Störohr-Kochmethode. Störohr.

Störohr - sehr einfach und leckere Suppe, das traditionell aus Kopf und Schwanz eines Fisches hergestellt wird. Dieses einfache Rezept für Störfischsuppe ist Liebhabern von Fischgerichten gewidmet.
Portionen pro Behälter: 4-5
Ein einfaches Rezept für Störsuppe Stör Hausmannskost Schritt für Schritt mit einem Foto. Einfach zu Hause in 1 Stunde zu kochen. Enthält nur 207 Kilokalorien.

Vorbereitungszeit: 7 Minuten
Zeit für die Vorbereitung: 1 Stunde
Kalorienzahl: 207 Kalorien
Portionen pro Behälter: 6 Portionen
Anlass: Zum Mittagessen

Komplexität: Einfaches Rezept
Nationale Küche: Hauptküche
Art des Gerichts: Suppen, Ohr

Sieben Servierzutaten
Stör - 400 Gramm
Karotten - 1 Stück
Zwiebel - 1 Stück (Zwiebel)
Butter - 2 EL. Löffel
Tomatenmark - 1 EL. der Löffel
Salz, Pfeffer - - Nach Geschmack
Kartoffel - 2 Stück
Zitrone - 1 Stück
Gewürze, Kräuter - - Nach Geschmack

Schritt kochen
Wie man Störsuppe kocht? Sehr einfach! Das Ohr wird normalerweise aus dem Kopf oder Schwanz eines Fisches gekocht. Alle notwendigen Zutaten in diesem Rezept sind jedoch subjektiv angegeben. Störe gibt es in verschiedenen Größen. Mein Stör war sehr groß, so dass nur ein Schwanz fast ein halbes Kilogramm herauskam. Sie können natürlich etwas anders ausfallen.
Schritt 1: Nehmen Sie den Kopf oder Schwanz des Fisches (vorzugsweise den Schwanz) und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann in eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und in Brand setzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen.
Schritt 2: Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie es mit einem Deckel ab. Es ist sehr wichtig! Andernfalls kann der Fisch auseinanderfallen und sich in Brei verwandeln. Vergessen Sie nicht, zu salzen und zu pfeffern.
Schritt 3: Während der Fisch kocht, die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken. Braten Sie weiter butter. Um ein Ausbrennen des Gemüses zu verhindern, können Sie mehrere Esslöffel Brühe sowie einen Löffel in die Pfanne geben tomatenmark. Pfeffer, Salz und andere Gewürze hinzufügen (nach Ihrem Geschmack). Unter dem Deckel ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen.
Schritt 4: Sobald die Fischbrühe fertig ist, nehmen wir den Fisch heraus, reinigen ihn von Haut, Knochen und teilen ihn in kleinere Stücke. Geben Sie die Stücke dann zurück in die Pfanne.
Schritt 5: Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und in die Brühe braten, die Hitze verstärken und zum Kochen bringen. Dann reduzieren wir die Hitze und kochen noch ein paar Minuten.
Schritt 6: Fügen Sie der Suppe Gemüse hinzu, hacken Sie die Zitrone und servieren Sie sie. Guten Appetit!

Das Ohr ist eines der ältesten traditionelle Gerichte unsere Küche. Absolut jeder liebt ihn und das ist nicht überraschend, denn das Ohr ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Gleichzeitig kochen sie es auf unterschiedliche Weise. Meistens bevorzugen moderne Hausfrauen jedoch eine solche Delikatesse nach dem klassischen Rezept.

Salzfässer erschienen auf den Märkten Nordeuropas, die im 18. Jahrhundert als "4 Gattungen von Ponente" bezeichnet wurden, nämlich Hering, Sesam, Lachs und Kabeljau. Getrockneter Kabeljau kam von den spanischen Märkten, von den östlichen Ufern der Adria-Talismane und Gelee-Gelee, vom Gardasee gibt es „verstreute“ Karpfen, vom Comer See bis zur Qual, von Comacchio bis zum Aal und bis zum Salz.

Der berühmte Kaviar wurde auch nach Venedig importiert, begleitet von „venezianischem Kaviar“ sowie einer lokal mit Fröschen, Wolfsbarsch und anderen Fischen zubereiteten Flasche. Die Venezianer hielten auch ihre schönen Austern mehrere Tage lang frisch und hielten sie in Fässern mit Meerwasser. Deshalb schickten sie sie in ferne Städte wie Mailand, Wien und Budapest.

Wie koche ich ein Ohr?

Um das Ohr zu kochen, benötigen Sie dies.

Zutaten:

500 Gramm Stör;
40 Gramm Dill;
2 Liter Wasser;
0,5 Esslöffel Brühwürfel;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
40 Gramm Petersilie;
3 Stück Kartoffeln;
3 Stück Lorbeerblatt.

