Як готується мастика для торта, навряд чи зацікавить тих, хто звик купувати десерти в кондитерській. А ось домашні умільці, для яких випікання ласих виробів самостійно – звичайна справа, ознайомляться з тонкощами створення такого декору з цікавістю.

Як зробити мастику для торта?

Мастика для торта, склад якої визначається рецептом, готується простіше, ніж може здатися спочатку при ознайомленні з технологією.

1. Для створення мастики може використовуватися як основа сухе та згущене молоко, цукрова пудра або жувальний зефір маршмеллоу.
2. Вимішувати мастику зручно на силіконовому килимку в рукавичку. Якщо таких немає, просто змащують попередньо стіл і руки олією чи щедро посипають цукровою пудрою.
3. Види мастики для тортів відрізняються насамперед щільністю та способом застосування. М'якіша і ніжніша мастика використовується для обтяжки торта, а щільна і пластична для створення фігурок.
4. Потрібно готову білу мастику можна розділити на необхідну кількість елементів і підфарбувати барвниками, вимісивши кожну порцію до однорідності кольору.

Мастика для обтяжки торта

Найкраща мастика для обтяжки торта у кожного досвідченого кондитера своя. Хтось звик замішувати декор із цукрової пудри та молока, а комусь зручніше робити основу з маршмеллоу. Далі представлений варіант, де в основі цукрова пудра та сухе молоко у рівних пропорціях. Рідкою базою тут буде згущене молоко, яке додають порціями, домагаючись потрібної текстури кома.

Інгредієнти:

• молоко сухе – 1 склянка;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• згущене молоко - 100-150 г.

Приготування

1. Змішують сухе молоко та цукрову пудру.
2. Додають згущене молоко і лимонний сік.
3. Виробляють вимішування суміші до однорідності та пластичності.
4. Після отримання текстури щільного і тугого тесту мастика для обтяжки торта обертається плівкою і поміщається на 40 хвилин холодильник.

Мастика для фігурок на торт – рецепт

Якщо потрібна мастика для торта в домашніх умовах для приготування фігурок, вибір краще зробити на користь основи з маршмеллоу. Вона пластичніша, добре ліпиться, швидко сохне. Залишки такої мастики необхідно тримати в поліетилені або плівці, щоб уникнути завітрювання та передчасного висихання.

Інгредієнти:

• маршмеллоу - 100 г;
• крохмаль – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• барвники харчові.

Приготування

1. У миску викладають маршмеллоу та олію, нагрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані до розм'якшення.
2. Змішують пудру та крохмаль.
3. Всипають 100 г сухої суміші до маршмеллоу, перемішують.
4. На цьому етапі можна додати барвники, розділивши основу на порції або втрутити фарбу в готову мастику.
5. Підсипають потроху суху суміш, що залишилася, і вимішують масу до готовності.

Молочна мастика для торта

Молочна мастика для торта в домашніх умовах готується з молочної дитячої суміші, легко і швидко вимішується і є чудовою основою для обтяжки та декору фігурками десерту. З недоліків подібного рецепту – лише порівняно висока собівартість, яка сповна окупає себе чудовим результатом.

Інгредієнти:

• молочна дитяча суміш – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• барвники харчові.

Приготування

1. Просіюють цукрову пудру та молочну суху суміш.
2. Додають згущене молоко та лимонний сік.
3. Ретельно вимішують суміш, додавши по потребі барвник.
4. Готова однорідна найсмачніша мастика для торта обертається плівкою і забирається на верхню полицю холодильника на 12 годин.

Рецепт цукрової мастики для торта

Для торта готується з додаванням желатину, завдяки якому набуває потрібної структури, пластичності. За бажання складу суміші можна доповнити не тільки барвниками, розділивши її попередньо на необхідну кількість порцій, але і втрутити ароматизатор для надання їстівному декору бажаних смакових нот.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 500 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 1/3 склянки;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• барвники харчові.

Приготування

1. Желатин замочують у кип'яченій холодній воді на 1,5 години.
2. Розпускають желатин на водяній бані, помішуючи, додають у процесі лимонну кислоту.
3. Охолоджують желейну воду.
4. Просіюють цукрову пудру в миску, роблять по центру заглиблення, в яке виливають воду з желатином та лимонкою.
5. Вимішують масу до однорідності та гладкості.
6. Мастика цукрова для торта з желатином добре розкочується, якщо прикрити плівкою.

Мастика для торта з маршмеллоу

Приготована мастика для торта має чудові смакові та пластичні властивості. З нею легко працювати, застосовувати для обтяжки та прикраси десертів. Використовувати переважно білий зефір, при необхідності підфарбувавши порції вимішаної основи потрібним кольором і помісивши її до рівномірного розподілу барвника.

Інгредієнти:

• маршмеллоу - 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• олія вершкове – 1 ст. ложка;
• барвники харчові.

Приготування

1. У миску насипають жувальний зефір.
2. Додають вершкове масло і поміщають ємність в мікрохвильову піч приблизно на хвилину.
3. Просіюють до зефірин з маслом цукрову пудру і вимішують суміш до однорідності та пластичності, надівши для зручності на руку рукавичку.
4. Поміщається мастика для торта, обернена харчовою плівкою на годину в холодильник, а перед застосуванням за бажанням підфарбовується барвниками.

Мастика для торта із сухого молока

Мастика для торта – рецепт, який легко запам'ятається рівними пропорціями. При використанні сухого молока його беруть таку ж кількість, як і згущеного молока, цукрової пудри. Лимонний сік скрасить надмірну насолоду маси, забезпечить її гладкість, але не слід перевищувати його через ризик отримання пухкої мастики.

Інгредієнти:

• молочко сухе – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• згущене молоко – 150 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• барвники харчові.

Приготування

1. По черзі просівають у миску сухе молоко та цукрову пудру.
2. Ретельно перемішують компоненти.
3. Додають лимонний сік і згущене молоко, вимішують масу до пластичності і текстури густого і тугого тіста.
4. Обертають ком плівкою і поміщають у холод як мінімум на півгодини.
5. Ідеально підфарбовується мастика для торта гелевими барвниками, які додають на відірвані від загального кома порції декору і ретельно вимішують.

Шоколадна мастика для торта.

Наступний рецепт мастики для торта в домашніх умовах виконується з додаванням до основи розтопленого чорного шоколаду. Для ласунів і шанувальників подібний декор для десертів буде найкращим. Результат буде залежати від якості та натуральності інгредієнтів, що використовуються, яке не повинно викликати сумнівів.

Інгредієнти:

• маршмеллоу - 150 г;
• темний шоколад – 100 г;
• ванілін – за смаком;
• цукрова пудра – 150-200 г;
• лимонний сік – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Маршмеллоу прогрівають у мікрохвильовій печі або духовці до розм'якшення і збільшення в обсязі.
2. Додають розтоплений на водяній бані шоколад, виливають його до м'якого зефіру.
3. Додають ванілін та лимонний сік, всипають просіяну пудру.
4. Вимішують мастику до отримання пластичної та однорідної структури.

Мастика для торта зі згущеного молока

Зробити мастику для торта в домашніх умовах можна зі згущеного молока і сухих вершків, скориставшись наступним рецептом. Зменшити насолоду мастики вдасться, замінивши частину цукрової пудри крохмалем. Його ж можна використовувати при розкочуванні мастики або формуванні різних фігурок або елементів декору.

Інгредієнти:

• вершки сухі – 1,5 склянки;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• згущене молоко – 150 г;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• барвники харчові.

Приготування

1. Змішують у загальній ємності цукрову пудру та сухі вершки, попередньо просіявши компоненти.
2. Додають лимонний сік, згущене молоко, ретельно вимішують до гладкості і однорідності.
3. При необхідності підфарбовують порції готової мастики, ще раз вимішують кожну частину до рівномірного кольору.

Рідка мастика для торта

Приготовлена ​​рідка мастика для торта своїми руками використовується для малювання на поверхні десерту узорів і елементів декору. Основою для отримання такої мастики є яєчний білок, який доповнюють у правильних пропорціях цукровою пудрою та лимонним соком та збивають міксером.

Інгредієнти:

• білок – 1 шт.;
• цукрова пудра – 220 г;
• лимонний сік - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Білок поміщають у чисту суху ємність.
2. Додають лимонний сік і суміш збивають до щільної білої піни.
3. Поступово порціями підсипають цукрову пудру, не припиняючи тим часом збивати суміш.

Як зробити кольорову мастику для торта?

