. Для цього достатньо додати трохи м'яти або цедри у вершки. Незвичайний смак виходить при додаванні різноманітних фруктових пюре.

Докладніше про те, як зробити ганаш із білого та чорного шоколаду, ви можете дізнатися з подальшого покрокового рецепту з фото.

інгредієнти

• 
  (100 г (вміст какао не менше 70%))
• 
  (150 мл)
• 
  (30 г)
• 
  (50 г)
• 
  (200 г)

Кроки приготування

Спершу зробимо крем на основі білого шоколаду.



Плитку білого шоколаду ламаємо на дрібні шматочки. Включаємо плиту, щоб розтопити шоколад за допомогою водяної лазні.



У шоколад додаємо гарячі вершки.



Шоколад знімаємо з вогню кожні 20 секунд і ретельно перемішуємо. Головне, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.



Перемішуємо білу шоколадну масу до однорідної консистенції та даємо охолонути. Після того, як вона трохи охолола, кладемо вершкове масло і ще раз перемішуємо всі інгредієнти.



Крем, що вийшов, переливаємо в кондитерський мішок.



Зав'язуємо мішок за допомогою резиночки і кладемо в холодильник на 5 годин (краще, звичайно, на ніч). Перед використанням крему дістаємо його за одну годину, щоб він став кімнатною температурою.



Приступаємо до приготування ганашу на основі чорного шоколаду. Тут буде трохи важче, бо необхідно додати у крем полуничне пюре.



Полуницю миємо і видаляємо у ягід плодоніжки. Кладемо в блендер.



Блендер робимо полуничне пюре.





Так само, як у попередньому варіанті, суміш заважаємо та гріємо.



Охолоджуємо масу і додаємо олію. Проціджуємо полуничне пюре через сито.



Додаємо в крем пюре та змішуємо всі інгредієнти.



Переливаємо темний шоколадний ганаш у мішок та кладемо у холодильник.



Тепер можна приступати до начинки чи прикраси кондитерських виробів.



Смачного!

По суті, ганаш — це суміш шоколаду та вершків. Хороший шоколад у своєму складі містить какао-масло, яке тане при нагріванні і застигає при охолодженні. Саме масло дозволяє ганашу ставати густим і в'язким після охолодження. Якщо шоколад зроблений з використанням інших масел (ши, кокосова, пальмова) — він може поводитися по-іншому, вимагати інші пропорції вершків, або взагалі тріскатися після застигання на торті.

Хороший професійний шоколад — марка Callebaut. Продається в спеціалізованих кондитерських магазинах, та онлайн. Доступний — щодо співвідношення ціна/якість у порівнянні з масмаркетовими плитками шоколаду.

Точні пропорції вершків і шоколаду залежатимуть від складу шоколаду, жирності вершків і необхідної густоти, тому тут я опишу принцип роботи, на що звертати увагу, і що можна/не можна робити при роботі з ганашем... і свої вивірені пропорції, від яких можна відштовхуватися .

Пропорції для отримання густого ганаша, що підходить для начинок макаронів:

• На темному шоколаді Callebaut 54% - 1 частина шоколаду до 1 частини вершків (33%)
• На молочному Callebaut 33% - 3 частини шоколаду до 2 частин вершків (33%)
• На білому шоколаді Callebaut 28% - 2 частини шоколаду до 1 частини вершків (33%)

Частини - за вагою, не за обсягом.

За бажання можна замінити частину вершків густим ягідним пюре, щоб отримати нові відтінки смаку.

Якщо потрібна густіша текстура — як для трюфелів, щоб ліпити руками — зменшуємо кількість вершків, збільшуємо процент шоколаду (наприклад, беремо 70%, замість 54%). Ганаш можна охолоджувати і розігрівати знову - якщо не подобається густота - просто додайте шоколаду/вершків, акуратно розігрійте і знову охолодіть.

Як працюємо:

1. Ломаємо/ріжемо плитку на шматочки в 1 см. Так його простіше розплавити. Якщо вирішите спробувати Callebaut - він уже йде в крапельках, що набагато зручніше.

Якщо вдома тепло, і шоколад не зберігався в холодильнику, то просто гріємо вершки в мікрохвильовій печі або на плиті, і виливаємо їх на шоколад (якщо з'явилася плівочка - процідіть через ситечко). Цього має вистачити, щоби розтопити невеликі шматочки, які ми порізали.

Якщо раптом шоколад теж потрібно зігріти (вдома холодно, або зберігався в холодильнику), або просто ліньки возитися з вершками - підливаємо вершки в чашку до шоколаду, і прогріваємо все разом у мікрохвильовій печі, імпульсами по 5-15 секунд. Мені ліньки, і я роблю так. Найголовніше тут — не відходити від мікрохвильової печі, і стежити, щоб шоколад не перегрівся. Поки шоколад твердий – перевіряємо кожні 15 секунд – дістали, перемішали. Як тільки він почне плавитися - кожні 10. Якщо залишаться зовсім невеликі грудочки - кожні 5. Щоразу дістали і перемішали.

Якщо грудочки не виходить розмішати, а вся маса вже готова - процідіть через ситечко, поки суміш рідка.

