Lammbraten im Ofen. Lamm im Ofen - die allgemeinen Grundsätze und Kochmethoden.

Um einen sicheren Platz auf unserem Alltagstisch einzunehmen, wird das Lamm von einem charakteristischen Geruch behindert. Ganz spezifisch und stabil scheint er jedes Gericht verderben zu können. Laut erfahrenen Köchen kann man ihn bekämpfen.

Hammel-Vorbereitungstechnik

1. Wählen Sie das Lammfleisch, wenn Sie das charakteristische Aroma nicht vertragen.. Bei Tieren mit Milchreife, dh bis zu 3 Monate alten Lämmern, ist es völlig nicht vorhanden. Dieses Produkt bietet viele weitere Vorteile. Zum Beispiel enthält das Fett von jungen Lämmern wertvolle Nukleinsäure, so dass dieses Lammfleisch im Ofen in Folie lecker und nützlich sein wird. Während des Backens verteilt sich dieses Fett gleichmäßig in der Karkasse und dichtet die Säfte buchstäblich ab. Aus diesem Grund ist hier weder Beizen noch Verwenden von anderen Gewürzen als dem klassischen Salz und Pfeffer erforderlich. Es gibt auch einen Nachteil des Produkts. Erstens ist der Preis doppelt so hoch wie ein Hammel aus einem anderen Alter, und zweitens ist es unmöglich, beispielsweise Hammelrippen im Ofen zu garen, da das Rezept normalerweise die Verwendung von Rippen eines großen Lamms erfordert.
2. Wenn es unmöglich ist, ein Milchlamm zu kaufen, bevorzugen Sie das Fleisch eines Jungtiers (bis zu 18 Monate).. Aber es sollte auch verarbeitet werden: das Fett vollständig entfernen, und wenn der Geruch zu stark ausgeprägt ist, das Fleisch kochen und dann backen. Dies ist eine gute Lösung für Gerichte, die kein "Stück" benötigen, z. B. für Lammfleisch in einem Topf im Ofen. Aber ich hoffe, dass der Geruch völlig verschwinden wird, es lohnt sich nicht. Es wird viel weniger ausgeprägt, bleibt aber bestehen.
3. Nicht Lammfleisch nicht marinieren.. Professionelle Köche stellen die Frage, wie man Lamm für den Ofen mariniert. Es wird empfohlen, Kümmel zuzugeben. Dieses orientalische Gewürz hat ein subtiles, aber intensives Aroma, das mit dem "Duft" des Hammelfleischs zurechtkommt. Geeignet sind auch andere kaukasische Gewürze wie Koriander, Petersilie, Hopfen-Suneli und Kümmel. Sie sollten mit Öl (Gemüse), Knoblauch, Pfeffer gemischt werden. Bei einer solchen Marinade wird das Fleisch für 4-6 Stunden in den Kühlschrank geschickt. Auch Lammgerichte im Ofen mögen Tomaten, die sowohl in der Marinade als auch im Garprozess verwendet werden können.
4. Hammelfleisch muss erst trocken gebacken werden. Beweis für seine Bereitschaft ist rosafarbener Saft, der freigesetzt wird, wenn der Kadaver durchstochen wird. Nach dem Trocknen erhalten Sie hartes Fleisch.

Lammhülse

Die bequemste Lösung für das erste Experiment mit diesem Fleisch ist Lamm, das im Ofen in der Hülse gebacken wird. Dank der Schale verliert die Karkasse keinen Tropfen Saft, kocht viel schneller und wird weich. Diese Technik kann zum Backen verwendet werden lammkeule, Filet, das sind große Kadaver.

Verwenden:

• lamm - bis zu 1,5 kg;
• zwiebeln - 2 Köpfe;
• knoblauch - 4 Nelken;
• lorbeerblatt, Oregano, schwarzer Pfeffer, Basilikum;
• olivenöl;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• weinessig - ½ TL.

Kochen

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, füllen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Lavrushka (brechen Sie die Blätter in eine Krume). Mit Pfeffer und Salz abreiben.
2. Machen Sie eine duftende Mischung aus olivenöl, Essig, Kräuter, Pfeffer und Erbsen, reiben ihr Fleisch.
3. Zwiebel in Ringe schneiden, in die Hülse legen. Legen Sie das Fleisch auf ein Zwiebelkissen, schütteln Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dieses Stück braucht 4 Stunden zum Marinieren und weitere 3 Stunden zum Backen. Ofentemperatur - 200 °.

Schnelle und leckere Rezepte

Wir bieten andere Lösungen an, wie man leckeres Lamm im Ofen zubereiten kann. Sie werden Lammfleisch mit Kartoffeln im Ofen und mit getrockneten Aprikosen genießen.

Im Ofen gebackenes Lamm mit Gemüse

Sie benötigen:

• lammfleisch - 500 g;
• kartoffeln - 5 Knollen;
• möhren und Zwiebeln - je 1 Kopf;
• tomaten - 3 Stück;
• pflanzenöl und Gewürze;
• wasser - eine halbe Tasse;
• salz und Pfeffer.