Кольорова мастика для тортів може бути приготовлена ​​на основі будь-якого рецепту з використанням сухого молока, маршмеллоу, згущеного молока.

1. Для підфарбовування вимішаної готової мастики найзручніше застосовувати гелеві барвники. Усього кілька крапель такої фарби зроблять основу для декору насиченою за кольором.
2. При використанні сухих харчових барвників їх необхідно попередньо розвести невеликою кількістю води, спираючись на інструкцію на упаковці, а потім втрутити в мастику. Бажано додавати таку фарбу в процесі замішування мастики, що полегшить отримання рівномірного кольору.
3. Підфарбовувати мастику можна овочевим, фруктовим сокомзабезпечивши максимальну натуральність декору торта.

Домашні торти мають особливу енергетику: у них зберігається тепло рук господині, і саме такий торт створить особливий настрій на майбутньому святі. Вищий пілотаж домашньої гастрономії – не просто смачно приготований, а й витончено прикрашений десерт. Якщо хочете здивувати гостей, то ця стаття для вас: як зробити мастику для торта в домашніх умовах.

Мастика для торта є еластичною кондитерською масою, яка за своїми якостями дуже нагадує пластилін. З цього матеріалу можна зробити найскладнішу кондитерську прикрасу, проте працювати з ним на гідному рівні новачкові не під силу. Постараємося розповісти про кілька хитрощів.

В основі мастики звичайна цукрова пудра. Перед приготуванням мастики своїми руками пудру дуже важливо просіяти через маленьке ситечко. Саме цей етап позначить якість майбутнього продукту, адже якщо в масі виявляться сахаринки, вона рватиметься при розкочуванні.

Після того, як мастика буде готова, обов'язково загорніть її в целофановий пакет та залиште в холодильнику на двадцять хвилин. За цей час маса набуде гарної пластичності. Зберігати мастику в холодильнику можна близько двох тижнів, але за умови, що вона загорнута в целофан. Якщо плануєте зберігати її у морозилці, то можете розраховувати на два місяці.

Будь-який рецепт має на увазі те, що барвники в цукрове тістододаються у процесі замішування. Якщо вам потрібна маса різних кольорів, то спочатку потрібно буде замішати незабарвлене тісто, а потім відокремити від нього шматочок. Не забудьте решту мастики сховати в пакеті в холодильник, інакше вона засохне. З відірваного шматочка сформуйте кружок і зробіть у ньому заглиблення посередині. Додаєте туди пару крапель барвника і розминає до того моменту, поки не вийде однорідний колір.

Якихось особливих пристосувань для приготування мастики не знадобиться: практично, напевно, знайдеться на вашій кухні. Маса просто розкочується за допомогою дерев'яної качалки на столі. Після обтяжки десерту чи торта краю можна обрізати круглим ножем для піци. А зробити деякі фігурки для прикраси виробу можна, використовуючи прості форми для печива. Якщо плануєте прикрашати торт квітами, можна використовувати ложки. Заповніть поглиблення ложки шматочком маски, що розкотила, і акуратно зберіть залишки по краях.

Коли приготування мастики стане для вас звичною справою, можна кілька спеціальних інструментів. Наприклад, гладку пластикову качалку для розкочування маси, а також килимки із силікону з розміткою. На великих килимках дуже зручно розкачувати обтяжку для тортів, а на маленьких – елементи фігур. Також у роботі допоможуть вирубки для квітів, метеликів та листя, а також стеки для ліплення.

На замітку!У будь-якому покроковому рецепті буде зазначено, що основа в жодному разі не повинна бути вологою. Після того, як торт буде покритий кремом, його потрібно помістити в холодильник і дочекатися повного застигання. Якщо мастика контактуватиме з чимось вологим, то відразу ж розтане. Декор взагалі бажано зробити заздалегідь, щоб він встиг добре просохнути. Якщо прикраси заховати у пластиковий контейнер, вони можуть зберігатися кілька місяців.

Медова мастика

Медова маса вийде м'якшою, ніж цукрова. Вона не розсипатиметься і кришиться, відповідно, обтягуватиме їй торт буде одне задоволення. Ідеально вона підходить і для створення дрібних прикрас. Єдиний мінус медової мастики у вищій вартості через те, що дешевий цукор замінюється на більш дорогий мед.

Вам знадобиться:

• дев'ятсот грамів цукрової пудри;
• сто вісімдесят грамів меду;
• сорок п'ять мілілітрів води;
• п'ятнадцять грамів желатину.

Починаємо приготування:

Спочатку замочуємо желатин у воді приблизно на тридцять хвилин. Потім змішуємо желатин із зазначеною кількістю меду та розігріваємо отриману суміш на водяній бані. Одну склянку пудри варто відкласти, а пудру, що залишилася, влити в суміш з медом. Замішуємо цукрове тісто і повільно вводимо пудру, що залишилася. Готово! Якщо на отриману мастику натиснути, то на ній залишиться заглиблення від пальця.

Цукрова мастика

Найуніверсальніший і найпростіший рецепт мастики. Цукрова відмінно підходить для ліплення квітів та фігурок.

Вам знадобиться:

• п'ятсот грамів цукрової пудри;
• шістдесят мілілітрів води;
• одна чайна ложка желатину;
• одна чайна ложка лимонного соку;
• ванілін.

Починаємо приготування:

Як і в попередньому рецепті, замочуємо желатин на 30 хвилин, після чого розігріваємо його на водяній бані. У розігрітий желатин додаємо вказану кількість лимонного соку і поступово вводимо цукрову пудру. Замішуємо масу доти, поки тісто стане еластичним. Не допускайте, щоб маса вийшла дуже жорсткою. В цьому випадку вона просто кришиться під час роботи. Мастика із цукрової пудри готова!

Рецепт молочної мастики

Як зробити цукрову мастику, ви вже знаєте. Як тільки освоїте цей рецепт, можете спробувати готувати мастику на молоці. Зауважимо, що використовується сухе молоко, яке цілком успішно можна замінити дитячою сумішшю або сухими вершками.

Вам знадобиться:

• сухе молоко (сто шістдесят грамів);
• цукрова пудра (сто шістдесят грамів);
• згущене молоко (сто сімдесят грамів);
• одна чайна ложка лимонного соку.

Виготовлення мастики на сухому молоці не займе багато часу. Беремо глибоку миску і змішуємо в ній пудру та сухе молоко. В отриману суміш потрібно додати одну чайну ложку лимонного соку та згущене молоко. Вимішуємо тісто до того моменту, поки воно не стане пластичним. Ось і все, мастика готова!

Рецепт шоколадної мастики з фото

Мастика для обтяжки торта готується з різного шоколаду: білого, молочного або гіркого. Варіантів приготування маса, ось один із них:

1. Беремо сто грамів темного шоколаду та розтоплюємо його у мікрохвильовій печі.
2. У розтоплений шоколад додаємо одну столову ложку меду і добре вимішуємо. Перевірити готовність шоколадної мастики просто: відірвіть невеликий шматочок тіста, скачайте з нього кульку і розплющіть пальцями. Якщо маса готова, її краї рватися не повинні.

Для приготування шоколадної мастики за іншим рецептом вам знадобиться:

• сто г темного шоколаду;
• сорок мілілітрів вершків (30%);
• дев'яносто грамів цукерок маршмеллоу;
• дві столові ложки цукрової пудри;
• дві столові ложки коньяку;
• одна столова ложка вершкового масла|мастила|.

Починаємо приготування:

Вказану кількість шоколаду розтоплюємо на водяній бані. Не знімаючи з плити, додаємо до шоколаду маршмеллоу, не перестаємо постійно помішувати. Як тільки маршмеллоу розчиниться наполовину, можна додавати вершки, коньяк та вершкове масло. Все добре перемішуємо, поки майбутня мастика не стане однорідною за консистенцією. Знімаємо з вогню і неквапливо додаємо цукрову пудру. Вимішувати до того моменту, поки маса не перетвориться на еластичне тісто. Блискуча мастика готова!

Рецепт мастики із зефіру

Рецепти мастики на основі маршмеллоу зефіру дуже популярні. Рекомендуємо купувати зефірні цукерки одного тону, або перед приготуванням розділити їх за квітами.

Вам знадобиться:

• зефір маршмеллоу (двісті грамів);
• цукрова пудра (п'ятсот грамів);
• одна чайна ложка вершкового масла|мастила|.

