Die leckersten hausgemachten Nudeln zur Suppe. Hausgemachte Nudeln. Hausgemachte Nudeln aus Roggenmehl.

Trotz der großen Fülle in den Teigwarengeschäften möchten Sie sich manchmal mit hausgemachten Nudeln verwöhnen lassen. Dies ist eine großartige Alternative zu einfachen Spaghetti, und Sie können sich immer auf die Qualität der verwendeten Zutaten verlassen.

Rezeptinhalt:

Heutzutage sind viele nicht einmal mit dem wahren und natürlichen Geschmack von Produkten vertraut. Im Supermarkt kann man jetzt alles kaufen, und die Zeit dafür ist viel weniger als das Kochen. Viele Produkte sind jedoch viel geschmackvoller als der Laden. Außerdem fehlen ihnen unterschiedliche Konservierungsstoffe und schädliche Zusätze. Gleiches gilt für Nudeln, die moderne Hausfrauen sehr selten alleine machen. Wir sind es gewohnt, es zu kaufen und nicht selbst zu kochen. Dies ist der Fall, wenn keine Zeit zum Kochen vorhanden ist. Wenn dies jedoch der Fall ist, ist es ratsam, diese Zutaten mit den eigenen Händen herzustellen. Schließlich erfordert die Vorbereitung ein Minimum an Zeit, der Prozess ist nicht kompliziert und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.

Hausgemachte Nudeln aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Es gibt jedoch ein Rezept, bei dem Wasser ausgeschlossen ist und nur Mehl, Ei und Salz übrig bleibt. Diese Nudel heißt Ei und ich erzähle Ihnen heute davon. Sie können es in jeder Größe schneiden: Würfel, Streifen oder Figur mit Hilfe des Rades. Es ist sehr praktisch, einen speziellen Nudelschneider zu haben. Dank dieser modernen Technologie können Sie den Teig ohne Probleme rollen und Nudeln hacken. Auch nach diesem Rezept können Sie aus demselben Test Blätter für Lasagne herstellen. Dann wird der Teig in Platten geschnitten.

• Kalorien pro 100 g - 138 kcal.
• Portionen - 300 g
• Kochzeit - 15 Minuten zum Kneten plus Trocknungszeit.

Zutaten:

• Weizenmehl - 200 g
• Eier - 1 Stck. (groß, wenn die Eier klein sind, dann brauchen Sie 2 Stück)
• Salz - 1/3 Teelöffel

Schritt für Schritt Hausgemachte Nudeln kochen

Siehe auch ein Videorezept für die Herstellung köstlicher hausgemachter Nudeln.

Heute scheint uns allen, dass die Nudeln eines der originellsten russischen Gerichte sind, eines der beliebtesten, und dass es Nudeln schon immer gab. Ja, nicht so. Sie werden vielleicht überrascht sein, aber die ersten Erwähnungen von Nudeln stammen aus dem 16. Jahrhundert, und wenn diese Nudel bekannt war, konnte sie sich nicht ihrer besonderen Beliebtheit und Verbreitung rühmen. Nach V. Pokhlebkin liehen sich die Russen Nudeln von den Tataren, gaben ihr jedoch ihren eigenen besonderen Geschmack. Und schon im XVII. Jahrhundert werden Nudeln nicht nur zu einem der häufigsten Gerichte der russischen Alltagsküche, sondern auch, wenn sie immer beliebter werden, vom Tisch in die Folklore. Was sind die einzigen Teaser über Wladimir Bürger, die Nudeln mit einer Axt hacken! Wir, die Nachkommen, die von den Köstlichkeiten vieler Küchen der Welt verwöhnt werden, können überhaupt nicht überrascht werden. Aber Nudeln zu verführen, und sich einfach nur mit dem Aroma von richtig zubereiteten Nudeln am Tisch zu setzen, kann jetzt leicht. Die Hauptsache ist, dass die Nudeln hausgemacht und mit Liebe und Sorgfalt persönlich zubereitet werden. Lass uns heute und wir werden versuchen herauszufinden, wie man hausgemachte Nudeln macht.