Kochen

1. Fleisch ein Stück mit Salz, Pfeffer, ausgewählten Gewürzen bestreuen.
2. Schneiden Sie das Gemüse groß.
3. Das Fleisch mit Gemüse in der Form falten, mit Pflanzenöl bestreuen und Wasser einfüllen.
4. In einem auf 200 ° erhitzten Ofen die Form einstellen, mit Folie abdecken.
5. Entfernen Sie nach 1,5 Stunden die Folie und lassen Sie die Schale rot werden.

Lamm mit getrockneten Aprikosen

Verwenden:

• lammfleisch - 3 kg;
• hammelbrühe - 600 ml;
• aprikosen oder getrocknete Aprikosen - 100 g;
• knoblauch - 3 Nelken;
• rosmarin (getrocknet oder Zweige);
• olivenöl - 3 EL. Löffel;
• mehl - 1 EL. einen Löffel

Kochen

1. Den Lammkadaver einfetten. Tragen Sie mit einem tiefen Messer tiefe Schnitte auf der Oberfläche auf.
2. Den Knoblauch mit getrockneten Aprikosen (fein gehackt) und Rosmarin mischen, das Fleisch mit dieser Mischung füllen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Erhitzen Sie die Form im Ofen und legen Sie das Fleisch hinein. 2 Stunden backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, das Fleisch zu durchbohren. Wenn Sie einen rosa Saft sehen, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
4. Bereiten Sie die Sauce zu: Verwenden Sie das Fett aus der Form, vermischen Sie einen kleinen Teil davon mit dem Mehl und mischen Sie es. Die Brühe hinzugeben, kochen, Rosmarin dazugeben und 5 Minuten rühren. Das Fleisch mit dieser Sauce gießen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie das Lamm geruchlos im Ofen garen und lecker machen. Unsere Lammrezepte im Ofen helfen, Ihren Tisch im Urlaub zu dekorieren, und das tägliche Abendessen macht einen neuen Geschmack!

Insbesondere Fleisch von Jungtieren sowie Lammfleisch kann als diätetisches Fleisch betrachtet werden. Traditionell serviert Lamm verschiedene gesunde, interessante und Gourmetgerichte. Sie können beispielsweise Lamm in Folie in Aerogrill, Holzkohle oder in einem herkömmlichen Ofen backen.

Wie kann man Lamm in Folie backen?

Wählen Sie auf dem Markt (oder in der Fleischabteilung) den oberen Teil des hinteren Beins (Schinken), das Schulterblatt oder das Bruststück.

Zutaten:

• hammelfleischmagerfleisch 1 Stück am Knochen - von 800 g bis 1,6 kg;
• piment schwarzer Pfeffer;
• koriandersamen;
• fenchelsamen;
• nelke
• zitronensaft;
• roter, heller oder rosafarbener nicht sulfitierter Wein oder Bier;
• heißer roter Pfeffer;
• knoblauch;
• duftende frische (oder trockene) Kräuter (Majoran, Oregano, Estragon, Rosmarin, Koriander usw.).

Kochen

Lammfleisch hat ein bestimmtes Aroma und Aroma, daher kann das Fleisch vor dem Garen mariniert werden. Dies gibt ihm zusätzliche Aromen. Marinieren Sie Fleisch für die Nacht (gut oder Stunden für 8).

Bereiten Sie die Marinade vor. Die Gewürze, die in Samenkörnern gemahlen sind, die in einem Mörser gemahlen werden, werden gemahlen - fügen Sie einfach etwas hinzu. Grundsätzlich ist es möglich, fertige Gewürzmischungen ohne Salz und Mononatriumglutamat, beispielsweise Hopfen-Suneli oder dergleichen zu verwenden. Knoblauch und Kräuter fein gehackt. Fügen Sie Wein (oder) und Zitronensaft hinzu. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um das Stück zu beschichten. In einer dünneren Marinade können Sie das Fleisch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage beizen. Marinade nicht wir salzen. Wir überziehen ein Stück Lamm und lassen es liegen (oder gießen Sie die Marinade in einen engen Behälter und drehen es manchmal um).

Alternativ können Sie die Marinade nach indischer Art (Kefir oder Joghurt + Curry-Mischung, Knoblauch, Kräuter) oder in mexikanischer Küche (flüssige Sauerrahm oder Pulque + Mole-Sauce oder Salsa, etwas Tequila) zubereiten.

Nach 8-12 Stunden wird ein Stück Lammfleisch mit Knoblauchstücken gefüllt und in Folie eingewickelt, damit es beim Backen nicht austritt. Es ist möglich, das Verpacken von Lammfleisch in Folie aus Gründen der Zuverlässigkeit zu wiederholen, insbesondere wenn Sie in Konvektionsöfen oder auf Kohle kochen. Solche vorbereiteten Windungen eignen sich zum Backen in der Natur: bei einem Picknick oder bei einer Datscha.

Das in Folie verpackte Fleischstück wird bis zur Bereitschaft bei einer Temperatur von etwa 200 bis 220 ° C bis zur Bereitschaft gebacken.