Починаємо приготування:

Одну чайну ложку вершкового масла|мастила| і маршмеллоу викладаємо в миску і розігріваємо в мікрохвильовій печі кілька секунд. Нам треба, щоб зефір маршмеллоу почав танути. За допомогою ложки суміш перемішуємо до того моменту, поки не отримаємо однорідну масу. Цукрову пудру у майбутню мастику вводимо поступово. Визначити готовність просто: маса нагадуватиме пластилін.

Мастика з желатину

Цей вид просто незамінний, коли потрібно зробити міцні деталі для прикраси торта. Однак вона має один мінус: з'їсти таку мастику неможливо, оскільки вона виходить дуже твердою. Проте мастика з желатину відмінно висихає і зберігає форму, а отже, її варто використовувати виключно в декоративних цілях.

Вам знадобиться:

• двісті сорок грамів цукрової пудри;
• сто двадцять грамів крохмалю;
• одна столова ложка желатину із гіркою;
• шістдесят мілілітрів холодної води;
• одна чайна ложка лимонної кислоти;
• дві чайні ложки меду (краще використати штучний мед).

Починаємо приготування:

Желатин традиційно заливається водою на 30 хвилин, після чого його потрібно розтопити на водяній бані. У розтоплений желатин додаємо зазначену вище кількість лимонної кислоти та меду. В окремій ємності потрібно змішати цукрову пудру та крохмаль, після чого повільно ввести їх у суміш із желатину. У вас повинна вийде маса з однорідною гладкою консистенцією.

Далі вистилаємо на дно миски харчові. плівку та виливаємо туди мастику. Загортаємо її плівкою і ставимо в холодильник до того моменту, поки маса перестане розпливатися і загусне. Перш, ніж використовувати таку мастику, добре її розімніть. Якщо вона не піддається ліпленню, тому дуже холодна, на пару секунд поставте її в мікрохвильову піч.

Мастика зі згущеного молока

Цей вид мастики професійні кондитери використовують досить часто. У мастики на основі згущеного молока дуже м'яка і масляниста структура, чому їй дуже зручно обтягувати навіть найбільші торти. Крім того, така мастика дуже смачна.

Вам знадобиться:

• двісті грамів молока, що згущує: сто шістдесят грамів цукрової пудри;
• сто шістдесят грамів сухого молока;
• дві чайні ложки лимонного соку;
• одна чайна ложка коньяку.

Починаємо приготування:

Змішуємо сухе молоко і цукрову пудру, в отриману масу неспішно вливаємо молоко, що згущує|згущає|. Додаємо одну чайну ложку коньяку та лимонний сік, добре вимішуємо. Майте на увазі, мастика на основі згущеного молока не буде білою: у неї буде характерний жовтуватий відтінок.

Як зробити мастику блискучою або кольоровою.

Незважаючи на те, що сьогодні у продажу величезна кількість штучних харчових барвників, ми все ж таки радимо використовувати натуральні (овочеві або фруктові). Нехай вони не завжди дають такий насичений колір, як хотілося б, але для смачного домашнього тортаце найкращий варіант і правильний вибіргосподині, яка дбає про здоров'я своїх близьких.

Рослинні барвники виходять просто: якщо використовуєте ягоди, то добре подрібніть їх за допомогою блендера. Якщо як барвник використовуєте овочі, їх краще натирати на дрібній тертці, а сік віджати через марлю.

Отже, які кольори можна отримати із рослинних інгредієнтів:

• червоний колір і всі його відтінки (сік ягід полуниці, журавлини, смородини, малини). Також можна використати червоне вино;
• насичений рожевий колір досягається завдяки використанню буряка;
• якщо потрібно досягти жовтого кольору, то використовуйте цедру лимона або настій шафрану;
• зелений колір досягається завдяки використанню шпинату;
• щоб у мастики вийшов помаранчевий відтінок, використовуйте морквяний сік чи цедру апельсина;
• отримати фіолетовий або синій барвникможна з чорниці, соку винограду, а також з червонокачанної капусти;
• добитися коричневого кольору виходить при додаванні какао-порошку, міцної кави або пропаленого на сковороді цукру.

Що стосується покупних харчових барвників, тобто кілька видів цієї продукції:

• сухі порошкоподібні барвники Перш ніж додати такий барвник у мастику, потрібно розвести його у воді. Як правило, на одну столову ложку з водою потрібно брати фарбника на кінчику ножа.
• Такі барвники додають в мастику замість води.
• концентровані та густіші гелеві барвники. Економний варіант, дуже насичені кольори.

Домогтися блиску мастики не так і складно, як може здатися. Для цього в одній столовій ложці горілки слід розчинити одну столову ложку меду. Така суміш за допомогою м'якого пензлика наноситься на мастику наприкінці приготування торта. Ніякого запаху та смаку горілка не залишить – вона просто випарується. А ви отримаєте чудово гарний тортіз приємним глянцевим блиском.

Дивіться відео-рецепт для натхнення:

А ви знаєте якийсь нескладний рецептмастики для початківців? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами у коментарях під статтею.

Ласкаво просимо до нашого каталогу: тут ви знайдете найкращі ресторани та кафе Києва з фото, описами та реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних та простих рецептівви знайдете в нашій.

Фото: за запитами Яндекс та Гугл

Приголомшливий колір, чи не так? Я просто обожнюю його! Адже це мій власний рецептприготування цукрової мастики! За всієї своєї скромності можу сказати, що я пишаюся ним, і він дуже подобається моїм клієнтам.

У цій статті розповім про те, як приготувати мастику своїми руками. Весь секрет – в інгредієнтах.
Ще один її плюс у тому, що вона дуже гнучка і її можна розкачувати до дуже тонкого коржика і в такому стані обтягувати нею торт. Я не люблю робити товсті шари, і тому це для мене величезний плюс.
Тут я постараюсь докладно викласти рецепт приготування мастики із цукрової пудри.

У ті часи, коли я тільки-но почала займатися прикрасою, то використовувала тільки її на всіх моїх тістечок. Але згодом моя справа почала рости і я перейшла на магазинну мастику.
Приготування мастики для тортів у домашніх умовах може стати дуже стомлюючим, якщо вам доводиться робити велику кількість порцій щотижня. Тому я виявила, що не можу робити таку величезну кількість мастики часто. І все ж таки я виготовляю її за цим рецептом для деяких клієнтів, а також коли роблю щось для своєї сім'ї. Сподіваюся, що вам сподобається мій рецепт смачної мастики.

Рецепт цукрової мастики для торта
Час приготування: 35 хвилин
Час готування: 3 хвилини
Всього: 38 хвилин
Підсумкова вага: від 900 грамів до 1 кг

Що необхідно:

• міксер із насадкою для тіста
• невеликі миски для змішування інгредієнтів
  пакет
• пластикові контейнери для зберігання їжі
• чверть чашки свіжих збитих вершків
• одна з половиною столова ложка желатину
• половина чайної ложки білкового порошку
• половина чайної ложки легкого кукурудзяного сиропу
• 3 ложки вершкового масла
• одна з половиною столова ложка гліцерину
• половина столової ложки солі
• 2 столові ложки ванілі або ванільного цукру
• приблизно 750-850 г цукрової пудри

Вказівки

1. Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь.
2. Помістіть близько 750 г цукрової пудри в миску, додайте білковий порошок і сіль, перемішайте все це.
3. В іншу миску покладіть вершки і посипте зверху желатином. Залишіть на 2 хвилини.
4. Потім помістіть миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 30 секунд, поки весь желатин не розчиниться.
5. Дуже важливо, щоб весь желатин розійшовся, інакше в готової мастикибудуть видні грудочки.
6. Налийте в миску кукурудзяний сироп, інтенсивно перемішуючи масу.
7. Додайте вершкове масло|мастило|. Важливо, щоб вона полежала перед цим деякий час при кімнатній температурі.
8. Від гарячої маси масло повинне розплавитися, якщо воно не розплавилося до кінця, помістіть миску в мікрохвильову піч ще на 10 секунд.
9. Необов'язково, щоб олія повністю розчинилася. Якщо лишилися невеликі шматочки, то нічого страшного.
10. На цьому етапі суміш не повинна бути гарячою, ні холодною, а просто теплою. Гаряча маса розтопить цукрову пудру і тоді її доведеться додавати у надмірній кількості. Холодна призведе до того, що з'являться грудочки желатину.
11. Тепер додайте гліцерин, ванільний цукорта перемішайте.
12. Якщо Ви вже знаєте, який колір мастики Вам потрібен, можна прямо зараз додавати харчовий барвник.
13. Зробіть виїмку в центрі миски з цукровою пудрою та вливайте суміш, приготовлену раніше.
14. Почніть перемішувати від центру до країв.
15. Переконайтеся, що добре перемішали цукрову пудру із сумішшю до того, як додаватимете додаткову її кількість.
16. Як тільки маса прийме тістоподібну консистенцію, перемістіть її на плоску поверхню та місіть. Якщо раптом тісто здасться Вам сухим, додайте столову ложку вершкового масла і продовжуйте замішувати.
17. Я раджу не додавати на цьому етапі додаткову порцію цукрової пудри, навіть якщо маса трохи липка (проте вона не повинна бути занадто липкою).
18. Готова мастика за своєю консистенцією має нагадувати тісто і при цьому не бути надто сухою.
19. Розділіть мастику на 2-4 частини, помістіть кожну пакет і добре зав'яжіть.
20. Залишіть тісто доходити на ніч у холодильнику.

