Zarte Zitronen-Baiser-Torte. Tartinka mit Zitronenfüllung und Baiser.

Köstliches und wohlriechendes Gebäck zum Tee kochen. Winterabend in gemütlicher Gesellschaft von Freunden und Verwandten zitronentorte   wäre sehr willkommen. Versuchen Sie es zu kochen! Krümeliger Boden mürbeteig, duftende Zitronencremefüllung, flauschige Meringue, originelle Portion und einzigartiger Geschmack - Zitronen-Meringue-Pie wird einer Ihrer Lieblingsdesserts sein!

Das Rezept zur Herstellung von Zitronen-Meringue-Kuchen kann in 4 Stufen unterteilt werden:
  1 - Testvorbereitung,
  2 - Zitronencreme kochen,
  3 - Baiser kochen,
  4 - die Füllung des Kuchens und der Dekoration.

Beginnen wir mit dem Teig.Zutaten:
  - 300 g Mehl
  - 120 g Butter
  - 100 g Zucker
  - 1/2 TL Backpulver,
  - Rinde einer Zitrone
  - 2 Eier (1 ganzes Ei + 1 Eigelb).

Alle oben aufgeführten Zutaten mischen und den Teig kneten. Fertig Teig   Sie müssen sich in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Eine Stunde später nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank-Teig und rollen ihn auf ein Blatt Pergamentpapier. Das Pergamentblatt muss auf die Größe der vorhandenen Backform zugeschnitten sein.

Den Teig auf Pergamentpapier ausrollen wird in das Formular gelegt. Stechen Sie mehrmals mit einer Gabel durch.

In einen vorgeheizten Ofen stellen. Wir backen bei einer Temperatur von 170 ° C für 20 Minuten (je nach Ofen vielleicht länger). In der Zwischenzeit bereiten wir eine Zitronencreme vor.

Zutaten für Zitronencreme:
  - 300 ml Wasser
  - 50 g Mehl
  - 50 g Maisstärke
  - 200 g Zucker
  - 2 Zitronen (Schale + Saft),
  - 3 Eier (nur Eigelb).

Kochen Bereiten Sie zuerst die Schale vor, reiben Sie die geriebenen Zitronen ein und drücken Sie sie in ein Glas zitronensaft.

Sahne kochen. Mehl und Maisstärke mit etwas warmem Wasser verdünnen. Schneebesen mit einem Schneebesen.

Gießen Sie die Mischung in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie die Hitze ein. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen.

Wenn die Sahne dickflüssig wird, beiseite stellen und das geschlagene Eigelb hinzufügen. Machen Sie wieder ein langsames Feuer.

Die Sahne einige Minuten kochen, beiseite stellen und die Zitronenschale mit Zitronensaft hinzufügen. Zitronencreme ist fertig, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn wir die Creme vorher vorbereitet haben und sie noch nicht benötigen, dann legen wir sie in den Kühlschrank zur Lagerung.

Der nächste Schritt ist das Kochen von Baiser. Zutaten:
  - 3 Eiweiß
- 1 EL. Zitronensaft
  - 130 g Zucker
  - 1/2 TL Sahne

Eiweiß mit Zucker mischen und zu einem starken Schaum schlagen. Sahne und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Das Baiser ist fertig, Sie können den Kuchen zusammenbauen. Legen Sie die Zitronencreme auf den abgekühlten Kuchen und anschließend auf das Baiser (siehe Foto unten).

Backen im Ofen für 8-9 Minuten bei einer Temperatur von 160 Grad. Unser Zitronen-Baisertorte ist fertig!

Guten Appetit! Warten auf Ihr Feedback nach der Vorbereitung natürlich)))!

Zitronentorte ist ein Nachtisch außerhalb der Saison: Im Sommer kann man Sie sättigen, erfrischend mit einer leichten Säure und nicht zu übermäßigem Essen, und im Winter wird die langweilige Palette mit sonnigen Tönen verdünnt. Traditionell mit Zitronencreme in unseren Variationen wird die üppige Meringueproteinkappe verziert, die später im Ofen oder mit einem Brenner gebräunt wird.