Viele Menschen haben eine Frage: Wie viel (also wie lange und wie lange) Lamm in Folie backen. Es gibt keine klare Antwort auf diese Frage, es hängt alles vom Alter, Geschlecht und der Weichheit des Fleisches eines bestimmten Tieres ab, von der Größe des gebackenen Stücks. Die ungefähre Backzeit beträgt 1,5 Stunden (Lamm) bis 2-3 Stunden.

Wenn Sie das Lamm in einer Folie auf den Kohlen garen, benötigen Sie 2-3 Mal, um zusätzlich gebrannte Kohlen unter den Grill zu legen. Oder vergraben Sie Bündel Fleisch in die Kohlen tief.

Gekochtes Hammelfleisch in Folie gebacken sollte vor dem Schneiden in Stücke etwas abgekühlt werden. Das Fleisch mit frischem Gemüse und Obst servieren, mit verschiedenen Saucen (vorzugsweise scharf). Als Beilage können Sie Kartoffeln, Bohnen, Polenta empfehlen. Von den alkoholischen Getränken eignen sich am besten rote Tafelweine, Rakia, Schnaps und dunkles Bier.

Lamm mit Kartoffeln in Folie

Ungefähr auf diese Weise können Sie junges Hammelfleisch (Lammfleisch) mit Kartoffeln und anderem Gemüse in Folie garen.

Zutaten:

Kochen

Wir packen jedes Stück Fleisch einzeln auf den Knochen. Wir legen es auf ein Blatt Folie und als nächstes - 2-4 Kartoffeln (mit Schale), Brokkoli-Stöpsel. Quitten- oder Birnenscheiben sowie Paprikastücke können auf dem Fleisch verteilt werden, damit es besser mit Säften getränkt wird.

Wir verpacken alles in Folie (Sie können die Schicht wiederholen). Wir backen etwa eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius.

Lamm war schon immer ein exquisites orientalisches Gericht. Vor kurzem ließ sie sich in den westlichen Gebieten nieder. Es ist leicht, in Metzgern zu kaufen. Treffen Sie die Heldin dieses Pfostens, Lammkeule, im Ofen gebacken.

Rezeptinhalt:

Von allen Schlachtkörpern hat das Bein die geringste Fettmenge. Aus diesem Grund muss es für die erste Kenntnis dieser Fleischsorte ausgewählt werden. Gebackene Lammkeulen im Ofen können sicher im Mittelpunkt stehen feiertagstisch. Normalerweise ist dieses Gericht immer das Hauptgericht, weil Es ist weit davon entfernt, täglich vorbereitet zu werden, jedoch nur zu besonderen Anlässen. Es sieht wunderschön aus, der Geschmack ist erstaunlich, der Geschmack ist unglaublich ... Und auf den ersten Blick scheint es extrem schwierig zu sein, es zu kochen und die Grundlagen zu beherrschen. Aber es reicht aus, nur ein paar Tricks und Feinheiten zu kennen, fröhliche Laune zu haben und genügend Freizeit zu haben.

Wie man eine Lammkeule zubereitet - die Feinheiten und Geheimnisse

Das Kochen von Lammkeulen ist einfach und macht sogar Spaß, wenn Sie alle Feinheiten und Geheimnisse befolgen. Verstehen Sie, was Sie wissen müssen, um das Haus und die Gäste mit saftigen und appetitliches Fleisch.

• Das ideale Lammfleisch mit zarten Fleischfasern und ohne den charakteristischen Geruch, das heißt Milchlamm. Es ist jedoch schwierig, dies zu kaufen, also suchen Sie ein Tier bis zu 1,5 Jahre. Sie können es durch die Farbe des Fettes bestimmen: Es sollte leicht und elastisch sein. Fleisch mit gelbem Fett hat einen bestimmten scharfen Geruch, der nicht beseitigt werden kann. Achten Sie auch auf die empfindlichen Muskelfasern: Sie sollten hellrot sein. Das Fleisch ist braun und satt rot - das Tier ist alt. Dies ist nur für Hackfleisch geeignet.
• Spülen Sie die Lammkeule ab, bevor Sie kochen heißes Wasserum die Verschmutzung abzuwaschen, die ihr anhaftete. Nach dem Fleisch ein Maximum an Fett abschneiden. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie vollständig zu entfernen. Sie schützt das Trocknen der Schüssel. Belassen Sie es daher in einer kleinen dünnen gleichmäßigen Schicht.
• Eine kulinarische Hülle oder Folie hilft, maximale Säfte im Fleisch zu erhalten. Mit dem gleichen Zweck darf das Fleisch nicht zum Einmaischen durchstochen werden. Durch diese Schnitte fließt Saft aus.
• Sie können das Fleisch selbst mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen zusammen mit einer Beilage (Kartoffeln, Karotten, anderes Gemüse und Obst) backen. Folgen Sie Ihren eigenen Vorlieben.
• Beim Braten von Beinen ist es wünschenswert, den Knochen vom Lammfleisch zu trennen. Legen Sie dazu das Bein mit der fleischigen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie mehrere Schnitte entlang des Beckenknochens und trennen Sie das Fleisch von allen Seiten. Schneiden Sie das Fleisch vom dünnen Ende des Knochens bis zum Kugelgelenk. Entfernen Sie den Knochen aus dem Gelenk, schneiden Sie die Sehnen ab und entfernen Sie sie.
• Bein vorbereiten, je nach Gewicht. Es wird wie folgt berechnet: 1 kg Schlachtkörper wird 40 Minuten plus 20 Minuten zusätzlich für das gesamte Stück gebacken. Wenn es ein spezielles Kochthermometer gibt, eine Sonde, dann installieren Sie es in einem dicken Teil des Fleisches: Die optimale Bereitschaft der Speise, wenn die Temperaturanzeige 65 Grad beträgt. Konzentrieren Sie sich auf die folgenden Röstgrade: Medium (Medium) 54-57 ° C, gut (Medium Well) 60-63 ° C, vollständig geröstetes Stück (gut gemacht) 65-68 ° C
• Wenn es kein Thermometer für Fleisch gibt, wird die Bereitschaft durch einen Zahnstocher bestimmt. Ein Stück durchbohren, aus einer Punktion sollte ein klarer Saft von heller Farbe bestehen.
• Beeilen Sie sich nicht, um das fertige Fleisch sofort zu schneiden. Lassen Sie es 20 Minuten lang, damit die Säfte gleichmäßig verteilt werden. Dann wird das Gericht zart und lecker.
• Beim Braten wird Fleisch zugeteilt, was sehr lecker ist. Es kann zur Herstellung von Soße verwendet werden.
• Servieren Sie das fertige Fleisch unmittelbar nach dem Garen auf den Tisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Andernfalls verhärtet sich das Fett und das Gericht wird nicht so appetitlich.