нотатки
Коли ви вирішите використовувати мастику, витягніть її з холодильника заздалегідь і зачекайте, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Після нагрівання добре перемішайте її, щоб вона стала м'якою, але не липкою. Тепер можна додавати додаткову кількість цукрової пудри, якщо це потрібно.

Про те, як я вигадала цей рецепт
Коли живеш у місці, де погода влітку завжди дуже спекотна та сира, прикрашати торт великою кількістю крему стає просто неможливо. Особливо для мене, тому що я постійно використовувала крем на основі вершкового масла.
Тому мені потрібно було знайти спосіб, який дозволив би робити солодку мастику такою ж доброю, як цей крем і щоб люди могли її їсти, а не викидати, що вони роблять з магазинною мастикою.
Я почала експериментувати із звичайним рецептом цукрової мастики, яка виготовляється із додаванням води. Спочатку я просто замінила воду молоком, потім замість молока стала використовувати вершки і таке інше. Знаю, є пара рецептів, у яких використовуються вершки та молоко, але через спекотну погоду та вологість у тому місці, де я проживаю, вони всі не підходили, і таку мастику практично неможливо було нормально розкотити особливо в літній час.
Минув деякий час, і я шляхом виключення та додавання інгредієнтів нарешті вивела цей рецепт, який ідеально підходив для використання у будь-яку пору року.
Можливо, деяким мій рецепт видасться менш солодким, але я б так не сказала - адже це практично та ж цукрова паста, але в ній використовується менша кількість цукрової пудри в порівнянні зі звичайним рецептом. Якщо ви ще раз прочитаєте рецепт, то побачите, що в ньому використовується досить велика кількість олії, а з ним все набагато смачніше. Білковий порошок потрібен не тільки для того, щоб зробити міцну мастику, але і для смаку. У мене були клієнти, які казали, що вони вважають мою цукрову мастику смачнішою, ніж вони пробували до цього. Але у кожного свій смак, тож судіть самі.
Умови зберігання:
Звичайна мастика може зберігатися місяцями за умов. Велика кількість цукрової пудри діє як консервант. Ця мастика при кімнатній температурі може зберігатися близько місяця на полиці. Я зазвичай поділяю її на порції по 1 кг і зберігаю у пакетах.
Обмовлюся, що з метою безпеки, якщо ви не збираєтеся довго користуватися мастикою, краще зберігати її в холодильнику, а не на полиці особливо в літні місяці.
У холодильнику її можна зберігати до 3 місяців. Якщо вам потрібно зберігати її ще довше, покладіть її в морозилку. Просто витягніть її за кілька годин до використання, щоб вона могла відтанути і нагрітися до кімнатної температури.
Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт.

Основи роботи з цукровою мастикою для прикрашання тортів

Мастику можна купити у будь-якому спеціалізованому кондитерському магазині. Як варіант, ви можете зробити звичайну цукрову мастику в домашніх умовах або використовувати маршмеллоу.

Фарбуємо цукрову мастику

Щоб пофарбувати мастику, знадобляться концентровані харчові барвники. Магазинні барвники на водній основі не підійдуть, бо зроблять мастику надто сирою. Зачерпніть невелику кількість барвника ножем і потріть мастику до тих пір, поки вона не пофарбується рівномірно. Повторіть, якщо потрібний темний відтінок.

Порада: якщо Ви не впевнені, які кольори слід змішувати, можете використовувати таблицю, наведену нижче, як практичний посібник. Найвище значення - це блакитний колір, наступне - пурпурний, потім йде жовтий і темний. Усі значення вказані у відсотках. Наприклад, щоб отримати світло-сірий колір, потрібно використовувати невелику кількість чорного барвника.

Щоб отримати зелений колір, як у нижньому ряду, слід використовувати багато жовтого та невелику кількість синього та чорного кольорів. Всі кольори представлені лише приблизно, тому що кожен монітор має свою передачу кольору, але все ж це хороша відправна точка. Зверніть увагу на те, що ви завжди можете додати більше фарби, так що починайте з невеликої її кількості особливе у разі використання темних барвників.
Якщо вам потрібний чорний або яскраво-червоний, я раджу купити заздалегідь забарвлену мастику в спеціалізованому магазині, інакше ви можете отримати рожевий або сірий колір. Зайву мастику можна загорнути в пакет і зберігати в шафі або морозильній камері.
Покладіть лист пергаментного паперу на стіл, щоб він не забруднився і вам було легко переміщати ваші фігурки з цукрової мастики, при цьому не руйнуючи їх. Знайдіть зображення того, що ви хочете зробити, та починайте творити!

У мене хлопчики, тому квіти із цукрової мастики на моїх тортах з'являються не так часто. Я зробила крила, очі, ніздрі та роги заздалегідь, щоб вони встигли затвердіти. За день до подачі на стіл я приготувала торт, покрила кремом, а потім цукровою мастикою.

Це торт називається "Бетмен - місто Готем". Всі його елементи, включаючи вікна та ринви, були зроблені за кілька тижнів до приготування самого торта. Він покритий кольоровим кремом із додаванням елементів з мастики. Зазначу також, що фігурки із серіалу були куплені у магазині.

У торті під назвою «Паровозик Томас» обличчя та цифра 3 виконані з мастики, а решта – це крем і лакриця.

А це величезний торт «Шварцвальд» із шоколадним ганашем, зверху вкритий мастикою. Зірки та маска також зроблені із цукрової мастики.

Постає закономірне питання: скільки мастики знадобиться, щоб покрити торт? Все дуже просто.

Мастика (цукрова паста з гліцерином)

Мастика – універсальний продукт і існує кілька способів її приготування. Ви можете просто піти в магазин і купити її там. Магазинна мастика дорога і в більшості випадків краще навчитися готувати її в домашніх умовах. Мастика з маршмеллоу популярна, але існують також інші її види, наприклад, марципанова і цукрова мастика. Тому правильно обраний рецепт може сильно спростити процес прикраси кондитерських виробів. Мастику розкочують і обтягують їй торт, щоб надати йому майстерний і привабливий вигляд. З неї можна робити фігурки, її можна пофарбувати за допомогою харчових барвників, а також розпилювача. Цей нескладний рецепт дозволяє робити чудову мастику, і він назавжди залишиться моїм коханим.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка желатину
• чверть чашки холодної води
• половина чашки рідкої глюкози (або легкого кукурудзяного сиропу)
• 1 столова ложка харчового гліцерину
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або ванільного цукру
• 1 столова ложка маргарину або кондитерського жиру
• 750 г просіяної цукрової пудри

Вказівки:
1. Покладіть желатин у глибоку чашку та залийте зверху водою. Залишіть на 2 хвилини, щоб желатин розм'якшав.

2. Поставте в мікрохвильову піч приблизно на 1 хвилину на максимальну потужність, а потім витягніть і перемішайте, поки в желатині не зникнуть грудочки і суміш не стане прозорою.

3. У велику миску покладіть половину цукрової пудри, що просіює, зробіть поглиблення в центрі і вилийте туди желатин.

4. За допомогою дерев'яної ложки добре перемішайте масу доти, доки вона не стане дуже липкою.

5. Додайте ще цукрову пудру і добре перемішайте. Заберіть ложку, коли перемішувати їй буде важко і продовжите місити руками. У результаті тісто має припинити прилипати до рук, але при цьому бути пластичним.

6. Намажте руки маргарином і продовжуйте ретельно замішувати мастику, доки вона не стане м'якою. Щоб пофарбувати її, нанесіть рідкий барвник на зубочистку і застроміть її в кількох місцях у тісто. Потім знову добре замісити, доки колір не розподілиться рівномірно. Якщо потрібно мармурове забарвлення, просто перестаньте місити, доки тісто не стало однотонним.