Der oberflächlichste Blick, das Kochen von Nudeln, birgt zunächst keine besonderen Geheimnisse. Nun, es ist wirklich schwierig, Mehl, Salz, Ei und Wasser zu mischen, den entstandenen Teig zu rollen, aber in Nudeln schneiden? Sogar das Kind wird damit zurechtkommen, sagen viele. Und sie werden sich irren. Bei der Zubereitung von Nudeln ist jede Stufe wichtig. Richtige und genaue Auswahl der geprüften Zutaten, lange und sorgfältige Teigknetung, richtige Teigruhe und -rollen, korrektes Schneiden und Trocknen. Nur das Wissen über alle Feinheiten des Kochens lässt Sie die wirklich leckeren, starken hausgemachten Nudeln voll genießen. Eine Verletzung der Technologie führt meistens zu einer weichen, seltsam ausgebreiteten Substanz in der Suppe, die Sie nicht als Nudeln bezeichnen können, oder Sie riskieren es nicht, sie in den Mund zu nehmen.

Und wie viele Gerichte können Sie zubereiten, wenn Sie es schaffen, die richtigen hausgemachten Nudeln zu zerkleinern! Traditionell werden Nudeln mit Suppen zubereitet, hier werden Hühnernudeln und ungewöhnlich leckere und duftende Entennudeln, atemberaubende Nudeln, mit Heilung behandelt wilde Pilze und süße Milch. Aber nicht selbstgemachte Nudeln sind geeignet. Legen Sie es in Hammelfett, aber servieren Sie es zu zarten Lammrippen, kochen Sie es in starker Brühe und legen Sie es im letzten Moment mit einem gebratenen Ferkel auf ein Backblech, geben Sie es in einen Topf, bedecken Sie es mit Milch, streuen Sie es mit geriebenem Käse und backen Sie es im Ofen. Lange Zeit ist es möglich, Gerichte aufzulisten, die die Nudeln mit sich selbst verzieren, und ein neuer Geschmack wird sie geben. Und zu den Nudeln mit duftenden Kräutern, aber scharfem Gemüse hinzufügen, ja duftende Gewürze, und Sie werden überrascht sein, wie viele verschiedene Geschmacksnuancen Sie so einfach machen können, dass sie allen selbstgemachten Nudeln bekannt sind.

Heute hat "Culinary Eden" sorgfältig die wichtigsten Geheimnisse und Tipps sowie einige bewährte Rezepte gesammelt und für Sie aufgeschrieben, mit denen sich die neuen Hostessinnen leicht machen lassen, wie hausgemachte Nudeln hergestellt werden.

1. Wie bei den meisten anderen Teigprodukten werden Nudeln mit einem Nudelholz auf das Brett gerollt. V. Pokhlebkin hat dringend empfohlen, zu diesem Zweck eine Holzplatte 50x75 cm zu verwenden, die vorzugsweise aus Linden, Espe, Birke geschnitten ist. Die Kunststoffplattenkenner der russischen Küche schimpften jedoch und waren zu Recht der Meinung, dass ihre Elastizität und Nachgiebigkeit mit den entsprechenden Qualitäten einer Holzplatte nicht zu vergleichen sind. Kunststoffplatten sind jedoch natürlich hygienisch. Ein Nudelholz zum Ausrollen von Lapashovogo-Teig ist für jeden geeignet, obwohl der Nudelholz monolithisch ist, werden Sie ihn wahrscheinlich bequemer finden. Auf der anderen Seite erfordert der rotierende europäische Nudelholz viel weniger Aufwand beim Ausrollen des Teigs. Zum Schneiden von Nudeln können Sie die üblichen scharf geschliffenen Tischmesser verwenden. Am besten verwenden Sie runde Messer für Teig oder Pizza. Solche Messer sind sowohl gerade als auch lockig - so können Sie die Nudeln mit der ursprünglichen Wellenform schneiden. Diejenigen, die Nudeln zubereiten, können oft dazu angehalten werden, spezielle mechanische oder elektrische Maschinen zu kaufen, mit denen Sie leicht dünn ausrollen und den Teig glatt in Nudeln schneiden können.

2. Die Wahl des Mehls zum Kochen von Nudeln ist meist nur durch Ihre Vorstellungskraft eingeschränkt. Die Sache ist anders als italienische Pasta  oder Nudeln, Nudeln benötigen überhaupt keine bestimmte Art von Mehl. Ausgezeichnete leckere Nudeln können aus Weizen, Buchweizen oder haferflockenmehl. Besonders lecker sind Nudeln, bei deren Zubereitung zwei oder drei verschiedene Mehlsorten verwendet wurden. Das gleiche gilt für die Mehlsorte. Gute Nudeln  kann aus Mehl der ersten Sorte und aus grobem Mehl hergestellt werden. Perfekt Nudeln fallen aus, wenn Sie dem Mehl der ersten Sorte etwas Mehl der zweiten Sorte hinzufügen oder in einer Grießkaffeemühle fein vermahlen. Im Gegensatz zu Nudeln müssen Sie jedoch beim Kochen von Nudeln Eier verwenden, die den gesamten flüssigen Teil des Teigs oft vollständig ersetzen. Die Aufgabe der Eier ist es, den Teig so fest und dicht wie möglich zu machen, damit er nicht im Wasser zerfällt.