Mit den grundlegenden Feinheiten und Geheimnissen des Kochens von Lammkeulen war es an der Zeit, die Nuancen der Marinade kennenzulernen. Marinade ist ein wichtiger Teil des Kochvorgangs und sollte nicht vernachlässigt werden. Fleisch sollte Zeit zum Einweichen haben, dann wird es sein reiches Aroma und seinen Geschmack zeigen.

Für das beste Ergebnis von gebackenem Lamm sollten Sie Gewürze und Gewürze verwenden. Die kulinarische Praxis zeigt, dass der Geschmack von Lamm Senf, Paprika, Ingwer, zitronensaft, Thymian und Oregano. Trockene Kräuter sind gut zum Reiben der Füße. Verbessern Sie so gut wie jedes Rezept Rosmarin. Diese würziges Kraut  großartig mit diesem Fleisch. Erfahrene Köche empfehlen, dass Sie es hinzufügen, wenn Sie frisch oder trocken kochen.

In östlichen Ländern werden Zimt und Pinienkerne in Hammelfleischgerichte gegeben. Sie können auch Basilikum, Estragon, Salbei, Kardamom, Sesam, Minze, Majoran hinzufügen. Diese Gewürze passen gut zu Lammfleisch. Das zentralasiatische Gewürz - Zira hilft dabei, den spezifischen Hammelfleisch-Geruch abzutöten, es gibt eine würzige Note.

Es ist wichtig, die Gewürze in den richtigen Verhältnissen und den richtigen Kombinationen zu verwenden, damit das Fleisch Aroma und Geschmack entfalten kann. Die Dauer des Fleisches in der Marinade hängt vom Alter des Tieres und der Größe des Stücks ab. Nachstehend einige Beispiele für Marinade. Die Rezepte sind für 1 kg Fleisch bestimmt.

• Kreuzkümmel, Olivenöl, Rosmarin, Tomaten, Petersilie, Koriander und Zwiebeln lassen sich durch einen Mixer oder eine Drehung in einem Fleischwolf bewegen. Lassen Sie das Fleisch in der Mischung 5-12 Stunden.
• Mischen Sie ein Glas Pflanzenöl, Zitronensaft, Petersilie, Lorbeerblätter und Erbsen. Fügen Sie Karotte und gehackte Zwiebel in die Mischung. 200 ml Weißwein hinzugeben und mischen. Die Dauer des Marinierens - der Tag.
• Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 5 geschnittene Knoblauchzehen dazugeben, eine halbe Tasse Olivenöl einfüllen, 3 EL. Essig, einen Zweig Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Für 12 Stunden marinieren.
• In 500 ml Wasser 1 TL gießen. Zucker, 2 gehackte Zwiebeln, ungeschnittene Zitrone, Lorbeer, Kräuter, Salz und Nelken. Kochen Sie für 20 Minuten, kühlen Sie ab und senken Sie das Lamm. Lass es für 6 Stunden.
• Kombinieren Sie 2 gehackte Zwiebeln mit gehackter Petersilie, Koriander, Basilikum, Koriander und 500 ml Kefir. 10 Stunden rühren und marinieren.
• 200 ml Granatapfelsaft, 50 ml Wodka, Kräuter und Gewürze, mischen und senken Sie das Fleisch in die Zusammensetzung. 8 Stunden marinieren.
• 250 ml Joghurt, kombinieren mit 2 Knoblauchzehen, 2 TL. Minzblätter, Paprika und Paprika. Die Lammkeule bestreichen und 12 Stunden ziehen lassen.