7. Потім оберніть мастику поліетиленовою плівкою і зберігайте в герметичному контейнері, щоб запобігти висиханню. Цукрова мастика може зберігатися більше тижня і якщо раптом вона висохне, ви завжди можете помістити її в мікрохвильову піч на 30 секунд або трохи більше і помісити, щоб вона знову стала м'якою.

Як зробити цукрову мастику в домашніх умовах

Цукрова мастика застосовується для обтяжки тортів, покритих кремом або ганашем, та вирівнювання їхньої поверхні. За допомогою даного рецепту у вас вийде міцне і в той же час гнучке тісто, за допомогою якого ви зможете без проблем обтягнути торт.
Цукрова мастика, приготовлена ​​в домашніх умовах, набагато смачніша, ніж покупна, і до того ж коштує набагато дешевше.
А тепер уявіть собі цукрову мастику, з якою зручно працювати і при цьому приголомшливу на смак. Цей покроковий рецептпокаже вам, як легко зробити таку.

Рецепт приготування цукрової мастики (1.2 кг)
Інгредієнти:

• 7 чашок кондитерського цукру або пудри
• третина чашки та 2 ложки (100 г) кондитерського жиру
• 1 столова ложка сухого желатину
• 2 столові ложки (30 мл) води
• третина чашки (106 г) легкого кукурудзяного сиропу чи глюкозного сиропу
• 1 столова ложка (15 мл) харчового гліцерину
• три чверті чашки (100 г) білого шоколаду для випічки
• половина чайної ложки (2.5 мл) солі дрібного помелу
• 1 чайна ложка лимонного соку або пара крапель ванільного екстракту
• харчові барвники (необов'язково)
• маргарин

Нотатка:
Хоча шоколад для випічки не потрібно обов'язково, я дуже порекомендувала б використовувати його. Шоколад збільшує пластичні властивості цукрової мастики та збільшує час, протягом якого ви можете підрівняти її на торті, перед тим як вона затвердіє.

Вказівки:
1. Підготуйте всі компоненти.

2. Просійте цукрову пудру у велику миску і налийте дві склянки води (500 мл) для подальшого використання.
Нагрійте кондитерський жир або маргарин в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 40 секунд до тих пір, поки він не розплавиться.
3. Висипте желатин у воду і помістіть у мікрохвильову піч на повну потужність секунд на 15, щоб він розплавився. Не дозволяйте суміші закипіти, інакше цукрова мастика не буде міцною.
Перемішайте розплавлений маргарин із желатином.

4. Вмішайте глюкозний (кукурудзяний) сироп, гліцерин, сіль та шоколад у розплавлену желатинову масу.

5. Помістіть суміш у мікрохвильову піч на 30 секунд. Якщо ви додали кондитерський шоколад, то знадобиться додаткові 20 секунд. Розмішайте масу, щоб позбутися грудочок.
6. Додайте лимонний сік, ванільний цукор та харчовий барвник. Пофарбувати мастику можна також наприкінці. Зануріть зубочистку в гелієвий харчовий барвник і за допомогою неї фарбуйте помалу мастику або використовуйте для цього піпетку. При необхідності змішайте барвники, щоб отримати потрібний колір.

7. Зробіть ямку в цукровій пудрі та вилийте в неї желатин.

8. Вмішуйте желатинову суміш у цукрову пудру за допомогою дерев'яної ложки або міксера з насадками для тіста.
Заважайте доти, поки більшість пудри не з'єднається з желатином і не вийде клейка паста. Будьте обережні з міксером, тому що він може згоріти, якщо паста виявиться занадто густою.

9. Насипте деяку кількість цукрової пудри, підготовленої раніше, на робочу поверхню.

10. Змастіть лопатку кондитерським жиром(Маргарином) і за допомогою неї викладіть мастику на стіл.
11. Тепер змастіть руки маргарином та замішуйте масу. Продовжуйте додавати пудру, поки|доки| тісто не стане гладким.
Якщо цукрова мастика почне клеїтись до рук, знову змастіть руки кондитерським жиром і додайте більше пудри.

12. Цукрова мастика повинна вийти міцною, але при цій залишатися трохи вологою, так як через добу вона стане твердішою і сухішою. Якщо вам потрібно використовувати її негайно, додайте більше пудри, щоб вона стала сухою і міцною.

13. Змастіть цукрову мастику зверху маргарином і загорніть у плівку. Зверху загорніть її ще одну плівку і залиште доходити на ніч.
Якщо наступного дня мастика стане дуже твердою, відправте її в мікрохвильову піч на повну потужність і перевіряйте кожні 10 секунд, наскільки добре вона розкочується.

14. Додайте харчовий барвник, якщо колір вийшов дуже світлий або якщо ви не пофарбували мастику на попередніх етапах.

15. Перед тим, як розкочувати мастику, необхідно добре помісити її.

• Цукрова мастика зберігається два місяці при кімнатній температурі, в холодильнику – чотири місяці та шість місяців – у морозилці. Перед використанням дайте їй нагрітися до кімнатної температури.
• Бажано використовувати гелієві харчові барвники, тому що вони не впливають на твердість мастики. Рідкі харчові барвники розм'якшують її, тому додайте додаткову порцію цукрової пудри.
• Якщо цукрова мастика вийшла дуже м'якою та липкою, додайте до неї цукрової пудри.
• Якщо мастика суха, тріскається і кришиться, додайте в неї кілька чайних ложок розплавленого маргарину. Ви також можете додати гліцерину або кілька крапель охолодженої кип'яченої води, щоб мастика розм'якла і стала більш пружною.
• Завжди зберігайте цукрову мастику у харчовій плівці, оскільки вона дуже швидко висихає. Перед роботою з нею обов'язково змащуйте поверхню маргарином.

Класична цукрова мастика

За допомогою цього рецепту я приготувала свою першу цукрову мастику та застосовую його досі. Я знайшла його в одній із моїх улюблених книг з приготування тортів. Глюкозу та гліцерин, що використовуються в рецепті, можна знайти у спеціалізованих магазинах та в аптеках.
Інгредієнти:

• столова ложка желатину
• чверть кружки води
• півкухлі глюкози
• столова ложка гліцерину
• 2 столові ложки кондитерського жиру
• 8 чашок цукрової пудри
• чайна ложка лимонного, апельсинового або мигдального екстракту (не обов'язковий компонент)

Можна також використовувати півкубки кукурудзяного сиропу. У цьому випадку знадобляться 3 столові ложки води.
Налийте воду в металеву миску або скляну мірну склянку. Насипте зверху желатин і залиште осідати на 5 хвилин або близько того, поки желатин не розбухне. Помістіть миску над окропом, щоб желатин розплавився. Будьте уважні та не перегрійте його, інакше він зіпсується. Желатин також можна розплавити в скляному мірному стаканчику, помістивши його в мікрохвильову піч на кілька секунд.
Змішайте глюкозу та гліцерин. Залийте суміш кондитерським жиром так, щоб вона розчинилася у ньому. На цьому етапі можна додати харчовий барвник або ароматизатор, якщо це потрібно.
Насипте у велику миску цукрову пудру і зробіть поглиблення у центрі. Налийте туди желатинову суміш та розмішайте дерев'яною ложкою, змащеною кондитерським жиром. Заважайте доти, доки не вийде однорідна маса.
На завершення помісити тісто руками. Потім перемістіть мастику на робочу поверхню, також змащену жиром. Місіть тісто, щоб усунути грудочки і зробити його гладким. Загорніть цукрову мастику в харчову плівку і зберігайте за кімнатної температури.

Жоден магазинний тортик не здатний замінити того тепла та турботи, які вкладаються в домашню випічку. Але при всій душевності домашніх солодощів, вони рідко радують око, як твори професійних кондитерів. Виправити цей стан речей допоможе приготування мастики для торта в домашніх умовах. Ми розповімо про те, що це, як її використовувати, і запропонуємо тобі кілька рецептів та кулінарних лайфхаків.

Що це?

Мастика - це солодка податлива маса, що нагадує по консистенції пластилін. З її допомогою можна виготовляти об'ємні або плоскі прикраси для тортиків, а також повністю покривати один або кілька ярусів торта, отримуючи ефект гладкої сатинової поверхні. Основу мастики становить цукрова пудра, саме тому її вибору варто приділити величезну увагу: чим тонше помел, тим гладкішою і еластичнішою вийде маса.

Як приготувати мастику?