3. Versuchen wir, den einfachsten Teig für Nudeln zu kneten. Nehmen Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl, gießen Sie es mit einer Rutsche auf das Brett, machen Sie eine kleine Vertiefung und gießen Sie ein Ei hinein. Kaltes Ei, das ist wichtig! Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und beginnen Sie sofort mit dem Kneten Ihres Teigs. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nicht auf das Brett läuft, sondern alles mit Mehl vermischt. Den Teig so lange und so gründlich wie möglich kneten. Selbst wenn Ihnen der Eindruck mangelt, dass nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist und zu viel nicht bestäubtes Mehl übrig ist, jagen Sie diese Eindrücke weg und versuchen Sie, sich nicht zu viel Wasser zu spritzen zu lassen. Sie können höchstens einen weiteren Löffel Eiswasser hinzufügen, der Rest sollte durch die Kraft Ihrer Hände erfolgen. Je stärker und gründlicher Sie den Teig kneten und kneten, desto glatter, dichter und elastischer wird er ausfallen. Fertig Teig  Folie einwickeln und 20 - 30 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit wird sich der Teig vollständig trennen, reifen, elastisch und weich werden.

4. Ist dein Teig fertig? Jetzt müssen Sie es rollen und Nudeln daraus schneiden. Das Brett mit Mehl bestäuben, ein Teigbrötchen darauf legen, mit den Händen ein wenig abflachen, mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz rollen. Rollen Sie zuerst vorsichtig von der Mitte zu den Rändern, versuchen Sie, Ihrem Teig eine abgerundete Form zu geben, dann rollen Sie, lehnen Sie sich so fest wie möglich an den Nudelholz und versuchen Sie, den Teig so dünn wie möglich zu rollen. Wenn die Dicke des Teigblattes einige Millimeter erreicht, achten Sie erneut darauf, das dünne Teigblatt nicht zu reißen. Je dünner Sie den Teig ausrollen können, desto besser. Denken Sie daran, dass selbst die Zwei-Millimeter-Nudeln, wenn sie gekocht werden, anschwellen und zu einem schlecht gekochten, klebrigen Vier-Millimeter-Teigstück werden.

5. Ausrollen Gut genug? So ist fast alles fertig! Es bleibt nur noch unsere Nudeln zu schneiden. Wenn Sie runde oder speziell geformte Messer verwenden, schneiden Sie einfach die Nudeln mit der für Ihren Zweck erforderlichen Dicke. Wenn Sie traditionelle russische Nudeln hacken möchten, lassen Sie das Teigblatt zunächst 10 - 15 Minuten liegen und trocknen Sie es leicht ab. Dann die Platte mit einer dünnen, gleichmäßigen Mehlschicht leicht pudern. Bereiten Sie das so vorbereitete Teigblatt sanft in die Tube vor, glätten Sie es flach und schneiden Sie es mit einem sehr scharfen Messer quer und leicht schräg in dünne, elegante Ringlets mit einer Dicke von höchstens zwei bis drei Millimetern. Entfalten Sie die fertigen Nudelringe und streuen Sie sie relativ locker auf eine Tischdecke oder ein gewebtes Handtuch, lassen Sie sie leicht trocknen und heben Sie sie manchmal vorsichtig auf. Jetzt sind Ihre Nudeln in jedem Gericht, das Sie mögen, vollständig einsatzbereit.

6. In gleicher Weise werden Nudeln aus anderen Mehlsorten hergestellt. Versuchen wir, die leckersten und beliebtesten russischen Nudeln aus Weizen- und Buchweizenmehl zu kochen. Mischen und sieben Sieben durch ein Sieb eine Tasse Weizenmehl und eine viertel Tasse Buchweizenmehl. Noch eine Vierteltasse Weizenmehl zum Einbetten. Gießen Sie das Mehl auf einen Haufen auf das Brett, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlschieber und gießen Sie eine hinein. rohes Ei  und drei Eierschalen mit Eiswasser. Den Teig fest kneten, in ein Handtuch wickeln und 15 Minuten einwirken lassen. Den fertigen Teig in einer Schicht von höchstens einem Millimeter ausrollen und in dünne Scheiben schneiden.