Gebackene Lammkeule klingt sogar festlich. Es wird Neujahrsfeiertage, Geburtstage, Jubiläen, Meetings und andere Feierlichkeiten schmücken. Appetitanregende Kruste, saftiges Fruchtfleisch, Kräuteraroma - Dekoration jeder Mahlzeit. Backen Sie das Gericht unter Beachtung aller Details, dann werden die Gäste und die Familie sicherlich das ausgezeichnete essbare Geschenk genießen.

• Kalorien pro 100 g - 231 kcal.
• Anzahl der Portionen - 2-3
• Kochzeit - ca. 7,5 Stunden, davon 3 Stunden Marinieren, 3,5 Stunden Braten

Zutaten:

• Lammkeule - 1 Stück
• Frischer Rosmarin - ein paar Zweige
• Knoblauch - 3 Nelken
• Olivenöl - 2 EL
• Salz - 1 TL oder schmecken
• Pfeffer gemahlen rot und schwarz - Prise
• Koriander-Samen - 0,5 Teelöffel
• Süßer Paprika - 1 Teelöffel

Wie jeder vorbereitet hat, gehen wir zum wichtigsten Teil des kulinarischen Meisterwerks!

Schritt für Schritt Lammkeule im Ofen garen

1. Mit Lammfleisch überschüssige Adern und Filme entfernen. Salz und Pfeffer, das Essen in das Lammfleisch reiben.
2. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Olivenöl, Koriander-Samen, Knoblauch, Knoblauch und Rosmarin dazugeben.
3. Die Lammkeule mit der Sauce bestreichen und 1-3 Stunden marinieren lassen. Sie können sie jedoch 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
4. Das marinierte Lammfleisch in einen Backbeutel geben, an den Seiten festbinden, um den gesamten Saft aufzubewahren, und das Lammfleisch 1,5 Stunden lang in einen auf 130 ° C erhitzten Ofen geben, um es zu erwärmen. Erhöhen Sie nach dem Ofen die Temperatur auf 200 Grad und warten Sie weitere 1-2 Stunden.

Lammkeule im Ärmel - die perfekte Kombination aus Schönheit, Geschmack und Aroma. Wenn Sie eine solche Leckerei auf den Tisch legen, wird das Gericht zu einer legendären Mahlzeit, und sie werden sich darum kümmern. italienische Kräuter  mit pikanter Sauce.

Zutaten:

• Lammkeule - 1,7-2 kg
• Grobes Salz - 1 EL
• Senf Dijon körnig - 2 Teelöffel
• Gewürze: Rosmarin, provenzalische Kräuter, Zira - 0,5 TL.

Schritt für Schritt die Lammkeule im Ärmel kochen

1. Mit Fleisch überschüssiges Fett, Fett und Film abschneiden. Schneiden Sie unnötige Stücke ab.
2. Alle Kräuter in einen Mörser geben und mahlen.
3. Fügen Sie Salz hinzu und reiben Sie gut.
4. Die Mischung mit Fleisch verteilen. Nach dem Schmieren mit Senf und legen Sie das Stück für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, aber Sie können und für eine längere Zeit.
5. Ofen auf 220 ° C erhitzen Das Lamm in eine Hülse legen, auf ein Backblech legen und 40 Minuten backen. Danach die Erhitzung des Rösters auf 180 ° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
6. Schneiden Sie anschließend die Hülse vorsichtig ab, gießen Sie das Fleisch mit dem freigesetzten Saft ein und backen Sie es 20 Minuten lang weiter, bis es goldbraun ist.

Lamm gilt nicht für traditionelle Gerichte  in unserem Land Daher erscheint es sehr selten auf unseren Tischen. Und wenn gekocht wird, ist Kochen eine großartige kulinarische Veranstaltung. Lammkeule in Folie ist ein nicht standardmäßiges Gericht, das es jedem ermöglicht, für die nächste festliche Mahlzeit zu kochen.

Zutaten:

• Lammkeule - 1 Stck. Gewicht ca. 2 kg
• Rosmarin oder Thymian - ein paar Zweige
• Senf - 4-6 EL.
• Olivenöl - 2 EL
• Honig - 1 EL
• Zitronensaft - 1 EL
• Knoblauch - 1 Kopf

Schritt für Schritt Lammkeule in Folie garen

1. Waschen Sie das Lammbein und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
2. Mit den Beinen überschüssiges Fett abschneiden und eine dünne Schicht hinterlassen.
3. Kochen Sie die Marinade. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
4. Senf, Honig, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Blätter von Thymian oder Rosmarin mischen.
5. Schinken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, mit Marinade bestreichen, mit Rosmarin abdecken und mit Folie umwickeln. Legen Sie das Stück für einen Tag in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie das Fleisch 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
7. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Schinken ohne Folie einlegen.
8. Der Ofen wird auf 230 ° C erhitzt und das Lamm 15 Minuten lang geschickt, um eine rötliche Kruste zu bilden. Dann die Temperatur auf 100 ° C reduzieren, den Schinken mit Folie bedecken und 3 Stunden backen. Danach die Temperatur auf 90 ° C reduzieren und weitere 1,5 Stunden kochen. Die spezifische Backzeit hängt jedoch vom Gewicht des Lamms ab.
9. Packen Sie den fertigen Schinken nicht aus, lassen Sie ihn 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen, entspannen Sie sich.