В першу чергу, необхідно визначитися, для чого ти плануєш її використовувати, адже різні склади мають різну еластичність: наприклад, медова відмінно підходить для обтяжки тортів, але фігурки з неї гірше тримають форму, особливо в жарких приміщеннях. А цукрова чудова для створення прикрас, але при недотриманні пропорцій або надто тонкому шарі може кришитися і тріскатися. Цілі поставлені? Тоді, наперед, за справу! Якщо ти хочеш зробити свою мастику кольоровою, то на етапі замішування тіста можна додати харчові гелеві барвники.

Цукрова мастика

Тобі знадобиться:

• Цукрова пудра – 500 г
• Вода – 60 мл
• Желатин – 1 ч.л.
• Лимонний сік – 1 ч.л.
• Ванілін.

Як приготувати:

• Просів цукрову пудру через дрібне сито.
• Залий желатин водою на 20-30 хвилин, потім, помішуючи, підігрів на водяній бані.
• Додай лимонний сік та ванілін, а потім починай всипати цукрову пудру невеликими порціями, перемішуючи масу.
• Продовжуйте замішувати цукрове тісто, не доводячи консистенцію до твердої суміші.
• Готову мастику оберни харчовою плівкою та зберігай у холодильнику.

Мастика з маршмеллоу

Тобі знадобиться:

• Маршмеллоу - 300 г
• Вода – 60-80 мл
• Цукрова пудра – 250 г
• Рослинна олія

Як приготувати:

• Розтопи маршмеллоу з двома чайними ложками води на водяній бані або мікрохвильовій печі, помішуючи масу кожні 30 секунд.
• Чашу міксера та віночок для замішування тіста змасти олією, Переклади туди розтоплену масу, додай цукрову пудру і воду, що залишилася.
• Замішай цукрове тісто до однорідної еластичної маси.
• Виклади мастику на дошку, змащену олією, і доведи до ідеальної консистенції вручну.

Медова мастика

Тобі знадобиться:

• Мед - 90 г
• Вода – 25 г
• Желатин швидкорозчинний - 8 г
• Цукрова пудра – 500 г

Як приготувати:

• Цукрову пудру проси через сито.
• Желатин залий водою та залиш для набухання.
• Мед відправь на водяну банюі дочекайся повного розчинення всіх кристаликів цукру.
• Змішай желатин із гарячим медом і розмішай до повного розчинення.
• У цукрову пудру втрути медово-желатинову масу, не допускаючи отримання надто сухої консистенції.

Способи декорування мастикою

Обтяжка торта

Мастика для обтягування торта повинна бути максимально еластичною, тому якщо твоя мастика зберігалася в холодильнику, перед обтяжкою її варто підігріти або хоча б дати полежати при кімнатній температурі близько години. Якщо мастика липка, змасти качалку і дошку, на якій розкачуватимеш масу, олією.

Розкатай мастику поступово, добиваючись однорідного шару в 3-5 мм, потім візьми готове полотно і накрий їм торт. Почни акуратно виганяти повітря з простору між бісквітом і мастикою, якщо утворюються складки, достатньо їх просто пригладити лопаткою або кондитерським шпателем. Обріж надлишки мастики за допомогою ножа для піци і пригладь масу біля основи. Тортик готовий!

«Мережинний» декор

Для цього виду дизайну знадобляться вже обтягнутий торт та додаткові матеріали: наприклад, катери. Каттер - це форми для обрізки тіста або мастики, вони бувають різних форм: від простих, великих та круглих, до складних та маленьких. Мастика для мережива має бути трохи щільнішою і добре тримати форму.

Розкатай масу на змащеній олією або присипаною крохмалою дошці до досягнення шару в 3-4 мм і обріж її по висоті борту торта. Усередині прямокутника, що вийшов, почні вирізати каттерами «мереживо», наприклад, квіти. Дуже красиво виглядає поєднання кольорової обтяжки з білим мереживом по борту. Після того, як дизайн вирізаний, залишається лише акуратно відокремити мастику від дошки та пригладити до борту торта. Шматочки вирізаного декору можна використовувати для оформлення топу твого кондитерського шедевра!

Троянди з мастики

Тобі знадобляться кілька круглих каттерів різного діаметра від 3 до 6 см (можна використовувати чарки), качалка, дошка, кукурудзяний крохмаль, вода, пензлик, зубочистки.

Перед роботою мастику потрібно добре розім'яти в руках, щоб вона стала більш податливою, робочу поверхню присип кукурудзяним крохмалем, розкатай мастику в тонкий шар не більше 2 мм і виріж за допомогою форм кружки - 5 меншого діаметру і 5 більшого.

По краю кожного гуртка потрібно пройтися пальцями, щоб зробити його тонким і трохи хвилястим як справжня рожева пелюстка. Залиш пелюстки підсушити 10-15 хвилин і приступай до збирання квітки.

У центрі кожної квітки має бути «бутон» - невеликий конус з мастики. Тепер кожну пелюсток потрібно трохи змастити водою біля основи і акуратно пригладити до конуса, формуючи квітку від центру до країв. Насади основу троянди на зубочистку, трохи відігні пелюстки і залиш квітку підсушити. Після троянду можна зняти із зубочистки та декорувати торт.

Як пофарбувати мастику, якщо немає барвника?

У тебе вийшла чудова мастика, але в будинку немає гелевих барвників? Додати трохи кольору можна, використовуючи продукти, які знайдуться у тебе на кухні!

Червоний колір забезпечать журавлинний сік, пропущений через сито або малиновий сироп. Рожевого допоможе досягти буряка. Жовтий вийде з настою куркуми чи шафрану. Морквяний сік надасть мастиці помаранчевого кольору. Ягоди чорниці або чорної смородини створять гарний відтінок фіолетового, а коричневий вийде за допомогою какао-порошку або міцної кави.

Ось і все, тепер ти в повній кондитерській боєздатності і можеш воювати своїми кулінарними талантами домашніх і балувати їх не тільки смачними, а й красивими солодощами!

Мастика використовується кондитерами по всьому світу, надаючи святковим тортам неповторного стилю. Мастичне тісто можна купити вже готовим у спеціалізованих магазинах або приготувати будинки.

Назва самого слова походить від грецького «mastika», що в перекладі означає «цукрова паста» - це вид прикраси, що використовується в кондитерському мистецтві, основою якого є пудра із цукру. Також в цукрове тісто можуть додавати яєчний білок, крохмаль, желатин, марципан, маршмелоу, молоко, що згущує, зефір, какао, лимонний сік, ароматизатори і барвники.

Склад та калорійність мастики

У 100 г готового продуктуміститься 319 ккал, з яких 82,3% складають вуглеводи, 0,3% жири та 1,9% білки.

Крім цього, в 100 г мастики присутні такі вітаміни та мінерали:

Речовина	Кількість (мг)
Залізо	0,22
Фосфор	8
Магній	2
Цинк	0,05
Натрій	80
Калій	5
Кальцій	3
Мідь	0,096
Марганець	0,007
Селен	1,8 мкг
Холін	0,2
Тіамін	0,002
Нікотинова кислота	0,077
Пантотенова кислота	0,006
Фолієва кислота	1 мкг
Рибофлавін	0,002
Вітамін B-6	0,004
Фолати	1 мкг

Користь та протипоказання до вживання

Як зробити мастику в домашніх умовах максимально корисною – цей процес залежить від якості та свіжості інгредієнтів, що використовуються. Мастика, що містить желатин та марципан, абсолютно безпечна і навіть корисна для здоров'я. Желатин дозволяє захистити суглоби, а також він багатий на колаген – речовину, що надає ефективний вплив на нігтьові пластини та волосся.

Крім цього, колаген нормалізує функцію нервової системи, головного мозку та серцевого м'яза, регулюючи обмін речовин. Марципан багатий на вітамін Е, який знімає стрес з організму, і захищає клітини від різноманітних ушкоджень. Гарні фігурки, виготовлені з мастики, завжди викликають апетит, особливо у дітей.

Гарні фігурки, виготовлені з мастики, завжди викликають апетит, особливо у дітей.

Тим не менш, шкода вживання таких ласощів значно перевищує користь. У деяких дітей буває індивідуальна непереносимість будь-яких добавок або з'являється алергія.

Підвищений вміст цукру може призвести до карієсу та відшарування зубної емалі.Категорично забороняється вживати мастику людям, які страждають на діабет і схильні до повноти, оскільки це може призвести до серцево-судинним захворюванням, розладу травлення та порушити обмін речовин.

У звичайної людини надмірне споживання мастики може викликати порушення зору, призвести до шкірних захворювань, зниження імунітету та сонливості. Для здорових людей є норми споживання мастики, які не рекомендується перевищувати: дорослій людині – 50 г; дітям до 3 років – не більше 25 г; дітям до 7 років – 35 г, підліткам – 45 г на добу.