Zitronen-Meringue-Pie-Rezept

Wenn Sie eine fertige Mürbeteigbasis zur Verfügung haben, kann diese Zitronenpastete überhaupt ohne Backen zubereitet werden, denn ihre Füllung besteht aus geschöpfter Zitruscreme und Baiser, die nicht gekocht werden müssen.

Zutaten:

Für die Grundlagen:

• mehl - 335 g;
• puderzucker - 95 g;
•   - 225 g;
• eier - 2 Stück

Für die Füllung:

• eier - 4 Stück;
• eigelb - 4 Stück;
• stärke - 10 g;
• schale und Saft von 3 Zitronen;
• kristallzucker - 195 g;
• butter   - 115

Für Baiser:

• eiweiß - 4 Stück;
• zucker - 135 g

Kochen

Die Basis ist ein einfacher Kuchen, den wir mehr als einmal gekocht haben. Um diese Art von Teig herzustellen, ist es zweckmäßig, einen Mixer zu verwenden, in dem es ausreichend ist, alle Zutaten gleichzeitig zu geben und in Krümel zu verwandeln. Öl muss gleichzeitig eisig sein. In Abwesenheit eines Mixers muss ein Messer getragen werden. Den gegossenen Teig ausrollen, mit einer Form bedecken und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen. Stellen Sie den Sockel im Laufe der Zeit in einem Ofen, der 45 Minuten lang auf 185 Grad erwärmt wurde, unter die Presse.

Alle Zutaten, außer Butter, zusammen schlagen und über ein Wasserbad geben. Nach 10 Minuten regelmäßigen Rührens sollte der Kuchenfüller genügend Zeit haben, sich zu verdicken. Entfernen Sie die Füllung und fügen Sie Eisölstücke hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Füllung in die gekühlte Basis. Verwandeln Sie das Eigelb und den Zucker in ein dichtes Baiser und legen Sie es zufällig auf die cremige Füllung oder nehmen Sie einen Schwamm heraus. Stöbern Sie mit einer Fackel durch das Weiß und servieren Sie den Kuchen.

Sandwichpastete mit Zitronenfüllung und Meringe

Wenn Sie eines unserer Shortbread-Teig-Rezepte wählen, können Sie ein paar gefrorene Backgrundstücke vorbereiten und daraus herstellen schnelle Kuchen   So mit Zitronenkastanie gefüllt.

Zutaten:

Für die Torte:

• mürbeteigboden - 1 Stück;
• eigelb - 4 Stück;
• stärke - 15 g;
• wasser - 355 ml;
• kristallzucker - 210 g;
• zitronensaft - 120 ml;
• butter - 65 g;
• zitronenschale - 1 EL. Löffel;

Für Baiser:

• eiweiß - 7 Stück;
• vanillin - 5 g;
• kristallzucker - 155 g.

Kochen

Backen Sie die Basis der Baiser-Zitronentorte vor und kühlen Sie sie dann ab. Eine Mischung aus Wasser, Stärke und Zucker mit Zitronensaft und -schale ins Feuer stellen. Nach dem Kochen kochen Sie die Mischung etwa eine Minute lang und temperieren Sie sie anschließend mit Eigelb, d. H. Gießen Sie Teile der heißen Lösung in die Eier und rühren Sie alles mit einem Schneebesen. In die fertige Sahne Stücke Eisöl geben und nochmals schlagen. Die Creme auf einem Sandboden verteilen und alles bei 175 Grad 15 Minuten in den Ofen geben. Kühlen Sie den Kuchen ab und decken Sie ihn mit einer Aufschlämmung von Eiweiß, Vanille und Zucker ab. Das Dessert für weitere 10 Minuten in den Ofen zurücklegen, damit sich die „Kappe“ des geschlagenen Weißguts ergreift. Kuchen mit Zitronenfüllung und Baiser servierte ein paar Stunden nach dem Backen.