Якщо немає мікрохвильової печі - пробуємо спочатку зігріти вершки, якщо цього не вистачило - ставимо суміш на парову лазню і доводимо до ладу вже на ній. У жодному разі не ставимо прямо на вогонь – суміш почне підгоряти. Можеш спробувати тримати на вазі над плитою і постійно заважати))

3. Далі - охолоджуємо, або використовуємо відразу ж, дивлячись, що хочемо отримати. Якщо потрібна начинка для макаронів - охолоджуємо в холодильнику години 3, щоб ганаш загуснув, і його можна було викладати. Якщо треба залити торт з підтіканнями - трохи охолоджуємо (до 40 ° С), і поливаємо - торт холодний, і якщо наша суміш теж сильно охолоне, підтікання будуть відразу застигати, а не скочуватися по бортах. Загалом тут треба експериментувати))

FAQ

• Ганаш можна охолодити і потім нагріти знову - залишки спокійно зберігайте в холодильнику (у мене доживав до місяця), і коли знадобиться - нагрівайте, тільки акуратно - на водяній бані, або в мікрохвильовій печі так само імпульсами по 10-15 секунд.
• Якщо після охолодження Вам здається, що він все одно рідкий, і потрібно б густіше - просто в суміш з ганашем додаєте шоколад, і топіть все разом. Знову охолоджуєте і шукаєте ідеальну пропорцію.
• Його можна покласти в морозику, наприклад, якщо хочете зробити начинку для торта (загалом бомба). Але він при цьому не застигає в льодяник - за рахунок високої жирності він лише стає трохи густішим, і можна встигнути за пару хвилин відколупати його від плівки і всунути в торт, перш ніж він відтає до нетранспортабельного стану ... і так, для начинки він повинен бути густіше, ніж зазначено вище, щоб коржі не видавили його. Пропорції нижче.
• Можна використовувати вершки меншої жирності, але їх потрібно менше. Я навіть якось робила з молоком — для темного шоколаду це не дуже критично, але з білим і молочним хочеться більше вершкового смаку, який дають жирні вершки. Так, і текстура буде інша, так що не дивуйтеся, якщо він раптом трісне на торті, від того, що вся рідина ввібралася.
• У ганаш можна додавати вершкове масло - із пропорцій вище це буде +10% від ваги вершків (і пюре). Масло ще сильніше загущує суміш при охолодженні, дає блиск, смак і робить текстуру більш пластичною.
• До речі, вершки для ганаша можна ароматизувати холодним або гарячим способом – це дасть додаткові відтінки смаку та запаху. Про це буде стаття, т.к. є деякі нюанси))
• А ще можна змішувати кілька видів шоколаду, щоб отримати цікавіший смак — про це нижче.
• Його можна фарбувати звичайними гелевими барвниками (не спеціальними жиророзчинними для шоколаду), можливо, сухими теж, але не пробувала - просто розмішайте його у вершках - за рахунок того, що у вершках є водна складова, молекули фарби з'єднаються з нею, і пофарбують весь крем ))
• Якщо хочете зробити ідеально рівну верхівку біля торта з ганаша (і не залити борти повністю) - покривайте торт у два етапи. Спочатку оберніть його ацетатною плівкою по черевиках (підійде файлик, плівка від квітів - головне продезінфікуйте, і добре закріпіть, щоб не було просвітів), потім залийте ганаш, охолодіть. Потім вже створюйте патьоки та прикрашайте. Ось як воно виглядає:

Використання:

Для начинки я використовую два види шоколаду Callebaut - темний 54% і молочний 33% з легким карамельним смаком. З них двох виходить просто офігительна композиція.

Пропорція на начинку в торт діаметром 18 см (сама начинка діаметром 16 см, висотою 1 см):

• Молочний шоколад - 115 гр
• Темний шоколад 54% - 40 гр
• Вершки 33% - 90 гр

Він виходить густіше, ніж за пропорціями на самому початку, і не видавлюється під вагою коржів та крему. У той же час я його використовую для покриття тортів і створення патьоків (на 18 см. беріть половину порції. Для ідеально рівної верхівки з використанням ацетатної плівки повну про всяк випадок).

1. Відміряємо шоколад, заливаємо вершками.

   
   
   

2. Починаємо прогрівати в мікрохвильовій печі імпульсами по 15-10-5 секунд. Щоразу перемішуємо. Спочатку може здатися, що шоколад не топиться, а плаває крупицями. Якщо шоколад хороший, на какао-маслі, то врешті-решт він змішається з вершками - див. фото 3.

   Через 15 сік.
   + 10 сік.
   + Ще 10 сек.
   

3. При необхідності проціджуємо.
   
4. Суміш уже настигла, і нею можна покривати торт. А ось, що зазвичай відбувається, якщо просто поливати торт і намагатися розрівняти верхівку спалутою.

Для начинки в торт я обтягую кільце харчовою плівкою, борти прокладаю ацетатною плівкою, ставлю на дошку і потім виливаю ганаш. Заморожую в морозилці години 3. Потім – збираю торт, і лише коли треба вставляти начинку – швидко та акуратно відколупую від плівок, і використовую. Не найприємніше заняття, але результат мені подобається))

Пишу, і думаю, що можна було б простіше і швидше видавити його через кондитерський мішок ... треба спробувати - якщо вийде такий самий рівний шар - фтопку збочення з морозилкою =D