Lammkeule im Ofen - Rezept mit Gemüse

Für das Rezept gebackener Lammkeule mit Gemüse können Sie verschiedene Kombinationen von Beilagen verwenden. Zum Beispiel, Auberginen, Tomaten, bulgarische Paprika, Zucchini, Kartoffeln, Karotten usw. Gebackenes Lammfleisch, gewürzt mit Knoblauch und duftenden Gewürzen, wird mit allen Produkten kombiniert, wodurch eine echte kulinarische Raffinesse entsteht.

Zutaten:

• Hinterbein eines jungen Schafes - 1,5 kg
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Rosmarin (frisch oder trocken) - 3 Zweige
• Thymian - 1 TL
• Kartoffeln - 1 kg
• Karotten - 2 Stück
• Zwiebel - 2 Stck.
• Paprika - 1 Teelöffel
• Weißer trockener Wein - 100ml
• Olivenöl - 2 EL
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer - 1 TL.

Schritt für Schritt Lammkeulen mit Gemüse kochen

1. Rosmarin, Thymian, frisch gemahlener Pfeffer und 1 Knoblauchzehe mit Salz.
2. Fügen Sie Olivenöl hinzu und mischen Sie.
3. Die Lammkeule waschen, trocknen, überschüssiges Fett abschneiden, eine dünne Schicht hinterlassen und die Mischung reiben.
4. Wickeln Sie es in Folie ein und senden Sie es 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach dem Erreichen auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
5. Zwiebeln schälen und halbieren.
6. Kartoffeln schälen, große Knollen waschen und in Hälften oder Viertel schneiden.
7. Karotten schälen, spülen und in große Stücke schneiden.
8. Gemüse in eine Schüssel geben, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Paprika hinzufügen. Salz, Pfeffer und mit Öl beträufeln. Rühren
9. Das gefettete gebutterte Bein in die Pfanne legen, das Gemüse daneben ausbreiten und die Pfanne für eine halbe Stunde bei 240 ° C in den vorgeheizten Ofen geben.
10. Wein oder Brühe in das Backblech gießen, mit Folie abdecken, Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und 1,5 Stunden backen.

  Videorezepte:

Im Ofen gebackenes Lamm - ein unvergleichliches Gericht, das für jeden besonderen Anlass geeignet ist. Es ist nahrhaft genug, um den Appetit einer großen Anzahl von Gästen zu stillen, und gleichzeitig nützlich. Wie überraschen Sie Ihre Freunde und Lieben mit Lammfleisch, das zu Hause in einem normalen Ofen zubereitet wird?

Fleischauswahl und Zubereitung

Kochen von Lammfleisch ist ein einfacher Prozess, aber Sie müssen es verantwortungsbewusst annehmen. Es beginnt mit dem Kauf von qualitativ hochwertigem "Ausgangsmaterial". Es ist ratsam, das Fleisch eines jungen Schafes auszuwählen. Es zeichnet sich durch einen zarten Rotton aus, Streifen und Fettschicht sind leicht. Wenn das Fleisch hellrot ist, sollten Sie es nicht nehmen. Es sollte auch keinen ausgeprägten Geruch haben.

Zum Backen sind Rippen am besten. Bitten Sie den Verkäufer, sie in Stücke der erforderlichen Größe zu schneiden. Vergessen Sie nicht, die Rippenenden zu Hause abzustreifen. Lende und Steaks sollten mit heißem Wasser bedeckt werden, um überschüssiges Fett von der Oberfläche zu entfernen.

Wenn Sie einen Teil einer Karkasse gekauft haben (normalerweise kaufen Sie ein Bein, weil es weniger Fett enthält), achten Sie darauf, überschüssiges Fett, Film und Venen mit einem scharfen Messer zu entfernen. Schneiden Sie das Lamm in Portionen, damit es besser gebacken wird. Dann machen Sie ein paar Punkte damit und geben Gewürze hinein. Gewürze werden in der Regel mit einem ausgesprochen erfrischenden Geruch verwendet:

• knoblauch;
• pfeffer;
• zira;
• thymian;
• basilikum;
• oregano;
• rosmarin;
• zitronensaft oder -schale;
• essig;
• spinat;
• minze;
• koriander;
• dill;
• petersilie und andere.

Sie können Gewürze selbst oder streng nach dem Rezept wählen. Wenn Sie mit den Feinheiten nicht vertraut sind östliche KücheEs ist besser, den Empfehlungen der kulinarischen Spezialisten zu vertrauen, um das Gericht nicht zu verletzen.