Zutaten:

Für die Torte:

Kurden ( vanillepudding   auf Zitronensaft) ist es nicht schwierig. Der Kuchen, den wir heute kochen, wird in einem säuerlichen Stil gebacken - ein duftender Vanillepudding auf krümeliger, sandiger Basis ist mit einer Wolke aus zartem Baiser bedeckt. Dieser Kuchen ist im Zitronen-Format besser bekannt, aber er ist noch duftender. Er verwendet Saft und -schale, nicht nur Zitronen, sondern auch Orangen mit Mandarinen und andere Zitrusfrüchte, mit Ausnahme von Körnern, die ziemlich bitter sind. Wir machen den Kurden für die Füllung so dick, dass er sich beim Schneiden nicht ausbreitet. Zitronensaft ist für jede Komposition geeignet. Sie können sogar die gekaufte verwenden, solange Sie möchten. Die gesamte Struktur wird wiederholt einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen, während der das Baiser zum Baiser wird. Dies ist der Algorithmus für die Herstellung eines Sand-Zitrus-Überraschungskuchens und jetzt mehr

• Vorbereitung:   1 Stunde
• Kochen:   40 Minuten
• Es stellt sich heraus:   1200 Gramm

Zutaten

6 Citrus kochen Kurd, und Sie können, wenn Sie möchten, Zitrone pur kochen - der einzige Unterschied besteht in der Zusammensetzung des Safts. Juice Zitrusfrüchte mit einem steifen Schwamm in heißem fließendem Wasser. Von einer Zitrone oder Orange auf einer feinen Reibe entfernen wir dann die Schärfe - nur eine duftende Farbschicht zu einer bitterweißen Schicht. Sie können die Würze von allen Früchten, die für den Saft verwendet werden, entfernen. Dies ist ein hervorragendes Aroma für verschiedene Backwaren. Sie können den überschüssigen Zucker abtrocknen

7 Dann drücken wir den Zitrussaft auf beliebige Weise aus, um 350 ml zu erhalten. Es ist wünschenswert, die Saftmenge genau zu messen, damit die Konsistenz des Kurden stimmt - nehmen Sie einen Messbecher.

8 Den Saft abseihen, damit die Steine ​​nicht in die Creme gelangen. 🙂 Wenn Sie den Kurden nicht zu konzentriert und würzig schmecken möchten, kann der Saft mit Wasser auf ein Volumen von 350 ml verdünnt werden. Die Süße der Sahne ist auch nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie auf Zitronensaft kochen, geben Sie viel Zucker, ein ganzes Glas. Wenn Sie süße Orangen- und Mandarinen-Säfte hinzufügen, reicht vielleicht eine halbe Tasse Zucker aus.

9 Den gefilterten Saft in einen Topf geben, Zucker und Stärke hinzufügen und gut mischen. Stärke setzt sich schnell auf dem Boden ab, so dass sie beim Kochen aktiv gerührt werden muss, damit im Kurden keine Klumpen entstehen.

10 Wir teilen die kurdischen Eier - Weiß mit dem ersten Eiweiß in der Schüssel und im Kühlschrank - und streuen das Eigelb mit einer Gabel und gießen es in die Mischung.

11 Fügen Sie auch einen Esslöffel geschälte Schale von Zitronen und Orangen hinzu und mischen. Wir stellen den Topf auf das mittlere Feuer und sehr aktiv auf den Boden, rühren und erhitzen die Mischung, bis es Anzeichen von Kochen gibt. Die Mischung auf den Augen verdickt sich.

12 Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und fügen Sie weiterhin Butter in Scheiben hinzu.

13 Wir erwärmen die Creme eine Minute lang und rühren sie bis zum Boden, bis ihre Konsistenz überzeugend dick wird und einem Confiture ähnelt.

14 Schnell kühlen Kurden - in einen kühlen Raum bringen oder in eine Schüssel geben kaltes Wasser, damit die Stärke, die die Konsistenz der Creme bestimmt, die Viskosität nicht verliert.