Bitte beachten Sie dies, um dies vorzubereiten königliche Gerichte Sie müssen ungefähr eine Stunde verbringen. Es lohnt sich jedoch.

Der Grund, warum so massiv konservierte Produkte verwendet werden, ist leicht zu erklären. Die Venezianer reisten viel, reisten viel und handelten überall mit allem. Lebensmittel waren wie jedes andere Produkt einfach Waren, die zum Verkauf und daher zum Profit nützlich waren. Wie bei Gewürzen war es für diese Elemente selbstverständlich, auch in den Küchen von echten Familien anzuhalten, deren Mitglieder sehr oft die Möglichkeit hatten, diese Produkte auf ihren langen Reisen kennenzulernen, insbesondere wenn diese Reisen auf dem Seeweg unternommen wurden, ist es unerlässlich, Vorräte zu haben, die für verderbliche Produkte unzugänglich sind.

Kochmethode:

Spülen Sie den Kadaver gut aus. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, die Haut davon zu entfernen.
Trennen Sie Kopf, Flosse und Schwanz. Der innere Knorpel muss nicht gezogen werden.
Legen Sie den gereinigten Fisch in eine vorbereitete Pfanne und füllen Sie ihn mit Wasser.
Stellen Sie den Behälter auf ein großes Feuer und geben Sie Lorbeerblatt und Zwiebel ins Wasser. Nach dem Kochen sollte das Feuer minimiert werden. Salz.
Vergessen Sie nicht, den Schaum während des Kochens zu entfernen.
Das Kochen wird für ca. 25 Minuten empfohlen. Danach die Karotten in Kreise und die Kartoffeln in Streifen schneiden. Fügen Sie Ihrem Ohr hinzu.
Um dem Gericht einen exquisiten Geschmack zu verleihen, benötigen Sie zwei Brühenwürfel. Wenn Sie sie jedoch nicht verwenden möchten, ersetzen Sie sie durch trockenen Weißwein oder salzigen schwarzen Kaviar.
Nachdem Sie die oben genannten Rezepte hinzugefügt haben, müssen Sie das Essen weitere 20 Minuten kochen.
Dann das Kreischen, die Zwiebel und den Stör aus der Pfanne nehmen. Entfernen Sie die Haut vom Fisch und teilen Sie sie in Stücke, so dass jede ungefähr 2x3 Zentimeter groß ist.
Fügen Sie Grüns hinzu.

Kleine Tricks

Bitte beachten Sie, dass Sie aus jedem Fisch, der zur Störrasse gehört, Fischsuppe kochen können. So zum Beispiel Karpfen, Zander usw. Es spielt keine Rolle, ob es klein oder groß ist, denn hier geht es hauptsächlich darum, das Rezept zu beachten. Wenn Sie jedoch Zeit sparen möchten, bevorzugen Sie große Arten, da diese viel einfacher zu reinigen sind.

Die Bäcker von Arsenal erfanden die Frisate, dh das geknackte Brot, das die Besatzung trug, und hielten es auf unbestimmte Zeit. Das Rezept für diesen mythischen Keks ist jetzt verloren, aber vor einigen Jahrzehnten wurden nach archäologischen Ausgrabungen auf Kreta in der Nähe der alten venezianischen Festung friesopische Taschen im Zusammenhang mit dem Krieg gegen die Türken entdeckt, der nach etwa 300 Jahren noch essbar war.

Aufgrund dieser Notwendigkeit, Lebensmittel zu konservieren, ist es auch das charakteristischste Gericht der venezianischen Küche geworden. Das so zubereitete Schmalz kann auch für eine Woche ohne so viele Kühlschränke schmackhaft und gesund sein. Der Primas, letzterer, zweifellos wichtig, aber verloren im Meer der Neuheit, das Venedig in der Geschichte der italienischen und europäischen Gastronomie präsentierte. Wie können wir uns nicht erinnern, dass die westliche Welt in dieser Stadt zum ersten Mal eine Gabel traf, die im 11. Jahrhundert in das Hochzeitskleid einer byzantinischen Prinzessin importiert wurde, die Doge Domenico Selvo heiratete?

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit kochendem Wasser schnell und effektiv Schleim aus dem Kadaver entfernen können. Nachdem Sie den Fisch mit kochendem Wasser übergossen haben, können Sie den Schwanz und die Flossen viel einfacher schneiden. Aber die Kiemen werden mit einer Schere geschnitten. Die Sache ist, dass es sehr schwierig ist, sie mit einem Messer zu entfernen. In diesem Fall sollte die Schere scharf sein.

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