Wenn Sie gefrorenes Lamm backen müssen, sollten Sie es nicht mit kochendem Wasser gießen oder im Ofen oder in der Mikrowelle auftauen. Dieser Prozess sollte natürlich bei Raumtemperatur ablaufen.

Fleisch in den vorgeheizten Ofen geben.

Zutaten:

• lamm - 2 kg;
• ein paar Knoblauchzehen;
• bündel Grüns;
• käse - 100-150 g;
• etwas Salz, Pfeffer;
• zitrone, Ei, Zwiebel - 1 Stck .;
• etwas Pflanzenöl (es ist besser, Olivenöl zu nehmen).

Kochen:

1. Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
2. Die ausgewählten Kräuter waschen und fein hacken.
3. Kräuter mit Zwiebeln braten.
4. Den Inhalt der Pfanne in eine separate Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Geriebenen Käse und Ei dazugeben und alles mischen.
6. Bereiten Sie das Fleisch vor, teilen Sie es in zwei identische Stücke, machen Sie kleine Schnitte.
7. Legen Sie die Knoblauchzehen in die Stücke, vorgehackte Teller.
8. Die Füllung auf ein Stück Fleisch legen, mit einem anderen Stück abdecken und mit Fäden binden.
9. In Form bringen, mit Zitronensaft gießen, mit Kräutern bestreuen.
10. Im Ofen bei einer Temperatur von 190-200 Grad 2 Stunden backen.
11. Zum Servieren eine Beilage oder einen Salat verwenden.

Zutaten:

• lamm - bis zu 2 kg;
• kartoffeln - 8 Stück;
• möhren - 4 Stück;
• gewürze, Kräuter (Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Minze);
• salz

Kochen:

Koch- und Serviermöglichkeiten

Im Ofen gebackenes Lamm kann gekocht werden auf verschiedene Weise. Neben dem Rösten in einer Hülse oder Folie kann es unter Zusatz von Gemüse oder Früchten in einem Topf gekocht werden.

Lamm ist sehr lecker, wenn Sie etwas hinzufügen:

• getrocknete aprikosen
• pflaumen
• tomaten,
• auberginen,
• kartoffeln und anderes Gemüse.

Lamb liebt frische Kräuter, die den starken Geruch von Fleisch unterbrechen und gleichzeitig das Gericht erfrischen. Es ist gut, es nicht nur in Kräutern und Zitronensaft, sondern auch in Biss, Wein und Pflanzenöl zu beizen.

Es passt gut zu gebackenem Fleischreis Beilage. Es wird nicht empfohlen, Lamm mit Teigwaren (z. B. Teigwaren) zu kombinieren und umso mehr, um sie zusammen zu kochen. Der Teig nimmt den Saft auf und wird zu fett. Hausfrauen, die Lamm lieben, sollten daran erinnert werden: Als Beilage passt zu allen Produkten, die fetthaltigen Fleischsaft neutralisieren.

Haben Sie sich schon einmal die Frage gestellt, warum die Völker in Zentralasien und im Kaukasus für ihre Langlebigkeit berühmt sind? Ja, weil sie seit jeher Lammfleisch in ihrer nationalen Küche verwenden! Lamm ist reich an Mikroelementen und Vitaminen, enthält fast kein Cholesterin und wird daher oft in Diäten verwendet. Außerdem hat richtig gekochtes Lamm einen exquisiten Geschmack und Aroma. Es ist besser, Lamm ohne Luftzugang zu backen, entweder mit speziellen hitzebeständigen Filmen oder mit Folie oder in Teig. Aber wir verwenden das Rezept zum Backen von Lamm in Folie. Wie kann man also Lamm in Folie backen, damit es in Zukunft zu Ihrer Spezialität wird?

Hammel im Ofen in Folienrezept №1

Bevor Sie Lammfleisch in Folie gemäß diesem Rezept backen, bereiten Sie 1-1,5 kg Lammfilet zu. Um dies zu tun, tränken Sie das gekaufte Stück Fleisch abends in Wasser mit Salz (nach Geschmack) und Essig (1 Tasse Essig pro 5 Liter Wasser).

Tipp 1: Essig ist besser, Zitronen mit einer Rate von 2 Zitronen pro 5 Liter Wasser zu ersetzen. Zitronen werden am besten zusammen mit der Schale in kleine Stücke geschnitten.

Am Morgen ziehen Sie die Folien ab, schneiden Sie die Sehnen und das äußere Fett ab, das während der Wärmebehandlung die Fasern bedeckt und verhindert, dass sich die Wärme gleichmäßig innerhalb der Fasern verteilt.

Vor dem Backen in Folie gebratenes Hammelfleischfleisch marinieren. Für die Marinade zum Lamm nehmen Sie Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu und mischen Sie gründlich. Schnitte in Lammfleisch einlegen und in diese „Taschen“ eine halbe Knoblauchzehe einschneiden. Das Stück mit der vorbereiteten Marinade bestreichen, in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. 1-2 Stunden beiseite stellen.