15 Gehen Sie zurück zum Test. Wir nehmen es aus dem Kühlschrank und legen es in eine Auflaufform (wir haben 22 cm Silikon). Sie können zuerst etwas herausrollen und dann die Form der Hände mit einer etwa 5 mm dicken Schicht strecken, so dass die Seitenlänge des Kurden 2-2,5 cm beträgt.

16 Den Teig mit einer Gabel einstechen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Der Kuchen sollte vollständig gebacken und gebräunt sein.

17 Lassen Sie den Kuchen abkühlen und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Eiweißaufsatz für den Kuchen vor. Das ist ganz einfach. Wir nehmen eine Schüssel Eiweiß aus dem Kühlschrank, fügen eine Prise Zitronensäure oder Salz hinzu (um besser zu schlagen :-)) und schlagen mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein flaumiger Schaum bildet. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit und fügen nacheinander 3-4 Esslöffel Puderzucker hinzu. Der letzte Löffel Pulver mit Stärke gemischt. Schlagen Sie bis zu den "scharfen Spitzen", bis die süße Proteinmasse stetig üppig und kräftig wird. Wenn gewünscht, fügen Sie Vanillin zusammen mit dem Pulver - etwas an der Messerspitze - hinzu. Beim Backen von Stärke erhält Baiser eine besondere weichviskose Konsistenz, wie z.

18 Alle Bestandteile des Kuchens sind fertig, Sie können ihn zusammenstellen. 🙂 Wir legen den gekühlten und sogar eingedickten Kurden in den gekühlten Boden und nivellieren ihn.

19 Top mit geschlagenem Weiß.

20 Eiweißoberteil auf der Torte kann nach Belieben geformt werden - mit üppigen Spitzen, einem Löffel oder symmetrischen "Blüten" mit einer Gebäckspritze. Wir bevorzugen das Freestyle-Styling - wir verteilen den Proteinschaum einfach mit einem Löffel, ohne ihn zu sehr zu beanspruchen.

21 Legen Sie den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

22 Top sollte nur leicht röten. Übertreiben Sie den Kuchen nicht im Ofen - das Backen auf die braune Kruste zu backen lohnt sich nicht. Unser Kuchen sieht nach dem Backen so aus.

Dies ist alles. 🙂 Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen und kann am Tisch serviert werden.

Der Kuchen ist eine interessante Heterogenität der Konsistenz seiner Bestandteile und der Geschmackskontraste. Krümelige Basis, Geleekern mit einem hellen Zitrusgeschmack und Aroma und sanfter Süße des Eiweißoberteils werden darin unerwartet und sehr verführerisch kombiniert. Dieses Dessert wäre für den Valentinstag sehr geeignet, aber grundsätzlich für jeden Urlaub in der Saison des Zitrusbooms

Die gute Nachricht ist, dass nicht nur solche Kuchen mit Zitrusfrüchten und anderen Kurden gebacken werden. Kurden können als Füllung für Puffs oder als Überlagerung verwendet werden - das ist auch cool 🙂

Gutes Backen und guten Appetit!

Nach einem reichhaltigen Festmahl freuen sich die Gäste über ein kühles Stück leckeren Zitronenkuchen mit Alton Brown-Baiser, der mit frischem Zitronensaft getränkt und mit einer Schicht luftigem Meringue überzogen ist.

Zeit: 2 Stunden 42 min.
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 6-8

Die Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von:
   1 Tasse (Art.) - 240 ml.
   3/4 Tasse (Art.) - 180 ml.
   1/2 Tasse (Art.) - 120 ml.
   1/3 Tasse (Art.) - 80 ml.
   1/4 Tasse (Art.) - 60 ml.
   1 Esslöffel (st. L.) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.