7. Nudeln rollen und hacken - das ist nur die halbe Miete. Jetzt müssen Sie diese Nudeln kochen. Beginnen wir mit traditionellem Russisch hühnernudeldas wird sogar zu Recht gutgeschrieben medizinische Eigenschaften. Kochen Sie eine starke Brühe von zwei Litern Wasser und 700 Gramm. Hühner Das Hühnchen herausnehmen, die Brühe abseihen, in die Pfanne zurückstellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, zwei Lorbeerblätter, zwei bis drei Safran-Staubgefässe, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Die vorbereiteten Weizennudeln in kochende Brühe gießen und fünf Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Kochens zwei Esslöffel Petersilie, einen Esslöffel Dill und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Vom Herd nehmen und sofort servieren. Das gekochte Hühnchen separat servieren.

8. Aromatisch und schmackhafter als Nudeln  Ente hart und schwer zu finden, verzieren solche Nudeln sogar feiertagstisch. Bereiten Sie die Nudeln vor anderthalb Tassen Weizen und einer halben Tasse Buchweizenmehl zu. Spülen und kratzen Sie eine Ente mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Unterhautfett in der Nähe von Hals und Schwanz. Nakolite entenhaut  Legen Sie die Ente mit einer Gabel an mehreren Stellen auf das Bratrost und stellen Sie sie in einen auf 200 ° C vorgeheizten Backofen. Vergessen Sie nicht, die Pfanne unter die Ente zu stellen! Braten Sie 30 Minuten, bis die Ente gebräunt ist und das meiste Fett geschmolzen ist. Die vorbereitete Ente in 10 Teile teilen, in einen Topf geben, eine ganze Karotte, eine Zwiebel und eine Petersilienwurzel hinzufügen. Füllen Sie alle 1 ½ Liter heißes Wasser, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden kochen, dabei regelmäßig überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernen. Die Nudeln separat kochen und in einem Sieb kochen. Wenn die Ente fertig ist, nehmen Sie das Gemüse heraus, entfernen Sie die Entenstücke und gießen Sie die Brühe ab. Beim Servieren eine Portion Nudeln und ein Stück Ente in jeden Teller geben und mit kochender Suppe füllen. Mahlen Sie die Dill- oder Petersiliengrüns separat auf einem Teller.

9. Die wohlriechendsten Pilznudeln aus getrockneten Steinpilzen erinnern an eine kalte Wintersaison eines warmen Pilzsommers. Eine Tasse getrocknete Steinpilze füllen sich mit 1 ½ Liter kaltes Wasser und zwei Stunden gehen lassen. Entfernen Sie die Pilze, spülen Sie den Sand und die Einstreu ab und belasten Sie die Infusion durch die Gaze. Schneiden Sie einen weißen Lauch, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel und eine Selleriewurzel in große Stücke. Den Pilzauflauf in die Pfanne gießen, Gemüse und Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Gekochtes Gemüse herausnehmen, die Champignons herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Nudeln separat in der gewünschten Menge. Kombinieren Sie in einem Topf Pilzsuppe, gehackte Pilze und gekochte Nudeln. Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Fügen Sie vor dem Servieren eine Scheibe zu den Nudeln hinzu. butter  und mit gehacktem Dill bestreuen.

10. Für die echte Delikatesse wird auf Russisch immer verehrt häuser Nudelbrot, Lapshevik. Und zu kochen ist nicht so schwer. Aus zwei Gläsern Weizenmehl dünne Nudeln zubereiten. Einen Liter Milch zum Kochen bringen, Nudeln dazugeben und bis zu 4–5 Minuten kochen, dann in ein Sieb abtropfen lassen und leicht abkühlen. Ein halbes Glas Rosinen, eine große Menge kochendes Wasser einfüllen, 15 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Drei Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Nudeln, Rosinen und Eier mischen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und in den auf 170 ° C vorgeheizten Backofen geben. 30 Minuten backen, bis sie rosig ist. Gießen Sie vor dem Servieren die geschmolzene Butter in die Nudeln.

Und auf den Seiten von Culinary Eden finden Sie immer noch Neues und Neues interessante Ideen, Tipps und Rezepte, die Ihnen sicher sagen, wie man hausgemachte Nudeln macht.