Tipp 2: Wie kein anderes Fleisch muss Lammfleisch mindestens 1 Stunde vor dem Backen in Folie mariniert werden, höchstens jedoch 12 Stunden. Dann wird das Fleisch weich und saftig. Lammmarinade kann Zitronensaft mit Pflanzenöl und Oregano, Essig mit Knoblauch und Minzblättern, eine Mischung aus Olivenöl mit Senf und Rotwein usw. sein.

Wie man Lamm in Folie backt - Anleitung

Die Folie überbacken, das Hammelfleisch backen, mit Pflanzenöl einfetten, einige Blätter Lorbeerblatt und Pimenterbsen verteilen und ein Stück eingelegtes Fleisch in die Mitte geben. Wickeln Sie das Fleisch gründlich in Folie ein.

Legen Sie das in Folie verpackte Fleisch in die Form (es kann als Bratpfanne dienen), gießen Sie 1-2 cm Wasser hinein und geben Sie es 1,5 Stunden lang in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. Gießen Sie regelmäßig Wasser in das Lammfleisch, um die Luftfeuchtigkeit im Ofen aufrechtzuerhalten. Gleich vorne volle Bereitschaft  Fleisch, drehen Sie die Folie um, machen Sie die Temperatur im Ofen etwas heiß und lassen Sie das Lamm weitere 20-25 Minuten in der Folie, um eine schöne Kruste zu bilden, und vergessen Sie nicht, es mit dem Fleischsaft zu gießen.

Das gekochte Fleisch auf einen Teller geben, der mit Blattsalat bedeckt ist, und mit gekochten Eiern, Oliven und Gemüse garnieren.

Lammfleisch gilt als hervorragende Delikatesse. Und obwohl viele das Hammelfleisch für die Verdauung als ziemlich fett und schwer empfinden, ist zu beachten, dass dieses Fleisch von seiner Nahrung stammt schmecken  Es ist dem Rind- oder Schweinefleisch nicht minderwertig, und der Cholesteringehalt ist sogar noch einfacher als er.

Hammel im Ofen in Folie Rezept Nr. 2

Hammelfleisch kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Sie können Fleisch am Spieß kochen, Sie können Pilaw damit machen, Sie können einen leckeren Braten kochen oder es einfach mit Gemüse schmoren. Aber vielleicht am meisten leckeres Gericht  Hammelfleisch ist gebackenes Lamm.

Wie man Lamm im Ofen zubereitet, kennen sie viele Köche. Jeder Koch und jeder erfahrene Gastgeberin  Ihre Meinungen und Vorlieben dazu. Wir geben unten einen von leckere Rezepte  saftiges Lamm im Ofen.

Um das Lamm im Ofen zu garen, brauchen wir Folgendes:

• Ein Stück Lamm mit einem Gewicht von etwa eineinhalb kg
• 1 Zitrone
• Lorbeerblatt - ein paar Stücke
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Piment
• Nelke
• Knoblauch - zwei mittelgroße Köpfe

Wie man Lamm in Folie backt - Anleitung

Bevor Sie das Lammfleisch nach diesem Rezept im Ofen garen, müssen Sie zuerst das Fleisch zubereiten. Es sollte beachtet werden, dass das Hammelfleisch eine ausreichende Menge an Fett enthält, die es wert ist, geschnitten zu werden, und Filme und andere Trennwände ebenfalls entfernt werden. Das Lamm gründlich ausspülen und trocken tupfen. Als nächstes müssen Sie die Fleischoberfläche mit einem sehr scharfen Messer schneiden und versuchen, das Lamm so tief wie möglich zu schneiden, so dass Sie bequeme "Taschen" bekommen. In sie geben wir Knoblauch, Paprika und in Streifen geschnittene Nelken. Um das Lamm im Ofen zu garen, mischen Sie das Salz mit schwarzem Pfeffer und Gewürzen und reiben Sie die Lammkomposition sorgfältig von allen Seiten ab.

Legen Sie dann zum Backen zwei oder drei Folien auf. Darauf liegen Lorbeerblätter, die restlichen Nelken und Piment, hier kann man auch Zitronen- und Karottenstücke abstellen. Auf diese Schicht das Lamm legen und mit Zitronensaft bestreuen. Mit Folie dicht verpacken, damit keine Risse verbleiben - sonst fließt Fleischsaft aus. Lassen Sie das Lamm in einem solchen verpackten Zustand mehrere Stunden marinieren und entfernen Sie es vorher in der Kälte. Sie können das Lamm sogar über Nacht in Folie lassen, damit es besser in Gewürze eingeweicht wird.

Wenn das Lamm lange im Ofen gebacken wurde, legten wir es in Folie in eine Bratpfanne (Sie können etwas Wasser hinzufügen) und in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Das Backen von Fleisch wird so viel sein, wie es sein Gewicht erfordert: Für ein Kilogramm Gewicht dauert es etwa eine halbe Stunde oder eine Stunde Backen. Wenn Sie Wasser in den Bräter gegossen haben, um das Lamm im Ofen zu garen, muss es gelegentlich gegossen werden. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, entfernen Sie das Lamm, um die Folie zu entfernen. Das Fleisch mit Saft und Fett einreiben, das Lamm erneut in den Ofen stellen - diesmal so, dass es braun wird.