Інгредієнти для мастики

Як зробити мастику в домашніх умовах для обтяжки торта, або для створення солодкого декору – залежить від обраного типу цукрової пасти, що складається з наступних різновидів: молочна, желатинова, білкова, шоколадна та зефірна. Будь-яка мастика містить пудру із цукру. Інші ж інгредієнти можуть змінюватись.

До складу молочної входять: згущене та сухе молоко, лимонний сік.Желатинова мастика складається з желатину, води та соку лимона. Для приготування білкової мастики використовують глюкозний сироп та яєчний білок. Шоколадна мастикаскладається з зефіру маршмеллоу, вершкового масла, шоколаду та вершків для збивання.

Зефірна мастика готується на основі маршмеллоу, який може бути приготовлений вдома самостійно. Він складається з цукру, білка та желатину.

Сухе молоко може бути замінено сухими вершками, глюкозний сироп – медом, а лимонний сік – будь-яким соком іншого цитрусового фрукта, або лимонною кислотою. Цукрову пудру можна приготувати вдома, перемоливши необхідну кількість цукру в кавомолці.

Інструменти для приготування мастики

Гладкий силіконовий килимок із розміткою дозволить ідеально розкачати масу з мастики. Можна використовувати і дерев'яну поверхню, але тоді є ймовірність, що маса прилипатиме до неї. Пластикова качалка допоможе досягти гладкої розкочування, не залишаючи дефектів на поверхні мастики.

Існують також качалки з декором, за допомогою яких одним рухом можна створити необхідний візерунок на мастиці, а потім перенести його на торт. Пластикова праска служить для вирівнювання пласта мастики на поверхні та з боків торта. Він є незамінним атрибутом.

Скалки з декором

За допомогою поворотного столика або кола значно простіше накладати мастику на торт і потім вирівнювати поверхню кондитерського виробу. Роликовий ніж буває прямим та хвилястим. Перший служить для рівного обрізання мастики, другий – надає хвилястість краям мастичного тіста. Обидва ножі схожі на ніж для піци, тому можуть бути замінені.

Кондитерський пензлик може бути різних розмірів.

Вона стане в нагоді для мастила мастичного тесту водою для подальшого склеювання додаткових елементів: наприклад, при скріпленні квіткового стебла з пелюстками. Важливим атрибутом для ліплення фігурок з мастики є стеки – невеликі пластикові палички з декоративними наконечниками. Можна придбати одразу набір.

Кондитерський пензлик

Стеки служать для надання вигину та певного орнаменту деталям з мастики.Вирубки, за допомогою яких можна вирізати як звичайні фігури типу кола та квадрата, так і складніші композиції – квіти, пелюстки, літери. Силіконові молди дозволять створити фігури в форматі 3D.

На спеціальних килимках-матах можна буде висушити фігурки з мастики. За бажанням такий килимок можна замінити звичайним косметичним спонжем. Порошкові та гелеві барвники та спеціальні фломастери допоможуть прикрасити мастичний орнамент у будь-який колір.

Як зробити мастику в домашніх умовах, досягши ідеальної консистенції – залежить від температури приміщення, яка в ідеалі складає 16-17 °C. Мастика має властивість танути від високих температур і зайвої вологості, внаслідок чого потім починає липнути до рук.

Щоб уникнути цього, необхідно скористатися цукровою пудрою та крохмалем.Пудра в тесті з мастики замінює борошно, тому її завжди можна додавати за потребою під час вимішування маси. Якщо мова йде про магазинну мастику, то рекомендується присипати робочу поверхню та руки крохмалем для запобігання липкості мастики.

Нюанси приготування маси з мастики

Мастичне тісто обов'язково потрібно розкачувати на рівній поверхні, краще на спеціальному килимку - гладкому або з візерунком. Ідеальна товщина розкочаної цукрової пасти становить 2-4 мм. Більше тонке тістобуде прозорим, і не приховає дефектів торта (якщо вони є), а також рватиметься при спробі накладання мастики на торт.

Для обтягування торта мастикою насамперед потрібно підготувати саме кондитерський виріб. Поверхню торта потрібно повністю покрити ганашем, кремом на основі вершкового масла, або тонким шаром марципану. Інші креми краще не використовувати, тому що від них мастика може потекти.Також не рекомендується надмірно просочувати торт, особливо верхній корж.

Промазати торт кремом потрібно в 2 етапи: спочатку тонким шаром, після чого прибрати торт у холодильник на 15 хв.; потім товстим шаром і знову відправити торт у холод на 20 хв. Якщо на поверхні торта залишилися якісь нерівності, їх можна прибрати за допомогою ножа, поміщеного попередньо в гарячу воду і насухо витертого.

Як тільки поверхня стане ідеальною, торт знову потрібно помістити у холодильник на 20 хв. Чим твердіший крем, тим простіше буде працювати з обтяжкою торта мастичним тестом. Мастиці, приготовленій вдома, необхідно дати полежати при кімнатній температурі хоча б годину, потім можна розпочинати процес обтяжки торта.

Нюанси приготування маси з мастики

Пласт розкатаної мастики кладеться від себе на бічну поверхню торта, а потім на його верхівку.Мастику можна притискати долонями, але не пальцями, інакше залишаться вм'ятини. Ідеальний варіант – скористатися праскою. Рекомендується розгортати цукрове тісто більшого розміру, ніж сам торт.

Таким чином, вдасться уникнути наявності складок та нерівностей при обтяжці торта. Важливо випустити все повітря, яке скупчилося між цукровим тестом і бісквітом. Надлишки маси обрізаються наприкінці спеціальним ножем. Будь-які фігурні прикраси з мастики робляться заздалегідь. Їм необхідно дати час висохнути протягом 24 год.

Для запобігання утворенню конденсату (маленьких крапельок на поверхні кондитерського виробу) від перепаду температур потрібно дати мастичній пасті підсушитися у звичайній кімнаті і потім перемістити торт в холодильну камеру. Як зробити мастику в домашніх умовах, надавши їй колірний відтінок - залежить від барвника.

За допомогою кандурину можна прикрасити фігурки з цукрового тіста. Для цього береться 2 г кандурину і по крапельці додається горілка. У результаті виходить досить рідка суміш. Такою сумішшю можна малювати візерунки. Великі поверхні можна прикрашати всуху висипати невелику кількість фарби кандурину прямо на торт.

Кандурін

Крім магазинних барвників, можна скористатися і натуральними домашніми. Шафран чи куркума додадуть мастичного тесту жовтий колір, перетерті ягоди малини, журавлини чи сік буряка – рожевий відтінок, чорничний сік – бузковий колір, сік з моркви – апельсиновий відтінок, порошок какао, або кави еспресо – коричневий колір, шпинатний сік – зелений відтінок.

Єдиний момент, який важливо враховувати – це те, що натуральні барвникискладаються з рідини, тому води в даному випадку потрібно брати менше, інакше мастична маса не набуде належної пружної консистенції. Для скріплення дрібних елементів орнаменту можна використовувати звичайну воду, яєчний білок або безбарвний кондитерський гель.

Для декору боків торта мереживною цукровою пастою необхідно скористатися спеціальним інструментом – каттером, що дозволяє створити привабливий орнамент із мастичної пасти.

Цукрове тісто для мереживного декору має бути щільнішим за консистенцією, ніж пласт мастики для декорування торта цілком. Якщо трапилося так, що мастичне тісто дуже сильно підсохло, можна додати в нього сік лимона та воду у співвідношенні 1:1 або ж використовувати кондитерський гліцерин. Це дозволить перетворити цукрову пасту на пластичне тісто.

Рецепти мастики для кондитерських виробів

Мастичне тісто потрібно берегти від влучення вологи, інакше воно потече. Обтягнувши торт, потрібно накрити його коробкою або кришкою і вже потім відправляти в холодне приміщення.

Мастика з желатином

складники:

Кроки приготування:

1. Додати воду в порошковий желатин, перемішати та залишити набухати на 10 хв.
2. Нагріти желатинову суміш до однорідності, використовуючи водяну баню або мікрохвильову піч. Охолодити у звичайному приміщенні. Влити цитрусовий сік і додати|добавляти| крапельку барвника, потім ретельно перемішати.
3. Пудру просіяти через сито. Додати до неї суміш із желатину та почати замішувати мастичне тісто. Пудру можна додавати за необхідності. Як тільки цукрове тісто стане однорідним, пластичним і припинить прилипати до рук, необхідно сформувати з нього кулю і ретельно обернути харчовою плівкою. Залишити мастику на 2 год. на кухонному столі
4. Вирубати за допомогою інструменту або виліпити фігури з мастичного тіста та залишити їх підсихати.