Zutaten zum Rezept:

Zitronenfüllung:

• 4 Eigelb (Weiß für Baiser aufbewahren)
• 1/3 Kunst. Stärke
• 1.5 Kunst. Gewässer
• 1 und 1/3 der Kunst. Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 3 EL. l Butter
• 1/2 Kunst. Zitronensaft
• 1 EL l Zitronenschale fein gerieben
• 1 gebackene Kuchenform mit einem Durchmesser von 23 cm, hergestellt aus gehacktem Mürbeteig
• 1 Portion Baiser, siehe Rezept unten

Baiser:

• 4 Eiweiß
• Tatar an der Messerspitze
• 2 EL. l Zucker

Kochrezept:

1. Zitronenfüllung:

   Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Erhitze es auf 190 ° C

2. Das Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
3. Kombinieren Sie Stärke, Wasser, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf. Rühren Setzen Sie mittlere Hitze auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. 1 min kochen Vom Herd nehmen und nach und nach eine kleine Menge der Mischung mit einem Schneebesen auffangen, unter das Eigelb mischen, bis Sie mindestens die Hälfte der Mischung hinzugefügt haben.
4. Die Eimasse wieder in den Topf gießen, ein langsames Feuer anzünden und unter ständigem Rühren weitere 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, die Butter, den Zitronensaft und die Schale leicht hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie die Masse in die Basis für den Kuchen und legen Sie die Baiser darauf, solange die Füllung noch heiß ist. Stellen Sie sicher, dass das Baiser die Füllung vollständig bedeckt und auf dem Kuchenrand liegt. 10-12 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn auf einem Rost ab. Stellen Sie vor dem Schneiden sicher, dass der Kuchen völlig kalt ist.
5. Baiser:

   Legen Sie das Eiweiß und den Zahnstein in die stationäre Rührschüssel und stellen Sie die Schneckendüse ein. Schlagen Sie die Weißen bis zu sanften Spitzen, fügen Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis stabile Spitzen erreicht sind (ca. 1-2 Minuten). Legen Sie das Baiser auf die Zitronenfüllung.

   Ausfahrt:   den Kuchen mit einem Durchmesser von 23 cm bedecken.

Für Liebhaber aller Zitrone schlage ich vor, einen Zitronen-Baiser-Kuchen herzustellen. Der Kuchen ist nicht nur lecker und duftend, sondern auch sehr effektiv. Im Mund schmelzen Sand, Zitronencreme mit leichter Säure und zarte Meringue-Mütze lassen niemanden gleichgültig.

Um Mürbeteig für den Kuchen herzustellen, müssen Sie sofort die Zutaten auf der Liste vorbereiten.

Kochen Einen Ball formen, in Lebensmittelfolie einwickeln und 60 Minuten im Kühlschrank lagern.

Den Teig zwischen zwei Pergamentblättern ausrollen und in eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm legen und mit einer Gabel hacken.

Mit einem Blatt Pergament belegen, trockene Bohnen gießen und im vorgeheizten 180-Grad-Ofen 25 Minuten backen. Dann entfernen Sie das Pergament mit Bohnen und backen Sie weitere 10 Minuten.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Um Zitronencreme zuzubereiten, müssen Sie sofort die Zutaten auf der Liste vorbereiten.

Drücken Sie den Saft aus den Zitronen und entfernen Sie die Schale.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Zitronensaft gießen und mischen.

Eier, Eigelb und Maisstärke getrennt schlagen, bis sie glatt sind.

Die Ei-Stärkemasse vorsichtig in einen Topf geben und gut mischen.

Zitronenschale dazugeben und die Sahne dick kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zitronencreme auf die Sandbasis geben. Eine Stunde kühl stellen.

Um das Baiser zuzubereiten, müssen Sie sofort die Zutaten auf der Liste vorbereiten.

Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie die Hitze ein.

Wenn der Sirup 115 Grad erreicht, schlagen Sie das Weiße.

Sobald der Sirup 121 ° C erreicht, beginnen wir, den Zuckersirup langsam in die Proteine ​​zu gießen, ohne den Mischer auszuschalten. Schlagen Sie, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Baiser ist fertig.

Legen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und setzen Sie sich eine Zitronencreme auf.

Legen Sie den Kuchen für einige Minuten in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen. Zitronen-Baiser-Torte ist fertig.