Желатинова мастика швидко висихає, тому обтягнути торт буде досить непросто, але вона відмінно підійде для створення ліпного декору.

Мастика із молока

Молочна мастична паста – чудовий варіант для обтяжки бісквітів. Для надання мастичному тісту білого кольору потрібно використовувати барвник білого кольору, втрутивши його в цукрове тісто.

Мастика із молока

складники:

• 120 г порошкового молока;
• 180-210 г пудри із цукру;
• 5 мл лимонного соку;
• 150 мл молока, що згущує|згущає|.

Кроки приготування:

1. Просіяти пудру та перемішати її з молочним порошком.
2. Влити згущене молоко і сік лимона. Замісити мастичну пасту. Продовжувати додавати пудру, поки тісто не стане повністю однорідним і добре тягнеться. Обернути мастичну пасту плівкою.
3. Дати мастичному тесту полежати кілька годин і використовувати за призначенням.

Зефірна мастика

Така мастика не потребує використання додаткових барвників, оскільки заздалегідь можна придбати зефір різних кольорів. З білого маршмеллоу виходить ідеально білий колір.

Зефірна мастика

складники:

• 100 г маршмеллоу;
• 36 мл лимонного соку;
• 95 г пудри із цукру;
• 20 г вершкового розм'якшеного масла.

Кроки приготування:

1. Покласти маршмеллоу в скляну ємність. Полити зверху цитрусовим соком. Прогріти протягом 1 хвилини в мікрохвильовій печі до отримання гладкої консистенції. Після перших 30 сек. масу потрібно перемішати.
2. Ретельно вимісити зефір силіконовою лопаткою, додаючи в нього потроху просіяну пудру. Після додавання 150 г пудри потрібно дати цукровому тісту охолонути, після чого продовжити заміс. У гарячому стані мастичне тісто вбирає більше пудри, ніж потрібно і стає твердим.
3. Для обтяжки бісквітного виробу цілком потрібно додати в цукрове тісто м'яке вершкове масло, це дозволить мастиці стати еластичною і м'якою. Для виготовлення орнаментальних фігур масло не додається, тому що необхідно отримати пасту твердіше за консистенцією.

Шоколадна цукрова паста

Така цукрова паста може мати різний коричневий відтінок, який залежатиме від кольору шоколаду. До білого шоколаду можна додавати барвник під час замісу мастичного тіста. При використанні більшої кількості пудри з цукру тісто стане більш щільним і підійде для створення декору.

Шоколадна цукрова паста

У рецепті нижче кількість пудри розрахована на мастичну масу для обтягування кондитерських виробів.

складники:

• 100 г якісного темного шоколаду;
• 100 г зефіру маршмеллоу;
• 20 мл вершків 33-35%;
• 200 г пудри із цукру;
• 20 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Кроки приготування:

1. Помістити маршмеллоу та шоколад у посуд, і розтопити все разом, використовуючи водяну баню, періодично помішуючи. Як тільки зефір збільшиться в обсязі і суміш набуде гладкості та однорідності, вогонь потрібно вимкнути.
2. Влити в зефірну масу злегка підігріті вершки та олію. Акуратно перемішати.
3. Потроху домішати просіяну пудру і почати заміс тесту.
4. Обернути масу плівкою і відправити в холод на 2-3 години. Перед використанням потрібно дати мастичному тесту трохи зігрітися, щоб було зручніше його розкачувати.

Білкова цукрова паста

складники:

Кроки приготування:

1. Змішати яєчний білок із глюкозним сиропом.
2. Поступово додати|добавляти| просіяну пудру в яєчну суміш. Вимісити цукрове тісто.
3. Сформувати кулю та загорнути мастику в харчову плівку. Відправити в холодильник на кілька годин.
4. Знову вимісити, розкотити мастику та використовувати за призначенням.

Цукрова паста з олією

складники:

• 30 мл звичайної води;
• 20 мл сиропу глюкози;
• 1 сирий білок;
• 35 мл рафінованої олії;
• 20 г порошкового желатину;
• 440-490 г пудри із цукру.

Кроки приготування:

1. Додати воду в желатин і дати йому набрякнути. Потім розпустити в мікрохвильовій печі та охолодити.
2. Влити сироп глюкози та рафіновану олію. Розмішати.
3. Влити яєчний білок і перемішати.
4. Просіяну пудру потроху додати до желатинової суміші. Вимішувати силіконовою лопаткою.
5. Коли цукрове тісто стане компактним, перемістити його на стіл присипаний пудрою. Замісити однорідне тісто.
6. Забрати мастичну пасту в холодне місце, попередньо обернувши харчовою плівкою. Тримати в холоді щонайменше 1 год.
7. Розкачати цукрове тісто для ліплення орнаменту або для обтягування кондитерського виробу.

Медова цукрова паста

складники:

• 480-490 г пудри із цукру;
• 8 г порошкового желатину;
• 90 г меду;
• 25мл води.

Кроки приготування:

1. Залити желатиновий порошок водою та дати йому набрякнути протягом 10 хв.
2. Просіяти пудру.
3. Підігріти мед на паровій бані до отримання гладкої консистенції.
4. Додати в гарячий мед набряклий желатин, перемішати.
5. Поступово влити в пудру цукрову медову суміш і замісити мастичне тісто.
6. Через 2 год. можна починати ліпити з цукрової пасти різні фігури, або розкотити її в тонкий пласт і обтягнути бісквіт.

Як зберігати мастику

Мастика, приготовлена ​​в домашніх умовах, зберігається менше, ніж магазинна, оскільки не містить консервантів. Приготовлену мастику поміщають у холодильну камеру, обернувши харчовою плівкою, і зберігають до 3 тижнів. Можна зробити на плівці кілька проколів, тоді при наступному розкочуванні мастика вбере в себе меншу кількість цукрової пудри.

Проколювати плівку можна тільки у випадку, якщо мастика зберігатиметься в холодильнику на добу з моменту її приготування. Якщо зберігання буде більш тривалим, можна використовувати як плівку, так і пергамент, ретельно загорнувши в нього мастичне тісто.

Можна зберігати маленькі шматочки домашньої мастики, загорнувши їх у фольгу і тримати в холодному місці 15-20 днів, або в контейнері - до 14 днів.

Ідеальний варіант – використати залишки мастичного тесту за 7 днів.У жодному разі не можна тримати цукрову пасту поруч із джерелом вологи (відкритими пакетами молока, соків та інших рідин, соковитими ягодами), бо на цукровому тісті з'являться крапельки води, які негативно вплинуть на структуру тіста.

Вийнявши мастичну масу з холодильної камери, потрібно дати їй полежати при звичайній температурі 6-10 годин так вона набуде колишню еластичність. Повторно зберігати цукрову пасту в контейнері рекомендується не більше 3-х днів у темному та сухому місці, або в холодильнику.

Як зберігати мастику

Цукрову пасту можна заморожувати.Попередньо потрібно розділити її на шматки необхідного розміру, обгорнувши кожен харчовою плівкою, целофановим пакетом, пергаментом, або помістивши мастику в контейнер. Термін зберігання мастичного тіста у морозильнику становить 3-4 місяці.

При розморожуванні мастику спочатку поміщають на 24 години на верхню полицю холодильника, потім залишають просто на столі, поки цукрова паста не розм'якшиться. Після цього мастичне тісто обминають руками та використовують за призначенням. Готові фігурки з цукрового тіста потрібно зберігати в картонній коробці так, щоб вони не торкалися один одного.

Термін зберігання – трохи більше 3 місяців.Великі мастичні деталі поміщають на нижню полицю холодильника, дрібні залишають у коробці, накритої кришкою, за нормальної температури +17-20 ˚С. Перш ніж почати декорувати кондитерський виріб, важливо переконатися в тому, щоб фігурки повністю висохли. На це знадобиться щонайменше 24 год.

Оптимальна температура зберігання мастики становить +10 - +12 С. Температура вище 25 С зробить цукрову пасту текучою.

Торти, обтягнуті мастикою, рекомендується дістати з холодильника на 15-20 хвилин раніше, щоб цукрова паста набула еластичності та торт легко розрізався на порції. Декор із домашньої мастики не лише прикрашає торт, а й робить його смачним.

Відео про мастику для торта

Просто домашній рецептмастики для торта: